JPH05161457A

JPH05161457A - 飼料の製造方法

Info

Publication number: JPH05161457A
Application number: JP3350917A
Authority: JP
Inventors: Tatsuji Kobayashi; 達治小林; Kanichi Takahashi; 敢一高橋; Tetsuhito Sasaki; 鉄人佐々木; Takaaki Maki; 孝昭牧; Kazuo Arai; 和男新井; Itsuki Shimamoto; 厳島元
Original assignee: HIKARI GOSEI KK; MATSUMOTO BISEIBUTSU KENKYUSHO KK; Kurimoto Ltd
Current assignee: HIKARI GOSEI KK; MATSUMOTO BISEIBUTSU KENKYUSHO KK; Kurimoto Ltd
Priority date: 1991-12-10
Filing date: 1991-12-10
Publication date: 1993-06-29

Abstract

(57)【要約】【目的】豆腐などの製造時に生じる生オカラを処理し
て優良な家畜用飼料を得る。【作用】豆腐，豆乳などを製造するとき搾りかすとし
て残る生オカラへ納豆菌，酵母菌，麹菌，光合成菌など
の菌株を加え空気を送って好気発酵をさせる。次にｐＨ
調整をして乳酸菌を加え空気を断って嫌気発酵させる。
最初の好気発酵で生オカラ成分が分解して乳酸発酵を活
発化または安定化するととも、栄養上有益な諸成分が豊
富に含まれる作用が併行する。【効果】単なる嫌気発酵だけでは乳酸菌による保存性
の向上が主体であったが、好気発酵を先行させると、そ
の他に肉質の改善，飼育の効率化など栄養的な価値も高
まる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は生オカラを主成分とする
飼料の製造方法に係る。

【０００２】

【従来の技術】豆腐や豆乳は栄養価の高い大豆を主原料
として製造され、このとき搾りかすとして生オカラが大
量に副生する。生オカラも栄養価が高く食用に適する
が、保存性がきわめて悪く短時日の間に腐敗し悪臭を放
つようになるので、食料として消費される割合は非常に
低くなる。また、牛，豚などの畜産用飼料としても供給
されてきたが、この場合でも保存できる期間が短く、変
敗によって長く貯蔵できないという欠点があった。

【０００３】生オカラに多少の化学的処理を加え、比較
的低い経済的負担によって保存性を高め消費を拡大しよ
うとする試みはいくつか提案されている。そのうち特開
昭６２−２７５６６０号公報においては、生オカラに乳
酸菌を添加した後、それを包装容器中で発酵させる保全
方法を示している。生オカラは通常８０％前後の水分を
含むが、これをそのまま、または若干脱水して乳酸菌を
加える。乳酸菌は糖をエネルギー源として乳酸を生成す
る菌であればいずれも適用可能であり、実施例にはスト
レプトコッカス・フェカリスやラクトバチルス・アシド
フィルスを１０⁶ 〜１０⁸ 個／ｇの割合で添加しポリエ
チレンなどの気密性包装容器内へ充填して乳酸発酵を進
行させた。この結果、乳酸菌数が１０⁶ 個／ｇ以上含ま
れ、ｐＨも約４．０〜４．５に維持され変質を起さない
で長期間できるように改良した。たとえば無処理の生オ
カラは常温付近では１〜２日間で一般細菌が急激に増加
し異臭が発生したのに対し、この処理品は７日間以上の
長期にわたって保存が可能になったと記述している。

【０００４】一方、生オカラを良質な家畜用飼料として
低コストで処理する方法として特開平１−９５７３０号
公報もある。この方法は生オカラに高温性乳酸菌と発酵
補助剤とを添加して４０℃乃至６５℃で嫌気発酵させる
方法である。高温性乳酸菌としては、たとえばラクトバ
チルス・デルブルキイやストレプトコッカス・サーモフ
ィルスを好適とし１０⁶ 〜１０⁸ 個／１００ｇ生オカラ
に添加する。発酵補助剤としてはグルコース，モラセ
ス，シュクロース，マルトース等の糖源やフスマ，米ヌ
カ等を好適とする。このように嫌気発酵処理を施したも
のは乳酸を多く含有しｐＨも３．８乃至４．９を示し、
３０℃以上の気温が続く夏期でも１週間以上変敗せず家
畜の飼料として十分すぐれたものが得られると謳ってい
る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】先に述べた２件の従来
技術においては、人間の食用，家畜の飼料用の差はある
ものの、いずれも生オカラの早期の変敗を防ぐために、
乳酸菌の嫌気発酵処理を加えて、乳酸菌の維持とｐＨを
調整を行なうことを要旨としている。しかしながら生オ
カラは優れた栄養成分をもつとは言え、単に保存期間の
延長を図るだけでは家畜用の飼料として的確な処理を施
したとは言い難い。一般に生オカラは成分変動が大きく
同一工場においても工程や製品比率によって成分変動が
大きいとされている。したがって生オカラを出発原料と
して一様の嫌気発酵処理を加えただけでは処理品の性状
は異なったものとなるし、それが家畜の飼料としての価
値にばらつきを生じる原因となる。生オカラを肉牛に多
く与え過ぎると消化不良を起し胃に障害を生じることが
あるとされているが、これは飼料中の脂質・澱粉質が高
い場合に見られ、このような肉牛では肉質も劣化し評価
を下げる。生オカラの総繊維は比較的多いが、乳牛に多
く与え過ぎると分解率が澱粉質飼料並みに高く分解速度
も早いので乳脂製品の品質を低下させる原因となる場合
もある。生オカラには可溶性無窒素分も多く含まれてい
るがこれがその後の処理によってどう変動するかという
点も畜産栄養学上きわめて注目しなければならないし、
この他ビタミン，各種アミノ酸，核酸類，色素などがど
う変動して維持されているかという点も飼料価値に大き
な影響を及ぼすことは言うまでもない。生オカラを飼料
として日常家畜に与える場合、単に保存期間の延長を求
めるだけに留まらず、積極的に肉質を改善する飼料にま
で付加価値を高めることが今日、解決を求められている
課題である。

【０００６】本発明は以上に述べた課題を解決するため
に栄養学的に優れた飼料を生オカラから得る方法の提供
を目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明に係る飼料の製造
方法は、生オカラを好気条件下で発酵させた後、乳酸菌
を添加し嫌気条件下で乳酸発酵させることによって前記
の課題を解決した。また、この好気条件下の発酵として
は、納豆菌，酵母菌，麹菌，光合成菌の少なくともいず
れか一種の菌体、および／またはこれらの生成する酵素
を添加することも示した。

【０００８】

【作用】本発明は従来技術として開示されている嫌気条
件下の乳酸発酵の前に好気発酵を行なった点に特徴があ
り、この前処理によって可溶性無窒素分や粗繊維質が分
解され糖類が多く生成し、この糖源をエネルギーとして
第二段における乳酸発酵を促進する作用を生じる。また
第一段の好気発酵で納豆菌，酵母菌，麹菌，光合成菌な
どによって可溶性無窒素分，粗繊維，蛋白質などが分解
される過程においてこれら添加した菌が生オカラの中で
増殖し、ビタミン，各種アミノ酸ポリペプチド，核酸
類，色素類が従来の単なる乳酸発酵だけに比べはるかに
多量に生成する作用が生じる。

【０００９】好気発酵に添加する菌株はサッカロマイセ
ス・セルビシェ（Saccharomyces・cerevisiae），バチラ
ス・サブチルス（Bacillas・subtilis）など納豆菌，酵
母菌，麹菌，光合成細菌，これらの菌の生成する酵素の
他多くの公知の有用菌株を加え希望する飼料性状に合せ
て適宜組み合せる。また水分調整，発酵速度調整の目的
で生オカラに米ヌカ，フスマ類，酒カスなどを加えると
さらに作用を促進する上に有効である。発酵の条件はｐ
Ｈ５．０〜８．０、水分６０〜８５％、温度２５〜４５
℃として湿潤空気を循環させながら攪拌混合しつつ５〜
４８時間発酵させる。

【００１０】好気発酵後のオカラは有機酸などを用いて
ｐＨ４．５以下、望ましくはｐＨ４．２〜３．８に調整
して乳酸菌を接種、混合する。乳酸菌はストレプトコッ
カス属などの連鎖状菌属，ラクトバチルス属などの乳酸
桿菌，ビフィドバクテリウム属などのビフィズス菌など
の一種または二種加える。嫌気発酵は菌添加のオカラを
ガスバリアー性の高い封袋などへ脱気密封し１０〜３５
℃の常温で乳酸発酵させる。既に第一段の好気発酵で生
オカラの成分が分解して乳酸発酵に好適な条件が醸成さ
れているうえ、好気発酵で増殖した菌体の自己消化によ
る作用も併進し多様で栄養的価値に富む成分が生成され
る。時間とともに乳酸菌量が増え粗脂肪は減小し、可溶
性無窒素分は増える傾向が認められる。ｐＨは３．８以
下で安定し細菌は減小して雑菌による変敗を免れる。

【００１１】

【実施例】

１．栄養成分に関する実施例第一段の好気発酵はｐＨ７．１，水分７９．２％の生オ
カラを温度４０℃に保ち５時間（実施例１）および２０
時間(実施例２)処理した。添加した発酵菌はサッカロマ
イセス・セルビシェ，バチラス，サブチリス，アスペル
ギルス，オリザァ（Aspergillus・oriyzae），ロドシュ
ードモナス・カプスラタス（Rhodopseudomonas・Capsula
tase）を組み合せ生オカラ１ｇ当り１．０×１０⁴ 個添
加した。添加後、市販の横型静置攪拌式発酵装置（株式
会社バイオスター製作のモデルＢＣ300／900）へ収容し
潤潤空気を循環しつつ攪拌混合して上記時間発酵した。
第二段の嫌気発酵は、好気発酵を終った試料をｐＨ４．
３に有機酸を加えて調整し、水分７９．０％，温度３０
℃でバキュームシーラを用いて減圧密閉して嫌気状態と
し、７日間インキュベータ内で静置した。嫌気発酵に使
用した乳酸菌はストレプトコックス・フェカリス（Stre
ptococcus・faecalis）およびラクトバチルス・アシドフ
ィルス（Lactobacillus・acidophilus）を組合せ生オカ
ラ１ｇ当り１．０×１０⁴ 個添加した。なお比較のため
に第一段の好気発酵を経ないで、生オカラ（実施例と同
じ）から直接前記の嫌気発酵したサンプル（比較例１）
も作成し三者の栄養成分を分析した。その結果は表１の
とおりである。

【００１２】

【表１】

【００１３】比較例１に対し実施例２はもとより、実施
例１においても性状，成分比率の差が認められる。第一
段の好気発酵を経ることにより第二段の嫌気発酵が促進
または安定化する傾向が乳酸菌量ＭＲＳ寒天平板法によ
る生菌数：個／ｇ）、およびｐＨ値から認められ、粗脂
肪が微生物分解を受けて可溶化し飼料の消化率を向上す
る上で有効であると考察される。

【００１４】２．保存性に関する実施例第一段の好気発酵は先の実施例と同一で発酵時間を１２
時間と２４時間に変えた。第二段の好気発酵も先の実施
例と同一で１２時間乳酸発酵させたものと、そのまま継
続して２週間および４週間保持したものとを組み合せ
た。表２はこの組み合せを示したものである。

【００１５】

【表２】

【００１６】表３，表４は実施例３乃至８の分析した結
果を示す。ここで糸状菌とは添加したアスペルギルス
（Aspergillus）以外の糸状菌である。

【００１７】

【表３】

【００１８】

【表４】

【００１９】実施例３〜５と実施例６〜８を比べると第
二段の嫌気発酵が同じでも、第一段の好気発酵の時間が
長い方がそれぞれ乳酸菌の菌数が多く、好気発酵の乳酸
発酵促進作用が菌数の相違からも明確に実証された。嫌
気発酵の保存２週間以降は菌の自己消化が進み明らかに
菌数が減少しているので、本発明に係る飼料は長期間保
存しても雑菌による変敗がないことを示唆している。

【００２０】３．飼育に関する実施例実施例１と同様の操作条件にて発酵飼料を作り、粗飼料
（配合飼料，大麦，トウモロコシ，稲ワラ，フスマ，蒸
留酒残渣，牧草など）と、混合して牛に与えたところ良
く食べ、嗜好性が高いことがわかった。乳牛の老廃牛を
肉質改良する期間の飼料として、本発明による処理オカ
ラを平均５Ｋｇ〜７Ｋｇを毎日、３ヵ月〜６ヶ月間与え
たところ、高い肉質改良効果が得られた。

【００２１】

【発明の効果】本発明は以上に述べたとおり、生オカラ
を家畜用の飼料として使用すると、夏期などの悪条件下
でも保存できる日数が長い上に、栄養成分が優れ家畜の
成育や肉質の改善にも顕著な効果を得ることができる。
しかも飼料価値を向上するために高いコストを必要とす
ることもないから、大量に発生し廃棄が公害の原因とさ
えなっている生オカラを、優良な飼料として消費する道
を拡大するのに貢献することができる。

フロントページの続き (71)出願人 000186304 小林達治京都府京都市左京区浄土寺真如町137 (72)発明者小林達治京都府京都市左京区浄土寺真如町137 (72)発明者高橋敢一大阪府大阪市西区北堀江１丁目12番19号株式会社栗本鐵工所内 (72)発明者佐々木鉄人大阪府大阪市西区北堀江１丁目12番19号株式会社栗本鐵工所内 (72)発明者牧孝昭長野県松本市大字新村2904番地株式会社松本微生物研究所内 (72)発明者新井和男長野県松本市大字新村2904番地株式会社松本微生物研究所内 (72)発明者島元厳大阪府大阪市阿倍野区松虫通３丁目６番５号株式会社光合成内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】豆腐などの製造過程において副生される
生オカラを、好気条件下で発酵させた後、乳酸菌を添加
し嫌気条件下で乳酸発酵させることを特徴とする飼料の
製造方法。
【請求項２】請求項１において、好気条件下で納豆
菌，酵母菌，麹菌，光合成菌の少なくともいずれか一種
の菌体、および／またはこれらが生成する酵素を添加す
ることを特徴とする飼料の製造方法。