JP2011004689A - 容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】赤色野菜と緑色野菜を少なくとも含む野菜汁を水相原料液に対して10%以上含む容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法であって、赤色野菜として少なくともパプリカ及び/又は赤ピーマンを含み、粘度を5〜1000mPa・sに調整した前記野菜汁と、キサンタンガムとを含む水相原料液を調製し、次いで、得られた水相原料液と油相原料液とを混合処理した後、得られた混合物を容器に充填する容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法。
【選択図】 なし
Description
(1)、赤色野菜と緑色野菜を少なくとも含む野菜汁を水相原料液に対して10%以上含む容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法であって、赤色野菜として少なくともパプリカ及び/又は赤ピーマンを含み、粘度を5〜1000mPa・sに調整した前記野菜汁と、キサンタンガムとを含む水相原料液を調製し、次いで、得られた水相原料液と油相原料液とを混合処理した後、得られた混合物を容器に充填する容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法、
(2)、前記野菜汁の粘度が5〜500mPa・sである(1)記載の容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法、
である。
下記の配合割合に準じ、まず、撹拌タンクに全水相原料を投入して均一に混合することにより、赤色の水相原料液を調製した。次に、この水相原料液が入った撹拌タンクに、更に、油相原料を投入して撹拌混合した。水相原料液と油相原料液との撹拌混合を15分間行ったところ、水相原料液と油相原料液は一時的に乳化状態となった。続いて、水相原料液と油相原料液との混合液を250mL容量のPET容器に充填して密栓した後、30分間静置して、容器内の水相原料液と油相原料液との混合液を油相部と水相部とに分離させた。得られ容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングは、赤色の水相部に赤色の油相部が積層された状態となっていた。
(油相原料)
サラダ油 20%
(水相原料)
ニンジン汁 23%
パプリカ汁 5%
ケール汁 1%
ホウレンソウ汁 1%
食酢(酸度4%) 17%
ブドウ糖果糖液糖 6%
食塩 4%
キサンタンガム 0.1%
清水 22.9%
―――――――――――――――――――
合計 100%
下記配合割合とした他は実施例1と同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。なお、配合した野菜汁に関し、ニンジン汁は粘度20mPa・sのジュースを用い、パプリカ汁及びホウレンソウ汁は粘度が3000〜6000mPa・sのピューレを用いた。水相原料液に配合するこれら野菜汁全てを混合した野菜汁の粘度は750mPa・sであり、水相原料に対するこれら野菜汁の合計配合量は38%であった。また、緑色野菜汁の配合量は、赤色野菜汁100部に対して20部であった。
(油相原料)
サラダ油 20%
(水相原料)
ニンジン汁 10%
パプリカ汁 15%
ホウレンソウ汁 5%
食酢(酸度4%) 17%
ブドウ糖果糖液糖 6%
食塩 4%
キサンタンガム 0.05%
清水 22.95%
―――――――――――――――――――
合計 100%
下記配合割合とした他は実施例1と同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。なお、配合した野菜汁に関し、ニンジン汁は粘度20mPa・sのジュースを用い、パプリカ汁、赤ピーマン汁、パセリ汁、キャベツ汁、ホウレンソウ汁、及びケール汁は粘度が2000〜6000mPa・sのピューレを用いた。水相原料液に配合するこれら野菜汁全てを混合した野菜汁の粘度は150mPa・sであり、水相原料に対するこれら野菜汁の合計配合量は65%であった。また、緑色野菜汁の配合量は、赤色野菜汁100部に対して9部であった。
(油相原料)
サラダ油 15%
(水相原料)
ニンジン汁 42%
パプリカ汁 3%
赤ピーマン汁 1%
パセリ汁 1%
キャベツ汁 1%
ホウレンソウ汁 1%
ケール汁 1%
オレンジ果汁 5%
食酢(酸度4%) 17%
ブドウ糖果糖液糖 6%
食塩 4%
キサンタンガム 0.1%
清水 2.9%
―――――――――――――――――――
合計 100%
実施例1において、パプリカ汁を配合せず、その減少分はニンジン汁の配合量を増やした他は同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。なお、得られた容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングは油相部が赤く着色されていなかった。
実施例1において、配合するニンジン汁の一部を、ニンジンのすりおろし品(粘度170000mPa・s)に置き換えることにより、水相原料液に配合する野菜汁全てを混合した野菜汁の粘度が1700mPa・sとなるようにした。このようにニンジン汁の一部を、ニンジンのすりおろし品に置き換え他は実施例1と同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。
実施例1において、キサンタンガムを配合しない他は同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。
実施例1において、キサンタンガムをα化澱粉に変えた他は同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。
実施例1において、製造工程を変えた他は同様にして容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングを製造した。つまり、まず、撹拌タンクに全水相原料を投入して均一に混合することにより、赤色の水相原料液を調製した。続いて、分離液状赤色野菜ドレッシングの容量が250mLとなるように250mL容量のPET容器に水相原料液を充填した後に、油相原料液である食用油脂を充填して水相部に油相部であるサラダ油を積層させ密栓した。なお、得られた容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングは油相部がほとんど着色されていなかった。
Claims (2)
- 赤色野菜と緑色野菜を少なくとも含む野菜汁を水相原料液に対して10%以上含む容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法であって、赤色野菜として少なくともパプリカ及び/又は赤ピーマンを含み、粘度を5〜1000mPa・sに調整した前記野菜汁と、キサンタンガムとを含む水相原料液を調製し、次いで、得られた水相原料液と油相原料液とを混合処理した後、得られた混合物を容器に充填することを特徴とする容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法。
- 前記野菜汁の粘度が5〜500mPa・sである請求項1記載の容器入り分離液状赤色野菜ドレッシングの製造方法。
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JP2018093837A (ja) * | 2016-12-16 | 2018-06-21 | 日清オイリオグループ株式会社 | 液状調味料 |
JP2019088263A (ja) * | 2017-11-13 | 2019-06-13 | 美和 千葉 | 容器入り分離液状ベジソースの製造方法 |
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