CN108142914A - 番茄调味辣酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番茄调味辣酱，其以优质番茄酱作为主料，并加入变性淀粉、大豆纤维、麦芽糖、干辣椒和胡萝卜泥，调配均匀即得本发明的番茄调味辣酱。本发明的番茄调味辣酱中番茄酱所占比重较大，故其整体为红色或橙红色，色泽纯正，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、胡萝卜等原料独特的风味，并且酸甜可口，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

Description

番茄调味辣酱

技术领域

本发明涉及一种番茄酱制品，尤其是一种番茄调味辣酱。

背景技术

番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富，兼具水果和蔬菜的双重身份。

番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素A，类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀，番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程的发生。番茄含有丰富的维生素C和维生素D，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。医生把番茄列入治疗痛风、关节炎、和肾病患者的药方。坚持常吃番茄、长饮番茄汁、常用番茄酱等番茄制品能有效减少许多肿瘤发展的危险性，科学家分析了吃番茄的预防癌症，特别是前列腺癌核骨癌之间的关系。番茄还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、乳腺癌和子宫癌的发病危险。

随着科学研究的深入，番茄中的越开越多的奥秘被人类发现，它所具有的独特作用吸引着众多消费者的目光。

传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄饮料、番茄脯和番茄软糖等。随着科学技术的发展，又有许多新的番茄制品被开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄酱仍是最主要的番茄制品。

近10年以来，随着国内、国际市场需求的迅猛发展，随着人们生活水平的提高，食品工业配料市场和调味品市场对番茄酱的需求量也与日俱增。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中仍含有番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜的番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。是一种富有特色的调味品。

我国是世界番茄重要的生产大国，年产量为900万吨左右，番茄制品主要是被加工成番茄酱，其它则是少量装罐整番茄以及番茄沙司等，对番茄进行深加工很少，而我国出口的番茄酱大多数是以以原辅料出售的，价格低，从而制约了增值效益的提高和消费需求的扩大。

目前我国生产的番茄酱出口到国外后，被加工成各种调味番茄酱，因此调味番茄制品在国内外有广阔的市场。

在国内市场上番茄也是消费者餐桌上不可缺少的蔬菜，而番茄制品所占市场份额却很小，关键在于摆在中国消费者面前的番茄制品除原味番茄酱外，消费者并无过多的选择。

因此，一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的复合调味番茄酱就应运而生。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的番茄调味辣酱。

为了解决上述技术问题，本发明的番茄调味酱，通过以下方法制取：

取可溶性固形体28％～30％的番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

取新鲜的胡萝卜去皮、洗净、切碎并打浆至250μm以下得胡萝卜泥备用；

调配：按重量取番茄酱60～80重量份、变性淀粉6～16重量份、大豆纤维4～12重量份、麦芽糖4～6重量份、干辣椒4～6重量份和胡萝卜泥2～6重量份，调配均匀，即得本发明的番茄调味辣酱。

随后即可进行灭菌和包装。

本发明的有益效果是：本发明的番茄调味辣酱中番茄酱所占比重较大，故其整体为红色或橙红色，色泽纯正，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、胡萝卜等原料独特的风味，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：

取色泽鲜红、可溶性固形体28％～30％的优质番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

取新鲜的胡萝卜去皮、洗净、切碎并打浆至250μm以下得胡萝卜泥备用；

调配：按重量取番茄酱70重量份、变性淀粉8重量份、大豆纤维9重量份、麦芽糖5重量份、干辣椒5重量份和胡萝卜泥3重量份，调配均匀，即得本发明的番茄调味辣酱。随后即可进行灭菌和包装。

实施例2：

取色泽鲜红、可溶性固形体28％～30％的优质番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

取新鲜的胡萝卜去皮、洗净、切碎并打浆至250μm以下得胡萝卜泥备用；

调配：按重量取番茄酱60重量份、变性淀粉16重量份、大豆纤维12重量份、麦芽糖6重量份、干辣椒4重量份和胡萝卜泥2重量份，调配均匀，即得本发明的番茄调味辣酱。随后即可进行灭菌和包装。

实施例3：

取色泽鲜红、可溶性固形体28％～30％的优质番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

取新鲜的胡萝卜去皮、洗净、切碎并打浆至250μm以下得胡萝卜泥备用；

调配：按重量取番茄酱80重量份、变性淀粉6重量份、大豆纤维4重量份、麦芽糖4重量份、干辣椒4重量份和胡萝卜泥2重量份，调配均匀，即得本发明的番茄调味辣酱。

综上所述，本发明的内容并不局限在上述的实施例中，本领域的技术人员可以在本发明的技术指导思想之内提出其他的实施例，但这些实施例都包括在本发明的范围之内。

Claims (1)

1.一种番茄调味辣酱，其特征在于通过以下方法制取：

取可溶性固形体28％～30％的番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

取新鲜的胡萝卜去皮、洗净、切碎并打浆至250μm以下得胡萝卜泥备用；

调配：按重量取番茄酱60～80重量份、变性淀粉6～16重量份、大豆纤维4～12重量份、麦芽糖4～6重量份、干辣椒4～6重量份和胡萝卜泥2～6重量份，调配均匀，即得本发明的番茄调味辣酱。