JP2010022221A - メチル化処理ヘスペリジン混合成分を含有する発泡性アルコール飲料 - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
【解決手段】ヘスペリジンをメチル化処理して得られる混合成分を0.002〜0. 5重量%の範囲で含む発泡性アルコール飲料。前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分は、カルコン体及びフラバノン体を含んでいる。前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分において、前記カルコン体(C)の総和と前記フラバノン体(F)の総和との吸光度に基づく比C/Fは、50/50〜10/90の範囲であることが好ましい。前記発泡性アルコール飲料として、ビール、発泡性焼酎が挙げられる。
【選択図】なし
Description
(1) ヘスペリジンをメチル化処理して得られる混合成分(以下、「メチル化処理ヘスペリジン混合成分」ということもある)を0.002〜0. 5重量%の範囲で含む発泡性アルコール飲料。
英国特許第858,784号明細書、
「ヘスペリジンのメチル誘導体の研究、ヘスペリジンのメチル化」日本化学雑誌、第80巻、第4号(1959)
などを参照することができる。
本実験ではアルプス薬品工業製のメチル化処理ヘスペリジン混合成分(乾燥含量:98重量%、カルコン体/フラバノン体の吸光度比=1/2.7)を用いた。前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分を市販の3種のビールに表1、表2に示す重量%(混合成分の不揮発成分量として)となるように添加した。このビールについて、成人男女10人(25歳から55歳)に対して、のど越し感、口中清涼感に関する官能試験を実施した。市販ビールA社のアルコール含量5%、市販ビールB社のアルコール含量5%、市販ビールC社のアルコール含量5%であった。比較用の市販清涼飲料D社、市販清涼飲料E社のアルコール含量は共に0%であった。
(評価)
3 :のど越しが十分に改善された
2 :のど越しが改善された
1 :のど越しがやや改善された
0 :のど越しに変化はない
−1 :のど越しが悪化した
(評価)
3 :口中清涼感が十分に改善された
2 :口中清涼感が改善された
1 :口中清涼感がやや改善された
0 :口中清涼感に変化はない
−1 :口中清涼感が悪化した
本実験ではアルプス薬品工業製のメチル化処理ヘスペリジン混合成分(乾燥含量:98重量%、カルコン体/フラバノン体の吸光度比=1/2.7)を用いた。前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分を市販の2種の発泡焼酎に表3、表4に示す重量%(混合成分の不揮発成分量として)となるように添加した。この発泡焼酎について、成人男女10人(25歳から55歳)に対して、のど越し感、口中清涼感に関する官能試験を実施した。市販発泡焼酎F社のアルコール含量4.5%、市販発泡焼酎G社のアルコール含量5.0%であった。比較用の(発泡性ではない)市販焼酎H社のアルコール含量20%、(発泡性ではない)市販焼酎I社のアルコール含量25%であった。
本実験では前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分の代わりに、酵素処理された水溶性ヘスペリジン(東洋精糖製、αG−ヘスペリジンPA−T)を用いた以外は、実施例2と同様にして、口中清涼感に関する官能試験を実施した。
Claims (7)
- ヘスペリジンをメチル化処理して得られる混合成分(以下、メチル化処理ヘスペリジン混合成分)を0.002〜0. 5重量%の範囲で含む発泡性アルコール飲料。
- 前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分は、カルコン体(C)及びフラバノン体(F)を含んでいる、請求項1に記載の発泡性アルコール飲料。
- 前記メチル化処理ヘスペリジン混合成分において、前記カルコン体(C)の総和と前記フラバノン体(F)の総和との吸光度に基づく比C/Fは、50/50〜10/90の範囲である、請求項1又は2に記載の発泡性アルコール飲料。
- 前記発泡性アルコール飲料のアルコール含量は2%〜10%である、請求項1〜3のうちのいずれか1項に記載の発泡性アルコール飲料。
- 前記発泡性アルコール飲料が、ビールである、請求項1〜4のうちのいずれか1項に記載の発泡性アルコール飲料。
- 前記発泡性アルコール飲料が、発泡性焼酎である、請求項1〜4のうちのいずれか1項に記載の発泡性アルコール飲料。
- 発泡性アルコール飲料に、ヘスペリジンをメチル化処理して得られる混合成分を0.002〜0. 5重量%の範囲となるように添加することを含む、発泡性アルコール飲料ののど越し感及び/又は口中清涼感を改善する方法。
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