JP2009515548A - 農産物の冷凍と解凍のための装置及び方法 - Google Patents
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Abstract
Description
米国特許Nos.: 5,595,775; 5,256,438; 5,135,122; 5,020,237; 4,647,469; 4,551,384; 4,418,082: 4,390,550; 4,356,195; 4,350,711;及び4,332,824
英国公開特許出願No. 2005983 A
“高温空気及びマイクロ波乾燥の間のKiwifruitsの乾燥、収縮、及び再水和特性”、M. Maskan, Journal of Food Engineering, 48, 177-182 (2001);
“白くした及び/又は浸透圧脱水したマンゴーの空気乾燥における水分移動の動力学”、A. Nieto, M.A. Castro, and S.M. Alzamora, Journal of Food Engineering, 50, 175-185 (2001);
“対流脱水におけるホール・スイート・チェリーフルーツ(Prunus avium)の収縮現象の非常に簡単なモデルによる分析”、M.R. Ochoa, A.G. Kessler, B.N. Pirone, C.A. Marquez and A. De Michelis, Journal of Food Engineering, (2006)、及び
“ザクロ外種皮の乾燥の動力学”、A.R.P. Kingsley and D.B. Singh, Journal of Food Engineering, (2006).
乾燥温度: 45℃
単位面積あたりの乾燥速度: 16 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%
膨満度: 4.7(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.8(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0.2%
乾燥温度: 50℃と50℃
単位面積あたりの乾燥速度: 30と30 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%と14%
膨満度: 4.5と4.5(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.6と4.6(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 1.2%と0.6%
乾燥温度: 45℃
単位面積あたりの乾燥速度: 11 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%
膨満度: 4.4(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.3(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0.7%
乾燥温度: 40℃
単位面積あたりの乾燥速度: 10 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%
膨満度: 4.2(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 3.8(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0.6%
乾燥温度: 45℃と50℃
単位面積あたりの乾燥速度: 27と45 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%と12%
膨満度: 4.3と4.3(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.1と4.1(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 1.2%と1.2%
乾燥温度: 45℃
単位面積あたりの乾燥速度: 11 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%
膨満度: 4.8(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.8(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0%
乾燥温度: 40℃
単位面積あたりの乾燥速度: 195 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 14%
膨満度: 4.4(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.5(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0.4%
乾燥組織層パーセンテージ: 0.7%
乾燥温度: 39℃
単位面積あたりの乾燥速度: 233 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 16%
膨満度: 3.8(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 3.6(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 2%
乾燥組織層パーセンテージ: 0.1%
乾燥温度: 39℃
単位面積あたりの乾燥速度: 224 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 16%
膨満度: 4.7(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.7(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0.4%
乾燥組織層パーセンテージ: 0.4%
乾燥温度: 43℃
単位面積あたりの乾燥速度: 208 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%
膨満度: 4.4(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.7(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 1.7%
乾燥組織層パーセンテージ: 0.5%
乾燥温度: 40℃
単位面積あたりの乾燥速度: 72 kg/(sec*m2*106)
脱水度パーセンテージ; 12%
膨満度: 4.4(5が最良の0〜5尺度)
一般的風味スコア: 4.3(5が最良の0〜5尺度)
ドリップ流出パーセンテージ: 0.4%
乾燥組織層パーセンテージ: 0%
Claims (70)
- カットされていない新鮮な農産物を保存する方法であって、
前記カットされていない新鮮な農産物を人手で取り扱うステップ、
その後、前記カットされていない新鮮な農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約30×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記カットされていない新鮮な農産物から除去するステップ、及び
その後、前記カットされていない新鮮な農産物を冷凍するステップ、
を含む方法。 - 前記人手で取り扱うステップは、一般に前記カットされていない新鮮な農産物の外側果皮への損傷を防止するのに効果的であることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- カットされていない新鮮な農産物を保存する方法であって、
前記カットされていない新鮮な農産物を人手によらずに取り扱うステップ、
その後、前記カットされていない新鮮な農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約60×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記カットされていない新鮮な農産物から除去するステップ、及び
その後、前記カットされていない新鮮な農産物を冷凍するステップ、
を含む方法。 - カットされた新鮮な農産物を保存する方法であって、
前記カットされた新鮮な農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約300×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記カットされた新鮮な農産物から除去するステップ、及び
その後、前記カットされた新鮮な農産物を冷凍するステップ、
を含む方法。 - 前記水分を除去するステップが、前記農産物の質量の約10%〜14%に等しい量の水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、前記農産物の質量の約12%に等しい量の水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜5のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、水分除去チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜6のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、温度制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、空気流制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、温度及び空気流制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、対流乾燥チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、マイクロ波チャンバ、赤外チャンバ、対流チャンバ、流動床技術チャンバ、及び真空乾燥技術チャンバの少なくとも一つを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップの前に、前記農産物を0℃〜5℃の間の温度に予冷するステップも含む、請求項1〜12のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、−40℃〜−35℃の間の温度に前記農産物を冷凍するステップを含む、請求項1〜13のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、前記農産物を急速冷凍するステップを含む、請求項1〜14のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、IQF冷凍テクノロジーを用いて前記農産物を冷凍するステップを含む、請求項1〜15のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップの後で、前記農産物に液体を加えて前記液体の存在下で前記農産物を解凍するステップも含む、請求項1〜16のいずれか1項に記載の方法。
- 人手で取り扱われたカットされていない新鮮な農産物を保存する装置であって、
前記人手で取り扱われたカットされていない新鮮な農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約30×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記人手で取り扱われたカットされていない新鮮な農産物から除去するように作動するチャンバ、及び
前記人手で取り扱われたカットされていない新鮮な農産物を冷凍するように作動する少なくとも一つの冷凍デバイス、
を含む装置。 - 人手によらずに取り扱われたカットされていない新鮮な農産物を保存する装置であって、
前記人手によらずに取り扱われたカットされていない新鮮な農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約60×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記人手によらずに取り扱われたカットされていない新鮮な農産物から除去するように作動するチャンバ、及び
前記人手によらずに取り扱われたカットされていない新鮮な農産物を冷凍するように作動する少なくとも一つの冷凍デバイス、
を含む装置。 - カットされた新鮮な農産物を保存する装置であって、
前記カットされた新鮮な農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約300×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記カットされた新鮮な農産物から除去するように作動するチャンバ、及び
前記カットされた新鮮な農産物を冷凍するように作動する少なくとも一つの冷凍デバイス、
を含む装置。 - 前記チャンバは、前記農産物の前記質量の約10%〜14%に等しい量の水分を除去するように作動することを特徴とする、請求項18〜20のいずれか1項に記載の装置。
- 前記チャンバは、前記農産物の前記質量の約12%に等しい量の水分を除去するように作動することを特徴とする、請求項18〜21のいずれか1項に記載の装置。
- 前記チャンバが温度制御チャンバであることを特徴とする、請求項18〜22のいずれか1項に記載の装置。
- 前記チャンバが空気流制御チャンバであることを特徴とする、請求項18〜22のいずれか1項に記載の装置。
- 前記チャンバが温度及び空気流制御チャンバであることを特徴とする、請求項18〜22のいずれか1項に記載の装置。
- 前記チャンバが対流乾燥チャンバであることを特徴とする、請求項18〜22のいずれか1項に記載の装置。
- 前記チャンバがマイクロ波チャンバ、赤外チャンバ、対流チャンバ、流動床技術チャンバ、及び真空乾燥技術チャンバの少なくとも一つであることを特徴とする、請求項18〜22のいずれか1項に記載の装置。
- 前記冷凍するステップの前に、前記農産物を0℃〜5℃の間の温度に予冷するように作動する冷却デバイスも含む、請求項18〜27のいずれか1項に記載の装置。
- 前記少なくとも一つの冷凍デバイスが前記農産物を−40℃〜−35℃Cの間の温度に冷凍するように作動することを特徴とする、請求項18〜28のいずれか1項に記載の装置。
- 前記少なくとも一つの冷凍デバイスが前記農産物を急速冷凍するように作動することを特徴とする、請求項18〜29のいずれか1項に記載の装置。
- 前記少なくとも一つの冷凍デバイスがIQF冷凍テクノロジーを用いることを特徴とする、請求項18〜30のいずれか1項に記載の装置。
- 農産物を貯蔵する方法であって、
前記農産物の重量の5%〜20%に等しい量の水分を前記農産物から除去するステップ、
その後、前記農産物を冷凍するステップ、及び
その後、前記農産物に液体を加え、前記液体の存在下で前記農産物を解凍するステップ、
を含む方法。 - 前記水分を除去するステップが、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約30×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記農産物から水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項32に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約60×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記農産物から水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項32に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約300×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記農産物から水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項32に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、前記農産物の前記質量の約10%〜14%に等しい量の水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜35のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、前記農産物の前記質量の約12%に等しい量の水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜36のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、水分除去チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜37のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、温度制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜38のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、空気流制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜38のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、温度及び空気流制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜38のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、対流乾燥チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜38のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、マイクロ波チャンバ、赤外チャンバ、対流チャンバ、流動床技術チャンバ、及び真空乾燥技術チャンバの少なくとも一つを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項32〜38のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップの前に、前記農産物を0℃〜5℃の間の温度に予冷するステップも含む、請求項32〜43のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、−40℃〜−35℃の間の温度に前記農産物を冷凍するステップを含む、請求項32〜44のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、前記農産物を急速冷凍するステップを含む、請求項32〜45のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、IQF冷凍テクノロジーを用いて前記農産物を冷凍するステップを含む、請求項32〜46のいずれか1項に記載の方法。
- 農産物を貯蔵する装置であって、
前記冷凍された農産物を貯蔵するための容器開口を有する容器、
前記容器の前記開口上に形成されたシール、
前記容器に着脱可能に取り付けられ前記シール上に配置されるキャップ、
を含み、前記キャップに開き口が設けられ、液体がそれを通って前記容器から外へ流れ出すことを許すが前記農産物は通ることが許されないことを特徴とする装置。 - 前記容器は、解凍前に前記液体を前記容器に加えるべき所望のレベルを示す線がそれに記されていることを特徴とする、請求項48に記載の装置。
- 農産物を貯蔵する方法であって、
前記農産物の質量の5%〜20%に等しい量の水分を前記農産物から除去するステップ、
その後、前記農産物を冷凍し、冷凍された農産物を貯蔵するための容器開口を有する容器にそれを貯蔵するステップ、
前記容器の開口を封止するステップ、
前記農産物を含む容器を冷凍条件下で貯蔵するステップ、
前記容器の開口を開封するステップ、
前記容器内の前記農産物に液体を供給するステップ、
前記液体の存在下で前記容器内の前記農産物を解凍するステップ、
前記容器に開き口があるキャップを着脱可能に取り付け、前記容器から前記開き口つきキャップを通して前記液体を流し出し、それにより前記液体が前記容器から外へ流れ出すことを許すが、前記農産物が出ることを許さないようにするステップ、
を含む方法。 - 前記水分を除去するステップが、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約30×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記農産物から水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項50に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約60×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記農産物から水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項50に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、平方メーターで表した前記農産物の単位面積あたり約300×10-6 kg水分/secを超えない速さで前記農産物から水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項50に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、前記農産物の前記質量の約10%〜14%に等しい量の水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜53のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、前記農産物の前記質量の約12%に等しい量の水分を除去するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜54のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、水分除去チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜55のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、温度制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜56のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、空気流制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜56のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、温度及び空気流制御チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜56のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、対流乾燥チャンバを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜56のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水分を除去するステップが、マイクロ波チャンバ、赤外チャンバ、対流チャンバ、流動床技術チャンバ、及び真空乾燥技術チャンバの少なくとも一つを通して前記農産物を輸送するステップを含むことを特徴とする、請求項50〜56のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップの前に、前記農産物を0℃〜5℃の間の温度に予冷するステップも含む、請求項50〜61のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、−40℃と−35℃の間の温度に前記農産物を冷凍するステップを含む、請求項50〜62のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、前記農産物を急速冷凍するステップを含む、請求項50〜63のいずれか1項に記載の方法。
- 前記冷凍するステップが、IQF冷凍テクノロジーを用いて前記農産物を冷凍するステップを含む、請求項50〜64のいずれか1項に記載の方法。
- 異なるタイプの前記農産物が一緒に混合されることを特徴とする、請求項50〜65のいずれか1項に記載の方法。
- 前記解凍するステップが前記農産物を室温で解凍するステップを含む、請求項50〜66のいずれか1項に記載の方法。
- 前記農産物を室温で解凍する前記ステップが、前記農産物を室温で約3〜5分間解凍するステップを含む、請求項67に記載の方法。
- 前記解凍するステップが前記農産物をマイクロ波オーブンで解凍するステップを含む、請求項50〜66のいずれか1項に記載の方法。
- 前記農産物をマイクロ波オーブンで解凍する前記ステップが、前記農産物をマイクロ波オーブンで約15〜30秒間解凍するステップを含む、請求項69に記載の方法。
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