JP2009514515A - バー、フィリング、被覆及びスプレッド用食品エマルジョンとその製法 - Google Patents
バー、フィリング、被覆及びスプレッド用食品エマルジョンとその製法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009514515A JP2009514515A JP2008538359A JP2008538359A JP2009514515A JP 2009514515 A JP2009514515 A JP 2009514515A JP 2008538359 A JP2008538359 A JP 2008538359A JP 2008538359 A JP2008538359 A JP 2008538359A JP 2009514515 A JP2009514515 A JP 2009514515A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food composition
- cereal
- weight
- composition according
- coating layer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 168
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 33
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 102
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 67
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims description 43
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 36
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 36
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 34
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 claims description 22
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 10
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 abstract description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 36
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 36
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 22
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 12
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 11
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 9
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 8
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 8
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 5
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 5
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- -1 oligofructose Substances 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 description 3
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 3
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 2
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 241000191998 Pediococcus acidilactici Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 description 2
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241000193798 Aerococcus Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000606125 Bacteroides Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241001655328 Bifidobacteriales Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000193403 Clostridium Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 241000605909 Fusobacterium Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 241000191953 Kocuria varians Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186715 Lactobacillus alimentarius Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241001134659 Lactobacillus curvatus Species 0.000 description 1
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 235000018330 Macadamia integrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000003800 Macadamia tetraphylla Nutrition 0.000 description 1
- 240000000912 Macadamia tetraphylla Species 0.000 description 1
- 241001468189 Melissococcus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000192041 Micrococcus Species 0.000 description 1
- 241000235395 Mucor Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000202223 Oenococcus Species 0.000 description 1
- 108091034117 Oligonucleotide Proteins 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 241000191996 Pediococcus pentosaceus Species 0.000 description 1
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 1
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241000191965 Staphylococcus carnosus Species 0.000 description 1
- 241000191973 Staphylococcus xylosus Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000500332 Tetragenococcus halophilus Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 description 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 1
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 125000003147 glycosyl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000019861 non-lauric fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/02—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing microorganisms, enzymes, probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
・非糊化デンプンは、栄養学の見地からは、糊化デンプン(これはそれが完全に糊化した時には純グルコースに比すことができる)に比べて、デンプンの消化速度をより遅く、血糖指数より低くできる。さらに、非糊化デンプンには、全く消化されず、繊維と見なしうる抵抗性の部分が存在する。
本発明によると、「安定」とは、本発明に係る非乳製品型食品組成物が、構造、脂肪分離の不存在、および汚染に関して変化しないことを意味する。
・チョコレート:水分量約1%:(Aw)=0.50
・バター:水分量16%:(Aw)=0.99
・フルーツヨーグルト:水分量82%:(Aw)=0.99
・水中の10%グリセリン:(Aw)=0.95。
本発明の組成物のAw値は組成物をより安定にすることができる。
本発明に係る食品に使用することができる非糊化デンプンは、糊化しておらず、粒度が10μm以下、有利には2〜8μmの範囲内であれば、任意の種類のデンプンでよい。この粒度は、口内での粒子の存在の知覚を不可能にする。従って、口内で粒子は気づかれない。この粒度は、例えば、米デンプンのように天然でこの粒度を有するデンプンから直接得ることができ、或いは10μm以下の粒度が得られるようにデンプンを粉砕した後に得ることもできる。
有利には、本発明に係る食品は糊化デンプンを全く含有しない。
デンプンの存在のために、本発明に係る非乳製品型食品組成物は脂肪含有量を低くすることができる。有利には、その脂肪含有量は食品組成物の全重量に基づいて15〜40重量%であり、より有利には食品組成物全重量に基づいて15〜35重量%である。
本発明に係る非乳製品型食品組成物には、特にヨーグルト香料、ココア香料またはバニラ香料などの香料、微量元素およびミネラル、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、ビタミン類、特にビタミンC、DおよびE、酸化防止剤、着色料、保存料、安定剤などの他の添加剤も添加しうる。
本発明はまた、本発明に係る非乳製品型食品組成物の少なくとも1層を含んでいる多層食品にも関する。特に、本発明に係る多層食品は下から上の順で下記の層の組み合わせを有することができる:
・シリアル(穀物)層および本発明に係る非乳製品型食品組成物の層;
・シリアル層もしくはチョコレート層、本発明に係る非乳製品型食品組成物層、ならびにシリアル層もしくはチョコレート層;
・チョコレート層、シリアル層、本発明に係る非乳製品型食品組成物の層、シリアル層、およびチョコレート層;
・シリアル層、チョコレート層、本発明に係る非乳製品型食品組成物層、チョコレート層、およびシリアル層。
本発明によると、種子の例としては、それらに制限されないが、ゴマの種、かぼちゃの種、およびケシの種が挙げられる。
より有利には、シリアル層は、シリアルの粒と、場合により果実および/または種子および/またはナッツ製品とを、糖類および炭水化物を含有するシロップにより結合させたものからなる、固体のそのまま食べられる層である。特に、この層はパリパリしていて、本発明に係る固体食品組成物にパリパリ食感(crunchiness)を付与する。有利にはシリアルおよび場合により含有させる果実および/または種子および/またはナッツ製品の量はシリアル層の全重量に基づいて60〜70重量%の範囲内である。より有利には、果実の量はシリアル層の全重量に基づいて15重量%未満であり、さらにより有利には濃縮果実を使用する場合はシリアル層の全重量に基づいて10重量%未満である。
有利な態様において、シリアル層の脂肪含有量は、シリアル層の全重量に基づいて0〜10重量%であり、より有利にはシリアル層の全重量に基づいて0〜8重量%である。
予想外にも、フィリングのAwが被覆層のAwより高くても、この固体食品組成物はパリパリしていて、4〜10℃の貯蔵温度でこの固体食品組成物の貯蔵期間内はパリパリのままである。
有利な形態において、本発明に係るシリアル層のタンパク質含有量はシリアル層の全重量に基づいて5〜15重量%であり、より有利にはシリアル層の全重量に基づいて5〜10重量%である。
本発明に係るシリアル層には、特にヨーグルト香料、ココア香料、オレンジ香料、いちご香料、レモン香料、コーヒー香料、またはまたはバニラ香料などの香料、大豆レシチンなどの乳化剤、微量元素およびミネラル類、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、ビタミン類、特にビタミンC、DおよびE、酸化防止剤、着色料、保存料、安定剤などの他の添加剤も添加しうる。
プロバイオティクスは、食用(可食性)製品に添加される生きた微生物を含有し、宿主の腸内の微生物バランス、従って、宿主の一般的な安寧と健康に有益な効果を及ぼす成分である。例えば、いくつかの乳酸菌はヒトおよび動物の両方に対してこの種の健康増進プロバイオティク効果を有することが認められている。この効果は、その微生物が持つ、微生物集団の平衡化による腸内細菌叢の快適さを高めることによって、例えば、発がん性などの有害な化合物や病原性微生物の量を低下させるという能力に基づいている。乳酸菌はまた、アレルギー症状を低減させ、乳糖不耐性を軽減することも認められている。プロバイオティクスの健康効果としては、コレステロール低下効果、下痢の予防および治癒効果、免疫反応の刺激効果、さらにはガン危険性の低下を挙げることができる。プロバイオティク効果は、微生物が産生する化合物と、腸内細菌が持つ他の微生物の増殖を平衡化させる能力との両方から生じうる。
ストレプトコッカス属、ラクトバチルス属およびビフィドバクテリウム属に属する微生物が有利であると考えられる。
本発明によると、「プロバイオティクスが生きたままである」とは、プロバイオティクスの量が1000cfu/gより多くは減少しない、有利には100cfu/gより多くは減少しないことを意味するものである。
有利には、本発明はグラノーラ・バーである。
a.デンプンと乳化剤と場合によりタンパク質粉末とを含有するポンプ搬送可能な脂肪相を調製し、場合により例えば24時間貯蔵する;
b.炭水化物と糖類と場合により繊維および/またはタンパク質粉末とを含有する液状水相調製し、場合により例えば24時間貯蔵する;
c.上記の2相を、有利にはスタティック・ミキサーを用いて連続的に、好ましくは15〜50℃の温度、有利には35℃で混合する;
d.場合により、得られた混合物を室温〜35℃の温度、有利には30〜35℃の温度で泡立てる;
e.得られた非乳製品型食品組成物を回収する。
a1.脂肪を有利にはその融点より最低10℃高い温度、より有利には30〜100℃の温度、さらにより有利には70℃に加熱し、
a2.乳化剤を添加して、有利には30〜100℃の温度、より有利には65℃の温度で混合し、
a3.デンプンを添加して混合し、15〜50℃の温度、有利には35℃の温度に冷却する。
b1.1.場合により水をタンパク質と50〜100℃の温度、有利には60℃で混合し、25〜60℃の温度、有利には45℃に冷却し、
b1.2.糖類と場合により繊維を水または工程(b1.1)の水/タンパク質混合物に添加して、有利には25〜60℃の温度、より有利には30〜45℃の温度で混合し、
b1.3.場合により酸性化する。
b2.1.水を糖類および場合により繊維と、50〜100℃の温度、有利には80℃で混合し、25〜60℃の温度、有利には45℃に冷却し;場合により水の全量を2つに分けて、糖類と繊維を別々に溶解してもよく、
b2.2.工程(b2.1)の糖類溶液混合物にタンパク質粉末を添加し、有利には25〜45℃の温度、より有利には30〜45℃の温度で混合し、
b2.3.場合により酸性化する。
工程(c)の後も数時間のあいだ、得られた生成物はポンプ搬送可能で、泡立て可能な状態にとどまる。従って、泡立て工程(d)を、例えば、モンドミックス(Mondomix)装置を用いて実施することができる。
本発明はまた、下記工程を含むことを特徴とする、本発明に係るサンドイッチ形態の固体食品組成物の製造方法に関する:
(A)本発明に係る下側のシリアル被覆層を形成し、場合によりこの下側シリアル被覆層を裁断し;
(B)下側シリアル被覆層の上に本発明に係る非乳製品型食品組成物により構成されるフィリングを押出し;
(C)サンドイッチを得るように前記フィリグの上に本発明に係る上側シリアル被覆層を載置し、場合により生成サンドイッチを小片に裁断する。
(A1)本発明に係る下側のシリアル被覆層を形成し、この下側シリアル被覆層を小片に裁断し;
(B1)下側シリアル被覆層の上に本発明に係る非乳製品型食品組成物により構成されるフィリングを押出し;
(C1)サンドイッチを得るように前記フィリグの上に本発明に係る上側シリアル被覆層を載置する。
(A2)本発明に係る下側のシリアル被覆層を形成し;
(B2)下側シリアル被覆層の上に本発明に係る非乳製品型食品組成物により構成されるフィリングを押出し;
(C2)サンドイッチを得るように前記フィリグの上に本発明に係る上側シリアル被覆層を載置し、形成されたサンドイッチを小片に裁断する。
(α)本発明に係るシリアル被覆層をU型形状に成形または形成し、
(β)成形または形成されたシリアル被覆層の中に本発明に係る非乳製品型食品組成物により構成されるフィリングを充填し、
(γ)フィリングの上に本発明に係る上側のシリアル被覆層を追加して、両端を除いてフィリング全体がシリアル被覆層で被覆されている棒状体(バー)を得る。
1)水、糖類、炭水化物および場合により脂肪を含有するシロップを調製ならびに/または水と糖類とを含有する糖類溶液を調製、
2)場合により、シロップの全重量に基づいて水分量が12〜25重量%になるまでシロップをその沸点に加熱、
3)シロップまたは糖類溶液を、シリアル粒子、ならびに場合により乾燥果実および/もしくはナッツ製品および/もしくは種、ならびに場合により脂肪と混合、
4)固体の、そのまま食べられるシリアル被覆層を回収。
・プロバイオティクスの濃度が106〜1011cfu/gの範囲内であり、
・シロップの脂肪含有量がシロップの全重量に基づいて0〜8重量%の範囲内であり、
・シロップのAwが0.5〜0.75の範囲内であり、
・シロップの水分含有量がシロップの全重量に基づいて10〜20重量%である。
より有利には、シロップのタンパク質含有量はシロップの全重量に基づいて0〜1重量%の範囲内である。
実施例1:本発明に係る非乳製品型食品の製造
製造した非乳製品型食品組成物は下の表1、2に示す組成を有する。
水相の調製:
水を60℃に加熱する。次いで、脱脂粉乳を加え、水と混合する。添加後、混合物の温度は45℃となる。噴霧乾燥グルコース(ブドウ糖)を添加し、完全に溶けるまで混合する。この添加後、混合物の温度は30℃となる。その後、デキストロース、フルクトース(果糖)、サッカロース(しょ糖)、およびオリゴ糖を加え、完全に溶けるまで混合する。この混合物をクエン酸でpH3.9になるまで酸性化する。次いで、ヨーグルト香料を加える。こうして得られた水相は液状で、24時間まで保存(貯蔵)することができる。
植物油を70℃に加熱する。乳化剤を加え、65℃で油と混合する。米デンプンを添加し、混合する。この添加後、混合物の温度は35℃となる。こうして得られた脂肪相はポンプ可能な流動性を有し、24時間まで保存することができる。
シリアル層は、加熱調理された糖シロップで結合されたシリアル(穀類)およびドライフルーツ(乾燥果実)の粒子から構成される。加熱調理前のシロップの組成を下の表3に示す。
水、マルトデキストリンおよびデキストロースを一緒に100℃で完全に溶けるまで混合する。フルクトースおよびマルトース、大豆レシチン、植物油、カラメル化糖シロップ、およびアラミンを加え、110℃の温度に加熱する。この混合物を次いで95℃に冷却する。シリアル層の全重量に基づいて30重量%のこの混合物を、シリアル層の全重量に基づいて70重量%の量のシリアルおよびドライフルーツの混合物と混ぜる。こうして、そのまま食べられる固体のシリアル層が得られる。
添加前のBifidobacterium animalis (ビフィドバクテリウム・アニマリス、ビフィズス菌の一種) は6×1010cfu/gを有する凍結乾燥品の形態である。
・シリアル被覆層が凍結乾燥形態で添加される上記ビフィズス菌を含有する;
・ビフィズス菌の添加時点はシリアルおよびフルーツと混合される直前の加熱調理されたシロップ中である(実施例3〜5)か、または加熱調理されたシロップとシリアルおよびフルーツとの混合中である(実施例6);
・ビフィズス菌の添加前に混合物またはシロップを70℃に冷却する。
実施例3では:加熱調理シロップの全重量に基づいて1重量%;
実施例4では:加熱調理シロップの全重量に基づいて2.8重量%;
実施例5では:加熱調理シロップの全重量に基づいて5重量%;
実施例6では:シリアル、ドライフルーツおよび加熱調理シロップを含有する混合物の全重量に基づいて0.3重量%。
フィリングとして実施例1に従った非乳製品型食品40重量%と、残り60重量%の実施例3、実施例4、実施例5、実施例6または実施例7に従ったシリアル被覆層(それぞれ実施例8、9、10、11、および12)とを含有するグラノーラ・バーを製造する。
シリアル層は、加熱調理された、脂肪を含まない糖シロップにより結合されたシリアルおよびドライフルーツの粒子から構成される。加熱調理前のシロップの組成は下の表9に示す。
水、マルトデキストリン、デキストロースおよびグルコースシロップ類ならびにレシチンを、完全に溶けるまで100℃の温度で混合し、108℃の温度に加熱して水の一部を蒸発させる。
シリアル被覆は実施例13と同じ組成を有し、シロップを乾燥混合物(ドライミックス)に添加する前にプロバイオティクスをシロップと混合する点を除いて実施例14に記載されたのと同じ方法を用いて得られたものである。
混合段階での菌株の菌数(最終製品1gに基づく)は次の通りである:
ビフィズス菌:1.2×109
プランタルム菌:7.2×109。
5週間の保存寿命までのこのバー中のBifidobacterium(ビフィズス菌)およびLactobacillus(プランタルム菌)の生菌数を図1に示す。5週間後もこのグラノーラ・バーは十分な量のプロバイオティクスを含有する。従って、プロバイオティクスは少なくとも5週間はグラノーラ・バー内で生きたままである。
Claims (16)
- 糖類と炭水化物とを含有する水中油型エマルジョン系の非乳製品型食品組成物であって、水分活性が0.5〜0.75の範囲内、乾燥分含有量が食品組成物の全重量に基づいて80〜95重量%であり、粒度10μm以下の非糊化デンプンを含有し、脂肪分離がなく、かつ組成物が1〜15℃の温度で少なくとも6週間は安定であることを特徴とする食品組成物。
- その非糊化デンプン含有量が食品組成物の全重量に基づいて5〜30重量%であることを特徴とする、請求項1記載の非乳製品型食品組成物。
- その脂肪含有量が食品組成物の全重量に基づいて15〜40重量%であることを特徴とする、請求項1または2に記載の非乳製品型食品組成物。
- その糖類含有量が食品組成物の全重量に基づいて10〜35重量%であることを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物。
- 繊維を特に食品組成物の全重量に基づいて5〜35重量%の量で含有することを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物。
- 0〜50%のオーバーランを与えることを特徴とする、請求項1〜5のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物。
- 食品、有利にはスナックバー、のフィリングまたはコーティングとして、或いはスプレッドとしての、請求項1〜6のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物の使用。
- フィリングまたはコーティングの含有量がその食品の全重量に基づいて10〜90重量%であることを特徴とする、請求項7に記載の使用。
- 請求項1〜6のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物からなる少なくとも1層を含むことを特徴とする、多層食品。
- 請求項1〜6のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物をフィリングとして含み、それがシリアルおよび/または果実および/または種子および/またはナッツ製品を含む層で被覆されている、固体食品組成物。
- プロバイオティクス、特にビフィズス型のものを含有することを特徴とする請求項10に記載の固体食品組成物。
- プロバイオティクスが被覆層にのみ存在することを特徴とする、請求項11に記載の固体食品組成物。
- 被覆層が両端以外のフィリングの全面を被覆している棒または完全に被覆された棒状のサンドイッチ形態であることを特徴とする、請求項10〜12のいずれか1項に記載のに固体食品組成物。
- 下記工程を含むことを特徴とする、請求項1〜6のいずれか1項に記載の非乳製品型食品組成物の製造方法:
a.デンプンと乳化剤と場合によりタンパク質粉末とを含有する液状脂肪相を調製し、場合により貯蔵する;
b.炭水化物と糖類と場合により繊維および/またはタンパク質粉末とを含有する液状水相を調製し、場合により貯蔵する;
c.上記の2相を好ましくは15〜50℃の温度で混合する;
d.場合により、得られた混合物を25〜35℃の温度で泡立てる;
e.得られた非乳製品型食品組成物を回収する。 - 下記工程を含むことを特徴とする、請求項10〜13のいずれか1項に記載のサンドイッチ形態の固体食品組成物の製造方法:
(A)下側のシリアル被覆層を形成し、場合によりこの下側シリアル被覆層を裁断し;
(B)下側シリアル被覆層の上に請求項1〜6のいずれか1項に記載のフィリングを押出し;
(C)サンドイッチを得るようにフィリングの上に上側シリアル被覆層を載置し、場合により生成サンドイッチを小片に裁断する。 - 下記工程を含むことを特徴とする、非乳製品型フィリングがシリアル被覆層で被覆されている棒状形態の請求項10〜13のいずれか1項に記載の固体食品組成物の製造方法:
(α)シリアル被覆層をU型形状に成形または形成し、
(β)成形または形成されたシリアル被覆層の中に請求項1〜6のいずれか1項に記載のフィリングを充填し、
(γ)フィリングの上に上側のシリアル被覆層を加えて、両端を除いてフィリング全面がシリアル被覆層で被覆されている棒状体を得る。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP05292313A EP1790237A1 (en) | 2005-11-02 | 2005-11-02 | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
EP05292313.3 | 2005-11-02 | ||
PCT/EP2006/068032 WO2007051816A1 (en) | 2005-11-02 | 2006-11-02 | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009514515A true JP2009514515A (ja) | 2009-04-09 |
JP5056761B2 JP5056761B2 (ja) | 2012-10-24 |
Family
ID=36293720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008538359A Expired - Fee Related JP5056761B2 (ja) | 2005-11-02 | 2006-11-02 | バー、フィリング、被覆及びスプレッド用食品エマルジョンとその製法 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090214709A1 (ja) |
EP (2) | EP1790237A1 (ja) |
JP (1) | JP5056761B2 (ja) |
CN (1) | CN101309603B (ja) |
AT (1) | ATE493897T1 (ja) |
BR (1) | BRPI0619646B1 (ja) |
DE (1) | DE602006019467D1 (ja) |
ES (1) | ES2357854T3 (ja) |
RU (1) | RU2414140C2 (ja) |
WO (1) | WO2007051816A1 (ja) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010502235A (ja) * | 2006-09-11 | 2010-01-28 | クラフト・フーヅ・グローバル・ブランヅ リミテッド ライアビリティ カンパニー | 詰め物 |
JP2012524546A (ja) * | 2009-04-24 | 2012-10-18 | モンサント テクノロジー エルエルシー | オメガ3強化シリアル、グラノーラ、およびスナックバー |
JP2014054199A (ja) * | 2012-09-11 | 2014-03-27 | Ito En Ltd | 乳酸菌含有固形食品及びその製造方法並びに乳酸菌含有固形食品の含有菌数保持方法 |
JP2018538009A (ja) * | 2015-11-30 | 2018-12-27 | イマジリン テクノロジー エルエルシー | プロバイオティクスを含む組成物、及びその使用方法 |
JP2019170281A (ja) * | 2018-03-28 | 2019-10-10 | クラシエフーズ株式会社 | グラノラバー及びその製造方法 |
US10946050B2 (en) | 2015-03-16 | 2021-03-16 | Imagilin Technology Llc | Compositions comprising probiotics and methods of use thereof |
US11633437B2 (en) | 2015-03-16 | 2023-04-25 | Imagilin Technology Llc | Compositions and methods for treating inflammatory related diseases or conditions using Pediococcus acidilactici probiotics |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
US20110027412A1 (en) * | 2009-07-31 | 2011-02-03 | Kris Eugene Spence | Compositions and Methods for Promoting Gastrointestinal and/or Cardiovascular Health |
US8691303B2 (en) | 2009-07-31 | 2014-04-08 | The Iams Company | Dusted animal food |
US9210945B2 (en) | 2009-07-31 | 2015-12-15 | The Iams Company | Animal food having low water activity |
US9173423B2 (en) | 2009-07-31 | 2015-11-03 | The Iams Company | Animal food kibble with electrostatically adhered dusting |
WO2011075138A1 (en) * | 2009-12-18 | 2011-06-23 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Pet food compositions including probiotics and methods of manufacture and use thereof |
RU2556706C2 (ru) * | 2011-04-21 | 2015-07-20 | Нестек С.А. | Упакованный пищевой продукт с уменьшенной липкостью и твердыми частицами и способ его изготовления |
EP2578088A1 (en) * | 2011-10-06 | 2013-04-10 | Nestec S.A. | Edible web comprising microorganisms |
US11206838B2 (en) * | 2013-04-11 | 2021-12-28 | General Mills, Inc. | Batter compositions, packaged batter products, and related methods |
US10182581B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-01-22 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
US10206410B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-02-19 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
WO2016133909A1 (en) | 2015-02-16 | 2016-08-25 | Mars, Incorporated | Interlocking kibble |
US11388914B2 (en) | 2015-04-28 | 2022-07-19 | Mars, Incorporated | Process of preparing a wet pet food, wet pet food produced by the process and uses thereof |
CN111357962B (zh) * | 2018-12-26 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种食品酱料及其制备方法 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58212752A (ja) * | 1982-06-07 | 1983-12-10 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高粘性水中油型エマルジヨンの製造方法 |
JPS6371156A (ja) * | 1986-09-16 | 1988-03-31 | Fuji Oil Co Ltd | 保存性のよいフィリング材の製造法 |
JPH03505666A (ja) * | 1988-06-24 | 1991-12-12 | ザ ヌトラスウィート カンパニー | 炭水化物クリーム代用品 |
JPH0471448A (ja) * | 1990-07-12 | 1992-03-06 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ペースト状食品及びその製造方法 |
JPH04207155A (ja) * | 1990-11-30 | 1992-07-29 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | フィリング・トッピング材およびその製造法 |
JPH08154612A (ja) * | 1994-12-01 | 1996-06-18 | Asahi Foods Kk | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 |
JPH10191916A (ja) * | 1997-01-09 | 1998-07-28 | Soc Prod Nestle Sa | 即席食用乾燥シリアル製品 |
JP2001502554A (ja) * | 1996-10-31 | 2001-02-27 | コンパニー、ジェルベ、ダノーヌ | オーバーランの充填物を有する固形食品組成物および製造法 |
JP2002335897A (ja) * | 2001-02-28 | 2002-11-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型乳化組成物およびその製造方法 |
Family Cites Families (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2642185A (en) * | 1949-01-15 | 1953-06-16 | Stamicarbon | Process for the refining of starch |
IT1119935B (it) * | 1979-09-11 | 1986-03-19 | Ferrero & C Spa P | Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata |
US4670272A (en) * | 1985-11-08 | 1987-06-02 | Frito-Lay, Inc. | Thermostable creme |
NL193652C (nl) * | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. |
US4911946A (en) * | 1988-06-24 | 1990-03-27 | The Nutra Sweet Company | Carbohydrate cream substitute |
CA2102915A1 (en) * | 1991-05-29 | 1992-11-30 | Roy L. Whistler | Microcrystalline starch |
US5405625A (en) * | 1993-07-21 | 1995-04-11 | Nabisco, Inc. | Cheese-filled snack |
FR2716341B1 (fr) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
US5626903A (en) * | 1995-06-07 | 1997-05-06 | Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. | Fat sparing system, especially for cookie filler cremes |
DE19641416C1 (de) * | 1996-10-08 | 1998-04-30 | Cpc Maizena Gmbh | Halbflüssiges bindendes Lebensmittel |
US6187367B1 (en) * | 1997-09-25 | 2001-02-13 | Protein Technologies International, Inc. | Low viscosity meat emulsion and process for producing a protein composition useful to form a low viscosity meat emulsion |
US6592915B1 (en) * | 1999-09-30 | 2003-07-15 | General Mills, Inc. | Layered cereal bars and their methods of manufacture |
DE10029079B4 (de) * | 2000-06-13 | 2006-04-20 | Mars Inc. | Probiotische Mikroorganismen enthaltendes Nahrungsmittelerzeugnis |
US7320807B2 (en) * | 2001-04-12 | 2008-01-22 | Sorrento Lactalis, Inc. | Co-extruded cheese snacks |
US6838112B1 (en) * | 2002-09-17 | 2005-01-04 | Felix W. Endico | Process for preparing an emulsion based food salad having freeze-thaw stability |
RU2343798C2 (ru) * | 2003-03-20 | 2009-01-20 | Рич Продактс Корпорейшн | Немолочный взбиваемый пищевой продукт |
DE10328180A1 (de) * | 2003-06-16 | 2005-01-13 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Verwendung von Isomalt als Präbiotikum |
CA2568944A1 (en) * | 2004-04-28 | 2005-11-10 | Commonwealth Scientific & Industrial Research Organisation | Starch treatment process |
-
2005
- 2005-11-02 EP EP05292313A patent/EP1790237A1/en not_active Withdrawn
-
2006
- 2006-11-02 JP JP2008538359A patent/JP5056761B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-11-02 RU RU2008116285/13A patent/RU2414140C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-11-02 EP EP06807713A patent/EP1947961B1/en not_active Not-in-force
- 2006-11-02 WO PCT/EP2006/068032 patent/WO2007051816A1/en active Application Filing
- 2006-11-02 ES ES06807713T patent/ES2357854T3/es active Active
- 2006-11-02 DE DE602006019467T patent/DE602006019467D1/de active Active
- 2006-11-02 BR BRPI0619646-2A patent/BRPI0619646B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-11-02 US US12/091,634 patent/US20090214709A1/en not_active Abandoned
- 2006-11-02 AT AT06807713T patent/ATE493897T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-11-02 CN CN2006800411322A patent/CN101309603B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS58212752A (ja) * | 1982-06-07 | 1983-12-10 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高粘性水中油型エマルジヨンの製造方法 |
JPS6371156A (ja) * | 1986-09-16 | 1988-03-31 | Fuji Oil Co Ltd | 保存性のよいフィリング材の製造法 |
JPH03505666A (ja) * | 1988-06-24 | 1991-12-12 | ザ ヌトラスウィート カンパニー | 炭水化物クリーム代用品 |
JPH0471448A (ja) * | 1990-07-12 | 1992-03-06 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | ペースト状食品及びその製造方法 |
JPH04207155A (ja) * | 1990-11-30 | 1992-07-29 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | フィリング・トッピング材およびその製造法 |
JPH08154612A (ja) * | 1994-12-01 | 1996-06-18 | Asahi Foods Kk | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 |
JP2001502554A (ja) * | 1996-10-31 | 2001-02-27 | コンパニー、ジェルベ、ダノーヌ | オーバーランの充填物を有する固形食品組成物および製造法 |
JPH10191916A (ja) * | 1997-01-09 | 1998-07-28 | Soc Prod Nestle Sa | 即席食用乾燥シリアル製品 |
JP2002335897A (ja) * | 2001-02-28 | 2002-11-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型乳化組成物およびその製造方法 |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010502235A (ja) * | 2006-09-11 | 2010-01-28 | クラフト・フーヅ・グローバル・ブランヅ リミテッド ライアビリティ カンパニー | 詰め物 |
JP2012524546A (ja) * | 2009-04-24 | 2012-10-18 | モンサント テクノロジー エルエルシー | オメガ3強化シリアル、グラノーラ、およびスナックバー |
JP2015130867A (ja) * | 2009-04-24 | 2015-07-23 | モンサント テクノロジー エルエルシー | オメガ3強化シリアル、グラノーラ、およびスナックバー |
JP2014054199A (ja) * | 2012-09-11 | 2014-03-27 | Ito En Ltd | 乳酸菌含有固形食品及びその製造方法並びに乳酸菌含有固形食品の含有菌数保持方法 |
US10946050B2 (en) | 2015-03-16 | 2021-03-16 | Imagilin Technology Llc | Compositions comprising probiotics and methods of use thereof |
US11633437B2 (en) | 2015-03-16 | 2023-04-25 | Imagilin Technology Llc | Compositions and methods for treating inflammatory related diseases or conditions using Pediococcus acidilactici probiotics |
JP2018538009A (ja) * | 2015-11-30 | 2018-12-27 | イマジリン テクノロジー エルエルシー | プロバイオティクスを含む組成物、及びその使用方法 |
JP2022033264A (ja) * | 2015-11-30 | 2022-02-28 | イマジリン テクノロジー エルエルシー | プロバイオティクスを含む組成物、及びその使用方法 |
JP7385945B2 (ja) | 2015-11-30 | 2023-11-24 | イマジリン テクノロジー エルエルシー | プロバイオティクスを含む組成物、及びその使用方法 |
JP2019170281A (ja) * | 2018-03-28 | 2019-10-10 | クラシエフーズ株式会社 | グラノラバー及びその製造方法 |
JP7067999B2 (ja) | 2018-03-28 | 2022-05-16 | クラシエフーズ株式会社 | グラノラバー及びその製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP1947961A1 (en) | 2008-07-30 |
RU2008116285A (ru) | 2009-12-10 |
JP5056761B2 (ja) | 2012-10-24 |
ES2357854T3 (es) | 2011-05-03 |
ATE493897T1 (de) | 2011-01-15 |
WO2007051816A1 (en) | 2007-05-10 |
US20090214709A1 (en) | 2009-08-27 |
DE602006019467D1 (de) | 2011-02-17 |
RU2414140C2 (ru) | 2011-03-20 |
CN101309603A (zh) | 2008-11-19 |
BRPI0619646B1 (pt) | 2015-07-07 |
EP1947961B1 (en) | 2011-01-05 |
BRPI0619646A2 (pt) | 2011-10-04 |
CN101309603B (zh) | 2013-06-12 |
EP1790237A1 (en) | 2007-05-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5056761B2 (ja) | バー、フィリング、被覆及びスプレッド用食品エマルジョンとその製法 | |
CA2570126C (en) | Cultures encapsulated with chocolate food products coated with chocolate and methods of preparation | |
AU2006225281B2 (en) | Low-calorie food bar | |
FI108512B (fi) | Tahnamainen nautittavaksi tarkoitettu koostumus, sen käyttö ja sitä sisältävät tuotteet | |
JP5270007B2 (ja) | 安定性が改善された米デンプンベースのチョコレート組成物 | |
US20070160589A1 (en) | Probiotic food, process for its preparation and dietary regimen | |
US20080305210A1 (en) | Cultures Encapsulated With Compound Fat Breakfast Cereals Coated With Compound Fat and Methods of Preparation | |
EP1809109A2 (en) | Low water activity nutritional product having beneficial microbial and high oil content | |
JP2005534325A (ja) | Dha及び/又はepaを含む穀物系食品 | |
JPH08126473A (ja) | 油性組成物およびその製法並びにそれを用いた油性被覆菓子 | |
US10278400B2 (en) | Biscuit filling | |
WO2016194366A1 (ja) | 乳酸菌含有油脂組成物およびその製造方法 | |
KR102379537B1 (ko) | 소화감 개선 및 기름 함량이 절감된 치즈스틱 | |
Behare et al. | Prebiotic and probiotic food formulations | |
WO2018235118A1 (en) | GLUTEN-FREE DRY FOOD, IN PARTICULAR BISCUIT, HAVING SYMBIOTIC PROPERTIES | |
WO2022255325A1 (ja) | 膨化食品 | |
JP5859413B2 (ja) | 乳酸菌含有固形食品及びその製造方法並びに乳酸菌含有固形食品の含有菌数保持方法 | |
AU2015200580B2 (en) | Omega-3 enriched cereal, granola, and snack bars | |
KR20210024782A (ko) | 씨리얼바용 시럽조성물 및 이를 포함하는 씨리얼바의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100401 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110405 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20110628 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20110705 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20111005 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20111206 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20120305 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20120306 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20120312 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20120313 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120606 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120703 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120716 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150810 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |