JP2009165852A - 圧力式自動餃子焼機及び餃子調理方法 - Google Patents

Abstract

【課題】食材の芯まで加熱して、焼ムラがなく、美味しい焼き上がりを得ることができる操作の容易な圧力式自動餃子焼機及び餃子調理方法を提供する。
【解決手段】上部開口部２を有し、餃子を焼く鍋部３と、上部開口部２を気密に開閉自在の蓋部４と、鍋部３を加熱するヒーター部と、鍋部３内の圧力を第１所定圧に保持するための圧力逃がし弁６とを備えた圧力式自動餃子焼機１を提供する。そして、圧力式自動餃子焼機１は、鍋部３内に給水する給水部９、ヒーター部の制御を行なう制御部、給水部９の制御を行なう制御部、前記制御部の操作を行なう操作部を備えている。
【選択図】図２

Description

本発明は、餃子の芯まで加熱して、焼ムラがなく、美味しい焼き上がりを得ることができる操作の容易な圧力式自動餃子焼機及び餃子調理方法に関する。

従来、餃子を調理する場合、一般に、鍋を加熱しておき、その中に餃子を並べ、並べた餃子の高さの半分程度又はそれ以下の水または湯を入れ、蓋をして加熱し、水を沸騰させ、沸騰した湯を所定時間内に蒸発させ、又は、所定時間後、湯を捨てて、更に、蓋をした状態で所定時間加熱して、餃子の内部まで十分加熱し、餃子の底面に焼き目をつけて調理が完了する。

このような、餃子の調理は、特に、大量に調理する場合等、その手間がかかるため、省力化を図るための自動餃子焼機が知られている（例えば、特許文献１参照）。

特開２００４−２４３０９４号公報

前記特許文献１に記載の自動餃子焼き機は、餃子の調理の省力化を図ることができると共に、餃子調理中の焼き鍋内の湯の排水作業を自動的に行なうことにより、従来、湯の排水のために焼き鍋を傾斜させるように持ち上げていた危険な作業をなくして、安全性を図ったものである。
然しながら、自動餃子焼き機に於いては、更に、餃子の調理の省力化及び容易化を図ると共に、餃子を更に美味しく調理することが望まれている。

以上の現状に鑑み、本発明は、餃子の芯まで加熱して、焼ムラがなく、美味しい焼き上がりを得ることができる操作の容易な圧力式自動餃子焼機及び餃子調理方法を提供することを目的とする。

上記の課題を解決すべく、本発明は以下の構成を提供する。
請求項１に係る発明は、上部開口部を有し、餃子を焼く鍋部と、前記上部開口部を気密に開閉自在の蓋部と、前記鍋部を加熱するヒーター部と、前記鍋部内の圧力を第１所定圧に保持するための圧力逃がし弁とを備えたことを特徴とする圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項２記載の発明は、前記鍋部内に給水する給水部を備えたことを特徴とする請求項１記載の圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項３記載の発明は、前記ヒーター部の制御を行なう制御部を備えたことを特徴とする請求項１又は２記載の圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項４記載の発明は、前記給水部の制御を行なう制御部を備えたことを特徴とする請求項２又は３記載の圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項５記載の発明は、前記制御部の操作を行なう操作部を備えたことを特徴とする請求項３又は４記載の圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項６記載の発明は、前記鍋部内の圧力が前記第１所定圧よりも高く設定した第２所定圧以上になった時、前記鍋部内の圧力を減圧する安全弁を備えたことを特徴とする請求項１乃至５のうちいずれか一に記載の圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項７に係る発明は、前記第１所定圧は、０．０３５〜０．０４５ＭＰａであることを特徴とする請求項１乃至６のうちいずれか一に記載の圧力式自動餃子焼機を提供するものである。

請求項８に係る発明は、鍋部を第１所定温度に加熱する工程と、
第１所定温度に加熱された前記鍋部内に油を敷く工程と、
油を敷いた前記鍋部内に餃子を入れる工程と、
餃子を入れた前記鍋部の開口部に、圧力逃がし弁、安全弁及び蒸気噴出し口を備えた蓋をする工程と、
蓋をした前記鍋部内に第１所定時間後、所定量の水を供給する工程と、
水を供給した前記鍋部内を第２所定温度になるまで加熱する工程と、
加熱終了後、第２所定時間保温する工程と、
前記第２所定温度になるまで加熱する工程、及び保温する工程に於いて、前記鍋部内の蒸気を前記蒸気噴出し口によって逃がしながら、前記鍋部内を所定圧力まで上昇させた後、前記圧力逃がし弁によって、前記所定圧力以上の圧力を逃がす工程とを実行することを特徴とする餃子調理方法を提供するものである。

請求項９に係る発明は、前記所定圧力は、０．０３５〜０．０４５ＭＰａであることを特徴とする請求項８記載の餃子調理方法を提供するものである。

本発明の請求項１記載の発明によれば、餃子の芯まで加熱して、焼ムラがなく、美味しい焼き上がりを得ることができる操作の容易な圧力式自動餃子焼機を提供することができる。

請求項２記載の発明によれば、請求項１記載の発明の効果に加え、鍋部内への給水の自動化が可能となる。

請求項３記載の発明によれば、請求項１又は２記載の発明の効果に加え、制御部によってヒーター部の最適な制御を行なうことができる。

請求項４記載の発明によれば、請求項２又は３記載の発明の効果に加え、制御部によって給水部の最適な制御を行なうことができる。

請求項５記載の発明によれば、請求項３又は４記載の発明の効果に加え、操作部によって制御部の最適な操作を行なうことができる。

請求項６記載の発明によれば、請求項１乃至５のうちいずれか一に記載の発明の効果に加え、安全弁により、鍋部内の圧力が高くなり過ぎた時、減圧して安全を図ることができる。

請求項７記載の発明によれば、請求項１乃至６のうちいずれか一に記載の発明の効果に加え、最も美味しい焼き上がりの餃子を得ることができる。

請求項７記載の発明によれば、餃子の芯まで加熱して、焼ムラがなく、美味しい焼き上がりを得ることができる操作の容易な餃子調理方法を提供することができる。

請求項８記載の発明によれば、請求項７記載の発明の効果に加え、最も美味しい焼き上がりの餃子を得ることができる。

（ａ）本発明の圧力式自動餃子焼機の正面図である。（ｂ）本発明の圧力式自動餃子焼機の側面図である。（ｃ）本発明の圧力式自動餃子焼機の平面図である。 本発明の圧力式自動餃子焼機の分解斜視図である。 本発明の圧力式自動餃子焼機の制御回路の概要図である。 本発明の餃子の調理法のフローチャートである。 本発明の餃子の調理法に於ける調理の時間経過の伴う鍋部の温度変化図である。

以下、実施例を示した図面を参照しつつ本発明の実施の形態を説明する。

本発明の圧力式自動餃子焼機について説明する。
図１及び図２に於いて、１は、本発明の圧力式自動餃子焼機であり、圧力式自動餃子焼機１は、上部開口部２を有し、餃子を焼く鍋部３と、上部開口部２を開閉自在の蓋部４と、鍋部３を加熱する図３に示すヒーター部５と、鍋部３内の圧力を第１所定圧{例えば、０．０４ＭＰａ（Mega Pascal)}に保持するための圧力逃がし弁６とを備えている。第１所定圧である圧力逃がし弁６の圧力を逃がす設定圧力は、餃子の芯まで加熱して、焼ムラがなく、最も美味しい焼き上がりを得るために０．０４ＭＰａが最適であるが、０．０３５〜０．０４５ＭＰａに設定しても略同様な効果が期待できる。

前記ヒーター部５は、鍋部３の底部の下方に設置され、底部の略全面を均一に加熱可能に配設されている。又、鍋部３には、鍋部３の温度を検知するサーミスタセンサー７が配設されている。
前記圧力逃がし弁６は、蓋部４を貫通して鍋部３内の圧力を逃がすことができるように配設されている。
又、蓋部４には、鍋部３内の圧力が第１所定圧よりも高く設定した第２所定圧（例えば、０．０５ＭＰａ）以上になった時、鍋部３内の圧力を減圧する安全弁８と、鍋部３内に給水する給水部９と、蒸気噴出し口１０とを備えている。

尚、図１及び図２に於いて、１１は、鍋部３が加温され調理可能温度になった時を知らせる調理可ランプ（緑）、１２は調理開始スイッチ、１３は操作パネル、１４は、給水部９の給水回路中に配設されて、給水部９の給水量を制御する水用電磁弁、１５は餃子焼機本体、１６はカス受け、１７は蓋部４の開閉を容易にするためのスプリングバランサーである。

図３は、前記ヒーター部５と、給水部９を制御するための制御回路の概略図であり、ヒーター部５と、給水部９の水用電磁弁１４とが、夫々制御部２１に接続され、制御部２１は操作部２２に接続されている。操作部２２による操作に基づき、制御部２１はヒーター部５及び給水部９を夫々制御する。

制御部２１と、操作部２２の各種設定数値は例えば次のように設定されている。
１．鍋部温度
鍋部温度を設定する。鍋部温度が設定された温度まで自動的に上がり、設定温度になるとその温度を保持する。９５〜２１０℃の範囲で５℃間隔で設定できる。工場出荷時の設定温度は２０５℃である。
２．給水開始時間
調理開始より、給水が始まるまでの時間を設定する。０〜３０秒の範囲で１秒間隔で設定できる。工場出荷時の設定時間は２秒である。

３．給水量
鍋部３に入れる水の量を設定する。５０〜９９０ｃｃの範囲で５ｃｃ間隔で設定できる。工場出荷時の設定量は４人前で３５０ｃｃ、６人前で４８０ｃｃである。
４．焼き上げ開始温度
ヒーター部５が切れる温度を設定する。８０〜２１０℃の範囲で５℃間隔で設定できる。工場出荷時の設定温度は１９０℃である。
５．調理焼き上げ時間
調理開始より、調理終了までの時間を設定する。０〜９分００秒の範囲で１秒間隔で設定できる。工場出荷時の設定時間は４分５０秒である。

次に、図４に従い、前記圧力式自動餃子焼機１を用いた餃子の調理法について説明する。
（準備作業）
準備作業として、図示は省略するが、操作部２２の設定を行なう。
例えば、前記鍋部温度を２０５℃、給水開始時間を２秒、給水量を餃子６人前として４８０ｃｃ、焼き上げ開始温度を１９０℃、調理焼き上げ時間を４分５０秒に設定する。
（第１行程）
鍋部３内に何も入れない状態で鍋部３を第１所定温度に加熱する。この場合、蓋部４を閉めて加熱することが好ましい。第１所定温度は、前記操作部２２の鍋部温度で設定した２０５℃である。鍋部３が第１所定温度に加熱されると、調理可ランプ（緑）１１が点灯する。

（第２行程）
第１所定温度に加熱された鍋部３内に油を敷く。
（第３行程）
油を敷いた鍋部３内に餃子（例えば、６人前）を並べて入れる。
（第４行程）
餃子を入れた鍋部３の上部開口部２に、圧力逃がし弁６、安全弁８及び蒸気噴出し口１０を備えた蓋部４で蓋をする。
（第５行程）
蓋をした鍋部３内に第１所定時間後、給水部９から所定量の水を供給する。第１所定時間後とは、前記給水開始時間で設定した２秒である。
（第６行程）
水を供給して温度低下した鍋部３内を第２所定温度になるまで加熱する。即ち、第２所定温度になったらヒーター部５の電源をＯＦＦにする。第２所定温度とは、前記焼き上げ開始温度で設定した１９０℃である。

（第７行程）
加熱終了後、第２所定時間保温する。第２所定時間とは、前記調理時間で設定した４分５０秒のうち、ヒーター部５の電源をＯＦＦにした時点での残りの調理時間である。
（第８行程）
前記第６工程、及び、前記第７工程に於いて、前記蒸気噴出し口１０によって、鍋部３内の蒸気を逃がしながら、鍋部３内を第１所定圧力まで上昇させた後、前記圧力逃がし弁６によって、第１所定圧力以上の圧力を逃がす。第１所定圧力とは、圧力逃がし弁６に設定された圧力であり、例えば、０．０４ＭＰａである。
（調理終了後の作業）
前記第７工程、及び、前記第８工程を終了したら、図示は省略するが、蓋部４を開けて、蓋部４の中の焼き上がった餃子を取り出す。

図５は、本発明の餃子の調理法に於ける調理の時間経過の伴う鍋部３の温度変化を示している。
同図に示すように、鍋部３温度が設定した第１の所定温度になった時、鍋部３内に餃子を入れ、第１所定時間後に給水を開始すると、鍋部３の温度は急激に低下する。給水と同時にヒーター部５による加熱を開始すると、鍋部３の温度は次第に上昇し、鍋部３が第２所定温度になった時、ヒーター部５をＯＦＦにすると、鍋部３温度はしばらく上昇を続けるが、その後一定温度になると、制御部２１の制御により一定温度に維持される。
一方、ヒーター部５をＯＦＦにした後、設定された調理時間が経過すると調理を終了し、鍋部３から焼き上がった餃子を取り出す。

１ 圧力式自動餃子焼機
２ 上部開口部
３ 鍋部
４ 蓋部
５ ヒーター部
６ 圧力逃がし弁
８ 安全弁
９ 給水部
１０ 蒸気噴出し口
２１ 制御部
２２ 操作部

Claims (9)

1. 上部開口部を有し、餃子を焼く鍋部と、前記上部開口部を気密に開閉自在の蓋部と、前記鍋部を加熱するヒーター部と、前記鍋部内の圧力を第１所定圧に保持するための圧力逃がし弁とを備えたことを特徴とする圧力式自動餃子焼機。
2. 前記鍋部内に給水する給水部を備えたことを特徴とする請求項１記載の圧力式自動餃子焼機。
3. 前記ヒーター部の制御を行なう制御部を備えたことを特徴とする請求項１又は２記載の圧力式自動餃子焼機。
4. 前記給水部の制御を行なう制御部を備えたことを特徴とする請求項２又は３記載の圧力式自動餃子焼機。
5. 前記制御部の操作を行なう操作部を備えたことを特徴とする請求項３又は４記載の圧力式自動餃子焼機。
6. 前記鍋部内の圧力が前記第１所定圧よりも高く設定した第２所定圧以上になった時、前記鍋部内の圧力を減圧する安全弁を備えたことを特徴とする請求項１乃至５のうちいずれか一に記載の圧力式自動餃子焼機。
7. 前記第１所定圧は、０．０３５〜０．０４５ＭＰａであることを特徴とする請求項１乃至６のうちいずれか一に記載の圧力式自動餃子焼機。
8. 鍋部を第１所定温度に加熱する工程と、
   第１所定温度に加熱された前記鍋部内に油を敷く工程と、
   油を敷いた前記鍋部内に餃子を入れる工程と、
   餃子を入れた前記鍋部の開口部に、圧力逃がし弁、安全弁及び蒸気噴出し口を備えた蓋をする工程と、
   蓋をした前記鍋部内に第１所定時間後、所定量の水を供給する工程と、
   水を供給した前記鍋部内を第２所定温度になるまで加熱する工程と、
   加熱終了後、第２所定時間保温する工程と、
   前記第２所定温度になるまで加熱する工程、及び保温する工程に於いて、前記鍋部内の蒸気を前記蒸気噴出し口によって逃がしながら、前記鍋部内を所定圧力まで上昇させた後、前記圧力逃がし弁によって、前記所定圧力以上の圧力を逃がす工程とを実行することを特徴とする餃子調理方法。
9. 前記所定圧力は、０．０３５〜０．０４５ＭＰａであることを特徴とする請求項８記載の餃子調理方法。

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