JP2009056261A - 回転焼き物装置 - Google Patents

Abstract

【課題】
回転テーブルで焼き目付きの焼成調理ができ、かつ、焼き物が回転テーブルにて自動的に取り出し位置に運び出され、更に肉汁避けカバーのような付属品を熱源付近に設置する必要のない焼き物装置とする。

【解決手段】
回転焼き物装置に次の手段を採用する。
第１に、切欠部を有する網目領域と外周付近には切欠部を形成していない非網目領域とを有する回転テーブルを設ける。
第２に、回転テーブルの装置正面側に焼き物投入及び取り出し位置が設定できる位置まで回転テーブルを覆い、該位置と覆われた内側との間を焼き物が通過可能な高さの開口部が形成されたケーシングを設ける。
第３に、該ケーシング内上部に上バーナーを設ける。
第４に、上記ケーシング内の回転テーブルの下方で回転テーブルの外周に沿った網目領域の外側に下バーナーを設ける。
第５に、下バーナーの下方位置に汁受けパレットとを設ける。

【選択図】 図１

Description

本発明は、焼き目模様のついた焼き物を焼成調理する装置に関するもので、主として回転テーブルを用いて、焼き目模様のついた肉を焼成調理することを目的に開発されたものである。

肉などを焼成調理するための焼き物装置には、特許文献１などに見られるように、焼き台と焼き物を覆うカバーを有し、焼成室を設けることが多く行われている。しかし、特許文献１に見られるように焼成室から焼き物を取り出すには、カバーを取り外してから行う必要があった。更に、回転テーブルで焼き物を行う装置としては、既存の電子レンジ兼用オーブンのようなものが存在したが、このような装置では、焼き上がった後に、扉を開いてオーブン内より焼き物を取り出す手間がかかるものであった。これでは、業務用として多量の焼き物を焼成調理するには適するものではなかった。

更に、肉汁を含む焼き物の場合、網目模様を付けうるためには、焼き台に網目などの切欠部を設ける必要がある。しかし、切欠部を有する焼き台や焼き板を利用する焼き物装置では、熱源に切欠部からたれてくる肉汁が付着し、異常燃焼を生じる危険や、熱源の耐久性を損なうといった難点があった。そこで特許文献２に見られるように、肉汁避けカバーを設けるものが登場した。

肉汁避けカバーを設けるというのは、製造工程が増える上、焼き物装置全体を大きくしてしまうことになるので、コンパクト化が重要な要素となっている業務用の焼き物装置には適するものではなかった。

特開２００１−１１２６３７号公開特許公報 特開２０００−２３６７９９号公開特許公報

本発明は、上記問題点を解決するため、回転テーブルで焼き目付きの焼き物を焼成調理することができ、かつ、焼成室から焼き物を取り出す際に、焼成室の扉を開けたり、蓋を外したりすることなく焼き物が回転テーブルにて自動的に取り出し位置に運び出されるものであって、更に、肉汁避けカバーのような付属品を熱源付近に設置する必要のないコンパクトな回転焼き物装置を提供することを目的とする。

第１の発明は、次の手段を採用する。
第１に、肉などの焼き物に付けたい焼き目に合わせた切欠部を有する網目領域と網目領域の外側の外周付近には切欠部を形成していない非網目領域とを有する回転テーブルを設ける。
第２に、上記回転テーブルを回転させる駆動モータを設ける。
第３に、回転テーブルの装置正面側に焼き物投入及び取り出し位置が設定できる位置まで回転テーブルを覆い、該正面側焼き物取り出し位置と覆われている内部との間を、焼き物が通過可能な高さに開口された開口部を形成した焼成室形成用ケーシングを設ける。
第４に、該ケーシング内の上部に上バーナーを設ける。
第５に、上記ケーシング内の回転テーブルの下方で回転テーブルの外周に沿った網目領域の外側の非網目領域下方に、炎が内側に向かってでるように下バーナーを設ける。
第６に、該下バーナーの下方の高さ位置で、回転テーブルから落下する汁を受ける汁受けパレットとを設ける。

第２の発明は、第１の発明に、ケーシングの上方に排気筒を設けるとともに、上記ケーシングの正面側の開口部上方に排気スリット形成用パネルを設けたこと追加した回転焼き物装置である。

本発明は、肉などの焼き物に付けたい焼き目に合わせた切欠部を有する網目領域を有する回転テーブルを回転させて焼き物を焼成するので、焼き目のついた焼き物装置となった。更に、回転テーブルの装置正面側に焼き物投入及び取り出し位置が設定できる位置まで回転テーブルを覆い、該正面側焼き物取り出し位置を焼き物が通過可能な高さまで開口させた焼成室形成用ケーシングを設けているので、焼成した焼き物は回転テーブルの回転により自動的に焼き物取り出し位置にくるので、扉や蓋を空けることなく焼き物を取り出すことができる。

また、上記ケーシング内の回転テーブルの下方で回転テーブルの外周に沿った網目領域の外側に炎が内側に向かってでるように下バーナーを設けてあり、回転テーブルの切欠部の下方に下バーナーは存在しないので、回転テーブルから落下する汁が、熱源たるバーナーにかかってしまうことがない。

第２の発明の効果ではあるが、ケーシングの上方に排気筒を設けるとともに、上記ケーシングの正面側の開口部上方に排気スリット形成用パネルを設けたこと追加することにより、焼き物により生じた煙を確実かつ有効に除去できるものとなった。

以下、図面に従って、実施例と共に本発明の実施の形態について説明する。図１は、肉を焼くための回転焼き物装置の側面説明図であり、図２は、同平面説明図であり、図３は、同正面説明図であり、図４は、回転テーブルの平面説明図である。

図１に示されるように、実施例にかかる回転焼き物装置では、基台１に固着された駆動モータ１１の回転軸１２に回転テーブル２が着脱自在に装着されている。これにより回転テーブル２の清掃、洗浄及びメンテナンスが容易となる。駆動モータ１１の回転速度は、厚さや重量により任意に設定可能である。実施例では、牛肉がミディアムで焼成できるように回転テーブル２の回転が、焼き物投入位置２４から焼き物取り出し位置２５に至る距離（焼成室内移動）を、１分強で回転するように設定されている。勿論、回転スピードは制御可能となっているため、他の食材の場合、その食材に合致させた時間に設定することができる。

回転テーブル２は、図４に示されるように、円盤状のもので、肉などの焼き物に付けたい焼き目に合わせた切欠部２１が格子状に整列する網目領域２２と、網目領域２２の外側の外周付近には切欠部２１を形成していない非網目領域２３とが形成されている。実施例での網目領域２２は、４食分の牛肉が載置可能な大きさとされている。尚、回転テーブル２の中央には、駆動モータ１１の回転軸１２への装着用孔２６が形成されており、該装着孔２６の周囲も非網目領域２３とされている。

回転テーブル２は、図1乃至図３に示されるように、焼成室３を形成するケーシング４にて覆われている。これにより焼成室３内の温度効率を確保すると共に、オーブン効果が発揮される。但し、回転テーブル２の全部が覆われているのではなく、回転テーブル２の装置正面側に焼き物投入位置２４及び焼き物取り出し位置２５が設定できる位置まで回転テーブル２を覆い、該正面側焼き物投入位置２４及び焼き物取り出し位置２５と焼成室３の間を焼き物が通過可能な高さまで開口させた開口部３０が設けられている。焼き物投入位置２４及び焼き物取り出し位置２５は図2に示され、開口部は図1及び図3に示される。

該開口部３０の外側には、図1に示されるように、上方に向かって排気スリット形成用パネル７が設けられている。排気スリット形成用パネル７は、図3に示されるように、開口部３０の長尺方向の幅と同じ横幅の排気スリットを形成するよう設けられている。尚、排気用としては、更に、ケーシング４の天面に、排気筒６が設けられている。焼成室３内で発生した煙は、排気筒６から排気されるが、開口部３０から漏れ出てくる横方向移動の煙は、排気スリットに吸い込まれ、温度差により上昇移動し、排気用スリットから排気される。

該ケーシング４内の上部には、図1に示されるように、焼き物を上方から加熱焼成するための上バーナー９が設けられている。上バーナー９は、遠赤外線バーナーが用いられている。尚、該上バーナー９は高さ調節可能とされている。

図2に示されるように、ケーシング４内の回転テーブル２の下方で回転テーブル２の外周に沿った網目領域２２の外側の非網目領域２３真下には、焼成室３内の非網目領域２３に沿って、円弧形に下バーナー５が設けられている。下バーナー５は、ガス噴射口１５が図3に示されるように、内側に向かって開口され、炎が内側に向かってでるように設けられている。このため網目領域２２から落下する肉汁が下バーナー５には当たらず、炎は網目領域２３を加熱することができる。下バーナー５及び上バーナー９の熱量は、制御可能とされており、食材に合わせて調整されている。

該下バーナー５の下方位置には、図１及び３に示されるように、回転テーブル２から落下する汁を受ける汁受けパレット８が設けられている。汁受けパレット８は、図２に示されるよう、回転テーブル２全体をカバーできるような大きさとされている。尚、汁受けパレット８は、引き出し可能とされている。

回転焼き物装置の側面説明図 同平面説明図 同正面説明図 回転テーブルの平面説明図

符号の説明

１．．．．．．基台
２．．．．．．回転テーブル
３．．．．．．焼成室
４．．．．．．ケーシング
５．．．．．．下バーナー
６．．．．．．排気筒
７．．．．．．除煙スリット形成パネル
８．．．．．．汁受けパレット
９．．．．．．上バーナー
１０．．．．．．作業テーブル
１１．．．．．．駆動モータ
１２．．．．．．回転軸
１５．．．．．．ガス噴射口
２１．．．．．．切欠部
２２．．．．．．網目領域
２３．．．．．．非網目領域
２４．．．．．．焼き物投入位置
２５．．．．．．焼き物取り出し位置
２６．．．．．．装着用孔
３０．．．．．．開口部

Claims (2)

1. 肉などの焼き物に付けたい焼き目に合わせた切欠部を有する網目領域と網目領域の外側の外周付近には切欠部を形成していない非網目領域とを有する回転テーブルと、
   回転テーブルを回転させる駆動モータと、
   回転テーブルの装置正面側に焼き物投入及び取り出し位置が設定できる位置まで回転テーブルを覆い、該正面側焼き物投入及び取り出し位置と覆われている内部との間を、焼き物が通過可能な高さに開口された開口部を形成した焼成室形成用ケーシングと、
   該ケーシング内の上部に設けられた上バーナーと、
   上記ケーシング内の回転テーブルの下方で回転テーブルの外周に沿った網目領域の外側の非網目領域の下方に炎が内側に向かってでるように設けられた下バーナーと、
   該下バーナーの下方の高さ位置で回転テーブルから落下する汁を受ける汁受けパレットとを設けたことを特徴とする回転焼き物装置。
   
2. 上記ケーシングの上方に排気筒を設けるとともに、上記ケーシングの正面側の開口部上方に排気スリット形成用パネルを設けたことを特徴とする請求項１記載の回転焼き物装置。

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