JP2009027964A - 甘えびの寿司種の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本発明は、甘えびを食用接着剤を挟んで接着するようにした寿司種において、該食用接着剤に酵素を含有させて且つ接着反応が始まる前の早い段階に該寿司種を形崩れを防止すべく順次冷凍して出荷し、出荷先による解凍にて該食用接着剤の接着反応の活性化接着により、形崩れすることなしに3尾重ね並べした甘えびの寿司種を提供可能にしたことを特徴とする甘えびの寿司種の製造方法にある。
【選択図】 図2
Description
この1時間に及ぶ大気温下での接着反応は甘えびの鮮度を劣化させて、寿司種としての品質を低下させるほか、外気に触れることで細菌等が附着して非衛生になるという課題があった。
1cは甘えび3尾を重ね並べした寿司種
2はトレイ
2aはトレイに設けた多数の段落部
3は酵素を含有した食用接着剤
4はフィルム
5は米飯のにぎり
6は甘えびのにぎり寿司
7a,7b,7cはマグロの具材
7dはマグロの接着にてなる寿司種
7はマグロの接着寿司種にてなるにぎり寿司
8aは小貝,小イカなどの小型の素材
8は小形の素材を接着した寿司種にてなるにぎり寿司
Claims (2)
- 甘えびを食用接着剤を挟んで接着するようにした寿司種において、該食用接着剤に酵素を含有させて且つ接着反応が始まる前の早い段階に該寿司種を形崩れを防止すべく順次冷凍して出荷し、出荷先による解凍にて該食用接着剤の接着反応の活性化接着により、形崩れすることなしに3尾重ね並べした甘えびの寿司種を提供可能にしたことを特徴とする甘えびの寿司種の製造方法。
- 甘えびにかえて他の食用魚介類を重ね並べて一体の寿司種とする請求項1に記載の寿司種の製造方法。
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JP2007194401A JP2009027964A (ja) | 2007-07-26 | 2007-07-26 | 甘えびの寿司種の製造方法 |
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Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06284867A (ja) * | 1992-06-02 | 1994-10-11 | Ajinomoto Co Inc | 酵素製剤及び結着成形食品の製造法 |
JP2000217525A (ja) * | 1999-01-29 | 2000-08-08 | Yoji Kita | 巻芯用凍結すし種 |
JP3117517U (ja) * | 2005-10-12 | 2006-01-05 | 株式会社吉富魚類 | 冷凍握り寿司 |
JP3129623U (ja) * | 2006-12-08 | 2007-03-01 | 東洋冷蔵株式会社 | 甘えびの接着寿司種 |
-
2007
- 2007-07-26 JP JP2007194401A patent/JP2009027964A/ja active Pending
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