JP3129623U - 甘えびの接着寿司種 - Google Patents

Abstract

【課題】甘えび等を並列，重ね合わせて接着してなる単位寿司種を提供する。
【解決手段】にぎり寿司の具材として甘えび数尾をタンパク質同士に架橋反応させるトランスグルタミナーゼなどの酵素性食用接着剤２を用いて並列または重ね合わせ接着して単位寿司種を構成するようにしたことを特徴とする甘えびの接着寿司種３。接着寿司種３は甘えびのほかその他の食用魚介類を酵素性食用接着剤２にて接着して構成することもできる。
【選択図】図１

Description

本考案は甘えびの接着寿司種、詳しくはむき身にした生甘えびの数尾を豪華に重ね接着してなる甘えびの接着寿司種に関するものである。

従来、甘えびを寿司種とするにぎり寿司は、米飯のにぎりの上に生甘えびを載せ付けて提供している。しかしながら、甘えびは１尾ならばともかく２尾，３尾として重ね載せてにぎり寿司とするときは甘えびがばらばらになって１尾，２尾が脱落するという課題があった。

公開されている特開２００２−２０４６６３号の考案は、米飯のにぎりに並べ載せる小形の魚や魚卵等の寿司種をコンニャクなどの透明な食用シートで覆ってバラけることを防止するようにしたことを記載している。
特開２００２−２０４６６３号公報

しかしながら、コンニャクによるシートは透明にするとしても寿司種に異様感が生じ、しかもコンニャクの食感が加わることで、にぎり寿司の品質を低下させるという課題がある。

本考案は、生甘えびのむき身数尾を相互の間のタンパク質の架橋により接着して脱落の生じない単位寿司種を構成するようにして、かかる課題を解決しようとするものである。

本考案は、タンパク質同士を架橋接着し、接着反応後はタンパク質に同化して残らなくなる酵素性食用接着剤を用いて数尾の甘えびを接着して単位寿司種とするので、甘えびの脱落が生じないほか、外観，食感を良好にするという効果を生ずる。

接着寿司種は甘えびのほか、食用の他の魚介に適用することでにぎり寿司の食文化をさらに向上させる効果を生ずる。

本考案は、生甘えびのむき身を数尾づつタンパク質同士を架橋反応させる酵素性食用接着剤を用いて並列または重ね合わせた状態にて接着して単位寿司種にして提供するのである。トランスグルタミナーゼなどの酵素性食用接着剤は触媒としてタンパク質同士の架橋反応が生ずると該タンパク質に同化することで塗布した接着剤層がなくなって、通常の寿司種と変わらないものとなる。酵素性食用接着剤による接着は冷凍および解凍にも適するので接着寿司種は冷凍して保存し解凍して米飯のにぎりの上に載せてにぎり寿司とすることもある。

生甘えびは尾を残して、頭部と殻および足をとりのぞいてむき身の甘えび１とし、この甘えび１を２尾横並べして、さらに１尾の甘えび１の腹側にトランスグルタミナーゼなどの酵素性食用接着剤２を塗布して２尾の甘えび１の上に跨ぎ載せて接着２ａして、単位寿司種３とするのである。

酵素性食用接着剤２は、甘えび１の成分中のタンパク質同士に架橋反応を触媒して甘えび１同士を接着し、架橋反応後は接着剤として残ることがないので食する際に何等の違和感も全く生じないこととなる。

寿司店などは、この単位寿司種３を米飯のにぎり４の上に載せてにぎり寿司５にして客に提供することができる。単位寿司種３は数尾にて構成しているにかかわらず、接着によって分裂することがないから、豪華に見えてしかも取扱いやすいものとなる。客も食する際に甘えびがバラバラになることがないので食べやすいものとなる。本考案の甘えびの単位寿司種３は家庭で供するにぎり寿司にも便利に使用することができる。

図３（ａ）（ｂ）は下段２列の甘えび１の尾を取り、上段の尾付の甘えび１を少しうしろにずらして跨ぎ載せて接着した単位寿司種の例を示すもので、かくすることで単位寿司種３を大きな一匹のえびのように豪華にすることができる。また図３（ｃ）は甘えび１を下３列、上２列に重ね合わせて大きな単位寿司種３とした例で、米飯のにぎり４の上に５尾の甘えびが載った豪華な単位寿司種３のにぎり寿司５を提供することができることとなる。いずれも接着によって形がくずれたり脱落したりすることがないので、扱いやすく食べやすいものとなる。

図４は例えばマグロの赤身６ａと中トロ６ｂと大トロ６ｃの３種のそれぞれ細分した具材を酵素性食用接着剤２を用いて並列接着２ａして単位寿司種３ａとした例を示すものである。かくて一度に３種のマグロの味を味わえる新規の接着寿司種３ａを提供することができることとなる。

このほか、酵素性食用接着剤にて接着することで、小貝、小イカなど小型の素材も、いくつかを並列また重ね合わせて接着して単位寿司種３とすることもできる。かくすることで、従来なかった食材による新規の接着寿司種を提供することもできることになる。

本考案は、生甘えび、その他の食用魚介の数尾，数個を接着して単位寿司種とすることで寿司業界において広く利用することができるものとなる。

（ａ）は酵素性食用接着剤により甘えびを３尾重ね合わせた接着寿司種例を示す斜視図、（ｂ）は同、２尾横並べ接着した単位寿司種の斜視図 甘えびの単位寿司種にてにぎり寿司を構成した例の正面図 （ａ）は上段の甘えびをずらし載せ接着する前の斜視図、（ｂ）は同、接着した単位寿司種の平面図、（ｃ）は下３列、上２列の単位寿司種のにぎり寿司の斜視図 赤身，中トロ，大トロマグロ種による接着寿司種を示す斜視図

符号の説明

１はむき身の甘えび
２は酵素性食用接着剤
２ａは接着部
３，３ａは接着寿司種
４は米飯のにぎり
５はにぎり寿司
６ａ，６ｂ，６ｃはマグロ種

Claims (2)

1. にぎり寿司の具材として甘えび数尾をタンパク質同士に架橋反応させるトランスグルタミナーゼなどの酵素性食用接着剤を用いて並列または重ね合わせ接着して単位寿司種を構成するようにしたことを特徴とする甘えびの接着寿司種。
2. 接着寿司種は甘えびのほかその他の食用魚介類の接着にて構成する請求項１に記載の接着寿司種。

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