JP2008061520A - 食品保存剤および食品の保存方法 - Google Patents
食品保存剤および食品の保存方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2008061520A JP2008061520A JP2006240286A JP2006240286A JP2008061520A JP 2008061520 A JP2008061520 A JP 2008061520A JP 2006240286 A JP2006240286 A JP 2006240286A JP 2006240286 A JP2006240286 A JP 2006240286A JP 2008061520 A JP2008061520 A JP 2008061520A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- food
- ethanol
- antibacterial
- crystal powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
【解決手段】還元イソマルツロース結晶100重量部およびのエタノール5〜150重量部を含む抗菌性結晶粉末を提供する。本発明の抗菌性結晶粉末は、濃度50重量%以上のエタノール水溶液と還元イソマルツロース水溶液を混合し、晶析させることによって製造することができる。
【選択図】なし
Description
このような背景からエタノールを糖類などの担体に担持させることにより取り扱い性を改善した粉末エタノールが知られている。
本発明の粉末状食品保存剤の食品重量に対する添加量は、食品の種類や目的により異なる。本発明の粉末状食品保存剤を食品中へ混合する場合、保存剤の量は食品全重量の0.5〜20重量%程度が好ましく、1〜10重量%程度がより好ましい。本発明の粉末状食品保存剤を食品表面に付着させて用いる場合には、保存対象となる食品の表面上を覆うことができる量であればよい。
以下、実施例および比較例により本発明をさらに説明する。
[実施例]
室温にて92.5重量%エタノール水溶液650gを1000ml容ビーカーに投入し、固形分濃度60重量%の還元イソマルツロース水溶液250gを攪拌しながらビーカー内に滴下した。滴下終了後さらに10分間攪拌し、次いでビーカー内に発生した結晶を濾布(PP9B)を付したバケット型遠心機(SYK5000−15A,三陽理化学器械製作所製)を用いて、3500rpmで5分間遠心分離し、抗菌性結晶粉末(本発明品1)343gを得た。
得られた結晶粉末のエタノール量、還元イソマルツロース量、水分量を下記の方法で確認した。
エタノール量: エタノール測定キット(F−キット、ベーリンガー・マンハイム社製)を用いて測定。
還元イソマルツロース量:80℃、760torrの条件下で15時間乾燥させ、その重量を測定。
水分量:未乾燥結晶粉末重量より、エタノール量および還元イソマルツロース量を差し引くことにより算出。
結果を表1に示す。
実施例1で得られた抗菌性結晶粉末を60℃の恒温器内で2時間乾燥して抗菌性結晶粉末(本発明品2)を得た。本発明品2の組成を実施例1と同一の方法により確認した。結果を表1に示す。
ソルビトール粉末(特級試薬、99重量%)270g及びエタノール(特級試薬、99.5重量%)230gを1L容ステンレス容器に入れ、攪拌装置を備えた耐圧密閉オートクレーブ(AKICO製)内で85℃に加温して、1時間混合した。混合物を冷却した後、60℃の恒温器内で2時間乾燥して比較品1を得た。比較品1の組成を下記の方法で確認した。
エタノール量:実施例1と同一の方法
ソルビトール量:抗菌性結晶粉末を80℃、760torrの条件下で15時間乾燥させ、その重量を測定。
水分量:未乾燥結晶粉末重量より、エタノール量およびソルビトール量を差し引くことにより算出。
結果を表1に示す。
92.5重量%エタノール水溶液650gを1000ml容ビーカーに入れ、固形分濃度60重量%のソルビトール水溶液250gを攪拌しながらビーカー内に滴下した。その後1時間攪拌したが結晶は得られなかった。
試験方法
市販の食パンを約1/4にカットしたもの(重量=約14g)8個に対し、各々カビ(Aspergillus niger,4.0CFU/ml)を接種した後、実施例1および2で得られた本発明品を約0.4g(パン重量当たり約3%)ずつ表面に振り掛けて検体とした。各検体を30℃で3日間保存し、カビが生育した検体数を目視にて確認した。また比較例3として粉末状食品保存剤を添加せずに製造した検体8個を同様に保存し、カビの生育の有無を確認した。
本発明の粉末状食品保存剤を添加した食パンは全ての検体でカビの生育が抑制されていたが、無添加の食パンは全ての検体でカビの生育が確認された。結果を表2に示す。
イチゴ6個(重量=約80g)に対し、実施例2で得られた本発明品2を0.04g(イチゴ重量の約0.05%)振りかけて検体とした。2時間室温で放置した後、6名のパネラーにより官能検査を行った。官能検査は無添加品を対照として、異臭(エタノールの臭い)の有無を検査した。結果を表3に示す。
Claims (9)
- 還元イソマルツロース結晶100重量部に対し5〜150重量部のエタノールを含む抗菌性結晶粉末。
- さらに植物から抽出された天然抗菌性物質を含有する請求項1記載の抗菌性結晶粉末。
- 天然抗菌性物質が抽出される植物が、オレガノ、甘草、クローブ、セージ、茶、トウガラシ、ホップ、ローズマリー、カワラヨモギ、ヒノキ、モウソウチク、ワサビ、ニンニク、ユッカおよびカラシから選択される1種以上である請求項2記載の抗菌性結晶粉末。
- 請求項1〜3いずれかに記載の抗菌性結晶粉末を含有する粉末状食品保存剤。
- さらに有機酸、有機酸塩、アミノ酸、脂肪酸、塩基性蛋白および塩基性ペプチドから選ばれる1種以上を含有することを特徴とする請求項4記載の粉末状食品保存剤。
- 濃度50重量%以上のエタノール水溶液と還元イソマルツロース水溶液を混合し、晶析させる工程を含む、請求項1記載の抗菌性結晶粉末の製造方法。
- 請求項4または5に記載される粉末状食品保存剤を食品に添加することを特徴とする食品の保存方法。
- 請求項4または5に記載される粉末状食品保存剤が食品重量に対し、0.5〜20重量%添加された食品。
- 請求項4または5に記載される粉末状食品保存剤を含む打ち粉または粉糖。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006240286A JP4682108B2 (ja) | 2006-09-05 | 2006-09-05 | 食品保存剤および食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006240286A JP4682108B2 (ja) | 2006-09-05 | 2006-09-05 | 食品保存剤および食品の保存方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008061520A true JP2008061520A (ja) | 2008-03-21 |
JP4682108B2 JP4682108B2 (ja) | 2011-05-11 |
Family
ID=39284772
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006240286A Expired - Fee Related JP4682108B2 (ja) | 2006-09-05 | 2006-09-05 | 食品保存剤および食品の保存方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4682108B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008145247A3 (de) * | 2007-06-01 | 2009-05-07 | Suedzucker Ag | Antioxidationsmittel für lebensmittel |
JP2013515461A (ja) * | 2009-12-23 | 2013-05-09 | ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム/オクセンフルト | 改善された塩漬助剤 |
CN108850980A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法 |
CN108850979A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法 |
CN108850981A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法 |
CN108850992A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6363777A (ja) * | 1986-09-03 | 1988-03-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | 粉末エタノ−ル組成物 |
JP2000078947A (ja) * | 1998-06-29 | 2000-03-21 | Hiroe Ogawa | 食品の風味品質低下防止剤 |
JP2003009832A (ja) * | 2001-07-03 | 2003-01-14 | Maruzen Pharmaceut Co Ltd | 天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法 |
JP2003204776A (ja) * | 2001-11-12 | 2003-07-22 | Towa Chem Ind Co Ltd | 食品用日持ち向上剤及び日持ちが向上する食品の製造方法 |
-
2006
- 2006-09-05 JP JP2006240286A patent/JP4682108B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6363777A (ja) * | 1986-09-03 | 1988-03-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | 粉末エタノ−ル組成物 |
JP2000078947A (ja) * | 1998-06-29 | 2000-03-21 | Hiroe Ogawa | 食品の風味品質低下防止剤 |
JP2003009832A (ja) * | 2001-07-03 | 2003-01-14 | Maruzen Pharmaceut Co Ltd | 天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法 |
JP2003204776A (ja) * | 2001-11-12 | 2003-07-22 | Towa Chem Ind Co Ltd | 食品用日持ち向上剤及び日持ちが向上する食品の製造方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008145247A3 (de) * | 2007-06-01 | 2009-05-07 | Suedzucker Ag | Antioxidationsmittel für lebensmittel |
EA019282B1 (ru) * | 2007-06-01 | 2014-02-28 | Зюдцуккер Акциенгезельшафт Маннхайм/Оксенфурт | Применение изомальтулозы для повышения устойчивости к окислению легкоокисляемых компонентов пищевых продуктов, кормов, косметических средств и фармацевтических препаратов |
JP2013515461A (ja) * | 2009-12-23 | 2013-05-09 | ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム/オクセンフルト | 改善された塩漬助剤 |
CN108850980A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法 |
CN108850979A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法 |
CN108850981A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法 |
CN108850992A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-23 | 南昌大学 | 一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4682108B2 (ja) | 2011-05-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4682108B2 (ja) | 食品保存剤および食品の保存方法 | |
JP5160049B2 (ja) | ヘスペリジン組成物 | |
KR20000022883A (ko) | 휘발성 알데히드류의 생성 및/또는 지방산류의 분해를억제하는 방법과 그 용도 | |
FI65014C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av beta-cyklodextrin-inklusionskomplex av naturliga och syntetiska arom- och smakaemnen | |
US4820520A (en) | Antiseptic agent for food and drink and method of antiseptic treatment thereof | |
JP6077948B2 (ja) | 食品用粉末状日持ち向上剤およびその製造方法 | |
JP2005534338A (ja) | トマト製品 | |
JP6280627B2 (ja) | 食品用粉末状日持ち向上剤およびその製造方法 | |
JP5346269B2 (ja) | はわさび粒状ペ−スト | |
JP2011078352A (ja) | 被覆塩基性ペプチド粉末およびその利用 | |
JP6576803B2 (ja) | 食品用粉末状日持ち向上剤およびその製造方法 | |
JP2736872B2 (ja) | おろし野菜含有液状調味料の製造方法 | |
RU2512462C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида ожаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2516515C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2512531C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2517528C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2512440C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512537C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2512470C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2511792C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2510653C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527862C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527950C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512442C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2516517C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20090602 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20101018 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20101026 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20101224 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110125 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110207 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4682108 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140210 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |