JP5160049B2 - ヘスペリジン組成物 - Google Patents
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Description
本発明の目的は、有用な生理機能を有するヘスペリジンの水溶性を向上し、食品加工時の作業性が顕著に改善されたヘスペリジン組成物を提供することにある。
Ra=回折角20.5°での回折強度/回折角20.9°での回折強度 (1)
ここで、式(1)における回折強度は、回折角(2θ)5〜6°における回折強度の極小値をベースラインとし、20.5°での回折強度及び、20.9°での回折強度から、ベースライン値を差し引いた値である。
本発明においては、Raが1.04以下であることが好ましく、更に0.8〜1.02、特に0.85〜0.98、殊更0.9〜0.93であるのが、溶解性、作業性の点で好ましい。上記Raの規定は、粉末X線回折のスペクトルに、規則的な構造(結晶性)に由来する鋭い凹凸が発現せず、ブロードとなり、アモルファス状態であることを示唆するものである。
Rb=回折角17.7°での回折強度/回折角16.5°での回折強度 (2)
ここで、式(2)における回折強度は、回折角(2θ)5〜6°における回折強度の極小値をベースラインとし、17.7°での回折強度及び、16.5°での回折強度から、ベースライン値を差し引いた値である。
本発明においては、Rbが1.01以上であることが好ましく、更に1.02〜1.3、特に1.04〜1.25、殊更1.11〜1.21であるのが、溶解性、作業性の点で好ましい。上記Rbの規定は、粉末X線回折のスペクトルに、規則的な構造(結晶性)に由来する鋭い凹凸が発現せず、ブロードとなり、アモルファス状態であることを示唆するものである。
Rc=回折角19.1°での回折強度/回折角17.7°での回折強度 (3)
ここで、式(3)における回折強度は、回折角(2θ)5〜6°における回折強度の極小値をベースラインとし、19.1°での回折強度及び、17.7°での回折強度から、ベースライン値を差し引いた値である。
本発明において、Rcが1.3以下であることが好ましく、更に1.91〜1.25、特に0.98〜1.18、殊更1〜1.04であるのが、溶解性、作業性の点で好ましい。上記Rcの規定は、粉末X線回折のスペクトルに、規則的な構造(結晶性)に由来する鋭い凹凸が発現せず、ブロードとなり、アモルファス状態であることを示唆するものである。
ヘスペリジン(ヘスペリジン、浜理薬品、純度95%)、ヘスペリジン糖付加物(αG−ヘスペリジンPA−T、東洋精糖、純度86%)を表1記載の配合にて、各溶媒に添加した。添加直後及び、1時間静置後の溶液の溶解状態を、下記評価基準にて目視で観察し、評価を行った(試験品1〜9)。尚、メチルセルロースは、メトローズSM−25(信越化学工業)を、βサイクロデキストリンは、セルデックスB−100(日本食品加工)を使用した。
○;濁りや沈殿が全く発生せず、溶解している。
△;若干沈殿が発生しているが、殆ど溶解している。
×;濁りや沈殿が発生し、溶解していない。
このように、ヘスペリジンの沈殿防止に効果が有ると言われているヘスペリジン糖付加物、メチルセルロース、βサイクロデキストリンをヘスペリジンに併用しても、酸性でのヘスペリジンの水溶性を改善することは出来ないことが示された。
ヘスペリジン(ヘスペリジン、浜理薬品、純度95%)1gをNaOH水溶液(0.1M)60gに添加、溶解した。ここにヘスペリジン糖付加物(αG−ヘスペリジンPA−T、東洋精糖、純度86%)を、表2記載の質量比となるように所定量添加し、溶解した。次いで、これをクールバスで凍結した後、凍結乾燥した。得られたサンプルをスパーテルで粉砕し、粉末状の組成物a〜gを調製した。
(2)で得られた組成物a〜gを、0.2M酢酸緩衝液(pH=4.8)に0.5%添加した(試験品10〜16)。比較対照として、ヘスペリジン(ヘスペリジン、浜理薬品、純度95%)を、同様に0.5%添加した(試験品17)。経時的に水溶液の状態を目視で観察し、(1)と同様の基準で評価を行った。その結果を表3に示す。
添加してから1時間後の状態について、試験品15〜17では沈殿が発生したのに対し、試験品10〜14は沈殿が全く発生しなかった。
添加してから3日後において、試験品13は、若干沈殿が発生したのに対し、試験品10〜12は、全く沈殿は発生しなかった。
添加してから1週間後では、試験品13〜17は沈殿が発生したのに対し、試験品10〜12は全く沈殿が発生せず、良好な溶解性を示した。また、試験品13、14は、1週間後に沈殿が発生したものの、軽く振とうしただけで速やかに溶解し、試験品15〜17よりも沈殿の発生が遅延された。
(2)で調製した組成物b、dについて、多目的X線回折装置(Xpert MPD型、PANalytical B.V.製)を用いて、粉末X線結晶回折スペクトルを測定した。また、ヘスペリジン糖付加物(αG−ヘスペリジンPA−T、東洋精糖、純度86%)を組成物u、ヘスペリジン(ヘスペリジン、浜理薬品、純度95%)を組成物t、ヘスペリジンとヘスペリジン糖付加物との混合物(質量比30:70)を組成物sとして、同様に測定した(図1)。また、各サンプルについて、回折角(2θ)5〜6°における回折強度の極小値をベースラインとし、各回折強度から、ベースライン値を差し引いた値及び、Ra、Rb、Rcを算出した(表4)。Ra、Rb、Rcを算出した。その結果を表4、図1に示す。
対陰極:Cu、フィルター:Ni、X線出力:40mA、40kV、スキャンステップ時間:1秒、ステップサイズ(2θ):0.2°、受光スリット:0.1mm、発散スリット:自動、ゴニオメーター半径:240mm
減塩醤油(丸大豆減塩しょうゆ、キッコーマン製)39.8gに、(2)で調製した組成物a〜gを0.2g配合し(濃度0.5%)、これをガラス製サンプル瓶(50mL容)に入れ、蓋をして攪拌混合して、液体調味料A〜Gを製造した。これらを室温にて静置し、経時的に溶液の状態を目視で観察し、(1)と同様の基準で評価を行った。その結果を表5に示す。
このように、組成物a〜dは、速やかに溶解するだけでなく、1週間後でも沈殿が発生せず、液体調味料を製造するのに優れた加工特性を示した。
低塩醤油(減塩醤油(ヤマサ)と濃口醤油(キッコーマン)とを質量比2:1で混合したもの。ナトリウム含量4.07%、カリウム含量0.45%)39.6gに、組成物bを0.4g配合し(濃度1%)、ガラス製サンプル瓶(50mL容)に入れ、蓋をして攪拌混合して、液体調味料Kを製造した。この際、組成物bは速やかに溶解し、作業性が良好であった。また、1週間静置後も、液体調味料Kに沈殿が生じないことが確認された。
更に、液体調味料Kと、組成物bを含まない低塩醤油(液体調味料L)を使用して、風味評価(刺身)を行った。
市販のマグロ切り身を包丁で5mmの厚さに切り、液体調味料KまたはLにつけて、刺身の評価用サンプルを作製した。これを食して、風味評価を行った。
その結果、液体調味料Kは、液体調味料Lよりも、塩カド(とがった塩味)が抑制されると共に、塩味の持続性が増強し、後味が強くなることが明らかとなった。
a)使用動物と飼育条件
13〜18週齢の雄性自然発症高血圧ラット(SHR)を室温25±1℃、湿度55±10%RH、照明時間12時間(午前7時〜午後7時)で飼育した(1群4匹)。
減塩醤油に、ヘスペリジン糖付加物(αG−ヘスペリジンPA−T、東洋精糖)とヘスペリジン(浜理薬品)とが質量比70:30となるように調製した組成物を、50mg/5mlとなるように添加したサンプルを調製し、本発明品とした。ヘスペリジン糖付加物を添加しない減塩醤油を比較品Xとした。
絶食したSHRに、金属製胃ゾンデを用いて、サンプルを強制的に経口投与した(5ml/kg)。本発明品のヘスペリジン糖付加物の投与量としては50mg/kgであった。経口投与前と投与6時間後の尾動脈収縮期血圧(SBP)を、市販ラット用非観式血圧測定装置(ソフトロン社製)を用いて測定した。投与6時間後の測定値について、初期値からの変化率を算出した。
得られた測定結果は、変化率の平均値及び標準誤差(SE)で表してDunnett‘s testを行った。
投与前のSBP値は、209mmHgであった。比較品Xについては、SBPが−4.2±0.9%変化した。一方、本発明品のSBPは、−12.1±0.9%変化した(5%有意)。このように、本発明品は血圧降下作用を有することが示された。
Claims (2)
- ヘスペリジン(A)とヘスペリジン糖付加物(B)とを含有する組成物の製造方法であって、
(1)成分(A)と成分(B)を成分(A)と成分(B)との質量比が70:30〜20:80になるように水溶液に溶解する工程と、(2)該水溶液の水分を除去する工程を有しており、
(1)工程が、成分(A)をpH11〜13.5のアルカリ性水溶液に溶解させた後、成分(B)を添加する工程である、アモルファス状態であるヘスペリジン(A)とヘスペリジン糖付加物(B)とを含有する組成物の製造方法。 - アモルファス状態が、次の式(1)で定義されるRaが1.04以下のものである請求項1記載のヘスペリジン組成物の製造方法。
Ra=回折角20.5°での回折強度/回折角20.9°での回折強度 (1)
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