JP2003009832A - 天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法 - Google Patents
天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法Info
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- JP2003009832A JP2003009832A JP2001201963A JP2001201963A JP2003009832A JP 2003009832 A JP2003009832 A JP 2003009832A JP 2001201963 A JP2001201963 A JP 2001201963A JP 2001201963 A JP2001201963 A JP 2001201963A JP 2003009832 A JP2003009832 A JP 2003009832A
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Abstract
(57)【要約】
【解決手段】 ユッカ、ムクロジ、マロニエ及びアスパ
ラガスから選ばれる１種又は２種以上のサポニン含有植
物から抽出される細菌胞子の発芽増殖抑制物質を有効成
分として含むことを特徴とする天然系日持ち向上剤、日
持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法。 【効果】 本発明によれば、ユッカ、ムクロジ、マロニ
エ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２種以上のサ
ポニン含有植物が胞子の発芽増殖を抑制することがで
き、この天然系日持ち向上剤を配合した飲食品は、従来
の加熱処理後でも、残存又は混入した胞子の発芽増殖が
抑制でき、風味等の劣化の防止、日持ちの向上が達成で
きる。
ラガスから選ばれる１種又は２種以上のサポニン含有植
物から抽出される細菌胞子の発芽増殖抑制物質を有効成
分として含むことを特徴とする天然系日持ち向上剤、日
持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法。 【効果】 本発明によれば、ユッカ、ムクロジ、マロニ
エ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２種以上のサ
ポニン含有植物が胞子の発芽増殖を抑制することがで
き、この天然系日持ち向上剤を配合した飲食品は、従来
の加熱処理後でも、残存又は混入した胞子の発芽増殖が
抑制でき、風味等の劣化の防止、日持ちの向上が達成で
きる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、特に、加温状態で
流通、販売される食品・缶コーヒー等のホットベンダー
用飲料、茶系ペットボトル飲料、加熱処理を行う袋入り
食品（レトルト食品）などの飲食品において、細菌胞子
が混入又は残存した場合であっても、胞子の発芽増殖を
抑制し得、飲食品の劣化を防ぐことができる天然系日持
ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持
ち向上方法に関するものである。
流通、販売される食品・缶コーヒー等のホットベンダー
用飲料、茶系ペットボトル飲料、加熱処理を行う袋入り
食品（レトルト食品）などの飲食品において、細菌胞子
が混入又は残存した場合であっても、胞子の発芽増殖を
抑制し得、飲食品の劣化を防ぐことができる天然系日持
ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持
ち向上方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】飲食品分野において施される加熱滅菌の
処理条件によっては、耐熱性芽胞菌の胞子が死滅するこ
となく残存する場合がある。これらの胞子を完全に死滅
させるには、滅菌温度をさらに高くする方法もあるが、
この方法では高温により飲食品に悪影響を及ぼしてしま
い、風味等の劣化などを招くおそれがある。
処理条件によっては、耐熱性芽胞菌の胞子が死滅するこ
となく残存する場合がある。これらの胞子を完全に死滅
させるには、滅菌温度をさらに高くする方法もあるが、
この方法では高温により飲食品に悪影響を及ぼしてしま
い、風味等の劣化などを招くおそれがある。
【０００３】このため、従来から、耐熱性微生物の胞子
発芽を抑制する食品添加物として、ジグリセリンモノエ
ステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、グリセリン脂肪酸エステルなどの乳化剤が使用さ
れている（特開平７−１２３９５８号公報、特開平１０
−２９５２７２号公報等）が、より安全性が高く、消費
者に受け入れられやすい、抗菌性を有する天然素材を原
料にした天然系日持ち向上剤の開発や使用に強い関心が
もたれている。
発芽を抑制する食品添加物として、ジグリセリンモノエ
ステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、グリセリン脂肪酸エステルなどの乳化剤が使用さ
れている（特開平７−１２３９５８号公報、特開平１０
−２９５２７２号公報等）が、より安全性が高く、消費
者に受け入れられやすい、抗菌性を有する天然素材を原
料にした天然系日持ち向上剤の開発や使用に強い関心が
もたれている。
【０００４】この場合、香辛料抽出物やハーブ抽出物等
を用いることが試みられているが、その特有の色や匂い
等により、添加対象である飲食品本来の風味を損なうお
それがあり、使用が限定されてしまい、十分満足できる
ものが提供されていないのが現状である。
を用いることが試みられているが、その特有の色や匂い
等により、添加対象である飲食品本来の風味を損なうお
それがあり、使用が限定されてしまい、十分満足できる
ものが提供されていないのが現状である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達
成することを課題とする。即ち、本発明は、加熱処理後
も細菌胞子が死滅することなく生存し、流通、販売中に
胞子の発芽増殖が生じることにより品質の劣化が問題と
なる飲食品の日持ちを延長させることができると共に、
添加対象である飲食品の風味等に影響が少なく、幅広い
飲食品への応用が期待できる天然系日持ち向上剤、日持
ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法を提
供することを目的とする。
状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達
成することを課題とする。即ち、本発明は、加熱処理後
も細菌胞子が死滅することなく生存し、流通、販売中に
胞子の発芽増殖が生じることにより品質の劣化が問題と
なる飲食品の日持ちを延長させることができると共に、
添加対象である飲食品の風味等に影響が少なく、幅広い
飲食品への応用が期待できる天然系日持ち向上剤、日持
ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上方法を提
供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するため鋭意検討を重ねた結果、ユッカ、ムクロ
ジ、マロニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２
種以上のサポニン含有植物から抽出される細菌胞子の発
芽増殖抑制物質を有効成分として含む天然系日持ち向上
剤が、加熱処理後も死滅することなく残存、又は混入し
た細菌胞子の発芽増殖が抑制され、高い安全性を有し、
かつ流通中に胞子の発芽・増殖が生じることにより品質
の劣化が問題となる飲食品の日持ちを延長させることが
できると共に、添加した飲食品の風味等に影響が少な
く、幅広く飲食品へ適用できることを見出し、本発明を
なすに至った。
解決するため鋭意検討を重ねた結果、ユッカ、ムクロ
ジ、マロニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２
種以上のサポニン含有植物から抽出される細菌胞子の発
芽増殖抑制物質を有効成分として含む天然系日持ち向上
剤が、加熱処理後も死滅することなく残存、又は混入し
た細菌胞子の発芽増殖が抑制され、高い安全性を有し、
かつ流通中に胞子の発芽・増殖が生じることにより品質
の劣化が問題となる飲食品の日持ちを延長させることが
できると共に、添加した飲食品の風味等に影響が少な
く、幅広く飲食品へ適用できることを見出し、本発明を
なすに至った。
【０００７】即ち、本発明は、下記の天然系日持ち向上
剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上
方法を提供する。
剤、日持ちが向上した飲食品、及び飲食品の日持ち向上
方法を提供する。
【０００８】請求項１の発明は、ユッカ、ムクロジ、マ
ロニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２種以上
のサポニン含有植物から抽出される細菌胞子の発芽増殖
抑制物質を有効成分として含むことを特徴とする天然系
日持ち向上剤である。
ロニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２種以上
のサポニン含有植物から抽出される細菌胞子の発芽増殖
抑制物質を有効成分として含むことを特徴とする天然系
日持ち向上剤である。
【０００９】請求項２の発明は、更にサイクロデキスト
リン、分岐サイクロデキストリン、デキストリン、糖類
及び糖アルコールから選ばれる１種又は２種以上を配合
した請求項１記載の天然系日持ち向上剤である。
リン、分岐サイクロデキストリン、デキストリン、糖類
及び糖アルコールから選ばれる１種又は２種以上を配合
した請求項１記載の天然系日持ち向上剤である。
【００１０】請求項３の発明は、中温乃至高温域で耐熱
性を有するバチルス属又はクロストリジウム属細菌の胞
子の発芽増殖抑制作用を有する請求項１又は２記載の天
然系日持ち向上剤である。
性を有するバチルス属又はクロストリジウム属細菌の胞
子の発芽増殖抑制作用を有する請求項１又は２記載の天
然系日持ち向上剤である。
【００１１】請求項４の発明は、請求項１乃至３のいず
れか１項記載の天然系日持ち向上剤を０．０１〜１０質
量％配合した日持ちが向上した飲食品である。
れか１項記載の天然系日持ち向上剤を０．０１〜１０質
量％配合した日持ちが向上した飲食品である。
【００１２】請求項５の発明は、各種ホットベンダー飲
料、コーヒー、ココア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルク
セーキ、スープ、しるこ及びぜんざいから選ばれる加温
状態で流通、販売される飲食品である請求項４記載の日
持ちが向上した飲食品である。
料、コーヒー、ココア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルク
セーキ、スープ、しるこ及びぜんざいから選ばれる加温
状態で流通、販売される飲食品である請求項４記載の日
持ちが向上した飲食品である。
【００１３】請求項６の発明は、請求項１乃至３のいず
れか１項記載の天然系日持ち向上剤を飲食品に対して
０．０１〜１０質量％添加することを特徴とする飲食品
の日持ち向上方法である。
れか１項記載の天然系日持ち向上剤を飲食品に対して
０．０１〜１０質量％添加することを特徴とする飲食品
の日持ち向上方法である。
【００１４】本発明によれば、ユッカ、ムクロジ、マロ
ニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２種以上の
サポニン含有植物から抽出される天然系日持ち向上剤を
飲食品に配合することにより、加熱処理後も残存、又は
混入した胞子の発芽増殖が抑制され、高い安全性を有
し、かつ流通及び販売段階で胞子の発芽及び増殖が生じ
ることにより品質の劣化が問題となる飲食品の日持ちを
延長させることができると共に、添加する飲食品の風味
等に影響が少なく、広汎な飲食品、特に加温状態で流
通、販売される各種ホットベンダー飲料、コーヒー、コ
コア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルクセーキ、スープ、
しるこ、ぜんざい、加熱処理を行う袋入り食品（レトル
ト食品）などの飲食品に好適なものである。
ニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又は２種以上の
サポニン含有植物から抽出される天然系日持ち向上剤を
飲食品に配合することにより、加熱処理後も残存、又は
混入した胞子の発芽増殖が抑制され、高い安全性を有
し、かつ流通及び販売段階で胞子の発芽及び増殖が生じ
ることにより品質の劣化が問題となる飲食品の日持ちを
延長させることができると共に、添加する飲食品の風味
等に影響が少なく、広汎な飲食品、特に加温状態で流
通、販売される各種ホットベンダー飲料、コーヒー、コ
コア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルクセーキ、スープ、
しるこ、ぜんざい、加熱処理を行う袋入り食品（レトル
ト食品）などの飲食品に好適なものである。
【００１５】
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳しく
説明する。本発明の天然系日持ち向上剤は、ユッカ、ム
クロジ、マロニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又
は２種以上のサポニン含有植物から抽出される細菌胞子
の発芽増殖抑制物質を有効成分として含むものである。
説明する。本発明の天然系日持ち向上剤は、ユッカ、ム
クロジ、マロニエ及びアスパラガスから選ばれる１種又
は２種以上のサポニン含有植物から抽出される細菌胞子
の発芽増殖抑制物質を有効成分として含むものである。
【００１６】前記ユッカは、主に北米から中南米の乾燥
地帯に生育するリュウゼツラン科に属する植物であり、
例えば、Ｙｕｃｃａ ａｒａｂｏｒｅｓｃｅｎｓ、Ｙｕ
ｃｃａ ｓｃｈｉｄｉｇｅｒａ、Ｙｕｃｃａ ｂｒｅｖ
ｉｆｏｌｉａの地上部を用いる。
地帯に生育するリュウゼツラン科に属する植物であり、
例えば、Ｙｕｃｃａ ａｒａｂｏｒｅｓｃｅｎｓ、Ｙｕ
ｃｃａ ｓｃｈｉｄｉｇｅｒａ、Ｙｕｃｃａ ｂｒｅｖ
ｉｆｏｌｉａの地上部を用いる。
【００１７】前記ムクロジは、落葉高木であるムクロジ
科のＳａｐｉｎｄｕｓ ｍｕｋｕｒｏｓｓｉ、Ｓａｐｉ
ｎｄｕｓ ｓａｐｏｎａｒｉａの果皮を用いる。
科のＳａｐｉｎｄｕｓ ｍｕｋｕｒｏｓｓｉ、Ｓａｐｉ
ｎｄｕｓ ｓａｐｏｎａｒｉａの果皮を用いる。
【００１８】前記マロニエは、セイヨウトチノミともい
い、トチノキ科のＡｅｓｃｕｌｕｓｈｉｐｐｏｃａｓｔ
ａｎｕｍの種子を用いる。
い、トチノキ科のＡｅｓｃｕｌｕｓｈｉｐｐｏｃａｓｔ
ａｎｕｍの種子を用いる。
【００１９】前記アスパラガスは、ユリ科のＡｓｐａｒ
ａｇｕｓ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓの地上部を用いる。
ａｇｕｓ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓの地上部を用いる。
【００２０】前記サポニン含有植物中の細菌胞子の発芽
増殖抑制物質は、水若しくは親水性有機溶媒又はこれら
の混合溶媒に各種サポニン含有植物の搾汁液又は乾燥・
粉砕物を投入し、室温乃至溶媒の沸点以下の温度で任意
の装置を用いて抽出することにより得ることができる。
増殖抑制物質は、水若しくは親水性有機溶媒又はこれら
の混合溶媒に各種サポニン含有植物の搾汁液又は乾燥・
粉砕物を投入し、室温乃至溶媒の沸点以下の温度で任意
の装置を用いて抽出することにより得ることができる。
【００２１】前記抽出溶媒として使用し得る水として
は、純水、水道水、井戸水、鉱泉水、鉱水、温泉水、湧
水、淡水等の他、これらに各種処理を施したものが含ま
れる。水に施す処理としては、例えば、精製、加熱、殺
菌、滅菌、ろ過、イオン交換、浸透圧の調整、緩衝化等
が含まれる。従って、本発明において抽出溶媒として使
用し得る水には、精製水、熱水、イオン交換水、生理食
塩水、リン酸緩衝液、リン酸緩衝生理食塩水等も含まれ
る。
は、純水、水道水、井戸水、鉱泉水、鉱水、温泉水、湧
水、淡水等の他、これらに各種処理を施したものが含ま
れる。水に施す処理としては、例えば、精製、加熱、殺
菌、滅菌、ろ過、イオン交換、浸透圧の調整、緩衝化等
が含まれる。従って、本発明において抽出溶媒として使
用し得る水には、精製水、熱水、イオン交換水、生理食
塩水、リン酸緩衝液、リン酸緩衝生理食塩水等も含まれ
る。
【００２２】前記親水性有機溶媒としては、例えばメタ
ノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピ
ルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセ
トン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，
３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソ
プロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の
多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒
と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水
と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、
低級アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０
質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対し
て１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量
部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
ノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピ
ルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセ
トン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，
３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソ
プロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の
多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒
と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水
と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、
低級アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０
質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対し
て１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量
部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
【００２３】具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽
に、前記各種サポニン含有植物の搾汁液又は乾燥・粉砕
物を投入し、必要に応じて時々攪拌しながら、３０分〜
２時間静置して可溶性成分を溶出した後、濾過して固形
物を除去し、得られた抽出液から抽出溶媒を溜去し、乾
燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は通
常、抽出原料の５〜１５倍量（質量比）であり、抽出条
件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜
９５℃で１〜４時間程度である。また、抽出溶媒として
水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４
０〜８０℃で３０分〜４時間程度である。
に、前記各種サポニン含有植物の搾汁液又は乾燥・粉砕
物を投入し、必要に応じて時々攪拌しながら、３０分〜
２時間静置して可溶性成分を溶出した後、濾過して固形
物を除去し、得られた抽出液から抽出溶媒を溜去し、乾
燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は通
常、抽出原料の５〜１５倍量（質量比）であり、抽出条
件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜
９５℃で１〜４時間程度である。また、抽出溶媒として
水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４
０〜８０℃で３０分〜４時間程度である。
【００２４】抽出液から濾過又は遠心分離により固形物
を除去した後、溶媒を留去し、必要ならば更に乾燥す
る。得られる抽出液及びその乾燥物は胞子の発芽増殖抑
制作用を示し、そのままでも本発明の天然系日持ち向上
剤として用いることができる。
を除去した後、溶媒を留去し、必要ならば更に乾燥す
る。得られる抽出液及びその乾燥物は胞子の発芽増殖抑
制作用を示し、そのままでも本発明の天然系日持ち向上
剤として用いることができる。
【００２５】なお、得られる抽出液は、該抽出液の希釈
液若しくは濃縮液、該抽出液の乾燥物、又はこれらの粗
精製物若しくは精製物を得るために、常法に従って希
釈、濃縮、乾燥、精製等の処理を施してもよい。
液若しくは濃縮液、該抽出液の乾燥物、又はこれらの粗
精製物若しくは精製物を得るために、常法に従って希
釈、濃縮、乾燥、精製等の処理を施してもよい。
【００２６】上述のようにして抽出される成分中のいか
なる物質が実際に胞子の発芽増殖抑制作用を有するのか
は確認されていないが、活性炭で処理した程度では有効
成分が除かれることはないので、必要ならば抽出物に脱
臭・脱色のための活性炭処理を施してもよい。また、そ
れ以上の精製も、胞子の発芽増殖抑制活性の向上に有効
なものであれば、必要に応じて施すことができる。
なる物質が実際に胞子の発芽増殖抑制作用を有するのか
は確認されていないが、活性炭で処理した程度では有効
成分が除かれることはないので、必要ならば抽出物に脱
臭・脱色のための活性炭処理を施してもよい。また、そ
れ以上の精製も、胞子の発芽増殖抑制活性の向上に有効
なものであれば、必要に応じて施すことができる。
【００２７】なお、抽出物中のサポニンの濃度は、特に
制限されるものではないが、サポニン特有の味を考慮に
入れると、サポニン濃度の高い方が使用量を少なくでき
る観点から好ましい。
制限されるものではないが、サポニン特有の味を考慮に
入れると、サポニン濃度の高い方が使用量を少なくでき
る観点から好ましい。
【００２８】本発明の天然系日持ち向上剤には、ユッカ
の地上部、ムクロジの果皮、マロニエの種子、及びアス
パラガスの地上部から抽出される胞子の発芽増殖抑制物
質の他に、必要に応じて任意の助剤、賦形剤、溶液とし
ての利用に供するための水又は有機溶剤等を適宜含有さ
せることができる。
の地上部、ムクロジの果皮、マロニエの種子、及びアス
パラガスの地上部から抽出される胞子の発芽増殖抑制物
質の他に、必要に応じて任意の助剤、賦形剤、溶液とし
ての利用に供するための水又は有機溶剤等を適宜含有さ
せることができる。
【００２９】例えば、抽出物に若干の渋み等があり、飲
食品に利用する上で障害になる場合は、サイクロデキス
トリン、分岐サイクロデキストリン、デキストリン、糖
類、糖アルコール等を混合して渋みなどを隠蔽すること
ができる。なお、胞子の発芽増殖抑制作用がこれらの添
加によって影響されることはない。この場合、サイクロ
デキストリン、分岐サイクロデキストリン、デキストリ
ン、糖類、糖アルコールの添加量は、特に制限されない
が、天然系日持ち向上剤に対し０．０１〜５０質量％程
度である。
食品に利用する上で障害になる場合は、サイクロデキス
トリン、分岐サイクロデキストリン、デキストリン、糖
類、糖アルコール等を混合して渋みなどを隠蔽すること
ができる。なお、胞子の発芽増殖抑制作用がこれらの添
加によって影響されることはない。この場合、サイクロ
デキストリン、分岐サイクロデキストリン、デキストリ
ン、糖類、糖アルコールの添加量は、特に制限されない
が、天然系日持ち向上剤に対し０．０１〜５０質量％程
度である。
【００３０】前記糖アルコールとしては、例えば、エリ
スリトール、キシリトール、トレハロース、ソルビトー
ル、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラク
チトール、リビトール、還元澱粉糖化物などが挙げら
れ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用
いることができる。
スリトール、キシリトール、トレハロース、ソルビトー
ル、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラク
チトール、リビトール、還元澱粉糖化物などが挙げら
れ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用
いることができる。
【００３１】前記糖類としては、例えば、ショ糖、果
糖、グルコース、キシロース、ガラクトース等の単糖
類、マルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラク
チュロース、パラチノース等の二糖類、異性化糖などが
挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合
せて用いることができる。
糖、グルコース、キシロース、ガラクトース等の単糖
類、マルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラク
チュロース、パラチノース等の二糖類、異性化糖などが
挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合
せて用いることができる。
【００３２】本発明の天然系日持ち向上剤が対象とする
芽胞細菌は、特に限定されないが、一般的には中温乃至
高温域で耐熱性を有する芽胞細菌であるバチルス属又は
クロストリジウム属などが好適な対象となる。このよう
な芽胞細菌としては、例えば、バチルス・スブチルス
（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、バチルス・
コアグランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎ
ｓ）、バチルス・リイケンフォーミス（Ｂａｃｉｌｌｕ
ｓ ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ）、クロストリジウム
・パストオイレアウム（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐａ
ｓｔｅｕｒｉａｎｕｍ）、クロストリジム・スポロジー
ナス（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｓｐｏｒｏｇｅｎｅ
ｓ）等が挙げられる。
芽胞細菌は、特に限定されないが、一般的には中温乃至
高温域で耐熱性を有する芽胞細菌であるバチルス属又は
クロストリジウム属などが好適な対象となる。このよう
な芽胞細菌としては、例えば、バチルス・スブチルス
（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、バチルス・
コアグランス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎ
ｓ）、バチルス・リイケンフォーミス（Ｂａｃｉｌｌｕ
ｓ ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ）、クロストリジウム
・パストオイレアウム（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐａ
ｓｔｅｕｒｉａｎｕｍ）、クロストリジム・スポロジー
ナス（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｓｐｏｒｏｇｅｎｅ
ｓ）等が挙げられる。
【００３３】本発明の対象となる飲食品は、特に限定さ
れるものではないが、例えば、清涼飲料、炭酸飲料、栄
養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の飲料；アイスクリー
ム、アイスシャーベット、かき氷等の冷菓；そば、うど
ん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうまいの皮、中華
麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディー、ガム、チョコ
レート、錠菓、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジ
ャム、クリーム、焼き菓子、パン等の菓子類；カニ、サ
ケ、アサリ、マグロ、イワシ、エビ、カツオ、サバ、ク
ジラ、カキ、サンマ、イカ、アカガイ、ホタテ、アワ
ビ、ウニ、イクラ、トコブシ等の水産物；かまぼこ、ハ
ム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；加工乳、発酵
乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マ
ヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッ
シング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調
味料；カレー、シチュー、親子丼、お粥、雑炊、中華
丼、かつ丼、天丼、うな丼、ハヤシライス、おでん、マ
ーボドーフ、牛丼、ミートソース、玉子スープ、オムラ
イス、餃子、シューマイ、ハンバーグ、ミートボール等
のレトルトパウチ食品；種々の形態の健康・栄養補助食
品；その他スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物など
が挙げられる。これらの中でも、各種ホットベンダー飲
料、コーヒー、ココア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルク
セーキ、スープ、しるこ、ぜんざい等の加温状態で流
通、販売されるものが好ましい。
れるものではないが、例えば、清涼飲料、炭酸飲料、栄
養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の飲料；アイスクリー
ム、アイスシャーベット、かき氷等の冷菓；そば、うど
ん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうまいの皮、中華
麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディー、ガム、チョコ
レート、錠菓、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジ
ャム、クリーム、焼き菓子、パン等の菓子類；カニ、サ
ケ、アサリ、マグロ、イワシ、エビ、カツオ、サバ、ク
ジラ、カキ、サンマ、イカ、アカガイ、ホタテ、アワ
ビ、ウニ、イクラ、トコブシ等の水産物；かまぼこ、ハ
ム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；加工乳、発酵
乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マ
ヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッ
シング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調
味料；カレー、シチュー、親子丼、お粥、雑炊、中華
丼、かつ丼、天丼、うな丼、ハヤシライス、おでん、マ
ーボドーフ、牛丼、ミートソース、玉子スープ、オムラ
イス、餃子、シューマイ、ハンバーグ、ミートボール等
のレトルトパウチ食品；種々の形態の健康・栄養補助食
品；その他スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物など
が挙げられる。これらの中でも、各種ホットベンダー飲
料、コーヒー、ココア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルク
セーキ、スープ、しるこ、ぜんざい等の加温状態で流
通、販売されるものが好ましい。
【００３４】この場合、本発明の天然系日持ち向上剤
は、飲食品に対して０．０１〜１０質量％、特に０．１
〜５質量％配合することが好ましい。これにより得られ
る日持ちが向上した飲食品は、芽胞細菌の胞子の発芽及
び増殖を抑制する効果によりそれらの菌に由来する変敗
が防止され、風味が良好で、保存性に優れたものとな
る。
は、飲食品に対して０．０１〜１０質量％、特に０．１
〜５質量％配合することが好ましい。これにより得られ
る日持ちが向上した飲食品は、芽胞細菌の胞子の発芽及
び増殖を抑制する効果によりそれらの菌に由来する変敗
が防止され、風味が良好で、保存性に優れたものとな
る。
【００３５】なお、本発明の日持ちが向上した飲食品に
は、必要に応じて前記本発明の天然系日持ち向上剤以外
にも、従来から日持ち向上剤として飲食品に添加して広
く使用されているものを添加することができる。
は、必要に応じて前記本発明の天然系日持ち向上剤以外
にも、従来から日持ち向上剤として飲食品に添加して広
く使用されているものを添加することができる。
【００３６】このような日持ち向上剤としては、特に制
限されないが、例えば、酢酸、リンゴ酸、コハク酸、ク
エン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、アジピ
ン酸、ソルビン酸等の有機酸類およびその誘導体や塩
類；わさび、マンゴスチン、ホップ、孟宗竹、笹等の植
物抽出物；リン酸およびその誘導体や塩類；プロタミン
等の蛋白質類；キチン、キトサン等の多糖類；ポリリジ
ン等のペプチド類；シスチン、トレオニン、フェニルア
ラニン等のアミノ酸類；その他、グリシン、グリセリン
中鎖脂肪酸エステル、酵素類、ビタミン類、ミネラル
類、粉末エタノール、塩化ナトリウム等がある。これら
の日持ち向上剤は、１種類のみでなく、必要に応じて２
種類以上を混合して使用しても構わない。
限されないが、例えば、酢酸、リンゴ酸、コハク酸、ク
エン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、アジピ
ン酸、ソルビン酸等の有機酸類およびその誘導体や塩
類；わさび、マンゴスチン、ホップ、孟宗竹、笹等の植
物抽出物；リン酸およびその誘導体や塩類；プロタミン
等の蛋白質類；キチン、キトサン等の多糖類；ポリリジ
ン等のペプチド類；シスチン、トレオニン、フェニルア
ラニン等のアミノ酸類；その他、グリシン、グリセリン
中鎖脂肪酸エステル、酵素類、ビタミン類、ミネラル
類、粉末エタノール、塩化ナトリウム等がある。これら
の日持ち向上剤は、１種類のみでなく、必要に応じて２
種類以上を混合して使用しても構わない。
【００３７】次に、本発明の飲食品の日持ち向上方法
は、前記本発明の天然系日持ち向上剤を飲食品に対して
０．０１〜１０質量％、特に０．１〜５質量％添加する
ものである。これにより、特に、加温状態で流通、販売
される飲食品において、残存又は混入した胞子の発芽増
殖が抑制され、長期間に亘って品質の劣化が効果的に防
止できるものである。
は、前記本発明の天然系日持ち向上剤を飲食品に対して
０．０１〜１０質量％、特に０．１〜５質量％添加する
ものである。これにより、特に、加温状態で流通、販売
される飲食品において、残存又は混入した胞子の発芽増
殖が抑制され、長期間に亘って品質の劣化が効果的に防
止できるものである。
【００３８】
【実施例】以下、製造例及び実施例を示し、本発明を具
体的に説明するが、本発明は下記実施例に何ら制限され
るものではない。
体的に説明するが、本発明は下記実施例に何ら制限され
るものではない。
【００３９】〔製造例１〕粉砕したユッカの地上部、ム
クロジの果皮、マロニエの種子、及びアスパラガスの地
上部の各乾燥物１００ｇを１０００ｍＬの抽出溶媒（５
０質量％エタノール）に入れ、還流下で２時間加熱して
可溶性成分を抽出した。
クロジの果皮、マロニエの種子、及びアスパラガスの地
上部の各乾燥物１００ｇを１０００ｍＬの抽出溶媒（５
０質量％エタノール）に入れ、還流下で２時間加熱して
可溶性成分を抽出した。
【００４０】得られた抽出液を減圧下で濃縮乾固して、
固形抽出物を得た。得られた固形抽出物の量及びサポニ
ン濃度を表１に示す。
固形抽出物を得た。得られた固形抽出物の量及びサポニ
ン濃度を表１に示す。
【００４１】
【表１】
【００４２】〔実施例１〕製造例１による各種植物抽出
物について、下記の試験法により枯草菌（Ｂａｃｉｌｌ
ｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）の胞子の発芽増殖抑制作用を
試験した。また、比較品として茶抽出物、ニンジン抽出
物、ダイズ抽出物、キラヤ抽出物、及び椿抽出物につい
ても同様に試験を行った。結果を表２に示す。
物について、下記の試験法により枯草菌（Ｂａｃｉｌｌ
ｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）の胞子の発芽増殖抑制作用を
試験した。また、比較品として茶抽出物、ニンジン抽出
物、ダイズ抽出物、キラヤ抽出物、及び椿抽出物につい
ても同様に試験を行った。結果を表２に示す。
【００４３】<胞子の発芽増殖抑制作用試験>各試料につ
いて、５０質量％エタノールを用いて希釈系列を作成し
た。この試料溶液０．１ｍＬを添加した乾燥ブイヨンを
２４穴マイクロシャーレに入れ（全量２ｍＬ）、枯草菌
芽胞液を１０３個／ｍＬとなるように接種し、３０℃で
３〜４日間静置培養した。菌の発育を肉眼で観察し、菌
の発育が認められなかった最小濃度を最小発育阻止濃度
ＭＩＣ（ｐｐｍ）で示した。
いて、５０質量％エタノールを用いて希釈系列を作成し
た。この試料溶液０．１ｍＬを添加した乾燥ブイヨンを
２４穴マイクロシャーレに入れ（全量２ｍＬ）、枯草菌
芽胞液を１０３個／ｍＬとなるように接種し、３０℃で
３〜４日間静置培養した。菌の発育を肉眼で観察し、菌
の発育が認められなかった最小濃度を最小発育阻止濃度
ＭＩＣ（ｐｐｍ）で示した。
【００４４】
【表２】
【００４５】表２の結果から、ユッカ、ムクロジ、マロ
ニエ、及びアスパラガスの抽出物は、茶抽出物、ニンジ
ン抽出物、ダイズ抽出物、キラヤ抽出物、及び椿抽出物
に比べて低いＭＩＣ（ｐｐｍ）を有し、胞子の発芽増殖
抑制作用を備えていることが認められる。
ニエ、及びアスパラガスの抽出物は、茶抽出物、ニンジ
ン抽出物、ダイズ抽出物、キラヤ抽出物、及び椿抽出物
に比べて低いＭＩＣ（ｐｐｍ）を有し、胞子の発芽増殖
抑制作用を備えていることが認められる。
【００４６】以下、製造例１で得られた各サポニン含有
植物抽出物を天然系日持ち向上剤として配合した飲食品
の例を示す。
植物抽出物を天然系日持ち向上剤として配合した飲食品
の例を示す。
【００４７】〔実施例２〕 果汁入り飲料
下記配合の果汁入り飲料を常法により製造した。
製造例１のユッカ抽出物 ０．３質量％
果糖ブドウ糖液糖 ５質量％
グレープフルーツ果汁 ０．１質量％
香料 ０．０１質量％
クエン酸ソーダ ０．１質量％
ビタミンＣ ０．１質量％
精製水 残部
計 １００．０質量％
【００４８】〔実施例３〕 コーヒー飲料
下記配合のコーヒー飲料を常法により製造した。
製造例１のムクロジ抽出物 １．０質量％
砂糖 ４質量％
コーヒー抽出液 ３０質量％
香料 ０．０３質量％
無脂乳固形分 ５．５質量％
乳脂肪分 ０．８質量％
精製水 残部
計 １００．０質量％
【００４９】〔実施例４〕 レモンティー
下記配合のレモンティーを常法により製造した。
製造例１のマロニエ抽出物 ０．５質量％
紅茶 ０．６質量％
砂糖 ５質量％
果糖ブドウ糖液糖 ３質量％
香料 ０．１５質量％
酸味料 ０．４５質量％
精製水 残部
計 １００．０質量％
【００５０】〔実施例５〕 混合茶
下記配合の混合茶を常法により製造した。
製造例１のアスパラガス抽出物 １．５質量％
ウーロン茶 ２質量％
ハトムギ茶 ２質量％
黄杞茶 ２質量％
ハブソウ ３質量％
精製水 残部
計 １００．０質量％
【００５１】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
ユッカ、ムクロジ、マロニエ及びアスパラガスから選ば
れる１種又は２種以上のサポニン含有植物の抽出物中に
胞子の発芽増殖を抑制する物質が見出され、この天然系
日持ち向上剤を配合した飲食品は、従来の加熱処理後で
も、残存又は混入した胞子の発芽増殖が抑制でき、風味
等の劣化の防止、日持ちの向上が達成できるものであ
る。
ユッカ、ムクロジ、マロニエ及びアスパラガスから選ば
れる１種又は２種以上のサポニン含有植物の抽出物中に
胞子の発芽増殖を抑制する物質が見出され、この天然系
日持ち向上剤を配合した飲食品は、従来の加熱処理後で
も、残存又は混入した胞子の発芽増殖が抑制でき、風味
等の劣化の防止、日持ちの向上が達成できるものであ
る。
【００５２】従って、本発明によれば、特に加温状態で
流通、販売される飲食品において、胞子の発芽増殖によ
る劣化を防ぎ、日持ちを延長させることに極めて有効で
あり、特に各種ホットベンダー飲料、コーヒー、ココ
ア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルクセーキ、スープ、し
るこ及びぜんざいから選ばれる加温状態で流通、販売さ
れる飲食品に好適なものである。
流通、販売される飲食品において、胞子の発芽増殖によ
る劣化を防ぎ、日持ちを延長させることに極めて有効で
あり、特に各種ホットベンダー飲料、コーヒー、ココ
ア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルクセーキ、スープ、し
るこ及びぜんざいから選ばれる加温状態で流通、販売さ
れる飲食品に好適なものである。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ２３Ｌ 2/02 Ａ２３Ｌ 2/02 Ａ
2/38 2/38 Ｃ
Ｊ
2/44 2/00 Ｐ
2/18
(72)発明者 宮腰 正純
広島県尾道市向東町14703−10 丸善製薬
株式会社内
Ｆターム(参考） 4B017 LC10 LG04 LG15 LK11 LL07
LP01
4B021 LW06 MC01 MK05 MP01
4B027 FB11 FB13 FB22 FB24 FC05
FE06 FK08 FP85 FQ19
4H011 AA02 AA03 BA01 BB08 BB22
BC03 BC08 BC19 DA13 DD07
DH10
Claims (6)
- 【請求項１】 ユッカ、ムクロジ、マロニエ及びアスパ
ラガスから選ばれる１種又は２種以上のサポニン含有植
物から抽出される細菌胞子の発芽増殖抑制物質を有効成
分として含むことを特徴とする天然系日持ち向上剤。 - 【請求項２】 更にサイクロデキストリン、分岐サイク
ロデキストリン、デキストリン、糖類及び糖アルコール
から選ばれる１種又は２種以上を配合した請求項１記載
の天然系日持ち向上剤。 - 【請求項３】 中温乃至高温域で耐熱性を有するバチル
ス属又はクロストリジウム属細菌の胞子の発芽増殖抑制
作用を有する請求項１又は２記載の天然系日持ち向上
剤。 - 【請求項４】 請求項１乃至３のいずれか１項記載の天
然系日持ち向上剤を０．０１〜１０質量％配合した日持
ちが向上した飲食品。 - 【請求項５】 各種ホットベンダー飲料、コーヒー、コ
コア、紅茶、緑茶、ほうじ茶、ミルクセーキ、スープ、
しるこ及びぜんざいから選ばれる加温状態で流通、販売
される飲食品である請求項４記載の日持ちが向上した飲
食品。 - 【請求項６】 請求項１乃至３のいずれか１項記載の天
然系日持ち向上剤を飲食品に対して０．０１〜１０質量
％添加することを特徴とする飲食品の日持ち向上方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001201963A JP4401041B2 (ja) | 2001-07-03 | 2001-07-03 | 加温状態で流通、販売される飲食品用天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び加温状態で流通、販売される飲食品の日持ち向上方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001201963A JP4401041B2 (ja) | 2001-07-03 | 2001-07-03 | 加温状態で流通、販売される飲食品用天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び加温状態で流通、販売される飲食品の日持ち向上方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003009832A true JP2003009832A (ja) | 2003-01-14 |
| JP4401041B2 JP4401041B2 (ja) | 2010-01-20 |
Family
ID=19038850
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001201963A Expired - Lifetime JP4401041B2 (ja) | 2001-07-03 | 2001-07-03 | 加温状態で流通、販売される飲食品用天然系日持ち向上剤、日持ちが向上した飲食品、及び加温状態で流通、販売される飲食品の日持ち向上方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4401041B2 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007133272A1 (en) * | 2006-05-12 | 2007-11-22 | The Coca-Cola Company | Beverage preservatives |
| JP2008061520A (ja) * | 2006-09-05 | 2008-03-21 | Ueno Fine Chem Ind Ltd | 食品保存剤および食品の保存方法 |
| JP2012029652A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Oriental Yeast Co Ltd | 食品用日持向上剤 |
| JP2013176340A (ja) * | 2012-02-29 | 2013-09-09 | Kao Corp | 飲料の微生物汚染防止方法 |
| JP2013192484A (ja) * | 2012-03-19 | 2013-09-30 | Kao Corp | サポニン抗微生物活性の向上方法 |
| WO2016111310A1 (ja) * | 2015-01-06 | 2016-07-14 | 国立研究開発法人理化学研究所 | 新規アンジオテンシン変換酵素阻害剤 |
| JP2017169535A (ja) * | 2016-03-25 | 2017-09-28 | 株式会社ウエノフードテクノ | 食品用粉末状日持ち向上剤 |
| KR20190041956A (ko) * | 2017-10-13 | 2019-04-23 | 한양대학교 산학협력단 | 온천수 및 과일 추출물을 포함하는 미생물 사멸을 위한 조성물 |
| WO2022058343A2 (en) | 2020-09-17 | 2022-03-24 | Givaudan Sa | Composition |
| EP4316461A1 (en) * | 2022-08-05 | 2024-02-07 | BRAIN Biotech AG | A preservative composition |
-
2001
- 2001-07-03 JP JP2001201963A patent/JP4401041B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| JP2009536822A (ja) * | 2006-05-12 | 2009-10-22 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | 飲料保存剤 |
| JP2008061520A (ja) * | 2006-09-05 | 2008-03-21 | Ueno Fine Chem Ind Ltd | 食品保存剤および食品の保存方法 |
| JP4682108B2 (ja) * | 2006-09-05 | 2011-05-11 | 上野製薬株式会社 | 食品保存剤および食品の保存方法 |
| JP2012029652A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Oriental Yeast Co Ltd | 食品用日持向上剤 |
| JP2013176340A (ja) * | 2012-02-29 | 2013-09-09 | Kao Corp | 飲料の微生物汚染防止方法 |
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| WO2016111310A1 (ja) * | 2015-01-06 | 2016-07-14 | 国立研究開発法人理化学研究所 | 新規アンジオテンシン変換酵素阻害剤 |
| JP2017169535A (ja) * | 2016-03-25 | 2017-09-28 | 株式会社ウエノフードテクノ | 食品用粉末状日持ち向上剤 |
| KR20190041956A (ko) * | 2017-10-13 | 2019-04-23 | 한양대학교 산학협력단 | 온천수 및 과일 추출물을 포함하는 미생물 사멸을 위한 조성물 |
| KR102152292B1 (ko) * | 2017-10-13 | 2020-09-04 | 한양대학교 산학협력단 | 온천수 및 과일 추출물을 포함하는 미생물 사멸을 위한 조성물 |
| WO2022058343A2 (en) | 2020-09-17 | 2022-03-24 | Givaudan Sa | Composition |
| EP4316461A1 (en) * | 2022-08-05 | 2024-02-07 | BRAIN Biotech AG | A preservative composition |
| WO2024028267A1 (en) * | 2022-08-05 | 2024-02-08 | BRAIN Biotech AG | A preservative composition |
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|---|---|
| JP4401041B2 (ja) | 2010-01-20 |
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