JP2007259819A - 混捏製品の製造装置、製造方法、混捏製品および加工品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 混捏原料10を混捏装置2の容器11に収容し、容器11の下部で混和混捏部材12のロータ15を回転させ、ロータ15の上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒16により、混捏原料10を容器11の内周壁との間で回転させ上方に移送して混和物小塊60を形成し、ロータ15の下側の混和物小塊を掻揚部17上側に掻き揚げ、これらと同時にまたは前後して、空間部22で、混捏物20の外周部にさらなる混和物小塊60を付着させて混捏物20を肥厚させ、ロータの上側中央部と中蓋27に挟まれた空間部22で混捏物20の外周部に攪拌棒16の内周部で応力を加えて混捏することにより、粘性の高い混捏物20を得る。
【選択図】 図2
Description
またパスタ、中華そばなどの場合、麺の風味、歯切れの良さ、独特の喉ごしなどの食感が求められるが、小麦粉に液状物を加えた混捏原料の混和および混捏が適正でないと、形成されたグルテンの切断などにより食感が損なわれ、麺帯の物理特性が変化するため、歯切れの良さなどの独特の食感が低下する。パン生地やケーキ生地の場合も同様のことがいえる。このため上記のような混捏製品の製造にも適した混捏原料の混和および混捏を行うことができる混捏製品の製造装置、方法が求められている。
(1) 混捏原料を混和および混捏して混捏製品を製造する装置であって、
混捏原料を収容する容器と、
容器の下部で回転可能なロータ、このロータの上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒、および回転によりロータの下側の混和物小塊を上側に掻き揚げる掻揚部を有する混和混捏部材と
を含む混捏製品の製造装置。
(2) 容器が内周壁に混捏原料および混和物小塊の回転の抵抗となるバッフルを有する上記(1)記載の装置。
(3) 混和混捏部材は、長さの異なる複数の攪拌棒が、ロータの上側周辺部の円周方向に間隔を置いて設けられた上記(1)または(2)記載の装置。
(4) 攪拌棒が後退角を有し、かつ前面外周側に傾斜面部を有する上記(1)ないし(3)のいずれかに記載の装置。
(5) 掻揚部が、ロータ下側の周辺部に設けられたスクレーパと、スクレーパの上端部からロータの上側に向かって傾斜状に形成された掻揚路とを有する上記(1)ないし(4)のいずれかに記載の装置。
(6) 容器の上部開口部からロータ上の混和物側に載置される下に凸の蓋部材を有する上記(1)ないし(5)のいずれかに記載の装置。
(7) 混和混捏部材のロータに接続する動力部にかかる電気的負荷を検出する負荷検出手段と、一定の電気的負荷を検出した時点で動力装置の速度を減少または停止させる制御機構とを有する上記(1)ないし(6)のいずれかに記載の装置。
(8)混和混捏部材により形成された混捏物塊を圧延する圧延部材を有する上記(1)ないし(7)のいずれかに記載の装置。
(9)圧延部で圧延された圧延物を線状に切断する切断部を有する上記(1)ないし(8)のいずれかに記載の装置。
(10) 混捏原料を混和および混捏して混捏製品を製造する方法であって、
容器に混捏原料を収容し、
容器の下部において混和混捏部材のロータを回転させ、
ロータの上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒により、混捏原料を容器の内周壁との間で回転させながら上方に移送および分散させて混和し、
混捏原料の混和および凝集により形成された混和物小塊を、ロータの下側から掻揚部上側の空間部に掻き揚げて、
これらと同時にまたは前後して、攪拌棒の内周部で混捏物の外周部にさらに混和物小塊を付着させて混捏物を肥厚させて混捏物塊を形成するとともに、混捏物塊の外周部に応力を加えることにより混捏して粘弾性の高い混捏物塊を形成する
ことを特徴とする混捏製品の製造方法。
(11) 上記(1)ないし(9)のいずれかに記載の装置を用いて混捏物を形成する上記(10)記載の方法。
(12) 上記(10)または(11)記載の方法によって製造された混捏製品。
(13) 上記(12)記載の混捏製品を含む加工品。
図1は実施形態による混捏製品の製造装置を示す構成図、図2は混捏装置を示す垂直断面図、図3は混和混捏部材の斜視図、図4(a)は混捏物分割装置の使用前の斜視図、図4(b)は同分割後の斜視図である。
2 混捏装置
3 混捏物成形装置
4 混捏物分割装置
5 混捏物圧延装置
6 混捏物切断装置
7 切断混捏物受
8 搬出装置
10 混捏原料
11 容器
12 混和混捏部材
13、43 モータ
14、44、45、52 伝達機構
15 ロータ
16 攪拌棒
17 掻揚部
18 バッフル
19 蓋部材
20 混捏物
21 回転軸
22 空間部
23 傾斜面部
24 スクレーパ
25 掻揚路
26 上部開口部
27 中蓋
28 スライド軸
29 制御装置
31 加圧プレス
32 成形盤
33 成形物
34 成形物収容部
35 カッタ
36 スリット
37 軸
38 線カッタ
39 小片
41、42 圧延ローラ対
46 圧延ローラ用スクレーパ
47 支持部材
48 剥離助剤
49 剥離助剤ホッパ
50 圧延混捏物
51 ロールカッタ対
53 カスリ
54 カスリ支持部材
55 切断混捏物
56、57 ループ形成ガイド
60 混和物小塊
Claims (13)
- 混捏原料を混和および混捏して混捏製品を製造する装置であって、
混捏原料を収容する容器と、
容器の下部で回転可能なロータ、このロータの上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒、および回転によりロータの下側の混和物小塊を上側に掻き揚げる掻揚部を有する混和混捏部材と
を含む混捏製品の製造装置。 - 容器が内周壁に混捏原料および混和物小塊の回転の抵抗となるバッフルを有する請求項1記載の装置。
- 混和混捏部材は、長さの異なる複数の攪拌棒が、ロータの上側周辺部の円周方向に間隔を置いて設けられた請求項1または2記載の装置。
- 攪拌棒が後退角を有し、かつ前面外周側に傾斜面部を有する請求項1ないし3のいずれかに記載の装置。
- 掻揚部が、ロータ下側の周辺部に設けられたスクレーパと、スクレーパの上端部からロータの上側に向かって傾斜状に形成された掻揚路とを有する請求項1ないし4のいずれかに記載の装置。
- 容器の上部開口部からロータ上の混捏物側に載置される下に凸の蓋部材を有する請求項1ないし5のいずれかに記載の装置。
- 混和混捏部材のロータに接続する動力部にかかる電気的負荷を検出する負荷検出手段と、一定の電気的負荷を検出した時点で動力装置の速度を減少または停止させる制御機構とを有する請求項1ないし6のいずれかに記載の装置。
- 混和混捏部材により形成された混捏物塊を圧延する圧延部材を有する請求項1ないし7のいずれかに記載の装置。
- 圧延部で圧延された圧延物を線状に切断する切断部を有する請求項1ないし8のいずれかに記載の装置。
- 混捏原料を混和および混捏して混捏製品を製造する方法であって、
容器に混捏原料を収容し、
容器の下部において混和混捏部材のロータを回転させ、
ロータの上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒により、混捏原料を容器の内周壁との間で回転させながら上方に移送および分散させて混和し、
混捏原料の混和および凝集により形成された混和物小塊を、ロータの下側から掻揚部上側の空間部に掻き揚げて、
これらと同時にまたは前後して、攪拌棒の内周部で混捏物の外周部にさらに混和物小塊を付着させて混捏物を肥厚させて混捏物塊を形成するとともに、混捏物塊の外周部に応力を加えることにより混捏して粘弾性の高い混捏物塊を形成する
ことを特徴とする混捏製品の製造方法。 - 請求項1ないし9のいずれかに記載の装置を用いて混捏物を形成する請求項10記載の方法。
- 請求項10または11記載の方法によって製造された混捏製品。
- 請求項12記載の混捏製品を含む加工品。
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