JP2007195432A - ハタケシメジの栽培方法及びその子実体 - Google Patents
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Abstract
【課題】 本発明は、ハタケシメジの栽培にあって、芽出し工程を独立的に要することなく省力的に栽培を可能としたもので、省力化と栽培期間の短縮等を可能とする。
【解決手段】 ハタケシメジの培養に際して、(1)培養に適した温度領域と原基形成に適した温度領域との重なる領域を温度域として設定し、(2)培養にあって栽培容器から菌床を取り出すことなく栽培容器内に菌床を封じたままで培養と芽出しを同時並行的に進行させ、(3)然る後に芽出しを伴う培養工程と生育工程との2段階でハタケシメジを生育させることを特徴とする。
【選択図】 図2
Description
これを菌床栽培する場合には、腐食土の中にハタケシメジ菌糸の蔓延した菌床を埋め込む作業が必要であり、作業そのものに労力を要し、又、得られる子実体にも腐食土が付着するため、商品性を低下させている。
そこで、近年、ハタケシメジの屋外および屋内における人工的な栽培方法について多くの試みがなされ、特に、安定的な生産が可能な屋内での栽培方法の開発が求められている。
(a)培養工程
先ず、培養工程では、樹木の樹皮に鶏糞、米糠等を混合させたバーク堆肥にハタケシメジの菌糸を播いて、菌糸を蔓延させて増殖する培養工程を踏んでいる。このときハタケシメジは、シイタケ等と比較して木材の分解能力が低いので分解の容易なバーク推肥等を用いる。又、培地全体をビニール等のプラスチック製の栽培容器(例えば袋体)に入れて、雑菌の浸入や繁殖を防いでいる。
次に、芽出し工程に移って、上記栽培容器から菌糸の蔓延した菌床を取り出し、それを土中等に埋設しており、例えば、特許文献 1には、栽培容器から取り出した菌床を覆土により土中に埋め込み、付着土が少ない子実体を短期間で、かつ安定して収穫可能なハタケシメジの栽培方法が提案されている。具体的には、屋内で栽培するハタケシメジの栽培方法において、排水性の有する栽培容器内でハタケシメジの菌床を覆土により埋め込み、その後、該栽培容器内に菌床の上面が覆われるまで覆土を入れる覆土投入工程と、さらに該覆土上に、pH5〜8、粒径4mm以上の透水性を有する被覆土をかぶせる被覆工程とを備えた方法である。ここで、栽培容器から菌床を取り出すのは、新たな土に菌を蔓延させることで安定的な発生の量を確保する為である。
ハタケシメジ子実体の生育には、17℃付近の温度が適している。また、このきのこは、乾燥に非常に弱く、生育時に多湿を好むため、生育室は高湿度を保つことが条件である。また、200lux程度の光がきのこの形状の優れたものを得るためには必要とされるが、これより暗いと柄の長い、これより明るいと柄が短くなる傾向にある。
また、温度調節で芽出しを行う方法では、温度変化もしくは湿度変化を人為的につける該操作タイミングは培養終了後になるため、培養段階の異なる菌床が入っている培養室においては、他の菌床に悪影響を及ぼすために、この設定が不可能である。つまり、培養室および生育室とは別に、時間的に温度変化をつけることが可能な芽出し室が必要となる。その結果、培養室と芽出し室および生育室の三つの部屋が必要となり設備費が嵩むこととなる。
そこで本発明は、種々の研究の結果、ある一定(温度)条件では、特別な芽出し工程を設けることなく培養と芽出しとを並列的に進行させることができ、(1)作業効率の改善と、(2)設備費が安価で、(3)栽培期間の短縮できるハタケシメジの栽培方法を見出したものである。
請求項2記載の発明は、培養工程後半もしくは生育工程において、芽出しが行われた子実体を容器内で初期生育させ、容器を取り除く前に、容器の一部を開放状態とすることを特徴とする。
この結果、本発明ハタケシメジ栽培は、特別な芽出し操作あるいは工程を必要とせず、培養工程と生育工程の2段階で成り立たせることができ、栽培工程を簡略化でき、省施設化が促され、さらに栽培サイクルも短縮される。
培養工程後半から生育工程においては、栽培容器を取り除く前に、容器の一部を開放状態とし、芽出しが行われた子実体を容器内で生育させると、湿度保持と共に栽培容器内への酸素の供給が可能になる。この結果、柄と傘の発育のバランスがとれ、肉質の充実した形質良好な商品価値の高いきのこを高収率で収穫することが可能となる。
〔菌床の作製〕
バーク堆肥を基本とし、培地重量あたりビール粕10%および米ぬか5%を加え、含水率を60〜68%に調整した培地を用意する。これを栽培容器に2.5〜2.7kg充填する。118〜120℃で70分間高圧蒸気殺菌、放冷後、ハタケシメジの種菌(亀山1号(種苗法登録品種:第6470号))を接種する。本工程は従来と同様である。
次いで、図2に示す如く、培養工程では、室温15〜20℃、相対湿度60〜95%に調整した室内で菌床を培養する。ただし、この時、15〜20℃の温度から任意の温度を選択し、その温度変化を±1℃程度とする。
即ち、旧来培養に適した温度領域は例えば図1に示す如く21〜24℃が最適温度領域とされ、一方原基形成に適した温度領域は17℃付近が最適とされていた。従って、培養工程と芽出し工程とは全く別々の工程として捉えられ、順序的には培養工程が終了してから芽出し工程へと移行する別途独立の段階とされていた。
しかし、本発明者が研究を進めるうち、培養に適した温度領域は21〜24℃より広範囲で、例えば15〜25℃、のぞましくは17〜23℃で培養が可能であることが判明した。即ち、上記最適温度領域に疑問を持ち、実験を行ったところ、培養に適した温度は21℃より低温も含まれ、むしろその低温側により適した温度領域が存在することを見出した。
一方、原基形成にあってその適した温度領域は17℃より広範囲で例えば15〜20℃の領域で原基形成が可能であることが確認できた。即ち、培養に適した温度領域と原基形成に適した温度領域には重なり部分が存在することを見出された。
そこで、この培養に適した温度領域と原基形成に適した温度領域の重なり合う温度領域で培養すると、培養が進行すると共に先ずは菌床内に菌糸が蔓延して一定期間を経ると原基が形成されてきた。
これは、菌糸の蔓延が可能である温度であると共に原基形成が可能である温度であるので、ハタケシメジの自己生長の過程で原基形成の条件の整った箇所では自発的に芽出しを行うと共に未だその条件のない箇所では培養を続行するという同時並行的に工程が進行する為である。
ここでのハタケシメジの原基とは、隆起した白い粒状のもので、一次蔓延手前(培養開始から40日目以降)にみられる。この原基が肉眼で確認できれば、培養工程から生育工程に移行させる。つまり、原基形成確認、あるいは原基形成後の子実体生育初期段階を培養工程として捉える。
ここで、栽培容器から菌床を取り出し、土中に埋めるのは、安定的なきのこの発生のためには、この方法が確実であったためである。詳しくは、ハタケシメジ菌床の皮膜は、非常に薄いため、内部の水分が蒸散し易い状況となるが、このきのこは乾燥に弱いので、土で覆って湿気を閉じ込めて、乾燥を防ぐために、この覆土作業を伴う。
また、芽出し工程において、温度変化を行うのは、一時的に原基形成温度を菌床が経験することで、確実に原基形成を誘導させるためである。
しかし、本発明にあっては、培養工程において、培養に適した温度領域と原基形成に適した温度領域との重なる領域で培養を行うため、特別な操作(芽出し工程)を必要としなくなり、栽培工程の簡略化、省施設化および栽培期間の短縮を可能にしている。
次いで、生育工程では、上記培養に適した温度と原基形成に適した温度の重なった領域での温度より低温の温度領域を設定する。その中でも、17℃付近でゆっくり育てると、柄と傘の発育のバランスがとれ、肉質の充実した品質の良好なきのことなる。
生育工程では、生育室を温度17℃、湿度95〜100%(RH)に設定した。菌床を生育室に移動した後は、栽培容器の一部を開放状態とし、芽出しが行われた子実体の優良な生育を促した。その状態で4日間置くと、子実体の傘が分化を始め、栽培容器に接触する部分があったため、その時点で、菌床と同じ高さになるように栽培容器の上部のみを切り取り、子実体を生育させた。
そして、発生管理7〜14日後に子実体の収穫が可能となり、具体的には10〜14日後に良質のハタケシメジが収穫できた。なお、1菌床あたり平均710gの収量が得られた。
Claims (3)
- ハタケシメジの培養に際して、
(1)培養に適した温度領域と原基形成に適した温度領域との重なる領域を温度域として設定し、
(2)培養にあって栽培容器から菌床を取り出すことなく栽培容器内に菌床を封じたままで培養と芽出しを同時並行的に進行させ、
(3)然る後に芽出しを伴う培養工程と生育工程との2段階でハタケシメジを生育させることを特徴とするハタケシメジの栽培方法。 - 培養工程後半もしくは生育工程において、芽出しが行われた子実体を容器内で初期生育させ、容器を取り除く前に、容器の一部を開放状態とすることを特徴とする請求項1記載のハタケシメジの栽培方法。
- 請求項1あるいは2記載の方法で生産したハタケシメジの子実体。
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