JP2007000248A - グリル - Google Patents

Abstract

【課題】上火バーナだけで被調理物を上下両方向から加熱できるようにし、両面焼きグリルの利便性を損なうことなく省エネルギー化を図ることができるようにしたグリルを提供する。
【解決手段】グリル庫３内に、上火バーナ５からの輻射熱を受ける、高熱伝導性の材料で形成される受熱板６を配置し、この受熱板６に被調理物ａを直置きする。被調理物ａは上火バーナ５による直接加熱と受熱板６を介しての間接加熱とにより上下両方向から加熱される。
【選択図】図１

Description

本発明は、魚等の被調理物を焼成調理するグリルに関する。

グリルには、熱源として上火バーナのみを備える片面焼きグリル(例えば、特許文献１参照)と、熱源として上火バーナに加えて下火バーナを備える両面焼きグリル(例えば、特許文献２参照)とがある。また、何れのグリルにおいても、グリル庫内には魚等の被調理物を載置する焼き網が配置されている。ここで、片面焼きグリルでは、焼き網上の被調理物を上火バーナにより上方からしか加熱できず、調理途中で被調理物を裏返すことが必要になる。これに対し、両面焼きグリルでは、焼き網上の被調理物を上火バーナと下火バーナとにより上下両方向から加熱でき、被調理物を裏返す必要がなく、調理が容易になる。

ところで、最近は地球温暖化対策として、グリルにおいても省エネルギー化が要求されるようになっているが、両面焼きグリルはガス消費量が大きくなり、省エネルギー化を図ることは困難である。特に、下火バーナは、これに被調理物からの焼き汁が落下しないよう加熱庫の側部に配置されるため、下火バーナで被調理物を効率良く加熱することは困難であり、省エネルギー化を図る上で障害になる。
特開平８−２５４３１９号公報(００１４〜００１７、図３) 特開平１０−１４７８２号公報(００１０〜００１７、図１、図２)

本発明は、以上の点に鑑み、上火バーナだけで被調理物を上下両方向から加熱できるようにし、両面焼きグリルの利便性を損なうことなく省エネルギー化を図ることができるようにしたグリルを提供することをその課題としている。

上記課題を解決するために、本発明は、熱源としてグリル庫内の被調理物を上方から加熱する上火バーナのみを備えるグリルにおいて、グリル庫内に、上火バーナからの輻射熱を受ける、高熱伝導性の材料で形成される受熱板が配置され、この受熱板に被調理物が直置きされることを特徴とする。

本発明によれば、受熱板に上火バーナからの輻射熱が入熱され、高熱伝導性材料で形成される受熱板は高温に加熱される。そのため、被調理物は上火バーナによる直接加熱と受熱板を介しての間接加熱とにより上下両方向から加熱されることになり、両面焼きグリルと同様に調理途中で被調理物を裏返す必要がなく、調理が容易になる。そして、両面焼きグリルと異なり熱源は上火バーナだけであるため、ガス消費量を大幅に削減して、省エネルギー化を図ることができる。

尚、受熱板は、グリル庫の底壁に載置されていても良いが、これでは、受熱板の熱が底壁に奪われて、被調理物の加熱効率が悪くなる。従って、グリル庫内にその底壁から浮かせた状態で受熱板を配置し、受熱板の熱がグリル庫の底壁に奪われることを防止することが望ましい。

図１を参照して、１はコンロ本体であり、コンロ本体１にはグリル２が組み込まれている。グリル２は、コンロ本体１内に設置されたグリル庫３を備えており、グリル庫３の前面にはグリル扉４が配置されている。また、グリル２は、熱源として片面焼きグリルと同様に上火バーナ５のみを備えている。

上火バーナ５は、多数の炎孔を形成したセラミック製の燃焼板５ａを有する表面燃焼式バーナで構成され、グリル庫３の天井部分に燃焼板５ａを下方に向けた姿勢で配置されている。また、グリル庫３内には、高熱伝導性の材料、例えば、アルミニウム合金で形成される受熱板６が配置されており、この受熱板６に魚等の被調理物ａが直置きされる。受熱板６の周囲には、立上り部６ａと、立上り部６ａの上端から外方に張り出すフランジ部６ｂとが形成されている。そして、グリル庫３の横方向両側の側壁に、図２に示す如く、内方に膨出するガイドレール部３ａを形成し、ガイドレール部３ａに受熱板６を横方向両側の側縁部、即ち、横方向両側のフランジ部６ｂにおいて前後方向に摺動自在に支持させている。

グリル扉４には、グリル庫３内の下部に挿入される引出し枠７が連結されている。引出し枠７には、受熱板６の前後の立上り部６ａに係合可能な前後一対の係合部７ａが立設されている。かくして、グリル扉４を前方に開くと、引出し枠７を介して受熱板６がグリル庫３の前方に引き出され、この状態で受熱板６に対する被調理物ａの載置及び取出しを行うことができ、また、グリル扉４を閉じれば、引出し枠７と共に受熱板６がグリル庫３に収納される。

上火バーナ５を燃焼させると、燃焼板５ａが赤熱し、燃焼板５ａからの輻射熱で受熱板６上の被調理物ａが上方から加熱される。また、被調理物ａが載置されていない受熱板６の部分に燃焼板５ａからの輻射熱が入熱される。そして、受熱板６は高熱伝導性材料で形成されているため、被調理物ａが載置されている部分を含めて受熱板６が燃焼板５ａからの輻射熱により高温に加熱され、被調理物ａが下方からも加熱される。このように被調理物ａは上火バーナ５による直接加熱と受熱板６を介しての間接加熱とにより上下両方向から加熱されるため、両面焼きグリルと同様に調理途中で被調理物ａを裏返す必要がなく、調理が容易になる。しかも、両面焼きグリルと異なり熱源は上火バーナ５だけであるため、ガス消費量を大幅に削減して、省エネルギー化を図ることができる。換言すれば、上火バーナ５の輻射熱のうち被加熱物ａに入射されなかった輻射熱を受熱板６で捕捉して、被調理物ａの加熱に寄与させることができ、熱効率が大幅に向上する。

尚、受熱板６の表面には黒色の琺瑯被膜を形成し、受熱板６が上火バーナ５の輻射熱で効率良く加熱されるようにすると共に、受熱板６に対する被調理物ａの焦げ付きを抑制できるようにしている。また、受熱板６の上面に、前後方向の間隔を存して複数の突条６ｃを形成している。これにより、受熱板６に対する被調理物ａの焦げ付きが一層効果的に防止され、更に、被調理物ａから滲み出る焼き汁が各突条６ｃ、６ｃ間の溝部６ｄに逃げ、被調理物ａが良好に焼成される。また、溝部６ｄに、図２に示す如く、横方向外方向かう下り勾配を付け、焼き汁が被調理物ａの真下で溜まることがないようにしている。

ところで、従来のグリルでは、グリル庫の底壁上に焼き汁を受ける汁受け皿が載置されている。受熱板６を設ける場合、グリル庫３の高さを低くして、受熱板６を汁受け皿と同様にグリル庫３の底壁上に載置することも考えられる。然し、これでは、受熱板６の熱がグリル庫３の底壁に奪われ、被調理物ａの加熱効率が悪くなる。これに対し、本実施形態では、受熱板６がグリル庫３の側壁のガイドレール部３ａによりグリル庫３の底壁から浮かせた状態で支持されているため、受熱板６の熱がグリル庫３の底壁に奪われず、被加熱物ａの加熱効率が向上する。尚、受熱板６からグリル庫３の側壁へのガイドレール部３ａを介しての伝熱を抑制するため、ガイドレール部３ａは、受熱板６のフランジ部６ｂに対する接触面積ができるだけ小さくなるように形成することが望ましい。また、ガイドレール部３ａを設けずに、引出し枠７で受熱板６を浮き支持させることも可能である。

以上、上火バーナ５として表面燃焼式バーナを用いる実施形態について説明したが、グリル庫３内の上部に金網等の赤熱体を配置し、この赤熱体を上火バーナたるブンゼン式バーナで加熱赤熱させるようにしても良く、要は、被調理物ａを上方から加熱できるように上火バーナが構成されていれば良い。

本発明グリルの実施形態の切断側面図。 図１のＩＩ−ＩＩ線切断面図。

符号の説明

２…グリル、３…グリル庫、５…上火バーナ、６…受熱板。

Claims (2)

1. 熱源としてグリル庫内の被調理物を上方から加熱する上火バーナのみを備えるグリルにおいて、
   グリル庫内に、上火バーナからの輻射熱を受ける、高熱伝導性の材料で形成される受熱板が配置され、この受熱板に被調理物が直置きされることを特徴とするグリル。
2. 前記受熱板は、前記グリル庫内にグリル庫の底壁から浮かせた状態で配置されることを特徴とする請求項１記載のグリル。

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