JP6057361B1 - 焼物調理機 - Google Patents

Abstract

【課題】一つの熱源で上下二段焼きでき、下段と上段とで焼き方を異ならせ、下段の食材を覆うカバーの外面の温度が過剰に上昇することを抑制でき、下段の食材を遠赤外線および反射熱を利用して効率よく焙焼でき、下段の食材の煙や排気を適切に排気でき、上段の食材から浸出した油を適切に排除できる焼物調理機を提供する。【解決手段】バーナー２の上方を覆うカバー３と、カバー３の内部に配置された焼き網４と、カバー３の上部の開口Ｋに装着された焼き板５と、焼き板５の下面に焼き板５に対向して設けられ加熱されることで遠赤外線を放射する遠赤外線放射層６と、カバー３の内面に焼き網４に臨んで設けられバーナー２の熱を反射する熱反射層７とを備え、焼き板５が一方向に傾斜され、カバー３に、焼き板５の下面における傾斜の上部に位置して排気口８が形成され、排気口８に連通して煙突９が設けられている。【選択図】図４

Description

本発明は、一つの熱源で魚介類、肉類等の食材を上下二段に加熱焙焼でき、上段と下段とで焼き方を異ならせた焼物調理機に関する。

魚介類、肉類等の食材を加熱焙焼する焼物調理機として、食材を加熱するバーナーの上方に串刺し食材を配置し、串刺し食材の上方および側方をカバーで覆い、カバーの内面にセラミック層（遠赤外線放射層）を設けた焼き上げ調理装置が知られている（特許文献１）。この焼き上げ調理装置によれば、バーナーの火炎およびセラミック層から放射された遠赤外線によって、カバー内部の串刺し食材を短時間で内部まで均一に焼き上げることができる。

また、食材を上下二段に加熱焙焼する焼物調理機として、バーベキューコンロを上下二段に配置し、下段のコンロに水の受け皿を設けた二段型バーベキュー用装置が知られている（特許文献２）。この二段型バーベキュー用装置によれば、上段のコンロで肉等の食材の炙り焼きすると同時に、下段のコンロで魚等の食材の蒸し焼きし、上段の食材と下段の食材の味が混ざることを防止できる。

特開２００２−２９５８４３号公報 特開２００９−５０６６８号公報

ところで、文献１、２に開示された焼物調理機には、以下に述べるような改善の余地が残されている。

文献１に開示された焼き上げ調理装置においては、カバーがバーナーで熱せられているため、そのカバーを調理用食材の加熱部材として利用できる余地が残されている。また、カバーの内面全体がバーナーで熱せられるため、カバーが高温となり、調理人が意に反してカバーの外面に触れた場合、火傷の虞がある。また、カバー内の食材が焙焼されるときの煙や排気の処理が問題となる。

文献２に開示された二段型バーベキュー用装置においては、一般的なバーベキューコンロを上下二段に配置しているため、上段コンロおよび下段コンロの夫々に加熱源が必要となる。また、バーベキュー用コンロなので、文献１のような遠赤外線放射用のセラミック層が設けられておらず、セラミック層から放射される遠赤外線を利用して食材を加熱することができない。また、屋外では問題がないが、屋内では煙や排気の処理が問題となる。

以上の事情を考慮して創案された本発明の目的は、一つの熱源で上下二段焼きでき、下段と上段とで焼き方を異ならせ、下段の食材を覆うカバーの外面の温度が過剰に上昇することを抑制でき、下段の食材を遠赤外線および反射熱を利用して効率よく焙焼でき、下段の食材の煙や排気を適切に排気でき、上段の食材から浸出した油を適切に排除できる焼物調理機を提供することにある。

上記目的を達成するために創案された本発明に係る焼物調理器は、食材を加熱するバーナーの上方を覆うカバーと、カバーの内部に着脱自在に装着され食材が載せられる焼き網と、カバーの上部に形成された開口と、開口に着脱自在に装着され食材が載せられる焼き板と、焼き板の下面に焼き網に対向して設けられ、バーナーで加熱されることで遠赤外線を放射する遠赤外線放射層と、カバーの内面に焼き網に臨んで設けられ、バーナーの熱を反射する熱反射層とを備え、焼き板が一方向に傾斜され、カバーに、焼き板の下面における傾斜の上部に位置して排気口が形成され、排気口に連通して煙突が設けられた、ことを特徴とする焼物調理機が提供される。

本発明に係る焼物調理機においては、カバーは、左右の側部、前部、背部および上部を有し、底部が開放され上部に開口が形成された略ボックス状に形成され、左右の側部および前部は、内部に断熱用の空気を収容する空気室が形成された中空構造であってもよい。

本発明に係る焼物調理機においては、左右の側部の下部に、外部の空気を空気室に取り込むための空気取込口が形成され、左右の側部の上部に、取り込んだ空気を空気室から排出するための空気排出口が、煙突に連通して形成されていてもよい。

本発明に係る焼物調理機においては、焼き板の最下部に、焼き板の食材を加熱することで浸出した油を下方に排出するための油排出孔が形成され、左右の側部の何れか一方の空気室に、油排出孔から排出された油を貯留する油受槽が設けられてもよい。

本発明に係る焼物調理機によれば、次のような効果を発揮できる。
（１）カバー下方に配置されたバーナーによって、カバー内部の焼き網に載せられた食材を網焼きできると同時に、カバー上部の開口に装着された焼き板に載せられた食材を鉄板焼きできる。
（２）焼き網がカバーで覆われているのでその内方に熱がこもり、焼き網の食材を効率よく加熱できる。ここで、カバー内の焼き網に載せられた食材は、カバー上部に配置された焼き板の下面に設けられた遠赤外線放射層がバーナーで加熱されて放射する遠赤外線が上方から照射され、同時にカバーの内面に設けられた熱反射層で反射されたバーナーの熱が側方から照射されることになり、バーナーとは反対側（上方、側方）からも加熱できる。
（３）カバーの内面に熱反射層を設けたので、バーナーの熱が熱反射層によって反射され、カバーの外面の温度が過剰に上昇することを抑制でき、調理人が意に反してカバーの外面に触れた場合の火傷を抑えられる。すなわち、熱反射層は、カバー内部の食材にバーナーの熱を反射して加熱する機能を発揮することに加え、カバー外面が過剰に加熱されることを抑える機能を発揮する。
（４）カバー上部に配設された焼き板を一方向に傾斜させ、カバーに焼き板の下面の傾斜の上部に位置して排気口を形成し、排気口に連通する煙突を設けたので、カバー内の焼き網の食材を焼くことで生じた煙や排気は、傾斜した焼き板の下面に沿って上昇し、排気口を通じて煙突にスムーズに排気される。
（５）焼き板が傾斜されているので、焼き板の食材から浸出した油は傾斜に沿って下降し、焼き板の食材が油切りされる。すなわち、焼き板の傾斜は、下段のカバー内の食材の煙および排気を上方に案内して煙突から排出する排気ガイド機能と、上段の焼き板の食材から浸出した油を重力によって下方に集める油切り機能とを兼用する。
（６）以上述べたように、本発明に係る焼物調理機によれば、一つの熱源で上下二段焼きでき、下段と上段とで焼き方を異ならせ、下段の食材を覆うカバーの外面の温度が過剰に上昇することを抑制でき、下段の食材を遠赤外線および反射熱を利用して効率よく焙焼でき、下段の食材の煙や排気を適切に排気でき、上段の食材から浸出した油を適切に排除できる。

本発明の一実施形態に係る焼物調理機の斜視図である。 上記焼物調理機のカバーに設けた扉部を開放した様子を示す斜視図である。 図１のIII−III線断面図（概要図）である。 図１のIV−IV線断面図（概要図）である。 図１のV−V線断面図（概要図）である。

以下に添付図面を参照しながら、本発明の好適な実施形態について詳細に説明する。かかる実施形態に示す寸法、材料、その他具体的な数値等は、発明の理解を容易にするための例示に過ぎず、特に断る場合を除き、本発明を限定するものではない。なお、本明細書及び図面において、実質的に同一の機能、構成を有する要素については、同一の符号を付することにより重複説明を省略し、また本発明に直接関係のない要素は図示を省略する。

（焼物調理機１の概要）
図１、図３（図１のIII−III線断面図）、図４（図１のIV−IV線断面図）に示すように、本発明の一実施形態に係る焼物調理機１は、一つの熱源で食材を上下二段焼きするものであり、食材を加熱するバーナー２の上方を覆うカバー３と、カバー３の内部に着脱自在に装着され食材Ｆ１が載せられる焼き網４と、カバー３の上部に形成された開口Ｋと、開口Ｋに着脱自在に装着され食材Ｆ２が載せられる焼き板５とを備えている。また、この焼物調理器１は、焼き板５の下面に設けられバーナー２で加熱されることで遠赤外線を放射する遠赤外線放射層６と、カバー３の内面に設けられバーナー２の熱を反射する熱反射層７とを備えている。遠赤外線放射層６は、焼き網４に対向して配設されており、熱反射層７は、焼き網４に臨んで配設されている。更に、この焼物調理器１は、焼き板５が一方向に傾斜され、カバー３に、焼き板５の下面における傾斜の上部に位置して排気口８が形成され、排気口８に連通して煙突９が設けられている。以下、焼物調理機１の各構成要素について説明する。

（バーナー２）
図３、図４に示すように、バーナー２は、略直方体状の筐体を有するグリルユニット１０の内部に設けられており、グリルユニット１０の前面には、バーナー２の火力を調節するツマミ２ａが設けられている。グリルユニット１０の上面には、カバー３が載置され、バーナー２は、カバー３内に火炎および熱を供給する。このバーナー２によって、カバー３内部の焼き網４に載せられた食材Ｆ２が網焼きされ、同時に、カバー３上部の開口Ｋに装着された焼き板５に載せられた食材Ｆ１が鉄板焼きされる。バーナー２は、本実施形態では、焼物調理機１の幅方向に間隔を隔てて３列配設されているが、小型の焼物調理機では１列でもよく、中型では２列、大型では４列以上配設してもよい。

（焼き網４）
図２に示すように、焼き網４は、本実施形態では左右に１個ずつ計２個配設されているが、１個でも３個以上配設しても構わない。焼き網４は、カバー３の内面に設けられたガイドレール１１に沿って、手前側に引き出し可能となっている。カバー３の前部には、焼き網４およびそれに載せられた食材Ｆ１を取り出すための取出口１２が形成されている。取出口１２には、扉部材１３がヒンジ１４を介して開閉自在に設けられている。扉部材１３の左右には、開閉時に把持されるハンドル１５が取り付けられている。

（カバー３）
図１に示すカバー３は、例えば、厚さ１．５ｍｍ程度のステンレス板を用いて組み立てられており、左右の側部３Ｌ、３Ｒ、前部３Ｆ、背部３Ｂおよび上部３Ｕを有し、底部が開放されたボックス状に構成されている。図３、図４に示すように、カバー３の上部には、上述した開口Ｋが矩形に形成されており、開口Ｋには、焼き板５が着脱自在に装着されている。また、カバー３の前部３Ｆには、上述した取出口１２が形成され、取出口１２には、扉部材１３が開閉自在に設けられている。

（熱反射層７）
図２、図３、図４に示すように、カバー３の側部３Ｌ、３Ｒ、前部３Ｆ、背部３Ｂおよび上部３Ｕの内面には、バーナー２の熱を反射する熱反射層７が、焼き網４に臨んで設けられている。熱反射層７は、熱の反射効率を高めるため、表面が銀色、金色または白色であってもよい。熱反射層７として、本実施形態では、ガルバリウム鋼板が用いられている。ガルバリウム鋼板７（熱反射層）は、経年使用に伴ってバーナー２の熱により劣化や損傷した場合に交換できるように、カバー３の内面に着脱可能に取り付けられている。具体的には、カバー３の内面に取り付けられたピン（図示せず）に、ガルバリウム鋼板７（熱反射層）に形成されたピン孔（図示せず）を挿抜可能に差し込み、交換可能となっている。

（排気口８）
図３、図４に示すように、カバー３の背部３Ｂおよびそこに装着された熱反射層７（ガルバリウム鋼板）には、焼き板５の下面における傾斜の上部に位置して、複数の排気口８が千鳥配置で形成されている。これら排気口８は、カバー３の背面に配置された煙突９に連通している。図１に示すように、煙突９は、細長い断面矩形の四角筒体からなり、その前面の下部がカバー３の背面に接触するように、グリルユニット１０の上面に載置されている。図４に示すように、煙突９の前面の下部には、カバー３の排気口８と繋がる切欠部９ａが形成されている。煙突９の底面の開口は、グリルユニット１０の上面で塞がれる。

（空気室１６）
図３、図４、図５に示すように、カバー３の左右の側部３Ｌ、３Ｒおよび前部３Ｆは、内部に断熱用の空気を収容する空気室１６が形成された中空構造となっている。図１、図５に示すように、カバー３の左右の側部３Ｌ、３Ｒの前面および側面の下部には、外部の空気を空気室１６に取り込むための空気取込口１７が複数形成されている。図３、図５に示すように、側部３Ｌ、３Ｒの背面の上部には、取り込んだ空気を空気室１６から煙突に排出するための空気排出口１８が複数形成されており、空気排出口１８は、既述の切欠部９ａ（図４参照）を介して煙突９と連通している。

（焼き板５）
図３、図４に示すように、カバー３の上部３Ｕに矩形に形成された開口Ｋには、焼き板５が着脱自在に装着されている。焼き板５は、カバーより厚い例えば８〜１０ｍｍ程度の鉄板から構成されている。図４に示すように、焼き板５の食材載置面は、手前側が低くなるように一方向に傾斜されており、かかる焼き板５の下面における傾斜の上部となるカバー３の奧側に、既述の排気口８が配設されている。すなわち、焼き板５は一方向に傾斜されており、カバー３には、焼き板５の下面における傾斜の上部に位置して排気口８が形成され、排気口８に連通して煙突９が設けられている。

（遠赤外線放射層６）
図３、図４に示すように、焼き板５の下面には、バーナー２で加熱されることで遠赤外線を放射する遠赤外線放射層６が、焼き網４に対向するように設けられている。遠赤外線放射層６としては、本実施形態では、セラミック層が用いられている。このセラミック層６は、バーナー２で加熱されることで、遠赤外線（波長２．５〜１０００μｍ、ピーク波長３〜５μｍ）を放射する。このように、焼き板５の下面に遠赤外線放射層６（セラミック層）が設けられ、カバー３の内面に反射層７（ガルバリウム鋼板）が設けられているので、カバー３内の焼き網４に載せられた食材Ｆ１は、バーナー２から熱が供給される下方を除き、遠赤外線放射層６および反射層７で囲われることになる。

（油排出孔１９）
図４に示すように、焼き板５は、手前側が低くなるように傾斜されていると共に、図３に示すように、その手前側が僅かに右方に低くなるように傾斜されている。焼き板５の最下部（手前側の右端部）には、焼き板５の食材Ｆ２を加熱することで浸出した油Ｌを下方に排出するための油排出孔１９が形成されている。図３、図５に示すように、右方の側部３Ｒの空気室１６には、油排出孔１９から排出された油Ｌを貯留する油受槽２０が設けられている。油受槽２０は、底面が支持部材２１で支持されており、手前に引き出すことができるようになっている。

（油受槽２０）
図１に示すように、焼き板５は、カバー３の上部３Ｕに、右方に片寄って配設されており、図３に示すように、焼き板５の油排出孔１９は、カバー３の右方の側部３Ｒの空気室１６内に収容された油受槽２０の上方に配置されている。このため、油排出孔１９から滴下した油Ｌは、樋などを用いることなく、直接、油受槽２０で受けることができ、樋などの清掃メンテナンスが不要となる。なお、本実施形態とは逆に、焼き板５の左右の傾斜を逆にして最下部を手前側の左端部とし、左方の側部３Ｌの空気室１６に油受槽２０を配設してもよい。

（作用・効果）
図３、図４に示すように、本実施形態に係る焼物調理機１によれば、カバー３下方に配置されたバーナー２によって、カバー３内部の焼き網４に載せられた食材Ｆ１を網焼きできると同時に、カバー３上部の開口Ｋに装着された焼き板５に載せられた食材Ｆ２を鉄板焼きできる。

焼き網４がカバー３で覆われているのでその内方に熱がこもり、焼き網４の食材Ｆ２を効率よく加熱できる。ここで、カバー３内の焼き網４に載せられた食材Ｆ１は、カバー３上部に配置された焼き板５の下面に設けられた遠赤外線放射層６（セラミック層）がバーナー２で加熱されて放射する遠赤外線が上方から照射され、同時にカバー３の内面に設けられた熱反射層４（ガルバリウム鋼板）で反射されたバーナー２の熱が側方から照射されることになり、バーナー２とは反対側（上方、側方）からも加熱できる。すなわち、焼き網４の食材Ｆ１は、下方からバーナー２の火炎で加熱され、側方からバーナー２の反射熱で加熱され、上方からセラミック層６の遠赤外線で加熱されるので、効率よく短時間で加熱焙焼できる。

カバー３の内面に設けた熱反射層７（ガルバリウム鋼板）によって、バーナー２の熱がカバー３の内方に反射されるため、カバー３の外面の温度が過剰に上昇することを抑制できる。よって、調理人が意に反してカバー３の外面に触れた場合の火傷を抑えられる。すなわち、熱反射層７（ガルバリウム鋼板）は、カバー３内部の食材Ｆ１にバーナー２の熱を反射して加熱する機能を発揮することに加え、カバー３外面が過剰に加熱されることを抑える機能を発揮する。

図４に示すように、カバー３上部に配設された焼き板５を一方向に傾斜させ、カバー３に焼き板５の下面における傾斜の上部に位置して排気口８を形成し、排気口８に連通する煙突９を設けたので、カバー３内の焼き網４の食材Ｆ１を焼くことで生じた煙や排気は、矢印Ｘで示すように傾斜した焼き板５の下面に沿って上昇し、排気口８を通じて煙突９にスムーズに排気される。よって、バーナー２の燃焼状態を良好に維持でき、煙突９の出口を屋外に引き出すことで調理人が排気ガス中毒（一酸化炭素中毒）になることを防止できる。

焼き板５が傾斜されているので、焼き板５の食材Ｆ２から浸出した油Ｌは傾斜に沿って下降し、焼き板５の食材Ｆ２が油切りされる。すなわち、焼き板５の傾斜は、カバー３内の下段の食材Ｆ１の煙および排気（加熱されており常温の空気よりも比重が小さい）を上方に案内して排気口８を通じて煙突９に排出する排気ガイド機能と、上段の焼き板５の食材Ｆ２から浸出した油を重力の作用によって下方に集める油切り機能とを兼用する。

以上述べたように、この焼物調理機１によれば、一つの熱源（バーナー２）で食材Ｆ１、Ｆ２上下二段焼きでき、下段と上段とで焼き方を異ならせ、下段の食材Ｆ１を覆うカバー３の外面の温度が過剰に上昇することを抑制でき、下段の食材Ｆ１を遠赤外線および反射熱を利用して効率よく焙焼でき、下段の食材Ｆ１の煙や排気を適切に排気でき、上段の食材Ｆ２から浸出した油Ｌを適切に排除できる。

また、図３に示すように、カバー３の側部３Ｒ、３Ｌは、内部に断熱用の空気を収容する空気室１６が形成された中空構造となっており、図４に示すように、カバー３の前部３Ｆは、内部に断熱用の空気を収容する空気室１６が形成された中空構造となっている。これら空気室１６内の空気の断熱作用によって、カバー３の外面の温度が過剰に高まることを防止できる。すなわち、カバー３の側部３Ｒ、３Ｌおよび前部３Ｆは、調理人が誤って触れ易い部分であるが、それらの内面に貼られた上述の熱反射層７（ガルバリウム鋼板）による熱反射作用と、空気室１６内の空気の断熱作用との相乗作用によって、カバー３の外面の温度が過剰に高まることを防止でき、火傷を抑制できる。

加えて、本実施形態では、図５に示すように、カバー３の左右の側部３Ｒ、３Ｌの下部に、外部の空気を空気室１６に取り込むための空気取込口１７が形成され、左右の側部３Ｒ、３Ｌの上部に、取り込んだ空気を空気室１６から排出するための空気排出口１８が煙突９に連通して形成されている。このため、空気室１６内の空気は、煙突９内を上昇する上昇気流（図４の焼き網４の食材Ｆ１の煙および排気ガスによる上昇気流）に引かれて空気排出口１８から煙突９に排出され、その排出に応じてカバー３外の空気が空気取込口１７から空気室１６に引き込まれる。

すなわち、図５に矢印Ｙで示すように、カバー３の左右の側部３Ｒ、３Ｌにおいては、カバー３外の空気が空気取込口１７から内部の空気室１６に取り込まれ、空気室１６の空気が空気排出口１８から煙突９に排出されるので、空気室１６の空気は、常にカバー３外の比較的温度の低い空気と入れ替えられることになり、その冷却作用によっても、カバー３の外面の温度上昇を抑えることができる。この結果、カバー３の側部３Ｒ、３Ｌは、その内面に貼られた熱反射層７（ガルバリウム鋼板）による熱反射作用と、空気室１６内の空気の断熱作用と、空気室１６の空気入れ替えによる冷却作用とが相俟って、外面の温度が過剰に高まることを的確に防止でき、火傷を抑制できる。

図３、図５に示すように、焼き板５の最下部に、焼き板５の食材Ｆ２を加熱することで浸出した油Ｌを下方に排出するための油排出孔１９が形成され、カバー３の側部３Ｒの空気室１６に、油排出孔１９から滴下した油Ｌを受けて貯留する油受槽２０が設けられている。よって、長時間（例えば飲食店の営業時間の始めから終わり）に亘って焼き板５に載せられた食材Ｆ２を鉄板焼きした場合であっても、焼き板５に食材Ｆ２の油Ｌが貯まることはなく、食材Ｆ２を油まみれにさせず適切に鉄板焼きできる。油受槽２０の油は、営業時間後などに油受槽２０を手前に引き出して廃棄できる。

以上、添付図面を参照しつつ本発明の好適な実施形態について説明したが、本発明は上述した各実施形態に限定されないことは勿論であり、特許請求の範囲に記載された範疇における各種の変更例又は修正例についても、本発明の技術的範囲に属することは言うまでもない。

本発明は、一つの熱源で魚介類、肉類等の食材を上下二段に加熱焙焼でき、上段と下段とで焼き方を異ならせた焼物調理機に利用できる。

１ 焼物調理機
２ バーナー
３ カバー
３Ｒ カバー側部（右側）
３Ｌ カバー側部（左側）
３Ｆ カバー前部
３Ｂ カバー背部
３Ｕ カバー上部
４ 焼き網
５ 焼き板
６ 遠赤外線放射層
７ 熱反射層
８ 排気口
９ 煙突
１６ 空気室
１７ 空気取込口
１８ 空気排出口
１９ 油排出孔
２０ 油受槽
Ｋ 開口
Ｆ１ 食材
Ｆ２ 食材

Claims (4)

1. 食材を加熱するバーナーの上方を覆うカバーと、
   該カバーの内部に着脱自在に装着され食材が載せられる焼き網と、
   前記カバーの上部に形成された開口と、
   該開口に着脱自在に装着され食材が載せられる焼き板と、
   該焼き板の下面に前記焼き網に対向して設けられ、前記バーナーで加熱されることで遠赤外線を放射する遠赤外線放射層と、
   前記カバーの内面に前記焼き網に臨んで設けられ、前記バーナーの熱を反射する熱反射層とを備え、
   前記焼き板が一方向に傾斜され、
   前記カバーに、前記焼き板の下面における傾斜の上部に位置して排気口が形成され、
   該排気口に連通して煙突が設けられた、ことを特徴とする焼物調理機。
2. 前記カバーは、左右の側部、前部、背部および上部を有し、底部が開放され上部に前記開口が形成された略ボックス状に形成され、
   前記左右の側部および前部は、内部に断熱用の空気を収容する空気室が形成された中空構造である、ことを特徴とする請求項１に記載の焼物調理機。
3. 前記左右の側部の下部に、外部の空気を前記空気室に取り込むための空気取込口が形成され、
   前記左右の側部の上部に、取り込んだ空気を前記空気室から排出するための空気排出口が、前記煙突に連通して形成された、ことを特徴とする請求項２に記載の焼物調理機。
4. 前記焼き板の最下部に、前記焼き板の食材を加熱することで浸出した油を下方に排出するための油排出孔が形成され、
   前記左右の側部の何れか一方の空気室に、前記油排出孔から排出された油を貯留する油受槽が設けられた、ことを特徴とする請求項２又は３に記載の焼物調理機。

Images