JP2005151939A - 生食用野菜、および生食用半乾燥野菜、並びに調味冷凍野菜の製造方法。 - Google Patents
生食用野菜、および生食用半乾燥野菜、並びに調味冷凍野菜の製造方法。 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】成型して塩素剤などの除菌剤で洗浄・除菌した野菜類を30〜50℃で、5〜10分加熱して、硬度と機能性並びにうまみ成分を付与する第1の蒸気加熱工程を行なった後、55〜80℃で、3〜30分加熱して除菌する第2の蒸気加熱工程を行ない、次いで0〜30℃に冷却した後、20〜100℃の温風を通風して野菜類の水分を2〜10%除去する乾燥工程を行ない、この後、直ちに0〜15℃に冷却することを特徴とする生食用野菜の製造方法である。
【選択図】 なし
Description
Claims (3)
- 成型して塩素剤などの除菌剤で洗浄・除菌した野菜類を30〜50℃で、5〜10分加熱して、硬度と機能性並びにうまみ成分を付与する第1の蒸気加熱工程を行なった後、55〜80℃で、3〜30分加熱して除菌する第2の蒸気加熱工程を行ない、次いで0〜30℃に冷却した後、20〜100℃の温風を通風して野菜類の水分を2〜10%除去する乾燥工程を行ない、この後、直ちに0〜15℃に冷却することを特徴とする生食用野菜の製造方法。
- 成型して塩素剤などの除菌剤で洗浄・除菌した野菜類を30〜50℃で、5〜10分加熱して、硬度と機能性並びにうまみ成分を付与する第1の蒸気加熱工程を行なった後、55〜80℃で、3〜30分加熱して除菌する第2の蒸気加熱工程を行ない、次いで0〜30℃に冷却した後、20〜100℃の温風を通風して野菜類の水分を15〜70%除去する乾燥工程を行ない、この後、直ちに0〜15℃に冷却することを特徴とする生食用半乾燥野菜の製造方法。
- 成型して塩素剤などの除菌剤で洗浄・除菌した野菜類を30〜50℃で、5〜10分加熱して、硬度と機能性並びにうまみ成分を付与する第1の蒸気加熱工程を行なった後、55〜80℃で、3〜30分加熱して除菌する第2の蒸気加熱工程を行ない、次いで0〜30℃に冷却した後、20〜100℃の温風を通風して野菜類の水分を15〜70%除去する乾燥工程を行ない、この後、糖類を含む調味料、調味液またはペースト状調味料を、野菜の糖濃度が1〜15%になるように配合・調味してから、そのまま、または発酵させた後に冷凍することを特徴とする調味冷凍野菜の製造方法。
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