JP2003530072A - 軟骨強化食品サプリメント及びその調製法 - Google Patents

軟骨強化食品サプリメント及びその調製法

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Abstract

(57)【要約】 １種以上の軟骨強化サプリメントを包含するスナックバー又は飲料の形状をした食品サプリメントが提供される。軟骨サプリメントはコンドロイチン、グルコサミン及びヒアルロン酸を含む。食品サプリメントは更にミリストレイン酸セチルで栄養強化されていてもよい。飲料は比較的高温の殺菌工程を用いて調製した水性フルーツ風味ジュースを含みうるジュース飲料ベースと、比較的低い温度で調製した軟骨サプリメントを含む軟骨サプリメント溶液との混合物である。飲料は炭酸ガス飽和されていても、炭酸ガス飽和されていなくても、あるいは濃縮されていてもよい。好ましくは、軟骨サプリメントはグルコサミン、より好ましくは対イオン関連グルコサミン、更に好ましくはグルコサミンＨＣｌである。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 ［発明の属する技術分野］ 本発明は、１種以上の軟骨サプリメントで栄養強化した食品サプリメント、例
えばスナックバーや飲料等に関する。
【０００２】 ［従来の技術］ 特に、忙しくて通常の食事をとれない者や、ハイキング、サイクリング、ラン
ニングしている者、競争者等のパッケージ入りのインスタント高エネルギースナ
ックを運動中に必要とする者にとって、栄養補給バーやエネルギー飲料は、便利
な栄養サプリメントである。そのようなバー及び飲料は、パッケージ入りのイン
スタントスナックを必要とする老人にとっても、便利な栄養サプリメントを提供
する。加えて、そのような食品サプリメントは、米国政府による栄養摂取勧告量
［ＲＰＡ］に規定される、必要ビタミン及びミネラルを補給するのに有用である
。
【０００３】 例えば、米国特許第４，５４３，２６２号には、高蛋白質、低又は無ラクトー
ス、ビタミン及びミネラルで栄養強化した、栄養的にバランスのとれたスナック
バーが記載されている。又、米国特許第３，８１４，８１９号には、数層のベー
クトクリスプワッフルを積み重ね、層の間にクリームを充填してなる、蛋白質で
栄養強化したを含む食品バーが記載されている。充填用クリームにはビタミンが
添加されており、ＲＤＡのビタミン・ミネラル量の２５％がまかなわれる。米国
特許第４，１５２，４６２号にはマシュマロをベースにした、蛋白質及びビタミ
ンを多く含む栄養価の高い食品バーが記載されている。最後に、米国特許第３，
９０１，７９９号には、高蛋白質チョコレートバーについての記載がある。チョ
コレート及びココアバターの混合物にカゼイン塩及びピーナツバターが添加され
ている。内容物に悪影響を与えないビタミンをスナックバーに添加することにつ
いても言及されている。
【０００４】 飲料配合及びその調製方法についても開発が進んでいる。エネルギー強化飲料
及びその調製方法は、例えば米国特許第３，８９４，１４８号に記載がある。該
文献は、筋肉組織内でのグリコーゲンの貯蔵を最大にする、栄養及び運動療法に
関するものである。蛋白質で栄養強化した飲料については、米国特許第４，３０
９，４１７号に記載がある。最後に、炭水化物及び電解質飲料については、米国
特許第４，３１２，８５６号及び第４，３２２，４０７号に記載がある。
【０００５】 以前から、食品軟骨サプリメントが、関節痛の症状を軽減させることが知られ
ている（Ｄｒｏｖａｎｉ，Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃｓ（１９
８０））。グルタミンと硫酸グルコサミンを結合するアミノ酸複合体は、体内で
軟骨及び結合組織を作る（体の関節の緩衡及び潤滑剤となる）のに用いられる。
今日までに、２０回の臨床試行で６０００名以上の患者が研究されている。これ
ら全ての研究では、硫酸グルコサミンサプリメントが、変形性関節症患者の痛み
を和らげ、治癒を刺激するという結論に達している。現にＷＨＯ（世界保健機構
）は、硫酸グルコサミンを変形性関節症の緩効性薬剤に公式分類している。通常
、硫酸グルコサミンは丸薬又は粉末の形状で服用されている。
【０００６】 コンドロイチン硫酸は、関節痛の症状を処置するための作用物質として広く販
売されている別の化合物である。しかし食品サプリメントとして用いた場合の治
癒効果は、一応はあるが硫酸グルコサミンの治癒効果より低いことが２つの研究
で示されている。硫酸コンドロイチンも又、丸薬又は粉末の形状で服用されてい
る。
【０００７】 ヒアルロン酸は、ホ乳類の結合組織中にみられるゲル様物質の主成分を形成す
る多糖類である。構造的には、Ｎ−アセチル−Ｄ−グルコサミン及びＤ−グルク
ロン酸からなる二糖類の繰り返し単位で構成されている。機能的には、ホ乳類関
節で潤滑剤及び衝撃吸収剤として作用する。ヒアルロン酸も丸薬又は粉末の形状
で服用され、関節痛に効果があると考えられている。
【０００８】 ミリストレイン酸セチル（ＣＭ）は、関節痛の治療に有用であると新たに考え
られている作用物質である。ＣＭは、脂肪や油の基本成分である脂肪酸のエステ
ルである。ＣＭは、脂肪酸であるミリストレイン酸を長鎖アルコールであるセチ
ルアルコールに結合させることによって得られる。ＣＭは体内で３つの機能を有
しているようである。第一に、抗炎症効果を示す。第二に、関節の潤滑剤として
作用する。第三に、ＣＭは免疫系変調物質として機能する。
【０００９】 変形性関節症の患者がＣＭを摂取し続けた場合、症状が有意に改善されること
が医師によって報告されている。１９９６年に、様々な関節炎の症状を示す４３
１名の患者を対象とする、複数の医療機関にまたがる臨床研究が一ヶ月間行われ
た。ＣＭを摂った６３％の患者に症状の改善が見られたが、一方対照では１４％
であった。一般にＣＭは油の形状で経口摂取される。
【００１０】 コンニャク粉は、ペクチンに構造及び機能が似た可溶性食物繊維であり、一般
に増粘剤、乳化剤、ゲル化剤、膜形成剤及び安定剤として用いられている。コン
ニャク粉の主成分であるグルコマンナンは、Ｂ１−４結合したグルコース及びマ
ンノースサブユニットを有する、分子量２００，０００〜２，０００，０００ダ
ルトンの、枝分かれの程度が低い親水コロイド多糖類である。グルコマンナン主
鎖に沿って９〜１９サブユニットごとに位置するアセチル基は、分子の可溶性に
寄与している。グルコマンナンについては、食物作用物質として用いる他に、主
に血清コレステロール、胆汁酸レベル及び血清トリグリセリドを低下させる手段
としてヒトに与える影響が研究されている。研究の結果、グルコマンナンは耐糖
能及び糖吸収に影響を与えることが示唆されている。
【００１１】 ステビア（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ ｂｅｃｔｏｎｉ）は、天然
で無カロリーの甘味のある植物で、医療の分野では脂肪吸収の阻害及び血圧の低
下に、食品の分野では無カロリーの甘味料として用いられている。ステビオシド
はステビアの成分であり、植物に甘味を与えている。砂糖の代替物として、濃縮
液、粉砕葉又は濃縮白色粉末の形状で用いられている。砂糖又は他の甘味料に耐
性を持っていない者が、ステビアを使用できることが多い。ステビアは膵臓の調
節に寄与し、体内の血糖値の安定に寄与することが医療研究で示唆されている。
ステビアには強心薬、肥満症の治療、胃の酸性の低下、ガス発生の抑制、低血圧
症の治療、尿酸値の低下といった効果があることも示されている。更にステビア
には、細菌を減少させる効果があることも示されている。
【００１２】 ヒトの食事には炭水化物、蛋白質及び脂肪がいずれも重要であるが、運動競技
においては炭水化物が特に重要である。炭水化物は、体に容易に吸収されるエネ
ルギー源として広く知られている。例えばマラソンランナーや他の競技者は、レ
ース前日に大量の炭水化物を摂取して「糖質増量（カーボローディング）」を行
っている。その上更に、持久力を必要とする競技者の場合、競技中に低減するグ
ルコース及びグリコーゲンを補填するために、体に容易に吸収できるエネルギー
源を必要とする。又、競技者は競技で枯渇したグリコーゲンのレベルを補充する
ために、レース直後に大量の炭水化物を摂取する。従って、炭水化物のエネルギ
ー源は、レースの前、レース中、レース後にわたって重要である。
【００１３】 一般に炭水化物は、複合多糖から単糖まで多岐にわたる。構造上、これらの炭
水化物は分子中の糖の数、及び枝分かれの程度の点で異なっている。機能上、こ
れらは体による吸収の容易さ及びエネルギーを得る工程の点で異なっている。従
って、異なる種の炭水化物を正しい比率で供給することによって、体への短期、
中期及び長期間のエネルギー供給を行うことができる。
【００１４】 特にマラソン、トライアスロン及び長距離のサイクリングなどの持久力を必要
とする競技中に、競技者は貯蔵グリコーゲンの多くを枯渇する。従って競技者に
とって、枯渇したグリコーゲンを炭水化物源から補充することが重要になる。一
般に、グルコースをグリコーゲンに変換する細胞機構は、競技から７時間後（い
わゆる回復期）に最も効率がよくなる。貯蓄グリコーゲンが枯渇することに加え
て、競技者の関節が一時的又は時として永久的に損傷している場合がある。競技
者はこの損傷を関節痛又は関節の凝りとして感じる。ある形状において、本発明
は（回復期に重要な）良好な炭水化物源を提供する。本発明は、炭水化物源を補
うサプリメントを提供する。本発明によると、サプリメントは関節の痛み及び凝
りを軽減して回復を助ける１種以上の軟骨サプリメント、及び／又はコンニャク
粉、及び／又はステビアを包含する。サプリメントは単独で用いてもよいし、Ｃ
Ｍと組み合わせて用いてもよい。
【００１５】 ［発明が解決しようとする課題］ 従って本発明の一つの目的は、軟骨機能不全に対する軟骨サプリメント、及び
／又はコンニャク粉サプリメント、及び／又はステビアサプリメントを含む栄養
スナックの配合を提供することにある。
【００１６】 本発明の別の目的は、軟骨機能不全に対する軟骨サプリメント、及び／又はコ
ンニャク粉サプリメント、及び／又はステビアサプリメントを含み、ＣＭと組合
せる栄養スナックの配合を提供することにある。
【００１７】 本発明の更に別の目的は、運動競技からの競技者の回復を促進する栄養スナッ
クを提供することにある。
【００１８】 本発明の他の目的は、軟骨機能不全に対する１種以上の軟骨サプリメントを含
む飲料の配合を提供することにある。
【００１９】 本発明の更なる目的は、良質な炭水化物及び１種以上の軟骨サプリメント源で
ある飲料を提供することにある。
【００２０】 本発明の更に他の目的は、１種以上の軟骨サプリメントを含む飲料を調製する
方法を提供することにある。
【００２１】 ［課題を解決するための手段］ 本発明はヒト及び／又は動物用の食品サプリメント、及びそのような食品サプ
リメントを製造する方法を提供する。食品サプリメントは飲料又はスナックバー
いずれの形状であってもよく、製造法は飲料又はスナックバーいずれの製造方法
であってもよい。本発明の食品サプリメントは、硫酸グルコサミン、コンドロイ
チン硫酸及びヒアルロン酸を含む１種以上の軟骨サプリメントで栄養強化されて
いる。本発明の食品サプリメントは、軟骨サプリメント単独で又は更にコンニャ
ク粉及び／又はステビアサプリメントによって栄養強化されていてもよい。本発
明に開示するように、食品サプリメントは、ミリストレイン酸セチル（ＣＭ）で
更に栄養強化されていてもよい。
【００２２】 一つの好ましい態様においては本発明は、１種以上の軟骨、コンニャク粉及び
／又はステビアサプリメントで栄養強化した、更にＣＭで栄養強化してもよい、
高蛋白質栄養スナックバーを提供する。スナックバーは、好ましい質感及び風味
を有する。別の好ましい態様において本発明は、１種以上の軟骨、コンニャク粉
及び／又はステビアサプリメントで栄養強化した、更にＣＭで栄養強化してもよ
い、飲料を提供する。
【００２３】 ［発明の実施の形態］ 本発明によると、食品サプリメントの栄養強化に用いられる全ての化合物は、
ヒトが安全に摂取できるものである。軟骨サプリメントに加えて、ヒトの摂取に
安全で好ましくは水中又は摂取後のいずれかで軟骨サプリメントから解離する、
サプリメントの全ての塩、対イオン又は誘導体が、本発明での使用に適している
。好適な軟骨サプリメントとしては、ヒアルロン酸、コンドロイチン及び好まし
くはグルコサミンが挙げられる。コンドロイチンとしては、硫酸塩が好ましい対
イオンである。軟骨サプリメントがグルコサミンの場合、好ましい誘導体の例と
しては、ｎ−アルキルスルホン酸グルコサミン及びｎ−アセチルグルコサミンが
挙げられるが、これらに限定されるものではない。グルコサミンの対イオンとし
て好ましいものの例としては、リン化、硫酸塩及び最も好ましくは塩酸塩が挙げ
られるが、これらに限定されるものではない。塩酸グルコサミンを用いると、栄
養サプリメントの味を向上させ、他の軟骨サプリメントに特徴的な強い風味を隠
すための香料を最小限に抑えることができる。
【００２４】 一つの好ましい態様において、軟骨、コンニャク粉及び／又はステビアサプリ
メントを含む食品サプリメント（あるいは更にＣＭと組み合わせたもの）は、栄
養スナックバーの形状である。本発明によると、スナックバーを調製する方法は
、周囲温度では固体の糖菓材料を溶解することを包含する。溶解した糖菓材料は
、主要液体成分、並びに主要及び副乾燥成分と混合される。本発明によると、ス
ナックバーをＣＭで栄養強化する場合には、ＣＭをまず主要液体成分に混合する
。糖菓材料に混合する前に、副乾燥成分と主要液体成分とを混合しておくと、乾
燥成分の濃度が偏るのを最小限に抑えることができる。
【００２５】 上記した混合物は、当業者に公知の一般的なエクストルーダーで加工成形する
ことができる。加工成形された材料又は押出物は、次いで望ましい寸法に切断さ
れる。スナックバーはその表面を、溶解した糖菓被覆材料及び／又はトッピング
で被覆して、風味及び外観を向上させることができる。
【００２６】 別の好ましい態様において、上記したスナックバーは、１個以上の貯蔵部を含
むように改変される。各貯蔵部には、軟骨、コンニャク粉及び／又はステビアサ
プリメントあるいは２種以上のそのようなサプリメントの混合物が含まれる。各
貯蔵部内で、サプリメントは更にＣＭと組み合わせることができる。例えばスナ
ックバーはチョコレートやイナゴマメなどの物質を含むことができるが、１種以
上の内部空隙部又は貯蔵部に加工成形される。
【００２７】 他の好ましい態様において、軟骨及び／又はコンニャク粉及び／又はステビア
サプリメント及び／又はＣＭは、飲料の形状で提供される。本発明において好適
に用いられる飲料は、天然又は人工風味を加えたフルーツジュース、ゲータレー
ド（登録商標）やパワレード（ＰＯＷＥＲＡＤＥ、登録商標）等の市販のスポー
ツドリンク、並びにエンシュア（ＥＮＳＵＲＥ、登録商標）等の市販の栄養バラ
ンス飲料が挙げられる。
【００２８】 本発明の飲料を作成する好ましい方法においては、「低温混合」工程が用いら
れる。その工程に準じて、上記した好ましい形状においては、ジュース飲料ベー
スは最も好ましくはフルーツ風味のジュースである。しかし、ジュース飲料ベー
スは、風味付けをしていない水であってもよい。
【００２９】 ヒト又は動物用の飲料は、ジュース飲料ベースと軟骨サプリメント含有溶液と
の混合物から得られる。ジュース飲料ベースは、水性溶液であり、好ましくは風
味が付けられている（最も好ましくは天然又は人工のフルーツ風味が付けられて
いる）ジュースである。一つの態様において、ジュース飲料ベースは比較的高い
温度の加熱殺菌を用いて調製される。比較的高い温度を用いることで、天然又は
人工的に殺菌を行うことができる。軟骨サプリメント含有溶液は、比較的低い温
度で調製された、１種以上の軟骨サプリメント（グルコサミン、コンドロイチン
、ヒアルロン酸又はそれらの混合物など）を含む水性溶液である。好ましくは低
温は、軟骨サプリメントの不活化を最小限にする範囲におさまるものである。飲
料は炭酸ガス飽和させてもよいし、させなくてもよい。更に飲料は、消費者によ
って後に希釈される濃縮形状であってもよいし、そのまま飲めるもの既製品であ
ってもよい。
【００３０】 本発明の更に他の態様においては、上記した本発明の特徴に従って配合した軟
骨増強飲料を投与することによって、ヒトにおける軟骨機能不全を処置する方法
が提供される。
【００３１】 市販の糖菓被覆材料が本発明に用いられる。本発明に用いることのできる一般
的な糖菓被覆材料の組成は、「ｃｏｏｋｉｅ ａｎｄ ｃｒａｃｋｅｒ ｔｅｃ
ｈｎｏｌｏｇｙ」（ＡＶＩ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．，コネチカット州ウ
ェストポート、Ｐ１７６、表４５（１９６８））を参照することができる。これ
らの材料は一般に室温で固体であるが、加熱したときに溶解して流体となる。本
発明で用いる糖菓材料の融点は１４０°Ｆ未満であり、好ましくは１０５°Ｆ未
満である。
【００３２】 高い融点又は流し込み温度を有する糖菓材料には、幾つかの難点がある。例え
ば、被覆材料の融点が高いほど、好適に室温に保持された他の成分を混合したと
き、加熱した被覆材料が硬化又は部分的に凝固し始める可能性が高くなる。被覆
材料が早期に硬化すると、スナックバー内で糖菓材料が均質に分散しない。その
結果、糖菓材料に添加されたあらゆる成分が、生産物内で均質に分散できなくな
る。これは溶解した糖菓材料に添加される風味成分について特にあてはまる。
【００３３】 本発明において、糖菓被覆材料は、ココアバターベースであってもよいし、あ
るいは硬化した植物油からなる配合被覆（ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｃｏａｔｉｎｇ）
であってもよい。配合被覆に用いられる硬化した植物油の例としては、綿実油、
ヤシ油、ダイズ油、パーム油、ラッカセイ油が挙げられる。これらの硬化した植
物油は砂糖と混合され、被覆材料の主要成分をなす。配合被覆はピーナツ風味、
フルーツ風味、チョコレート風味、バニラ風味、ココナッツ風味、又は他に市販
されている香味料で風味を付けられていてもよい。
【００３４】 本発明によるスナックバーは、幾つかの食用蛋白質源から得られる蛋白質を単
独でま他は組み合わせて用いることによって、栄養強化することができる。蛋白
質源の例としては、乳漿粉、イナゴマメ粉、ダイズレシチン、ピーナッツ粉、小
麦蛋白質（小麦麦芽等）及びカゼイン塩（カゼイン酸カルシウム、カゼイン酸カ
リウム及びカゼイン酸ナトリウム等）が挙げられる。
【００３５】 本発明のスナックバーに好適な炭水化物源の例としては、トウモロコシ、大麦
、玄米などを麦芽処理した穀類シロップ；モルトデキストラン；フルクトース；
高フルクトースコーンシロップ；ナツメヤシペースト；スクロース；赤砂糖及び
それらの混合物が挙げられる。複合多糖源の例としては、オート麦、米、大麦及
びトウモロコシなどの穀類由来のものが挙げられる。好ましくは本発明によるス
ナックバーは、炭水化物源として、少なくとも１種の糖と少なくとも１種の穀類
を含む。
【００３６】 本発明においてコーンシロップ、好ましくは高フルクトースコーンシロップが
炭水化物源として用いられる。コーンシロップはスナックに湿った質感と噛みご
たえを与え、スナックバーに甘味を与え、乾燥成分の分散を補助する。加えて、
コーンシロップは糖菓被覆材料と共に、蛋白質源成分や穀物成分などの他の成分
を結合させる。
【００３７】 脂肪は、単位重量あたり最もエネルギーを多く提供する源であり、蛋白質又は
炭水化物の約２倍のエネルギーを提供する。糖菓被覆材料に加えて、本発明で好
適に用いられる他の脂肪源の例としては、チョコレート、ココア及びココナッツ
等の香味料、及び少なくとも１種の部分的に水素化した植物油（ダイズ油、綿実
油、コーン油やパーム油など）が挙げられる。
【００３８】 上記した成分は、スナックバーに寄与する主要栄養成分に基づいて分類される
。しかし、多くの成分が２種以上の栄養成分の源となりうる。例えば乳漿粉、ピ
ーナッツ粉及び小麦麦芽はそれぞれ相当な量の炭水化物、蛋白質及び脂肪を含む
。スナックバー中に含まれる成分を様々なものにしても、本発明によって開示さ
れるカロリー分配を保持することができる。
【００３９】 本発明によると、幾つかの追加成分をスナックバーに添加することが好ましい
。例えば、粉砕したナッツ、グラノーラ等の一般的なトッピングを載せてもよい
。加えて、糖菓被覆以外のショートニングは必要ではないが、乾燥成分と糖菓被
覆及びコーンシロップとの混合及び結合を促進し、スナックの湿潤度と噛みごた
えを向上させるために、湿潤剤を含ませることが好ましい。本発明に用いること
のできる好適な湿潤剤の例としては、糖蜜、蜂蜜及び部分水素化植物油が挙げら
れる。
【００４０】 本発明による栄養スナックの製造では、まず、糖菓被覆材料を融点又は融点の
最高１０°Ｆ上まで加熱して溶解する。次に、コーンシロップ、溶解した糖菓被
覆材料（及び任意に湿潤剤）を混合した液体成分を得る。スナックバーをミリス
トレイン酸セチル（ＣＭ）で栄養強化する場合には、ＣＭを液体成分に添加する
。液体成分を混合して実質的に均質にする。
【００４１】 液体成分を完全に混合した後、副乾燥成分を液体成分に混合する。副乾燥成分
は、コンドロイチン硫酸、硫酸グルコサミン、ヒアルロン酸（及び任意に塩）を
含む。副乾燥成分は、濃度が偏るのを避けるために液体に混合される。
【００４２】 副乾燥成分を液体成分と実質的に均質になるまで混合した後、主要乾燥成分を
液体成分及び副乾燥成分に混合する。この混合物を、実質的に均質になるまで混
合する。主要乾燥成分は糖や穀物などの炭水化物；乳漿蛋白質、ダイズ蛋白質及
びピーナツ蛋白質等の蛋白質；及びカゼイン塩を多く含有する。
【００４３】 ココアやココナッツ等の風味成分を混合物に添加することができる。風味成分
を添加する場合、スナックバー内での濃度の偏りを避けるために、液体成分に添
加することが好ましい。全ての成分を実質的に均質になるまで混合した後、混合
物を一般的な菓子製造用バーエクストルーダーに移す。混合物をエクストルーダ
ーの金型に通し、押出物を作成する。金型には当業者に公知のあらゆる形状を用
いてもよいが、好ましくは矩形である。押出は室温で行う。
【００４４】 押出し形成の後、押出物を望ましい寸法に切断する。次いで切断した押出物を
、例えば溶解した糖菓被覆材料に浸して被覆する。次いでバーを冷却する。更に
グラノーラや落花生などのトッピングを載せてもよい。バーは、運搬又は貯蔵の
ために包装される。
【００４５】 別の好ましい態様においては、軟骨サプリメントは（単独又はＣＭと組合せて
）、飲料の形状で提供される。本発明で好適に用いられる飲料の例としては、水
；アップルジュース、オレンジジュース、グレープフルーツジュース、クランベ
リージュース、パイナップルジュース、グレープジュース等のフルーツジュース
；及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されるものではない。本発
明で好適に用いられる他の飲料の例としては、ゲータレード（登録商標）やパワ
レード（Ｐｏｗｅｒａｄｅ、登録商標）等の市販のスポーツドリンクが挙げられ
る。一般に、これらのスポーツドリンクは、カロリーを実質的に炭水化物の形状
でのみ提供し、電解質を補充するが、これらは運動後の回復を補助すると考えら
れている。最後に、エンシュア（ＥＮＳＵＲＥ、登録商標）等の市販の栄養バラ
ンス飲料を、本発明で好適に用いることができる。これらの栄養バランス飲料は
一般に、炭水化物、蛋白質、脂肪、ビタミン及びミネラルを提供し、しばしば食
事の代替物として用いられる。
【００４６】 本発明によると、三種類の軟骨サプリメント全てが（単独または組合せで用い
るものを含め）、上記したような飲料に含まれる。しかしＣＭを用いる場合には
、ＣＭは油様物質なので水性飲料には容易に混和しないことに注意しなければな
らない。従って、ＣＭが本発明による飲料に添加される場合には、最初にＣＭを
乳化する。乳化剤及び乳化方法としては、当業者に知られるものを本発明で好適
に用いることができる。乳化剤としては、ヒトによる摂取に適したものが選択さ
れる。好適な乳化剤の例としては、アラビアゴム及びゼラチンが挙げられる。エ
マルジョンは、２種の液体を一緒に振盪するか、例えば強度の超音波を照射する
などして撹拌を行いながら一相をもう一方の液体に滴下することによって調製さ
れる。
【００４７】 好ましい方法において、本発明に従って作成される軟骨強化飲料は、複数段階
で作成される。第一段階として、ジュース飲料ベースが調製される。所定量の水
、香味料及び防腐剤を混合する。溶液を加熱殺菌し、周囲温度にまで冷却する。
ジュースベースは後の使用のために調製して貯蔵してもよいし、調製直後に最終
飲料生産物の製造に用いてもよい。
【００４８】 第二段階として、軟骨サプリメント（及び望ましい場合には追加の香味料及び
炭水化物）を含む第二の溶液である「軟骨サプリメント溶液」を、加熱殺菌工程
で用いたのより低い温度で、好ましくは（しかし必須ではないが）周囲温度以下
で調製する。第三段階として、飲料ベースを軟骨サプリメント溶液と周囲温度で
混合する。混合溶液の酸性を調節し、好ましくは（しかし必須ではないが）周囲
温度以下凝固点以上で冷却し、炭酸ガスで飽和させる。複数段階方法を用いると
、軟骨サプリメントが調製及び／又は瓶詰め工程による影響を受けない。あるい
は別の方法として、第二及び第三段階を融合させることができる。この場合、軟
骨サプリメント溶液の成分をジュース飲料ベースに直接添加し、ｐＨを調節して
、望ましい場合には炭酸ガス飽和させる。第二段階と第三段階とを融合した段階
は、好ましくは（しかし必須ではないが）加熱殺菌工程で用いたのより低い温度
で行う。
【００４９】 別の態様において、飲料濃縮が調製される。ジュースーベース、甘味料、水、
防腐剤、及び任意にビタミン及び／又はミネラルを混合タンク内で混合し、低温
殺菌する。得られた生産物は運搬ラインを通じて混合タンクから包装処理に移さ
れる。生産物は、混合タンクから包装処理へ流れる運搬ライン内で冷却される。
生産物温度は、運搬ラインを流れる生産物の放射冷却によって低下させてもよい
し、あるいはライン自体を冷却してもよい。
【００５０】 好ましくは運搬ライン上で、混合タンクから離れた、流体温度が混合タンク内
温度より低い箇所において、軟骨サプリメント溶液を液体流に導入する。これに
よって、移動中の飲料溶液を冷却し続け、殺菌温度未満の温度で軟骨サプリメン
ト溶液を生産物に混合することができる。包装処理に入ると容器は密封され、冷
却水を噴霧されて又はかけられて最終生産物の温度がほぼ周囲温度に下げられる
。
【００５１】 この態様において、軟骨サプリメント溶液の温度が上昇している滞留時間の合
計は最小限に抑えられており、よって熱による軟骨サプリメントの不活化を最小
限に抑えることができる。例えば、生産物温度は混合タンクにおいて約１９５°
Ｆになりうる。流体が運搬ラインを進み、グルコサミンが添加される箇所では１
５０°Ｆ以下になる。包装処理領域を通過する溶液は連続的に冷却され、包装処
理箇所で溶液温度は約１００〜８０°Ｆになっている。包装処理の後、最終生産
物は周囲温度に冷却される。従ってこの例では、殺菌温度付近にグルコサミンが
滞留する時間の合計は僅か約３０秒に過ぎず、一方で冷却は連続して行われてい
る。
【００５２】 ジュースベースの加熱殺菌工程は、用いる温度及びその温度に溶液が停滞する
時間に依存している。一般にある範囲内で、適当な細菌抑制を確実にするために
は、用いる温度が低いほど、長く溶液を処理しなければならない。低温殺菌パラ
メーターは、約１６５°Ｆで３分間〜約２００°Ｆで４０秒未満の範囲にわたる
。好ましいパラメーターは１９５±４°Ｆで４２±４秒である。
【００５３】 別の態様においては、殺菌温度付近で、軟骨サプリメントをジュースベース及
び他の成分に直接添加することができる。更に別の態様においては、ジュースベ
ース及び他の成分を含む混合タンクに軟骨サプリメントを添加し、加熱処理を行
わない殺菌工程（例えば濾過滅菌又は放射線殺菌）によって、得られた成分を殺
菌することができる。
【００５４】 ジュースベース、予め炭酸ガス飽和した生産物、及び濃縮飲料溶液について、
ブリックス度（可溶性固体の尺度）及び滴定酸度（ＴＡ）を測定し、必要な場合
にはそれぞれ水及びクエン酸を用いて調節した。予め炭酸ガス飽和した既製生産
物及び濃縮飲料生産物についても、それぞれ炭酸ガス飽和直前及び包装処理直前
にｐＨを調節した。
【００５５】 これらの様々な態様によって製造される飲料の例としては、既製の炭酸飲料、
既製の非炭酸飲料、濃縮飲料配合物すなわち消費者によって（水、ジュース、炭
酸水などで）飲料濃度まで希釈される配合物が挙げられるが、これらに限定され
るものではない。
【００５６】 ［実施例］実施例１ 本実施例では、表面を被覆したスナックバーを調製した。成分及びその相対量
を表１に示す。
【００５７】 本発明のスナックバーを以下のように作成した。まず糖菓ピーナッツバター材
料を溶解し、高フルクトースコーンシロップ及び糖蜜を包含する液体成分と一般
的な混合機内で混合した。
【００５８】 第二段階では、塩、コンドロイチン硫酸、硫酸グルコサミン及びヒアルロン酸
を包含する副乾燥成分を、液体混合物に添加した。混合物を実質的に均質になる
まで混合した。
【００５９】 第三段階では、主要乾燥成分を第二段階の混合成分に添加した。主要乾燥成分
には砂糖、乳漿蛋白質、米粉、ダイズ蛋白質を入れた。混合物を実質的に均質に
なるまで混合した。混合物を一般的な押出機に入れた。
【００６０】 混合物を室温にて加工成形した。混合物を押し出しつつ、押出物を各固体が約
６０ｇになるように切断した。切断片を約１０ｇの溶解チョコレート糖菓材料で
被覆した。バーを冷却し、輸送及び貯蔵用に包装した。最終的なバーは約７０ｇ
であり、約３００カロリーであった。
【００６１】実施例２ 芯があり、表面を被覆し、トッピングを載せた栄養バーを調製した。バーをＣ
Ｍで更に栄養強化した。成分及びその相対量を表２に示す。
【００６２】 スナックバーを以下のように作成した。チョコレート糖菓被覆材料を溶解した
。次いでコーンシロップ、植物油及びＣＭを溶解糖菓被覆に添加した。
【００６３】 次に、実施例１に示したように、副乾燥成分を香味料と共に液体に混合した。
混合物を実質的に均質になるまで混合した。
【００６４】 この混合物に主要乾燥成分を添加した。主要乾燥成分には麩、オート麦、大麦
、フルクトース、カゼイン塩及び小麦麦芽を入れた。混合物を実質的に均質にな
るまで混合した。
【００６５】 混合物を実施例１に記すように処理した。バーを約１０ｇの溶解チョコレート
糖菓被覆で被覆して破砕ナッツを載せた。バーを輸送及び貯蔵用に包装した。
【００６６】実施例３ 軟骨サプリメントを含む本発明の飲料を以下のように作成した。
【００６７】 まず、アリコートのゲータレードを一般の液体混合機に入れた。次いで各ヒア
ルロン酸及び／又は硫酸グルコサミン及び／又はコンドロイチン硫酸を溶液に添
加し、各成分の最終濃度を４％（重量対体積）とした。添加した成分が溶解する
まで溶液を混合した。溶液を無菌状態で約５００ｍｌのボトルにつめた。
【００６８】実施例４ 軟骨サプリメント及びＣＭを含む本発明の飲料を以下のように作成した。
【００６９】 まず、ヒトによる摂取に好適な公知の乳化剤でＣＭを乳化した。次に、アリコ
ートのエンシュアー（ＥＮＳＵＲＥ）を一般の液体混合機に入れた。乳化ＣＭを
添加し、最終濃度を２％（体積対体積）とした。次いで、ヒアルロン酸、硫酸グ
ルコサミン及びコンドロイチン硫酸を溶液に添加し、最終濃度を４％（重量対体
積）とした。添加した軟骨サプリメントが溶解するまで溶液を混合した。溶液を
無菌状態で約５００ｍｌのボトルにつめた。
【００７０】実施例５−７ ジュース飲料ベースの調製 表３に示す成分（及び比率）のジュース飲料ベース溶液を調製し、後の最終飲
料生産物配合まで貯蔵した。
【００７１】 各風味について、水の９０％を用いて上記成分を混合した。残りの１０％の水
を用いてブリックス度、滴定酸度及びｐＨを調節した。得られた溶液を１９５°
Ｆに加熱しその温度を約４０秒維持して殺菌した。次いで溶液を周囲温度に冷却
してドリンクベースの調製を完了した。ジュース飲料ベースについてのこれらの
実施例では、ブリックス度及び滴定酸度の値を表４に示すように調節した。これ
らの値は、約±５％の範囲で異なりうる。ジュースベースを後の最終生産物配合
まで貯蔵した。
【００７２】実施例８−１０ 既製飲料の調製：表５に示す成分（及び比率）を用いて、既製の軟骨強化サプ
リメント−増強飲料を、周囲温度で調製した。
【００７３】 まず、安息香酸ナトリウムを水総量の５０％に添加し、安息香酸ナトリウムが
溶解するまで周囲温度で混合した。溶液を撹拌状態に保持した。グルコサミンＨ
Ｃｌ、クエン酸、ジュース飲料ベース及び高フルクトースコーンシロップを別々
に溶液に添加して、完全に混合した。残りの水の９０％を添加し、溶液を１５分
間混合した。残りの水（必要な場合には更にクエン酸）を用いて、ブリックス度
、滴定酸度及びｐＨを調節した。得られた液体を比例配分装置（１＋４）内で４
０°Ｆにて３．０体積に炭酸ガス飽和し、ボトルに詰める飲料を得た。
【００７４】 炭酸ガス飽和の前後における飲料中の許容可能なブリックス度及びＴＡの範囲
、及び炭酸ガス飽和後のｐＨを表６に示す。
【００７５】実施例１１−１３ 無糖既製飲料の調製：表７に示す成分（及び比率）を用いて、無糖（ダイエッ
ト）既製軟骨強化サプリメント−増強飲料を、周囲温度で調製した。
【００７６】 まず、安息香酸ナトリウムを水総量の５０％に添加し、安息香酸ナトリウムが
溶解するまで周囲温度で混合した。溶液を撹拌状態に保持した。グルコサミンＨ
Ｃｌ、クエン酸、アスパルテーム、アセスルファームＫ及びジュース飲料ベース
を別々に溶液に添加して、完全に混合した。残りの水の９０％を添加し、溶液を
１５分間混合した。残りの水（必要な場合には更にクエン酸）を用いて、ブリッ
クス度、滴定酸度及びｐＨを調節した。得られた液体を比例配分装置（１＋４）
内で３．０体積に炭酸ガス飽和し、更にｐＨを調節して、ボトルに詰める飲料を
得た。
【００７７】 炭酸ガス飽和の前後における飲料中のブリックス度、ＴＡ及びｐＨを測定した
。炭酸ガス飽和後の許容可能な範囲を表８に示す。
【００７８】実施例１４−１７ 濃縮ジュースベースの調製：表９に示す成分（及び比率）を用いて、濃縮軟骨
強化サプリメント飲料を調製した。
【００７９】 濃縮飲料の調製：まず、５０％の水をポンプで混合タンクに送り込んだ。安息
香酸ナトリウムを水に添加して完全に混合した。クエン酸、甘味料（高フルクト
ースコーンシロップ又は人工甘味料）及びジュースベースを溶液に添加して、完
全に混合した。残りの水及びクエン酸の量を測定し、それぞれを用いてブリック
ス度及びＴＡを調節した。濃縮ジュースベースを約１９５°Ｆで約４２秒加熱殺
菌した。
【００８０】 運搬ラインを通じて包装処理領域にポンプで溶液を送り込んだ。グルコサミン
ＨＣｌ（測定したある量の水に溶解している）を運搬ライン中の流体に供給した
。最終生産物のブリックス度、ＴＡ及びｐＨを調べ、表１０に示すようにバッチ
パラメーターを適切なものに調節した。包装を密封し、周囲温度の水ですすいだ
。収率：風味にもよるが、約７，０６０個の２オンスパッケージを得た。
【００８１】 本発明について、その本質的特徴の範囲内で他の特異的な態様が可能であるこ
とは、当業者には自明のことであろう。従ってここに記載した態様はあらゆる点
において、例証のためのものであって本発明を制限するものではない。本発明の
範囲は、付属の請求項に記載するものであり、上記の説明に依るものではない。
従って、請求項の同等物の意味するもの及び範囲内に含まれる改変は、本発明に
包含されるものである。
【００８２】
【表１】
【００８３】
【表２】
【００８４】
【表３】
【００８５】
【表４】
【００８６】
【表５】
【００８７】
【表６】
【００８８】
【表７】
【００８９】
【表８】
【００９０】
【表９】
【００９１】
【表１０】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/7008 Ａ６１Ｋ 31/728 31/726 31/737 31/728 35/32 31/737 Ａ６１Ｐ 3/02 35/32 19/02 Ａ６１Ｐ 3/02 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ 19/02 Ｔ Ｆターム(参考） 4B014 GK12 GL03 GL11 4B017 LC03 LK11 LL09 4B018 LB01 LB08 MD27 ME05 4C086 AA01 EA02 EA25 EA26 MA02 MA05 NA09 ZA96 4C087 AA01 ZA96

Claims (50)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ジュース飲料ベースと軟骨サプリメント包含溶液との混合物
    を包含する飲料であって、 Ａ．該ジュース飲料ベースはジュースを包含する水性溶液であり、比較的高温
    での殺菌工程を用いて調製され、そして Ｂ．該軟骨サプリメント包含溶液は１種以上の軟骨サプリメントを包含する水
    性溶液であり、比較的低い温度で調製される ことを特徴とする、ヒトによる摂取を目的とした飲料。
  2. 【請求項２】 該混合物のｐＨが２．２〜４．６の範囲にあることを特徴と
    する、請求項１に記載の飲料。
  3. 【請求項３】 該軟骨サプリメントがグルコサミンであることを特徴とする
    、請求項１に記載の飲料。
  4. 【請求項４】 該軟骨サプリメントがコンドロイチンであることを特徴とす
    る、請求項１に記載の飲料。
  5. 【請求項５】 該比較的高い温度が１９０°Ｆより高く、該比較的低い温度
    が１５０°Ｆより低いことを特徴とする、請求項３に記載の飲料。
  6. 【請求項６】 該軟骨サプリメントが軟骨サプリメントの塩又は誘導体であ
    ることを特徴とする、請求項１に記載の飲料。
  7. 【請求項７】 該軟骨サプリメントが塩酸グルコサミンであることを特徴と
    する、請求項６に記載の飲料。
  8. 【請求項８】 該比較的高い温度が１９０°Ｆより高く、該比較的低い温度
    が１５０°Ｆより低いことを特徴とする、請求項６に記載の飲料。
  9. 【請求項９】 該ジュースがフルーツ風味であることを特徴とする、請求項
    １に記載の飲料。
  10. 【請求項１０】 該フルーツ風味のジュースがフルーツジュースを包含する
    ことを特徴とする、請求項９に記載の飲料。
  11. 【請求項１１】 該フルーツ風味のジュースがフルーツジュース濃縮である
    ことを特徴とする、請求項１０に記載の飲料。
  12. 【請求項１２】 該混合物が炭酸ガス飽和されていることを特徴とする、請
    求項１に記載の飲料。
  13. 【請求項１３】 該混合物が炭酸ガス飽和されていないことを特徴とする、
    請求項１に記載の飲料。
  14. 【請求項１４】 該混合物が比較的低い温度で作成されることを特徴とする
    、請求項１に記載の飲料。
  15. 【請求項１５】 該低い温度が約４０〜１６０°Ｆであることを特徴とする
    、請求項１４に記載の飲料。
  16. 【請求項１６】 該軟骨サプリメントが、グルコサミン塩、グルコサミン誘
    導体、コンドロイチン、コンドロイチン硫酸、ヒアルロン酸及びそれらの組合せ
    からなる群より選ばれてなることを特徴とする、請求項３に記載の飲料。
  17. 【請求項１７】 該軟骨サプリメントが塩酸グルコサミンであることを特徴
    とする、請求項１５に記載の飲料。
  18. 【請求項１８】 Ａ．ジュース飲料ベースを提供し（ここで該ジュース飲料
    ベースは、比較的高温での殺菌工程を用いて調製された、フルーツ風味ジュース
    を包含する水性溶液である）； Ｂ．軟骨サプリメントを包含する水性軟骨サプリメント溶液を提供し（ここで
    該軟骨サプリメント溶液は、比較的低い温度で調製される）；そして Ｃ．該ジュース飲料ベース及び該軟骨サプリメント溶液を混合することによっ
    て混合物を作成する 段階を包含する、ヒトによる摂取を目的とした飲料を調製する方法。
  19. 【請求項１９】 Ｄ．該混合物のｐＨを２．２〜４．６の範囲に調節する 段階を段階Ｃの後に更に包含する、請求項１８に記載の方法。
  20. 【請求項２０】 該軟骨サプリメントがグルコサミンであることを特徴とす
    る、請求項１８に記載の方法。
  21. 【請求項２１】 該比較的高い温度が１９０°Ｆより高く、該比較的低い温
    度が１５０°Ｆより低いことを特徴とする、請求項１８に記載の方法。
  22. 【請求項２２】 該軟骨サプリメントが、対イオン関連グルコサミン及びグ
    ルコサミン誘導体から選択されることを特徴とする、請求項１８に記載の方法。
  23. 【請求項２３】 該軟骨サプリメントが塩酸グルコサミンであることを特徴
    とする、請求項１８に記載の方法。
  24. 【請求項２４】 該段階Ｂ及びＣが同時に行われることを特徴とする、請求
    項１８に記載の方法。
  25. 【請求項２５】 該段階Ｂ、Ｃ及びＤが同時に行われることを特徴とする、
    請求項１９に記載の方法。
  26. 【請求項２６】 該混合物を炭酸ガス飽和する段階を更に包含する、請求項
    １８に記載の方法。
  27. 【請求項２７】 ヒトにおける軟骨機能不全を処置する方法であって、 （ｉ）ジュース飲料ベースと軟骨サプリメント包含水溶液との混合物を含む軟骨
    強化飲料を調製し （ここで、 Ａ．該ジュース飲料ベースはジュースを包含する水性溶液であり、比較的高温
    での殺菌工程を用いて調製され、そして Ｂ．該軟骨サプリメント包含溶液は１種以上の軟骨サプリメントを包含する水
    性溶液であり、比較的低い温度で調製される）、そして （ｉｉ）該処置を必要とするヒトに軟骨強化飲料を投与する ことを包含する方法。
  28. 【請求項２８】 該混合物が比較的低い温度で作成されることを特徴とする
    、請求項２７に記載の方法。
  29. 【請求項２９】 該軟骨サプリメントが塩酸グルコサミンであることを特徴
    とする、請求項２７に記載の方法。
  30. 【請求項３０】 該比較的高い温度が１９０°Ｆより高く、該比較的低い温
    度が１６０°Ｆより低く、該混合物が４０〜１６０°Ｆで作成されることを特徴
    とする、請求項２８に記載の方法。
  31. 【請求項３１】 該ジュース飲料ベースが、水、香味水、フルーツジュース
    濃縮、フルーツジュース、フルーツ風味ジュース及びそれらの組合せからなる群
    より選ばれてなることを特徴とする、請求項２７に記載の方法。
  32. 【請求項３２】 該飲料が炭酸ガス飽和されていることを特徴とする、請求
    項２８に記載の方法。
  33. 【請求項３３】 該飲料が、蛋白質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル
    及びそれらの組合せからなる群より選ばれてなる成分を更に含むことを特徴とす
    る、請求項３１に記載の方法。
  34. 【請求項３４】 該軟骨サプリメントが、対イオン関連グルコサミンと、ヒ
    アルロン酸、コンドロイチン、コンドロイチン硫酸及びそれらの組合せからなる
    群より選ばれてなる軟骨サプリメントとの組合せであることを特徴とする、請求
    項３０に記載の方法。
  35. 【請求項３５】 ジュース飲料ベースと軟骨強化溶液との混合物を包含する
    飲料であって、 （ｉ）該ジュース飲料ベースが、水、香味水、フルーツジュース、フルーツ風味
    ジュース及びそれらの組合せからなる群より選ばれてなり；そして （ｉｉ）該軟骨強化溶液が塩酸グルコサミンを包含する ことを特徴とする、ヒトによる摂取を目的とした飲料。
  36. 【請求項３６】 天然甘味料、人工甘味料、防腐剤及びそれらの組合せから
    選ばれてなる成分をを更に含有する、請求項３５に記載の飲料。
  37. 【請求項３７】 ビタミン、ミネラル、蛋白質、脂肪、炭水化物及びそれら
    の組合せから選ばれてなる成分を更に含有する、請求項３６に記載の飲料。
  38. 【請求項３８】 （ｉ）飲料ベース溶液を提供し； （ｉｉ）１種以上の軟骨サプリメントを包含する軟骨強化溶液を提供し；そして （ｉｉｉ）該飲料ベース溶液及び該軟骨強化溶液を混合して飲料を作成する（こ
    こで該飲料は約１〜約１０重量％の軟骨サプリメントを含む） ことを包含する、ヒトによる摂取を目的とした飲料を調製する方法。
  39. 【請求項３９】 該飲料ベースが、水、ジュース、フルーツジュース、フル
    ーツ風味ジュース及びそれらの組合せから選択されることを特徴とする、請求項
    ３８に記載の方法。
  40. 【請求項４０】 該軟骨サプリメントが、グルコサミン、グルコサミン塩、
    グルコサミン誘導体及びそれらの組合せから選択されることを特徴とする、請求
    項３８に記載の方法。
  41. 【請求項４１】 該軟骨サプリメントが塩酸グルコサミンであることを特徴
    とする、請求項４０に記載の方法。
  42. 【請求項４２】 該飲料ベース溶液が甘味料を更に含有することを特徴とす
    る、請求項３９に記載の方法。
  43. 【請求項４３】 該飲料ベースがビタミンを更に含有することを特徴とする
    、請求項３９に記載の方法。
  44. 【請求項４４】 該飲料ベースがミネラルを更に含有することを特徴とする
    、請求項３９に記載の方法。
  45. 【請求項４５】 該混合段階が周囲温度で行われることを特徴とする、請求
    項３８に記載の方法。
  46. 【請求項４６】 該混合段階が高温で行われることを特徴とする、請求項３
    ８に記載の方法。
  47. 【請求項４７】 該高温が約１６０°Ｆより高いことを特徴とする、請求項
    ４６に記載の方法。
  48. 【請求項４８】 該混合段階の後に、飲料を炭酸ガス飽和する段階を更に包
    含する、請求項３８に記載の方法。
  49. 【請求項４９】 該混合段階が低温で行われることを特徴とする、請求項４
    ８に記載の方法。
  50. 【請求項５０】 該低温が約３５°Ｆより高く周囲温度より低いことを特徴
    とする、請求項４９に記載の方法。
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