JP2003250696A - 加熱鍋および直火釜の焦げ防止装置。 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 鍋の底部に設けた遮蔽板によって、加熱バー
ナーの炎の上昇を制限することにより、材料を少量加熱
する場合でも焦げ付きなく加熱できるようにする。 【解決手段】 加熱鍋１は、鍋本体１０と、鍋本体１０
の底部１３に設けられたリング状の遮蔽板１１とを有
し、鍋本体１０の底部１３を加熱する火炎が鍋本体１０
の側壁１２を加熱するのを制限するように遮蔽板１１が
鍋本体１０の底部１３から下方へ突出している。直火釜
の焦げ防止装置は、上方が開口する外釜３内に加熱バー
ナー２が配置され、外釜３の上方の開口部に上記加熱鍋
１が設置され、外釜３の上端部に排気口３１が形成され
ている。加熱鍋１に設けたリング状の遮蔽板１１で囲ま
れる加熱鍋１の底部に、加熱バーナー２からの火炎が当
たるように加熱バーナー２が設置され、遮蔽板１１と外
釜３との間に排気口３１へ通じる排気通路３２が形成さ
れている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、惣菜、つくだに、
あん、ジャム等の食品を製造する際にこれらの材料を加
熱する鍋に関し、詳しくは加熱鍋の内壁の焦げつきを抑
制した加熱鍋とその加熱鍋を使用した直火釜の焦げ防止
装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来の直火釜においては、図３に示すよ
うに、外釜３内にガスバーナ−２が配置され、該外釜３
の上方開口部に加熱鍋９が設置され、外釜３の上端部に
排気口３１が形成されている。そして、鍋９を加熱する
際にはガスバーナ−２の火炎が鍋底から壁の側壁の外側
をつたって上昇し（矢印Ｂ）、排気口３１から排気され
るようになっている。

【０００３】ところで、鍋内の底部には食品材料（被加
熱物）があり、またスクレパー１６等によって鍋底が掻
き取られているため焦げが発生することは少ないが、鍋
の側壁の内面付近では、材料が存在しない場合があると
ともに、側面に配置されたスクレパー１７の掻き取りが
十分ではないので、鍋の内面で焦げが発生し易いという
欠点がある。つまり、鍋の側壁部分では、底部からの熱
伝導に加えて、排気熱によっても加熱されるために、鍋
の側壁が異常に加熱されるのである。特に、鍋に入れら
れた食品材料が少量のときは鍋側壁の焦げ付きが著し
い。

【０００４】鍋底に付属物を設けた従来技術として、実
開昭５６−１３９４１６号公報、実開昭５８−１８８７
２号公報および実開昭６０−５３２１６号公報には、鍋
底に多数のフィンや突起を設けた鍋が提案されている
が、フィンや突起間に排気の通路が形成されるため、排
気は該通路から鍋の側壁へ向けて上昇することが可能で
鍋の側壁の異常加熱を防止することはできない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記従来の欠
点を解決するものであり、その目的とするところは、鍋
の側壁部分においても焦げ付きの発生を抑制した加熱鍋
およびその加熱鍋を使用した直火釜の焦げ防止装置を提
供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の加熱鍋は、鍋本
体と、該鍋本体の底部に設けられたリング状の遮蔽板と
を有し、該鍋本体の底部を加熱する火炎によって鍋本体
の側壁が加熱されるのを制限するように該遮蔽板が該鍋
本体の底部から下方へ突出しており、そのことにより上
記目的が達成される。

【０００７】本発明の直火釜の焦げ防止装置は、上方が
開口する外釜内に加熱バーナーが配置され、該外釜の上
方の開口部に上記加熱鍋が設置され、該外釜の上端部に
排気口が形成されている直火釜の焦げ防止装置であっ
て、該加熱鍋に設けたリング状の遮蔽板で囲まれる加熱
鍋の底部に、加熱バーナーからの火炎が当たるように該
加熱バーナーが設置され、該遮蔽板と外釜との間に該排
気口へ通じる排気通路が形成されており、そのことによ
り上記目的が達成される。

【０００８】以下、本発明の作用を説明する。

【０００９】鍋の底部に設けた遮蔽板によって、加熱バ
ーナーからの火炎が鍋底から鍋の側部をつたって上昇す
ることが防止され、図１の矢印Ａで示すように、遮蔽板
の下方を通って排気口へ流れるようになる。そのため、
排気熱によって鍋の側壁が異常に加熱されることが抑制
される。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下に本発明の実施の形態を具体
的に説明する。

【００１１】本発明の加熱鍋１は、図１に示すように、
鍋本体１０と、該鍋本体１０の底部に設けられたリング
状の遮蔽板１１とを有している。この遮蔽板１１は、鍋
本体１０の底部１３を加熱する火炎によって鍋本体１０
の側壁１２が加熱されるのを制限するために、鍋底に下
方へ突出するように設けられている。

【００１２】鍋本体１０はその底部１３が下方へ突曲す
るよう丸くなっている。

【００１３】この鍋本体１０内には底部内面を擦り取る
底部スクレパー１６と、側壁１２の内面に摺接する側部
スクレパー１７が回転可能に配設される。

【００１４】鍋本体１０の底部外面に突設された遮蔽板
１１は、リング状の金属製筒体にて形成され、鍋本体１
０の底面に溶接あるいはボルトナット、ビス等の固着具
等にて固定されている。この遮蔽板１１の大きさ（直
径）や突出長さは、鍋本体１０の大きさおよび鍋の下方
に配置されるガスバーナ−２の大きさ等によって適宜決
定されるが、ガスバーナ−２からの火炎が遮蔽板１１で
囲まれる鍋底にのみ当たるように設定される。すなわ
ち、ガスバーナ−２からの火炎が遮蔽板１１の外側にあ
る鍋１の側壁１２に直接当たることはない。遮蔽板１１
の突出寸法は上下調整可能に構成してもよい。例えば、
第１の筒体と、この第１の筒体にスライド可能に取り付
けられる第２の筒体とで遮蔽板１１を構成し、第１筒体
を鍋本体１０の底部１３に固定し、第２筒体を第１筒体
に対してスライドさせることによってその突出寸法を調
整するようにしてもよい。

【００１５】本発明の直火釜の焦げ防止装置は、上方が
開口する外釜３と、その外釜３内に配置されるガスバー
ナ−２と、該外釜３の上方開口部に設置された上記構成
の加熱鍋１とを有している。

【００１６】外釜３は側壁３０を有し、その側壁３０の
上端部の周囲に適宜間隔をおいて複数の排気口３１が形
成されている。外釜３の側壁３０の上端には載置台１４
が形成されている。この外釜３の上方開口部に加熱鍋１
を配置し、該鍋１を外釜３の載置台１４上に載置した場
合には、遮蔽板１１で囲まれる加熱鍋１の底部１３下方
位置にガスバーナ−２が設置されるようになっている。
また、鍋底および遮蔽板１１と、外釜３の側壁３０との
間に排気口３１へ通じる排気通路３２が形成されてい
る。

【００１７】加熱鍋１内に食品材料を入れて加熱する場
合には、ガスバーナ−２からの火炎が遮蔽板１１で囲ま
れる鍋底にのみ直接当たるために、鍋底を加熱すると共
に火炎が遮蔽板１１の外側の鍋１の側壁１２を直接加熱
することがない。排気は、排気通路３２を通って排気口
３１から外部へ排出されるために、排気熱によって鍋１
の側壁１２が異常に加熱されることはない。

【００１８】なお、上記実施形態では筒状の遮蔽板を壁
底から垂直下方へ突出したが、遮蔽板の下端部がやや外
側へ開くように傾斜させて設けてもよい。また、複数の
遮蔽板を同心状に設けてもよい。また、加熱バーナーと
して、ガスバーナ−の代わりに、炭、木、石炭、コーク
ス等の加熱源が用いられてもよい。さらに、鍋の側壁に
外側へ突出するフランジを設けてもよい。

【００１９】

【発明の効果】本発明によれば、鍋の底部に設けた遮蔽
板によって、加熱バーナーの炎の上昇を制限することに
より、材料を少量加熱する場合でも焦げ付きなく加熱で
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例の加熱鍋の概略断面図であ
る。

【図２】図１に示した加熱鍋の底部分の概略図である。

【図３】従来の加熱鍋の概略断面図である。

【符号の説明】

１ 加熱鍋 ２ ガスバーナ− ３ 外釜 １０ 鍋本体 １１ 遮蔽板 ３１ 排気口

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 鍋本体と、該鍋本体の底部に設けられた
   リング状の遮蔽板とを有し、該鍋本体の底部を加熱する
   火炎によって鍋本体の側壁が加熱されるのを制限するよ
   うに該遮蔽板が該鍋本体の底部から下方へ突出している
   加熱鍋。
2. 【請求項２】 上方が開口する外釜内に加熱バーナーが
   配置され、該外釜の上方の開口部に請求項１に記載の加
   熱鍋が設置され、該外釜の上端部に排気口が形成されて
   いる直火釜の焦げ防止装置であって、 該加熱鍋に設けたリング状の遮蔽板で囲まれる加熱鍋の
   底部に、加熱バーナーからの火炎が当たるように該加熱
   バーナーが設置され、該遮蔽板と外釜との間に該排気口
   へ通じる排気通路が形成されている直火釜の焦げ防止装
   置。