JP6588411B2

JP6588411B2 - 加熱調理用鍋

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Publication number: JP6588411B2
Application number: JP2016189595A
Authority: JP
Inventors: 聡新垣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-09-28
Filing date: 2016-09-28
Publication date: 2019-10-09
Anticipated expiration: 2036-09-28
Also published as: JP2018050906A

Description

この発明は、加熱調理用鍋に関する。

煮物や揚げ物等の調理には、その調理法に合わせて様々な加熱調理用鍋が利用されている。

調理者は、調理中に、鍋に火をかけたままその場を離れてしまうことがある。このような場合、鍋の中がグツグツと煮立って焦げくさくなり、調理者が急いで戻って鍋を見ると一部が黒く焦げ付いているということがある。

このような焦げ付きの原因は、火にかけた鍋が一様に加熱されないで、温度斑が生じ、直接火のあたる鍋底の一部が著しく高温になるためと考えられる。

特許文献１には、野菜などの具材を低温で蒸し煮をして、うまみ成分を増大させ、うまみ成分を流出させないために、具材を無水で低温で蒸し煮をし、かつ具材が通常の調理鍋へこげつかないようにすることを目的として、通常の調理鍋の中へセットして、二重鍋として使用するシリコン鍋を設け、シリコン鍋の外壁面へ凸形稜線を複数本、放射状に形成させたシリコン鍋の発明が開示されている。

しかしながら、上述の発明は、低温で蒸し煮をするという特殊な料理をする場合に、具材が通常の調理鍋へ焦げ付かないようにするものであって、汎用性のあるものではなかった。

特開２０１１−４１７８１号公報

この発明は、上述の問題に鑑みて、焦げ付きの生じにくい汎用性のある加熱調理用鍋を提供することを目的とする。

この発明は、外鍋と、前記外鍋の内側に空隙を隔てて収容された内鍋と、前記外鍋の上部と前記内鍋の上部とを接続する縁部と、を備え、前記縁部には前記空隙に液体を注入するための注入口が設けられており、前記注入口の下方に配置されて前記空隙に注入された前記液体が加熱により突沸し前記注入口へ向かう飛散液を遮蔽する遮蔽部材が設けられており、前記遮蔽部材は、両端が開口した管であって、一端が前記注入口を覆うようにして前記縁部に接続され、他端が前記空隙内に配置され、前記一端と前記他端とが前記管に沿って直線ではない曲線で結ばれる形状の管である加熱調理用鍋であることを特徴とする。

この発明により、焦げ付きの生じにくい汎用性のある加熱調理用鍋を提供できる。

加熱調理用鍋の縦断面図。注入口近傍の部分拡大縦断右側面図。

以下、この発明の一実施形態を図面と共に説明する。

図１は、加熱調理用鍋１の縦断面図である。
図１に示すように、加熱調理用鍋１は、外鍋２と、内鍋３と、外鍋２と内鍋３とを接続する縁部４とを備えた２重鍋本体１ａと、当該２重鍋本体１ａに取り付けた取っ手５と、鍋蓋６とを備えている。

＜内鍋、外鍋＞
２重鍋本体１ａは、外鍋２と内鍋３とを備えている。
外鍋２と内鍋３とは、共に側壁部２ｂ、３ｂと底部２ｃ、３ｃとを有する一端が閉鎖された略円筒状で、縦断面が横長のＵ字状になっている。

内鍋３は、外鍋２より一回り小さく、外鍋２の内側に空隙７を隔てて同じ向きに同軸上に収容されている。

空隙７を挟んで対向する外鍋２の側壁部２ｂと内鍋３の側壁部３ｂとの間の幅はほぼ均一で、空隙７を挟んで対向する外鍋２の底部２ｃと内鍋３の底部３ｃとの間の幅もほほ均一である。さらに、空隙７を挟んで対向する外鍋２の側壁部２ｂと内鍋３の側壁部３ｂとの間の幅と、空隙７を挟んで対向する外鍋２の底部２ｃと内鍋３の底部３ｃとの間の幅とは、ほぼ同一である。

外鍋２の上部２ｅと内鍋３の上部３ｅの高さ位置はほぼ同じである。
上述の空隙７を挟んで対向する外鍋２と内鍋３の側壁部２ｂと３ｂの間の幅及び底部２ｃと３ｃの間の幅は、空隙７に注入する液体Ｗ（水等）の性状（沸点、熱伝導、粘性等）により適宜選択されるが、５ｍｍから５ｃｍの範囲が好ましい。

外鍋２と内鍋３は、厚さが０．６ｍｍの１８−８ステンレスの板金を加工したものである。尚、厚さは０．６ｍｍに限るものではなく、０．４から１．５ｍｍの範囲であればよい。また、材質も１８−８ステンレスに限るものではなく、銅やアルミであってもよい。

＜縁部＞
外鍋２と内鍋３とは、外鍋２の上部２ｅの内壁２ａと内鍋３の上部３ｅの外壁３ａとを接続する縁部４を介して連結されている。

縁部４は、横幅がほぼ一定のリング状部材で形成されており、外鍋２と内鍋３との空隙７を上方から被覆している。

縁部４は、外鍋２や内鍋３と同様に、厚さが０．６ｍｍの１８−８ステンレスの板金を加工したものが好ましく、厚さが０．４から１．５ｍｍの範囲の銅やアルミであってもよい。この場合の縁部４と外鍋２及び内鍋３との接続は、溶接等により行うのが好ましい。

また、縁部４には、耐熱性の樹脂を用いてもよい。この場合の縁部４と外鍋２及び内鍋３との接続は、ネジ止め等により行う。

＜注入口＞
縁部４には、空隙７に上方から液体Ｗを注入するための注入口８が設けられている。

図２の内鍋３を取り除いて注入口８の近傍を右側面から見た部分拡大縦断右側面図に示すように、注入口８は、両端が開放された円筒状の管８ａであって、上端８ｂが管８ａの軸心に垂直にカットされ、下端８ｃが斜めにカットされている。当該管８ａは、縁部４の一部を上下に貫通して挿入され、外周の一部で縁部４に固定されている。当該管８ａは、上端８ｂが縁部４の上方側に配置され、下端８ｃが縁部４の下方側の空隙７内に配置され、さらに、斜めにカットされた下端８ｃの先端部８ｄが外鍋２の内壁２ａに沿うように配置されている。

注入口８の材質としては、耐熱性の樹脂あるいは１８−８ステンレス等を用いることができる。

＜遮蔽部材＞
加熱調理の際に、空隙７に注入された液体Ｗが過熱され突沸が発生する場合がある。そして、突沸により発生した高温の液体Ｗは、一部が飛散液となって注入口８へ向かうことがある。ここでは、注入口８の下方に遮蔽部材９が設けられており、注入口８へ向かう飛散液が当該遮蔽部材９により遮蔽されるようになっている（図１参照）。

遮蔽部材９は、耐熱性の板状部材であって、当該遮蔽部材９の板面９ａの広さが注入口８の管８ａの斜めにカットされた下端８ｃの開口よりも大きい構成となっている。尚、遮蔽部材９は、遮蔽部材９に限ったものではなく、注入口８の開口面８ｅに垂直な方向の投影面の面積が注入口８の開口面８ｅの面積より大きい構成であればよい。

当該遮蔽部材９は、注入口８の下方の空隙７内に配置され、かつ水位上限ライン３ｆの上方に配置されている。当該遮蔽部材９は、板面９ａが注入口８の管８ａの斜めにカットされた下端８ｃの開口の開口面８ｅと平行で、かつ当該開口面８ｅの下方に液体Ｗが十分に流れる隙間を開けて当該遮蔽部材９が配置されている。そして、遮蔽部材９は、鉛直方向上向きに見た際に注入口８の下端８ｃの開口を全て覆う位置に配置されており、当該遮蔽部材９の下方から見た投影図が当該開口面８ｅを含むようになっている。

当該遮蔽部材９は、外鍋２の内壁２ａ及び内鍋３の外壁３ａの一方または両方に固定されている。

尚、遮蔽部材９の形状は、ここでは板状となっているが、球状等の何れの形状であってもかまわない。ただし、遮蔽部材９の少なくとも下方から見た投影図が、注入口８の下端８ｃの開口の開口面８ｅを含むようになっていることが必要である。

また、上述の注入口８と遮蔽部材９とをセットとして、複数セット設けてもよい。

＜取っ手＞
図１に示すように、取っ手５は、耐熱性の樹脂等で形成され、対向する一対が外鍋２の外壁２ａにネジ止め等により固定されている。

＜鍋蓋＞
鍋蓋６は、中心に向かって僅かに凸状となっている略円板状の蓋体６ａと、蓋体６ａの中心部の凸状側に設けられたつまみ６ｂを備えている。蓋体６ａは、板厚が４ｍｍの強化ガラスで形成されている。つまみ６ｂは、耐熱性の樹脂で形成され、蓋体６ａにネジ止め固定されている。

蓋体６ａの外周部の一部は、鍋蓋６で２重鍋本体１ａに蓋をした状態で、内鍋３の内壁３ｂに設けられた鍋蓋支持具６ｃで支持される。

＜加熱調理＞
加熱調理用鍋１を火にかけて加熱調理をするに際して、注入口８を介して空隙７内に上方から液体Ｗ、例えば水を水位上限ライン３ｆに満たない範囲で注入する。
尚、空隙７に注入する液体Ｗは、水に限るものではなく、高温加熱が必要な調理の場合には、沸点の高い油を用いることもできる。

調理具材を内鍋３内に投入し、鍋蓋６で蓋をして、加熱調理用鍋１を火にかける。

加熱調理用鍋１は、直接火が当たる外鍋２の底部２ｃから加熱され始める。加熱され熱くなった外鍋２の底部２ｃの熱は、熱伝導により外鍋２の底部２ｃ全体に伝わり、さらに側壁部２ｂにも徐々に伝わっていく。

外鍋２の底部２ｃに加えられた熱は、他方で、同じく熱伝導により外鍋２の底部２ｃに接する空隙７内の液体Ｗを温める。温まった当該液体Ｗは、熱伝導に加えて、空隙７内を対流することにより、空隙７内の液体Ｗ全体を均一に温める。

そして、均一に温まった空隙７内の液体Ｗは、内鍋３を介して、内鍋３内に投入された調理具材を加熱する。このため、内鍋３の温度は、液体Ｗの温度と同じかそれ以下となり、液体Ｗの沸点温度を超えることが無い。

以上の構成及び動作により、内鍋３内に投入された調理具材は、直接火があたる外鍋２の底部２ｃに接することなく、空隙７に注入された液体Ｗを介して加熱される。そのため、内鍋３の温度上昇は液体Ｗの沸点程度となり、調理具材が焦げ付きにくい。特に、パスタのように焦げ付きやすい調理具材であっても、常に見張ってかき混ぜるといったことをせずとも焦げ付かさずに調理することができる。

また、空隙７内の液体Ｗの一部に伝えられた熱は、熱伝導に加えて対流によっても分散するため、液体Ｗ全体が、温度斑のない均一な温度分布になりやすい。これにより、調理具材を均一に加熱することができる。

水等の液体Ｗの比熱は大きく、加熱された液体Ｗで満たされた空隙７は保温材としての機能を発揮する。そのため、加熱された内鍋３内の調理具材は、火を消してもすぐには冷めにくい。また、ガス代等の節約にもなる。

加熱調理に際して必要とする熱量に合わせて、空隙７に注入する液体Ｗの種類を適宜選択できる。そのため、可能な調理の種類が豊富で、汎用性がある。

また、内鍋３内に投入する調理具材の量に合わせて、内鍋３の加熱領域の範囲調節を、空隙７に注入する液体Ｗの量（液面の水位）の調節により行うことができる。そのため、無駄な加熱が抑制され、ガス代等の節約になる。

注入口８は、管８ａの下端８ｃが当該管８ａの軸心に対して斜めにカットされている。そのため、液体Ｗの注入時及び排出時に、管８ａ内に乱流が発生しにくく、液体Ｗをスムーズに流すことができる。

また、管８ａの斜めにカットされた下端８ｃの先端部８ｄが外鍋２の内壁２ａに沿うように配置されている。そのため、液体Ｗの注入時には、先端部８ｄから内壁２ａを伝って空隙７内に液体Ｗは注入され、また、液体Ｗの排出時には、内壁２ａから先端部８ｄを伝って空隙７外に液体Ｗは排出される。このため、エア噛みが生じにくく、液体Ｗの注入、排出が効率よく行える。

加熱調理の際に、空隙７に注入された液体Ｗが過熱され突沸が発生する場合がある。その際、注入口８から高温の液体Ｗが飛散するのを防止するために、遮蔽部材９が設けられている。これにより、高温の液体Ｗの飛散によるやけどを防止できる。

遮蔽部材９の少なくとも下方から見た投影図が注入口８の下端８ｃの開口を含むようになっている。そのため、空隙７内で過熱され突沸となった液体Ｗの一部が上方に向かっても、上方に配置された遮蔽部材９に遮蔽されるので、注入口８を介して空隙７外に飛散することを防止できる。

上述のように、注入口８は、空隙７への液体Ｗの注入だけでなく、空隙７からの液体Ｗの排出にも使用できる。注入口８と遮蔽部材９とをセットとして、複数セット設けた場合には、液体Ｗの注入及び排出の作業効率が良くなる。さらに、液体Ｗの注入及び排出時に、注入あるいは排出を行っていない残りの注入口８は、空気穴としての機能を発揮することができる。そのため、液体Ｗの注入及び排出の作業をスムーズに行うことができるようになる。

他の実施例として、遮蔽部材９は、両端が開口した管であって、一端が注入口８の下端８ｃを覆うようにして縁部４に接続され、他端が空隙７内に配置され、一端と他端とが管に沿って直線ではない曲線で結ばれる形状の管であってもよい。詳述すると、注入口８は、屈曲または／および湾曲する筒状部材で形成され、上下方向に見て上端８ｂの開口内に下端８ｃの開口が重ならないように形成されている。従って、注入口８の内面において下端８ｃの開口から上方を見ると見える部分が遮蔽部材９となる。
尚、他の構成は、上述の実施例と同じであるため、説明を省略する。

以上の構成により、突沸が発生して空隙７内の高温の液体Ｗが斜め上方に飛散した場合でも、当該遮蔽部材９により遮蔽されるため、注入口８を介して空隙７外に飛散液が流出する恐れがない。

空隙７内に多孔質の沸騰石を設けるようにしてもよい。この沸騰石は、空隙７内の水位上限ライン３ｆより下方に設けることが好ましく、外鍋２と内鍋３の両方に接触する状態とならないように設けることが好ましい。従って、沸騰石は、外鍋２と内鍋３の隙間よりも小さいものを用いることが好ましい。

以上の構成により、空隙７内にはあらかじめ沸騰石が液体Ｗと共に存在するため、液体Ｗが加熱されても、過熱状態にはなりにくく、そのため、突沸そのものが発生しにくくなる。

この発明は、上述した実施形態に限るものではなく、様々な実施形態とすることができる。
例えば、加熱調理用鍋１は、底面の直径が側面の高さよりも長い横長タイプとしたが、底面の直径が側面の高さよりも短い縦長タイプとすることができる。この場合も上述した実施形態と同一の作用効果を奏することができる。

また、遮蔽部材９を注入口８の下方位置で形状変化しない固定部材により形成したが、これに限らず、注入口８の下端８ｃに設けられて下端８ｃを覆う被覆状態と下端８ｃから離間して解放する解放状態とに変化する逆止弁とするなど、適宜の構成とすることができる。この場合も液体Ｗの飛散を防止することができる。

この発明は、加熱調理用鍋の製造販売や加熱調理用鍋を仕様した調理の産業に利用することができる。

１…加熱調理用鍋
１ａ…２重鍋本体
２…外鍋
３…内鍋
４…縁部
５…取っ手
６…鍋蓋
７…空隙
８…注入口
９…遮蔽部材

Claims

外鍋と、
前記外鍋の内側に空隙を隔てて収容された内鍋と、
前記外鍋の上部と前記内鍋の上部とを接続する縁部と、
を備え、
前記縁部には前記空隙に液体を注入するための注入口が設けられており、
前記注入口の下方に配置されて前記空隙に注入された前記液体が加熱により突沸し前記注入口へ向かう飛散液を遮蔽する遮蔽部材が設けられており、
前記遮蔽部材は、両端が開口した管であって、一端が前記注入口を覆うようにして前記縁部に接続され、他端が前記空隙内に配置され、前記一端と前記他端とが前記管に沿って直線ではない曲線で結ばれる形状の管である
加熱調理用鍋。