JP2003144090A - コレステロール代謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品 - Google Patents
コレステロール代謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品Info
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- JP2003144090A JP2003144090A JP2001346970A JP2001346970A JP2003144090A JP 2003144090 A JP2003144090 A JP 2003144090A JP 2001346970 A JP2001346970 A JP 2001346970A JP 2001346970 A JP2001346970 A JP 2001346970A JP 2003144090 A JP2003144090 A JP 2003144090A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】高脂血症の患者はもとより、肥満者などの高脂
血症予備者や病弱な高齢者に対する特定保健用食品や常
用の食品等として利用できる、コレステロール代謝改善
作用を有する食品を提供する。 【解決手段】ナチュラルチーズをタンパク質に換算して
３〜８０％添加したコレステロール代謝改善作用を有す
るチーズ添加食品及びナチュラルチーズをタンパク質に
換算して３〜３０％添加したコレステロール代謝改善作
用を有するチーズ添加食品等を新たに見出した。
血症予備者や病弱な高齢者に対する特定保健用食品や常
用の食品等として利用できる、コレステロール代謝改善
作用を有する食品を提供する。 【解決手段】ナチュラルチーズをタンパク質に換算して
３〜８０％添加したコレステロール代謝改善作用を有す
るチーズ添加食品及びナチュラルチーズをタンパク質に
換算して３〜３０％添加したコレステロール代謝改善作
用を有するチーズ添加食品等を新たに見出した。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、コレステロール代
謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品に関す
るものである。
謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、血液中のコレステロールと中性脂
肪の何れか一方、ないしは両者が異常に多い状態の高脂
血症が増加している。特に、これらのコレステロールと
中性脂肪は動脈硬化に関連していて、これらの血液中の
含有濃度を適切に維持していく予防治療法が関心を集め
てきている現状である。
肪の何れか一方、ないしは両者が異常に多い状態の高脂
血症が増加している。特に、これらのコレステロールと
中性脂肪は動脈硬化に関連していて、これらの血液中の
含有濃度を適切に維持していく予防治療法が関心を集め
てきている現状である。
【０００３】予防治療法のひとつの方法として、食餌タ
ンパク質の血清中の脂質の低減について研究されてきて
いる。シー．サウティエルらにより、カゼイン、乳清タ
ンパク質、大豆タンパク質、ヒマワリタンパク質をそれ
ぞれラットに給餌して、カゼインに比して、乳清タンパ
ク質、大豆タンパク質及びヒマワリタンパク質が血清の
コレステロールを低減させる効果があったことが示され
ている（Ｃ．ＳＡＵＴＩＥＲ，Ｋ．ＤＩＥＮＧ，Ｃ．Ｆ
ＬＡＭＥＮＴ，Ｃ．ＤＯＵＣＥＴ，Ｊ．Ｐ．ＳＵＱＵＥ
Ｔ，ANDＤ．ＬＥＭＯＮＮＩＥＲ，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ
（１９８３），４９，３１３−３１９）。また、固形分
中少なくとも８５％（重量）の割合で乳清タンパク質を
含有する高純度乳清蛋白質および／又は該高純度乳清蛋
白質の加水分解物を、最終製品中の蛋白質の少なくとも
３０％（重量）の割合で含有する脂質代謝改善（血中の
コレステロール低下及び高密度リポプロテイン増加効
果）に有効な機能性食品が示されている（特開平５−１
７６７１３）。このように、乳清タンパク質などの動物
性タンパク質、大豆タンパク質、ヒマワリタンパク質な
どの植物性タンパク質が血清コレステロール低下作用な
どの脂質代謝改善作用を有することが知られている。し
かし、既存の食品を改質した食品でそのまま、又は単に
その食品を他の食品に添加するだけの食品については、
脂質代謝改善作用を有する特定保健用食品などの食品は
知られていない。
ンパク質の血清中の脂質の低減について研究されてきて
いる。シー．サウティエルらにより、カゼイン、乳清タ
ンパク質、大豆タンパク質、ヒマワリタンパク質をそれ
ぞれラットに給餌して、カゼインに比して、乳清タンパ
ク質、大豆タンパク質及びヒマワリタンパク質が血清の
コレステロールを低減させる効果があったことが示され
ている（Ｃ．ＳＡＵＴＩＥＲ，Ｋ．ＤＩＥＮＧ，Ｃ．Ｆ
ＬＡＭＥＮＴ，Ｃ．ＤＯＵＣＥＴ，Ｊ．Ｐ．ＳＵＱＵＥ
Ｔ，ANDＤ．ＬＥＭＯＮＮＩＥＲ，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ
（１９８３），４９，３１３−３１９）。また、固形分
中少なくとも８５％（重量）の割合で乳清タンパク質を
含有する高純度乳清蛋白質および／又は該高純度乳清蛋
白質の加水分解物を、最終製品中の蛋白質の少なくとも
３０％（重量）の割合で含有する脂質代謝改善（血中の
コレステロール低下及び高密度リポプロテイン増加効
果）に有効な機能性食品が示されている（特開平５−１
７６７１３）。このように、乳清タンパク質などの動物
性タンパク質、大豆タンパク質、ヒマワリタンパク質な
どの植物性タンパク質が血清コレステロール低下作用な
どの脂質代謝改善作用を有することが知られている。し
かし、既存の食品を改質した食品でそのまま、又は単に
その食品を他の食品に添加するだけの食品については、
脂質代謝改善作用を有する特定保健用食品などの食品は
知られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明の課題
は、脂質代謝改善作用を有する単離したタンパク質、そ
の加水分解物の探索ではなく、既存の食品群より脂質代
謝改善作用を有する食品を選び出し、さらにその食品の
脂質代謝改善作用を増強する製造法を新たに確立し、こ
れらの食品を添加した食品を提供することであり、高脂
血症の患者はもとより、肥満者などの高脂血症予備者や
病弱な高齢者に対する特定保健用食品や常用の食品等と
して利用できるようにすることを目的とするものであ
る。
は、脂質代謝改善作用を有する単離したタンパク質、そ
の加水分解物の探索ではなく、既存の食品群より脂質代
謝改善作用を有する食品を選び出し、さらにその食品の
脂質代謝改善作用を増強する製造法を新たに確立し、こ
れらの食品を添加した食品を提供することであり、高脂
血症の患者はもとより、肥満者などの高脂血症予備者や
病弱な高齢者に対する特定保健用食品や常用の食品等と
して利用できるようにすることを目的とするものであ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】市販されている蛋白高含
有食品について幅広く探索してところ、意外にも乳タン
パク質のカゼインを高濃度に含有するナチュラルチーズ
に脂質代謝改善作用があることを突き止めた。そして、
さらに研究を進めた結果、このナチュラルチーズを一定
量以上添加した食品にも強い脂質代謝改善作用があるこ
とを確認しついに本発明を完成したのである。
有食品について幅広く探索してところ、意外にも乳タン
パク質のカゼインを高濃度に含有するナチュラルチーズ
に脂質代謝改善作用があることを突き止めた。そして、
さらに研究を進めた結果、このナチュラルチーズを一定
量以上添加した食品にも強い脂質代謝改善作用があるこ
とを確認しついに本発明を完成したのである。
【０００６】従来、カゼインまたはカゼイン加水分解物
は、乳清タンパク質や大豆タンパク質等に比較して脂質
代謝改善作用が劣るとの知見が一般的であったが、カゼ
インを主要タンパク質成分とするナチュラルチーズに脂
質代謝改善作用があることは全く予期せざる発明であ
る。
は、乳清タンパク質や大豆タンパク質等に比較して脂質
代謝改善作用が劣るとの知見が一般的であったが、カゼ
インを主要タンパク質成分とするナチュラルチーズに脂
質代謝改善作用があることは全く予期せざる発明であ
る。
【０００７】すなわち、本発明は、
（１）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して３〜８
０％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （２）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して３〜３
０％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （３）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して７〜２
１％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （４）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して９〜１
５％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （５）ナチュラルチーズがチェダーチーズ、ゴーダチー
ズ、カマンベールチーズである前記（１）〜（４）のい
ずれかのチーズ添加食品 からなる。
０％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （２）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して３〜３
０％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （３）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して７〜２
１％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （４）ナチュラルチーズをタンパク質に換算して９〜１
５％添加したコレステロール代謝改善作用を有するチー
ズ添加食品 （５）ナチュラルチーズがチェダーチーズ、ゴーダチー
ズ、カマンベールチーズである前記（１）〜（４）のい
ずれかのチーズ添加食品 からなる。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明において用いられるナチュ
ラルチーズは、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、カマン
ベールチーズなどの市場に流通しているもののいずれで
もよい。また、タンパク質含量が８０％を超える乾燥脱
脂チーズなども広く使用することができる。ただし、市
販のナチュラルチーズのうちからコレステロール代謝改
善作用の高いものを選択して使用することが好ましい。
その例として、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、カマン
ベールチーズなどがあげられる。また、市販のナチュラ
ルチーズの製法を一部変更してコレステロール代謝改善
作用を高くしたものも有利に利用できる。製法の変更例
として、スターター菌株、熟成期間、熟成温度と湿度な
どの変更、又これらの変更の組合せなどをあげることが
できる。
ラルチーズは、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、カマン
ベールチーズなどの市場に流通しているもののいずれで
もよい。また、タンパク質含量が８０％を超える乾燥脱
脂チーズなども広く使用することができる。ただし、市
販のナチュラルチーズのうちからコレステロール代謝改
善作用の高いものを選択して使用することが好ましい。
その例として、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、カマン
ベールチーズなどがあげられる。また、市販のナチュラ
ルチーズの製法を一部変更してコレステロール代謝改善
作用を高くしたものも有利に利用できる。製法の変更例
として、スターター菌株、熟成期間、熟成温度と湿度な
どの変更、又これらの変更の組合せなどをあげることが
できる。
【０００９】これらのナチュラルチーズをタンパク質に
換算して３〜８０％、好ましくは３〜３０％、より好ま
しくは７〜２１％、さらにより好ましくは９〜１５％添
加してコレステロール代謝改善作用を有する食品を製造
することができる。食品へのナチュラルチーズの添加量
が３％より少ないと本発明の食品のコレステロール代謝
改善作用が微小となり本発明の作用効果が期待できな
く、また、８０％を超えると、また嗜好性の高い食品に
おいては３０％を超えると、食品としての風味、組織、
外観が劣り違和感なく食することができなくなる。
換算して３〜８０％、好ましくは３〜３０％、より好ま
しくは７〜２１％、さらにより好ましくは９〜１５％添
加してコレステロール代謝改善作用を有する食品を製造
することができる。食品へのナチュラルチーズの添加量
が３％より少ないと本発明の食品のコレステロール代謝
改善作用が微小となり本発明の作用効果が期待できな
く、また、８０％を超えると、また嗜好性の高い食品に
おいては３０％を超えると、食品としての風味、組織、
外観が劣り違和感なく食することができなくなる。
【００１０】例えば、本発明の食品において、コレステ
ロール代謝改善作用を有するナチュラルチーズと、通常
の食品素材、微量栄養素等を混合して総合栄養食品、特
定保健用食品などの治療・予防食品等とすることができ
る。また、通常の加工食品、嗜好性食品の製造工程の途
中でナチュラルチーズを追加的に添加することによっ
て、コレステロール代謝改善作用を有する健常者用の食
品に改良し、健常者はもとより、病弱者の予防食品とす
ることもできる。
ロール代謝改善作用を有するナチュラルチーズと、通常
の食品素材、微量栄養素等を混合して総合栄養食品、特
定保健用食品などの治療・予防食品等とすることができ
る。また、通常の加工食品、嗜好性食品の製造工程の途
中でナチュラルチーズを追加的に添加することによっ
て、コレステロール代謝改善作用を有する健常者用の食
品に改良し、健常者はもとより、病弱者の予防食品とす
ることもできる。
【００１１】
【実施例】以下に本発明を試験例、実施例を挙げて説明
するが、本発明はこれにより限定されるものではない。
するが、本発明はこれにより限定されるものではない。
【００１２】〔試験例１〕初体重９０〜１１０ｇのWist
ar系雄ラット（５週齢）に、市販の固形飼料（ＭＦ；オ
リエンタル酵母工業株式会社）を１日間与え、体重に有
意な差が生じないように６匹ずつ１０群に分けた。実験
群として、次のように分けた。
ar系雄ラット（５週齢）に、市販の固形飼料（ＭＦ；オ
リエンタル酵母工業株式会社）を１日間与え、体重に有
意な差が生じないように６匹ずつ１０群に分けた。実験
群として、次のように分けた。
【００１３】Ｃ：２０％カゼイン
ＩＳＰ：１０％大豆タンパク質 ＋２０％カゼイン
５ＪＣ：５％日本産カマンベールチーズ（明治乳業株式
会社製造）＋ ２０％カゼイン ５ＪＧ：５％日本産ゴーダチーズ ＋ ２０％カゼイン ５ＮＣ：５％ニュージーランド産チェダーチーズ ＋ ２
０％カゼイン ５ＮＧ：５％ニュージーランド産ゴーダチーズ + ２０
％カゼイン １０ＪＣ：１０％日本産カマンベールチーズ（明治乳業
株式会社製造） + ２０％カゼイン １０ＪＧ：１０％日本産ゴーダチーズ + ２０％カゼイ
ン １０ＮＣ：１０％ニュージーランド産チェダーチーズ +
２０％カゼイン １０ＮＧ：１０％ニュージーランド産ゴーダチーズ +
２０％カゼイン
会社製造）＋ ２０％カゼイン ５ＪＧ：５％日本産ゴーダチーズ ＋ ２０％カゼイン ５ＮＣ：５％ニュージーランド産チェダーチーズ ＋ ２
０％カゼイン ５ＮＧ：５％ニュージーランド産ゴーダチーズ + ２０
％カゼイン １０ＪＣ：１０％日本産カマンベールチーズ（明治乳業
株式会社製造） + ２０％カゼイン １０ＪＧ：１０％日本産ゴーダチーズ + ２０％カゼイ
ン １０ＮＣ：１０％ニュージーランド産チェダーチーズ +
２０％カゼイン １０ＮＧ：１０％ニュージーランド産ゴーダチーズ +
２０％カゼイン
【００１４】２０％カゼインにこれらの各種チーズを、
タンパク質として５％あるいは、１０％の割合で含む、
コレステロール０．５％添加食をラットに自由摂取させ
１０日間飼育した。同時に、２０％カゼインに大豆タン
パク質を、タンパク質として１０％の割合で含む、コレ
ステロール０．５％添加食をラットに自由摂取させ１０
日間飼育した。チーズ、大豆タンパク質の成分表は表１
に、食餌組成は表２に示した。
タンパク質として５％あるいは、１０％の割合で含む、
コレステロール０．５％添加食をラットに自由摂取させ
１０日間飼育した。同時に、２０％カゼインに大豆タン
パク質を、タンパク質として１０％の割合で含む、コレ
ステロール０．５％添加食をラットに自由摂取させ１０
日間飼育した。チーズ、大豆タンパク質の成分表は表１
に、食餌組成は表２に示した。
【００１５】
【表１】
【００１６】
【表２】
【００１７】２４時間絶食後、１０日目にラットをエー
テル麻酔下で心臓採血により屠殺し、血液を採取し、肝
臓を摘出した。血清は、血液を遠心分離することにより
得て、凍結保存した。血清脂質分析の血清コレステロー
ルは、市販のキット（リキテックＴＣクイック；ロッシ
ュ・ダイアグノスティクス株式会社）を用いて測定し
た。スタンダードはプレセットコレステロール；ベーリ
ンガーハイム山之内株式会社を用いた。血清リン脂質の
定量は、市販のキット（リン脂質Ｃ−テストワコー；和
光純薬工業株式会社）を用いて測定した。血清中性脂質
の定量は、市販のキット（トリグリセライドＥ−テスト
ワコー；和光純薬工業株式会社）を用いて測定した。ス
タンダードはプレチマットグリセロール；ベーリンガー
ハイム山之内株式会社を用いた。血清ＨＤＬコレステロ
ールの定量は、市販のキット（ＨＤＬ−コレステロール
−テストワコー；和光純薬工業株式会社）を用いて測定
した。肝臓は、０．９％ＮａＣｌ溶液で洗浄後、湿重量
を測定し凍結保存した。肝臓脂質分析は血清脂質分析に
準じ、肝臓は２．０ｇ用いて行った。また、本実験例で
使用したカゼインは明治乳業株式会社製造のものを使用
した。
テル麻酔下で心臓採血により屠殺し、血液を採取し、肝
臓を摘出した。血清は、血液を遠心分離することにより
得て、凍結保存した。血清脂質分析の血清コレステロー
ルは、市販のキット（リキテックＴＣクイック；ロッシ
ュ・ダイアグノスティクス株式会社）を用いて測定し
た。スタンダードはプレセットコレステロール；ベーリ
ンガーハイム山之内株式会社を用いた。血清リン脂質の
定量は、市販のキット（リン脂質Ｃ−テストワコー；和
光純薬工業株式会社）を用いて測定した。血清中性脂質
の定量は、市販のキット（トリグリセライドＥ−テスト
ワコー；和光純薬工業株式会社）を用いて測定した。ス
タンダードはプレチマットグリセロール；ベーリンガー
ハイム山之内株式会社を用いた。血清ＨＤＬコレステロ
ールの定量は、市販のキット（ＨＤＬ−コレステロール
−テストワコー；和光純薬工業株式会社）を用いて測定
した。肝臓は、０．９％ＮａＣｌ溶液で洗浄後、湿重量
を測定し凍結保存した。肝臓脂質分析は血清脂質分析に
準じ、肝臓は２．０ｇ用いて行った。また、本実験例で
使用したカゼインは明治乳業株式会社製造のものを使用
した。
【００１８】結果を表３、表４、に示した。結果の統計
的分析は、Duncan's multile-rangetestとカゼインをコ
ントロールとしたStudent' t-testを併用した。体重増
加量において、Ｃ群と比較して５％のチーズ添加群はす
べて（以下はDuncan's multiple-range testの評価）有
意に増加した。肝臓重量において、Ｃ群と比較して、有
意な差は見られなかった。食餌摂取量はＣ群と比較して
ＩＳＰ、１０ＮＣ群で増加傾向、その他で有意に増加し
た。血清脂質分析において、総コレステロール値は、Ｃ
群と比較して５ＪＧ群で減少傾向、それ以外で有意に低
下した。特に、１０ＮＣ群では、ＩＳＰ群よりも有意に
低下し、最大の低下を示した。ＨＤＬ−コレステロール
値は、Ｃ群と比較して１０ＪＧ、ＩＳＰ、５ＮＧ，１０
ＪＣ、１０ＮＧ群において有意に上昇し、その他におい
て上昇傾向が見られた。ＬＤＬ＋ＶＬＤＬ−コレステロ
ール値は、Ｃ群と比較して５ＪＧ群は減少傾向を示し、
それ以外では有意に低下した。総コレステロールに占め
るＨＤＬ−コレステロールの割合である動脈硬化指数
は、Ｃ群と比較して５ＪＣ群、５ＪＧ群で上昇傾向を示
し、それ以外では有意に上昇した。特に、１０ＮＣ群で
はＩＳＰ群よりも有意に上昇し、最大値を示した。血清
トリグリセリドは、群間で有意な変化は観察されなかっ
た。血清リン脂質ではＣ群と比べ、１０ＪＧ、１０ＮＣ
群では有意に低下した。
的分析は、Duncan's multile-rangetestとカゼインをコ
ントロールとしたStudent' t-testを併用した。体重増
加量において、Ｃ群と比較して５％のチーズ添加群はす
べて（以下はDuncan's multiple-range testの評価）有
意に増加した。肝臓重量において、Ｃ群と比較して、有
意な差は見られなかった。食餌摂取量はＣ群と比較して
ＩＳＰ、１０ＮＣ群で増加傾向、その他で有意に増加し
た。血清脂質分析において、総コレステロール値は、Ｃ
群と比較して５ＪＧ群で減少傾向、それ以外で有意に低
下した。特に、１０ＮＣ群では、ＩＳＰ群よりも有意に
低下し、最大の低下を示した。ＨＤＬ−コレステロール
値は、Ｃ群と比較して１０ＪＧ、ＩＳＰ、５ＮＧ，１０
ＪＣ、１０ＮＧ群において有意に上昇し、その他におい
て上昇傾向が見られた。ＬＤＬ＋ＶＬＤＬ−コレステロ
ール値は、Ｃ群と比較して５ＪＧ群は減少傾向を示し、
それ以外では有意に低下した。総コレステロールに占め
るＨＤＬ−コレステロールの割合である動脈硬化指数
は、Ｃ群と比較して５ＪＣ群、５ＪＧ群で上昇傾向を示
し、それ以外では有意に上昇した。特に、１０ＮＣ群で
はＩＳＰ群よりも有意に上昇し、最大値を示した。血清
トリグリセリドは、群間で有意な変化は観察されなかっ
た。血清リン脂質ではＣ群と比べ、１０ＪＧ、１０ＮＣ
群では有意に低下した。
【００１９】血清コレステロール分析の結果、大豆タン
パク質及び各チーズ群において、血清総コレステロール
値はＣ群よりも有意に減少あるいは、減少する傾向を示
し、チーズにはコレステロール代謝改善作用があること
が示された。また、１０％チーズ群のＬＤＬ＋ＶＬＤＬ
コレステロールはＣ群より有意に低下し、大豆タンパク
質以上に低下した。特に１０％ＮＣ群ではＬＤＬ＋ＶＬ
ＤＬコレステロール値をＣ群の約６分の１にまで非常に
強く抑制しているのがわかる。
パク質及び各チーズ群において、血清総コレステロール
値はＣ群よりも有意に減少あるいは、減少する傾向を示
し、チーズにはコレステロール代謝改善作用があること
が示された。また、１０％チーズ群のＬＤＬ＋ＶＬＤＬ
コレステロールはＣ群より有意に低下し、大豆タンパク
質以上に低下した。特に１０％ＮＣ群ではＬＤＬ＋ＶＬ
ＤＬコレステロール値をＣ群の約６分の１にまで非常に
強く抑制しているのがわかる。
【００２０】
【表３】
【００２１】体重１００ｇあたりの肝臓総脂質では、Ｃ
群と比べ、ＩＳＰ群で有意に低下し、１０ＮＣ、１０Ｎ
Ｇ群以外で有意に増加した。肝臓コレステロールにおい
ては、Ｃ群に比べＩＳＰ群で有意に低下し、５ＮＧを除
く５％チーズ群で有意に増加し、５ＮＧ群では上昇傾向
を示した。また、１０ＪＣ、１０ＪＧ、１０ＮＣ群で減
少傾向、１０ＮＧ群では有意に低下した。肝臓トリグリ
セリドは、Ｃ群と比較してＩＳＰ群では減少傾向に、１
０ＮＧ群では増加傾向に、他の群では有意に増加した。
肝臓リン脂質では、Ｃ群と比較してＩＳＰ群で有意に低
下し、１０ＮＣ群で減少傾向、５ＮＣ、１０ＮＧ群で増
加傾向、５ＪＣ、５ＮＧ、５ＪＧ、１０ＪＣ、１０ＪＧ
群で有意に増加した。
群と比べ、ＩＳＰ群で有意に低下し、１０ＮＣ、１０Ｎ
Ｇ群以外で有意に増加した。肝臓コレステロールにおい
ては、Ｃ群に比べＩＳＰ群で有意に低下し、５ＮＧを除
く５％チーズ群で有意に増加し、５ＮＧ群では上昇傾向
を示した。また、１０ＪＣ、１０ＪＧ、１０ＮＣ群で減
少傾向、１０ＮＧ群では有意に低下した。肝臓トリグリ
セリドは、Ｃ群と比較してＩＳＰ群では減少傾向に、１
０ＮＧ群では増加傾向に、他の群では有意に増加した。
肝臓リン脂質では、Ｃ群と比較してＩＳＰ群で有意に低
下し、１０ＮＣ群で減少傾向、５ＮＣ、１０ＮＧ群で増
加傾向、５ＪＣ、５ＮＧ、５ＪＧ、１０ＪＣ、１０ＪＧ
群で有意に増加した。
【００２２】肝臓コレステロール分析において、１００
ｇ体重あたりに換算した結果、５％チーズ群ではＣ群よ
り上昇傾向あるいは有意な上昇がみられ、１０％チーズ
群ではＣ群より減少する傾向があり、チーズ成分が肝臓
に作用している可能性がある。
ｇ体重あたりに換算した結果、５％チーズ群ではＣ群よ
り上昇傾向あるいは有意な上昇がみられ、１０％チーズ
群ではＣ群より減少する傾向があり、チーズ成分が肝臓
に作用している可能性がある。
【００２３】
【表４】
【００２４】〔実施例１〕カマンベールチーズ２６．３
ｋｇ、デキストリン１０．０ｋｇ、ショ糖１．０ｋｇ、
オリゴ糖シロップ１．２ｋｇ、結晶セルロース０．５ｋ
ｇ、水溶性天然食物繊維（グアガム分解物）０．５ｋ
ｇ、その他、乳化剤、ミネラル、ビタミン類、香料を適
当量準備した。
ｋｇ、デキストリン１０．０ｋｇ、ショ糖１．０ｋｇ、
オリゴ糖シロップ１．２ｋｇ、結晶セルロース０．５ｋ
ｇ、水溶性天然食物繊維（グアガム分解物）０．５ｋ
ｇ、その他、乳化剤、ミネラル、ビタミン類、香料を適
当量準備した。
【００２５】水にカマンベールチーズと適当量の乳化剤
を加えて、ＴＫホモゲナイザーで予備乳化を行った。こ
の乳化液にデキストリン及びショ糖を溶解し、さらに結
晶セルロース、グアガム分解物、オリゴ糖シロップ加
え、分散溶解した。これに適当量のミネラル、ビタミ
ン、香料などを加え、高圧ホモゲナイザーで均質乳化を
行った。この乳化液に対して加熱滅菌を行った後、さら
に均質乳化し、これを容器に無菌充填をして液状のカバ
ンベールチーズをタンパク質に換算して５．０％含有す
る経口経管栄養組成物を得た。
を加えて、ＴＫホモゲナイザーで予備乳化を行った。こ
の乳化液にデキストリン及びショ糖を溶解し、さらに結
晶セルロース、グアガム分解物、オリゴ糖シロップ加
え、分散溶解した。これに適当量のミネラル、ビタミ
ン、香料などを加え、高圧ホモゲナイザーで均質乳化を
行った。この乳化液に対して加熱滅菌を行った後、さら
に均質乳化し、これを容器に無菌充填をして液状のカバ
ンベールチーズをタンパク質に換算して５．０％含有す
る経口経管栄養組成物を得た。
【００２６】〔実施例２〕
ニュージーランド産 ４０．５ ｋｇ
チェダーチーズ
キトサン ２．５ ｋｇ
アルギニン １．３５ ｋｇ
カフェイン ０．０５６３ｋｇ
小麦粉 ８５．０ ｋｇ
ショートニング ３５．３ ｋｇ
グラニュー糖 ５２．７ ｋｇ
ベーキングパウダー １．５ ｋｇ
水 ６．４ ｋｇ
上記に示す組成で原料配合し、生地を調製し、成型した
後、オーブンに入れて１８０℃／１３分間焼成して、チ
ェダーチーズをタンパク質に換算して１０．０％添加し
たクッキーを製造した。
後、オーブンに入れて１８０℃／１３分間焼成して、チ
ェダーチーズをタンパク質に換算して１０．０％添加し
たクッキーを製造した。
【００２７】
【発明の効果】本発明のナチュラルチーズ添加食品は、
コレステロール代謝改善作用を有するので、血清コレス
テロール値、肝臓コレステロール値の高い患者の食餌療
法として利用することができるのはもとより、健常者の
予防的食品としても有効に利用することができる。
コレステロール代謝改善作用を有するので、血清コレス
テロール値、肝臓コレステロール値の高い患者の食餌療
法として利用することができるのはもとより、健常者の
予防的食品としても有効に利用することができる。
Claims (5)
- 【請求項１】ナチュラルチーズをタンパク質に換算して
３〜８０％添加したコレステロール代謝改善作用を有す
るチーズ添加食品 - 【請求項２】ナチュラルチーズをタンパク質に換算して
３〜３０％添加したコレステロール代謝改善作用を有す
るチーズ添加食品 - 【請求項３】ナチュラルチーズをタンパク質に換算して
７〜２１％添加したコレステロール代謝改善作用を有す
るチーズ添加食品 - 【請求項４】ナチュラルチーズをタンパク質に換算して
９〜１５％添加したコレステロール代謝改善作用を有す
るチーズ添加食品 - 【請求項５】ナチュラルチーズがチェダーチーズ、ゴー
ダチーズ、カマンベールチーズである請求項１〜４のい
ずれかのチーズ添加食品。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001346970A JP2003144090A (ja) | 2001-11-13 | 2001-11-13 | コレステロール代謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001346970A JP2003144090A (ja) | 2001-11-13 | 2001-11-13 | コレステロール代謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003144090A true JP2003144090A (ja) | 2003-05-20 |
Family
ID=19160042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001346970A Pending JP2003144090A (ja) | 2001-11-13 | 2001-11-13 | コレステロール代謝改善作用を有するチーズ及び該チーズ添加食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003144090A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007254449A (ja) * | 2006-02-22 | 2007-10-04 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 脂質改善剤 |
| WO2007125946A1 (ja) | 2006-04-28 | 2007-11-08 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | ペプチド |
| WO2008108285A1 (ja) | 2007-03-02 | 2008-09-12 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | ペプチド |
| WO2013034911A1 (en) * | 2011-09-06 | 2013-03-14 | Ip Science Limited | Products and methods |
-
2001
- 2001-11-13 JP JP2001346970A patent/JP2003144090A/ja active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2007254449A (ja) * | 2006-02-22 | 2007-10-04 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 脂質改善剤 |
| WO2007125946A1 (ja) | 2006-04-28 | 2007-11-08 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | ペプチド |
| WO2008108285A1 (ja) | 2007-03-02 | 2008-09-12 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | ペプチド |
| WO2013034911A1 (en) * | 2011-09-06 | 2013-03-14 | Ip Science Limited | Products and methods |
| CN103929981A (zh) * | 2011-09-06 | 2014-07-16 | Ip科技有限公司 | 产品和方法 |
| JP2014531418A (ja) * | 2011-09-06 | 2014-11-27 | アイピー サイエンス リミテッド | 生成物および方法 |
| AU2012306078B2 (en) * | 2011-09-06 | 2016-03-31 | Ip Science Limited | Products and methods |
| US10052355B2 (en) | 2011-09-06 | 2018-08-21 | Ip Science Limited | Products and methods |
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