JP2003093007A

JP2003093007A - 大豆の発芽制御法およびそれにより得られた発芽処理大豆、並びにそれを用いた大豆加工食品およびその製法

Info

Publication number: JP2003093007A
Application number: JP2001292190A
Authority: JP
Inventors: Hideki Kosaka; 英樹小阪; Toshiya Toda; 登志也戸田; Takenori Okudaira; 武則奥平
Original assignee: Fujicco Co Ltd
Current assignee: Fujicco Co Ltd
Priority date: 2001-09-25
Filing date: 2001-09-25
Publication date: 2003-04-02

Abstract

(57)【要約】【課題】栄養価および呈味性の改善効果を期待できる発
芽状態にある大豆を、簡便かつ効率よく得ることのでき
る、大豆の発芽制御法およびそれにより得られた発芽処
理大豆、並びにそれを用いた大豆加工食品およびその製
法を提供する。【解決手段】浸漬槽１内の水２に、水洗された大豆原穀
（大豆収容用網かご３に入れられている）を浸漬し、上
記浸漬槽１内の底部に配設された製泡装置４（チューブ
を介して空気ポンプ５が連結されている）によって気泡
６を発生（バブリング）させ、大豆の発芽を促すように
し、上記バブリングにおける空気の総量を調節すること
により発芽の制御を行い、発芽直前から直後の任意の状
態にある発芽処理大豆を生産し、さらに、上記発芽処理
大豆を原料とし、特定の処理を施すことにより、納豆等
の大豆加工食品を製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、所望する発芽（な
いし発芽直前）状態となるようにする大豆の発芽制御法
およびそれにより得られた発芽処理大豆、並びにそれを
用いた大豆加工食品およびその製法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】大豆は、タンパク質等の栄養分が豊富な
食品として親しまれており、例えば、煮豆、納豆、豆
腐、豆乳等のさまざまな食品の材料として、従来から用
いられている。一方、大豆は、発芽する直前の状態とな
ったとき、その栄養分が豊富になり、呈味性も良くなる
といったことが近年知られるようになり、それにともな
い、大豆を、原穀のまま用いずに、ある程度発芽を促
し、その大豆を、煮豆等に加工するといった試みが各種
なされている。具体的には、特開平１１−１２３０６０
号公報に開示されているような方法、すなわち、まず、
水洗された大豆原穀を水中に一定時間浸漬した後、この
大豆原穀を水中から取り出し、水切りして発芽床に移
し、間欠的に散水したり、湿らせた布に包むといった発
芽処理を６〜１８時間行うことによってある程度の発芽
を促し、その後、発芽床から取り出して、納豆や豆腐に
加工するといった方法があげられる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記方
法では、大豆原穀を水中に一定時間浸漬した後、この大
豆原穀を水中から取り出して発芽床に移し、外気に触れ
させるといった作業が必要であるため、その分だけ手間
がかかる。また、上記方法では、発芽床に移した大豆原
穀に対して、間欠的に散水したり、湿らせた布に包んだ
りすることにより、大豆の発芽に必要な水分を適度に補
給しているが、このような方法では大豆の発芽状態を制
御することが難しく、そのため、所望する発芽状態（発
芽する前の状態も含む）となった大豆を工業的に大量生
産するのが非常に困難である。

【０００４】本発明は、このような事情に鑑みなされた
もので、栄養価および呈味性の改善効果を期待できる発
芽状態にある大豆を、簡便かつ効率よく得ることのでき
る、大豆の発芽制御法およびそれにより得られた発芽処
理大豆、並びにそれを用いた大豆加工食品およびその製
法を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、本発明は、大豆原穀を水中に浸漬し、上記水中で空
気をバブリングすることによって大豆の発芽を促すよう
にし、このバブリングにおける空気の総量を調節するこ
とにより発芽の制御を行う大豆の発芽制御法を第１の要
旨とし、上記発芽制御法により得られた発芽処理大豆で
あって、発芽直前から直後の任意の状態にある発芽処理
大豆を第２の要旨とし、上記発芽処理大豆を原料として
用いる大豆加工食品を第３の要旨とし、上記発芽制御法
により大豆原穀を発芽処理し、さらに特定の処理を施す
ことにより、納豆等の大豆加工食品にする大豆加工食品
の製法を第４の要旨とする。

【０００６】すなわち、本発明者らは、上記課題を解決
すべく、一連の研究を重ねた。その過程で、大豆は、玄
米等の穀物とは異なり、水浸漬を行っただけでは発芽せ
ず、酸素の供給が必要であるとの知見を得た。そして、
本発明者らは、この知見に基づき、さらに鋭意研究を重
ねた結果、大豆原穀を水中に浸漬し、上記水中で空気を
バブリングすることにより酸素の供給を行うと、本来で
は水中で生長しない大豆の発芽が促されるようになり、
バブリングを止めると、大豆の生長も止まることを見出
した。そして、上記バブリングにおける空気の総量を調
節することにより、容易に発芽の制御を行うことがで
き、その結果、所期の目的を達成できることを突き止
め、本発明に到達した。

【０００７】

【発明の実施の形態】つぎに、本発明の実施の形態につ
いて詳しく説明する。

【０００８】本発明の大豆の発芽制御法の一例を、図１
をもとに説明する。図において、１は浸漬槽であり、４
は製泡装置であり、５は空気ポンプである。上記浸漬槽
１内の底部には製泡装置４が配設されており、上記製泡
装置４には、チューブを介して空気ポンプ５が連結され
ている。そして、上記浸漬槽１内には、水洗された大豆
原穀の入った大豆収容用網かご３が入れられ、上記製泡
装置４の上に載置されている。また、上記浸漬槽１内に
は、上記大豆収容用網かご３内の大豆が完全に浸漬する
量（大豆原穀重量の２〜４倍量相当）の水２が注入され
ている。なお、上記水２の水温は常温（２０〜３０℃）
に設定されている。

【０００９】そして、上記空気ポンプ５によって製泡装
置４に空気を送り込むと、上記製泡装置４から気泡６が
発生（バブリング）し、この気泡６が、大豆の生長に必
要な酸素を供給をする。そして、このことにより、本来
では水中で生長しない大豆に対し、発芽を促すことがで
きるようになる。一方、上記空気ポンプ５を止め、バブ
リングを行わなければ、酸素の供給も止まるため、大豆
は、それ以上生長しなくなる。この場合、バブリング
は、連続して行ってもよいし、間欠的に行ってもよい。
したがって、バブリングさせる空気の総量（間欠的にバ
ブリングさせる時には、各バブリング時における空気量
を合計した量）を調節することにより、大豆の生長度合
いを容易に調整することができ、その結果、生長のしす
ぎで完全に芽が出た状態となるのを防ぐことができる。
なお、バブリングを止めると、それ以上の発芽は促され
ないため、バブリングを止めた後、水浸漬を続行しても
構わない。

【００１０】水中でバブリングさせる空気の単位時間あ
たりの量は、大豆原穀１ｋｇに対し１〜２０リットル／
ｍｉｎであると好ましく、より好ましくは６〜１０リッ
トル／ｍｉｎである。すなわち、バブリングさせる空気
の単位時間あたりの量が、大豆原穀１ｋｇに対し２０リ
ットル／ｍｉｎを超えると、発芽処理中に大豆の外皮が
破れるおそれがあり、逆に、１リットル／ｍｉｎ未満で
あると、酸素の供給が不充分となり、大豆の発芽が促さ
れないためである。

【００１１】上記バブリングによる処理時間（間欠的に
バブリングさせる時には、各バブリング時間の合計）
は、５〜３６時間であると好ましく、より好ましくは１
２〜２４時間である。すなわち、バブリングによる処理
時間が３６時間を超えると、完全に発芽した状態（芽の
長さが１ｃｍ以上）となり、見栄えが悪かったり、呈味
性が劣るようになるおそれがあり、逆に、５時間未満で
あると、酸素の供給が不充分となるため、大豆の発芽が
促されず、所望する発芽状態にならないおそれがある。

【００１２】なお、上記バブリングによる気泡６は、微
細なほど（直径１〜５ｍｍ程度）、隣り合った大豆同士
の隙間にも入っていきやすくなるため、大豆全体に酸素
をまんべんなく行き渡らせることができ、その結果、大
豆の生長むらがなくなるため、好ましい。また、上記の
説明では空気を用いているが、これに代えて、酸素ガス
を用いてもよい。したがって、本発明において、空気と
は、酸素ガスも含める趣旨である。

【００１３】このようにして、バブリングさせる空気の
総量を所定の範囲に設定することにより、所望の発芽状
態にある発芽処理大豆、つまり、発芽直前から直後の任
意の状態にある発芽処理大豆が得られるようになる。こ
こで、本発明において、発芽直前の状態とは、肉眼では
確認しづらいが、各種分析により、栄養価および呈味性
の改善効果が充分得られている状態をいう。また、発芽
直後の状態とは、肉眼で、発芽がわずかに確認される程
度（芽の長さが６ｍｍ程度まで）の状態をいう。そし
て、発芽処理大豆が、発芽直前から直後の任意の状態に
あるとき、グルタミン酸含有量や、ショ糖等の糖含有量
が増加するため、旨味や甘味が増し、その結果、呈味性
が改善されるようになるとともに、ビタミン，ミネラル
分の増加、カロリーの減少、大豆タンパク質が吸収され
やすくなるといった栄養価の面でも改善が期待される。
さらに、上記発芽処理大豆は、そのフィチン酸含有量
が、大豆原穀のときよりも大幅に減少されているため、
大豆中にあるミネラル分の消化吸収阻害といった、フィ
チン酸による悪影響が、ほとんどない。なお、発芽処理
大豆が、上記所望の発芽状態にない場合では、呈味性の
改善効果が期待できず、特に、完全に発芽した状態（芽
の長さが１ｃｍ以上）では、呈味性が劣るようになるた
め、好ましくない。他方、大豆の形がそのまま現われる
食品（例えば、納豆や煮豆）に加工する場合には、発芽
する前の状態のものを用いた方が、見栄えの点で好まし
い。

【００１４】そして、上記のように、所望の発芽状態と
なったところで、上記大豆収容用網かご３を浸漬槽１か
ら引き上げることにより（あるいは上記浸漬槽１から水
２を抜き取ることにより）、目的とする発芽処理大豆が
得られるようになる。このように、本発明では、目的と
する発芽処理大豆を得るまでの工程が、一つの水槽内で
行われ、しかも、従来行われていた方法における相当の
労力や設備（例えば、生育過程における大豆の引き上げ
作業や、雰囲気の湿度調整および散水に必要な設備）が
不要となるため、生産面において低コスト化がなされる
ようになる。

【００１５】このようにして得られた発芽処理大豆を原
料として用いた大豆加工食品としては、特に限定される
ものではなく、例えば、煮豆，納豆，豆乳，豆腐および
これらを用いた加工食品があげられる。そして、これら
の大豆加工食品においても、栄養価および呈味性の改善
効果がみられるようになる。

【００１６】特に、上記納豆に関しては、香気成分であ
るピラジン化合物の含有量が、水浸漬をしただけの大豆
を用いて製造した納豆と比べ、大幅に増加していること
が、分析により判っている。ピラジン化合物は、近年、
人体の血液流動性を向上させるものであるといった報告
があり（第５５回日本栄養・食糧学会大会要旨集）、注
目されている。したがって、上記納豆は、通常の大豆を
そのまま用いて作製されたものに比べ、呈味性に優れ、
栄養価が改善されているだけでなく、生理活性向上にも
有効な機能を発揮しうるため、健康補助食品としても有
用である。

【００１７】ここで、本発明の発芽処理がなされた大豆
を原料として用いた納豆の製法の一例を、以下に示す。
すなわち、まず、大豆原穀と、大豆原穀重量の３倍量の
水（水温は２０〜３０℃）を用意し、この水の中に上記
大豆原穀を浸漬させる。ついで、大豆原穀重量１ｋｇに
対し６〜１０リットル／ｍｉｎの量の空気を、１２〜２
０時間の間、水中でバブリングさせ、大豆の発芽処理を
行う（図１参照）。そして、このようにして得られた大
豆を、納豆製造の常法に従い、加圧釜にてゲージ圧１．
５〜２．０ｋｇ／ｃｍ²で３０分程度蒸煮した後、納豆
菌を接種し、発酵室に移して３０〜５０℃、湿度７０〜
８０％ＲＨで１６〜２０時間発酵させることにより、栄
養価および呈味性が改善され、かつ生理活性向上に有効
な納豆を、安定して得ることができるようになる。

【００１８】他方、本発明の発芽処理がなされた大豆を
原料として用いた煮豆の製法の一例を、以下に示す。す
なわち、まず、大豆原穀と、大豆原穀重量の３倍量の水
（水温は２０〜３０℃）を用意し、この水の中に上記大
豆原穀を浸漬させる。ついで、大豆原穀重量１ｋｇに対
し６〜１０リットル／ｍｉｎの量の空気を、１２〜２０
時間の間、水中でバブリングさせ、大豆の発芽処理を行
う（図１参照）。そして、このようにして得られた大豆
を、煮豆製造の常法に従い、水煮、蒸煮した後、調味料
で煮熟することにより、栄養価および呈味性が改善され
た煮豆を、安定して得ることができるようになる。

【００１９】また、本発明の発芽処理がなされた大豆を
原料として用いた豆乳の製法の一例を、以下に示す。す
なわち、まず、大豆原穀と、大豆原穀重量の３倍量の水
（水温は２０〜３０℃）を用意し、この水の中に上記大
豆原穀を浸漬させる。ついで、大豆原穀重量１ｋｇに対
し６〜１０リットル／ｍｉｎの量の空気を、１２〜２０
時間の間、水中でバブリングさせ、大豆の発芽処理を行
う（図１参照）。そして、このようにして得られた大豆
を、豆乳製造の常法に従い、摩砕し、１０５℃で３分程
度加熱した後、搾汁することにより、栄養価および呈味
性が改善された豆乳を、安定して得ることができるよう
になる。さらに、上記のようにして得られた豆乳に、凝
固剤（塩化マグネシウム）を添加して凝固させることに
より、栄養価および呈味性が改善された豆腐が得られる
ようになる。

【００２０】つぎに、実施例について比較例と併せて説
明する。

【００２１】

【実施例１〜１０、比較例１】大豆原穀を１ｋｇ用意
し、これを水洗後、大豆原穀重量のおよそ３倍量の水
（水温２５℃）が入った水槽中に浸漬させた（図１参
照）。そして、下記の〜に示す条件に従い、空気の
単位時間あたりのバブリング量を２通り（７．５リット
ル／ｍｉｎあるいは１５リットル／ｍｉｎ）に設定し、
バブリングによる発芽処理を行った（実施例１〜１
０）。一方、上記と同様に水中に浸漬させた大豆原穀に
対し、バブリングによる発芽処理を全く行わず、２４時
間水中に浸漬させたものも用意した（比較例１）。そし
て、これらの処理を行った大豆を水中から引き上げ、発
芽した芽の長さ、大豆中のグルタミン酸含有量および外
皮の破れの状況を、後記の表１に示した。なお、表１に
おける外皮の破れの評価において、◎は外皮の破れが全
くみられない状況を示し、○は外皮の破れがほとんどみ
られない状況を示し、△は外皮の破れが多少みられる状
況を示している。バブリングしながら水浸漬１２時間実施後、続けてバ
ブリングなしで水浸漬１２時間実施する（実施例１、
２）。バブリングしながら水浸漬１６時間実施後、続けてバ
ブリングなしで水浸漬８時間実施する（実施例３、
４）。バブリングしながら水浸漬２０時間実施後、続けてバ
ブリングなしで水浸漬４時間実施する（実施例５、
６）。バブリングしながら水浸漬２４時間実施する（実施例
７、８）。バブリングしながら水浸漬２０時間実施する（実施例
９、１０）。

【００２２】

【表１】

【００２３】上記表１に示すように、バブリングによる
発芽処理を行っていない比較例１では、２４時間水浸漬
を行っても、全く発芽していないことがわかる。これに
対し、バブリングによる発芽処理を行った実施例１〜１
０では、いずれも、比較例１で得られた大豆に比べ、大
豆中のグルタミン酸含有量が増加しており、また、その
バブリングにおける空気の総量（バブリング時間および
単位時間あたりのバブリング量に依存する）が多いほ
ど、上記グルタミン酸含有量が増加し、しかも、より発
芽が促されていることがわかる。

【００２４】ここで、実施例５（実施例６）と実施例９
（実施例１０）とを比較すると、バブリングの条件は同
じであるものの、実施例５（実施例６）では、２０時間
バブリングした後、４時間水に浸漬したまま放置してい
るのに対し、実施例９（実施例１０）では、２０時間の
バブリング終了とともに、水浸漬を終了している。しか
しながら、芽の長さおよびグルタミン酸含有量はほとん
ど変化していないことがわかる。したがって、バブリン
グを止めれば、発芽も止めることができ、その後必要な
分の水浸漬を続行したとしても発芽は促進されないた
め、水浸漬する時間に関係なく、バブリングを制御する
だけで、容易に、かつ安定して、所望の発芽状態となる
よう発芽を制御することができることがわかる。

【００２５】また、上記表１より、実施例１（実施例
２）では発芽はしていないが、グルタミン酸含有量は比
較例１に比べてかなり増加していることがわかる。した
がって、肉眼で発芽の確認がしづらいものであっても、
処理された大豆がこの状態にあるときは、グルタミン酸
含有量の増加が充分なされていることがわかる。

【００２６】さらに、上記表１より、単位時間あたりの
バブリング量が多いほど、またバブリング時間が長いほ
ど、大豆の外皮に破れがみられ、品質面に劣るようにな
るため、１２〜２４時間で、６〜１０リットル／ｍｉｎ
程度にバブリング処理を制御しておくほうが、外皮の破
れを生じさせない点においては好ましいことがわかる。

【００２７】また、このようにして得られた実施例の発
芽処理大豆を、煮豆，豆乳および豆腐に加工したもの
を、実際に、２０人の被験者に試食させたところ、平均
して、その中の１９人が、比較例１の大豆を加工したも
の（煮豆，豆乳および豆腐）に比べ、旨味が増している
と答えた。

【００２８】なお、上記各実施例の空気に代えて、酸素
ガスを空気量の１／５だけ用いた以外は、上記各実施例
と同様に処理を行った。その結果、上記各実施例と同様
の効果（表１）が得られた。

【００２９】

【実施例１１〜１２、比較例２】大豆原穀と、大豆原穀
重量の３倍量の水（水温２５℃）を用意し、この水の中
に上記大豆原穀を浸漬させた（図１参照）。そして、下
記のおよびに示す条件に従い、大豆原穀重量１ｋｇ
に対し７．５リットル／ｍｉｎの空気をバブリングする
ことにより、発芽処理を行った（実施例１１〜１２）。
一方、上記と同様に水中に浸漬させた大豆原穀に対し、
バブリングによる発芽処理を全く行わず、２４時間水中
に浸漬させたものも用意した（比較例２）。そして、こ
れらの処理を行った大豆を水中から引き上げ、加圧釜に
てゲージ圧１．５ｋｇ／ｃｍ²で３０分蒸煮した後、納
豆菌（蒸煮前の発芽処理大豆１ｇあたり１０³ミリリッ
トル）を接種し、発酵室に移して４０℃、湿度８０％Ｒ
Ｈで１８時間発酵させた。バブリングしながら水浸漬１２時間実施後、続けてバ
ブリングなしで水浸漬１２時間実施する（実施例１
１）。バブリングしながら水浸漬２４時間実施する（実施例
１２）。

【００３０】このようにして得られた実施例品および比
較例品の納豆について、下記の基準に従い、測定および
評価を行った。そして、これらの結果を、後記の表２に
示した。

【００３１】〔糸引き性、呈味性〕得られた納豆を、実
際に、２０人の被験者に試食させた。そして、上記被験
者に、糸引き性および呈味性の評価を、１から５までの
５段階評価で提示させ（基準値は３）、それらを集計し
て平均値を示した。なお、上記評価において、糸引き性
では、糸引きの強いものほど大きな値で示しており、呈
味性では、旨味や甘味を強く感じたものほど大きな値で
示している。

【００３２】〔ピラジン含有量〕得られた納豆を凍結乾
燥して粉砕し、これを蒸留水にて抽出したものを、蒸留
装置に入れ、ジエチルエーテルにて連続的に香気成分
（ピラジン）を取り出した。そして、ガスクロマトグラ
フィーによってピラジン含有量を定量した。

【００３３】

【表２】

【００３４】上記表２の結果から、糸引き性および呈味
性の評価において、バブリング処理を１２時間行った実
施例１１は、バブリング処理を全く行わなかった比較例
２と比べて、若干良くなっており、バブリング処理を２
４時間行った実施例１２では、著しく高い評価が得られ
ていることがわかる。さらに、上記実施例１２における
糸引き性および呈味性の評価は、比較例２における評価
と比べ、１％以下の危険率で有意差がみられる。これら
の結果より、バブリング処理をした大豆を使用した納豆
は、通常の大豆を使用した場合よりも品質改善がなされ
ていることがわかる。一方、ピラジン含有量も、実施例
品のほうが多いため、バブリング処理を行うことによっ
て、ピラジンの増加も促されていることがわかる。その
ため、実施例１１，１２の納豆は、糸引き性や呈味性が
向上しているだけでなく、血液流動性の向上効果が期待
されるものであることがわかる。

【００３５】

【発明の効果】以上のように、本発明の大豆の発芽制御
法は、大豆原穀を水中に浸漬し、上記水中で空気をバブ
リングすることによって大豆の発芽を促すようにし、こ
のバブリングにおける空気の総量を調節することにより
発芽の制御を行うものである。このように、上記バブリ
ングの調節により、容易に発芽の制御を行うことがで
き、その結果、栄養価および呈味性の改善効果を期待で
きる発芽状態にある大豆を、簡便かつ効率よく得ること
ができる。また、上記発芽制御法により得られた発芽処
理大豆であって、発芽直前から直後の任意の状態にある
発芽処理大豆は、その栄養分が豊富になるとともに呈味
性が改善され、しかもフィチン酸含有量も大幅に減少さ
れているために、ミネラル分の消化吸収も良好である。
さらに、上記発芽処理大豆を原料として用いる大豆加工
食品においても、栄養価および呈味性の改善効果を得る
ことができる。そして、上記発芽制御法により大豆原穀
を発芽処理し、さらに特定の処理を施すことにより、納
豆等の大豆加工食品にする大豆加工食品の製法により、
栄養価および呈味性が改善された納豆等を、安定して得
ることができるようになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の大豆の発芽制御法の一例を示す説明図
である。

【符号の説明】

１浸漬槽２水３大豆収容用網かご４製泡装置５空気ポンプ６気泡

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考） // Ａ０１Ｇ 9/00 Ａ０１Ｇ 9/00 ＥＦターム(参考） 2B027 NA02 NB01 4B020 LB02 LB14 LB18 LG02 LP02

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】大豆原穀を水中に浸漬し、上記水中で空
気をバブリングすることによって大豆の発芽を促すよう
にし、このバブリングにおける空気の総量を調節するこ
とにより発芽の制御を行うことを特徴とする大豆の発芽
制御法。
【請求項２】水中でバブリングさせる空気の単位時間
あたりの量が、大豆原穀１ｋｇに対し１〜２０リットル
／ｍｉｎである請求項１記載の発芽制御法。
【請求項３】上記バブリングによる処理時間が、５〜
３６時間の範囲に設定されている請求項１または２記載
の発芽制御法。
【請求項４】請求項１〜３のいずれか一項に記載の発
芽制御法により得られた発芽処理大豆であって、発芽直
前から直後の任意の状態にあることを特徴とする発芽処
理大豆。
【請求項５】請求項４記載の発芽処理大豆を原料とし
て用いることを特徴とする大豆加工食品。
【請求項６】上記大豆加工食品が、納豆，煮豆，豆
乳，豆腐およびこれらを用いた加工品からなる群から選
ばれた少なくとも一つである請求項５記載の大豆加工食
品。
【請求項７】上記納豆の製法であって、請求項４記載
の発芽処理大豆を蒸煮し、納豆菌を接種して発酵させる
ことを特徴とする納豆の製法。
【請求項８】上記煮豆の製法であって、請求項４記載
の発芽処理大豆を蒸煮あるいは水煮し、調味料で煮熟す
ることを特徴とする煮豆の製法。
【請求項９】上記豆乳の製法であって、請求項４記載
の発芽処理大豆を摩砕して加熱し、搾汁することを特徴
とする豆乳の製法。
【請求項１０】上記豆腐の製法であって、請求項９記
載の豆乳に凝固剤を添加して凝固させることを特徴とす
る豆腐の製法。