JP2003070603A

JP2003070603A - 蒸気式食品加熱装置

Info

Publication number: JP2003070603A
Application number: JP2001266410A
Authority: JP
Inventors: Mitsuhiko Kitamura; 光彦北村; Yasutsugu Fujii; 康嗣藤井
Original assignee: MOVE CORP
Current assignee: MOVE CORP
Priority date: 2001-09-03
Filing date: 2001-09-03
Publication date: 2003-03-11

Abstract

(57)【要約】【課題】ケース本体内を除湿雰囲気として、中華饅頭
等の表皮に水分が過剰に付着するのを防止する。【解決手段】ケース本体３の下部の蒸気発生室５の上
部に、該蒸気発生室５より発生した水蒸気中の水分の一
部を除去する水分吸収器６を設ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば肉まんやあ
んまんと称されている中華饅頭等を加熱、保温する蒸気
式食品加熱装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】この種の加熱装置は、冬期においてコン
ビニエンスストア等に設置され、中華饅頭等を常時保温
しておいて客に販売するために用いられている。

【０００３】従来の加熱装置は、密閉されたケース本体
内の複数段の平行棒状のトレイ上に、中華饅頭を載置
し、ケース本体の下部に設けられた、ヒータと貯水タン
クよりなる蒸気発生部より発生した水蒸気を利用して、
肉まん等を加熱、保温するようになっている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従来の加熱装置におい
て、ケース本体内の温度は、タイマーにより一定時間毎
にヒータをオンオフさせるか、又は温度センサによりケ
ース内の温度を検出してヒータをオンオフさせ、水蒸気
の発生量を制御することにより、適温となるように調整
されている。

【０００５】しかしながら、上記のようにヒータのオン
オフにより水蒸気の発生量を調整すると、密閉されたケ
ース本体内の蒸気圧がその都度変化し、ヒータのオフ時
において蒸気圧が低下すると、水蒸気が液化して結露と
なり、これが肉まん等の表皮に付着する。

【０００６】この現象が繰り返し発生すると、表皮が多
くの水分を含んでふやけ、商品価値を失ってしまう。

【０００７】また、蒸気発生部がケース本体の下部に位
置している関係で、ケース本体内に温度差が生じ、上下
のトレイ上の肉まん等に加熱むらが発生する問題もあ
る。

【０００８】本発明は、上記問題点を解決するためにな
されたもので、ケース本体内を過剰な水蒸気が除かれた
適切な湿度雰囲気状態とすることにより、中華饅頭等の
表皮に水分が過剰に付着するのを防止するとともに、ケ
ース本体内の温度を均一化し、加熱むらが発生するのを
防止し得るようにした蒸気式食品加熱装置を提供するこ
とを目的としている。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の蒸気式食品加熱装置は、ケース本体の下部
に設けた蒸気発生部よりの高温の水蒸気により、ケース
本体内のトレイ上に載置した食品を加熱、保温する蒸気
式食品加熱装置において、前記蒸気発生部の上部に、該
蒸気発生部より発生した水蒸気中の水分の一部を除去す
る水分吸収器を設けたことを特徴としている。上記構成
の本発明によると、水分吸収器により、水蒸気中に含ま
れる過剰な水分が除去され、ケース本体内は過剰な水蒸
気が除かれた適切な湿度雰囲気状態となるので、ケース
本体内の温度が低下した際、水蒸気が液化する量が少な
くなる。従って、例えば中華饅頭等の表皮に水分が過剰
に付着してふやけるなどの問題が生じるのが防止され
る。

【００１０】上記加熱装置において、水分吸収器が、筒
状ケース内に、多数の通気孔を有する複数の水分吸着板
を、上下に所要寸法離間させて水平に収容したものとす
るのが好ましい。このようにすると、水分吸着板を水蒸
気が通過する際、水分が効果的に捕捉される。

【００１１】上記加熱装置において、ケース本体の上部
に、ケース本体内の蒸気を吸引して上下方向に循環させ
る循環装置を設けるのが好ましい。このようにすると、
ケース本体内の温度が均一化するので、トレイ上の食品
に、場所により加熱むらが生じるのが防止される。

【００１２】上記加熱装置において、循環装置の蒸気排
出部に循環パイプを接続するとともに、該循環パイプの
出口端を水分吸収器に接続し、該水分吸収器内の水分吸
着板を通過させて排出するようにするのが好ましい。こ
のようにすると、循環される蒸気に含まれる水分も、水
分吸収器により除去されるので、ケース本体内は、過剰
な水蒸気が除かれたより適切な湿度雰囲気状態となる。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施形態を図面に
基づいて説明する。

【００１４】図１は、本発明の第１の実施形態を示すも
ので、蒸気式食品加熱装置（以下加熱装置と略称する）
１は、上面が開放された方形ボックス状のベース２と、
その上面に下端部が嵌合されて支持されたケース本体３
と、このケース本体３の上面を覆う天板４と、ベース２
内の中央の蒸気発生室５の上面に設けられた水分吸収器
６とを主要部として構成されている。

【００１５】ベース２内は、逆ハット形の断面をなす仕
切板７により、上記中央の蒸気発生室５と、この周囲を
囲む環状の予備タンク室８とに区画され、蒸気発生室５
と予備タンク室８には、水９が貯留されるようになって
いる。

【００１６】蒸気発生室５と予備タンク８とは、仕切板
７に穿設された通孔１０により連通し、蒸気発生室５の
水量が減ると、予備タンク室８内の水９が補給されるよ
うになっている。

【００１７】仕切板７の上面板７ａは、中央の蒸気発生
室５に向かって傾斜しており、ケース本体３の内壁等に
結露した水分が蒸気発生室５内に流入するようになって
いる。

【００１８】仕切板７の中央の底板７ｂの下面には、環
状のヒータ１１が取付けられ、蒸気発生室５内の水９を
間接的に加熱するようになっている。１２は、ヒータ１
１の下面を覆う断熱材である。

【００１９】上記ケース本体３は、ベース２の上面の４
隅に立設された支柱１３に透明なガラス板１４を嵌め込
んで構成され、前面のみが開閉扉（図示略）となってい
る。

【００２０】ケース本体３内には、平行棒状の上下複数
段（実施形態では３段）のトレイ１５が、前後に対向す
る支柱１３により支持されている。

【００２１】上記天板４は、その下向片４ａの４隅部
を、各支柱１３の上端部に嵌合することにより、ケース
本体３の上部に密閉状に取付けられている。

【００２２】上記水分吸収器６は、図２にも示すよう
に、蒸気発生室５の上端開口部よりも若干大径の筒状ケ
ース１６内に、円板状の複数（３枚）の水分吸着板１７
と、上下２板の透過フィルタ１８とを、互いの対向面間
に所要の隙間が形成されるよう収容して構成されてい
る。

【００２３】水分吸着板１７は、例えばステンレス等の
金属板に、小径の通気孔１９を多数穿設したパンチング
プレートよりなり、また、透過フィルタ１８は、耐熱性
を有する合成繊維等の不織布により形成されている。

【００２４】なお、水分吸着板１７は、金属製の網状体
としてもよく、また、透過フィルタ１８は、比較的大径
の複数の通気孔に不織布を貼着したパンチングプレート
状のものとしてもよい。

【００２５】筒状ケース１６の下面には、下端が仕切板
７の上面板７ａに密に当接することにより、蒸気発生室
５内で発生した水蒸気の全てを水分吸収器６内に導入す
るためのハ字形断面の導入板１６ａが連設されている。

【００２６】上記第１の実施形態の加熱装置において、
各段のトレイ１５上に中華饅頭Ｍを載置したのち、ヒー
タ１１をオンし、蒸気発生室５内の水を加熱すると、発
生した水蒸気は全て水分吸収器６を通過してケース本体
３の上方に向かって拡散し、該ケース本体３内が高温の
水蒸気で満たされる。

【００２７】この際、水分吸収器６における各水分吸着
板１７により、水蒸気中の水分の一部が捕捉され、液化
されて蒸気発生室５に戻されるため、ケース本体３内
は、過剰な水蒸気が除かれた適切な湿度雰囲気状態とな
る。

【００２８】従って、ケース本体３内の温度を調整する
べく、ヒータ１１をタイマーや温度センサ等によりオフ
とし、一時的にケース本体３の温度が低下しても、水蒸
気が液化して結露となる量は少なく、饅頭Ｍの表皮に水
分が過剰に付着してふやけるなどの問題が発生するのを
防止することができる。

【００２９】なお、ケース本体３の大きさに応じて、水
分吸着板１７を増減することにより、ケース本体３内を
過剰な水蒸気が除かれた適切な湿度雰囲気状態とするこ
とができる。また、上下の透過フィルタ１８も省略して
実施することもある。

【００３０】図３は、本発明の第２の実施形態を示すも
ので、上記実施形態と異なるのは、天板４の中央部に循
環装置２０を設けた点である。

【００３１】すなわち、循環装置２０は、天板４の上面
中央に、回転軸２１をケース本体３内に突出させて取付
けられた駆動モータ２２と、回転軸２１の下端部に取付
けられた吸引ファン２３と、この周囲を囲むようにして
天板４の下面に取付けられた吸引ダクト２４と、その左
方の壁面に上端が接続され、かつ下端が上述と同様の水
分吸収器６の筒状ケース１６に、内部と連通するように
接続された循環パイプ２５とからなっている。循環パイ
プ２５の下端には、ドレーンパイプ２６が取付けられ、
パイプ２５内において結露した水が予備タンク８に流入
するようになっている。

【００３２】水分吸収器６の筒状ケース１６における循
環パイプ２５の接続部と対向する側面には、排気パイプ
２７が接続されている。

【００３３】第２の実施形態の加熱装置１においては、
ケース本体３内の水蒸気を含む空気が、上下方向に強制
的に循環されるため、ケース本体３内の温度が均一化さ
れ、各段のトレイ１５に載置した饅頭Ｍに、場所により
加熱むらが生じるのが防止される。

【００３４】また、循環パイプ２５内の空気は、水分吸
収器６を通過して排出されるため、循環させられる蒸気
に含まれる水分も除去され、ケース本体３内は、過剰な
水蒸気が除かれたより適切な湿度雰囲気状態となる。

【００３５】従って、饅頭Ｍを長時間に亘って良好な状
態に保温することができる。

【００３６】なお、ケース本体３の大きさ等により、そ
れ程水分の除去を必要としないときには、循環パイプ２
５を水分吸収器６に接続しないで、下端を単に開放さ
せ、循環のみを行うようにしてもよい。

【００３７】また、例えばケース本体３を構成している
少なくとも一側面のガラス板１４を、対向面間に通気路
を有する二重構造とし、吸引ダクト２４より流出する空
気をガラス板間の通気路を介して循環させるようにして
もよい。

【００３８】本発明は、上記中華饅頭Ｍの外、例えばフ
ランクフルト等のソーセージの加熱、保温にも適用する
ことができる。

【００３９】

【発明の効果】本発明によれば、次のような効果を奏す
ることができる。

【００４０】（ａ）請求項１に記載の発明によれば、ケ
ース本体内を過剰な水分を含まない過剰な水蒸気が除か
れた適切な湿度雰囲気状態としうるため、水蒸気が液化
する量も少なく、中華饅頭等の表皮に水分が過剰に付着
してふやけるなどの問題の生じるのが防止される。

【００４１】（ｂ）請求項２に記載の発明によれば、水
蒸気の通過量をそれ程犠牲にすることなく、水分を効果
的に捕捉することができる。

【００４２】（ｃ）請求項３に記載の発明によれば、ケ
ース本体内の温度が均一化するので、トレイ上の食品
に、場所により加熱むらが生じるのが防止される。

【００４３】（ｄ）請求項４に記載の発明によれば、循
環中の蒸気に含まれる水分も、水分吸収器により除去さ
れるので、ケース本体内は過剰な水蒸気が除かれたより
適切な湿度雰囲気状態となり、中華饅頭等を長時間に亘
って良好な状態に保温しておくことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１の実施形態を示す中央縦断正面図
である。

【図２】同じく、水分吸収器の一部切欠き斜視図であ
る。

【図３】本発明の第２の実施形態を示す中央縦断正面図
である。

【符号の説明】

１蒸気式食品加熱装置２ベース３ケース本体４天板５蒸気発生室（蒸気発生部）６水分吸収器７仕切板７ａ上面板７ｂ底板８予備タンク室９水１０通孔１１ヒータ１２断熱材１３支柱１４ガラス板１５トレイ１６筒状ケース１６ａ導入板１７水分吸着板１８透過フィルタ１９通気孔２０循環装置２１回転軸２２駆動モータ２３吸引ファン２４吸引ダクト２５循環パイプ２６ドレーンパイプ２７排気パイプＭ中華饅頭

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ケース本体の下部に設けた蒸気発生部よ
りの高温の水蒸気により、ケース本体内のトレイ上に載
置した食品を加熱、保温する蒸気式食品加熱装置におい
て、前記蒸気発生部の上部に、該蒸気発生部より発生した水
蒸気中の水分の一部を除去する水分吸収器を設けたこと
を特徴とする蒸気式食品加熱装置。
【請求項２】水分吸収器が、筒状ケース内に、多数の
通気孔を有する複数の水分吸着板を、上下に所要寸法離
間させて水平に収容したものである請求項１に記載の蒸
気式食品加熱装置。
【請求項３】ケース本体の上部に、ケース本体内の蒸
気を吸引して上下方向に循環させる循環装置を設けた請
求項１または２に記載の蒸気式食品加熱装置。
【請求項４】循環装置の蒸気排出部に循環パイプを接
続するとともに、該循環パイプの出口端を水分吸収器に
接続し、該水分吸収器内の水分吸着板を通過させて排出
するようにした請求項２または３に記載の蒸気式食品加
熱装置。