JP2002537763A - アロマを付与した可溶性粉末クリーマー - Google Patents
アロマを付与した可溶性粉末クリーマーInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
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-
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Abstract
(57)【要約】
アロマ付与、可溶性粉末クリーマー。クリーマ粒子はタン白、脂肪、炭水化物およびアロマ系のマトリックスから形成される。アロマ系は水性コーヒーアロマ成分および可溶性コーヒー固形から形成される。可溶性コーヒー固形は不安定な水性コーヒーアロマ成分を安定化する。粉末クリーマーは可溶性コーヒー飲料粉末に使用できる。
Description
【０００１】 （発明の分野） 本発明はコーヒーアロマ成分を含む可溶性粉末クリーマーに関する。本発明は
また可溶性粉末クリーマーの製造方法にも関する。
また可溶性粉末クリーマーの製造方法にも関する。
【０００２】 （発明の背景） 可溶性粉末クリーマーは特にコーヒークリーマーやティークリーマーとして広
く使われており周知である。一般に、これらの粉末クリーマーはたんぱく質、脂
肪および甘味剤を含むが、乳化剤、安定剤および緩衝剤のようなその他の成分も
含むことができる。さらに、クリーマーにはいろいろなタイプがあり、例えば、
ミルクをベースとした粉末クリーマー、非乳粉末クリーマーおよび気体混入の粉
末クリーマーである。これらの粉末クリーマーは一般にそれらの成分を含む溶液
を噴霧乾燥して得られる。
く使われており周知である。一般に、これらの粉末クリーマーはたんぱく質、脂
肪および甘味剤を含むが、乳化剤、安定剤および緩衝剤のようなその他の成分も
含むことができる。さらに、クリーマーにはいろいろなタイプがあり、例えば、
ミルクをベースとした粉末クリーマー、非乳粉末クリーマーおよび気体混入の粉
末クリーマーである。これらの粉末クリーマーは一般にそれらの成分を含む溶液
を噴霧乾燥して得られる。
【０００３】 粉末コーヒー飲料の成分として使う場合、粉末クリーマーをアロマ付与して、
再構成により生成される飲料に改善されたコーヒーアロマを付与することができ
る。天然コーヒーアロマを使用して、粉末クリーマーにアロマ付与する場合、天
然コーヒーアロマは通常ココナツ油に含有させた有機コーヒーアロマ成分の形を
している。このような粉末クリーマーの例はＥＰ特許第８８５５６６号明細書に
記載される。
再構成により生成される飲料に改善されたコーヒーアロマを付与することができ
る。天然コーヒーアロマを使用して、粉末クリーマーにアロマ付与する場合、天
然コーヒーアロマは通常ココナツ油に含有させた有機コーヒーアロマ成分の形を
している。このような粉末クリーマーの例はＥＰ特許第８８５５６６号明細書に
記載される。
【０００４】 天然コーヒーアロマの水性アロマ成分は粉末クリーマーのアロマ付与には使用
されない。水性アロマ成分は非常に不安定であるからである。しかし、水性アロ
マ成分は優れたアロマプロファイルをもち、特に有機アロマ成分と併用したとき
、一層完全なアロマプロファイルを供することができる。
されない。水性アロマ成分は非常に不安定であるからである。しかし、水性アロ
マ成分は優れたアロマプロファイルをもち、特に有機アロマ成分と併用したとき
、一層完全なアロマプロファイルを供することができる。
【０００５】 したがって、比較的安定で、かつ水性コーヒーアロマ成分を含む粉末クリーマ
ーのニーズはある。
ーのニーズはある。
【０００６】 （発明の概要） １つの特徴として、本発明はたんぱく質、脂肪、炭水化物およびアロマ系を含
むマトリックスからなるアロマ付与した可溶性粉末クリーマーを供するもので、
アロマ系は水性コーヒーアロマ成分と安定量の可溶性コーヒー固形からなる。
むマトリックスからなるアロマ付与した可溶性粉末クリーマーを供するもので、
アロマ系は水性コーヒーアロマ成分と安定量の可溶性コーヒー固形からなる。
【０００７】 水性コーヒーアロマ成分を含み、かつ優れた安定性を示す粉末クリーマーは可
溶性コーヒー固形を使って水性コーヒーアロマ成分を安定化することにより製造
できることを見出した。さらに、本粉末クリーマーは優れたアロマを有する。
溶性コーヒー固形を使って水性コーヒーアロマ成分を安定化することにより製造
できることを見出した。さらに、本粉末クリーマーは優れたアロマを有する。
【０００８】 水性コーヒーアロマ成分対アロマ系中の可溶性コーヒー固形比は約２０：１か
ら約１：１が望ましい。例えば、アロマ系の水性コーヒーアロマ成分対可溶性コ
ーヒー固形比は約１０：１から約３：１でよい。
ら約１：１が望ましい。例えば、アロマ系の水性コーヒーアロマ成分対可溶性コ
ーヒー固形比は約１０：１から約３：１でよい。
【０００９】 粉末クリーマーは約０．０５％から約５重量％の水性コーヒーアロマ成分を含
むのが望ましく、さらに望ましいのは約０．１％から約０．３重量％である。粉
末クリーマーはアロマ系では約０．０１％から約０．１重量％の可溶性コーヒー
固形を含むことができる。
むのが望ましく、さらに望ましいのは約０．１％から約０．３重量％である。粉
末クリーマーはアロマ系では約０．０１％から約０．１重量％の可溶性コーヒー
固形を含むことができる。
【００１０】 水性コーヒーアロマ成分は約０℃未満の温度で凝縮する高揮発性の水性アロマ
成分を含むのが望ましい。 粉末クリーマーは再構成により気泡を形成するために気体を混入することがで
きる。さらに、粉末クリーマーは有機コーヒーアロマ成分を含む有機アロマ基質
を含有してもよい。
成分を含むのが望ましい。 粉末クリーマーは再構成により気泡を形成するために気体を混入することがで
きる。さらに、粉末クリーマーは有機コーヒーアロマ成分を含む有機アロマ基質
を含有してもよい。
【００１１】 別の特徴として、本発明は約１０％から約３０重量％の可溶性コーヒー固形と
約７０％から約９０重量％の上記粉末クリーマーを含む可溶性粉末飲料を供する
。
約７０％から約９０重量％の上記粉末クリーマーを含む可溶性粉末飲料を供する
。
【００１２】 他の特徴として、本発明はアロマ付与した可溶性粉末クリーマーの製造方法を
供するものであり、この方法はコーヒーアロマ成分を低温集取し、有機コーヒー
アロマ成分から水性コーヒーアロマ成分を分離し、この水性コーヒーアロマ成分
に可溶性コーヒー固形を加えて、水性アロマ溶液を得、この水性アロマ溶液をた
んぱく質、脂肪、および炭水化物を含有する濃縮クリーマーに加えて、アロマ付
与した溶液を得、ついでアロマ付与溶液を乾燥して粉末を得るものである。
供するものであり、この方法はコーヒーアロマ成分を低温集取し、有機コーヒー
アロマ成分から水性コーヒーアロマ成分を分離し、この水性コーヒーアロマ成分
に可溶性コーヒー固形を加えて、水性アロマ溶液を得、この水性アロマ溶液をた
んぱく質、脂肪、および炭水化物を含有する濃縮クリーマーに加えて、アロマ付
与した溶液を得、ついでアロマ付与溶液を乾燥して粉末を得るものである。
【００１３】 （発明の望ましい態様の詳細な記述） 本発明の態様は例示として記載するものである。本発明は、粉末クリーマーに
水性コーヒーアロマ成分と可溶性コーヒー固形を添加して、安定な、アロマ付与
した可溶性粉末クリーマーを供することができるという知見に基づいて完成され
たものである。可溶性コーヒー固形は水性コーヒーアロマ成分と粉末クリーマー
を安定化することが分かった。
水性コーヒーアロマ成分と可溶性コーヒー固形を添加して、安定な、アロマ付与
した可溶性粉末クリーマーを供することができるという知見に基づいて完成され
たものである。可溶性コーヒー固形は水性コーヒーアロマ成分と粉末クリーマー
を安定化することが分かった。
【００１４】 水性コーヒーアロマ成分は天然アロマ成分であり、これは可溶性粉末コーヒの
製造中に集取することができる。この処理は、コーヒーアロマ成分を集取する標
準的操作によりあるいは標準操作を適宜変えることにより行うことができる。好
ましくは、天然アロマ成分は高揮発性アロマ成分を含む。高揮発性アロマ成分は
約０℃未満の温度で凝縮するものである。
製造中に集取することができる。この処理は、コーヒーアロマ成分を集取する標
準的操作によりあるいは標準操作を適宜変えることにより行うことができる。好
ましくは、天然アロマ成分は高揮発性アロマ成分を含む。高揮発性アロマ成分は
約０℃未満の温度で凝縮するものである。
【００１５】 高揮発性アロマ成分を集取するために、標準的操作は通例窒素のような不活性
キャリアガスを使用して処理中コーヒーから揮発性アロマ成分をフラッシングし
て連行する。次にアロマ含有キャリアガスは約−４０℃より低い時には約−１９
５℃の低温に冷却してアロマ成分を凝縮させる。凝縮アロマ成分は次に集取する
。凝縮アロマ成分は通例アロマ基質、通例油に吸収させる。別法では、アロマは
凝縮中アロマ基質に吸収させることができる。適当な標準的操作は例えば米国特
許第３８２３２４１号、第５０３０４７３号および第５２２２３６４号明細書に
開示される。
キャリアガスを使用して処理中コーヒーから揮発性アロマ成分をフラッシングし
て連行する。次にアロマ含有キャリアガスは約−４０℃より低い時には約−１９
５℃の低温に冷却してアロマ成分を凝縮させる。凝縮アロマ成分は次に集取する
。凝縮アロマ成分は通例アロマ基質、通例油に吸収させる。別法では、アロマは
凝縮中アロマ基質に吸収させることができる。適当な標準的操作は例えば米国特
許第３８２３２４１号、第５０３０４７３号および第５２２２３６４号明細書に
開示される。
【００１６】 しかし、上記標準的操作では、得たアロマ付与アロマ基質は水性および有機ア
ロマ成分の双方を含有する。一般に、水性成分は次に除去され、これらは不安定
でありかつ不安定性問題を生ずるのでしばしば廃棄される。これにより実質的に
有機アロマ成分を含有するアロマ基質を残こす。しかし、これらの水性成分を廃
棄する代りに、これらの成分を水性アロマ溶液形で集取する。集取後短時間で、
水性アロマ成分は適量の可溶性コーヒー固形をこれらに添加することにより安定
化する。通常約５〜約５０乾燥重量％、好ましくは約１０〜約３０乾燥重量％量
を添加できる。例えば、約２０乾燥重量％の可溶性コーヒー固形は水性アロマ成
分に添加できる。従って、生成水性アロマ溶液は水、水性アロマ成分、および可
溶性コーヒー固形を含有する。
ロマ成分の双方を含有する。一般に、水性成分は次に除去され、これらは不安定
でありかつ不安定性問題を生ずるのでしばしば廃棄される。これにより実質的に
有機アロマ成分を含有するアロマ基質を残こす。しかし、これらの水性成分を廃
棄する代りに、これらの成分を水性アロマ溶液形で集取する。集取後短時間で、
水性アロマ成分は適量の可溶性コーヒー固形をこれらに添加することにより安定
化する。通常約５〜約５０乾燥重量％、好ましくは約１０〜約３０乾燥重量％量
を添加できる。例えば、約２０乾燥重量％の可溶性コーヒー固形は水性アロマ成
分に添加できる。従って、生成水性アロマ溶液は水、水性アロマ成分、および可
溶性コーヒー固形を含有する。
【００１７】 次に水性アロマ溶液は成分の乾燥前粉末クリーマーを形成する他の成分に添加
する。十分な水性アロマ溶液は水性コーヒーアロマ成分が約０．０５〜約０．５
重量％の粉末クリーマー、例えば約０．１〜約０．３％を含むように添加できる
。可溶性コーヒー固形は約０．０１〜約０．１重量％の粉末クリーマーを含む。
する。十分な水性アロマ溶液は水性コーヒーアロマ成分が約０．０５〜約０．５
重量％の粉末クリーマー、例えば約０．１〜約０．３％を含むように添加できる
。可溶性コーヒー固形は約０．０１〜約０．１重量％の粉末クリーマーを含む。
【００１８】 残りの成分は粉末クリーマーであり、標準のものでよい。通常、残りの成分は
タン白、脂肪、および甘味料を形成する炭水化物または増量剤を含む。これらの
成分量は粉末クリーマーの目的の特徴により変化できる。
タン白、脂肪、および甘味料を形成する炭水化物または増量剤を含む。これらの
成分量は粉末クリーマーの目的の特徴により変化できる。
【００１９】 例えば、粉末クリーマーは約１５〜約３０重量％の無脂肪乳固形、約５〜約２
０重量％のスイートホエイ、約５〜約２５重量％のココナツ油のような適当な食
用油脂、および約２０〜約７０重量％の適当な食品級甘味料を含有してもよい。
適当な甘味料はグルコースシラップ、コーンシラップ、シュクロース、デキスト
ロース、フラクトース、マルトデキストリンなどのような炭水化物、およびこれ
らの炭水化物の混合物を含む。グルコースシラップ、特に約３５〜約４２の範囲
のＤＥを有するシラップは特に適する。このような粉末クリーマーの例はヨーロ
ッパ特許出願番号第０８８５５６６号明細書に記載される。
０重量％のスイートホエイ、約５〜約２５重量％のココナツ油のような適当な食
用油脂、および約２０〜約７０重量％の適当な食品級甘味料を含有してもよい。
適当な甘味料はグルコースシラップ、コーンシラップ、シュクロース、デキスト
ロース、フラクトース、マルトデキストリンなどのような炭水化物、およびこれ
らの炭水化物の混合物を含む。グルコースシラップ、特に約３５〜約４２の範囲
のＤＥを有するシラップは特に適する。このような粉末クリーマーの例はヨーロ
ッパ特許出願番号第０８８５５６６号明細書に記載される。
【００２０】 別の例として、粉末クリーマーは約４０〜約７０重量％の上記甘味料、約０．
５〜約６重量％のカゼインナトリウムのような水分散性または水溶性タン白、お
よび約２５〜約４５重量％の温和なフレーバおよび１０℃以下の溶融点を有する
食用油を含有できる。特に好ましいのはトリグリセリドの脂肪酸部分は少なくと
も約８０重量％のオレイン酸を含み、オレイン酸対リノール酸のマス比は約１：
０．０１〜約１：０．０９である植物油である。このような粉末クリーマーの例
はＰＣＴ特許出願番号ＷＯ９８／０７３２９号明細書に記載される。
５〜約６重量％のカゼインナトリウムのような水分散性または水溶性タン白、お
よび約２５〜約４５重量％の温和なフレーバおよび１０℃以下の溶融点を有する
食用油を含有できる。特に好ましいのはトリグリセリドの脂肪酸部分は少なくと
も約８０重量％のオレイン酸を含み、オレイン酸対リノール酸のマス比は約１：
０．０１〜約１：０．０９である植物油である。このような粉末クリーマーの例
はＰＣＴ特許出願番号ＷＯ９８／０７３２９号明細書に記載される。
【００２１】 それ以上の例として、粉末クリーマーは約５〜約１６重量％の乳タン白、約１
６〜約６２重量％のラクトース、約０．２〜約２８重量％の脂肪、および約６０
重量％までのラクトース以外の炭水化物を含有できる。これらの粉末クリーマー
の例は米国特許第４７４８０４０号明細書に記載される。
６〜約６２重量％のラクトース、約０．２〜約２８重量％の脂肪、および約６０
重量％までのラクトース以外の炭水化物を含有できる。これらの粉末クリーマー
の例は米国特許第４７４８０４０号明細書に記載される。
【００２２】 粉末クリーマーには、必要とするまたは望ましい付加成分を含有することもで
きる。付加成分の例は人工甘味料、界面活性剤などである。
きる。付加成分の例は人工甘味料、界面活性剤などである。
【００２３】 適当な人工甘味料はサッカリン、シクラメート、アセトスルファム、Ｌ−アス
パルチルをベースとするアスパルテームのような甘味料、およびこれらの混合物
を含む。人工甘味料を使用する場合、マルトデキストリンおよびポリデキストロ
ースのような増量剤と適宜組合せる。
パルチルをベースとするアスパルテームのような甘味料、およびこれらの混合物
を含む。人工甘味料を使用する場合、マルトデキストリンおよびポリデキストロ
ースのような増量剤と適宜組合せる。
【００２４】 適当な界面活性剤はモノグリセリド、蒸留モノグリセリド、ジグリセリド、グ
リセロールモノステアレート、ソルビトールモノステアレート、モノ−およびジ
−グリセリドを有するエステルまたは炭素環酸、モノ−およびジ−グリセリドの
モノナトリウムホスフエート誘導体、レシチン、モノ−ジグリセリド（ＤＡＴＡ
エステル）のジアセチル酒石酸エステル、ソルビタンエステル、モノ−およびジ
−グリセリドのジアセチル酒石酸エステル、サクシニル化モノ−およびジ−グリ
セリド、アセチル化モノ−およびジ−グリセリド、ヒドロキシル化レシチン、プ
ロピレングリコールモノ−およびジ−脂肪酸エステル、脂肪酸のポリグリセロー
ルエステル、脂肪酸のラクチルエステル、およびその混合物を含む。
リセロールモノステアレート、ソルビトールモノステアレート、モノ−およびジ
−グリセリドを有するエステルまたは炭素環酸、モノ−およびジ−グリセリドの
モノナトリウムホスフエート誘導体、レシチン、モノ−ジグリセリド（ＤＡＴＡ
エステル）のジアセチル酒石酸エステル、ソルビタンエステル、モノ−およびジ
−グリセリドのジアセチル酒石酸エステル、サクシニル化モノ−およびジ−グリ
セリド、アセチル化モノ−およびジ−グリセリド、ヒドロキシル化レシチン、プ
ロピレングリコールモノ−およびジ−脂肪酸エステル、脂肪酸のポリグリセロー
ルエステル、脂肪酸のラクチルエステル、およびその混合物を含む。
【００２５】 粉末クリーマーはまた適当な安定剤、例えばリン酸２カリウムおよびクエン酸
ナトリウムを含有することもできる。安定剤を使用する場合、安定剤使用量は粉
末クリーマーの約０．１〜約５重量％の範囲でよい。
ナトリウムを含有することもできる。安定剤を使用する場合、安定剤使用量は粉
末クリーマーの約０．１〜約５重量％の範囲でよい。
【００２６】 適当なフレーバ付与剤、着色料、流動剤、抗酸化剤なども必要に応じて含むこ
とができる。適当な流動剤は珪酸アルミニウムナトリウムである。可能なフレー
バ付与剤および着色料は可溶性コーヒー固形である。
とができる。適当な流動剤は珪酸アルミニウムナトリウムである。可能なフレー
バ付与剤および着色料は可溶性コーヒー固形である。
【００２７】 粉末クリーマーは任意の適当な技術により製造できる。例えば、標準化溶液は
タン白源および脂肪源を選択した割合で組合せ、所望の脂肪および固形含量を有
する溶液を得ることができる。水は必要に応じて添加できる。甘味料は標準化溶
液に溶解できる。標準化溶液は次に、例えば約１０５℃で約５秒熱処理する。次
に標準化溶液は通例約４０〜約６０重量％の総固形濃度まで蒸発濃縮する。望む
場合、濃縮溶液は均質化できる。
タン白源および脂肪源を選択した割合で組合せ、所望の脂肪および固形含量を有
する溶液を得ることができる。水は必要に応じて添加できる。甘味料は標準化溶
液に溶解できる。標準化溶液は次に、例えば約１０５℃で約５秒熱処理する。次
に標準化溶液は通例約４０〜約６０重量％の総固形濃度まで蒸発濃縮する。望む
場合、濃縮溶液は均質化できる。
【００２８】 再構成により起泡性クリームを生成する粉末クリーマーを望む場合、濃縮溶液
は次に空気、窒素または二酸化炭素のような気体をこれに注入して含気する。こ
れは例えば、均質化溶液の圧力以上の約１００〜４００ｋＰａの圧で行なうこと
ができる。
は次に空気、窒素または二酸化炭素のような気体をこれに注入して含気する。こ
れは例えば、均質化溶液の圧力以上の約１００〜４００ｋＰａの圧で行なうこと
ができる。
【００２９】 濃縮溶液に気体を吹き込むかどうかに拘らず、濃縮アロマ溶液の乾燥直前に濃
縮溶液に水性アロマ溶液を添加する。この方法は操作中アロマ損失を低減する利
点がある。 望む場合、有機アロマ成分を含有する標準アロマ基質は乾燥直前に濃縮溶液に
添加することもできる。
縮溶液に水性アロマ溶液を添加する。この方法は操作中アロマ損失を低減する利
点がある。 望む場合、有機アロマ成分を含有する標準アロマ基質は乾燥直前に濃縮溶液に
添加することもできる。
【００３０】 濃縮溶液は次に噴霧乾燥機の噴霧ノズルに通例約２．５ＭＰａ〜約８ＭＰａの
圧でポンプ輸送し、噴霧する。約２００°〜約４００℃の温度で熱風を使用して
小滴を乾燥する。望む場合、装置（スクリーンのような）を熱風入口上に置き、
流入する熱風流を多くの二次流に分割することができる。これは濃縮溶液の小滴
の破裂を低減する利点がある。
圧でポンプ輸送し、噴霧する。約２００°〜約４００℃の温度で熱風を使用して
小滴を乾燥する。望む場合、装置（スクリーンのような）を熱風入口上に置き、
流入する熱風流を多くの二次流に分割することができる。これは濃縮溶液の小滴
の破裂を低減する利点がある。
【００３１】 得た粉末クリーマーは望む場合粒化できる。例えば米国特許第５，４００，９
７２号明細書に記載の方法を使用して任意の適当な粒化方法を使用できる。
７２号明細書に記載の方法を使用して任意の適当な粒化方法を使用できる。
【００３２】 それ以上の適当なアロマ基質は、望む場合この段階で可溶性飲料粉末に混合で
きる。粉末アロマはこの段階で添加するのに特に適する。任意の所望甘味料、安
定剤、フレーバ付与剤などはこの段階で混合することもできる。
きる。粉末アロマはこの段階で添加するのに特に適する。任意の所望甘味料、安
定剤、フレーバ付与剤などはこの段階で混合することもできる。
【００３３】 こうして得た粉末クリーマーは次に可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コー
ヒー飲料製品を供することができる。可溶性コーヒー粉末は任意の噴霧または凍
結乾燥コーヒー粉末でよい。さらに、望む場合、可溶性コーヒー粉末はチコリの
ようなコーヒー代用品を含有できる。このようなコーヒー粉末は市販されており
、または通例の抽出および乾燥技術により製造できる。望む場合、コーヒー粉末
は粒状粉末形でよい。好ましくは可溶性コーヒー粉末は約１０〜約３０重量％、
例えば約１０〜約２０重量％の可溶性コーヒー飲料製品を含む。
ヒー飲料製品を供することができる。可溶性コーヒー粉末は任意の噴霧または凍
結乾燥コーヒー粉末でよい。さらに、望む場合、可溶性コーヒー粉末はチコリの
ようなコーヒー代用品を含有できる。このようなコーヒー粉末は市販されており
、または通例の抽出および乾燥技術により製造できる。望む場合、コーヒー粉末
は粒状粉末形でよい。好ましくは可溶性コーヒー粉末は約１０〜約３０重量％、
例えば約１０〜約２０重量％の可溶性コーヒー飲料製品を含む。
【００３４】例 １ コーヒーアロマは米国特許第５２２３６４号明細書によりコーヒー油に捕集す
る。コーヒー油はデカントして有機相および水性相を得る。有機相はコーヒー油
および有機アロマ成分を含有する。水性相は水および水性アロマ成分を含有する
。 可溶性コーヒー固形は水性相に水性相の約２０乾燥重量％の量で添加する。生
成水性アロマ溶液は一時冷室条件下で貯蔵する。 粉末クリーマーは約２５％の無脂乳固形、約１０％のスイートホエイ粉末、約
３４％のグルコースシラップ、約１３％のシュクロースおよび約１４％のココナ
ツ脂肪を含有する標準化溶液から製造する。％は乾燥重量基準である。標準化溶
液はプレート熱交換機で８５℃に予備加熱し、次に蒸気を注入して１０５℃に５
秒加熱する。次に加熱溶液は約４８〜約５０重量％の固形含量に濃縮する。濃縮
溶液は約４０℃に冷却し、この温度で約１０分そのままに置く。 濃縮溶液はプレート熱交換機で７５℃に加熱し、水性アロマ溶液を濃縮溶液に
混合する。十分な水性アロマ溶液を添加して約０．３乾燥重量％の水性アロマ成
分を供する。アロマ付与濃縮溶液は次に噴霧乾燥塔に移す。噴霧乾燥塔前に約３
バール圧で窒素をアロマ付与濃縮溶液に注入する。次に気体含有溶液は７ＭＰａ
圧で噴霧乾燥塔のノズルにポンプ輸送する。 噴霧乾燥塔では、気体含有溶液は入口で１５．７ｋＰａ圧下で３３５℃で空気
により噴霧して乾燥する。最初の空気流は濃縮液ノズルに置いたスクリーンによ
り約７．９ｋＰａ圧下で小さな二次乱流に分割される。 次に粉末クリーマーは可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コーヒー飲料製品
を供する。可溶性コーヒー飲料製品は約１５重量％の可溶性コーヒー粉末および
約８５重量％の飲料粉末クリーマーを含有する。 約１２ｇの粉末クリーマーをガラスビーカーに入れ、８５℃の１５０ｍｌの水
を撹拌しながら添加する。生成飲料は良好な褐色コーヒー色液体上に軽い、ふん
わりした、安定な起泡を有する。塊化は認められない。飲料は良好なコーヒーア
ロマおよびフレーバを有する。
る。コーヒー油はデカントして有機相および水性相を得る。有機相はコーヒー油
および有機アロマ成分を含有する。水性相は水および水性アロマ成分を含有する
。 可溶性コーヒー固形は水性相に水性相の約２０乾燥重量％の量で添加する。生
成水性アロマ溶液は一時冷室条件下で貯蔵する。 粉末クリーマーは約２５％の無脂乳固形、約１０％のスイートホエイ粉末、約
３４％のグルコースシラップ、約１３％のシュクロースおよび約１４％のココナ
ツ脂肪を含有する標準化溶液から製造する。％は乾燥重量基準である。標準化溶
液はプレート熱交換機で８５℃に予備加熱し、次に蒸気を注入して１０５℃に５
秒加熱する。次に加熱溶液は約４８〜約５０重量％の固形含量に濃縮する。濃縮
溶液は約４０℃に冷却し、この温度で約１０分そのままに置く。 濃縮溶液はプレート熱交換機で７５℃に加熱し、水性アロマ溶液を濃縮溶液に
混合する。十分な水性アロマ溶液を添加して約０．３乾燥重量％の水性アロマ成
分を供する。アロマ付与濃縮溶液は次に噴霧乾燥塔に移す。噴霧乾燥塔前に約３
バール圧で窒素をアロマ付与濃縮溶液に注入する。次に気体含有溶液は７ＭＰａ
圧で噴霧乾燥塔のノズルにポンプ輸送する。 噴霧乾燥塔では、気体含有溶液は入口で１５．７ｋＰａ圧下で３３５℃で空気
により噴霧して乾燥する。最初の空気流は濃縮液ノズルに置いたスクリーンによ
り約７．９ｋＰａ圧下で小さな二次乱流に分割される。 次に粉末クリーマーは可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コーヒー飲料製品
を供する。可溶性コーヒー飲料製品は約１５重量％の可溶性コーヒー粉末および
約８５重量％の飲料粉末クリーマーを含有する。 約１２ｇの粉末クリーマーをガラスビーカーに入れ、８５℃の１５０ｍｌの水
を撹拌しながら添加する。生成飲料は良好な褐色コーヒー色液体上に軽い、ふん
わりした、安定な起泡を有する。塊化は認められない。飲料は良好なコーヒーア
ロマおよびフレーバを有する。
【００３５】例 ２ 例１の可溶性コーヒー飲料製品は１回用袋に包装する。袋は室温で３ヶ月貯蔵
する。 いくつかの袋を開封し、訓練されたパネルが臭いをかぐ。粉末は良好なアロマ
を有するものと考えられる。 さらに袋を開封する。約１２ｇの粉末クリーマーを含有する各袋は別々のガラ
スビーカーにあけ、８５℃で１５０ｍｌの水を撹拌しながら添加する。生成飲料
は軽く、ふんわりした、安定な起泡を良好な、褐色コーヒー色の液体上に有する
。飲料の味見をし、良好なコーヒーアロマおよびフレーバを有することが分かっ
た。安定性問題は全く検知されない。
する。 いくつかの袋を開封し、訓練されたパネルが臭いをかぐ。粉末は良好なアロマ
を有するものと考えられる。 さらに袋を開封する。約１２ｇの粉末クリーマーを含有する各袋は別々のガラ
スビーカーにあけ、８５℃で１５０ｍｌの水を撹拌しながら添加する。生成飲料
は軽く、ふんわりした、安定な起泡を良好な、褐色コーヒー色の液体上に有する
。飲料の味見をし、良好なコーヒーアロマおよびフレーバを有することが分かっ
た。安定性問題は全く検知されない。
【００３６】例 ３ １７．３ｋｇの乳脂肪および４０．２８ｋｇの無脂肪固形を含有する４６０ｋ
ｇの標準化乳量を調製する。０．４ｋｇのＮａ2ＨＰＯ4を含有する１０％水性溶
液を添加し、次に１５０ｋｇの微温水に溶解した３９．７ｋｇのラクトースを添
加する。 混合物はプレート熱交換機で８０℃に予備加熱し、次に蒸気を注入して５秒間
１１５℃に加熱する。次に混合物は５１％の固形含量に蒸発濃縮する。４５℃で
約１０分の滞留時間後、濃縮物は蒸気注入により７５℃に再加熱し、約５分放置
する。混合物は５０％の固形濃度を有する。 十分な水性アロマ溶液を混合物に添加して約０．３乾燥重量％の水性アロマ成
分を供する。約３００ｋＰａ圧下で窒素を混合物に注入する。次に混合物は６．
８ＭＰａ圧下で噴霧乾燥塔のノズルにポンプ輸送し、その入口で１５．７ｋＰａ
圧で３３０℃で空気により噴霧し乾燥する。最初の空気流は混合物に対する噴霧
ノズルのスクリーンにより約７．９ｋＰａ圧で小さな二次乱流に分割される。 次に粉末クリーマーは可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コーヒー飲料製品
を供する。可溶性コーヒー飲料製品は約１５重量％の可溶性コーヒー粉末および
約８５重量％の飲料粉末クリーマーを含有する。 約１２ｇの粉末クリーマーはガラスビーカーに入れ、８５℃の１５０ｍｌの水
を撹拌しながら添加する。形成飲料は軽い、ふんわりした、安定な起泡を良好な
、褐色コーヒー色の液体上に有する。塊化は認められない。飲料は良好なコーヒ
ーアロマおよびフレーバを有する。
ｇの標準化乳量を調製する。０．４ｋｇのＮａ2ＨＰＯ4を含有する１０％水性溶
液を添加し、次に１５０ｋｇの微温水に溶解した３９．７ｋｇのラクトースを添
加する。 混合物はプレート熱交換機で８０℃に予備加熱し、次に蒸気を注入して５秒間
１１５℃に加熱する。次に混合物は５１％の固形含量に蒸発濃縮する。４５℃で
約１０分の滞留時間後、濃縮物は蒸気注入により７５℃に再加熱し、約５分放置
する。混合物は５０％の固形濃度を有する。 十分な水性アロマ溶液を混合物に添加して約０．３乾燥重量％の水性アロマ成
分を供する。約３００ｋＰａ圧下で窒素を混合物に注入する。次に混合物は６．
８ＭＰａ圧下で噴霧乾燥塔のノズルにポンプ輸送し、その入口で１５．７ｋＰａ
圧で３３０℃で空気により噴霧し乾燥する。最初の空気流は混合物に対する噴霧
ノズルのスクリーンにより約７．９ｋＰａ圧で小さな二次乱流に分割される。 次に粉末クリーマーは可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コーヒー飲料製品
を供する。可溶性コーヒー飲料製品は約１５重量％の可溶性コーヒー粉末および
約８５重量％の飲料粉末クリーマーを含有する。 約１２ｇの粉末クリーマーはガラスビーカーに入れ、８５℃の１５０ｍｌの水
を撹拌しながら添加する。形成飲料は軽い、ふんわりした、安定な起泡を良好な
、褐色コーヒー色の液体上に有する。塊化は認められない。飲料は良好なコーヒ
ーアロマおよびフレーバを有する。
【００３７】例 ４ 粉末クリーマーは無脂乳固形、スイートホエイ粉末およびココナツ脂肪を含有
する標準化溶液から製造する。標準化溶液はプレート熱交換機で約８５℃に予備
加熱し、次に蒸気注入により１０５℃に５秒加熱する。次に加熱溶液は落下フィ
ルム蒸発機で約４８〜約５０重量％の固形含量に濃縮する。 濃縮クリーマー溶液の温度はプレート熱交換機で約７０℃に調整し、コーヒー
溶液は濃縮クリーマー溶液に添加する。コーヒー溶液は約４５重量％の固形濃度
を有する。粉末クリーマーの可溶性コーヒー固形が最終製品の約１５重量％を供
するように十分なコーヒー抽出物を添加する。 混合物は蒸気注入により約１０５℃に約１０秒加熱する。例１の水性アロマ溶
液を濃縮溶液に混合する。十分な水性アロマ溶液は約０．３乾燥重量％の水性ア
ロマ成分を供するために添加する。次に混合物は２工程で、約１１ＭＰａおよび
次に約５ＭＰａで均質化する。均質化混合物は噴霧乾燥塔に移し、入口で１５．
７ｋＰａ圧下で３３５℃で空気により噴霧して乾燥する。 次に粉末クリーマーは可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コーヒー飲料粉末
を供する。可溶性コーヒー飲料粉末は約１５重量％の可溶性コーヒー粉末および
約８５重量％の粉末クリーマーを含有する。従って含む可溶性コーヒー固形の総
量は約３０重量％である。可溶性飲料粉末は実質的に色は均質である。 約１２ｇの可溶性コーヒー飲料粉末をガラスビーカーに入れ、８５℃の１５０
ｍｌの水を撹拌しながら添加する。生成飲料は良好で褐色コーヒー色および良好
なコーヒーアロマおよびフレーバを有する。クリーム状口内感覚が存在する。凝
集は認められない。 多くの修正および変形は本発明の範囲から逸脱せずに上記好ましい態様になし
うることは認められるであろう。
する標準化溶液から製造する。標準化溶液はプレート熱交換機で約８５℃に予備
加熱し、次に蒸気注入により１０５℃に５秒加熱する。次に加熱溶液は落下フィ
ルム蒸発機で約４８〜約５０重量％の固形含量に濃縮する。 濃縮クリーマー溶液の温度はプレート熱交換機で約７０℃に調整し、コーヒー
溶液は濃縮クリーマー溶液に添加する。コーヒー溶液は約４５重量％の固形濃度
を有する。粉末クリーマーの可溶性コーヒー固形が最終製品の約１５重量％を供
するように十分なコーヒー抽出物を添加する。 混合物は蒸気注入により約１０５℃に約１０秒加熱する。例１の水性アロマ溶
液を濃縮溶液に混合する。十分な水性アロマ溶液は約０．３乾燥重量％の水性ア
ロマ成分を供するために添加する。次に混合物は２工程で、約１１ＭＰａおよび
次に約５ＭＰａで均質化する。均質化混合物は噴霧乾燥塔に移し、入口で１５．
７ｋＰａ圧下で３３５℃で空気により噴霧して乾燥する。 次に粉末クリーマーは可溶性コーヒー粉末と混合して可溶性コーヒー飲料粉末
を供する。可溶性コーヒー飲料粉末は約１５重量％の可溶性コーヒー粉末および
約８５重量％の粉末クリーマーを含有する。従って含む可溶性コーヒー固形の総
量は約３０重量％である。可溶性飲料粉末は実質的に色は均質である。 約１２ｇの可溶性コーヒー飲料粉末をガラスビーカーに入れ、８５℃の１５０
ｍｌの水を撹拌しながら添加する。生成飲料は良好で褐色コーヒー色および良好
なコーヒーアロマおよびフレーバを有する。クリーム状口内感覚が存在する。凝
集は認められない。 多くの修正および変形は本発明の範囲から逸脱せずに上記好ましい態様になし
うることは認められるであろう。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１３年３月１日（２００１．３．１）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】 天然コーヒーアロマの水性アロマ成分は粉末クリーマーのアロマ付与には使わ
れない。水性アロマ成分は非常に不安定であるからである。しかし、水性アロマ
成分は優れたアロマプロファイルをもち、特に有機アロマ成分と併用したとき、
一層完全なアロマプロファイルを供することができる。コーヒーフレーバ付与飲
料粉末はヨーロッパ特許第０８９１７１５号明細書に記載され、少なくとも２５
マス％の可溶性コーヒー固形を有する。水を添加すると、少量のクリームを有す
るコーヒー飲料を供する。
れない。水性アロマ成分は非常に不安定であるからである。しかし、水性アロマ
成分は優れたアロマプロファイルをもち、特に有機アロマ成分と併用したとき、
一層完全なアロマプロファイルを供することができる。コーヒーフレーバ付与飲
料粉末はヨーロッパ特許第０８９１７１５号明細書に記載され、少なくとも２５
マス％の可溶性コーヒー固形を有する。水を添加すると、少量のクリームを有す
るコーヒー飲料を供する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ， ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，Ｃ Ｕ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ， ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，Ｌ Ｋ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ， ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，Ｔ Ｍ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 メール、ハンスペーター ドイツ連邦共和国 メルフェルデン − ウォルドルフ、 ヘルヴェクシュトラーセ 15 (72)発明者 ウィス、ヘインズ スイス国 オーベルディエセバッハ、 シ ュセマッツヴェク 12 Ｆターム(参考） 4B001 AC05 AC15 AC20 BC04 EC01 EC09 4B027 FB22 FC01 FE02 FK05 FK06 FK10 FQ11 FQ19
Claims (10)
- 【請求項１】 たんぱく質、脂肪、炭水化物およびアロマ系からなるマトリ
ックスを含み、このアロマ系は水性コーヒーアロマ成分と安定量の可溶性コーヒ
固形を含む、アロマを付与した可溶性粉末クリーマー。 - 【請求項２】 水性コーヒーアロマ成分対アロマ系中の可溶性コーヒ固形比
は約２０：１から約１：１である、請求項１記載の粉末クリーマー。 - 【請求項３】 水性コーヒーアロマ成分対アロマ系中の可溶性コーヒー固形
比は約１０：１から約３：１である、請求項２記載の粉末クリーマー。 - 【請求項４】 約０．０５から約０．５重量％の水性コーヒーアロマ成分を
含む、請求項１〜３のいずれか１項記載の粉末クリーマー。 - 【請求項５】 アロマ系には約０．０１％から約０．１重量％の可溶性コー
ヒー固形を含む、請求項４記載の粉末クリーマー。 - 【請求項６】 水性コーヒーアロマ成分は約０℃未満の温度で凝縮する高揮
発性の水性アロマ成分を含む、請求項１〜５のいずれか１項記載の粉末クリーマ
ー。 - 【請求項７】 再構成により気泡を生成させるために気体を吹き込む、請求
項１〜６のいずれか１項記載の粉末クリーマー。 - 【請求項８】 さらに有機コーヒーアロマ成分を含有する有機アロマ基質を
包含する、請求項１〜７のいずれか１項記載の粉末クリーマー。 - 【請求項９】 約１０％から約３０重量％の可溶性コーヒー固形と約７０％
から約９０重量％の請求項１〜８のいずれか１項記載の粉末クリーマーからなる
、可溶性粉末飲料。 - 【請求項１０】 アロマを付与した可溶性粉末クリーマーの製造方法におい
て、コーヒーアロマ成分を低温集取し、有機コーヒーアロマ成分から水性コーヒ
ーアロマ成分を分離し、この水性コーヒーアロマ成分に可溶性コーヒー固形を添
加して、水性アロマ溶液を得、この水性アロマ溶液を、たんぱく質、脂肪および
炭水化物を含む濃縮クリーマーに添加して、アロマを付与した溶液を得、ついで
このアロマを付与した溶液を乾燥して粉末にすることからなる、上記製造方法。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP99200241.0 | 1999-01-28 | ||
| EP99200241 | 1999-01-28 | ||
| PCT/EP1999/010492 WO2000044238A1 (en) | 1999-01-28 | 1999-12-30 | Aromatised soluble creamer powder |
Publications (1)
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|---|---|
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ID=8239835
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|---|---|---|---|
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