KR20010110423A - 착향의 가용성 크리머 분말 - Google Patents
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Abstract
착향의 가용성 크리머 분말. 크리머 입자는 단백질, 지방, 탄수화물 및 방향계의 매트릭스로 형성된다. 방향계는 수성 커피 향 성분 및 가용성 커피 고형물로 형성된다. 가용성 커피 고형물은 불안정한 수성 커피 향 성분을 안정화한다. 크리머 분말은 가용성 커피 음료 분말에 사용될 수 있다.
Description
가용성 크리머 분말은 특히 커피나 차의 크리머로서 잘 알려져 있고, 널리 사용된다. 전형적으로 이러한 크리머 분말은 단백질, 지방 및 감미료를 함유하며, 유화제, 안정화제 및 완충제와 같은 기타의 성분들도 함유할 수 있다. 더하여, 크리머는 밀크(유제)-기재 크리머 분말, 비-유제 크리머 분말 및 가스처리된 크리머 분말과 같은 다양한 형태로 생산된다. 이러한 크리머 분말은 전형적으로 그 성분을 함유하는 용액을 분무-건조함으로써 제조된다.
크리머 분말은 커피 음료 분말의 성분으로 사용될 때, 재구성시 개선된 커피향을 갖도록 제조된 음료를 제공하기 위해, 착향될 수 있다. 천연 커피향이 크리머 분말을 착향시키는데 사용되면, 천연 커피향은 통상적으로 코코넛 오일 내 담지되는 유기 커피향 성분의 형태이다. 그러한 크리머 분말의 예가 유럽 특허 출원 No. 0885566 에 기술되어 있다.
천연 커피향의 수성 향 성분은 너무 불안정하여, 크리머 분말을 착향시키는데 사용되지 않는다. 그렇지만, 수성 향 성분은 우수한 향 프로필(profile)을 가지며, 특히 유기 향 성분과 배합되면, 더욱 완전한 향 프로필을 제공할 수 있다.
그러므로, 상대적으로 안정하고, 수성 커피향 성분을 함유하는 크리머 분말이 요구되고 있다.
[발명의 요약]
따라서, 한편으로는, 본 발명은 단백질, 지방, 탄수화물 및 방향계(aroma system)를 포함하는 매트릭스(matrix)를 함유하는 착향된 가용성 크리머 분말을 제공하는데, 상기 방향계는 수성 커피향 성분 및 안정화량의 가용성 커피 고형물을 함유한다.
놀랍게도, 수성 커피향 성분을 안정화하기 위해, 가용성 커피 고형물을 사용함으로써, 수성 커피향 성분을 함유하고, 양호한 안정성을 가진 크리머 분말이 제조될 수 있다는 것이 발견되었다.
바람직하게, 방향계 내에서 수성 커피향 성분의 가용성 커피 고형물에 대한 비율은 약 20:1 내지 약 1:1이다. 예를 들어, 방향계 내에서 수성 커피향 성분 : 가용성 커피 고형물의 비율은 약 10:1 내지 약 3:1 일 수 있다.
크리머 분말은 바람직하게는 약 0.05중량% 내지 약 0.5중량%, 더욱 바람직하게는 약 0.1중량% 내지 약 0.3중량% 의 수성 커피향 성분을 함유한다. 크리머 분말은 방향계 내에 약 0.01중량% 내지 약 0.1중량%의 가용성 커피 고형물을 함유할 수 있다.
바람직하게, 수성 커피향 성분은 약 0℃ 미만의 온도에서 응결하는 고휘발성의 수성 향 성분을 포함한다.
크리머 분말은 재구성시 거품이 일도록 가스처리 될 수 있다. 이에 더하여, 크리머 분말은 유기 커피향 성분을 함유하는 유기 향 기질(substrate)을 추가로 함유할 수 있다.
추가의 양태로서, 본 발명은 약 10중량% 내지 약 30중량%의 가용성 커피 고형물, 및 약 70중량% 내지 약 90중량%의 상기에 정의된 대로의 크리머 분말을 함유하는 가용성 음료 분말을 제공한다.
또 하나의 추가의 양태로서, 본 발명은 착향된 가용성 크리머 분말을 제조하는 방법으로서,
커피향 성분을 저온으로 수합함;
유기 커피향 성분에서 수성 커피향 성분을 분리함;
수성 커피향 성분에 가용성 커피 고형물을 첨가하여 수성 향 용액을 제조함;
단백질, 지방 및 탄수화물을 함유하는 크리머 농축물에 수성 향 용액을 첨가하여 착향된 용액을 제조함; 및
착향된 용액을 분말로 건조시킴
을 포함하는 방법을 제공한다.
본 발명은 커피향을 함유하는 가용성 크리머(creamer) 분말에 관한 것이다. 본 발명은 또한 가용성 크리머 분말을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 구현예를 이제 예만으로써 설명한다. 본 발명은, 안정한, 착향된 가용성 크리머 분말이 수성 커피향 성분과 가용성 커피 고형물을 크리머 분말에 혼합함으로써 제공될 수 있다는 발견에 기초한 것이다. 가용성 커피 고형물이 수성 커피향 성분과 크리머 분말을 안정화한다는 것이 발견되었다.
수성 커피향 성분은 가용성 커피 분말의 제조 중에 수합될 수 있는 천연 향 성분이다. 이는 커피향 성분을 수합하는 표준 절차에 의해, 또는 표준 절차를 적절히 변형함으로써 행하여 질 수 있다. 바람직하게, 천연 향 성분은 고휘발성 향 성분을 포함한다. 고휘발성 향 성분은 약 0℃ 미만의 온도에서 응결되는 것들이다.
고휘발성 향 성분을 수합하기 위해서는, 표준 절차에서는 통상적으로, 질소와 같은 불활성 담체 기체를 사용하는 처리 중에 커피에서 휘발성 향 성분을 플러슁(flushing)시키는 것이 필요하다. 그 후, 재향(aroma-laden) 담체 기체를 약 -40℃ 미만의 온도까지, 때로는 약 -195℃의 낮은 온도까지 냉각하여, 향 성분을 응결하도록 한다. 이어 응결된 향 성분을 수합한다. 응결된 향 성분은 그 후 통상적으로 향 기질, 통상적으로는 오일에 흡수시킨다. 이와 달리, 향은 응결 중에 향 기질로 흡수될 수도 있다. 적합한 표준 방법이 예를 들어, 미국 특허 3823241, 5030473 및 5222364(이의 개시 내용은 본문에 참고로 포함되어 있다)에 개시되어 있다.
그렇지만, 상기에 기술한 표준 절차에서, 수득된 착향된 향 기질은 수성 및 유기 향 성분 모두를 함유한다. 일반적으로, 수성 성분은 불안정하고 불안정성 문제를 야기하기 때문에, 그 후 제거되고, 종종 폐기된다. 이는 향 기질이 실질적으로 단지 유기 향 성분만을 함유하게 한다. 그렇지만, 이러한 수성 성분을 폐기하는 대신, 이러한 성분을 수성 향 용액의 형태로 수합한다. 수합 직후, 수성 향 성분은 적절한 양의 가용성 커피 고형물을 첨가함으로써 안정화된다. 보통, 건조중량비로 약 5% 내지 약 50%, 바람직하게는 건조중량비로 약 10% 내지 약 30%의 가용성 커피 고형물을 첨가할 수 있다. 예를 들어, 건조중량비로 약 20%의 가용성 커피 고형물을 수성 향 성분에 첨가할 수 있다. 그러므로, 생성된 수성 향 용액은 물, 수성 향 성분 및 가용성 커피 고형물을 함유한다.
수성 향 용액을 그 후 성분들의 건조에 앞서 크리머 분말을 구성하는 기타의 성분들에 가한다. 수성 커피향 성분이 크리머 분말의 약 0.05중량% 내지 약 0.5중량%, 예를 들어 약 0.1중량% 내지 약 0.3중량%를 이루도록, 충분한 수성 향 용액을 첨가할 수 있다. 가용성 커피 고형물은 크리머 분말의 약 0.01중량% 내지 약 0.1중량%를 이룬다.
크리머 분말의 나머지 성분은 표준적일 수 있다. 보통, 나머지 성분은 벌킹제(bulking agent) 또는 감미료를 형성하는 탄수화물, 지방 및 단백질을 포함한다. 이러한 성분들의 양은 크리머 분말의 목적하는 특징에 따라 변화할 수 있다.
예를 들어, 크리머 분말은 약 15중량% 내지 약 30중량%의 무지방 유 고형물; 약 5중량% 내지 약 20중량%의 스위트(sweet) 유장; 약 5중량% 내지 약 25중량%의 코코넛 오일과 같은 적합한 식용 오일 또는 지방, 및 약 20중량% 내지 약 70중량%의 적합한 식 등급 감미료를 함유할 수 있다. 적합한 감미료는 글루코오스 시럽, 옥수수 시럽, 수크로오스, 덱스트로오스, 프럭토오스, 말토덱스트린 등과 같은 탄수화물, 및 이러한 탄수화물들의 혼합물을 포함한다. 글루코오스 시럽이 특히 적절하며, 특별하게는 약 35 내지 약 42 범위의 DE를 가진 시럽이 적절하다. 그러한 크리머 분말의 한 예가 유럽 특허 출원 No 0885566에 기술되어 있고, 이 개시 내용은 본문에 참고로 포함되어 있다.
또 다른 예로서, 크리머 분말은 약 40중량% 내지 약 70중량%의 상기에 기술된 감미료; 약 0.5중량% 내지 약 6중량%의 소듐 카제이네이트와 같은 수분산성 또는 수용성 단백질 및, 약 25중량% 내지 약 45중량%의 블랜드(온화한) 풍미를 가지며 녹는점이 10℃ 미만인 식용 오일을 함유할 수 있다. 특별히 바람직한 것은 트리글리세리드 내의 지방산 부분들이 약 80중량% 이상의 올레산으로 구성되며 올레산 : 리놀레산의 질량비가 약 1:0.01 내지 약 1:0.09인 식물성 오일이다. 그러한 크리머 분말의 한 예가 PCT 특허 출원 No WO 98/07329에 기술되어 있고, 이의 개시 내용은 본문에 참고로 포함되어 있다.
추가의 예로서, 크리머 분말은 약 5중량% 내지 약 16중량%의 유단백질, 약 16중량% 내지 약 62중량%의 락토오스, 약 0.2중량% 내지 약 28중량%의 지방, 및 약 60중량% 이하의, 락토오스를 제외한 탄수화물을 함유할 수 있다. 이러한 크리머 분말들의 예가 미국 특허 4748040에 기술되어 있고, 이 개시 내용은 본문에 참고로 포함되어 있다.
크리머 분말은 또한 원하는, 또는 필요한 첨가 성분을 함유할 수 있다. 첨가 성분의 예는 인공 감미료, 계면활성제 등을 포함한다.
적합한 인공 감미료는 사카린, 시클라메이트, 아세토술팜, 아스파르탐과 같은 L-아스파르틸 기재 감미료, 및 이들의 혼합물을 포함한다. 인공 감미료가 사용되면, 말토덱스트린 및 폴리덱스트로오스와 같은 벌킹제와 적절히 배합된다.
적합한 계면활성제는 모노글리세리드, 증류된 모노글리세리드, 디글리세리드, 글리세롤 모노스테아레이트, 소르비톨 모노스테아레이트, 모노- 및 디-글리세리드를 가진 에스테르 또는 카르보시클릭 산, 모노- 및 디-글리세리드의 모노소듐 포스페이트 유도체, 레시틴, 모노-디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르(데이타 에스테르), 소르비탄 에스테르, 모노- 및 디-글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르, 숙시닐화 모노- 및 디-글리세리드, 아세틸화 모노- 및 디-글리세리드, 히드록실화 레시틴, 지방산의 프로필렌 글리콜 모노- 및 디-에스테르, 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 지방산의 락틸 에스테르, 및 그 혼합물을 포함한다.
크리머 분말은 또한 적합한 안정화제, 예컨대 디포타슘 포스페이트 및 소듐 시트레이트를 함유할 수 있다. 안정화제가 사용되면, 사용되는 안정화제의 양은 크리머 분말의 약 0.1중량% 내지 약 5중량%의 범위 내일 수 있다.
적합한 풍미제, 색소, 유동제, 산화방지제 등이 또한 목적되는 대로 포함될 수 있다. 적합한 유동제는 소듐 실리카 알루미네이트이다. 가능한 풍미제 및 색소는 가용성 커피 고형물이다.
크리머 분말은 어떠한 적합한 기술에 의해서도 제조될 수 있다. 예를 들어, 표준화된 용액은, 목적되는 지방 및 고체 내용물의 용액을 수득하도록 단백질 수크로오스 및 지방 수크로오스를 선택된 비율로 배합함으로써 제조될 수 있다. 필요하면 물이 첨가될 수 있다. 감미료는 표준화된 용액 내에 용해될 수 있다. 표준화된 용액은 그 후 열처리되며, 예를 들어 약 105℃에서 5초간 처리된다. 그 후 표준화된 용액은 증발 농축시켜, 통상적으로 약 40 내지 약 60중량%의 총 고형물 농도로 만든다. 필요에 따라, 농축된 용액은 균질화될 수 있다.
재구성시 거품이 이는 크림을 생성시키는 크리머 분말이 요구되면, 농축 용액을 공기, 질소 또는 이산화탄소와 같은 기체를 주입함으로써 가스처리한다. 이는, 예를 들어, 균질화된 용액의 압력 보다 높은 약 100 내지 400 kPa의 압력에서 행해질 수 있다.
농축 용액의 가스처리 여부에 상관없이, 수성 향 용액은 농축 용액의 건조 직전에 농축 용액에 가해진다. 이는 가공 중, 향 손실을 줄이는 이점을 제공한다.
필요에 따라, 유기 향 성분을 함유하는 표준 향 기질이 또한 건조 직전에 농축 용액에 가해질 수 있다.
농축 용액은 그 후 펌프 장치로, 분무 건조기의 분무 노즐에, 주로 약 2.5MPa 내지 약 8MPa의 압력으로 보내지고, 분무된다. 약 200℃ 내지 약 400℃ 온도의 열풍이 그 후 용액 방울을 건조하기 위해 사용된다. 필요에 따라, 유입되는 열풍 기류를 여럿의 2차 기류로 나누기 위한 장치(스크린과 같은)를 열풍 유입구 위에 놓을 수 있다. 이는 농축 용액 물방울이 파열하는 것을 줄이는 이점이 있다.
수득된 크리머 분말은 그 후 필요에 따라 응집시킬 수 있다. 모든 적합한 응집 방법, 예를 들어, 미국 특허 5,400,972 (이의 개시 내용은 본문에 참고로 포함되어 있다)에 기술된 방법이 사용될 수 있다.
더하여, 필요에 따라 이 단계에서 적합한 향 기질이 가용성 음료 분말에 혼합될 수 있다. 분말화된 향이 이 단계에서 첨가되기에 특히 적합하다. 모든 목적되는 감미료, 안정화제, 풍미제 등이 또한 이 단계에서 혼합될 수 있다.
이렇게 수득된 크리머 분말은 그 후 가용성 커피 분말과 혼합되어, 가용성커피 음료 생성물을 제공할 수 있다. 가용성 커피 분말은 임의의 분무- 또는 동결-건조된 커피 분말일 수 있다. 또한, 필요에 따라, 가용성 커피 분말은 치커리와 같은 커피 대용물을 함유할 수 있다. 이러한 커피 분말은 시중에서 구입하거나, 또는 종래의 추출법과 건조 기술로 제조할 수도 있다. 필요에 따라, 커피 분말은 응집된 분말의 형태일 수 있다. 바람직하게 가용성 커피 분말은 가용성 커피 음료 생성물의 약 10중량% 내지 약 30중량%; 예를 들어, 약 10중량% 내지 약 20중량%를 구성한다.
실시예 1
커피향을 미국 특허 5222364에 기술된 방법에 따라 커피 오일 내로 포획한다. 커피 오일을 기울여 따르기 하여, 유기층과 수성층을 수득한다. 유기층은 커피 오일과 유기 향 성분을 함유한다. 수성층은 물과 수성 향 성분을 함유한다.
가용성 커피 고형물을 수성 향 성분의 건조중량비 약 20%의 양으로 수성층에 가한다. 생성된 수성 향 용액을 임시로 냉장실 조건 하에 보관한다.
약 25%의 무지방 유제 고형물, 약 10%의 스위트 유장 분말, 약 34%의 글루코오스 시럽, 약 13%의 수크로오스 및 약 14%의 코코넛 지방을 함유하는 표준화된 용액으로부터 크리머 분말을 제조한다. 백분율은 건조 중량에 기초한 것이다. 표준화된 용액을 판형열교환기 내에서 85℃로 예열하고, 그 후 기류의 주입으로 5초간 105℃로 가열한다. 가열된 용액을 그 후 약 48 내지 약 50중량%의 고체 내용물로 농축시킨다. 농축된 용액을 약 40℃로 냉각하고, 약 10분 동안 이 온도에 머물도록 한다.
농축 용액을 판형 열교환기 내에서 75℃로 가열하고, 수성 향 용액을 농축 용액에 혼합한다. 수성 향 성분이 건조중량비 약 0.3%가 되도록 충분한 수성 향 용액을 가한다. 착향된 농축 용액을 그 후 분무 건조 탑으로 옮긴다. 분무 건조 탑으로 이송 전 약 3 bar의 압력에서 착향된 농축 용액에 질소를 주입한다. 그 후 가스처리된 용액을 펌프 장치로 7 MPa의 압력에서 분무-건조 탑의 노즐에 보낸다.
분무 건조 탑 내에서, 진입시 15.7kPa의 압력 하에서 335℃의 공기와 분무함으로써 가스처리된 용액을 건조시킨다. 1차 공기 기류는 약 7.9 kPa의 압력 하에서 농축 노즐에 위치된 스크린에 의해 작은 2차 난기류들로 나누어진다.
크리머 분말을 그 후 가용성 커피 분말과 혼합하여, 가용성 커피 음료 생성물을 얻는다. 가용성 커피 음료 생성물은 약 15중량%의 가용성 커피 분말과 약 85중량%의 음료 크리머 분말을 함유한다.
약 12g의 분말을 유리 비이커에 넣고, 85℃의 물 150ml을 교반하면서 가한다. 생성된 음료는 양호한 브라운(brown) 커피 색의 액체 위에 가볍고 풍성하며 안정한 거품을 갖는다. 덩어리 지는 것은 관찰되지 않았다. 음료는 양호한 커피 향과 맛을 갖는다.
실시예 2
실시예 1의 가용성 커피 음료 생성물을 1인용 서빙(serving) 향주머니에 넣는다. 향주머니를 실온에서 3달 동안 보관한다.
몇 개의 향주머니를 열고, 훈련된 패널이 냄새를 맡는다. 분말은 양호한 향을 갖는 것으로 생각된다.
추가의 향주머니를 연다. 각 향주머니에 담긴 분말 약 12g을 각각의 유리 비이커에 넣고 85℃의 물 150ml을 교반하면서 가한다. 생성된 음료들은 양호한 브라운 커피 색의 액체 위에 가볍고 풍성하며 안정한 거품을 갖는다. 음료를 맛보아, 양호한 커피 향과 맛을 가짐을 발견한다. 안정성에서의 문제는 검출되지 않았다.
실시예 3
유지방 17.3kg 및 무지방 고형물 40.28kg을 함유하는 표준화된 유제 460kg을 제조한다. 0.4kg의 Na2HPO4를 함유하는 10% 수용액을 가하고, 그 다음으로 150kg의 미지근한 물에 용해된 39.7kg의 락토오스를 가한다.
그 혼합물을 판형 열교환기 내에서 80℃로 예열하고 그 후 5초 간 기류의 주입으로 115℃로 가열한다. 혼합물을 그 후 증발 탈수법에 의해 51%의 고체 내용물로 농축시킨다. 43℃에서 약 10분의 체류 시간 후에, 농축물을 기류의 주입으로 75℃로 재가열하고 약 5분간 방치한다. 혼합물은 50%의 고체 농도를 갖는다.
건조중량비 약 0.3%의 수성 향 성분을 제공하도록 충분한 수성 향 용액을 혼합물에 가한다. 그 후 약 300 kPa 압력 하의 질소를 혼합물로 주입한다. 그 후 혼합물을 6.8 MPa의 압력 하에서 펌프 장치로, 진입시 15.7 kPa의 압력으로 330℃의 공기와 분무함으로써 건조시키는 분무-건조 탑의 노즐에 보낸다. 1차 공기 기류는 혼합물의 분무 노즐에의 스크린에 의해 약 7.9 kPa의 압력에서 작은 2차 난기류로 나누어 진다.
그 후 크리머 분말을 가용성 커피 분말과 혼합하여, 가용성 커피 음료 제품을 제공한다. 가용성 커피 음료 제품은 약 15중량%의 가용성 커피 분말 및 약 85중량%의 음료 크리머 분말을 함유한다.
약 12g의 분말을 유리 비이커에 넣고 85℃의 물 150ml을 교반하면서 가한다. 생성된 음료는 양호한, 브라운 커피 색의 액체 위에 가볍고 풍성하며 안정한 거품을 갖는다. 덩어리 지는 것은 관찰되지 않는다. 음료는 양호한 커피 향과 맛을 갖는다.
실시예 4
무지방 유 고형물, 스위트 유장 분말, 및 코코넛 지방을 함유하는 표준화된 용액으로부터 크리머 분말을 제조한다. 표준화된 용액을 판형열교환기에서 약 85℃로 예열하고, 그 후 기류의 주입으로 105℃로 5초 동안 가열한다. 가열된 용액을 그 후 낙피막증발기에서 약 48중량% 내지 약 50중량%의 고체 함량으로 농축시킨다.
농축된 크리머 용액의 온도를 판형 열교환기 내에서 약 70℃로 조절하고 커피 용액을 농축 크리머 용액에 가한다. 커피 용액은 약 45중량%의 고체 농도를 갖는다. 충분한 커피 추출물을 가하여, 크리머 분말 내의 가용성 커피 고형물이 최종 생성물의 약 15중량%가 되도록 한다.
혼합물을 기류의 주입으로 약 105℃로 약 10초 동안 가열한다. 실시예 1의 수성 향 용액을 농축된 용액으로 혼합한다. 충분한 수성 향 용액을 가하여, 수성향 성분의 건조중량비 약 0.3%가 되도록 한다. 혼합물을 그 후 두 단계로, 즉 약 11 MPa에서, 그 후 약 5 MPa에서 균질화한다. 균질화된 혼합물을 분무 건조 탑에 옮기고, 진입시 15.7 kPa의 압력 하에서 335℃의 공기와 함께 분무함으로써 건조시킨다.
그 후 크리머 분말을 가용성 커피 분말과 혼합하여, 가용성 커피 음료 분말을 수득한다. 가용성 커피 음료 분말은 약 15중량%의 가용성 커피 분말 및 약 85중량%의 크리머 분말을 함유한다. 그러므로, 존재하는 가용성 커피 고형물의 총량은 약 30중량%이다. 가용성 음료 분말은 실질적으로 색이 균일하다.
가용성 커피 음료 분말 약 12g을 유리 비이커에 넣고 85℃의 물 150ml을 교반하며 가한다. 생성된 음료는 양호한, 브라운 커피 색 및 양호한 커피 향과 풍미를 가진다. 크림 같은 입안 내 촉감이 있다. 뭉침은 관찰되지 않는다.
상기에 기술된 바람직한 구현에 많은 변경과 변형이 본 발명의 범위를 벗어남 없이 만들어질 수 있다는 것이 이해될 것이다.
Claims (10)
- 단백질, 지방, 탄수화물 및 방향계를 포함하는 매트릭스를 함유하는 착향된 가용성 크리머 분말로서, 상기 방향계가 수성 커피향 성분 및 안정화량의 가용성 커피 고형물을 함유하는 것을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 제 1 항에 있어서, 방향계 내에서 수성 커피향 성분 : 가용성 커피 고형물의 비율이 약 20:1 내지 약 1:1 임을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 제 2 항에 있어서, 방향계 내에서 수성 커피향 성분 : 가용성 커피 고형물의 비율이 약 10:1 내지 약 3:1 임을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 약 0.05중량% 내지 약 0.5중량%의 수성 커피향 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 제 4 항에 있어서, 방향계 내에 약 0.01중량% 내지 약 0.1중량%의 가용성 커피 고형물을 함유하는 것을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 수성 커피향 성분이 약 0℃ 미만의 온도에서 응결하는 고휘발성 수성 향 성분을 포함하는 것을 특징으로 하는크리머 분말.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 재구성시 거품이 일도록 가스처리되는 것을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서, 유기 커피향 성분을 함유하는 유기 향 기질(substrate)을 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 크리머 분말.
- 가용성 커피 고형물 약 10중량% 내지 30중량%; 및 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항의 크리머 분말 약 70중량% 내지 90중량%를 함유하는 가용성 음료 분말.
- 하기 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는, 착향된 가용성 크리머 분말의 제조 방법:커피향 성분을 저온으로 수합함;유기 커피향 성분에서 수성 커피향 성분을 분리함;수성 커피향 성분에 가용성 커피 고형물을 첨가하여 수성 향 용액을 제조함;단백질, 지방 및 탄수화물을 함유하는 크리머 농축물에 수성 향 용액을 첨가하여 착향된 용액을 제조함; 및착향된 용액을 분말로 건조시킴.
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