KR100668569B1 - 기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머 - Google Patents

기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머 Download PDF

Info

Publication number
KR100668569B1
KR100668569B1 KR1020000034091A KR20000034091A KR100668569B1 KR 100668569 B1 KR100668569 B1 KR 100668569B1 KR 1020000034091 A KR1020000034091 A KR 1020000034091A KR 20000034091 A KR20000034091 A KR 20000034091A KR 100668569 B1 KR100668569 B1 KR 100668569B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
particulate
composition
carbohydrate
dry
mix
Prior art date
Application number
KR1020000034091A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20010066857A (ko
Inventor
배리 린 젤러
토마스 리차드 키즐링
Original Assignee
크래프트후우즈인코포레이티드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 크래프트후우즈인코포레이티드 filed Critical 크래프트후우즈인코포레이티드
Publication of KR20010066857A publication Critical patent/KR20010066857A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100668569B1 publication Critical patent/KR100668569B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A23C11/045—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins obtained by mixing the non-fat components in powdered form with the fats or by dry mixing of the components
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar

Abstract

본 발명의 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물은 모든 양을 조성물의 중량을 기준으로 하여, 1 내지 30 %의 미립상 단백질 성분, 벌크 밀도가 0.3 g/cc 미만인 거품-발생량, 바람직하게는 20 내지 90 %의 미립상 기화 탄수화물, 및 0 내지 30 %의 지질을 포함한다. 크리머는 우린 커피에 첨가하여 거품 표면층이 있는 카푸치노형의 유백화된 커피를 제조하거나, 인스턴트 커피 또는 임의로는 감미제에 첨가하여 미립상 건조-믹스 인스턴트 카푸치노 제품을 제조할 수 있다.
거품성 카푸치노, 크리머, 기화 탄수화물

Description

기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머 {Foaming Cappuccino Creamer Containing Gasified Carbohydrate}
건조-믹스 카푸치노 음료는 물에서 재구성될 때 거품 헤드를 제공하는데 통상적으로 사용되고 있는 두 기술 중 하나를 사용하여 제조되어 왔다. 가장 애용되는 방법은 단백질원, 통상적으로 탈지유 (no-fat milk: NFDM), 지방원, 통상적으로 부분 수소화된 식물유, 및 담체, 통상적으로 탄수화물을 함유하는 분무-건조된 기화 크리머 분말 복합물을 제조하는 것이다. 우유 분말과 같은 단백질이 풍부한 성분은 분무-건조 동안 크리머에 주입되는 기체 버블을 포획하는데 사용된다. 얻어진 저밀도 거품성 크리머는 물에 재구성될 경우 캡슐화된 기체를 방출하여 거품을 생성한다. 덜 실행되는 방법은 화학 탄산포화제를 통상적으로 저-밀도 크리머에 사용되는 동일한 성분으로 제조한 비-기화 고-밀도 크리머와 건식 블렌딩하는 것이다. 크리머는 물에서 재구성되는 동안 화학 탄산포화제로부터 방출되는 이산화 탄소 기체를 포획하여 거품을 형성한다. 거품화 효능은 전분, 검과 같은 필름-형성 성분을 첨가하거나, 또는 추가 단백질을 최종 건조-믹스 카푸치노 조성물에 첨가하는 방법으로 개선할 수 있다.
기체 주입에 의해 생성되는 거품성 크리머는 제조 및 시험하기가 어렵고, 우유 단백질을 함유하는 크리머는 그의 제조 동안 종종 가공 또는 쿠킹 향미가 발현된다. 거품을 발생시키기 위하여 화학 탄산포화제, 통상적으로 식품 산성화제 및 알칼리성 중탄산염의 조합물을 사용하면, 카푸치노 음료에 짜거나 쓴 풍미를 부가할 수 있는데, 수득된 거품의 부피는 음료의 온도에 상당히 의존하며, 이들 첨가제의 양은 신중히 조절하여야 하고, 이를 함유하는 제품은 통상적으로 1회용으로서 포장되어 효과적인 거품 발생, 산-알칼리 중화 및 음료의 pH를 보장하여야 한다. 또한, 이를 사용하면 비용이 증가되고 몇몇 제품에 대해 바람직하지 못한 포장 재료 과정이 생겨, 이러한 성분으로 제조된 제품은 공정 오류가 발생할 경우 재처리하기가 어려워진다.
간단하게 제조할 수 있는 미립상 건조-믹스 거품성 크리머가 요구되고 있다. 또한, 우유 단백질로 제조될 경우 제조 동안 가공 또는 쿠킹 향미가 발현되지 않는 크리머가 요구되고 있다. 또한, 카푸치노 음료를 제조하는데 사용되는 광범위한 음료 온도에 걸쳐 발생된 거품의 부피의 상당한 변화성과 같은 화학 탄산포화제의 사용과 연관된 문제, 향미 질에 대한 잠재적인 역효과를 방지하고, 제조 동안의 정확한 중량 조절이 여전히 요구되고 있다.
본 발명에 따라, 미립상 단백질 성분, 임의로는 지질 성분, 및 벌크 밀도가 0.3 g/cc 미만인 거품-발생량의 미립상 기화 저밀도 탄수화물을 포함하는 (comprising) 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물, 및 거품성 크리머 조성물 및 수용성 커피를 포함하는 미립상 건조-믹스 인스턴트 카푸치노 조성물이 제공된다.
통상적인 기화 크리머는 물에 모든 성분 (단백질원, 지질원, 유화제, 완충액, 및 탄수화물 분무-건조 담체)를 특정 첨가 순서로 순차적으로 분산시키고, 성분들을 혼합하여 균질한 슬리러를 생성하고, 슬러리를 가열하여 미생물학적 안정성을 제공하고, 슬러리를 균질화하여 특정 오일 소적 크기 분포를 갖는 수중유 (oil-in-water) 에멀젼을 형성한 다음, 슬러리를 기화한 후 분무-건조함으로써 제조된다. 반대로, 본 발명은 탄수화물만을 기화시켜 저밀도 탄수화물을 수득하고, 이를 단백질 및 다른 크리머 성분과 건식 블렌딩하여 거품성 크리머를 수득하는 장점을 제공한다. 통상적으로, 저밀도 탄수화물은 물에 일성분 (탄수화물 분무-건조 담체)만을 용해시켜 단일 용액을 형성하거나, 또는 제조 공정 스트림으로부터 취한 존재하는 탄수화물 용액을 이용하고, 이 용액을 기화한 후 분무-건조하고, 저밀도 탄수화물을 다른 분말화된 성분과 함께 건식-혼합하여 거품성 크리머를 형성함으로써 제조될 수 있다.
본 발명은 더 간단한 공정 이외에 통상적인 기화 크리머를 능가하는 하기 다른 장점을 제공한다. 탄수화물 화합물은 더 쉽게 건조되고, 비용이 저렴하고, 향미와 외양이 건조-믹스를 형성하는데 사용되는 다른 성분보다 더 중성적이다. 탄수화물만을 건조시키면 더 신속히 제품화되고, 기체의 주입 및 최종 생성물 특성이 더 잘 조절된다. 제조될 수 있는 임의의 본 발명 외의 건조 제품을 물에 쉽게 재구성하고, 에멀젼 크기 및 안정성을 검사할 필요 없이, 단백질원을 제2 가열 처리하지 않고도 다시 건조할 수 있다. 또한, 유연성이 더 커서 음료가 최상으로 유백화되고 거품 부피, 질감, 및 상이한 제품용 외양을 형성하는 광범위한 거품성 혼합물이 쉽게 형성된다. 지질원 없이 제조된 본 발명의 혼합물을 사용함으로써 통상적으로 캡슐화된 수소화 오일을 함유하고 차가운 음료에 용해되지 않는 종래의 거품성 크리머와 달리 차가운 물 또는 우유에 첨가될 때 거품을 발생시킬 수 있다.
<바람직한 실시형태의 설명>
크리머의 미립상 단백질 성분의 단백질은 우유 단백질 (dairy protein) 또는 비-우유 단백질일 수 있다. 적합한 우유-유도된 단백질에는 건식 탈지유 (no-fat dry milk: NFDM), 카제인산 나트륨, 농축 유장 단백질 (whey protein ceonetrate: WPC) 또는 유리 유장 단백질 (whey protein isolate: WPI) 및 농축 우유 단백질 (MPC) 또는 유리 우유 단백질 (MPI)가 포함된다. 적합한 비-우유 단백질에는 쌀 또는 밀과 같은 곡물, 또는 대두 및 완두콩과 같은 콩류로부터 유도된 단백질이 포함된다. 각종 형태의 단백질의 조합물도 또한 사용할 수 있다.
거품성 크리머 조성물의 단백질 성분의 적어도 일부는 조성물의 지질 성분을 적어도 일부 캡슐화하는 미립상 분무-건조 크리머로서 제공될 수 있다. 이러한 지방-캡슐화 분무-건조 크리머는 통상적으로 단백질 3 내지 30 %, 지질 5 내지 50 % 및 담체, 통상적으로 탄수화물 20 내지 90 %를 포함한다. 이러한 형태의 분무-건조 크리머가 본 발명의 크리머 조성물에 사용될 경우, 고밀도의 비-기화 크리머인 것이 바람직하다. 이러한 고밀도의 크리머는 벌크 밀도가 약 0.30 g/cc 이상, 통 상적으로 0.40 내지 0.60 g/cc인 반면, 이러한 형태의 저밀도 (즉, 기체-주입된) 분무-건조 크리머는 벌크 밀도가 0.30 g/cc 미만, 통상적으로 0.10 내지 0.20 g/cc이다. 본 명세서 및 청구항의 모든 %는 고체의 중량%이고, 달리 언급하지 않는 한 해당 조성물의 고체의 중량을 기준으로 한다. 추가 미립상 단백질을 본 발명의 건조-믹스 크리머 조성물에 포함시켜 원하는 총 단백질 함량을 달성할 수 있다. 별법으로, 조성물의 총 단백질 함량은 지방-캡슐화 분무-건조 크리머에 존재할 수 있다. 어느 경우에도, 크리머 조성물의 총 단백질 함량은 적합하게는 1 내지 30%, 바람직하게는 5 내지 25 %, 더욱 바람직하게는 10 내지 20 %이다.
거품성 크리머 조성물의 지질 성분은 바람직하게는 융점이 100 ℉ 내지 140 ℉인 1종 이상의 우유 또는 비-우유 지방일 수 있다. 적합한 비-우유 지방에는 융점이 약 100 내지 120 ℉인 부분 수소화된 식물유가 포함된다. 바람직한 비-우유 지질에는 부분 수소화된 대두유, 코코넛유 및 야자 열매유가 포함된다. 이외에, 실온에서 액상인 오일도 또한 사용할 수 있다.
그 자체로 존재하거나 분무-건조 크리머 분말 중에 캡슐화되는 바와 같이 크리머 조성물의 다른 성분과 함께 존재할 수 있는 모든 지질을 포함하여, 크리머 조성물의 총 지질 함량은 적합하게는 0 내지 30 %, 바람직하게는 5 내지 20 %, 더욱 바람직하게는 10 내지 15 %이다.
또한, 분무-건조 크리머는 통상적으로 분무-건조 담체, 충전제 또는 벌크제와 같은 1종 이상의 담체를 포함한다. 적합한 담체에는 아라비아검 및 수용성 탄수화물, 예를 들어 말토덱스트린, 락토스, 옥수수 시럽 고체, 및 당류가 포함된다. 분무-건조 크리머 입자 중 담체의 총량은 통상적으로 광범위하게 변할 수 있고, 적합하게는 약 20 내지 90 %이다.
크리머 조성물의 미립상 기화 탄수화물 성분은 벌크 밀도가 적합하게는 0.04 내지 0.3 g/cc, 바람직하게는 0.06 내지 0.2 g/cc, 더욱 바람직하게는 0.08 내지 0.15 g/cc이다. 본 발명 조성물의 기화 탄수화물 및 다른 미립상 성분과 관련되어 본 명세서에 사용된 "벌크 밀도"는 퓨널을 통해 고정성 눈금있는 실린더에 부을 때 물질이 차지하는 소정 중량 (g)을 부피 ㎤ (cc)로 측정하여 결정되는 벌크 밀도를 의미한다.
밀도 뿐만 아니라 크리머 중 미립상 저밀도 탄수화물 성분의 양을 선택하여 광범위한 거품 부피를 발현시킬 수 있다. 탄수화물의 밀도가 낮아질수록 소정 양의 거품을 제조할 때 더 적게 필요하나, 더 무르고 파손되기 쉬우며 제조 및 수송이 더 어려우며 비용이 더 많이든다. 거품성 크리머 조성물 중 저밀도 탄수화물 입자의 함량은 적합하게는 20 내지 90 %, 바람직하게는 40 내지 80 %, 더욱 바람직하게는 50 내지 70 %이다.
기화 미립상 탄수화물 성분은 이에 한정되지는 않으나 바람직하게는 옥수수로부터의 말토덱스트린, 바람직하게는 쌀로부터의 올리고덱스트린, 수크로스, 말토스 및 락토스와 같은 당류, 아라비아검, 크산탄 및 카라게닌과 같은 검, 말티톨, 크실리톨 및 락티톨과 같은 당 알콜과 같은 통상적인 식품 성분을 기체 주입에 의해 분무-건조하는 동안 제조하는 것이 바람직하다. 바람직하게는, 기화 미립상 탄수화물 성분은 분무-건조된 말토덱스트린이다.
거품성 크리머 조성물은 커피 음료, 바람직하게는 뜨겁게 우린 커피에 직접 첨가되어 거품이 있고 유백화된 카푸치노형 커피 음료를 형성할 수 있다. 사용되는 크리머 조성물의 양은 소비자가 원하는 백색도 및 거품의 양에 의존한다. 통상적으로, 블랙 커피 8 온스에 크리머를 첨가하여 카프치노형 음료를 형성하는데 약 1 내지 4 테이블스푼의 크리머, 또는 약 5 내지 20 g이 필요한 것이 바람직하다. 커피는 카페인 없는 커피 또는 카페인 있는 커피일 수 있고, 음료는 감미될 수 있다.
또한, 크리머 조성물은 수용성 고상 커피와 합해져서 미립상 건조-믹스 인스턴트 카프치노 조성물을 제공할 수 있다.
건조-믹스 인스턴트 카푸치노 조성물 중 커피 성분은 바람직하게는 종래의 분무-건조 인스턴트 커피일 수 있으나, 임의 형태의 분말 또는 과립의 수용성 고상 커피를 사용할 수도 있다. 또한, 기화 분무-건조 인스턴트 커피를 사용하여 추가 거품능을 제공할 수 있다. 또한, 카프치노 조성물 또는 크리머 조성물에 초콜렛, 바닐라 또는 다른 향미 성분을 포함시켜 카푸치노 음료의 커피 향미를 변화시킬 수 있다.
건조-믹스 카푸치노 조성물 중 거품성 크리머 성분의 양은 상당히 다양할 수 있다. 통상적으로, 카푸치노 조성물의 크리머 함량은 카푸치노 조성물의 커피 성분의 중량을 기준으로 100 내지 1500 %, 바람직하게는 300 내지 1200 %, 더욱 바람직하게는 500 내지 1000 %일 것이다.
감미제 성분은 인스턴트 카푸치노 조성물 중 임의 성분이다. 존재할 경우, 감미제는 카푸치노 음료에 대해 적합한 단맛을 제공하기에 충분한 양으로 존재한다. 과립의 수크로스와 같은 천연 당류 감미제가 바람직하다. 그러나, 다른 당류가 단독으로 또는 수크로스와의 조합물로 사용할 수 있다. 또한, 인공 감미제는 뜨겁거나 또는 차가운 카푸치노 음료에 효과적인 한 수크로스 당량에 의존하는 양으로 사용할 수 있다.
수크로스가 카푸치노 조성물 중 단독 감미제로서 사용될 경우, 커피 성분 중량부 당 1 내지 20 중량부의 양이 적합하고, 커피 성분 중량부 당 1 내지 8 중량부의 양이 바람직하다. 상이한 감미제가 단독으로 또는 수크로스와의 조합물로 사용될 경우에는, 감미제 성분의 단맛이 상기 언급된 수크로스의 양과 동일하게 되는 양으로 사용하는 것이 바람직하다. 따라서, 본 발명에 따른 감미된 카푸치노 조성물로부터 제조된 음료는 조성물에 수크로스가 상기 언급된 양으로 단독 사용될 경우와 같은 단맛 범위의 단맛을 갖는 것이 바람직하다.
또한, 조성물은 인스턴트 카푸치노 조성물에 통상적으로 사용되는 다른 성분, 예를 들어 풍미제, 착색제, 이산화 규소, 완충제, 예를 들어 시트르산 삼나트륨 및 인산 이나트륨 등을 포함할 수 있다.
저밀도 탄수화물의 입도는 적합하게는 50 내지 5000 ㎛, 바람직하게는 200 내지 4000 ㎛, 더욱 바람직하게는 500 내지 3000 ㎛이다.
하기 실시예는 설명을 목적으로 제공되고, 본 발명의 범위를 한정하기 위한 것은 아니다. 표 1에는 중량%로서 거품성 크리머 중 저밀도 탄수화물 %, 단백질 % 및 지질 %를 나타내었다.
<실시예>
<비교예 A>
시판되는 인스턴트 카푸치노 분말을 직경이 3 인치인 400 ㎖ 비커 중 190 ℉의 물 8온스에 재구성하여 뜨거운 카푸치노 음료를 제조하였다. 비커 높이의 1/6 인치는 비커 부피 7 ㎖에 상응한다. 카푸치노 분말은 건조 탈지유로 제조되고 지방 (부분 수소화된 대두유) 함량이 대략 20 %, 단백질이 대략 20 %이고 담체로서 락토스를 사용하여 분무-건조한, 분무-건조되고 지방-캡슐화된 기화 저밀도 (0.15 g/cc) 크리머 10.5 g을 함유하였다. 이 크리머에 수크로스 8.0 g 및 인스턴트 커피 1.5 g 및 소량의 풍미제 및 완충액을 함유하는 미립상 커피-풍미된 감미제 예비-믹스 10 g을 첨가하였다. 재구성한 후, 비커 중 음료 위의 거품 높이는 초기에 7/16"이고, 5 분 후에는 6/16"이었다.
<실시예 1>
응집된 저밀도 (0.08 g/cc)의 기화 10 DE 말토덱스트린 7.0 g [스타-드리 (Star-Dri: 등록상표) 1005; 에이.이. 스탈레이 매뉴팩춰링 컴퍼니 (A.E. Staley Manufacturing Company)]를 유리 유장 단백질 (WPI) 분말 1.5 g [알라센 (Alacen) 895; 뉴질랜드 밀크 프로덕츠 (New Zealand Milk Products)] 및 지방 함량이 48 중량%, 단백질 함량이 5 중량%인 분무-건조된 고밀도 (0.5 g/cc)의 비-우유 크리머 분말 2.0 g과 건식 블렌딩하고, 담체로서 고상 옥수수 시럽을 사용하여 분무-건조하여 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물을 제조하였다. 그 다음, 거품성 크리머 조성물을 비교예 A에 기재된 감미된 커피-풍미된 예비-믹스 10 g과 건식 블렌 딩하여 미립상 인스턴트 건조-믹스 거품성 카푸치노 조성물을 형성하였다. 그 다음, 카푸치노 조성물을 비교예 A에 기재된 400 ㎖ 비커 중 190 ℉의 물 8온스에 재구성하였다. 거품 높이는 초기에 7/16"이고, 5 분 후에는 6/16"이었다. 거품의 외양은 비교예 A의 거품과 본질적으로 동일하였다. 음료는 비교예 A의 음료보다 크림성 풍미가 덜하고 단맛이 덜하며 약간 더 밝은 색을 띄었다.
<실시예 2>
거품성 크리머 조성물에 첨가된 비-우유 크리머를 3g 증가시키고, 커피 풍미된 감미제 예비-믹스 중 존재하는 수크로스의 양을 대략 13 g으로 증가시키는 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방식으로 인스턴트 카푸치노 조성물을 제조하였다. 거품 높이, 크림성 및 재구성된 음료의 단맛을 비교예 A의 재구성된 음료와 유사하게 맞추었다.
<비교예 B>
유리 유장 단백질이 거품 크리머 조성물에서 빠지고, 거품성 크리머 조성물의 고밀도 크리머 성분 중에 존재하는 단백질을 소량 남겨서 발생되는 거품을 저밀도 탄수화물로 안정화시키는 것을 제외하고는, 실시예 1의 방법에 따랐다. 거품 높이는 초기에 6/16"이고, 5 분 후에는 4/16"이었다.
거품성 크리머 조성물의 낮은 단백질 함량 때문에, 거품은 현저하게 물기가 많아 터지기 쉬웠으며, 비교예 A 및 실시예 1 및 2의 거품을 특징짓는 원하는 불투명도 및 크림성 질감이 본질적으로 결여되어 있었다.
<실시예 3>
거품성 크리머 조성물의 유리 유장 단백질 성분 (1.5 g) 및 고밀도 분무-건조 크리머 성분 (2.0 g)을 부분적으로 변성된 (66 %) 농축 유장 단백질 (WPC) 15 % 및 담체로서 고상 옥수수 시럽을 사용하여 분무-건조되고 캡슐화된 부분 수소화된 대두유 30 %를 함유하는 고밀도 분무-건조 크리머 3.5 g으로 대체하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다. 고밀도 분무-건조 크리머는 밀도가 약 0.4 g/cc이고, 성분들의 균질화된 수성 슬러리를 가열하여 제조하고, 분무-건조하여, 부분 변성하여 제조하였다. 실시예 1에 설명된 바와 같이 카푸치노 음료를 재구성한 후, 거품 높이는 초기에 6/16"이고, 5 분 후에는 5/16"이었다. 거품은 외양이 비교예 A의 재구성된 카푸치노 음료의 거품보다 약간 더 크림성이었다. 조성물은 비교예 A의 조성물의 지방 함량의 1/2를 함유하였고, 재구성된 음료는 비교예 A보다 덜 희었다. 실시예 1의 고밀도 비-우유 크리머 추가 2.0 g을 거품성 크리머 조성물에 첨가하여 비교예 A보다 지방 함량을 증가시킨 후, 카푸치노 음료의 백색도를 비교예 A의 카푸치노 음료와 비교하였다.
<실시예 4>
유리 유장 단백질 성분 (1.5 g) 및 고밀도 분무-건조 크리머 성분 (2.0 g)을 건조 탈지유 3.5 g으로 대체하는 것을 제외하고는 실시예 1에 따라, 지방-무함유 (0.3 %) 거품성 크리머 조성물을 제조하였다. 재구성된 지방-무함유 카푸치노 음료 중에서 연속 거품 헤드를 얻었다. 거품 높이는 초기에 6/16"이고, 5 분 후에는 5/16"이었다. 재구성된 카푸치노 음료는 지방이 없어서 덜 희었다. 실시예 1의 고밀도 비-우유 크리머 2.0 g (지방 함량 48 %)를 첨가하여 거품 특성에 역으로 악 영향을 미치지 않으면서 우수한 백색도 및 풍미를 제공하였다.
<실시예 5>
유리 유장 단백질 성분 (1.5 g)을 농축 우유 단백질 1.5 g [알라프로 (Alapro) 4850; 뉴질랜드 밀크 프로덕츠]로 대체하는 것을 제외하고는, 거품성 크리머 조성물을 실시예 1에서와 같이 제조하였다. 그 다음, 크리머 조성물을 인스턴트 커피 1.5 g, 벌크제 및 소량의 아스파테임 및 바닐라 풍미제를 함유하는 인공 감미된 예비-믹스 3.0 g과 건식 블렌딩하였다. 실시예 1에서와 같이 재구성된 카푸치노 음료 중에서 연속 거품 헤드를 얻었다. 거품 높이는 초기에 7/16"이고, 5 분 후에는 6/16"이었다. 거품은 시판되는 인공 감미된 카푸치노 제품 [맥스웰 하우스 카페 (Maxwell House Cafe: 등록상표) 슈가 프리 카푸치노 (Sugar Free Cappuccino: 등록상표)]를 재구성함으로써 얻은 거품과 외양 및 풍미에 있어 상이함이 적으면서 외양이 유사하였다. 재구성된 시판품의 초기 거품 높이는 9/16"이고, 5 분 후에는 6/16"이었다. 이 실시예의 카푸치노 음료의 색은 시판품보다 약간 더 어두웠다. 조성물에 실시예 1의 비-우유 크리머 1.0 g을 첨가하여 거품 특성에 역으로 악영향을 미치지 않으면서 시판품에 필적하는 음료 백색도를 얻었다.
<실시예 6>
말토덱스트린 성분 (밀도 0.08 g/cc)을 밀도가 0.13 g/cc인 응집된 저밀도의 기화 10 DE 말토덱스트린 [말트린 (Maltrin) M700; 그레인 프라세싱 코포레이션 (Grain Processing Corporation)] 소량 (7.0 g)으로 대체하는 것을 제외하고는, 실시예 1에 따랐다. 실시예 1에서와 같은 동일한 방식으로 뜨거운 물에 재구성한 후, 거품 높이는 초기에 7/16"이고, 5 분 후에는 6/16"이었다. 거품의 외양은 비교예 A의 시판품의 카푸치노 음료와 동일하였다.
<실시예 7>
이 실시예에서는 본 발명에 따른 거품성 크리머 조성물을 사용하여, 우린 커피로부터 거품성 카푸치노 음료를 제조하는 성능을 증명하였다.
실시예 1에서와 같이 제조된 거품성 크리머 조성물을 실시예 1에 설명된 바와 같이 400 ㎖ 비커 중에서 뜨겁게 우린 커피 8 온스 중에 재구성하였다. 거품 높이는 초기에 6/16"이고, 5 분 후에는 5/16"이었다.
재구성한 후, 음료는 유백화된 외양 및 크림성 질감을 갖는 거품층을 가졌다.
<실시예 8>
이 실시예에서는 본 발명에 따른 미립상 기화 탄수화물을 사용하여 우유로 거품성 카푸치노 음료를 제조하는 성능을 증명하였다.
저밀도 (0.08 g/cc)의 기화 10 DE 말토덱스트린 7g 및 실시예 1의 고밀도의 비-우유 커피 크리머 분말 3g을 배합하여 크리머 조성물을 제조하였다. 크리머 조성물을 제너럴 푸즈 인터내셔널 커피 (General Foods International Coffee: 등록상표) 카푸치노 쿨러스 스위튼드 인스턴트 아이스드 카푸치노 (Cappuccino Coolers Sweetened Instant Iced Cappuccino) 17 g과 건식 블렌딩하였다.
차가운 (대략 40 ℉) 탈지유 중에 재구성한 후, 카푸치노 음료 위의 거품 높이는 초기에 9/16"이고, 5 분 후에는 6/16"이었다.
<실시예 9>
10 DE 저밀도 (0.13 g/cc) 기화 말토덱스트린 6.0 g을 NFDM 3.5 g 및 지방 함량 48 %의 실시예 1의 비-우유 유백화재 2.0 g과 건식 블렌딩하여 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물을 제조하였다. 거품성 크리머 조성물에 저밀도 (0.16 g/cc)의 기화 인스턴트 커피 2.0 g 및 수크로스 10 g을 첨가하여, 인스턴트 건조-믹스 카푸치노 생성물을 제조하였다.
실시예 1에서와 같이 뜨거운 물 중에 재구성하여, 은은한 커피 풍미 및 연속 거품 헤드를 갖는 카푸치노 음료를 제조하였다. 믹스 중 기화 인스턴트 커피가 존재하면 거품 높이가 높아진다.
거품성 크리머 조성물
실시예 저밀도 탄수화물 % 단백질 % 지질 %
비교예 A - 20.0 20.0
1 66.7 14.4 9.1
2 60.9 13.6 12.5
비교예 B 77.8 1.1 10.7
3 + 추가 크리머 66.7 56.0 5.0 5.0 10.0 16.1
4 + 추가 크리머 66.7 56.0 12.0 10.9 0.3 8.0
5 + 추가 크리머 66.7 60.9 12.7 12.0 9.4 12.8
6 66.7 14.4 9.1
7 66.7 14.4 9.1
8 70.0 1.5 14.4
9 52.2 11.8 8.7
본 발명의 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물로써, 통상적으로 캡슐화된 수소화 오일을 함유하고 차가운 음료에 용해되지 않는 종래의 거품성 크리머와 달리 차가운 물 또는 우유에 첨가될 때 거품을 발생시킬 수 있고, 이는 우유 단백질로 제조될 경우 제조 동안 가공 또는 쿠킹 향미가 발현되지 않는다.

Claims (21)

  1. 모든 양을 조성물의 중량을 기준으로 하여, 1 내지 30 %의 미립상 단백질 성분, 벌크 밀도가 0.04 내지 0.3 g/cc인 20 내지 90 ％의 미립상 기화 탄수화물, 및 0 내지 30 %의 지질을 포함하는 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서, 단백질 성분 5 내지 25 %, 미립상 기화 탄수화물 40 내지 80 % 및 지질 5 내지 20 %를 포함하는 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물.
  5. 제4항에 있어서, 단백질 성분 10 내지 20 %, 지질 함량 10 내지 15 % 및 미립상 기화 탄수화물 50 내지 70 %를 포함하는 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물.
  6. 제1항에 있어서, 상기 탄수화물이 말토덱스트린, 올리고덱스트린, 당류, 검, 및 당 알콜로 구성된 군으로부터 선택되는 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물.
  7. 제6항에 있어서, 탄수화물이 옥수수 말토덱스트린인 크리머 조성물.
  8. 제1항에 있어서, 상기 미립상 기화 탄수화물의 벌크 밀도가 0.06 내지 0.2 g/cc인 크리머 조성물.
  9. 제8항에 있어서, 상기 미립상 기화 탄수화물의 벌크 밀도가 0.08 내지 0.15 g/cc인 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물.
  10. 제1항에 있어서, 상기 미립상 단백질 성분이 지질-캡슐화된 단백질 입자를 포함하는 미립상 건조-믹스 크리머 조성물.
  11. 제1항의 미립상 건조-믹스 거품성 크리머 조성물 및 미립상 수용성 커피 성분을 포함하는 미립상 건조-믹스 인스턴트 카푸치노 조성물.
  12. 제11항에 있어서, 미립상 수용성 커피 성분이 추가의 거품능을 제공하는 기화 분무-건조 커피인 미립상 건조-믹스 인스턴트 카푸치노 조성물.
  13. 제11항에 있어서, 감미제 성분을 추가로 포함하는 미립상 건조-믹스 인스턴트 카푸치노 조성물.
  14. 모든 양을 조성물의 중량을 기준으로 하여, 1 내지 30 %의 미립상 단백질 성분을 벌크 밀도가 0.04 내지 0.3 g/cc인 20 내지 90 ％의 미립상 기화 탄수화물, 및 0 내지 30 %의 지질과 혼합하는 것을 포함하는 건조-믹스 거품성 크리머 조성물의 제조 방법.
  15. 제14항에 있어서, 단백질 성분이 5 내지 25 %이고, 지질이 5 내지 20 %인 방법.
  16. 제15항에 있어서, 기화 탄수화물의 양이 40 내지 80 %이고 벌크 밀도가 0.06 내지 0.2 g/cc인 방법.
  17. 제16항에 있어서, 단백질 성분이 10 내지 20 %이고, 지질이 10 내지 15 %이고, 기화 탄수화물이 50 내지 70%인 방법.
  18. 제14항에 있어서, 탄수화물이 말토덱스트린, 올리고덱스트린, 당류, 검 및 당 알콜로 구성된 군으로부터 선택되는 방법.
  19. 제18항에 있어서, 탄수화물이 벌크 밀도 0.08 내지 0.15 g/cc의 옥수수 말토덱스트린인 방법.
  20. 제14항에 있어서, 미립상 수용성 커피 성분을 건조-믹스 거품성 크리머에 첨가하여 건조-믹스 인스턴트 카푸치노 생성물을 제조하는 것을 추가로 포함하는 방법.
  21. 제20항에 있어서, 미립상 수용성 커피 성분이 추가 거품능을 제공하는 기화 분무-건조 커피인 방법.
KR1020000034091A 1999-06-22 2000-06-21 기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머 KR100668569B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/338,483 1999-06-22
US09/338,483 US6129943A (en) 1999-06-22 1999-06-22 Foaming cappuccino creamer containing gasified carbohydrate

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20010066857A KR20010066857A (ko) 2001-07-11
KR100668569B1 true KR100668569B1 (ko) 2007-01-16

Family

ID=23324995

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020000034091A KR100668569B1 (ko) 1999-06-22 2000-06-21 기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머

Country Status (11)

Country Link
US (1) US6129943A (ko)
EP (1) EP1064850B1 (ko)
JP (1) JP3495690B2 (ko)
KR (1) KR100668569B1 (ko)
CN (1) CN1179654C (ko)
AT (1) ATE304294T1 (ko)
CA (1) CA2311691C (ko)
CO (1) CO5231175A1 (ko)
DE (1) DE60022583T2 (ko)
ES (1) ES2246813T3 (ko)
MX (1) MXPA00005945A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101355850B1 (ko) 2005-03-08 2014-01-27 네스텍 소시에테아노님 식품용 압출 고형 제품

Families Citing this family (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6207216B1 (en) * 1999-04-23 2001-03-27 General Mills, Inc. Quickly dissolving aerated confection and method of preparation
EP1074181A1 (en) * 1999-08-03 2001-02-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Foaming creamer ingredient and powders containing it
ES2198239T3 (es) 2000-03-02 2004-02-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Sistema de concentrado de cafe "macchiato".
US8465786B2 (en) * 2001-04-20 2013-06-18 The Coca-Cola Company Non caloric frozen carbonated beverage
US7815956B2 (en) * 2001-04-27 2010-10-19 Pepsico Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products
US20060068072A9 (en) * 2001-04-27 2006-03-30 Pepsico, Inc. Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages
DE60239400D1 (de) * 2001-05-01 2011-04-21 Pepsico Inc Verwendung von erythitol und d-tagatose in kalorienarme getränke und lebensmittelprodukten
ATE386446T1 (de) * 2002-06-17 2008-03-15 Suntory Ltd Schaumhaltemittel und verwendung davon
US20040131743A1 (en) * 2003-01-06 2004-07-08 Diran Ajao Quickly dissolving aerated confections and methods of preparation
JP4439402B2 (ja) 2003-04-28 2010-03-24 クラフト・フーヅ・リサーチ・アンド・ディベロップメント・インコーポレイテッド コーヒーおよびクリーム組成物
US20050163904A1 (en) * 2004-01-22 2005-07-28 Durafizz, Llc Foam forming particles and methods
CA2571199A1 (en) * 2004-06-15 2006-01-05 Nestec S.A. Aerated creamers and processes
US7534461B2 (en) * 2004-08-17 2009-05-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Non-protein foaming compositions and methods of making the same
US7736683B2 (en) * 2004-08-17 2010-06-15 Kraft Food Global Brands Llc Method to increase the foaming capacity of spray-dried powders
US20060040033A1 (en) 2004-08-17 2006-02-23 Zeller Bary L Non-carbohydrate foaming compositions and methods of making the same
US7713565B2 (en) * 2004-08-17 2010-05-11 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparing a foaming soluble coffee powder
EP1639899A1 (en) * 2004-08-23 2006-03-29 Friesland Brands B.V. Powdered, cold-water soluble/dispersible, foamable composition
EP1796485B1 (en) * 2004-08-25 2015-10-21 Intercontinental Great Brands LLC Liquid-filled chewing gum composition
US20060115572A1 (en) * 2004-11-30 2006-06-01 Guerrero Arturo F Method for delivering hot and cold beverages on demand in a variety of flavorings and nutritional additives
US20060115570A1 (en) * 2004-11-30 2006-06-01 Guerrero Arturo F Beverage dispenser with variable-concentration additive dispensing
EP1704781A1 (de) 2005-03-24 2006-09-27 Cyber Vision Holding S.A. Instantzubereitung und Verfahren zum Herstellen eines Cappuccino-Getränks
US20070009636A1 (en) * 2005-07-11 2007-01-11 Sher Alexander A Methods and systems to enhance foam generation and quality through dispenser
AU2006320612B2 (en) * 2005-12-02 2013-01-17 The Coca-Cola Company Reduced calorie frozen beverage
DE602005011465D1 (de) 2005-12-13 2009-01-15 Nestec Sa Selbstschäumende Küchenhilfsmittel und Verfahren
EP1917864A1 (en) * 2006-11-01 2008-05-07 Nestec S.A. Soluble foaming beverage powder
US20080160151A1 (en) * 2006-12-29 2008-07-03 Bary Lyn Zeller Method for Preparing Beverage Compositions Having Improved Aroma Release Characteristics and Compositions for Use Therein
DE102007039322B4 (de) 2007-08-20 2011-07-21 Krüger GmbH & Co. KG, 51469 Instant-Kaffeezubereitung mit verbesserter Schaumbildung
GB2452953B (en) * 2007-09-20 2010-03-10 Kraft Foods R & D Inc Coffee Composition
US20110039007A1 (en) * 2007-11-08 2011-02-17 Nestec S.A. Instant beverage product
US20090162489A1 (en) * 2007-12-19 2009-06-25 Harjit Singh Effervescent tablet for use as an additive in hot coffee or hot water and method of making same
GB2458450B (en) * 2008-03-12 2012-08-29 Krafts Food R & D Inc Foaming coffee composition
BRPI0914838B1 (pt) * 2008-06-16 2018-02-14 Campina Nederland Holding B.V. Composição espumante para bebidas, composição de bebida instantânea, e, processo para produzir uma composição
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
US8486477B2 (en) * 2008-10-24 2013-07-16 Intercontinental Great Brands Llc Gas-effusing compositions and methods of making and using same
WO2010071425A2 (en) 2008-12-17 2010-06-24 Campina Nederland Holding B.V. Cold soluble foamer
KR20110133632A (ko) 2009-04-01 2011-12-13 네스텍 소시에테아노님 즉석 음료 제품
KR101004150B1 (ko) * 2010-01-29 2010-12-28 정태원 거품커피 제조용 액상조성물, 이의 제조방법, 이를 포함한 거품커피, 이를 이용한 거품커피의 제조방법
NL2005496C2 (en) * 2010-10-11 2012-04-12 Friesland Brands Bv Sweet particulate fat-containing powder, its preparation and its use.
CA2834487A1 (en) * 2011-04-29 2012-11-01 Nestec S.A. Creamers and methods of making same
MY169462A (en) 2012-05-08 2019-04-11 Nestle Sa Composition for preparation of a food or beverage product
CA2924642C (en) 2013-10-08 2021-11-09 Luben Nikolaev Arnaudov Dry mixture in particulate form for preparation of liquid foods with dispersed gas bubbles
MX2018004205A (es) * 2015-10-16 2018-09-26 Nestec Sa Kit para suministro de bebida de capas multiples.
EP3678493A1 (en) 2017-09-06 2020-07-15 FrieslandCampina Nederland B.V. New foaming composition
DE102020001086A1 (de) 2020-02-20 2021-08-26 Mehmet Tuzcu Schaumkaffee

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4438147A (en) * 1982-06-25 1984-03-20 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Foaming creamer and method of making same
IN163753B (ko) * 1984-02-20 1988-11-05 Nestle Sa
US4868000A (en) * 1988-08-31 1989-09-19 Nestec S.A. Mousse product
US5284674A (en) * 1992-05-11 1994-02-08 Fazio Susan C Powdered dairy creamer
NL9201264A (nl) * 1992-07-14 1994-02-01 Dmv International Division Of Poedervormige, schuimvormende creamer.
US5433962A (en) * 1994-08-25 1995-07-18 The Procter & Gamble Company Rapidly soluble flavored instant coffee product
DE69532041T2 (de) * 1994-09-16 2004-07-01 Kraft Foods North America, Inc., Northfield Schäumende kaffeesahne und heisser instant cappuccino
GB2301015B (en) * 1996-03-12 1997-04-23 Nestle Sa Soluble coffee beverage product
US5721003A (en) * 1996-03-18 1998-02-24 Kraft Foods, Inc. Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino
CA2205773A1 (en) * 1996-06-21 1997-12-21 Kraft Foods, Inc. Creamy, thick, hot beverage foam
US5894031A (en) * 1996-10-03 1999-04-13 Nestec S.A. Chocolate beverage and process for the preparation thereof
US6048567A (en) * 1997-02-07 2000-04-11 The Procter & Gamble Company Higher density foamable instant coffee products for preparing cappuccino like beverages
EP0891715A1 (en) * 1997-07-14 1999-01-20 Societe Des Produits Nestle S.A. Soluble beverage powder

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101355850B1 (ko) 2005-03-08 2014-01-27 네스텍 소시에테아노님 식품용 압출 고형 제품

Also Published As

Publication number Publication date
CO5231175A1 (es) 2002-12-27
DE60022583D1 (de) 2005-10-20
MXPA00005945A (es) 2004-10-28
CA2311691A1 (en) 2000-12-22
JP2001017106A (ja) 2001-01-23
KR20010066857A (ko) 2001-07-11
CN1179654C (zh) 2004-12-15
US6129943A (en) 2000-10-10
ES2246813T3 (es) 2006-03-01
EP1064850B1 (en) 2005-09-14
JP3495690B2 (ja) 2004-02-09
CN1305728A (zh) 2001-08-01
DE60022583T2 (de) 2006-02-02
EP1064850A2 (en) 2001-01-03
EP1064850A3 (en) 2002-05-29
CA2311691C (en) 2008-10-07
ATE304294T1 (de) 2005-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100668569B1 (ko) 기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머
EP0813815B1 (en) Creamy, thick, hot beverage foam
EP0888066B1 (en) Soluble coffee beverage product
JP3649988B2 (ja) 改良された発泡性をもつカプチーノクリーマー
EP0885566B1 (en) Soluble beverage creamer
KR101894608B1 (ko) 스위트 미립자의 지방-포함하는 분말, 이의 제조 및 이의 용도
US5928703A (en) Soluble beverage powder
KR100647057B1 (ko) 착향의 가용성 크리머 분말
US6174557B1 (en) Instant particulate dry mix composition for producing a cappuccino beverage having a marbled foam
JP2003505100A (ja) 急速可溶性インスタント飲料製品を製造するための乳化剤ブレンドおよび方法
MXPA00003312A (en) Cappuccino creamer with improved foaming characteristics
MXPA98004939A (en) Soluble cream product for beb
MXPA01007525A (en) Aromatised soluble creamer powder

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20121226

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20131226

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20141223

Year of fee payment: 9

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20151224

Year of fee payment: 10

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20161229

Year of fee payment: 11

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20171227

Year of fee payment: 12

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181221

Year of fee payment: 13