NO321909B1 - Aromatisert, opploselig flotepulver, fremgangsmate for fremstilling derav, samt opploselige drikkepulver. - Google Patents

Abstract

Et aromatisk, oppløselig fløtepulver. Fløtepartiklene blir dannet av en matriks av proteiner, fett, karbohydrater og et aromasystem. Aromasystemet blir dannet av vandige kaffearomakomponenter og oppløselige kaffetørrstoffer. Den oppløselige kaffen stabiliserer de ustabile vandige kaffearomakomponentene. Fløtepulveret kan bli brukt i oppløselige kaffedrikkpulvere

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører et oppløselig fløtepulver som inneholder en kaffeafoma. Oppfinnelsen vedrører også en fremgangsmåte for å produsere det oppløselige fløtepulveret samt et oppløselig drikkepulver.

Bakgrunn for oppfinnelsen

Oppløselige fløtepulvere er velkjent og svært utbredt; spesielt som kaffe- eller tefløte. Typisk inneholder disse fløtepulverne protein, fett eller søtningsstoffer, men andre ingredienser slik som emulgatorer, stabilisatorer og buffere kan også inkluderes. Videre kommer fløtene i forskjellige former slik som melkebaserte fløtepulvere, ikke-meieri-fløtepulvere og gassede fløtepulvere. Disse fløtepulverne blir typisk produsert ved å ut-sette komponentene i en oppløsning for spraytørking.

Når denne blir brukt som en komponent for kaffedrikkpulvere, kan fløtepulverne aromatiseres for å tilveiebringe en drikk produsert ved gjenoppbygging med forbedret kaffearoma. Hvis naturlig kaffearoma blir brukt for å aromatisere fløtepulveret, er den naturlige kaffearomaen i form av organiske kaffearomakomponenter; vanligvis båret i kokosnøttolje. Et eksempel på et slikt fløtepulver er beskrevet i europeisk patentpublikasjon nr. 0885566.

De vandige aromakomponentene fra naturlig kaffearoma blir ikke brukt for å aromatisere fløtepulverne, siden vandige aromakomponenter er for ustabile. Imidlertid har de vandige aromakomponentene en god aromaprofil og, spesielt når de kombineres med de organiske aromakomponentene, kan de tilveiebringe en mer fullstendig aromaprofil. Et kaffesmakstilsatt drikkepulver blir beskrevet i EP0891715, som har minst 25% mengde av oppløselige kaffetørrstoffer. Når vann blir tilsatt, tilveiebringer det en kaffedrikk som har en liten mengde med fløte.

Derfor er det et behov for et fløtepulver som er relativt stabilt og som inneholder vandige kaffearomakomponenter.

O ppsummering av oppfinnelsen

Ett aspekt av denne oppfinnelsen tilveiebringer følgelig et aromatisert, oppløselig fløtepulver som inneholder en matriks som inneholder proteiner, fett, karbohydrater og et aromasystém hvor aromasystemet omfatter fra 0,05 til 0,5 vekt-% av vandig kaffearomakomponenter og fra 0,01 til 0,1 vekt-% oppløselige kaffetørrstoffer basert på vekten av fløtepulveret.

Det er overraskende funnet at et fløtepulver som inneholder vandig kaffearomakomponenter og som har god stabilitet, kan fremstilles ved å bruke oppløselige, faste kaffestoffer til å stabilisere de vandige kaffearomakomponentene. Videre har fløtepulverne god aroma.

Fortrinnsvis er forholdet mellom vandig kaffearomakomponenter og oppløselige kaffetørrstoffer i aromasystemet 20:1 til 1:1. For eksempel kan forholdet mellom vandig kaffearomakomponenter og oppløselige kaffetørrstoffer i aromasystemet være 10:1 til 3:1.

Fløtepulverne inneholder fortrinnsvis 0,1 til 0,3 vekt-% av vandige kaffearomakomponenter.

Fortrinnsvis inkluderer de vandige kaffearomakomponentene svært flyktige vandige aromakomponenter som kondenserer ved temperaturer lavere enn 0°C.

Fløtepulveret kan gasses for å danne et skum ved rekonstituering. Videre kan fløtepulveret ytterligere omfatte et organisk aromasubstrat som inneholder organiske kaffearomakomponenter.

I et ytterligere aspekt tilveiebringer denne oppfinnelsen et oppløselig drikkepulver som omfatter 10 til 30 vekt-% av oppløselige kaffetørrstoffer; og 70 til 90 vekt-% av et fløtepulver som definert ovenfor.

I nok et ytterligere aspekt tilveiebringer denne oppfinnelsen en fremgangsmåte for å fremstille et aromatisert, oppløselig fløtepulver, hvor prosessen omfatter: Kryogenisk samling av kaffearomakomponenter;

- å separere vandige kaffearomakomponenter fra organiske kaffearomakomponenter; - tilsetting av oppløselige kaffetørrstoffer til de vandige kaffearomakomponentene for å tilveiebringe en vandig aromaoppløsning; - tilsetting av oppløselige kaffetørrstoffer til de vandige kaffearomakomponentene for å tilveiebringe en vandig aromaoppløsning; - tilsetting av den vandige aromaoppløsningen til et fløtekonsentrat som inneholder proteiner, fett og karbohydrater for å tilveiebringe en aromatisert oppløsning; og

- å tørke den aromatiserte oppløsningen til pulver.

Detaljert beskrivelse av foretrukne utførelsesformer av oppfinnelsen

Utførelsesformer av oppfinnelsen blir nå beskrevet som eksempler. Oppfinnelsen er basert på oppdagelsen av at et stabilt, aromatisert, oppløselig fløtepulver kan tilveiebringes ved inkorporering av vandige kaffearomakomponenter i fløtepulveret og oppløselige kaffetørrstoffer. Det er funnet at oppløselige kaffetørrstoffer stabiliserer de vandige kaffearomakomponentene og fløtepulveret.

De vandige kaffearomakomponentene er naturlige aromakomponenter som kan samles opp under fremstillingen av oppløselig kaffepulver. Dette kan utføres ved standard prosedyrer for å samle opp kaffearomakomponenter, eller ved egnede modifiserte standardprosedyrer. Fortrinnsvis inkluderer de naturlige aromakomponentene svært flyktige aromakomponenter. Svært flyktige aromakomponenter er de som kondenserer ved en temperatur under 0°C.

For å samle opp svært flyktige aromakomponenter, medfører standardprosedyrene vanligvis å skylle flyktige aromakomponenter fra kaffen under prosesseringen ved å bruke en inert bærergass slik som nitrogen. Den aromaholdige bærergassen blir deretter avkjølt til temperaturer lavere enn -40°C, og noen ganger så lav som -195°C, for å forårsake at aromakomponentene kondenserer. De kondenserte aromakomponentene blir deretter samlet opp. De kondenserte aromakomponentene blir deretter vanligvis absorbert inn i et aromasubstrat; vanligvis en olje. Alternativt kan aromaene absorberes inn i aromasubstratet under kondensering. Egnede standardprosedyrer er beskrevet i for eksempel US-patentene 3823241, 5030473 og 5222364.

imidlertid inneholder standardprosedyrene beskrevet ovenfor, det oppnådde aromatiserte aromasubstratet, både vandige og organiske aromakomponenter. Generelt blir de vandige komponentene deretter fjernet og ofte kastet, fordi de er ustabile og forårsaker stabilitetsproblemer. Dette etterlater aromasubstratet som i det vesentlige kun inneholder organiske aromakomponenter. Imidlertid, isteden for å kaste disse vandige komponentene, blir disse komponentene samlet opp i form av en vandig aromaoppløsning. Kort etter oppsamling blir de vandige aromatiske komponentene stabilisert ved å tilsette en egnet mengde av oppløselige kaffetørrstoffer til disse. Vanligvis kan en mengde på 5% til 50% av tørrvekt av oppløselige kaffetørrstoffer tilsettes; fortrinnsvis 10% til 30% tørrvekt. For eksempel kan 20% tørrvekt av oppløselige kaffetørrstoffer tilsettes til de vandige aromakomponentene. Den resulterende vandige aromaoppløsningen inneholder derfor vann, vandige aromakomponenter og oppløselige kaffetørrstoffer.

Den vandige aromaoppløsningen blir deretter tilsatt til de andre komponentene for å fremstille fløtepulveret forut for tørking av komponentene. Tilstrekkelig vandig aromaoppløsning kan tilsettes slik at de vandige kaffearomakomponentene omfatter 0,05 til 0,5 vekt-% av fløtepulveret; for eksempel 0,1 til 0,3 vekt-%. De oppløselige, faste kaffestoffene omfatter 0,01 til 0,1 vekt-% av fløtepulveret.

De gjenværende komponentene av fløtepulveret kan være standard. Vanligvis inkluderer de gjenværende komponentene fett og karbohydrater som danner søtningsstoffer eller bulkmidler. Mengden av disse komponentene kan variere, avhengig av de ønskede karakteristika av fløtepulveret.

For eksempel kan fløtepulvere inneholde 15 til 30 vekt-% av ikke-fete melkefaststoffer; 5 til 20 vekt-% av søt myse; 5 til 25 vekt-% av en egnet spiselig olje eller fett, slik som kokosnøttolje, og 20 til 70 vekt-% av et egnet fødegradert søtningsstoff. Egnede søtningsstoffer inkluderer karbohydrater slik som glukosesirup, maissirup, sukrose, dekstrose, fruktose, maltodekstrin og lignende, og blandinger av disse karbohydratene. Glukosesirup er spesielt egnet, spesielt sirup som har en DE i området fra omtrent 35 til omtrent 42. Et eksempel på et slikt fløtepulver er beskrevet i europeisk patentpublikasjon nr. 0885566.

Som et annet eksempel kan fløtepulveret inneholde 40 til 70 vekt-% av et søtningsstoff som beskrevet ovenfor, omtrent 0,5 til 6 vekt-% av et vanndispergerbart eller vannoppløselig protein slik som natriumkaseinat, og 25 til 45 vekt-% av en spiselig olje som har en mild smak og et smeltepunkt under 10°C. Spesielt foretrukket er vegetabilske oljer hvori fettsyredelene i triglyseridet omfatter minst 80 vekt-% av oleinsyre og masseforholdet mellom oleinsyre og linoleinsyre er 1:0,01 til 1:0,09. Et eksempel på et slikt fløtepulver er beskrevet i PCT patentsøknad nr. WO 98/07329.

Som et ytterligere eksempel kan fløtepulveret inneholde 5 til 16 Vekt-% av melkeproteiner, 16 til 62 vekt-% av laktose, 0,2 til 28 vekt-% av fett, og opptil omtrent 60 vekt-% av karbohydrater andre enn laktose. Eksempler på disse fløtepulverne er beskrevet i US-patent 4748040.

Fløtepulverne kan også inneholde ytterligere ingredienser som er ønskelige eller påkrevet. Eksempler på ytterligere ingredienser inkluderer kunstige søtningsstoffer, surfaktanter og lignende.

Egnede kunstige søtningsstoffer inkluderer sakkarin, cyklamater, acetosulfam, L-aspar-tylbaserte søtningsstoffer slik som aspartam og blandinger av disse. Hvis et kunstig søtningsstoff anvendes, kan det fordelaktig kombineres med bulkmidler slik som maltodekstriner og polydekstrose.

Egnede surfaktanter inkluderer monoglyserider, destillerte monoglyserider, diglyserider, glyserolmonostearater, sorbitolmonostearater, estere eller karboksylsyrer med mono- og diglyserider, mononatriumfosfatderivater av mono- og diglyserider, lecitin, diacetylvinsyreestere fra monodiglyserider (dataestere), sorbitanestere, diacetylvinsyreestere fra mono- og diglyserider, suksinylerte mono- og diglyserider, acetylerte mono- og diglyserider, hydroksylert lecitin, propylenglykolmono- og diestere fra fettsyrer, polyglyserolestere av fettsyrer, laktylinestere fra fettsyrer og blandinger derav.

Fløtepulveret kan også inneholde egnede stabilisatorer; for eksempel dikaliumfosfat og natriumsitrat. Hvis stabilisatorer blir brukt, kan mengden av stabilisatorer være i området fra 0,1 til 5 vekt-% av fløtepulveret.

Egnede smaksmidler, farvemidler, flytemidler, antioksidanter og lignende, kan også inkluderes hvis ønskelig. Et egnet flytmiddel er natriumsilika-aluminat. Et mulig smaks-og farvemiddel er oppløselige kaffetørrstoffer.

Fløtepulveret kan produseres ved en hvilken som helst egnet teknikk. For eksempel kan en standardisert oppløsning fremstilles ved å kombinere proteinkildene og fettkildene i selekterte deler for å erverve en oppløsning av ønsket fett og faststofifnnhold. Vann kan tilsettes hvis nødvendig. Søtningsstoffer kan bli oppløst i den standardiserte oppløsningen. Den standardiserte oppløsningen blir deretter varmebehandlet; for eksempel ved 105°C i 5 sekunder. Deretter blir den standardiserte oppløsningen konsentrert ved evaporering; vanligvis til en total faststoffkonseiitrasjon på 40 til 60 vekt-%. Hvis ønskelig, kan den konsentrerte oppløsningen bli homogenisert.

Hvis det er ønskelig å ha et fløtepulver som produserer en skummende fløte ved rekonstituering, kan den konsentrerte oppløsningen bli gasset ved injeksjon av en gass slik som luft, nitrogen eller karbondioksyd. Dette kan gjøres for eksempel ved et trykk på omtrent 100 til 400 kPa over trykket til den homogeniserte oppløsningen.

Uansett om den konsentrerte oppløsningen blir gasset eller ikke, blir den vandige aromatiske oppløsningen tilsatt til den konsentrerte oppløsningen umiddelbart forut for tørking av den konsentrerte oppløsningen. Dette gir den fordelen av å redusere aromatap under prosesseringen.

Hvis ønskelig kan også et standard aromasubstrat som inneholder organiske aromakomponentér, bli tilsatt til den konsentrerte oppløsningen umiddelbart forut for tørking.

Den konsentrerte oppløsningen blir deretter pumpet til spraydysen av en spraytørker, vanligvis ved et trykk på 2,5 mPa til 8 mPa, og sprayet. Varm luft ved en temperatur på 200°C til 400°C blir deretter brukt for å tørke dråpene. Hvis ønskelig kan en innretning (slik som en skjerm) bli plassert over det varme luftinntaket for å bryte opp den innkommende varme luftstrømmen i mange sekundære strømmer. Dette gir den fordel å redusere brudd på dråpene av konsentrert oppløsning.

Fløtepulveret som erverves kan deretter agglomereres hvis ønskelig. Hvilken som helst egnet agglomereringsprosedyre kan anvendes; for eksempel ved å bruke prosedyren beskrevet i US-patent 5.400.972.

Ytterligere egnede aromasubstrater kan bli blandet inn i det oppløselige drikkepulveret på dette stadiet, hvis ønskelig. Pulveriserte aromaer er vanligvis egnet til å tilsettes på dette stadiet. Hvilke som helst søtningsmidler, stabilisatorer, smaksmidler og lignende kan også bli blandet i ved dette stadiet.

Fløtepulveret som oppnås kan deretter bli blandet med et egnet kaffepulver for å tilveiebringe et oppløselige kaffedrikkprodukt. Det oppløselige kaffeproduket kan være et hvilket som helst spray- eller frysetørket kaffepulver. Videre, hvis ønskelig, kan det oppløselige kaffepulveret inneholde kaffesurrogater, slik som sikori. Slike kaffepiilvere er kommersielt tilgjengelig eller kan produseres ved konvensjonell ekstraksjon og tørketeknikker. Hvis ønskelig kan kaffepulveret være i form av et agglomerert pulver. Fortrinnsvis omfatter det oppløselige kaffepulveret 10 til 30 vekt-% av det oppløselige kaffedrikkproduktet; for eksempel omtrent 10 til 20 vekt-%.

Eksempel 1

Kaffearoma blir fanget opp ifølge testen beskrevet i US-patent 5222364 i en kaffeolje. Kaffeoljen blir utsatt for dekantering for å erverve en organisk fase og en vandig fase. Den organiske fasen inneholder kaffeolje og organiske aromakomponenter. Den vandige fasen inneholder vann og vandige aromakomponenter.

Oppløselige kaffetørrstoffer blir tilsatt til den vandige fasen i en mengde på omtrent 20% ved tørrvekt av det vandige. Den resulterende vandige aromaoppløsningen blir lagret temporært under kaldromsforhold.

Et fløtepulver blir produsert fra en standardisert oppløsning som inneholder omtrent 25% faststoffer fra ikke-fet melk, omtrent 10% av søtt mysepillver, omtrent 34%

glukosesirup, omtrent 13% sukrose og omtrent 14% kokosnøttfett. Prosentandelen ér på basis av tørrvekten. Den standardiserte oppløsningen blir varmet på forhånd til 85°C i en platevarmeveksler, og deretter oppvarmet til 105°C i 5 sekunder ved injeksjon av damp. Den oppvarmede oppløsningen blir deretter konsentrert til et faststoffinnhold på 48 til 50 vekt-%. Den konsentrerte oppløsningen blir avkjølt til omtrent 40°C og opprettholdt ved denne temperaturen i omtrent 10 minutter.

Den konsentrerte oppløsningen blir vannet opp til 75°C i en platevarmeveksler og den vandige aromaoppløsningen blir blandet inn i den konsentrerte oppløsningen. Tilstrekkelig vandig aromaoppløsning blir tilsatt for å tilveiebringe omtrent 0,3% tørrvekt av vandige aromakomponenter. Den aromatiserte konsentrerte oppløsningen blir deretter overført til et spraytørketårn. Nitrogen blir injisert inn i den aromatiserte konsentrerte oppløsningen forut for spraytørketårnet ved et trykk på omtrent 3 bar. Den gassede oppløsningen blir deretter pumpet ved et trykk på 7 mPa til dysen i spraytørke-tårnet.

I spraytørketårnet blir den gassede oppløsningen tørket ved spraying med luft ved 335°C under et trykk på 15,7 kPa ved adkomst. Den primære luftstrømmen blir brutt opp i mindre sekundære turbulente strømmer under et trykk på omtrent 7,9 kPa ved en skjerm plassert ved den konsentrerte dysen.

Fløtepulveret blir deretter blandet med oppløselige kaffepulver for å tilveiebringe et oppløselig kaffedrikkprodukt. Det oppløselige kaffedrikkproduktet inneholder omtrent 15 vekt-% av oppløselig kaffepulver og omtrent 85 vekt-% av drikkefløtepulveret.

Omtrent 12 g av pulveret blir plassert i et begerglass og 150 ml vann ved 85°C blir tilsatt ved omrøring. Den resulterende drikken har et lyst, "fluffy" og stabilt skum på en væske med god, brun kaffefarge. Ingen oppklumping observeres. Drikken har en god kaffearoma og smak.

Eksempel 2

Det oppløselige kaffedrikkproduktet fra eksempel 1 blir pakket inn i enkle serveringsposer. Posene blir lagret ved romtemperatur i 3 måneder.

Flere poser blir åpnet og luktet på av et trenet panel. Pulveret betraktes å ha en god aroma.

Ytterligere poser blir åpnet. Hver pose, inneholdende omtrent 12 g av pulveret, blir tømt inn i et separat begerglass og 150 ml vann ved 85°C blir tilsatt under omrøring. Den resulterende drikken har et lett, "fluffy" og stabilt skum på en væske med god, brun kaffefarge. Drikkene blir smakt på og funnet å ha god kaffearoma og smak. Ingen stabilitetsproblemer er detektert.

Eksempel 3

En mengde på 460 kg standardisert melk som inneholder 17,3 kg melkefett og 40,28 kg ikke-fett faststoff, blir fremstilt. En 10% vandig oppløsning inneholdende 0,4 kg Na2HP04 blir tilsatt, etterfulgt av 39,7 kg laktose oppløst i 150 kg lunkent vann. Blandingen blir forvarmet til 80°C i en platevarmeveksler, og deretter oppvarmet til 115°C ved injeksjon av damp i 5 sekunder. Blandingen blir deretter konsentrert ved evaporering til et faststoffinnhold på 51%. Etter en pause på omtrent 10 minutter ved 43°C, blir konsentratet oppvarmet igjen til 75°C ved injeksjon av damp og får stå i omtrent 5 minutter. Blandingen har et faststoffinnhold på 50%.

Tilstrekkelig vandig aromaoppløsning blir tilsatt til blandingen for å tilveiebringe omtrent 0,3% tørrvekt av vandige aromakomponenter. Nitrogen under et trykk på omtrent 300 kPa blir deretter injisert inn i blandingen. Blandingen blir deretter pumpet under et trykk på 6,8 mPa til dysen av et spraytørketåm hvor den blir tørket ved spraying med luft ved 330°C ved et trykk på 125,7 kPa ved inngangen. Den primære luftstrømmen blir brutt opp i mindre sekundære turbulente strømmer ved et trykk på omtrent 7,9 kPa ved en skjerm ved spraydysen for blandingen.

Fløtepulveret blir deretter blandet med oppløselig kaffepulver for å tilveiebringe et oppløselig kaffedrikkprodukt. Det oppløselige kaffedrikkproduktet inneholder omtrent 15 vekt-% av oppløselig kaffepulver og omtrent 85 vekt-% av fløtedrikkpulveret.

Omtrent 12 g av pulveret blir plassert i et begerglass og 150 ml vann ved 85°C blir tilsatt under omrøring. Den resulterende drikken har et lyst, "fluffy" og stabilt skum på en væske med god, brun kaffefarve. Ingen klumper observeres. Drikken har en god kaffearoma og smak.

Eksempel. 4

Et fløtepulver blir produsert fra en standardisert oppløsning inneholdende ikke-fete melkefaststoffer, søtt mysepuver og kokosnøttfett. Den standardiserte oppløsningen blir forvarmet til omtrent 85°C i en platevarmeveksler og deretter oppvarmet til 105°C i 5 sekunder ved injeksjon av damp. Den oppvarmede oppløsningen blir så konsentrert til et faststoffinnhold på 48 til 50 vekt-% i en fallende filmevaporator.

Temperaturen på den konsentrerte fløteoppløsningen blir justert til omtrent 70°C i en platevarmeveksler og en kaffeoppløsning blir tilsatt til den konsentrerte fløteoppløsningen. Kaffeoppløsningen har en faststoffkonsentrasjon på omtrent 45 vekt-%. Tilstrekkelig kaffeekstrakt blir tilsatt slik at den faste oppløselige kaffen i fløtepulveret tilveiebringer omtrent 15 vekt-% av sluttproduktet.

Blandingen blir oppvarmet til omtrent 105°C i omtrent 10 sekunder ved injeksjon av damp. En vandig aromaoppløsning fra eksempel 1 blir blandet inn i den konsentrerte oppløsningen. Tilstrekkelig vandig aromaoppløsning blir tilsatt for å tilveiebringe omtrent 0,3 vekt-% av de vandige aromakomponentene. Blandingen blir deretter homogenisert i to trinn; ved omtrent 11 mPa og deretter ved omtrent 5 mPa. Den homogeniserte blandingen blir overført til et spraytørketårn og tørket ved spraying med luft ved 335°C under et trykk på 15,7 kPa ved inngangen.

Fløtepulveret blir deretter blandet med oppløselig kaffepulver for å tilveiebringe et oppløselig kaffedrikkepulver. Det oppløselige kaffedrikkepulveret inneholder omtrent 15 vekt-% av oppløselig kaffepulver og omtrent 85 vekt-% av fløtepulveret. Derfor er den totale mengden av oppløselige kaffetørrstoffer tilstede i omtrent 30 vekt-%. Det oppløselige drikkepulveret er vesentlig homogent i farven.

Omtrent 12 g av det oppløselige kaffedrikkpulveret blir plassert i et begerglass og 150 ml vann ved 85°C blir tilsatt under omrøring. Den resulterende drikken har en god, brun kaffefarge og en god kaffearoma og smak. En fløteaktig følelse i munnen er tilstede. Ingen flokkulering blir observert.

Claims (8)

1. Aromatisert, oppløselig fløtepulver, karakterisert ved at det omfatter en matriks som inkluderer proteiner, fett, karbohydrater og et aromasystem, hvor aromasystemet omfatter fra 0,05 til 0,5 vekt-% av vandige kaffearomakomponenter og fra 0,01 til 0,1 vekt-% av oppløselige kaffetørrstoffer basert på vekten av fløtepulveret.

2. Fløtepulver ifølge krav 1, karakterisert ved at forholdet mellom vandige kaffearomakomponenter til oppløselige kaffetørrstoffer i aromasystemet er fra 20:1 til 1:1.

3. Fløtepulver ifølge krav 2, karakterisert ved at forholdet mellom vandige kaffearomakomponenter til oppløselige kaffetørrstoffer i aromasystemet er fra 10:1 til 3:1.

4. Fløtepulver ifølge hvilket som helst av kravene 1 til 3, karakterisert ved at de vandige kaffearomakomponentene inkluderer svært flyktige vandige aromakomponenter som kondenserer ved temperaturer lavere enn 0°C.

5. Fløtepulver ifølge hvilket som helst av kravene 1 til 4, karakterisert ved at det blir gasset for dannelse av et skum ved rekonstituering.

6. Fløtepulveret ifølge hvilket som helst av kravene 1 til 5, karakterisert ved at det ytterligere omfatter et organisk aromasubstrat som inneholder organiske kaffearomakomponenter.

7. Oppløselig drikkepulver, karakterisert ved at det omfatter 10 til 30 vekt-% av oppløselige kaffetørrstoffer; og 70% til 90% av et fløtepulver ifølge et hvilket som helst av kravene 1 til 6.

8. Fremgangsmåte for å fremstille et aromatisert, oppløselig fløtepulver, karakterisert ved at prosessen omfatter: kryogen oppsamling av kaffearomakomponenter: separering av vandige kaffearomakomponenter fra organisk kaffearomakomponenter; tilsetting av oppløselige kaffetørrstoffer til de vandige kaffearomakomponentene for å tilveiebinge en vandig aromaoppløsning, tilsetting av vandig aromaoppløsning til et fløtekonsentrat som inneholder proteiner, fett og karbohydrater for å tilveiebringe en aromatisert oppløsning; og tørking av den aromatiserte oppløsningen til pulver.