JP2002272414A

JP2002272414A - 大腸癌発症抑制栄養補助組成物並びに製造方法

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Publication number: JP2002272414A
Application number: JP2001079104A
Authority: JP
Inventors: Teruaki Iwasaki; 輝明岩崎
Original assignee: Genmai Koso KK
Current assignee: Genmai Koso KK
Priority date: 2001-03-19
Filing date: 2001-03-19
Publication date: 2002-09-24
Anticipated expiration: 2021-03-19
Also published as: US20020172667A1; JP4309073B2; KR20020074421A; US7045135B2; US20030157127A1; KR100491591B1; US6843994B2

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】健康体維持がガン克服の基本との認識から、
バランスのよい栄養を含み、変異原物質の抑制に効果が
あり、栄養補助物として摂取し続けて副作用もなく健康
増進させることのできる組成物の提供。【解決手段】麹菌が産生した酵素群の触媒作用能力を
そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥麹微粉
末に、食物繊維質を、組成物総量に対して１５〜３０重
量％の範囲で含有し、及び／又は植物性蛋白質を、組成
物総量に対して１５〜３０重量％の範囲で含有してい
る、大腸癌発症抑制栄養補助組成物。並びにその製造方
法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、大腸癌発症抑制
作用が優れた大腸癌発症抑制栄養補助組成物に係る。特
に米糠を蒸して、麹菌、例えばアスペルギルスオリーゼ
菌株群（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅｓｔ
ｒａｉｎ）を混合して培養、熟成させて米糠麹を造り、
麹菌は死滅させて、麹菌が生成した酵素群は、酵素本来
の触媒作用能力を喪失させない状態で、乾燥粉体とした
麹乾燥微粉体にした。これに、変異原物質の排除を目的
とした食物繊維質、あるいは栄養素としての植物性蛋白
質を含有させたもので、大腸癌発症抑制栄養補助組成物
とその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ガンとは、一般に悪性腫瘍を総称して云
う。発ガン原因としては、発ガン物質による化学性発ガ
ンと、ウイルス性発ガンとに大別されている。化学性発
ガン物質としては、膨大な数の発ガン物質が挙げられて
いる。ウイルス性発ガンについても、１００種を超える
ことが明らかにされている。またガン化が起るのは、そ
の人の持つ遺伝子との組合わせが、関与していることが
明らかとなり、ガン遺伝子は１００種以上が報告されて
いる。

【０００３】近年、発癌物質（例えばアゾキシメタン、
ａｚｏｘｙｍｅｔｈａｎｅ＝ＡＯＭ）の投与初期に、ラ
ットなどに出現する変異陰窩病巣（ａｂｅｒｒａｎｔ
ｃｒｙｐｔｆｏｃｉ＝ＡＣＦ）は、大腸前ガン病変と
して注目されており、同病変はヒトでも認められること
などから、大腸ガン発症予防の重要な指標の一っとみな
されている。

【０００４】細胞本来の形質を変える「変異原物質」に
は、細胞内の遺伝子に直接障害を与える、例えばニトロ
ソ化合物や、防腐剤などの「直接変異原物質」と、例え
ば焦げた肉や魚などのアミノ酸や蛋白質などの加熱分解
物などのように、体内で酵素によって活性化される「間
接変異原物質」とがある。この「変異原
物質」によって生じる「変異陰窩病巣」は、大腸前ガン
病変であり、将来大腸ガンになる危険性が高いとされて
いる。この「変異陰窩病巣」の発症を抑制するものは
「変異陰窩病巣」によって発症する大腸ガンを、ほぼ７
０％も抑止できることが実験的に明らかにされている。

【０００５】また、制ガン化学療法に対して、最近は
「キラー細胞や免疫担当細胞を介した宿主の生体防御機
能を用いて、直接的にガン細胞を破壊する、或いは生体
の機能を強化することによって、間接的にガンを退縮さ
せる生体機能の強化」に視点が置かれて、生体応答調整
剤（ＢＲＭ＝ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｒｅｓｐｏｎｓｅ
ｍｏｄｉｆｉｅｒｓ）の考え方が、医学界で提唱されて
いる。

【０００６】これに伴って、免疫系を活性化させる医薬
品や食品の研究も進み、細菌や眞菌由来の食品、例えば
乳酸桿菌、乳酸球菌、担子菌菌糸体培養物（麹菌）、ビ
ール酵母、茸類の子実体などは、白血球膜表面への刺激
活性を有していることが多いとされる。この代表例とし
ては、植物に含まれるβーグルカンや、乳酸菌などのグ
ラム陰性菌の細胞壁で構成している成分（一般的にＬＰ
Ｓと称される）での免疫系の刺激により、サイトカイン
（特異的抗原に接触した、感作リンパ球により放出され
る可溶性物質群で、単球あるいはマクロファージ等を刺
激することによって、細胞性免疫の働きを助けるリンフ
ォカインのような、非抗体蛋白の総称。免疫応答の際、
細胞間調節因子として働く。）の産生及び放出が挙げら
れている。

【０００７】また植物や動物由来の食品、例えば、クロ
レラ、モズクその他海藻（硫酸多糖類他）、緑黄色野菜
（カロチノイド他）、果実類（ポリフェノール類他）、
豆類（大豆ペプチド）、米糠（アラビノキシラン他）、
核酸（鮭ＤＮＡ）、甲殻類（キチン、キトサン）、貝類
（亜鉛、セレン）、等は、白血球細胞内の代謝活性を調
節する機構を示すことがよくあるとされている。その典
型的な例としては、野菜類の中の含硫化物による代謝酵
素の活性化がある。

【０００８】一方、野菜（ホウレンソウ、サヤエンド
ウ、ゴボウ、ヤマイモ、エノキダケ、マッシュルーム、
ギンナン、トウモロコシ、グリーンピース、など）や、
果物（オレンジ、グレープフルーツ、ミカン、リンゴな
ど）が、体内での変異原物質生成の抑制、変異原物質の
不活化、変異原物質の代謝活性化抑制、代謝活性化変異
原物質の不活化、遺伝子の突然変異の固定化抑止など
に、優れた作用効果をもつことが、学術的に明らかにさ
れてきている。すなわちガン化細胞は、増殖に関与す
るレセプター異常により、増殖に関する信号を受けなく
ても、細胞内で独自の信号を発信することによって、細
胞分裂をする。このとき、野菜ジュースなどに含まれる
カロチノイドなどの色素系が、細胞のレセプター異常を
改善することが知られている。

【０００９】これら野菜などに含まれている、抗変異原
物質としての有効成分として、例えばビタミンＣ、プロ
リン（α−アミノ酸の一種）、硫化プロリン、グルタチ
オン（還元作用がある）、システィン（イオウ原子を含
むα−アミノ酸、構造中の−ＳＨが生物活性に重要）、
などのビタミンや硫黄と水素の化合物、食物繊維などが
挙げられている。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】栄養に関わる代謝機能
の障害として、糖代謝機能の低下が、老化の指標として
大きな意味をもち、高齢化が進む中で、人の糖代謝機能
が低下するピークは６５歳前後とされ、糖代謝を含む栄
養代謝全般の機能の低下が、各分泌器官でのエネルギー
不足を招き、健康状態の不調の主原因になって、一連の
症候群を惹起している。

【００１１】日本人に発症するガンとしては、胃ガンが
圧倒的に多かったが、最近の日本では、肉食が増加し、
かつ野菜食が減少したなどの食事に偏りが生じた事を原
因として、大腸ガンの発症率が増加し、また脂肪を多く
摂取する国では乳ガンが多いとされているが、日本での
乳ガン発症率も増加傾向を示している。最近の日本にお
ける、ガンによる統計的年齢別死亡率は、２４，５歳ま
でを数値１とするとき、４０歳を過ぎると一挙に９倍を
超える。５０代には２９倍、６０代には７０倍、７０代
には１５２倍と飛躍的に増加する。この数値は、まさに
前記老化による代謝機能低下に伴う免疫機能の低下の、
流れに沿っているものということができる。

【００１２】肉を多く食べると、腸内のウェルシュ菌や
大腸菌が優勢となり、腸内での悪玉の増殖が促進するた
め、組織の障害や悪玉菌由来により発生したガスによる
壊疸（細胞壊死）により、血液の障害が生じ、大腸ガン
が発症するとされている。また肉やハンバーグなど蛋白
質が、熱により焦げるとＴｒｐ−Ｐ−１、Ｔｒｐ−Ｐ−
２などの発ガン物質が生じ、この発ガン物質は大腸ガン
のみならず乳ガン、男性の前立腺ガンの発症を促す。し
かし、前記野菜や食物繊維を大量に摂取することは、食
事構成の上からも、また消化能力の点からも大きな問題
がある。

【００１３】本発明者は、身体の老化を抑止するのは、
バランスのよい栄養の摂取と、生体における組織細胞の
環境の向上による、新陳代謝の活性化によるものとし、
更に健康維持そのものが、免疫機能の活性化に繋がり、
諸疾患の予防と抑止効果があるとの研究上の認識から、
誰でも容易に摂取することができ、栄養価が高くて、吸
収性のよい栄養補助食品の研究を重ねた。

【００１４】その結果、米糠麹を主材として、失活され
ていない酵素を含む穀質の組成物に、食物繊維質を含有
させて組成物とした。この組成物は栄養バランスがよ
く、細胞の環境の向上に寄与して細胞を活性化し、新陳
代謝機能と免疫機能の活性化を促進する。併わせて、変
異原物質の一っとなる体内の活性酸素等を抑制し、変異
陰窩病巣発症の抑制効果がある。並びに、特に、本発明
組成物における麹菌が産生した６−フィターゼは、植物
中のフィチン（ミオイノシットヘキサ燐酸のカルシウ
ム，マグネシウム塩）を分解し、吸収されやすくするこ
とから、野菜や食物繊維を大量に摂取しなくてもよいこ
とを突き止め、この発明を完成した。

【００１５】

【課題を解決するための手段】本発明においては、前記
課題を解決するために、次のような技術的な手段を講じ
た。すなわち、米糠を蒸し、これに麹菌株群を培養、熟
成させ、米糠麹を得て、麹菌を死滅させて死菌体を含む
乾燥体とし、麹菌株群が産生した酵素群が、酵素本来の
触媒作用を喪失されていない状態で、そのまま含まれた
乾燥麹微粉末とした。これに食物繊維質や植物性蛋白質
が含有されている組成物とする。この場合、玄米など穀
類を米糠と共に麹菌培養をし、また必要に応じて、乳酸
菌を麹菌と共に培養することができる。本発明の具体的
な構成は、次の通りである。

【００１６】(1) 麹菌が産生した酵素群の触媒作用能
力を、そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥
麹微粉末に、食物繊維質を、組成物総量に対して１５重
量％〜３０重量％の範囲で含有している、大腸癌発症抑
制栄養補助組成物。

【００１７】(2) 麹菌が産生した酵素群の触媒作用能
力を、そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥
麹微粉末に、植物性蛋白質を、組成物総量に対して１５
〜３０重量％の範囲で含有している、大腸癌発症抑制栄
養補助組成物。

【００１８】(3) 麹菌が産生した酵素群の触媒作用能
力を、そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥
麹微粉末に、食物繊維質を、組成物総量に対して１５〜
３０重量％、植物性蛋白質を、組成物総量に対して１５
〜３０重量％の範囲で含有している、大腸癌発症抑制栄
養補助組成物。

【００１９】(4) 前記乾燥麹微粉末に、乳酸菌の死菌
体も含んでいる(1)〜(3)のいずれかに記載された大腸癌
発症抑制栄養補助組成物。

【００２０】(5) 前記乾燥麹は、米糠麹である(1)〜
(4)のいずれかに記載された大腸癌発症抑制栄養補助組
成物。

【００２１】(6) 前記米糠麹には、米麹、麦麹、玉蜀
黍麹、大豆麹、麦ふすま麹の中から選択される、単独も
しくは混合の穀物麹を、５〜３０重量％の範囲で含有し
ている、(5)に記載された大腸癌発症抑制栄養補助組成
物。

【００２２】(7) 蒸した米糠に麹菌を培養、熟成させ
て後、熟成物の温度を４４℃〜４６℃に維持して、麹菌
が産生した酵素群の触媒作用能力を保持したまま、麹菌
の死菌体を含む乾燥米糠麹に形成させ、微粉末とし、該
乾燥米糠麹微粉末に、食物繊維質粉を、双方の湿度に差
がない状態で均等に混合する、大腸癌発症抑制栄養補助
組成物の製造方法。

【００２３】(8) 蒸した米糠に麹菌を培養、熟成させ
て後、熟成物の温度を４４℃〜４６℃に維持して、麹菌
の産生した酵素群の触媒作用能力を保持したまま、麹菌
の死菌体を含む乾燥米糠麹に形成させ、微粉末とし、該
乾燥米糠麹微粉末に、植物性蛋白質粉を、双方の湿度に
差がない状態で均等に混合する、大腸癌発症抑制栄養補
助組成物の製造方法。

【００２４】(9) 前記方法において、麹菌と乳酸菌と
を培養、熟成させて後、麹菌が産生した酵素群の触媒作
用能力を保持したまま、麹菌と乳酸菌との死菌体を含む
乾燥米糠麹に形成させる、(7)，(8)のいずれかに記載さ
れた大腸癌発症抑制栄養補助組成物の製造方法。

【００２５】玄米の表面に
は、玄米全体の約５％を占める果皮・種皮・糊粉層があ
り、これと約３％の胚芽があり、これら精米によって剥
がされる部分は「米糠」と称されている。米糠の胚芽、
表皮部分には、糖蛋白、ミネラルやビタミンの他に、フ
ィチン（フィチン酸のカルシウム，マグネシウム塩）態
のフィチン酸（ミオイノシトールヘキサ燐酸，略記号Ｉ
Ｐ_６）、ミオイノシトール（フィチン酸から燐酸を除去
した部分、酵母やマウスの成長に必要なビタミンＢ複合
体の１っ、抗ガン物質として知られている）、アラビノ
キシラン、フェルラ酸（抗凝固性物質、ラジカル消去と
活性酸素消去作用、大腸癌発生予防効果）、アミノ酪酸
（蛋白質に少量存在するα−アミノ酸、脳組織の呼吸に
関係ある物質）、多糖類、抗酸化物質、不飽和脂肪酸等
が含まれている。

【００２６】胚芽などに含まれている天然の蛋白のほと
んどは、糖と結合した糖蛋白である。糖蛋白の糖鎖の生
理学的意味は、まだよく解明されていないが、既に知ら
れている糖鎖の機能としては、糖鎖の形の違いによる細
胞相互間の認識、それに伴う生体内の移動、細胞の蛋白
代謝等に深く関わっており、活性酸素や細菌など変異原
物質による炎症が、糖鎖結合の変化を招いて、細胞相互
間の認識障害を招き、免疫不全や代謝不全等を惹起する
のではないかと考えられる。

【００２７】乳酸菌は、米糠の糖分を分解する。また４
１℃以上の熱で死滅するが、その死菌体は、その細胞を
構成する成分に、生体内の種々の免疫反応を賦活化し、
高い抗腫瘍作用や感染防御効果がある、との学術報告が
ある。また食物繊維のほかに、乳酸菌を単独で投与して
も、ガン細胞の肝移転の個数が抑制されるスカベンジャ
（清掃作用）効果があるとの報告がある。

【００２８】本組成物には、繊維質の多い植物の葉、
茎、実（豆、種子）などの乾燥粉末を食物繊維質として
使用することができる。蛋白質から形成されている食物
繊維の主なものは、植物の細胞壁の主成分であるセルロ
ース（植物線維の基礎物質である多糖類。植物体の約３
分の１を占める。）、ヘミセルロース（植物細胞壁の多
糖類で、キシラン、マンナン、ガラクタンその他と密接
に関連している。）、リグニン（木質細胞壁に存在する
芳香族系重合物質）、ペクチン（植物の細胞間物質とし
て存在するゼラチン様の酸性多糖類）、アルギン酸（海
藻類の細胞膜を形成している粘液質の多糖類）、グルコ
マンナン（マンノースを主成分とする多糖類）などであ
る。多糖体（高分子糖鎖）は白血球を活性化し、サイト
カインネットワークを刺激し、ホルモン系を活動させ、
免疫機能を活性化する、ということが知られている。

【００２９】これらの食物繊維は、水溶性食物繊維と不
溶性食物繊維とがある。水溶性食物繊維は、血清コレス
テロール低下作用や、食後血糖値の上昇抑制作用があ
る。不溶性食物繊維は、発ガン物質や発ガン促進物質を
腸内で吸着し、体外へ排出する作用がある。水溶性食物
繊維のペクチンは、大腸ガン発症抑制効果があるとの報
告もある。また、植物にフィチン態として多く含まれて
いるフィチン酸、ミオイノシトールは、抗ガン物質とし
て知られている。

【００３０】前記フィチン酸、ミオイノシトール、イノ
シトール化合物は、いずれも大腸ガン誘発動物モデルに
よって、「変異陰窩病巣」の発症予防効果に優れている
ことが認められ、この併用投与によるヌードマウスの実
験では、大腸ガン、繊維肉腫、乳ガンなどの発症抑制効
果が報告されている。ヒトではフィチン酸、ミオイノシ
トールを１日あたり１〜２ｇの摂取で、大腸癌予防効果
が有り、リスクの高い人でその２倍量で充分とされてい
る。

【００３１】このフィチン酸は、抗癌物質であるばかり
でなく、老化防止、動脈硬化予防、脂肪肝予防、抗酸化
作用があるとの学術報告がある。その報告によると、生
体内には、外部から体内に入ってくる変異原物質の化学
物質を解毒して、不活化させる役割を持つグルタチオン
−Ｓ−トランスフェラーゼ（ＧＳＴ）という酵素があ
り、実験ラットにフィチン酸（飼料の２％）を摂取させ
ると、ラットの肝臓におけるこれらガン原性物質を含む
化学物質を不活させるＧＳＴ活性は、統計的に有意差を
もって上昇し、変異原物質を減少させる。

【００３２】フィチン酸は、それ自体が大腸ガンに対し
て予防効果を持っているばかりでなく、緑茶（濃度２
％）と併用すると、効果的な抑制効果が期待できるとい
うこと、またフィチン酸から燐酸を除去したミオイノシ
トールと併用することにより、大腸癌抑制効果をより高
めることが出来るとの学術報告がある。このフィチン酸
は、ラット等では小腸粘膜由来の６−フィターゼ（６−
ｐｈｙｔａｓｅ、加水分解して、６−燐酸を除去する酵
素）などにより分解されてから吸収されるが、人の場合
は、小腸粘膜由来の６−フィターゼ活性は、ラットに比
べて極めて低いため、せっかく摂取しても食事由来の６
−フィターゼがない場合は、ほとんど吸収できないとさ
れている。またフィチン酸は蛋白と結合した状態では吸
収されにくいとされている。

【００３３】その意味で、本組成物における蛋白分解酵
素は蛋白質を分解し、麹菌が産生した６−フィターゼ
が、フィチン、フィチン酸を加水分解し、フィチン酸
（ＩＰ_６）も吸収されるが、ＩＰ_５，ＩＰ_４，ＩＰ_３，
ミオイノシトールなどに分解されて吸収されやすくす
る。また、燐酸基からマグネシウムやカルシウムなどが
分離されて、吸収されやすくなる。これによって、フィ
チン態を含む食物繊維を大量に摂取しなくても、大きな
フィチン酸効果、ミオイノシトール効果を得ることがで
きる。フィチン酸は、摂取後およそ１時間で様々な臓器
に達して、作用を発揮する即効性を有している。

【００３４】上記に説明した、これらの物質が多く含ま
れた本発明組成物は、栄養バランスがよく、生体防御賦
活物質が多く含まれており、毎日２０ｇ程度を栄養補助
食物として継続して摂取することにより、相乗作用によ
って細胞の環境の向上を図ることができる。その結果と
して、細胞にエネルギーを与え、代謝機能、免疫機能等
を向上させて、健康維持を図ることができる。

【００３５】加えて、この組成物に多く含まれている
「変異原物質」を抑制する物質が「変異原物質」を排除
し、大腸前ガン病変の発症を抑制し、結果として大腸ガ
ン発症抑制に優れた効果を発輝する。特に、麹菌が産生
した６−フィターゼは、摂取されるとフィチン態のフィ
チン酸を加水分解して吸収をよくするので、野菜や食物
繊維質を大量に摂取しなくても、本組成物に含まれてい
るミオイノシトール並びにフィチン酸の薬理的作用を効
率良く得ることが出来る。ここでいう「品温」とは、麹
菌培養によって、培養床で発熱している素材の温度をい
う。「米糠麹」には穀類麹を３０％以下の割合で混合し
たものも含まれる。

【００３６】

【発明の実施の形態】この発明の実施の形態例を説明す
る。方法実施例１、選別された米糠を加水機の中に入れ、原
料に対して２５重量％〜３０重量％の水を加えて、充分
水を吸わせて膨潤させる。これを蒸機の中に入れて、石
灰質粉（焼牡蠣殻粉＝粒度＃２５０メッシュ〜＃４００
メッシュ）を、それぞれ全体の０．５重量％〜１重量％
添加して、１００℃〜１２０℃の蒸気で、水分チェック
をしながら５０分〜６０分間蒸す。玄米など穀類を使用
する時は、米糠と共に蒸す。

【００３７】蒸しあがった米糠は、３７℃〜４０℃前後
にまで放冷され、混合器で麹菌株群、例えばアスペルギ
ルスオリーゼ菌株群（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙ
ｚａｅｓｔｒａｉｎ））を０．１重量％ほど加えてよ
く混合させる。この場合、他の麹菌（Ａ．ｋａｗａｃｈ
ｉｉ、Ａ．ａｗａｍｏｒｉ、Ａ．Ｕｓａｍｉｉ）の中か
ら選択される麹菌を使用することができる。また必要に
応じて乳酸菌を少量（２．５×１０個／ｇ〜３．０×１
０^２個／ｇ程度）添加する。必要があれば、酵母菌も乳
酸菌と同量程度添加させることができる。

【００３８】麹菌株群は、盛んにアミラーゼ、プロテア
ーゼ、リパーゼなどの分解酵素を分泌して米糠の糖、蛋
白などを低分子に分解する。乳酸菌は糖分を分解させ
る。麹菌、乳酸菌の培養に適する温度は、３５℃〜３７
℃、湿度は８５％ＲＨ〜９０％ＲＨであり、湿度７０％
ＲＨ以下では菌の活動が停止する。麹菌と乳酸菌を混合
させた素材は、室温３５℃〜３７℃、湿度５０％ＲＨ〜
９０％ＲＨの範囲で、段階的に温度と湿度を調節して、
３２時間〜３６時間培養させる。

【００３９】培養床における米糠は、表面に平均的に付
着した石灰質粉によって、密着せずに適度の通気間隙が
形成されて、平均的に空気の流通がよい状態で、麹菌株
群が培養される。培養床において、麹菌株群の培養熱に
より、品温は、温度２５℃から徐々に３８℃まで自然に
上昇する。この状態を最低８時間継続させる。培養床の
品温（菌培養床中の素材の温度）が４０℃〜４１℃にな
った時には、過熱によって種菌の活動を鈍らせないよう
に、培養床を撹拌して強制的に品温を下げる。このとき
品温は３２℃程度まで下って再び上昇する。

【００４０】麹菌株群の成熟を促す生育期は、品温が４
０℃を越えないように、室温３１℃〜３６℃で管理し、
６時間後に品温が４０℃〜４２℃になったとき、培養床
の撹拌を行って品温をさげ、その後品温が３９℃〜４０
℃の範囲になるように、温度と湿度とを調節して１１時
間〜１２時間培養させる。麹菌株群は好気性なので、こ
の間、定時間（８時間）毎に、培養床の撹拌を３〜４回
して酸素の供給をし、色チェック、香りチェックをし、
熟成、乾燥度を、培養床の撹拌などによって調整する。

【００４１】麹菌株群の生育を止める安静期は、麹菌の
活動が鈍る湿度７０％ＲＨ以下に調整して、室温は３６
℃〜３７度に上げる。品温は３９．５℃〜４０℃の範囲
に調節して、６時間熟成させて米糠麹を得る。この時培
養床のｐＨは６〜７前後に保持されている。

【００４２】その後、そのまま培養床の米糠麹を、室温
４６℃〜５３℃で９時間乾燥させる。品温は４４℃〜４
６℃の範囲に抑え、麹菌と乳酸菌との活動を完全に停止
させ、死滅させる。乾燥処理終了時に、含有水分４％以
下、２．５％〜３．６％の乾燥体となっている。ちなみ
に通常の米糠の含有水分は１３％〜１４％である。この
乾燥米糠麹を篩にかけて、５ｍｍ以上の塊固形化物を除
去し、粉砕機にかけて微粉末度をチェックしながら、乾
燥麹微粉末にする。

【００４３】使用した玄米は、産地の異なるものを３種
類混合した。石灰質粉は焼牡蠣殻粉を選択したが、骨
粉、乳酸カルシウム、蟹殻等、素材は限定されるもので
はない。前記方法において、麹菌のほかに添加した乳酸
菌は、嫌気性であるので、培養床における素材の、空気
流通の少ない層において、糖類を分解して糖分を減少さ
せる。この乳酸菌も乾燥工程時における熱で死滅する。

【００４４】方法実施例２玄米、麦、トウモロコシ、大
豆、麦フスマの中から選択された、単独もしくは混合し
た穀類を、５〜３０重量％の範囲で前記米糠に混合して
蒸して、麹菌と、乳酸菌との培養を、前例と同じくす
る。熟成後の乾燥工程も同様である。これら穀類は、米
糠とは別に麹菌培養をさせて、混合させることができ
る。

【００４５】このようにして製造された乾燥麹微粉末
に、組成物全量の２重量％〜３０重量％の、非加熱乾燥
食物繊維質微粉末（含有水分２．５％〜３．６％）を、
乾燥麹微粉末と、双方の湿度に大差がないようにして添
加混合させる。すなわち、微粉末なので、どちらかの湿
度に差が大きいと、混合時に塊が出来やすく均等な混合
に支障が生じる。

【００４６】乾燥麹微粉末に添加される食物繊維質とし
ては、例えば、いずれも乾燥した茸類（椎茸、マイタ
ケ、エリンギ、マンネンタケその他）、アマチャヅル、
サヤインゲン豆、サヤエンドウ、アシタバ、ヨモギ、ホ
ウレンソウ、小松菜、茶葉、ゴボウ、タケノコ、ニンジ
ン、タマネギ、ピーマン、コンニャク、サツマイモ、シ
ョウガ、野菜の実（大豆）、米糠、小麦フスマ粉、大豆
皮粉、海藻、果実、柿葉、笹葉、その他などの微粉末が
挙げられる。これらは全体乾燥物の粉末なので、繊維質
のほかに幾多の栄養成分が豊富に含有されている。

【００４７】これら野菜、果実などの食物繊維質は、代
謝性疾患の回復に重要な関係をもち、大腸内で「変異原
物質」を吸着して、排泄する作用がある等、生理的機能
性が注目されている。また食物繊維は腸壁を刺激して蠕
動を促して便秘を解消する。野菜、果実の乾燥工程は、
非加熱の凍結低温乾燥が好ましい。この野菜などを乾燥
した食物繊維質微粉末は、組成物総量に対して２重量％
〜３０重量％の範囲で混合させることができる。またこ
れら野菜などから抽出された食物繊維質を使用すること
ができる。

【００４８】配合実施例１乾燥米糠麹微粉末７５重量％乾燥米麹微粉末１０重量％大豆微粉末１０重量％アマチャヅル微粉末３重量％ヨモギ微粉末２重量％

【００４９】配合実施例２乾燥米糠麹微粉末８０重量％乾燥穀類麹微粉末１０重量％アシタバ葉微粉末４重量％スピルリナ微粉末４重量％茶葉微粉末２重量％

【００５０】配合実施例３乾燥米糠麹微粉末７０重量％乾燥米麹微粉末１０重量％茸類（霊芝）微粉末５重量％アシタバ葉微粉末７重量％茶葉微粉末２重量％ショウガ粉１重量％大豆プロティン５重量％

【００５１】配合実施例４乾燥米糠麹微粉末８０重量％アシタバ葉微粉末２重量％サヤインゲン豆微粉末２重量％海藻微粉末１重量％大豆プロティン１５重量％

【００５２】配合実施例５乾燥米糠麹微粉末８０重量％乾燥米麹微粉末１０重量％海藻（ヒジキ）微粉末２重量％アシタバ微粉末３重量％スピルリナ５重量％

【００５３】茸類（まいたけ、まんねんたけ、アガリス
ク、椎茸その他）には、繊維質、フィチン態のフィチン
酸、β−グルカンなど、変異原物質を抑制する組成分が
多く含まれている。特にβ−グルカンは、体組織の免疫
担当細胞を活性化することによって腫瘍細胞を破壊し、
結果としてガンの退縮をさせるということが解明されて
いる。β−Ｄ−グルカンは、ガン細胞の自滅誘発作用
が、ヒトの前立腺ガン細胞の実験で認められたとの報告
もある。ショウガにはタンパク分解酵素が含まれ、抗菌
作用がある。海藻には繊維質が多く含まれているほか、
脳下垂体のホルモン活性を促進する沃素が多く含まれて
いる。成人１日の沃素必要量は３００〜４００μｇとさ
れている。

【００５４】また乾燥麹微粉末に、組成物総量に対して
５重量％〜３０重量％の非加熱植物性蛋白質を混合する
ことができる。植物性蛋白質として、例えば、大豆粉、
大豆プロティン、スピルリナ、コーンパウダ、などが挙
げられる。これらは非加熱蛋白を供給して、体内で酵素
分解させて、アミノ酸を吸収させるためのものである。
前記スピルリナは、塩水でよく増殖する藍藻であり、繊
維質と葉緑素をもち、全体の６０％は、安定したアミノ
酸をもつ蛋白質である。

【００５５】配合実施例１乾燥米糠麹微粉末７０重量％乾燥米麹微粉末１０重量％大豆プロティン２０重量％

【００５６】配合実施例２乾燥米糠麹微粉末６５重量％〜８０重量％大豆プロティン２０重量％〜３５重量％

【００５７】配合実施例３乾燥米糠麹微粉末７０重量％スピルリナ粉末５重量％大豆プロティン２５重量％

【００５８】配合実施例４乾燥米糠麹微粉末８５重量％乾燥穀類麹微粉末１０重量％スピルリナ粉末５重量％

【００５９】前記乾燥麹微粉末には、食物繊維質微粉末
を、組成物総量に対して２〜３０重量％の範囲と、植物
性蛋白質微粉末を５〜３０重量％の範囲で混合させるこ
とができる。

【００６０】配合実施例１乾燥米糠麹微粉末７０重量％乾燥米麹微粉末１０重量％大豆プロティン１５重量％海藻微粉末２重量％アシタバ微粉末３重量％

【００６１】配合実施例２乾燥米糠麹微粉末６５重量％乾燥米麹微粉末１０重量％大豆プロティン２０重量％コンニャク粉末１重量％麦フスマ微粉末１重量％椎茸微粉末３重量％

【００６２】配合実施例３乾燥米糠麹微粉末７０重量％乾燥米麹微粉末５重量％大豆プロティン１０重量％麦ふすま微粉末１重量％コンニャク微粉末３重量％アシタバ微粉末３重量％椎茸微粉末５重量％海藻微粉末２重量％茶葉微粉末１重量％

【００６３】また、前記乾燥麹微粉末単独、並びに混合
微粉末には、後記する賦形材を添加して、造粒機で、粒
度１．２ｍｍ〜１．３ｍｍ程度の顆粒に造粒し、乾燥後
に分包機で、１包の重量３．５ｇ、５ｇ、等袋詰めし、
あるいは顆粒にせずに造錠機で造錠される。

【００６４】前記賦形材として、素材はこれに限定され
るものではないが、例えば下記素材と配合割合の範囲で
任意に選択し、造粒（造錠）前に配合して、造粒あるい
は造錠する。ぶどう糖４重量％〜１２重量％乳糖１２重量％〜２０重量％植物油脂２重量％〜６重量％

【００６５】このようにして製造された、組成物（米糠
麹６５％、米麹１０％、大豆プロティン２０％、茸粉末
５％）の、１００ｇあたり主な組成分累積分析結果は次
の通りであった。乳酸菌数２４８０００個／ｇ〜２５３０００個／ｇアミラーゼ力価３２００Ｕ／ｇ〜３４００Ｕ／ｇ中性プロテアーゼ力価３６６Ｕ／ｇ〜３８３Ｕ／ｇリパーゼ力価５２４Ｕ／ｇ〜５３６Ｕ／ｇ糖質１８．２ｇ〜１８．５ｇ蛋白質（含アミノ酸）２２．４ｇ〜２４．８ｇ食物繊維１８．５ｇ〜１９．３ｇフィチン酸３．８６〜４．２３ｇ水分２．６ｇ〜３．４ｇエネルギー４２６〜４４５ｋｃａｌ

【００６６】乾燥野菜は、７０％以上が繊維質なので、
配合量により、組成物の食物繊維含有量を２０％〜４０
％に増加させることができる。それによってフィチン酸
の量も増加させることができる。

【００６７】植物性蛋白質の添加量に比例して、本組成
物における蛋白質の含有量を増加させることができる。
前記各配合量については、これに限定されるものではな
い。

【００６８】本発明組成物の、抗変異原物質性、特に大
腸前ガン病変を指標とした発ガン予防、発症抑制作用に
ついて、ラットを使用して短期間実験をおこなった。今
回、本組成物による大腸発ガン予防作用の検討を、対象
発ガン物質であるアゾキシメタン（ａｚｏｘｙｍｅｔｈ
ａｎｅ＝ＡＯＭ）により、ラット大腸に誘発される変異
陰窩病巣を指標として行った。本組成物は、米糠麹６５
％、米麹１０％、大豆プロティン２０％、マンネンタケ
微粉末５重量％配合のものを使用した。

【００６９】（１）実験方法５群の５週令雄Ｆ３４４ラットを用い、１群〜４群、各
１２匹には、実験開始後１週及び２週に、アゾキシメタ
ンを１５ｍｇ／ｋｇ皮下投与した。２−４群は、それぞ
れ実験期間中（５週）本組成物を１．２５％、２．５
％、及び５％の濃度にて、基礎食に混ぜて飼料投与し
た。５群（４匹には）アゾキシメタンを投与せず、本組
成物のみを５％混合して投与した。実験終了時、ラット
を屠殺し、大腸をホルマリン固定した後、メチレンブル
ー染色を施し、変異陰窩病巣の定量観察をおこなった。

【００７０】（２）実験結果各群において、平均体重に有意差はなかった。大腸変異
陰クC病巣は１〜４群にのみ認められた。１〜４群の大腸
あたりの平均変異陰窩病巣数は、それぞれ、１群−１３９．５±２７．７、２群−１２２．６±２７．７、３群− ９９．０±２４．１，４群− ７９．０±１８．４、であり、３，４群の変異陰窩病巣数は、それぞれ、１群
に比して、有意に小さかった（Ｐ＜０．０１）。変異陰
窩病巣を構成する陰窩数によって分類した場合、１陰窩
のものでは、２〜４群のいずれもが１群に比し、小さく
（Ｐ＜０．０５またはＰ＜０．０１）、２陰窩のもので
は、３，４群が１群に比し、小さく（Ｐ＜０．０５また
はＰ＜０．０１）、４陰窩以上のものにおいても、４群
が１群に比し、小さかった。（Ｐ＜０．０５）。大腸あ
たりの総変異陰窩数も、３，４群は１群に比し、有意に
小さかった。（Ｐ＜０．０５）。

【００７１】（３）考察この実験の検討によって、本組成物の投与が、ラット大
腸に誘発される変異陰窩病巣の発生を、抑制することが
判った。この変異陰窩病巣の発生抑制効果によって、本
組成物がヒトの大腸ガン発症の予防作用を有することが
推測される。

【００７２】次に、大腸癌発癌物質アゾキシメタンによ
り誘発される、ラット大腸癌発癌モデルにおいて、本組
成物の発癌予防作用の長期間実験をした。

【００７３】（１）実験方法５週令の雄Ｆ３４４ラットを、１群各３０匹として、７
群に分けて、６群、７群を除いて実験開始後、第１週か
ら第３週まで各週１回、合計３回アゾキシメタンを１５
ｍｇ／ｋｇ皮下投与した。１群は実験期間中、基礎食で
飼育した。２群、３群には、実験開始後から５週間、本
組成物５％、２．５％をそれぞれ混餌投与し、それ以
降、基礎食によって飼育した。４群、５群には、第５週
まで基礎食によって飼育し、以後本組成物５％、２．５
％を基礎食と混食させ飼育した。６群、７群には、アゾ
キシメタンを投与せず、実験期間中、それぞれ本組成物
５％、基礎食のみの投与をおこなった。４０週間飼育
後、全匹屠殺し、大腸における腫瘍の発性率、および発
生数を比較した。

【００７４】（２）実験結果屠殺時、各群間の平均体重は、無処置群（７群）と比較
し、アゾキシメタン投与群において、若干の減少傾向が
見られた。更に、本組成物の長期投与群（４．５．６
群）においては、有意な体重の抑制を認めた。各群の肝
・腎重量の体重比には、有意差は認められなかった。肉
眼的には、大腸腫瘍は１〜５群にのみ認められた。アゾ
キシメタン非投与群においては認められなかった。

【００７５】１〜５群における、腫瘍を持つ個体率（ｉ
ｎｃｉｄｅｎｃｅ）は、１群−５１．９％（１４／２７）、２群−５５．６％（１５／２７）、３群−４７．８％（１１／２３）、４群−１８．５％（５／２７）、５群−３４．６％（９／２６）、であり、１群に比して濃度依存的に、４，５群で腫瘍発
生の抑止傾向を認め、４群は有意差をもって減少を示し
た（Ｐ＜０．０５）。

【００７６】各群における１匹あたりの平均腫瘍発生数
（ｍｕｌｔｉｐｌｉｃｉｔｙ）は、１群−０．７７±０．８９、２群−０．７０±０．９１、３群−０．６８±０．８３、４群−０．１８±０．３９、５群−０．４２±０．５８、と、４群において、１群と比較して有意な減少を示し
た。（Ｐ＜０．０１）。

【００７７】（３）考察アゾキシメタン誘発ラット大腸発癌モデルにおいて、本
発明組成物は、イニシェーションフェーズに投与した群
（２，３群）においては、抑制効果を示さなかったが、
プロモーションフェーズに投与した群（４，５群）にお
いては、濃度依存的に抑制効果を示し、５％投与群（４
群）において、明らかな抑制効果が見られた。

【００７８】このように本発明組成物は、ヒトの大腸癌
発症抑制物質として有望と考えられる。本組成物をヒト
が摂取して効率のよい量は、１日あたり１４ｇ〜２８ｇ
で、保健的に摂取する栄養補助食品としては１４ｇ程度
でよい。標準として１日２１ｇが好ましい。この２１ｇ
中における、前記試供物のフィチン酸含有量は、およそ
０．８４ｇ〜０．９３ｇである。従って、食物繊維質の
添加量を増加させることによって、フィチン酸の含有量
も増加させることができる。

【００７９】他方、フィチン酸の含有量の多いフスマ
と、該フスマに含有されているフィチン酸量同等量単独
とを、同じ条件でアゾキシメタン誘発ラット大腸発癌モ
デルに投与して、２９週間実験した結果、フィチン酸を
投与した群は有意差（癌発生頻度５２．６％）が認めら
れたが、フスマを投与した方は有意差（癌発生頻度７０
％）を認められなかった。このことから、フィチン酸を
多量に含有している植物を多量に摂取しても、量に対応
する大腸癌発症抑制効果は期待できないことが認められ
た。

【００８０】漢方薬の効果は、即効性でなく、身体の健
康を回復させながら疾患を改善させることにあり、本発
明の組成物も、数多くの栄養素並びに数多くの抗ガン物
質を含み、特にフィチン酸分解酵素を含有することが、
大腸癌発症抑制に優れた効果をもたらしているものとい
え、組織細胞の環境の向上を図る栄養とエネルギーを供
給し、合わせて代謝機能並びに免疫機能を改善させるも
ので、漢方薬としての効果を合わせ持っている。

【００８１】なお、この発明は、前記形態例に限定され
るものではなく、食物繊維質、植物性蛋白質など素材の
選択、並びに配合割合は、ケースバイケースで、任意に
設定させることができる。

【００８２】

【発明の効果】この発明は、次にような優れた効果を有
している。

【００８３】(1) 請求項１に記載された発明の組成物
は、体内に摂取されると、多く含まれている各酵素が体
内で触媒作用をする。蛋白質は低分子に分解され、アミ
ノ酸を供給することができ、組織細胞のアミノ酸組成に
有機的に機能する。また食物繊維質も一部は酵素分解さ
れ、一部は不溶性で大腸に行き、発癌性物質を吸着して
外へ排出するほか、腸壁を刺激して便秘を解消する。死
菌体は体内で酵素分解され、体内へ吸収されて免疫反応
を賦活化させる。本組成物における麹菌が産生した６−
フィターゼは、フィチン態のフィチン酸を加水分解し、
吸収されやすくする。従って、野菜や食物繊維を大量に
摂取しなくても、フィチン酸やミオイノシトールを効率
良く吸収出来て、摂取後およそ１時間で様々な臓器に達
して作用を即効的に発揮させることが出来る相乗効果が
ある。多く含まれているビタミン、ミネラル、その他栄
養素は、組織細胞のエネルギーとなり、細胞の環境を向
上させ、細胞が本来有している代謝機能、並びに免疫機
能を高め、これら相乗効果が老化を防止し、健康を維持
させると共に、大腸癌発症を抑制する作用のある組成物
を、容易に得ることができる効果がある。

【００８４】(2) 請求項２に記載された発明の組成物
は、酵素本来の触媒作用能力を保持した状態の乾燥麹粉
体に、植物性蛋白質が含有されているので、前記(1)記
載の効果に加えて、蛋白質を別に供給しなくても、本組
成物を摂取するだけで、充分な植物性蛋白質を摂取し
て、これをアミノ酸として細胞に供給し、細胞の糖鎖、
アミノ酸組成に有機的に機能する。これによって健康体
回復維持に寄与し、相乗作用が大腸癌発症を抑制する組
成物を得ることができる効果がある。

【００８５】(3) 請求項３に記載された発明の組成物
は、食物繊維質と植物性蛋白質とが含有されているの
で、(1)(2)に記載した効果を合わせ持つ効果がある。

【００８６】(4) 請求項４に記載された発明の組成物
は、乳酸菌により糖分の少ない組成物となっており、ま
た、乳酸菌の死菌体は、乳酸菌細胞壁成分による免疫系
の刺激、サイトカインの産生、放出などを期待できる効
果がある。

【００８７】(5) 請求項５に記載された発明は、玄米
の胚芽部分の栄養を集中的に活用することが出来る効果
がある。

【００８８】(6) 請求項６に記載された発明の組成物
は、米麹、麦麹、玉蜀黍麹、大豆麹、麦フスマ麹の中か
ら、選択される単独、もしくは混合の穀物麹が含有され
ているので、それぞれに不足する物質を補い、相乗効果
が好ましく作用する効果がある。

【００８９】(7) 請求項７に記載された製造方法は、
均一化した米糠麹を製造することができる。また麹菌が
産生した酵素群が、酵素本来の触媒作用能力を喪失しな
いように乾燥米糠麹微粉末とすることができる。この米
糠麹微粉末に食物繊維質微粉末を混合する時、双方を温
度、湿度差がない状態で混合することにより、均等な密
度に混合させることができ、その混合体組成物により、
大腸癌発症抑制作用に優れた組成物を容易に製造するこ
とができる効果がある。

【００９０】(8) 請求項８に記載された製造方法は、
均一化した米糠麹を製造することができる。また麹菌が
産生した酵素群が、酵素本来の触媒作用能力を喪失しな
いように乾燥米糠麹微粉末とすることができる。この米
糠麹微粉末に植物性蛋白質微粉末を混合する時、双方を
温度、湿度差がない状態で混合することにより、均等な
密度に混合させることができ、その混合体組成物によ
り、大腸癌発症抑制作用のある組成物を容易に製造する
ことができる効果がある。

【００９１】(9) 請求項９に記載された製造方法は、
乳酸菌による糖分の分解をさせることによって、糖分の
少ない乾燥米糠麹を製造することができる効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】麹菌が産生した酵素群の触媒作用能力
を、そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥麹
微粉末に、食物繊維質を、組成物総量に対して１５重量
％〜３０重量％の範囲で含有していることを特徴とす
る、大腸癌発症抑制栄養補助組成物。
【請求項２】麹菌が産生した酵素群の触媒作用能力
を、そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥麹
微粉末に、植物性蛋白質を、組成物総量に対して１５〜
３０重量％の範囲で含有していることを特徴とする、大
腸癌発症抑制栄養補助組成物。
【請求項３】麹菌が産生した酵素群の触媒作用能力
を、そのまま保持し、麹菌の死菌体を含んでいる乾燥麹
微粉末に、食物繊維質を、組成物総量に対して１５〜３
０重量％、植物性蛋白質を、組成物総量に対して１５〜
３０重量％の範囲で含有していることを特徴とする、大
腸癌発症抑制栄養補助組成物。
【請求項４】前記乾燥麹微粉末に、乳酸菌の死菌体も
含んでいる事を特徴とする、請求項１〜３のいずれかに
記載された大腸癌発症抑制栄養補助組成物。
【請求項５】前記乾燥麹は、米糠麹であることを特徴
とする請求項１〜４のいずれかに記載された大腸癌発症
抑制栄養補助組成物。
【請求項６】前記米糠麹には、米麹、麦麹、玉蜀黍
麹、大豆麹、麦ふすま麹の中から選択される、単独もし
くは混合の穀物麹を、５〜３０重量％の範囲で含有して
いる、請求項５に記載された大腸癌発症抑制栄養補助組
成物。
【請求項７】蒸した米糠に麹菌を培養、熟成させて
後、熟成物の温度を４４℃〜４６℃に維持して、麹菌が
産生した酵素群の触媒作用能力を保持したまま、麹菌の
死菌体を含む乾燥米糠麹に形成させ、微粉末とし、該乾
燥米糠麹微粉末に、食物繊維質粉を、双方の湿度に差が
ない状態で均等に混合することを特徴とする、大腸癌発
症抑制栄養補助組成物の製造方法。
【請求項８】蒸した米糠に麹菌を培養、熟成させて
後、品温を４４℃〜４６℃に維持して、麹菌の産生した
酵素群の触媒作用能力を保持したまま、麹菌の死菌体を
含む乾燥米糠麹に形成させ、微粉末とし、該乾燥米糠麹
微粉末に、植物性蛋白質粉を、双方の湿度に差がない状
態で均等に混合することを特徴とする、大腸癌発症抑制
栄養補助組成物の製造方法。
【請求項９】前記方法において、麹菌と乳酸菌とを培
養、熟成させて後、麹菌が産生した酵素群の触媒作用能
力を保持したまま、麹菌と乳酸菌との死菌体を含む乾燥
米糠麹に、形成させる事を特徴とする、請求項７，８の
いずれかに記載された大腸癌発症抑制栄養補助組成物の
製造方法。