JP2001231551A - 胚芽酵素の製造方法 - Google Patents
胚芽酵素の製造方法Info
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- JP2001231551A JP2001231551A JP2000051504A JP2000051504A JP2001231551A JP 2001231551 A JP2001231551 A JP 2001231551A JP 2000051504 A JP2000051504 A JP 2000051504A JP 2000051504 A JP2000051504 A JP 2000051504A JP 2001231551 A JP2001231551 A JP 2001231551A
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- lactic acid
- enzyme
- producing
- koji mold
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- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 従来の胚芽酵素の製造方法に改良を加え、更
に良好な健康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮す
る胚芽酵素の製造方法を提供するものである。 【解決手段】 米の胚芽若しくは米糠に糀菌を接種し、
続いて、３０℃以下で前記糀菌を適度に繁殖させた後、
乳酸エキス及び乳酸菌を加えてこの乳酸菌と前記糀菌と
を繁殖発酵させ、続いて、該発酵物を除湿乾燥するもの
である。
に良好な健康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮す
る胚芽酵素の製造方法を提供するものである。 【解決手段】 米の胚芽若しくは米糠に糀菌を接種し、
続いて、３０℃以下で前記糀菌を適度に繁殖させた後、
乳酸エキス及び乳酸菌を加えてこの乳酸菌と前記糀菌と
を繁殖発酵させ、続いて、該発酵物を除湿乾燥するもの
である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、胚芽酵素の製造方
法に関するものである。
法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】健康促
進や消化不良の改善等に使用される胚芽酵素が提案され
ている。
進や消化不良の改善等に使用される胚芽酵素が提案され
ている。
【０００３】この胚芽酵素は、一般に、米の胚芽や米糠
に糸状菌である糀菌を加えて製造されるもので、該糀菌
が繁殖する際に生成するアミラーゼやジアスターゼ等の
消化酵素と、胚芽や米糠に元々含まれている食物繊維等
を利用するものあり、この消化酵素や食物繊維等が、前
記健康促進や消化不良の改善等としての効果を発揮する
ものである。
に糸状菌である糀菌を加えて製造されるもので、該糀菌
が繁殖する際に生成するアミラーゼやジアスターゼ等の
消化酵素と、胚芽や米糠に元々含まれている食物繊維等
を利用するものあり、この消化酵素や食物繊維等が、前
記健康促進や消化不良の改善等としての効果を発揮する
ものである。
【０００４】本発明は、上記胚芽酵素の製造方法に改良
を加え、更に良好な健康促進効果及び消化不良の改善効
果を発揮する胚芽酵素の製造方法を提供するものであ
る。
を加え、更に良好な健康促進効果及び消化不良の改善効
果を発揮する胚芽酵素の製造方法を提供するものであ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の要旨を説明す
る。
る。
【０００６】米の胚芽若しくは米糠に糀菌を接種し、続
いて、３０℃以下で前記糀菌を適度に繁殖させた後、乳
酸エキス及び乳酸菌を加えてこの乳酸菌と前記糀菌とを
繁殖発酵させ、続いて、該発酵物を除湿乾燥することを
特徴とする胚芽酵素の製造方法に係るものである。
いて、３０℃以下で前記糀菌を適度に繁殖させた後、乳
酸エキス及び乳酸菌を加えてこの乳酸菌と前記糀菌とを
繁殖発酵させ、続いて、該発酵物を除湿乾燥することを
特徴とする胚芽酵素の製造方法に係るものである。
【０００７】また、請求項１記載の胚芽酵素の製造方法
において、乳酸エキス及び乳酸菌を加えた後、乳酸菌と
糀菌とを２０乃至２５℃で繁殖発酵させることを特徴と
する胚芽酵素の製造方法に係るものである。
において、乳酸エキス及び乳酸菌を加えた後、乳酸菌と
糀菌とを２０乃至２５℃で繁殖発酵させることを特徴と
する胚芽酵素の製造方法に係るものである。
【０００８】また、請求項１，２いずれか１項に記載の
胚芽酵素の製造方法において、発酵物を除湿乾燥する
際、温度を３０℃以下に設定することを特徴とする胚芽
酵素の製造方法に係るものである。
胚芽酵素の製造方法において、発酵物を除湿乾燥する
際、温度を３０℃以下に設定することを特徴とする胚芽
酵素の製造方法に係るものである。
【０００９】
【発明の作用及び効果】熱に弱い糀菌を３０℃以下で繁
殖させる為、該糀菌が良好に繁殖することになり、該糀
菌が生成するアミラーゼやジアスターゼ等の消化酵素が
良好に生成されることになる。
殖させる為、該糀菌が良好に繁殖することになり、該糀
菌が生成するアミラーゼやジアスターゼ等の消化酵素が
良好に生成されることになる。
【００１０】乳酸エキスと乳酸菌を加えて該乳酸菌も繁
殖発酵させる為、胚芽や米糠に元々含まれている食物繊
維と該乳酸及び乳酸菌により大腸内の細菌のバランスが
良好（善玉細菌が優勢な状態）となり、健康促進効果及
び消化不良の改善効果がより一層高まることになる。
殖発酵させる為、胚芽や米糠に元々含まれている食物繊
維と該乳酸及び乳酸菌により大腸内の細菌のバランスが
良好（善玉細菌が優勢な状態）となり、健康促進効果及
び消化不良の改善効果がより一層高まることになる。
【００１１】また、乾燥は加熱乾燥によらず除湿乾燥に
より行う為、熱に弱いアミラーゼやジアスターゼ等の消
化酵素が破壊されたりせず、よって、生成された消化酵
素が十分な健康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮
することになる。
より行う為、熱に弱いアミラーゼやジアスターゼ等の消
化酵素が破壊されたりせず、よって、生成された消化酵
素が十分な健康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮
することになる。
【００１２】本発明は上述のようにするから、良好な健
康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮する胚芽酵素
の製造方法となる。
康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮する胚芽酵素
の製造方法となる。
【００１３】
【発明の実施の形態】本発明の一実施例について、以下
に説明する。
に説明する。
【００１４】本実施例は、米糠から製造する方法につい
て説明するが、胚芽から製造する場合及び米糠に胚芽を
加えたものから製造する場合等も同様である。
て説明するが、胚芽から製造する場合及び米糠に胚芽を
加えたものから製造する場合等も同様である。
【００１５】米糠の脂分を分解する為、該米糠を培煎す
る。この培煎は、具体的には、米糠を加湿状態で１２０
乃至１５０℃に加熱し３０分程度培煎することにより行
う。尚、脂分が存在していると、該脂分の酸化作用によ
り消化酵素等が酸化され、製品の品質が低下するおそれ
がある。
る。この培煎は、具体的には、米糠を加湿状態で１２０
乃至１５０℃に加熱し３０分程度培煎することにより行
う。尚、脂分が存在していると、該脂分の酸化作用によ
り消化酵素等が酸化され、製品の品質が低下するおそれ
がある。
【００１６】続いて、培煎した米糠に水分３０％（ｖ／
ｖ）となるように加える。この工程により、米糠の表面
にキズが付き、該米糠内に糀菌が侵入し易くなり、アミ
ラーゼ等の生産能力が高まることになる。
ｖ）となるように加える。この工程により、米糠の表面
にキズが付き、該米糠内に糀菌が侵入し易くなり、アミ
ラーゼ等の生産能力が高まることになる。
【００１７】続いて、米糠を３０℃程度に冷却し、この
冷却した米糠に糀菌を接種する。
冷却した米糠に糀菌を接種する。
【００１８】接種する糀菌は、生成したい酵素によって
適宜選択する。また、二種類以上の糀菌を接種し、多種
類の消化酵素を生成するように設定すると良い。具体的
には、アミラーゼ及びジアスターゼを主とし、且つ、プ
ロテアーゼを含む消化酵素を生成するように設定すると
良い。
適宜選択する。また、二種類以上の糀菌を接種し、多種
類の消化酵素を生成するように設定すると良い。具体的
には、アミラーゼ及びジアスターゼを主とし、且つ、プ
ロテアーゼを含む消化酵素を生成するように設定すると
良い。
【００１９】続いて、米糠を２０乃至２５℃の室内に放
置し、糀菌を繁殖させる。この糀菌の繁殖は、７０％の
仕上がり状態となるまで行う。
置し、糀菌を繁殖させる。この糀菌の繁殖は、７０％の
仕上がり状態となるまで行う。
【００２０】この糀菌の繁殖の際、該糀菌が胚芽を分解
してアミラーゼやジアスターゼやプロテアーゼ等の消化
酵素が生成される。
してアミラーゼやジアスターゼやプロテアーゼ等の消化
酵素が生成される。
【００２１】尚、この７０％の仕上がり状態とは、糀菌
により生成される消化酵素の力価が１００％の状態に対
して７０％という意味である。糀菌を繁殖させていく
と、ある程度までは消化酵素の力価が上昇するが、この
繁殖が進行し過ぎると、消化酵素の力価は低下してしま
う。よって、予備試験等により、糀菌の繁殖時間と消化
酵素の力価との関係を把握しておき、この消化酵素の力
価が７０％となる状態までの時間（例えば、４７時
間）、前記糀菌の繁殖を行う。
により生成される消化酵素の力価が１００％の状態に対
して７０％という意味である。糀菌を繁殖させていく
と、ある程度までは消化酵素の力価が上昇するが、この
繁殖が進行し過ぎると、消化酵素の力価は低下してしま
う。よって、予備試験等により、糀菌の繁殖時間と消化
酵素の力価との関係を把握しておき、この消化酵素の力
価が７０％となる状態までの時間（例えば、４７時
間）、前記糀菌の繁殖を行う。
【００２２】続いて、米糠に乳酸エキス及び乳酸菌を加
え、乳酸菌が発酵し易いように湿度５０％程度で乳酸菌
の繁殖発酵を行う。
え、乳酸菌が発酵し易いように湿度５０％程度で乳酸菌
の繁殖発酵を行う。
【００２３】乳酸エキスは乳酸を含むものであれば、ど
のようなものでも良い。
のようなものでも良い。
【００２４】また、乳酸菌の繁殖発酵と共に、前記糀菌
の繁殖を行う為、米糠が２５℃以上にならないように室
温を設定する。
の繁殖を行う為、米糠が２５℃以上にならないように室
温を設定する。
【００２５】この乳酸菌の繁殖発酵により、乳酸が生成
され且つ乳酸菌が増え、また、糀菌の繁殖により、アミ
ラーゼやジアスターゼやプロテアーゼ等の消化酵素が更
に生成される。
され且つ乳酸菌が増え、また、糀菌の繁殖により、アミ
ラーゼやジアスターゼやプロテアーゼ等の消化酵素が更
に生成される。
【００２６】続いて、米糠の水分が４０％（ｖ／ｖ）程
度になったら乾燥処理を行う。
度になったら乾燥処理を行う。
【００２７】この乾燥処理は、米糠の温度が３０℃以上
とならないように、且つ、風速２ｍ／ｓ程度の低風力で
の除湿乾燥により行う。この乾燥温度が高いと、消化酵
素が熱分解されてしまうおそれがある。また、高い風力
であると、糸状菌である糀菌が飛散してしまい、該糀菌
に付着している消化酵素も飛散してしまう。
とならないように、且つ、風速２ｍ／ｓ程度の低風力で
の除湿乾燥により行う。この乾燥温度が高いと、消化酵
素が熱分解されてしまうおそれがある。また、高い風力
であると、糸状菌である糀菌が飛散してしまい、該糀菌
に付着している消化酵素も飛散してしまう。
【００２８】この乾燥物でもそのまま製品とすることが
できるが、扱い易いように、更に、低温で粉砕し、粉末
を製品としたり、顆粒状態としたり錠剤としたりして製
品にしても良い。
できるが、扱い易いように、更に、低温で粉砕し、粉末
を製品としたり、顆粒状態としたり錠剤としたりして製
品にしても良い。
【００２９】本実施例により得られた胚芽酵素と従来の
製造方法により得られた胚芽酵素とを比較したところ、
本実施例品の方が秀れた健康促進効果及び消化不良の改
善効果が得られることが確認された。
製造方法により得られた胚芽酵素とを比較したところ、
本実施例品の方が秀れた健康促進効果及び消化不良の改
善効果が得られることが確認された。
【００３０】本実施例は上述のように、熱に弱い糀菌を
低温で繁殖させる為、該糀菌が良好に繁殖することにな
り、該糀菌が生成するアミラーゼやジアスターゼ等の消
化酵素が良好に生成され、しかも、乳酸エキスと乳酸菌
を加えて該乳酸菌も繁殖発酵させる為、胚芽や米糠に元
々含まれている食物繊維と該乳酸及び乳酸菌により大腸
内の細菌のバランスが良好（善玉細菌が優勢な状態）と
なり、前記消化酵素との相乗効果により極めて秀れた健
康促進効果及び消化不良の改善効果が得られる実用性に
秀れた胚芽酵素の製造方法となる。
低温で繁殖させる為、該糀菌が良好に繁殖することにな
り、該糀菌が生成するアミラーゼやジアスターゼ等の消
化酵素が良好に生成され、しかも、乳酸エキスと乳酸菌
を加えて該乳酸菌も繁殖発酵させる為、胚芽や米糠に元
々含まれている食物繊維と該乳酸及び乳酸菌により大腸
内の細菌のバランスが良好（善玉細菌が優勢な状態）と
なり、前記消化酵素との相乗効果により極めて秀れた健
康促進効果及び消化不良の改善効果が得られる実用性に
秀れた胚芽酵素の製造方法となる。
【００３１】また、乾燥は加熱乾燥によらず除湿乾燥に
より行う為、熱に弱いアミラーゼやジアスターゼ等の消
化酵素が破壊されたりせず、よって、生成された消化酵
素が十分な健康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮
する実用性に秀れた胚芽酵素の製造方法となる。
より行う為、熱に弱いアミラーゼやジアスターゼ等の消
化酵素が破壊されたりせず、よって、生成された消化酵
素が十分な健康促進効果及び消化不良の改善効果を発揮
する実用性に秀れた胚芽酵素の製造方法となる。
【００３２】また、糀菌の繁殖が完了する前に乳酸菌を
加え、この乳酸菌の繁殖発酵時に糀菌の繁殖を完了させ
るから、糀菌により生成された消化酵素の力価が１００
％発揮される状態の胚芽酵素を得ることができるより一
層実用性に秀れた胚芽酵素の製造方法となる。
加え、この乳酸菌の繁殖発酵時に糀菌の繁殖を完了させ
るから、糀菌により生成された消化酵素の力価が１００
％発揮される状態の胚芽酵素を得ることができるより一
層実用性に秀れた胚芽酵素の製造方法となる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 平野 ▲みのる▼ 東京都立川市幸町６丁目16番地の17 Ｆターム(参考） 4B018 LB10 LE02 LE03 MD91 ME02 ME11 MF13 4B050 CC08 EE02 EE03 LL01 LL02 4B065 AA01X AA60X BB08 BB26 BC32 BC33 BC39 BD10 BD29 CA27 CA42
Claims (3)
- 【請求項１】 米の胚芽若しくは米糠に糀菌を接種し、
続いて、３０℃以下で前記糀菌を適度に繁殖させた後、
乳酸エキス及び乳酸菌を加えてこの乳酸菌と前記糀菌と
を繁殖発酵させ、続いて、該発酵物を除湿乾燥すること
を特徴とする胚芽酵素の製造方法。 - 【請求項２】 請求項１記載の胚芽酵素の製造方法にお
いて、乳酸エキス及び乳酸菌を加えた後、乳酸菌と糀菌
とを２０乃至２５℃で繁殖発酵させることを特徴とする
胚芽酵素の製造方法。 - 【請求項３】 請求項１，２いずれか１項に記載の胚芽
酵素の製造方法において、発酵物を除湿乾燥する際、温
度を３０℃以下に設定することを特徴とする胚芽酵素の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000051504A JP2001231551A (ja) | 2000-02-28 | 2000-02-28 | 胚芽酵素の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000051504A JP2001231551A (ja) | 2000-02-28 | 2000-02-28 | 胚芽酵素の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001231551A true JP2001231551A (ja) | 2001-08-28 |
Family
ID=18573149
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000051504A Pending JP2001231551A (ja) | 2000-02-28 | 2000-02-28 | 胚芽酵素の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001231551A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004113490A3 (en) * | 2003-06-24 | 2005-07-28 | Hoefer Bioreact Gmbh | Directed selective solid-phase culturing of stable microbial mixed populations for the continuous preparation of defined enzyme and metabolite mixture and bioreactor |
| US7045135B2 (en) * | 2001-03-19 | 2006-05-16 | Kabushiki Kaisha Genmai Koso | Composition of koji of rice bran and non-propagating lactic acid bacteria, methods of use, and manufacturing method thereof |
-
2000
- 2000-02-28 JP JP2000051504A patent/JP2001231551A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7045135B2 (en) * | 2001-03-19 | 2006-05-16 | Kabushiki Kaisha Genmai Koso | Composition of koji of rice bran and non-propagating lactic acid bacteria, methods of use, and manufacturing method thereof |
| WO2004113490A3 (en) * | 2003-06-24 | 2005-07-28 | Hoefer Bioreact Gmbh | Directed selective solid-phase culturing of stable microbial mixed populations for the continuous preparation of defined enzyme and metabolite mixture and bioreactor |
| US9127299B2 (en) | 2003-06-24 | 2015-09-08 | Senzyme Gmbh | Directed selective solid-phase culturing of stable microbial mixed populations for the continuous preparation of defined enzyme and metabolite mixtures |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050207 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050408 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050908 |