JP2002153249A - 食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法 - Google Patents
食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法Info
- Publication number
- JP2002153249A JP2002153249A JP2001027614A JP2001027614A JP2002153249A JP 2002153249 A JP2002153249 A JP 2002153249A JP 2001027614 A JP2001027614 A JP 2001027614A JP 2001027614 A JP2001027614 A JP 2001027614A JP 2002153249 A JP2002153249 A JP 2002153249A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- weight
- preservative
- preserving
- glycerin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 風味に優れ、高温で保存しても耐熱性菌によ
る腐敗を抑制することができる食品用保存剤およびそれ
を用いた食品の保存方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 グリセリンカプリン酸エステル単独ある
いはグリセリンカプリン酸エステル、ジグリセリンモノ
パルミチン酸エステル、ジグリセリンモノミリスチン酸
エステルおよびショ糖パルミチン酸エステルから選ばれ
た少なくとも２種の乳化剤を含有する食品用保存剤およ
びそれ用いた食品の保存方法。
る腐敗を抑制することができる食品用保存剤およびそれ
を用いた食品の保存方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 グリセリンカプリン酸エステル単独ある
いはグリセリンカプリン酸エステル、ジグリセリンモノ
パルミチン酸エステル、ジグリセリンモノミリスチン酸
エステルおよびショ糖パルミチン酸エステルから選ばれ
た少なくとも２種の乳化剤を含有する食品用保存剤およ
びそれ用いた食品の保存方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、風味に優れ、特に
高温で保存しても耐熱性菌による腐敗を抑制することが
できる食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法
に関する。
高温で保存しても耐熱性菌による腐敗を抑制することが
できる食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法
に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品を気密容器に充填密封し、レトルト
処理などの加熱処理を施し、常温で生育可能な微生物を
殺菌して、食品を長期間保存する方法として、缶詰食品
やレトルト食品等が知られている。このときのレトルト
処理は、常温で生育可能な微生物を殺菌できる加熱条件
で行うのが一般的である。しかしながら、微生物の中に
は、通常のレトルト処理では死滅しない高温性芽胞形成
菌が存在し、缶詰などが４０℃以上の高温で保存される
と、この菌が増殖して、腐敗や容器の膨張を引き起こす
ことがある。
処理などの加熱処理を施し、常温で生育可能な微生物を
殺菌して、食品を長期間保存する方法として、缶詰食品
やレトルト食品等が知られている。このときのレトルト
処理は、常温で生育可能な微生物を殺菌できる加熱条件
で行うのが一般的である。しかしながら、微生物の中に
は、通常のレトルト処理では死滅しない高温性芽胞形成
菌が存在し、缶詰などが４０℃以上の高温で保存される
と、この菌が増殖して、腐敗や容器の膨張を引き起こす
ことがある。
【０００３】従来、高温に置かれる可能性のある缶詰食
品などは、非常に強いレトルト処理を施したり、酸味料
を添加することにより、耐熱性菌による腐敗を防止して
いた。しかし、強い加熱処理を施すと、食品の風味が著
しく劣化し、また、酸味料を添加した場合には、酸味が
強く食品本来の風味を損なうという問題があった。この
ため、コーヒーなどの飲料では、抗菌性を有する乳化剤
を用いることにより、高温下における微生物の増殖を防
ぐことが行われている。しかし、パスタソースなどの澱
粉および油脂を含む食品では、これらの成分が乳化剤と
結合してしまうため、乳化剤を多量に添加する必要があ
り、その結果乳化剤特有の苦みやエグミにより食品の風
味が悪くなるという問題がある。
品などは、非常に強いレトルト処理を施したり、酸味料
を添加することにより、耐熱性菌による腐敗を防止して
いた。しかし、強い加熱処理を施すと、食品の風味が著
しく劣化し、また、酸味料を添加した場合には、酸味が
強く食品本来の風味を損なうという問題があった。この
ため、コーヒーなどの飲料では、抗菌性を有する乳化剤
を用いることにより、高温下における微生物の増殖を防
ぐことが行われている。しかし、パスタソースなどの澱
粉および油脂を含む食品では、これらの成分が乳化剤と
結合してしまうため、乳化剤を多量に添加する必要があ
り、その結果乳化剤特有の苦みやエグミにより食品の風
味が悪くなるという問題がある。
【０００４】またギョウザ等の皮類を冷蔵保存したり、
中華まんじゅう等を店頭で加温保存したり、生麺、茹麺
等を常温あるいは冷蔵で保存する等種々の保存方法が採
用されているが、やはりこれらの食品類の保存性の改善
が望まれていた。
中華まんじゅう等を店頭で加温保存したり、生麺、茹麺
等を常温あるいは冷蔵で保存する等種々の保存方法が採
用されているが、やはりこれらの食品類の保存性の改善
が望まれていた。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、澱粉および油脂を含む食品においても、風味等を損
なうことなく、特に高温で保存しても耐熱性菌による腐
敗を抑制し、また常温、加温あるいは冷蔵保存する食品
の保存性を高めることができる食品用保存剤およびそれ
を用いた食品の保存方法を提供することにある。
は、澱粉および油脂を含む食品においても、風味等を損
なうことなく、特に高温で保存しても耐熱性菌による腐
敗を抑制し、また常温、加温あるいは冷蔵保存する食品
の保存性を高めることができる食品用保存剤およびそれ
を用いた食品の保存方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】かかる実情において、本
発明者らは鋭意研究を行った結果、澱粉および油脂を含
む食品および常温、加温または冷蔵保存する食品におい
ても、特定の乳化剤を用いることにより、風味を損なう
ことなく、特に耐熱性菌のBacillus stearothermophilu
s, Clostridium thermosaccharolyticum Alicyclobacil
lus acidoterrestrisによる腐敗を抑制できることを見
出し、本発明を完成した。
発明者らは鋭意研究を行った結果、澱粉および油脂を含
む食品および常温、加温または冷蔵保存する食品におい
ても、特定の乳化剤を用いることにより、風味を損なう
ことなく、特に耐熱性菌のBacillus stearothermophilu
s, Clostridium thermosaccharolyticum Alicyclobacil
lus acidoterrestrisによる腐敗を抑制できることを見
出し、本発明を完成した。
【０００７】すなわち、本発明は、グリセリンカプリン
酸エステル単独あるいはグリセリンカプリン酸エステ
ル、ジグリセリンモノパルミチン酸エステル、ジグリセ
リンモノミリスチン酸エステルおよびショ糖パルミチン
酸エステルから選ばれた少なくとも２種の乳化剤を含有
する、食品用保存剤および前記食品用保存剤を食品に添
加して前記食品用保存剤の含有量を０．０３５〜０．２
重量％し、必要により、気密容器に充填密封して加熱処
理することを特徴とする食品の保存方法を提供するもの
である。
酸エステル単独あるいはグリセリンカプリン酸エステ
ル、ジグリセリンモノパルミチン酸エステル、ジグリセ
リンモノミリスチン酸エステルおよびショ糖パルミチン
酸エステルから選ばれた少なくとも２種の乳化剤を含有
する、食品用保存剤および前記食品用保存剤を食品に添
加して前記食品用保存剤の含有量を０．０３５〜０．２
重量％し、必要により、気密容器に充填密封して加熱処
理することを特徴とする食品の保存方法を提供するもの
である。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明で用いるグリセリンカプリ
ン酸エステルはグリセリンのモノエステル、ジ・トリ・
ポリエステルの混合物であり、カプリン酸は９５％以上
である。好ましいグリセリンカプリン酸エステルとして
はモノエステル含量が約２５％あるいは９０％のものが
挙げられる。また前記グリセリンカプリン酸エステルは
エステル含量の異なるものを適宜混合して使用すること
もできる。ショ糖パルミチン酸エステルはショ糖のモノ
エステル、ジ・トリ・ポリエステルの混合物であり、エ
ステル組成はモノエステルが７０％以上である。好まし
いショ糖パルミチン酸エステルとしては、結合パルミチ
ン酸８０％でモノエステル含量７０％、ジ・トリ・ポリ
エステル含量３０％あるいはモノエステル含量８０％、
ジ・トリ・ポリエステル含量２０％のものが挙げられ
る。前記ショ糖パルミチン酸エステルはエステル含量の
異なるものを適宜混合して使用することもできる。
ン酸エステルはグリセリンのモノエステル、ジ・トリ・
ポリエステルの混合物であり、カプリン酸は９５％以上
である。好ましいグリセリンカプリン酸エステルとして
はモノエステル含量が約２５％あるいは９０％のものが
挙げられる。また前記グリセリンカプリン酸エステルは
エステル含量の異なるものを適宜混合して使用すること
もできる。ショ糖パルミチン酸エステルはショ糖のモノ
エステル、ジ・トリ・ポリエステルの混合物であり、エ
ステル組成はモノエステルが７０％以上である。好まし
いショ糖パルミチン酸エステルとしては、結合パルミチ
ン酸８０％でモノエステル含量７０％、ジ・トリ・ポリ
エステル含量３０％あるいはモノエステル含量８０％、
ジ・トリ・ポリエステル含量２０％のものが挙げられ
る。前記ショ糖パルミチン酸エステルはエステル含量の
異なるものを適宜混合して使用することもできる。
【０００９】本発明の食品用保存剤は、食品全量に対し
０．０３５〜０．２重量％、特に０．５〜０．１重量％
添加することが好ましい。前記添加量が０．０３５重量
％未満では十分な抑制効果が得られず、また０．２重量
％を超えると風味が悪くなる。
０．０３５〜０．２重量％、特に０．５〜０．１重量％
添加することが好ましい。前記添加量が０．０３５重量
％未満では十分な抑制効果が得られず、また０．２重量
％を超えると風味が悪くなる。
【００１０】本発明の対象となる食品としては特に澱粉
および油脂を含む食品が好適である。本発明において対
象となる食品としては例えばパスタソース、カレー、ホ
ワイトシチュー、スープ、グラタンソース、コキール、
トマトソース、デミグラスソース、流動食、ギョウザ、
ワンタン、シューマイ、春巻等の皮類、中華まんじゅ
う、酒まんじゅう等の蒸しまんじゅう類、パン生地、生
麺、茹麺等の麺類等が挙げられる。本発明においては、
食品に前記食品用保存剤を所定量添加して攪拌し必要に
よりその後、通常の方法により、これらの食品を気密容
器に充填して加熱処理する。気密容器としては、レトル
トパウチ、缶等が挙げられる。また、加熱処理は、レト
ルト装置を用い、１００〜１４０℃、１０〜１２０分
間、特に１１０〜１３０℃、２０〜４０分間の条件で行
うのが好ましい。
および油脂を含む食品が好適である。本発明において対
象となる食品としては例えばパスタソース、カレー、ホ
ワイトシチュー、スープ、グラタンソース、コキール、
トマトソース、デミグラスソース、流動食、ギョウザ、
ワンタン、シューマイ、春巻等の皮類、中華まんじゅ
う、酒まんじゅう等の蒸しまんじゅう類、パン生地、生
麺、茹麺等の麺類等が挙げられる。本発明においては、
食品に前記食品用保存剤を所定量添加して攪拌し必要に
よりその後、通常の方法により、これらの食品を気密容
器に充填して加熱処理する。気密容器としては、レトル
トパウチ、缶等が挙げられる。また、加熱処理は、レト
ルト装置を用い、１００〜１４０℃、１０〜１２０分
間、特に１１０〜１３０℃、２０〜４０分間の条件で行
うのが好ましい。
【００１１】
【実施例】次に、実施例を挙げて本発明をさらに説明す
るが、本発明はこれら実施例に限定されるものではな
い。
るが、本発明はこれら実施例に限定されるものではな
い。
【００１２】実施例１〜９および比較例１〜１８ 下記表１に示す組成の流動食全量を煮沸後表２および表
３に示す食品用保存剤を所定量添加して均一に混合す
る。得られた流動食を３００ｇづつ缶に詰め、３種の耐
熱性菌の胞子液を３００ｇ当たり１０2個となるように
別個に接種する。封缶後１１５℃で３０分間加熱処理し
た後冷却し、その後５５℃の孵卵器に４週間保存する。
保存後開缶し、風味および発芽・増殖の抑制の有無を調
べるため細菌検査を実施した。その検査結果を示せば表
２〜表４のとおりである。
３に示す食品用保存剤を所定量添加して均一に混合す
る。得られた流動食を３００ｇづつ缶に詰め、３種の耐
熱性菌の胞子液を３００ｇ当たり１０2個となるように
別個に接種する。封缶後１１５℃で３０分間加熱処理し
た後冷却し、その後５５℃の孵卵器に４週間保存する。
保存後開缶し、風味および発芽・増殖の抑制の有無を調
べるため細菌検査を実施した。その検査結果を示せば表
２〜表４のとおりである。
【００１３】
【表１】
【００１４】
【表２】
【００１５】
【表３】
【００１６】
【表４】
【００１７】前記表２〜表４の検査結果から明らかなよ
うに本発明の食品用保存剤を用いた場合には風味を損な
うことなく耐熱性菌による腐敗を抑制することができ
た。これに対し前記食品用保存剤を単品で用いた場合に
は腐敗を抑制することができなかったり、風味を損なっ
てしまった。
うに本発明の食品用保存剤を用いた場合には風味を損な
うことなく耐熱性菌による腐敗を抑制することができ
た。これに対し前記食品用保存剤を単品で用いた場合に
は腐敗を抑制することができなかったり、風味を損なっ
てしまった。
【００１８】実施例１０ 強力小麦粉１００重量部に水３８重量部およびサンソフ
トＮｏ．７６０［太陽化学（株）製商品名］０．０５重
量部とポエムＤＰ−９５ＲＦ［理研ビタミン（株）製商
品名］０．０２５重量部を加えて混合して得られた生地
を複合機に通して粗麺帯として巻き取る。巻き取った麺
帯は皮類製造機の圧延ロールで徐々に圧延し最後に打ち
粉を振りながら巻き取る。次に巻き取られた麺帯を広げ
直径１０cmに型抜きしてギョウザの皮を調製する。得ら
れたギョウザの皮を２４枚を１単位として包装する。包
装されたギョウザの皮を常温で１０日間放置したが品質
に変化はなかった。
トＮｏ．７６０［太陽化学（株）製商品名］０．０５重
量部とポエムＤＰ−９５ＲＦ［理研ビタミン（株）製商
品名］０．０２５重量部を加えて混合して得られた生地
を複合機に通して粗麺帯として巻き取る。巻き取った麺
帯は皮類製造機の圧延ロールで徐々に圧延し最後に打ち
粉を振りながら巻き取る。次に巻き取られた麺帯を広げ
直径１０cmに型抜きしてギョウザの皮を調製する。得ら
れたギョウザの皮を２４枚を１単位として包装する。包
装されたギョウザの皮を常温で１０日間放置したが品質
に変化はなかった。
【００１９】実施例１１ 強力小麦粉１００重量部に生イースト１．５重量部ベー
キングパウダー１重量部、砂糖１５重量部、ラード６重
量部、サンソフトＮｏ．７６０［太陽化学（株）製商品
名］０．０２５重量部とＰ−１５７０［三菱食品化学
（株）製商品名］０．０１重量部、水４９重量部を低速
で２分間混捏し、高速で９分間混捏した（捏上温度２４
℃）。次に生地を２７℃で１０分間発酵させた後１個５
０ｇに分割し、この生地で５０ｇの肉あん［サンソフト
Ｎｏ．７６０（太陽化学（株）製商品名）０．１重量％
含有］を包む。この肉まんじゅうを温度４０℃、湿度５
０％の条件下で３０分間ホイロを取った。得られた肉ま
んじゅうを１０２℃の蒸気で１５分間蒸して蒸し肉まん
じゅうを調製した。この肉まんじゅうを店頭の水蒸気加
熱器中で１４日間保存したが品質に変化は乳化剤を添加
しないものに比べて優れた保存性を有した。
キングパウダー１重量部、砂糖１５重量部、ラード６重
量部、サンソフトＮｏ．７６０［太陽化学（株）製商品
名］０．０２５重量部とＰ−１５７０［三菱食品化学
（株）製商品名］０．０１重量部、水４９重量部を低速
で２分間混捏し、高速で９分間混捏した（捏上温度２４
℃）。次に生地を２７℃で１０分間発酵させた後１個５
０ｇに分割し、この生地で５０ｇの肉あん［サンソフト
Ｎｏ．７６０（太陽化学（株）製商品名）０．１重量％
含有］を包む。この肉まんじゅうを温度４０℃、湿度５
０％の条件下で３０分間ホイロを取った。得られた肉ま
んじゅうを１０２℃の蒸気で１５分間蒸して蒸し肉まん
じゅうを調製した。この肉まんじゅうを店頭の水蒸気加
熱器中で１４日間保存したが品質に変化は乳化剤を添加
しないものに比べて優れた保存性を有した。
【００２０】実施例１２ パン用小麦粉１００重量部、生イースト３重量部、イー
ストフード１重量部、食塩２重量部、砂糖１重量部、モ
ルト粉末１重量部、水６２重量部、サンソフトＮｏ．７
６０［太陽化学（株）商品名］０．０５重量部とポエム
ＤＭ−１００［理研ビタミン（株）製商品名］０．０１
重量部を縦型ミキサー（カントーミキサー社製）に投入
して低速で２分間、中速で４分間混捏した後ショートニ
ング１重量部を添加し、さらに低速で２分間、中速で３
分間混捏（混捏温度２６〜２７℃）した。次に温度２６
℃、湿度７０％の条件下で２時間発酵させた。得られた
生地を１５０ｇづつに分割し、なまこ状に丸めた。この
生地を室温で２０分間ベンチタイムを取りその後成形し
た。成形した生地を温度３０℃、湿度６５％で３０分間
ホイロを取った後冷蔵庫で１０日間冷蔵保存した。保存
後生地表面にクープを入れた後、蒸気を導入しながら２
１０℃の温度で２０分間焼成し品質を調べた結果良好で
あった。
ストフード１重量部、食塩２重量部、砂糖１重量部、モ
ルト粉末１重量部、水６２重量部、サンソフトＮｏ．７
６０［太陽化学（株）商品名］０．０５重量部とポエム
ＤＭ−１００［理研ビタミン（株）製商品名］０．０１
重量部を縦型ミキサー（カントーミキサー社製）に投入
して低速で２分間、中速で４分間混捏した後ショートニ
ング１重量部を添加し、さらに低速で２分間、中速で３
分間混捏（混捏温度２６〜２７℃）した。次に温度２６
℃、湿度７０％の条件下で２時間発酵させた。得られた
生地を１５０ｇづつに分割し、なまこ状に丸めた。この
生地を室温で２０分間ベンチタイムを取りその後成形し
た。成形した生地を温度３０℃、湿度６５％で３０分間
ホイロを取った後冷蔵庫で１０日間冷蔵保存した。保存
後生地表面にクープを入れた後、蒸気を導入しながら２
１０℃の温度で２０分間焼成し品質を調べた結果良好で
あった。
【００２１】
【発明の効果】本発明の食品用保存剤によれば、常温、
加温あるいは冷蔵状態で保存する食品、なかでも澱粉お
よび油脂を含有する食品の、風味を損なうことなく、耐
熱性菌による腐敗を抑制することができ、高温において
も長期間安定に保存することができる。
加温あるいは冷蔵状態で保存する食品、なかでも澱粉お
よび油脂を含有する食品の、風味を損なうことなく、耐
熱性菌による腐敗を抑制することができ、高温において
も長期間安定に保存することができる。
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/48 Ａ２３Ｌ 1/48
Claims (4)
- 【請求項１】 グリセリンカプリン酸エステル単独ある
いはグリセリンカプリン酸エステル、ジグリセリンモノ
パルミチン酸エステル、ジグリセリンモノミリスチン酸
エステルおよびショ糖パルミチン酸エステルから選ばれ
た少なくとも２種の乳化剤を含有することを特徴とす
る、食品用保存剤。 - 【請求項２】 食品に、グリセリンカプリン酸エステル
単独あるいはグリセリンカプリン酸エステル、ジグリセ
リンモノパルミチン酸エステル、ジグリセリンモノミリ
スチン酸エステルおよびショ糖パルミチン酸エステルか
ら選ばれた少なくとも２種の乳化剤を配合して、食品中
の乳化剤の含有量を０．０３５〜０．２重量％とするこ
とを特徴とする食品の保存方法。 - 【請求項３】 食品に、グリセリンカプリン酸エステル
単独あるいはグリセリンカプリン酸エステル、ジグリセ
リンモノパルミチン酸エステル、ジグリセリンモノミリ
スチン酸エステルおよびショ糖パルミチン酸エステルか
ら選ばれた少なくとも２種の乳化剤を配合して食品中の
乳化剤の含有量を０．０３５〜０．２重量％にした後、
気密容器に充填密封して加熱処理することを特徴とする
食品の保存方法。 - 【請求項４】 食品が澱粉および油脂を含む食品である
請求項２または３記載の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001027614A JP2002153249A (ja) | 2000-09-05 | 2001-02-05 | 食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000-267936 | 2000-09-05 | ||
| JP2000267936 | 2000-09-05 | ||
| JP2001027614A JP2002153249A (ja) | 2000-09-05 | 2001-02-05 | 食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002153249A true JP2002153249A (ja) | 2002-05-28 |
Family
ID=26599232
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001027614A Pending JP2002153249A (ja) | 2000-09-05 | 2001-02-05 | 食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002153249A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004060082A1 (ja) * | 2002-12-27 | 2004-07-22 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | 畜肉エキスの製造法 |
| JP2012193153A (ja) * | 2011-03-18 | 2012-10-11 | Lion Corp | 液体又は液状の口腔用組成物及び舌苔付着抑制剤 |
-
2001
- 2001-02-05 JP JP2001027614A patent/JP2002153249A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004060082A1 (ja) * | 2002-12-27 | 2004-07-22 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | 畜肉エキスの製造法 |
| CN100379360C (zh) * | 2002-12-27 | 2008-04-09 | 协和发酵工业株式会社 | 畜肉提取液的制造方法 |
| JP2012193153A (ja) * | 2011-03-18 | 2012-10-11 | Lion Corp | 液体又は液状の口腔用組成物及び舌苔付着抑制剤 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4679023B2 (ja) | 保存性に優れた食品の製造法および食品保存剤 | |
| US3021220A (en) | Prepared batters | |
| TW510782B (en) | Foods and animal feeds including antimycotic agent | |
| CN108347928B (zh) | 包含黄腐酚的抗微生物剂及其在食物产品中的用途 | |
| US6797308B2 (en) | Stabilization of cooked pasta compositions using whey from nisin-producing cultures | |
| JP2006149384A (ja) | 加工食品の製造方法 | |
| WO2017095221A1 (en) | Preservative system and use thereof in edible products | |
| KR101395071B1 (ko) | 가공고형식품의 제조방법 | |
| JPH022323A (ja) | 調理されパッケージに入った澱粉質の食品 | |
| JP2012010657A (ja) | 食品保存剤および食品の保存方法 | |
| JP2002153249A (ja) | 食品用保存剤およびそれを用いた食品の保存方法 | |
| JP4226242B2 (ja) | 抗菌剤 | |
| JP3061561B2 (ja) | 米粉及び米摩砕乳液の製造方法 | |
| KR102405807B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효 가공육의 제조 방법 | |
| US6042868A (en) | Process for the preparation of softened seeds | |
| JP4213727B2 (ja) | 食品改良剤および該食品改良剤を添加した食品 | |
| EP3170402A1 (en) | Preservative system and use thereof in edible products | |
| JP7101132B2 (ja) | 食品用品質保持剤および食品の品質保持方法 | |
| JP6360346B2 (ja) | 自然発酵システムを利用した発酵製品の製造方法及びその発酵製品並びに菌叢の拡張・利用方法 | |
| JPH11164675A (ja) | 食品用保存剤および食品の保存方法 | |
| JP2007000023A (ja) | 保存性に優れた炭水化物系加熱加工食品 | |
| US20060099315A1 (en) | Method for making a cake or culinary preparation that can be preserved for a long time at room temperature and is ready to eat | |
| KR102622401B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효 밀가루 반죽물의 제조 방법 | |
| CN104366655B (zh) | 食品用风味品质改良剂及其制造方法以及用其处理的食品 | |
| JP2003204776A (ja) | 食品用日持ち向上剤及び日持ちが向上する食品の製造方法 |