JP2002034471A - 呈味の改善された飲食品又は口腔用組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 酸味、苦味、甘味、渋味、辛味及び穀物臭味
又は糊臭味の群から選ばれる１種又は２種以上の呈味が
改善された飲食品又は口腔用組成物の提供。 【解決手段】 本飲食品及び口腔用組成物は、甘蔗由来
の抽出物を含有する。これら飲食品は 酸味含有飲食品は、食酢含有又はｐＨの調整剤含有す
る酸味が緩和された飲食品 苦味含有飲食品は、炭酸入りで、苦味感が除去乃至低
減された飲食品 甘味料含有飲食品は、高甘度甘味料含有で呈味改善さ
れた飲食品 渋味食有飲食品は茶飲料である 辛味料を含有させた辛味含有飲食品 穀類又は澱粉加工品であり特に小麦外皮食品、コース
ターチ加工食品である呈味改善飲食品 穀臭、糊臭味を改善された飲食品であり甘遭由来抽出
物は、合成吸着剤カラムに吸着させ水、アルコールの１
種以上で溶出させて得られる画分である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、呈味が改善された
飲食品又は口腔用組成物に関し、詳しくは、酸味、苦
味、甘味、渋味、辛味及び穀物臭味又は糊臭味の１種以
上が好ましい方向に改善された飲食品又は口腔用組成物
に関し、より詳しくは、甘蔗由来の抽出物を含有するこ
とを特徴とする、酸味、苦味、甘味、渋味、辛味及び穀
物臭味又は糊臭味の群から選ばれる１種又は２種以上の
呈味を改善する方法及び呈味が改善された飲食品又は口
腔用組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】酸味料を含有する飲食品、例えば、ドレ
ッシング、マヨネーズ、バーモントドリンクのような食
酢を含有する飲食品は、その酸味を特徴とする飲食品で
はあるが、食酢に起因する独特の刺激的酸味は必ずしも
万人に好まれているものではない。その刺激的酸味がマ
イルドになればより高級感を増し、老若男女が好む嗜好
性に富んだ商品になることは明らかである。

【０００３】また、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン
酸等が含有される果汁乃至果汁配合飲料はその強烈な酸
味が好まれることもあるが、より好ましい飲料としては
酸味が緩和された飲料であると言える。

【０００４】また、酸味料は、酸味付与を目的とせず、
「ｐＨ調整剤」として日持ち向上剤の効果を期待して用
いられることもあり、その際の酸味は、全く不要どころ
か排除されるべき酸味である。

【０００５】上記のように、酸味料は飲食品には必要な
ものではあるが、必ずしも望まれる呈味に調整されてい
るわけではない。そこで、例えば、食酢に脂肪酸エチル
エステルを含有させて刺激臭及び酸味を低減し、香味の
良好な食酢を提供する食酢の製造法（特開平５−１３７
５６１号公報）、食酢に、穀物または乳タンパク等の食
品原料を発酵させた物質を混合させて酸味を低減させた
食品用加工酢（特開平７−２０３９４２号公報）、酸味
を呈する製品に高甘味度甘味剤を甘味の閾値以下の量で
用いる酸味のマスキング方法（特開平１０−２１５７９
３号公報）などが提案されている。

【０００６】苦味を有する飲食品に関しては、例えば、
苦味物質であるナリンギンを含有するグレープフルーツ
のような果実、或いは、にがうりのような野菜、コーヒ
ーのような焙煎抽出物、或いはまた、香料物質、ペプチ
ドなどの化学物質や蛋白加水分解物などが苦味を有する
ものとして知られている。

【０００７】そして、グレープフルーツ果汁含有飲料や
コーヒーの場合の苦味低減は、通常、各種甘味料を添加
するなどして対処し、また、蛋白加水分解物の苦味除去
は、イカ肝臓由来の酵素で処理する蛋白加水分解物の呈
味改善法（特開平５−２９１５３８号公報）などが提案
されている。

【０００８】一方、ビール、サイダー、ラムネ、炭酸水
などの炭酸入り飲料は、炭酸由来のチリチリとした刺激
のある喉越し感が堪らない魅力の飲料である。従って、
そのチリチリ感を求める消費者のニーズに合わせた多く
の炭酸入り製品が上市されている。しかしながら、その
喉越し感に隠されて、本来なら忌避されるはずの炭酸に
起因する苦味が看過され、それを解決しようとする努力
はなされていない。

【０００９】また、甘味料も飲食品には不可欠の食品乃
至添加物であるが、特に、サッカリン、アスパルテー
ム、アセスルファームＫ、スクラロース、ステビア等の
いわゆる高甘味度甘味料と一般的に総称される甘味料
は、少量で甘味を呈する反面、苦味を伴った甘味がある
ので、その苦味を伴った甘味が緩和乃至除去され得る呈
味改善方法が求められている。

【００１０】上記の呈味改善に関しては、今までに多数
の方法が提案されており、例えば、サッカリンとアスパ
ルテームを併用する人工甘味料の呈味改善法（特公昭４
７−２３３８９号公報）、高甘味度甘味料を含有し、且
つ、ギムネマ酸を含有することを特徴とする高甘味度甘
味料含有飲料（特開平４−１０４７７８号公報）などが
ある。

【００１１】また、タンニンに代表される渋味成分が含
有される飲食品、例えば、茶類飲料は、ポリフェノール
類が多量に含有され、そのポリフェノール類が抗酸化
能、活性酸素消去能を有するので健康飲食品として注目
を浴びている。しかしながら、ポリフェノール類を多く
含有させようとすると渋味が増し、香味的に満足されな
い場合があり、その渋味が緩和乃至除去され得る呈味改
善が求められているが、有効な手段は何ら見出されてい
ない。

【００１２】また、ピリピリ辛い香辛料は、防腐効果、
食欲増進効果を有し、或いは、唐辛子のカプサイシンに
は肥満防止効果があるなど、香辛料の重要性は高い。一
時ヒット商品にもなった激辛ラーメンなどもあり、香辛
料含有飲食品には根強い需要がある。しかしながら、健
康飲食品として辛味成分を含有させようとする場合、そ
のピリピリした辛味感は必ずしも必要とはされない。そ
こで、その辛味が緩和乃至除去され得る呈味改善方法が
求められているが、有効な手段は何ら見出されていな
い。

【００１３】更にまた、小麦粉やコーンスターチ、ふす
ま（小麦外皮）、糠などは、穀類特有の香味を有し、時
には香ばしい風味を飲食品に付与して好まれる場合もあ
るが、一般的には、食した時に「粉っぽい」、「糊っぽ
い」などの表現やその穀類由来の特有の不快な臭いを示
す表現で表されるような、概して品質的に劣る評価が下
されている。そのような香味を改善するために、香料を
賦与してより好ましい商品にしているが、素材の風味を
活かそうとする商品の場合は、香料の添加は必ずしも喜
ばれない。そこで、本来穀物臭味又は糊臭味を有する素
材である、例えば、小麦粉、コーンスターチ等を用いて
製造される穀類又は澱粉加工食品において、上記のよう
な「粉っぽさ」に関する呈味改善方法が求められている
が、有効な手段は何ら見出されていない。

【００１４】

【発明が解決しようとする課題】酸味の緩和に関する上
記のような提案では、満足できるほどに食酢の刺激的酸
味感を緩和すること、或いは、不要な酸味を緩和乃至除
去することはできない。そこで、食品本来の成分であっ
て、添加することにより何ら異味異臭を生じることなく
効果的に刺激的酸味感等を緩和する方法が求められてい
る。また、上記のように、炭酸水、低甘味のノンフレー
バー炭酸入り飲料或いはアップルフレーバーのような甘
い香味を有するフレーバーが添加されている炭酸入り飲
料は、炭酸に起因する苦味感を特に強く感じる飲料であ
る。従来、そのような苦味感は、例えば、レモンフレー
バーのような爽快感のあるフレーバーが添加されている
ことにより、意図せずにマスキングされている。近来、
消費者の嗜好性が多様化し、低甘味のいわゆるニアウオ
ーターと称される飲料も好まれる傾向にあり、微妙な香
気香味の差別化も進んでいる。そこで、香気香味に多大
な影響を与える本来望ましくない炭酸の苦味感を、炭酸
含有飲食品或いは炭酸含有口腔用組成物から、実質的に
感知しない程度までに除去乃至低減化することによっ
て、その呈味を大いに改善することが望まれている。高
甘味度甘味料の苦味を伴った甘味の改善については、上
記のように多数の提案があり、それらによっていくらか
マスキングされることもあるが、十分ではない。また、
渋味、辛味及び穀物臭味又は糊臭味を緩和乃至除去しよ
うとする試みは、従来、積極的に取り組まれることが無
かったが、上記理由により、改善が求められている。

【００１５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは鋭意研究を
重ねた結果、酸味料含有飲食品に甘蔗由来の抽出物を
配合することにより、食酢由来の独特の刺激的酸味感、
果汁の酸味或いはｐＨ調整剤としての不要な酸味を実質
的に緩和乃至除去することができること、苦味含有組
成物、例えば、炭酸或いは炭酸発生剤入り飲食品及び口
腔用組成物に甘蔗由来の抽出物を含有させることによ
り、炭酸の苦味感が実質的に除去されること、高甘味
度甘味料などを含有する甘味料含有飲食品又は口腔用組
成物に甘蔗由来の抽出物を含有させることにより、苦味
を伴った甘味を改善乃至除去することができること、
茶類飲料などの渋味含有飲食品に甘蔗由来の抽出物を含
有させることにより、渋味が実質的に低減乃至除去され
ること、香辛料含有飲食品に甘蔗由来の抽出物を含有
させることにより、辛味が緩和されること、穀類又は
澱粉加工食品に甘蔗由来の抽出物を含有させることによ
り、穀物臭味又は糊臭味を改善乃至除去することができ
ること、を見出し本発明を完成した。

【００１６】本発明で用いられる甘蔗由来の抽出物は、
甘蔗汁、甘蔗の溶媒抽出液、及び甘蔗由来の製糖蜜より
選ばれた原料を、固定担体としての合成吸着剤を充填し
たカラムに通し、該合成吸着剤に吸着した成分を、水、
メタノール及びエタノールから選ばれる１種又は２種以
上の溶媒で溶出させて得られる画分である。その具体的
な製造方法については、本出願人の一人による特開平１
０−１５１１８２号公報に開示されており、その製造方
法と同じであれば特に制約されるものではないが、好ま
しくは、合成吸着剤として有機系樹脂が使用され、溶出
溶媒としてエタノール−水混合溶媒が使用される。より
好ましくは、合成吸着剤が芳香族系樹脂、特に無置換基
型の芳香族系樹脂であり、溶出溶媒が５０／５０〜６０
／４０（体積／体積）エタノール−水混合溶媒である。
本発明で用いられる甘蔗由来の抽出物は、前記特許公報
に開示されたもの（すなわち消臭物質）と同じである
が、好ましくは、原料の固形分に対して０．０１〜５倍
湿潤体積量の無置換基型の芳香族系樹脂を充填したカラ
ムに、カラム温度６０〜９７℃にて原料を通液した後、
カラムに吸着された成分を、カラム温度２０〜４０℃に
て５０／５０〜６０／４０（体積／体積）エタノール−
水混合溶媒で溶出させて得られる画分であり、かつ該エ
タノール−水混合溶媒での溶出開始時点から集めた溶出
液の量が前記樹脂の４倍湿潤体積量以内である画分であ
る。より好ましくは、スクロース、グルコースおよびフ
ルクトースの合計の含有量が、固形分量に対して５０重
量％以下、好ましくは２０重量％以下、より好ましくは
５重量％以下である画分である。

【００１７】本発明で用いられる甘蔗由来の抽出物は、
上記したように、本出願人の一人が、甘蔗汁、甘蔗の溶
媒抽出液、及び甘蔗由来の製糖蜜より選ばれる原料を処
理して得た物質であり、該抽出物は、消臭効果が極めて
優れ、各種素材の消臭剤として有効であることがすでに
確認されている。該出願人は、該抽出物に関して、各種
の悪臭物質に有効な消臭物質（特開平１０−１５１１８
２号公報）、野菜類および豆類のための消臭方法および
消臭剤（特開平１１−１５５５１６号公報）、家畜の排
泄物の消臭方法、動物の排泄物を消臭する食料および消
臭剤（特開平１１−１５５４９７号公報）、魚介類およ
び肉類のための消臭剤、消臭方法及び消臭物質（特開平
１１−１８７８２５号公報）、エチケット消臭剤および
体臭の消臭方法（特開平１１−１８９５１９号公報）な
どの出願を先に行っている。

【００１８】本発明は、該抽出物に、上記のような消臭
効果とは別に、上記〜記載の効果を見出し、それを
用いることにより、従来の酸味料含有飲食品、苦味含有
組成物、甘味料含有飲食品又は口腔用組成物、渋味含有
飲食品、辛味含有飲食品及び穀類又は澱粉加工食品の呈
味を改善することができたものである。

【００１９】すなわち、本発明は、甘蔗由来の抽出物を
含有することを特徴とする、呈味の改善された飲食品又
は口腔用組成物を提供する。特に、本発明は、呈味の優
れた酸味料含有飲食品、炭酸入り飲食品又は口腔用組成
物、高甘味度甘味料含有飲食品又は口腔用組成物、茶類
飲料、香辛料含有飲食品及び穀類又は澱粉加工食品を提
供する。

【００２０】

【発明の実施の形態】本発明は、甘蔗由来の抽出物を含
有することを特徴とする、呈味が改善された飲食品又は
口腔用組成物に関し、具体的には、甘蔗由来の抽出物を
含有することによって、食酢等の酸味が緩和乃至除去さ
れた酸味料含有飲食品；ナリンギンやペプチド或いは炭
酸の苦味感が除去乃至低減された苦味含有組成物、例え
ば、炭酸入り飲食品や炭酸入り口腔用組成物；苦味感の
伴った甘味が改善された、サッカリン、アスパルテー
ム、アセスルファームＫ、スクラロース、ステビアなど
の高甘味度甘味料含有飲食品又は口腔用組成物；渋味の
緩和された茶類飲料；辛味が緩和された香辛料含有飲食
品；穀物臭味又は糊臭味が改善された穀類又は澱粉加工
食品に関する。

【００２１】以下に、本発明の個々の態様について例示
しながら説明する。１つの実施態様では、本発明は、酸
味が緩和された酸味料含有飲食品である。通常、食品に
用いられる酸味を感じさせる化合物としては、酢酸、プ
ロピオン酸などの低級脂肪酸；アジピン酸、クエン酸、
グルコノデルタラクトン、グルコン酸、酒石酸、フマル
酸、フマル酸一ナトリウム、コハク酸、リンゴ酸、乳酸
などの有機酸；リン酸などの無機酸があり、それぞれ特
徴的な酸味を有する化合物である。低級脂肪酸は他の有
機酸と異なり香気を有しており、特に酢酸は刺激臭を有
する酸味料である。

【００２２】上記酸味料含有飲食品としては、例えば、
食酢、ドレッシング、ノンオイルドレッシング、マヨネ
ーズ、ソース、ケチャップ、チリソースなどの食酢含有
調味料；酢の物、たで酢などの食酢配合調理食品；蜂蜜
とりんご酢が混合されたバーモントドリンクなどの食酢
含有飲料；レモンジュース、オレンジジュース、グレー
プジュース、グレープフルーツジュースなどの果汁及び
果汁配合飲料；グルコノデルタラクトン、グルコン酸等
の食品衛生法上「ｐＨ調整剤」と表示して配合されてい
るインスタント食品などの加工食品；などを挙げること
ができる。

【００２３】なお、本発明で言うところの食酢は、穀物
酢、麦芽酢、米酢、ぶどう酢、りんご酢、黒酢などの発
酵醸造法および合成法で得られた酢酸を含有する食用酢
を意味し、これら食用酢を含有する飲食品を食酢含有飲
食品と称する。

【００２４】本発明の食酢含有飲食品のうち、上記ドレ
ッシング、マヨネーズ、ソース、ケチャップなどの食酢
含有調味料は、通常、酢酸を０．５％〜１．５％含有し
ている食品である。これら食品に対して、上記甘蔗由来
の抽出物を０．５ｐｐｍ〜５００ｐｐｍ、好ましくは、
１ｐｐｍ〜２００ｐｐｍを配合することにより、刺激的
酸味は緩和され、マイルドな酸味を持った食酢配合調味
料とすることができる。

【００２５】本発明の食酢含有飲料、例えば、バーモン
トドリンクは、消費者の要望に応えて食酢含有量は広範
囲であるが、酢酸を０．０２％〜０．５％含有している
飲料である。これら飲料に対して、上記甘蔗由来の抽出
物を０．２ｐｐｍ〜５００ｐｐｍ、好ましくは、０．５
ｐｐｍ〜１００ｐｐｍを配合することにより、刺激的酸
味は緩和され、マイルドな酸味を持った食酢含有飲料と
することができる。

【００２６】上記の配合割合により、食酢の刺激的酸味
は完全に緩和されるので、上記範囲以上に甘蔗由来の抽
出物を添加する必要はない。ただし、所望により、例え
ば甘蔗風味を付与するために、甘蔗由来の抽出物を上記
範囲より多く添加することにはなんら問題は無い。上記
範囲以下の添加では、酸味の緩和が不満足な場合もあ
る。

【００２７】なお、上記食酢そのものに甘蔗由来の抽出
物を配合することにより、刺激的酸味を緩和することが
できることは言うまでもない。

【００２８】本発明の酸味料含有飲食品であるｐＨ調整
剤含有食品としては、例えば、スープ、カレー具、中華
料理などのレトルト食品；包装米飯、包装麺類などのイ
ンスタント食品などであって、食品のｐＨを低下させる
ことにより食品の保存性を良くすることを目的として酸
味料が添加されている食品が挙げられる。

【００２９】上記ｐＨ調整剤含有食品中のｐＨ調整剤
（酸味料）は、通常、食品のｐＨを４．５近辺に調整す
るように添加されている。不要な酸味を除去乃至緩和す
るために、甘蔗由来の抽出物を製品に対して０．５ｐｐ
ｍ〜５００ｐｐｍ、好ましくは、１ｐｐｍ〜２００ｐｐ
ｍ配合すると、酸味は実質的に感知しない程度に緩和さ
れる。

【００３０】別の実施態様では、本発明は、苦味感が除
去乃至低減された苦味含有組成物、例えば、炭酸入り飲
食品や炭酸入り口腔用組成物のように、炭酸に起因する
苦味感が除去乃至低減された炭酸含有組成物である。具
体的には、炭酸または炭酸発生剤と甘蔗由来の抽出物を
含有する炭酸入り飲食品および口腔用組成物である。

【００３１】本明細書で用いている炭酸とは、炭酸ガス
の略称であり、炭酸ガスは二酸化炭素の気体状のものを
言い、水に溶解して炭酸となり、水溶液中では二酸化炭
素と炭酸が化学平衡状態となっている。通常、炭酸水の
製造は、低温の水に高圧炭酸ガスを吸収させることによ
り行われるが、ガスの吸収は水中の空気と炭酸ガスに含
まれる空気をあらかじめ除かないと完全に行われないの
で、十分に脱気して炭酸ガスを封入する。

【００３２】本発明で用いられる炭酸発生剤は、例え
ば、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウムなどの
ような、加温或いは有機酸との反応により炭酸を発生す
る、食品に通常用いられる食品添加物である。

【００３３】上記炭酸入り飲食品のうち飲料としては、
炭酸飲料を挙げることができる。これは炭酸を含む飲料
であって、純粋な水に炭酸を含ませたもの；炭酸をもと
もと含んでいる天然鉱泉のようなもの；純良な飲料水に
天然又は人工の香料、甘味料などを加え有機酸で調味し
てこれに炭酸を含ませたもの；天然果汁を用い、炭酸を
含ませたものなどである。具体的には、商品形態とし
て、炭酸水、サイダー、ラムネ、コーラ、果汁入り炭酸
飲料、瓶・缶入りハイボール、ビールなどを挙げること
ができる。

【００３４】これら炭酸飲料の瓶内圧力は、製品にもよ
るが、通常、７８．４ＫＰａ〜３９２ＫＰａ、好ましく
は、９８ＫＰａ〜２９４ＫＰａである。

【００３５】上記炭酸入り飲食品のうち食品としては、
炭酸入り菓子類（ハードキャンディ、ソフトキャンデ
ィ、錠菓、チューインガム、チョコレートなど）や炭酸
を含有したゼリー類などが挙げられる。

【００３６】これら菓子類やゼリー類中の炭酸の含有量
は、炭酸が封入される場合と炭酸発生剤を添加する場合
とがあるが、炭酸量に換算すると、製品にもよるが、通
常、製品１ｇ中０．５ｍｌ〜１５ｍｌ、好ましくは、２
ｍｌ〜８ｍｌである。なお、炭酸発生剤としては、炭酸
水素ナトリウムを用いることが望ましい。

【００３７】上記炭酸入り口腔用組成物としては、口腔
内の悪臭を除去し、虫歯予防などに用いられる、例え
ば、マウスウオッシュ、口中清涼剤などを挙げることが
できる。これら口腔用組成物中の炭酸の含有量は、炭酸
飲料の場合とほぼ同じ程度である。

【００３８】本発明の、炭酸または炭酸発生剤と甘蔗由
来の抽出物を含有する炭酸含有組成物において、甘蔗由
来の抽出物の配合割合は、最終製品に対して１ｐｐｍ〜
１００ｐｐｍ、より好ましくは、５ｐｐｍ〜５０ｐｐｍ
である。上記の配合割合により、本発明の炭酸含有組成
物は炭酸に起因する苦味が感知されないほどに除去乃至
低減されるので、上記範囲以上に甘蔗由来の抽出物を添
加する必要はない。ただし、所望により、例えば甘蔗風
味を付与するために、甘蔗由来の抽出物を上記範囲より
多く添加することにはなんら問題は無い。上記範囲以下
の添加では、苦味の低減に不満足な場合もある。

【００３９】さらに別の実施態様では、本発明は、甘味
が改善された甘味料含有飲食品又は口腔用組成物、特に
高甘味度甘味料含有飲食品又は口腔用組成物である。

【００４０】高甘味度甘味料としては、人工甘味料また
は合成甘味料と表示される、例えば、サッカリン、サッ
カリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、ア
スパルテーム、アセスルファームＫ、スクラロースなど
の合成品、およびソーマチン、ステビア、ミラクリンな
どの天然甘味料が挙げられる。本発明は、上記のような
高甘味度甘味料を含有する飲食品又は口腔用組成物の苦
味を伴った甘味を改善して、マイルドな甘味にするのに
顕著な効果がある。

【００４１】高甘味度甘味料含有口腔用組成物の例とし
ては、練り歯磨きなどが挙げられる。

【００４２】本発明の、高甘味度甘味料と甘蔗由来の抽
出物を含有する高甘味度甘味料含有飲食品又は口腔用組
成物において、甘蔗由来の抽出物の配合割合は、最終製
品に対して１ｐｐｍ〜１００ｐｐｍ、より好ましくは、
５ｐｐｍ〜５０ｐｐｍである。上記の配合割合により、
本発明の高甘味度甘味料含有飲食品又は口腔用組成物
は、高甘味度甘味料に起因する苦味を伴った甘味がマイ
ルドな甘味に改善されるので、上記範囲以上に甘蔗由来
の抽出物を添加する必要はない。ただし、所望により、
例えば甘蔗風味を付与するために、甘蔗由来の抽出物を
上記範囲より多く添加することにはなんら問題は無い。

【００４３】さらに別の実施態様では、本発明は、渋味
が緩和された渋味含有飲食品、特に茶類飲料である。具
体的には、緑茶、紅茶、ウーロン茶等の茶葉、茶葉抽出
物を用いて製造された飲料を挙げることができる。上記
茶類飲料は、その製造方法によってポリフェノール類の
含有量がまちまちであり、従って、その渋味もまちまち
であるが、甘蔗由来の抽出物を、最終製品に対して１ｐ
ｐｍ〜１００ｐｐｍ、より好ましくは、５ｐｐｍ〜５０
ｐｐｍ添加することにより、茶類飲料の渋味は緩和さ
れ、通常の茶飲料或いは健康飲料茶としても飲みやす
く、また、嗜好性も良くなって更に価値ある製品とする
ことができる。

【００４４】さらに別の実施態様では、本発明は、辛味
の緩和された辛味含有飲食品、特に香辛料含有飲食品で
ある。具体的には、カレールー、スープ、パスタソー
ス、練りカラシ・マスタード、おろしニンニク、タバス
コソース、カプシカムなどを含有する飲食品を挙げるこ
とができる。上記のような辛味含有飲食品では、甘蔗由
来の抽出物を最終製品に対して１ｐｐｍ〜５００ｐｐ
ｍ、より好ましくは、５ｐｐｍ〜２００ｐｐｍ添加する
ことにより、辛味含有飲食品の辛味をよりマイルドな好
ましい辛味とすることができる。

【００４５】さらに別の実施態様では、本発明は、穀物
臭味又は糊臭味が改善された飲食品である。具体的に
は、穀類又は澱粉加工食品である。穀物臭味又は糊臭味
を本来有する素材としては、例えば、小麦、大麦、ライ
麦、エン麦、米、ふすま、糠、などの穀類；コーンスタ
ーチ、馬鈴薯澱粉、米粉などの澱粉類があり、それらを
用いて製造される穀類又は澱粉加工食品としては、例え
ば、小麦外皮食品、小麦全粒パン、大麦パン、ライ麦パ
ン、小麦胚芽パン、玄米ご飯、オートミールなどの主食
類；ういろう、ぎゅうひなどの和菓子類など；お麩、ビ
ーフンなどの二次加工品などを挙げることができる。ま
た、小麦粉は、１等粉、２等粉、３等粉、末粉という等
級に分かれており、作ろうとする製品に最も適した等級
の製品が選ばれるが、等級によっては、小麦粉特有の
「粉っぽい」、「糊っぽい」などのにおいが最終製品に
おいて問題になることがある。上記のような穀類又は澱
粉加工食品では、甘蔗由来の抽出物を最終製品に対して
１０ｐｐｍ〜２０００ｐｐｍ、より好ましくは２０ｐｐ
ｍ〜１０００ｐｐｍ添加することにより、穀物臭味又は
糊臭味が改善され、より食べやすく、更においしくする
ことができる。

【００４６】本発明で用いられる甘蔗由来の抽出物を、
上記したような飲食品又は口腔用組成物に配合する方法
は、特に制約されることはなく、所望により、種々の形
態（例えば固体、液体、エアゾールなど）で、飲食品又
は口腔用組成物の製造時或いは製造後に添加することが
できる。

【００４７】

【実施例】本発明を以下の製造例および実施例により更
に具体的に述べるが、本発明はこれらに限定されるもの
ではない。

【００４８】製造例１（甘蔗由来の抽出物） 原糖製造工場の製糖工程にて得られた甘蔗汁（固形分１
２．１％）１８００リットルをジュースヒーターで８０
℃に加温し、円型振動ふるい機（株式会社興和工業所
製、ＫＦＯ−８００−２Ｄ、１００メッシュ、３００メ
ッシュ２段）に通し、その後カートリッジフィルター
（アドバンテック東洋株式会社製、コットンワインドカ
ートリッジフィルター、ＴＣＷ−１００−ＣＳＤ型）３
本で濾過処理した。合成吸着剤（セパビーズＳＰ−８５
０；商品名、三菱化学株式会社製）４５リットルを、ウ
ォータージャケット付きのカラム（カラムサイズ；内径
２６.ｃｍ、高さ１２０ｃｍ）に充填し、これに前記の
甘庶汁濾過処理物を、流速９０リットル／時間（ＳＶ＝
２．０ｈｒ^-1）の速度で通液した。なお、甘蔗汁通過中
はウォータージャケットには６５℃の水を常に循環させ
た。次に１３５リットルのイオン交換水を、流速９０リ
ットル／時間（ＳＶ＝２．０ｈｒ^-1）でカラムに通液し
て洗浄した。イオン交換水で洗浄後、カラムから溶出し
た画分についての糖類の検出を行ったところ、ハンドレ
フブリックス（Ｂｘ．）計（アタゴ株式会社製、Ｎ−１
Ｅ型〕において、Ｂｘ．が約０になっているのを確認し
た。その後、溶出溶媒として５５／４５（体積／体積）
エタノール−水混合溶媒を流速９０リットル／時間（Ｓ
Ｖ＝２．０ｈｒ^-1）にてカラムに通液して、合成吸着剤
に吸着した成分を溶出させた。溶出溶媒は、樹脂容量の
４倍を通液した。なお溶出溶媒通過中はウォータージャ
ケットに２５℃の水を常に循環させ、エタノール水溶液
にて溶出させた画分を濃縮機にて減圧濃縮した後、一晩
凍結乾燥して、茶褐色の粉末４６０ｇを得た。

【００４９】実施例１ （ドレッシング） 食酢２０ｇ、植物油脂３５ｇ、香辛料及びエキス類含有
水溶性部４５ｇを混合した分離型ドレッシング１００ｇ
とした中に、製造例１で得た甘蔗由来の抽出物を下記表
１に示す濃度で添加して本発明のドレッシングを得た。 香味比較 下記表１に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表１】 表１に示した評価結果より、本発明のドレッシングには
刺激的酸味感が無く、若しくは低減され、パネラー全員
が、甘蔗由来の抽出物を添加することにより、香味がよ
りマイルドな酸味に改善されていると判定した。

【００５０】実施例２ （マヨネーズ） 食酢１２ｇ、植物油脂７５ｇ、卵黄及び香辛料含有水溶
性部１３ｇを混合したマヨネーズ１００ｇ中に、製造例
１で得た甘蔗由来の抽出物を下記表２に示す濃度で添加
したのち、本発明のマヨネーズを得た。 香味比較 下記表２に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表２】 表２に示した評価結果より、本発明のマヨネーズには刺
激的酸味感が無く、若しくは、低減され、パネラー全員
が、甘蔗由来の抽出物を添加することにより、香味がよ
りマイルドな酸味に改善されていると判定した。

【００５１】実施例３ （バーモントドリンク） リンゴ酢を含む食酢１０ｇ、蜂蜜を含む糖類１０ｇ、そ
の他の水溶性部８０ｇを混合したバーモントドリンク１
００ｇ中に、製造例１で得た甘蔗由来の抽出物を下記表
３に示す濃度で添加して本発明のバーモントドリンクを
得た。 香味比較 下記表３に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表３】 表３に示した評価結果より、本発明のバーモントドリン
クには刺激的酸味感が無く、若しくは、低減され、パネ
ラー全員が、甘蔗由来の抽出物を添加することにより、
香味がよりマイルドな酸味に改善されていると判定し
た。

【００５２】実施例４ （パックドライス） 米（魚沼産コシヒカリ）１００ｇ、水１１０ｇの中に、
グルコン酸０．５ｇと共に、製造例１で得た甘蔗由来の
抽出物を下記表４に示す濃度（米に対して）で添加して
炊飯し、本発明のパックドライスを得た。 香味比較 下記表４に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表４】 表４に示した評価結果より、本発明のパックドライスに
は酸味感が無く、パネラー全員が、甘蔗由来の抽出物を
添加することにより、ｐＨ調整剤として添加された酸味
料の酸味がマスキングされ香味も問題ないと判定した。

【００５３】実施例５ （炭酸水） 十分脱気された純水に、製造例１で得た甘蔗由来の抽出
物を下記表５に示す濃度で添加したのち、瓶内圧力２９
４ＫＰａで炭酸ガスを封入して本発明の炭酸水を得た。 香味比較 下記表５に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表５】 表５に示した評価結果のように、ほとんどのパネラーが
本発明の炭酸水には苦味感を感じることなく、若しくは
低減され、すっきりした炭酸水に改善されていると判定
した。

【００５４】実施例６ （炭酸入りアップルサイダー） グラニュ糖ＧＭ（三井製糖（株）製）１０ｇ、クエン酸
０．１５ｇ、アップルフレーバー（長谷川香料社製）
０．１ｇに水を加えて１００ｍｌとした中に、製造例１
で得た甘蔗由来の抽出物を下記表６に示す濃度で添加し
たのち、瓶内圧力１４７ＫＰａで炭酸ガスを封入して本
発明の炭酸入りアップルサイダーを得た。 香味比較 下記表６に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表６】 表６に示した評価結果のように、ほとんどのパネラーが
本発明の炭酸入りアップルサイダーには苦味感が無く、
若しくは低減され、香味がより改善されていると判定し
た。

【００５５】実施例７ （炭酸入りアップルキャンデ
ィ） 砂糖６００ｇ、水飴（Ｂｘ．７５）５００ｇに水を加え
た後加熱して得られたキヤンディ中に、炭酸水素ナトリ
ウム１０ｇ及び酒石酸２０ｇを別々に加え、更に、アッ
プルフレーバー（長谷川香料社製）１ｇと共に、製造例
１で得た甘蔗由来の抽出物を下記表７に示す濃度で添加
したのち混練して、本発明の炭酸入りアップルキャンデ
ィを得た。（炭酸ガス発生理論量＝キャンディ１ｇ当た
り２．６ｍｌ） 香味比較 下記表７に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表７】 表７に示した評価結果より、本発明品の炭酸入りアップ
ルキャンディは苦味感が緩和され、パネラー全員が、甘
蔗由来の抽出物を添加することにより、香味が改善され
ていると判定した。

【００５６】実施例８ （炭酸入りマウスウオッシュ） エタノール１０ｇ、グリセリン８ｇ、サッカリンＮａ
０．０２ｇ、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油２ｇ、メ
ントールフレーバー（長谷川香料社製）１ｇを混合した
後、水を加えて全量を１００ｇとした。これに製造例１
で得た甘蔗由来の抽出物を下記表８に示す濃度で添加し
たのち、瓶内圧力２９４ＫＰａで炭酸ガスを封入して、
本発明の炭酸入りマウスウオッシュを得た。 香味比較 下記表８に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表８】 表８に示した評価結果より、本発明の炭酸入りマウスウ
オッシュにはほとんど苦味感が無く、パネラー全員が、
甘蔗由来の抽出物を添加することにより、香味が改善さ
れていると判定した。

【００５７】実施例９（ステビア含有飲料） クエン酸０．１５ｇ、クエン酸三ナトリウム０．０２
ｇ、ステビア甘味料（α−グルコシルレバウディオサイ
ドＡを８５％含有）０．０４ｇ、レモンフレーバー（長
谷川香料社製）０．１ｇを混合した後、水を加えて全量
を１００ｍＬとした。これに製造例１で得た甘蔗由来の
抽出物を下記表９に示す濃度で添加して、本発明の高甘
味度甘味料含有飲料を得た。 香味比較 下記表９に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由来
の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表９】 表９に示した評価結果より、本発明の高甘味度甘味料含
有飲料は苦味を伴った甘味感がほとんど無く、若しくは
低減されており、パネラー全員が、甘蔗由来の抽出物を
添加することにより、高甘味度甘味料に起因する苦味を
伴った甘味がマイルドな甘味に改善されていると判定し
た。

【００５８】実施例１０（緑茶飲料） 緑茶葉水抽出濃縮物（長谷川香料社製）１０ｇに水を加
えて全量を１００ｍＬとした。これに製造例１で得た甘
蔗由来の抽出物を下記表１０に示す濃度で添加して、本
発明の渋味含有飲食品である茶類飲料を得た。 香味比較 下記表１０に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由
来の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表１０】 表１０に示した評価結果より、本発明の緑茶飲料にはほ
とんど渋味感が無く、若しくは低減されており、パネラ
ー全員が、甘蔗由来の抽出物を添加することにより、飲
んだ後の渋味によるくせが無くなり、非常に飲みやすく
なったと判定した。

【００５９】実施例１１（トウガラシフレーバード飲
料） トウガラシフレーバー（長谷川香料社製）０．０００１
ｇ、グラニュ糖ＧＭ（三井製糖（株）製）１０ｇ、パプ
リカ色素製剤（長谷川香料社製）０．０１ｇに水を加え
て全量を１００ｍＬとした。これに製造例１で得た甘蔗
由来の抽出物を下記表１１に示す濃度で添加して、本発
明の香辛料含有飲食品を得た。 香味比較 下記表１１に、パネラー１０名による本発明品と甘蔗由
来の抽出物無添加品の香味比較評価を示した。

【表１１】 表１１に示した評価結果より、本発明のトウガラシフレ
ーバード飲料にはほとんど辛味感が無く、若しくは低減
されており、パネラー全員が、甘蔗由来の抽出物を添加
することにより、辛味が緩和され、非常に飲みやすくな
ったと判定した。

【００６０】実施例１２（シリアル、小麦ふすま臭の呈
味改善） 製造例１で得た甘蔗由来の抽出物１０重量部に対しデキ
ストリン９０重量部を添加した加工製剤を使用し、小麦
ふすま臭（穀物臭味）の改善について試験をおこなっ
た。１５ｍＬの蒸留水に上記の加工製剤を各々５、１
０、２０、４０ｍｇずつ溶解した。小麦ふすまを使用し
たシリアル商品［（株）日本ケロッグ社製、商品名オー
ルブラン、原材料：小麦外皮、砂糖、麦芽エキス、食
塩、ＶＢ1、ＶＢ2、Ｆｅ］２０ｇを１リットルのビーカ
ーに取り、シリアルを軽く混合攪拌しながら上記の各水
溶液を添加して、シリアルの内部に十分浸透させた。そ
の後、７０℃の温風循環型乾燥機で充分乾燥し、官能検
査をおこなった。対照には、上記水溶液の代わりに同量
の蒸留水を添加して同様の処理をおこなったものを使用
した。官能検査は、専門の検査員（パネラー）１０名に
よっておこない、小麦外皮(ふすま)の持つ独特なにおい
（飼料様のにおい）や好ましくない味（穀物臭味）、お
よび総合的な味質の観点から評価をおこなった。パネラ
ー１０名のうち６名が１，０００ｐｐｍの添加量により
おいしくなったと答え、５００ｐｐｍが３名、よくわか
らないと答えたのが１名であった。なお、パネラーによ
る具体的な評価を下記表１２にまとめる。

【表１２】

【００６１】実施例１３（小麦全粒パン、小麦臭の呈味
改善） 製造例１で得た甘蔗由来の抽出物１０重量部に対しデキ
ストリン９０重量部を添加した加工製剤を使用し、小麦
臭の改善について試験をおこなった。小麦粉（全粉粒）
２４０重量部と乾燥酵母７重量部をよく混合した。これ
に、別に混合し軽く暖めた牛乳２４０重量部、砂糖２７
重量部、食塩１３重量部、油１５重量部、上記の加工製
剤０．３重量部を加え、手でよく撹拌した。滑らかにな
った後、さらに小麦粉（全粉粒）３６０重量部を徐々に
加え、中位に固い生地を作った（生地中の加工製剤の濃
度３３２ｐｐｍ）。さらに滑らかになるまで１０分間よ
くこねた後、球状に形を整え表面に油を薄く塗り、約２
８℃で９０分間発酵させた。生地の大きさが２倍程度に
膨張したらガス抜きし整形後パン型に入れ、ふたをして
３０分くらい醗酵させた。さらに、生地の大きさが２倍
程度になった後２００℃で４０分間焼いて小麦全粒パン
を調製し、官能検査をおこなった。対照には、上記の加
工製剤を添加しないで同様の処理をおこなったものを使
用した。官能検査は、専門の検査員（パネラー）１０名
によっておこない、小麦粉（全粉粒）の持つ独特なにお
いについて評価をおこなった。パネラー１０名のうち５
名が、小麦粉（全粉粒）特有の好ましくない穀物臭味が
抑えられ、味のバランスがよくなるとともに、まとまり
がでておいしくなったと評価し、４名が小麦粉（全粉
粒）特有の好ましくない穀物臭味が抑えられたと評価
し、１名があまり差が感じられないと評価した。

【００６２】実施例１４（ういろう風菓子、コーンスタ
ーチ臭味の呈味改善） 製造例１で得た甘蔗由来の抽出物１０重量部に対しデキ
ストリン９０重量部を添加した加工製剤を使用し、コー
ンスターチ臭味の改善について試験をおこった。水９０
重量部、グラニュ糖ＧＭ（三井製糖（株）製）７０重量
部、コーンスターチ６０重量部、上記の加工製剤０．０
１３２重量部（製品中濃度６０ｐｐｍ）を混合し、よく
撹拌混合しながら徐々に加熱していった。一部糊化し粘
性が出た後、型に流し込み蒸し器で透明感が出るまで蒸
した。できたういろう風菓子が常温になった後、官能検
査をおこなった。対照には、上記加工製剤を添加しない
で同様の処理をおこなったものを使用した。官能検査
は、専門の検査員（パネラー）１０名によっておこな
い、コーンスターチの持つ独特なにおいについて評価を
おこなった。パネラー１０名のうち７名が、コーンスタ
ーチ特有の好ましくない糊臭味が抑えられ、かつ粉っぽ
い味が抑えられおいしくなったと評価し、３名がコーン
スターチ特有の好ましくない糊臭味が抑えられたと評価
し、あまり差が感じられないと評価したものはいなかっ
た。

【００６３】

【発明の効果】本発明により、酸味料含有飲食品の刺激
的酸味や、炭酸入り飲食品又は炭酸入り口腔用組成物の
炭酸に起因する苦味、高甘味度甘味料含有飲食品又は口
腔用組成物の高甘味度甘味料に起因する苦味を伴った甘
味、渋味含有飲食品の渋味、香辛料含有飲食品の辛味及
び穀類又は澱粉加工食品の穀物臭味又は糊臭味を緩和乃
至除去することができる。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/00 Ａ２３Ｌ 1/00 Ｈ ４Ｂ０３２ 1/10 1/10 Ｅ ４Ｂ０３５ 1/164 1/164 ４Ｂ０４７ 1/24 1/24 Ａ ４Ｃ０８３ 2/00 2/38 Ｒ 2/60 Ａ 2/68 Ｃ 2/38 Ａ６１Ｋ 7/26 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｔ Ａ Ａ６１Ｋ 7/26 Ｂ Ｃ Ｄ (72)発明者 長谷川 博 東京都中央区日本橋本町四丁目４番14号 長谷川香料株式会社フレーバー研究所内 (72)発明者 岡本 亨 東京都中央区日本橋本町四丁目４番14号 長谷川香料株式会社フレーバー研究所内 (72)発明者 斉藤 司 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社フレーバー研究所内 Ｆターム(参考） 4B014 GB06 GB07 GB09 GG05 GG18 GK12 4B017 LC02 LG01 LG14 LG20 LK04 LK08 LK20 LL09 4B023 LC01 LC02 LE11 LK04 LK12 LP17 4B025 LB01 LB02 LB13 LG04 LG41 LK07 4B027 FB13 FC02 FK08 4B032 DB01 DG02 DK29 DL06 4B035 LC01 LG31 LG32 LG34 LG35 LG37 LK02 LK03 LK19 LP56 4B047 LB09 LG37 LG66 4C083 AA111 AA112 AB132 AC102 AC122 AC432 AC862 AD532 CC41 DD23 DD27 EE34

Claims (24)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 甘蔗由来の抽出物を含有することを特徴
   とする、呈味の改善された飲食品又は口腔用組成物。
2. 【請求項２】 呈味の改善された飲食品又は口腔用組成
   物が、酸味料含有飲食品である、請求項１記載の呈味の
   改善された飲食品又は口腔用組成物。
3. 【請求項３】 酸味料含有飲食品が、食酢含有飲食品で
   ある、請求項２記載の呈味の改善された飲食品又は口腔
   用組成物。
4. 【請求項４】 酸味料含有飲食品が、ｐＨ調整剤含有食
   品である、請求項２記載の呈味の改善された飲食品又は
   口腔用組成物。
5. 【請求項５】 酸味が緩和されていることを特徴とす
   る、請求項１〜４のいずれか１項記載の呈味の改善され
   た飲食品又は口腔用組成物。
6. 【請求項６】 呈味の改善された飲食品又は口腔用組成
   物が苦味含有組成物である、請求項１記載の呈味の改善
   された飲食品又は口腔用組成物。
7. 【請求項７】 苦味含有組成物が炭酸入り飲食品であ
   る、請求項６記載の呈味の改善さた飲食品又は口腔用組
   成物。
8. 【請求項８】 苦味含有組成物が炭酸入り口腔用組成物
   である、請求項６記載の呈味の改善された飲食品又は口
   腔用組成物。
9. 【請求項９】 苦味感が除去乃至低減されていることを
   特徴とする、請求項６〜８のいずれか１項記載の呈味の
   改善された飲食品又は口腔用組成物。
10. 【請求項１０】 呈味の改善された飲食品又は口腔用組
    成物が、甘味料含有飲食品又は口腔用組成物である、請
    求項１記載の呈味の改善された飲食品又は口腔用組成
    物。
11. 【請求項１１】 甘味料含有飲食品又は口腔用組成物
    が、高甘味度甘味料含有飲食品又は口腔用組成物であ
    る、請求項１０記載の呈味の改善された飲食品又は口腔
    用組成物。
12. 【請求項１２】 甘味が改善されていることを特徴とす
    る、請求項１０〜１１のいずれか１項記載の呈味の改善
    された飲食品又は口腔用組成物。
13. 【請求項１３】 呈味の改善された飲食品又は口腔用組
    成物が渋味含有飲食品である、請求項１記載の呈味の改
    善された飲食品又は口腔用組成物。
14. 【請求項１４】 渋味含有飲食品が、茶類飲料である、
    請求項１３記載の呈味の改善された飲食品又は口腔用組
    成物。
15. 【請求項１５】 渋味が緩和されていることを特徴とす
    る、請求項１３〜１４のいずれか１項記載の呈味の改善
    された飲食品又は口腔用組成物。
16. 【請求項１６】 呈味の改善された飲食品又は口腔用組
    成物が辛味含有飲食品である、請求項１記載の呈味の改
    善された飲食品又は口腔用組成物。
17. 【請求項１７】 辛味含有飲食品が、香辛料含有飲食品
    である、請求項１６記載の呈味の改善された飲食品又は
    口腔用組成物。
18. 【請求項１８】 辛味が緩和されていることを特徴とす
    る、請求項１６〜１７のいずれか１項記載の呈味の改善
    された飲食品又は口腔用組成物。
19. 【請求項１９】 呈味の改善された飲食品又は口腔用組
    成物が、穀類又は澱粉加工食品である、請求項１記載の
    呈味の改善された飲食品又は口腔用組成物。
20. 【請求項２０】 穀類又は澱粉加工食品が、小麦加工食
    品又はデンプン加工食品である、請求項１９記載の呈味
    の改善された飲食品又は口腔用組成物。
21. 【請求項２１】 小麦加工食品又はデンプン加工食品
    が、小麦外皮食品、小麦全粒食品又はコーンスターチ加
    工食品である、請求項２０記載の呈味の改善された飲食
    品又は口腔用組成物。
22. 【請求項２２】 穀物臭味又は糊臭味が改善されている
    ことを特徴とする、請求項１９〜２１のいずれか１項記
    載の呈味の改善された飲食品又は口腔用組成物。
23. 【請求項２３】 甘蔗由来の抽出物が、甘蔗汁、甘蔗の
    溶媒抽出液、及び、甘蔗由来の製糖蜜より選ばれた原料
    を、固定担体としての合成吸着剤を充填したカラムに通
    し、該合成吸着剤に吸着した成分を、水、メタノール及
    びエタノールから選ばれる１種又は２種以上の溶媒で溶
    出させて得られる画分である、請求項１〜２２のいずれ
    か１項記載の呈味の改善された飲食品又は口腔用組成
    物。
24. 【請求項２４】 請求項２３記載の甘蔗由来の抽出物を
    配合することを特徴とする、飲食品又は口腔用組成物の
    酸味、苦味、甘味、渋味、辛味及び穀物臭味又は糊臭味
    の群から選ばれる１種又は２種以上の呈味を改善する方
    法。