JP2002010758A - 切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法 - Google Patents
切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法Info
- Publication number
- JP2002010758A JP2002010758A JP2000197910A JP2000197910A JP2002010758A JP 2002010758 A JP2002010758 A JP 2002010758A JP 2000197910 A JP2000197910 A JP 2000197910A JP 2000197910 A JP2000197910 A JP 2000197910A JP 2002010758 A JP2002010758 A JP 2002010758A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish meat
- cut
- heating step
- producing
- paste product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】食べやすくしながら、分量を一人分ずつ均等に
分けるのを容易にする。全体でまとまりのある形を保つ
ことができる。 【解決手段】成形した魚肉すり身３に、長さ方向に沿っ
て串４を差し込む。成形後の魚肉すり身３をガスで加熱
する。魚肉すり身３の内部まで熱が通ったならば、魚肉
すり身３に複数の切込み２を付ける。切込み２は、薄い
板状に成形された魚肉すり身３の一方の面に、包丁によ
り串４に対し交差する方向で斜めに付ける。切込み２を
付けた魚肉すり身３を電気で加熱する。
分けるのを容易にする。全体でまとまりのある形を保つ
ことができる。 【解決手段】成形した魚肉すり身３に、長さ方向に沿っ
て串４を差し込む。成形後の魚肉すり身３をガスで加熱
する。魚肉すり身３の内部まで熱が通ったならば、魚肉
すり身３に複数の切込み２を付ける。切込み２は、薄い
板状に成形された魚肉すり身３の一方の面に、包丁によ
り串４に対し交差する方向で斜めに付ける。切込み２を
付けた魚肉すり身３を電気で加熱する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、切込みを有する蒲
鉾その他の切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法
に関する。
鉾その他の切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法
に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、蒲鉾は、弾力性がある独特の歯触
りのため、そのままの形で食卓に供されると、歯が弱っ
た老人などには食べにくい。そこで、蒲鉾は、食べやす
くするよう、しばしば切り分けて食卓に供される。
りのため、そのままの形で食卓に供されると、歯が弱っ
た老人などには食べにくい。そこで、蒲鉾は、食べやす
くするよう、しばしば切り分けて食卓に供される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、複数の
人に供する場合、ばらばらに切り分けられた蒲鉾は、分
量を一人分ずつ均等に分けるのが難しいという課題があ
った。また、ばらばらに切り分けられた蒲鉾は、全体で
まとまりのある形を保っていないため、食卓で見た目が
悪いという課題があった。
人に供する場合、ばらばらに切り分けられた蒲鉾は、分
量を一人分ずつ均等に分けるのが難しいという課題があ
った。また、ばらばらに切り分けられた蒲鉾は、全体で
まとまりのある形を保っていないため、食卓で見た目が
悪いという課題があった。
【０００４】本発明は、このような従来の課題に着目し
てなされたもので、食べやすくしながら、分量を一人分
ずつ均等に分けるのが容易で、かつ、全体でまとまりの
ある形を保つことができる切込み付き魚肉練り製品およ
びその製造方法を提供することを目的としている。
てなされたもので、食べやすくしながら、分量を一人分
ずつ均等に分けるのが容易で、かつ、全体でまとまりの
ある形を保つことができる切込み付き魚肉練り製品およ
びその製造方法を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係る切込み付き魚肉練り製品は、１または
２以上の切込みを有することを特徴とする。
に、本発明に係る切込み付き魚肉練り製品は、１または
２以上の切込みを有することを特徴とする。
【０００６】本発明に係る切込み付き魚肉練り製品の製
造方法は、魚肉すり身に加熱工程中に１または２以上の
切込みを付けることを特徴とする。本発明に係る切込み
付き魚肉練り製品の製造方法により、本発明に係る切込
み付き魚肉練り製品を容易に製造することができる。
造方法は、魚肉すり身に加熱工程中に１または２以上の
切込みを付けることを特徴とする。本発明に係る切込み
付き魚肉練り製品の製造方法により、本発明に係る切込
み付き魚肉練り製品を容易に製造することができる。
【０００７】切込み付き魚肉練り製品は、笹蒲鉾、ちく
わ、さつま揚げその他いかなる魚肉練り製品であっても
よい。切込みは、切込みごとに噛み切ったとき一口サイ
ズとなる箇所に設けられていることが好ましい。切込み
は、１または２以上の直線状であっても、網の目状であ
ってもよく、いかなる形状であってもよい。切込みは、
切込みの長さを大きくするため、魚肉練り製品の表面に
対し斜め方向となるよう付けられることが好ましい。
わ、さつま揚げその他いかなる魚肉練り製品であっても
よい。切込みは、切込みごとに噛み切ったとき一口サイ
ズとなる箇所に設けられていることが好ましい。切込み
は、１または２以上の直線状であっても、網の目状であ
ってもよく、いかなる形状であってもよい。切込みは、
切込みの長さを大きくするため、魚肉練り製品の表面に
対し斜め方向となるよう付けられることが好ましい。
【０００８】本発明に係る切込み付き魚肉練り製品は、
切込みに沿って噛み切ることにより噛み切りやすく、歯
が弱った老人であっても食べやすくすることができる。
本発明に係る切込み付き魚肉練り製品は、切り分けられ
てはいないため、全体でまとまりのある形を保ち、１個
の大きさを一人分に適した大きさに揃えれば、複数の人
に均等に分けやすい。
切込みに沿って噛み切ることにより噛み切りやすく、歯
が弱った老人であっても食べやすくすることができる。
本発明に係る切込み付き魚肉練り製品は、切り分けられ
てはいないため、全体でまとまりのある形を保ち、１個
の大きさを一人分に適した大きさに揃えれば、複数の人
に均等に分けやすい。
【０００９】切込みを魚肉すり身の加熱工程中に付ける
ことにより、切込み面も加熱を受け、切込み面を互いに
付着しにくくすることができるとともに、切込み面を加
熱殺菌することができる。切込みは、手作業で行って
も、機械化して行ってもよい。
ことにより、切込み面も加熱を受け、切込み面を互いに
付着しにくくすることができるとともに、切込み面を加
熱殺菌することができる。切込みは、手作業で行って
も、機械化して行ってもよい。
【００１０】特に、本発明に係る切込み付き魚肉練り製
品の製造方法では、加熱工程前の魚肉すり身に串を差し
込み、加熱工程中の魚肉すり身にカッターで前記串に対
し交差する方向で切込みを付けることが好ましい。カッ
ターは、包丁、ナイフその他魚肉すり身に切込みを付け
るものであれば、いかなるものであってもよい。
品の製造方法では、加熱工程前の魚肉すり身に串を差し
込み、加熱工程中の魚肉すり身にカッターで前記串に対
し交差する方向で切込みを付けることが好ましい。カッ
ターは、包丁、ナイフその他魚肉すり身に切込みを付け
るものであれば、いかなるものであってもよい。
【００１１】この場合、串によりカッターが遮られて魚
肉すり身を分断せずに、切込みを付けることができる。
魚肉すり身に差し込む串の位置を表面から任意の深さの
位置に変えることにより、切込みの深さを調整すること
ができる。
肉すり身を分断せずに、切込みを付けることができる。
魚肉すり身に差し込む串の位置を表面から任意の深さの
位置に変えることにより、切込みの深さを調整すること
ができる。
【００１２】また、本発明に係る切込み付き魚肉練り製
品の製造方法で、前記加熱工程は１次加熱工程および２
次加熱工程から成り、前記１次加熱工程では前記２次加
熱工程に比べて魚肉すり身の内部まで熱を通しやすい加
熱が行われ、前記２次加熱工程では魚肉すり身の表面に
焼き色を付けるよう加熱され、前記１次加熱工程と前記
２次加熱工程との間に切込みを付けることが好ましい。
１次加熱工程には遠赤外線を発するガス加熱が好まし
い。２次加熱工程には電気加熱が好ましい。
品の製造方法で、前記加熱工程は１次加熱工程および２
次加熱工程から成り、前記１次加熱工程では前記２次加
熱工程に比べて魚肉すり身の内部まで熱を通しやすい加
熱が行われ、前記２次加熱工程では魚肉すり身の表面に
焼き色を付けるよう加熱され、前記１次加熱工程と前記
２次加熱工程との間に切込みを付けることが好ましい。
１次加熱工程には遠赤外線を発するガス加熱が好まし
い。２次加熱工程には電気加熱が好ましい。
【００１３】この場合、１次加熱工程で内部まで熱を通
すことにより、製品が縮みにくくなるとともに、魚肉す
り身がカッターに付着しにくく切りやすくなり、また、
切込み面が互いに付着しにくくなる。その後に２次加熱
工程を行うことにより、切込み面も加熱を受け、切込み
面を互いに付着しにくくすることができるとともに、切
込み面を加熱殺菌することができる。
すことにより、製品が縮みにくくなるとともに、魚肉す
り身がカッターに付着しにくく切りやすくなり、また、
切込み面が互いに付着しにくくなる。その後に２次加熱
工程を行うことにより、切込み面も加熱を受け、切込み
面を互いに付着しにくくすることができるとともに、切
込み面を加熱殺菌することができる。
【００１４】
【発明の実施の形態】以下、図面に基づき、本発明の実
施の形態について説明する。図１および図２は、本発明
の実施の形態を示している。図１および図２に示すよう
に、切込み付き魚肉練り製品１が、複数の切込み２を有
する。切込み付き魚肉練り製品１は、笹蒲鉾から成る。
切込み付き魚肉練り製品１は、以下の工程で製造され
る。なお、切込み付き魚肉練り製品１の原料および加熱
温度その他の加工条件は、一般の笹蒲鉾の原料および加
工条件と同様である。
施の形態について説明する。図１および図２は、本発明
の実施の形態を示している。図１および図２に示すよう
に、切込み付き魚肉練り製品１が、複数の切込み２を有
する。切込み付き魚肉練り製品１は、笹蒲鉾から成る。
切込み付き魚肉練り製品１は、以下の工程で製造され
る。なお、切込み付き魚肉練り製品１の原料および加熱
温度その他の加工条件は、一般の笹蒲鉾の原料および加
工条件と同様である。
【００１５】魚肉に食塩等の添加物を加えて擂潰し、魚
肉すり身３を準備する。魚肉すり身３を、笹蒲鉾にする
ため、笹の葉状に薄く成形する。成形は、尾鰭を有する
魚の形のほか、パンダなどの動物の形、丸形、三角形な
ど任意の形状で行うことができる。魚肉すり身３の１個
の大きさは、成形により一人分として食べるのに適した
大きさに揃えられる。成形した魚肉すり身３に、長さ方
向に沿って串４を差し込む。
肉すり身３を準備する。魚肉すり身３を、笹蒲鉾にする
ため、笹の葉状に薄く成形する。成形は、尾鰭を有する
魚の形のほか、パンダなどの動物の形、丸形、三角形な
ど任意の形状で行うことができる。魚肉すり身３の１個
の大きさは、成形により一人分として食べるのに適した
大きさに揃えられる。成形した魚肉すり身３に、長さ方
向に沿って串４を差し込む。
【００１６】成形後の魚肉すり身３をガスで加熱する
（１次加熱工程）。魚肉すり身３の内部まで熱が通った
ならば、魚肉すり身３に複数の切込み２を付ける。切込
み２は、薄い板状に成形された魚肉すり身３の一方の面
に、包丁により串４に対し交差する方向で斜めに付け
る。切込み２は、切込み２ごとに噛み切ったとき一口サ
イズとなる箇所に直線状に設ける。切込み２を付ける
際、串４により包丁が遮られて魚肉すり身３を分断せず
に、切込み２を付けることができる。なお、魚肉すり身
３に差し込む串４の位置を表面３ａから任意の深さの位
置に変えることにより、切込み２の深さＡを調整するこ
とができ、切込み２の箇所が薄肉でつながるように切る
こともできる。
（１次加熱工程）。魚肉すり身３の内部まで熱が通った
ならば、魚肉すり身３に複数の切込み２を付ける。切込
み２は、薄い板状に成形された魚肉すり身３の一方の面
に、包丁により串４に対し交差する方向で斜めに付け
る。切込み２は、切込み２ごとに噛み切ったとき一口サ
イズとなる箇所に直線状に設ける。切込み２を付ける
際、串４により包丁が遮られて魚肉すり身３を分断せず
に、切込み２を付けることができる。なお、魚肉すり身
３に差し込む串４の位置を表面３ａから任意の深さの位
置に変えることにより、切込み２の深さＡを調整するこ
とができ、切込み２の箇所が薄肉でつながるように切る
こともできる。
【００１７】切込み２を付けた魚肉すり身３を電気で加
熱する（２次加熱工程）。ガスによる１次加熱工程で
は、遠赤外線を発するため、電気による２次加熱工程に
比べて魚肉すり身３の内部まで熱を通しやすくなってい
る。電気による２次加熱工程では魚肉すり身３の表面に
焼き色を付けるよう加熱される。
熱する（２次加熱工程）。ガスによる１次加熱工程で
は、遠赤外線を発するため、電気による２次加熱工程に
比べて魚肉すり身３の内部まで熱を通しやすくなってい
る。電気による２次加熱工程では魚肉すり身３の表面に
焼き色を付けるよう加熱される。
【００１８】加熱の際、１次加熱工程で内部まで熱を通
すことにより、製品が縮みにくくなるとともに、魚肉す
り身３がカッターに付着しにくく切りやすくなり、ま
た、切込み面２ａが互いに付着しにくくなる。その後に
２次加熱工程を行うことにより、切込み面２ａも加熱を
受け、切込み面２ａを互いに付着しにくくすることがで
きるとともに、切込み面２ａを加熱殺菌することができ
る。加熱後、切込み付き魚肉練り製品１から串４を引き
抜く。こうして、切込み付き魚肉練り製品１を容易に製
造することができる。
すことにより、製品が縮みにくくなるとともに、魚肉す
り身３がカッターに付着しにくく切りやすくなり、ま
た、切込み面２ａが互いに付着しにくくなる。その後に
２次加熱工程を行うことにより、切込み面２ａも加熱を
受け、切込み面２ａを互いに付着しにくくすることがで
きるとともに、切込み面２ａを加熱殺菌することができ
る。加熱後、切込み付き魚肉練り製品１から串４を引き
抜く。こうして、切込み付き魚肉練り製品１を容易に製
造することができる。
【００１９】切込み付き魚肉練り製品１は、切込み２に
沿って噛み切ることにより噛み切りやすく、歯が弱った
老人であっても食べやすくなっている。また、切込み２
に沿って噛み切って食べることにより、切込み付き魚肉
練り製品１の表面に歯形を残さずに、きれいな見た目で
食べることができる。切込み付き魚肉練り製品１は、切
り分けられてはいないため、全体でまとまりのある形を
保っている。切込み付き魚肉練り製品１は、１個の大き
さを一人分に適した大きさに揃えてあるため、１個ずつ
分けることで、複数の人に均等に分けやすい。
沿って噛み切ることにより噛み切りやすく、歯が弱った
老人であっても食べやすくなっている。また、切込み２
に沿って噛み切って食べることにより、切込み付き魚肉
練り製品１の表面に歯形を残さずに、きれいな見た目で
食べることができる。切込み付き魚肉練り製品１は、切
り分けられてはいないため、全体でまとまりのある形を
保っている。切込み付き魚肉練り製品１は、１個の大き
さを一人分に適した大きさに揃えてあるため、１個ずつ
分けることで、複数の人に均等に分けやすい。
【００２０】切込み付き魚肉練り製品１は、切込み２が
魚肉すり身３の加熱工程中に付けられるため、切込み面
２ａも加熱を受け、切込み面２ａが互いに付着しにくく
なっているとともに、切込み面２ａが加熱殺菌され、保
存性が保たれている。
魚肉すり身３の加熱工程中に付けられるため、切込み面
２ａも加熱を受け、切込み面２ａが互いに付着しにくく
なっているとともに、切込み面２ａが加熱殺菌され、保
存性が保たれている。
【００２１】
【発明の効果】本発明に係る切込み付き魚肉練り製品お
よびその製造方法によれば、食べやすくしながら、分量
を一人分ずつ均等に分けるのが容易で、かつ、全体でま
とまりのある形を保つことができる。
よびその製造方法によれば、食べやすくしながら、分量
を一人分ずつ均等に分けるのが容易で、かつ、全体でま
とまりのある形を保つことができる。
【図１】本発明の実施の形態の切込み付き魚肉練り製品
の正面図である。
の正面図である。
【図２】図１に示す切込み付き魚肉練り製品の右側面図
である。
である。
１ 切込み付き魚肉練り製品 ２ 切込み ２ａ 切込み面 ３ 魚肉すり身 ４ 串
Claims (4)
- 【請求項１】１または２以上の切込みを有することを特
徴とする切込み付き魚肉練り製品。 - 【請求項２】魚肉すり身に加熱工程中に１または２以上
の切込みを付けることを特徴とする切込み付き魚肉練り
製品の製造方法。 - 【請求項３】加熱工程前の魚肉すり身に串を差し込み、
加熱工程中の魚肉すり身にカッターで前記串に対し交差
する方向で切込みを付けることを特徴とする請求項２記
載の切込み付き魚肉練り製品の製造方法。 - 【請求項４】前記加熱工程は１次加熱工程および２次加
熱工程から成り、前記１次加熱工程では前記２次加熱工
程に比べて魚肉すり身の内部まで熱を通しやすい加熱が
行われ、前記２次加熱工程では魚肉すり身の表面に焼き
色を付けるよう加熱され、前記１次加熱工程と前記２次
加熱工程との間に切込みを付けることを特徴とする請求
項２または３記載の切込み付き魚肉練り製品の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000197910A JP2002010758A (ja) | 2000-06-30 | 2000-06-30 | 切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000197910A JP2002010758A (ja) | 2000-06-30 | 2000-06-30 | 切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002010758A true JP2002010758A (ja) | 2002-01-15 |
Family
ID=18696171
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000197910A Pending JP2002010758A (ja) | 2000-06-30 | 2000-06-30 | 切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002010758A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100930958B1 (ko) * | 2009-02-24 | 2009-12-10 | 김유성 | 꼬치 포육 및 그 제조방법 |
| KR101097860B1 (ko) | 2009-10-06 | 2011-12-23 | 김유성 | 꼬치 포육 |
| CN103190650A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-07-10 | 周涛 | 小鱼食品及其套装产品 |
-
2000
- 2000-06-30 JP JP2000197910A patent/JP2002010758A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100930958B1 (ko) * | 2009-02-24 | 2009-12-10 | 김유성 | 꼬치 포육 및 그 제조방법 |
| KR101097860B1 (ko) | 2009-10-06 | 2011-12-23 | 김유성 | 꼬치 포육 |
| CN103190650A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-07-10 | 周涛 | 小鱼食品及其套装产品 |
| CN103190650B (zh) * | 2013-02-22 | 2017-09-01 | 天门市中南振动时效科技有限公司 | 小鱼食品及其套装产品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101744454B1 (ko) | 튀김용 치즈새우 및 그 제조방법 | |
| JP2002010758A (ja) | 切込み付き魚肉練り製品およびその製造方法 | |
| JP2014082981A (ja) | うなぎの蒲焼風食品及びその製造方法 | |
| CN1125523A (zh) | 一种超长喜寿面条的加工方法 | |
| KR101865477B1 (ko) | 날개달린 하트 형상의 생가금류 성형 방법 | |
| KR101895200B1 (ko) | 새우가 함유된 비스킷 및 그 제조방법 | |
| KR102552409B1 (ko) | 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법 | |
| JP2002034512A (ja) | 肉、イカ、タコを用いた棒状バラエテイー食品。 | |
| JP2005065511A (ja) | ラーメンスナック菓子 | |
| KR20150128102A (ko) | 연근을 함유한 돈까스의 제조방법 | |
| JPS5941977Y2 (ja) | カニ脚肉繊維状練製品 | |
| JP3030574U (ja) | 魚肉とチーズの嗜好食品 | |
| JP3220880U (ja) | 油揚げ | |
| JP7011495B2 (ja) | 乾燥食肉製品及びその製造方法 | |
| JPS6322874Y2 (ja) | ||
| JPH0427356Y2 (ja) | ||
| JPS5941976Y2 (ja) | カニ脚肉繊維状練製品 | |
| JPS5941975Y2 (ja) | カニ脚肉繊維状練製品 | |
| JP2014226134A (ja) | 魚類の切身製造方法及び骨付き魚身及び魚の骨付き輪切り並びにそれらの製造方法 | |
| JPH03187366A (ja) | 魚の切り身疑似製品及びその製造方法 | |
| JPH08140579A (ja) | 魚を模したおかき及びその製造方法 | |
| JPS61199767A (ja) | サキイカ風練製品 | |
| JP2003023957A (ja) | 肉の加工方法および切れ目入り肉 | |
| JP3083425U (ja) | 手羽先肉を加工して得られる詰め物入り串刺し | |
| JP2004181178A (ja) | 卵料理用具及び卵料理 |