CN103190650B - 小鱼食品及其套装产品 - Google Patents
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Abstract
一种小鱼食品，包括膨化糯米纸制成的鱼形底托，所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘结固定。本发明具有抗氧化、降血脂、降血压、补钙等有益功效。并且营养丰富、不含色素和化学防腐剂，依靠物理防腐，食用安全。其野生小鱼配上膨化底托，再加上鱼皮层，造型独特、口感酥脆，且保持了小鱼特有的鲜味。此外成品小鱼食品交错摆放在设置有吸水防腐片材的托盘上。可长久保持原有风味、不易变质。该产品改善了现有休闲鱼食品品种稀少、缺乏保健功效、口味单一、对人类身体健康无益的缺点，因而具有很好的市场前景和推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品，尤其是涉及一种小鱼食品及其套装产品。
背景技术
随着经济和生活水平的提高，食品的多样化、科学化成为当前社会不容忽视的问题。近年来营养学的快速发展，提出了不少膳食营养和保健的新观点，其核心是形成科学理性的健康饮食观念。鱼类作为人类的食物来源，含有丰富的营养物质，它是生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可缺少的食物。
目前，鱼类休闲食品产品种类较少，并且加工方法不当导致营养价值不高。尤其是缺乏食品保健功效、对人类身体健康无益，口味差、不够鲜美等缺点比较明显，影响了其推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种小鱼食品及其套装产品，以改善现有鱼类休闲食品存在的产品种类少、缺乏食品保健功能、对人类身体健康无益，口味单一等技术问题。
本发明主要是通过下述技术方案解决上述技术问题的：一种小鱼食品，包括膨化糯米纸制成的鱼形底托，所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘合固定。
一种小鱼食品的制备方法包括以下步骤：
A.制作鱼形底托：将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食盐1份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤压机，在130℃、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热1-2分钟后即可得到鱼形底托；
B.制作小鱼体：选用野生小鱼或小鱼块经180-210℃油炸2-3分钟，沥干余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.3-0.5份、乳酸链球菌素0.3-0.5份、葡萄糖-δ-内酯0.08-0.12份、香辛料和调味料6-8份搅拌均匀后于22℃放置2-3小时，经70℃高温灭菌20-30分钟后即可得小鱼体；
C.制作鱼皮层：将鱼皮、鱼漂洗净、沥干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.2-0.4份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层；
D.制作成品：将小鱼体裹上由马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状而制成的糊粉，放入鱼形底托内，填充至小鱼体超出鱼形底托顶部，鱼形底托顶部也涂上所述糊粉，将鱼皮层放在鱼形底托顶部，均匀施加3-5N压力后放入烤箱于250℃烘烤10分钟，将成品与调味料（白砂糖、味精、胡椒等）混合，得到小鱼食品成品。
一种小鱼食品的套装产品，包括塑料托盘，所述塑料托盘交错设置有与小鱼食品形状吻合的鱼形凹槽，鱼形凹槽内壁贴合有一层吸水防腐片，该吸水防腐片将小鱼食品包围，托盘顶部热复合有塑料膜，所述塑料膜同时与吸水防腐片的边缘热复合在一起。
作为优选，所述吸水防腐片由PE透气膜、吸水防腐芯板复合而成，吸水防腐芯板位于两层PE透气膜中间。
作为优选，所述吸水防腐片芯板为活性炭1-2份、碳分子筛1-2份、聚苯乙烯-二乙烯苯交联吸附树脂2-3份压制而成。
在本发明各种成分中，枸杞二氧化碳超临界提取物具有降血脂、降血糖、 抗氧化、抗动脉粥样硬化等作用。其富含天然SOD（含超氧化物歧化酶），具有减缓衰老、抗氧化功效，可去除人体内氧自由基，保护皮肤。枸杞二氧化碳超临界提取物保证了SOD在高温工艺中及常温储存下不易变质。
大豆卵磷脂，卵磷脂被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，对高血脂和高胆固醇有显著的作用，具有改善记忆、健脑等作用。
谷氨酰转氨酶（简称TGase）是一种硫醇酶，能够促使蛋白质分子内交联、蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。它可催化蛋白质以及肽键中谷氨酰胺残基的γ-羧酸胺基和伯胺之间的酰胺基转移反应，利用该反应可以将赖氨酸引入蛋白质以改善蛋白质的营养特性；可改变蛋白质的等电点、溶解度等性质。在水产品中加入TGase可提高产品的嫩度，改善制品的风味，提高产品质量。
乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体PH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其他抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其他抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
葡萄糖酸-δ-内酯是机体糖代谢的一个中间产物，对人体是无害的，本身就是一种优良的防腐剂。葡萄糖酸-δ-内酯还可降低肉类制品PH值的效果，可以增强防腐剂的效果。
魔芋胶可作为稳定机和保鲜剂，它能使产品外观光滑，韧性增加，抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长食品的保鲜期。
卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，能够提高人体免疫力。
鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
本发明具有抗氧化、降血脂、降血压、补钙等有益功效。并且营养丰富、不含色素和化学防腐剂，依靠物理防腐，食用安全。其野生小鱼配上膨化底托，再加上鱼皮层，造型独特、口感酥脆，且保持了小鱼特有的鲜味。此外成品小鱼食品交错摆放在设置有吸水防腐片材的托盘上。可长久保持鱼特有的原有风味、不易变质。该产品改善了现有休闲鱼食品品种稀少、缺乏保健功效、口味单一、对人类身体健康无益的缺点，因而具有很好的市场前景和推广价值。
附图说明
图1是本发明小鱼食品的结构示意图；
图2是本发明小鱼食品的套装产品的结构示意图；
图3是图2中A-A向剖视图；
图4是图3中B部的局部放大示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。图1是小鱼食品的结构示意图，如图所示，该小鱼食品，包括膨化糯米纸制成的鱼形底托1，其鱼形底托1内半埋有小鱼体2，鱼形底托1顶部复合有鱼皮层3，所述鱼皮层3是将鱼加工过程中的鱼皮、鱼漂回收利用得到的，该鱼皮层3与小鱼体2超出鱼形底托1顶部的部分粘合固定。
实施例1：该小鱼食品的制作方法是：
A.制作鱼形底托1：将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物5份、大豆卵磷脂0.3份、玉米粉20份、食盐1份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤压机，在130℃、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热1分钟后即可得到鱼形底托；
B.制作小鱼体2：选用野生小鱼（或小鱼块）经180℃油炸3分钟，沥干余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.3份、乳酸链球菌素0.3份、葡萄糖-δ-内酯0.08份、香辛料和调味料8份搅拌均匀后于22℃放置2小时，经70℃高温灭菌20分钟后即可；
C.制作鱼皮层3：将鱼皮、鱼漂洗净、沥干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.2份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层；
D.制作成品：将小鱼体2裹上糊粉4（马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状）放入鱼形底托1内，填充至小鱼体2超出鱼形底托1顶部，鱼形底托1顶部也涂上糊粉4，将鱼皮层3放在鱼形底托1顶部，均匀施加3N压力后放入烤箱于250℃烘烤10分钟，将成品与调味料（白砂糖、味精、胡椒等）混合，得到小鱼食品成品。
实施例2：该小鱼食品的制作方法是：
A.制作鱼形底托1：将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物5份、大豆卵磷脂0.4份、玉米粉20份、食盐1份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤压机，在130℃、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热1.5分钟后即可得到鱼形底托；
B.制作小鱼体2：选用野生小鱼（或小鱼块）经195℃油炸2.5分钟，沥干余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.4份、乳酸链球菌素0.4份、葡萄糖-δ-内酯0.1份、香辛料和调味料6份搅拌均匀后于22℃放置2.5小时，经70℃高温灭菌25分钟后即可；
C.制作鱼皮层3：将鱼皮、鱼漂洗净、沥干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.3份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层；
D.制作成品：将小鱼体2裹上糊粉4（马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状）放入鱼形底托1内，填充至小鱼体2超出鱼形底托1顶部，鱼形底托1顶部也涂上糊粉3，将鱼皮层3放在鱼形底托1顶部，均匀施加4N压力后放入烤箱于250℃烘烤10分钟，将成品与调味料（白砂糖、味精、胡椒等）混合，得到小鱼食品成品。
实施例3：该小鱼食品的制作方法是：
A.制作鱼形底托1：将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食盐1份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤压机，在130℃、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热2分钟后即可得到鱼形底托；
B.制作小鱼体2：选用野生小鱼（或小鱼块）经180-210℃油炸3分钟，沥干余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.5份、乳酸链球菌素0.5份、葡萄糖-δ-内酯0.12份、香辛料和调味料7份搅拌均匀后于22℃放置3小时，经70℃高温灭菌30分钟后即可；
C.制作鱼皮层3：将鱼皮、鱼漂洗净、沥干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.4份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层；
D.制作成品：将小鱼体2裹上糊粉4（马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状）放入鱼形底托1内，填充至小鱼体2超出鱼形底托1顶部，鱼形底托1顶部也涂上糊粉4，将鱼皮层3放在鱼形底托1顶部，均匀施加5N压力后放入烤箱于250℃烘烤10分钟，将成品与调味料（白砂糖、味精、胡椒等）混合，得到小鱼食品成品。
图2是小鱼食品的套装产品的结构示意图，图3是图2的A-A向剖视图，图4是图3中B部的局部放大示意图。如图所示，该小鱼食品的套装产品，包括塑料托盘5，塑料托盘5交错设置有与小鱼食品形状吻合的鱼形凹槽6，鱼形凹槽6内壁贴合有一层吸水防腐片7，该吸水防腐片7将小鱼食品包围，塑料托盘5顶部热复合有塑料膜8，所述塑料膜8同时与吸水防腐片7的边缘热复合在一起。
吸水防腐片7由PE透气膜9、吸水防腐芯板10复合而成，吸水防腐芯板10位于两层PE透气膜9中间，所述吸水防腐片芯板10为活性炭（河南神泰环保科技有限公司生产）2份、碳分子筛（湖州民强炭业有限公司生产）2份、聚苯乙烯-二乙烯苯交联吸附树脂（北京春达科技有限公司生产）3份压制而成，它能吸收多余水分、抑制食物腐败，延长食品保质期。
最后，应当指出，以上具体实施方式仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明不限于上述具体实施方式，还可以有许多变形。凡是依据本发明的技术实质对以上具体实施方式所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种小鱼食品，包括鱼形底托，其特征是所述鱼形底托内半埋有小鱼体，鱼形底托顶部复合有鱼皮层，该鱼皮层与小鱼体超出鱼形底托顶部的部分粘合固定；
所述小鱼食品的制备方法包括以下步骤：
A.制作鱼形底托：将马铃薯粉75份、枸杞二氧化碳超临界提取物5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食盐1份加水调湿至含水量19%，送入双螺杆挤压机，在130℃、6Mpa的情况下挤出，将挤出产品放入鱼形模具内，使用2450Mhz的微波加热1-2分钟后即可得到鱼形底托；
B.制作小鱼体：选用野生小鱼或小鱼块经180-210℃油炸2-3分钟，沥干余油后，将油炸鱼体100份与谷酰胺转胺酶0.3-0.5份、乳酸链球菌素0.3-0.5份、葡萄糖-δ-内酯0.08-0.12份、香辛料和调味料6-8份搅拌均匀后于22℃放置2-3小时，经70℃高温灭菌20-30分钟后即可；
C.制作鱼皮层：将鱼皮、鱼鳔洗净、沥干、切碎，进行整理后，取鱼皮、鱼鳔碎末5份与面粉5份、魔芋胶0.2-0.4份、卡拉胶0.2份、调味料进行混合，将混合物压片制成鱼皮层；
D.制作成品：将小鱼体裹上由马铃薯粉50份、变性淀粉20份、卡拉胶0.5份、食盐0.8份加水调成糊状而制成的糊粉，放入鱼形底托内，填充至小鱼体超出鱼形底托顶部，鱼形底托顶部也涂上所述糊粉，将鱼皮层放在鱼形底托顶部，均匀施加3-5N压力后放入烤箱于250℃烘烤10分钟，将成品与调味料混合，得到小鱼食品成品。
2.一种小鱼食品的套装产品，包括塑料托盘，其特征是所述塑料托盘交错设置有与小鱼食品形状吻合的鱼形凹槽，鱼形凹槽内壁贴合有一层吸水防腐片，该吸水防腐片将小鱼食品包围，托盘顶部热复合有塑料膜，所述塑料膜同时与吸水防腐片的边缘热复合在一起；吸水防腐芯板为活性炭1-2份、碳分子筛1-2份、聚苯乙烯-二乙烯苯交联吸附树脂2-3份压制而成。
3.根据权利要求2所述的一种小鱼食品的套装产品，其特征是所述吸水防腐片由PE透气膜、吸水防腐芯板复合而成，吸水防腐芯板位于两层PE透气膜中间。
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