JPS5963170A - 練製品の製造法 - Google Patents
練製品の製造法Info
- Publication number
- JPS5963170A JPS5963170A JP57172760A JP17276082A JPS5963170A JP S5963170 A JPS5963170 A JP S5963170A JP 57172760 A JP57172760 A JP 57172760A JP 17276082 A JP17276082 A JP 17276082A JP S5963170 A JPS5963170 A JP S5963170A
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- JP
- Japan
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- paste
- linear cuts
- molded
- fish paste
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はまつたけ状の珍味練製品の製造法に関すする。
かまぼこ、竹輪等の練製品はその食感、食味が単調淡白
なため、若者の嗜好にマツチせず、年々その需要が低下
し℃いるのが現状である。
なため、若者の嗜好にマツチせず、年々その需要が低下
し℃いるのが現状である。
そこで最近は練製品を乾燥して裂きいか風に加工したり
、線条に切断したものを集束してかに脚風や貝柱風に成
型したりして酒肴用、オードプル等に向く珍味練製品を
開発し練製品の需要及び販路の拡大に努めている。
、線条に切断したものを集束してかに脚風や貝柱風に成
型したりして酒肴用、オードプル等に向く珍味練製品を
開発し練製品の需要及び販路の拡大に努めている。
本発明はこれらの現状に鑑み、魚肉練成原料でまつたけ
風の食感及び形態を有する珍味練製品を製造するように
したもので、扁平の練製品に千鳥足状に線条切目を入れ
次いでその表面に漁肉練成原料を塗布してから線条切目
方向を軸とし℃集束成型して棒状成型物を形成した後、
これを半分に折り曲げて成形型によりその下半部を円筒
状に圧縮成型すると共に折曲部である上半部を傘状に圧
潰成型しＣまっため状に型成形して次いでそのま〜１加
熱して成形型から取り出すことを要旨とするものである
。
風の食感及び形態を有する珍味練製品を製造するように
したもので、扁平の練製品に千鳥足状に線条切目を入れ
次いでその表面に漁肉練成原料を塗布してから線条切目
方向を軸とし℃集束成型して棒状成型物を形成した後、
これを半分に折り曲げて成形型によりその下半部を円筒
状に圧縮成型すると共に折曲部である上半部を傘状に圧
潰成型しＣまっため状に型成形して次いでそのま〜１加
熱して成形型から取り出すことを要旨とするものである
。
本発明は千鳥足状に線条切目を入れた扁平練製品に魚肉
練成原料を塗布したものを線条切目方向を軸として集束
成型して棒状成型物を形成し、この棒状成型物を半分に
折り曲げて成形型で下半部を円筒状に圧縮成形すると共
に折曲部である上半部を傘状に圧潰してまつたけ状に型
成形した後そのま又加熱することにより、前記魚肉練成
原料がつなぎ材となつ℃千鳥足状の線条切目を入れた練
製品を一体的に結合せしめてまつたけの轍維組織に近似
せしめると同時に特に折曲部は傘型で圧潰拡開される際
に網目状に拡開されてまつたけの傘部な形成するので、
均質で形崩れのしない傘部を成形できると共に４ｘ部と
も一体的に連続し、しかもその硬度及び弾性は緻密な蓋
部に対し柔軟性を帯び菜部及び傘部の何れもがまつたけ
と同様な食感を有する練製品を製造することができる。
練成原料を塗布したものを線条切目方向を軸として集束
成型して棒状成型物を形成し、この棒状成型物を半分に
折り曲げて成形型で下半部を円筒状に圧縮成形すると共
に折曲部である上半部を傘状に圧潰してまつたけ状に型
成形した後そのま又加熱することにより、前記魚肉練成
原料がつなぎ材となつ℃千鳥足状の線条切目を入れた練
製品を一体的に結合せしめてまつたけの轍維組織に近似
せしめると同時に特に折曲部は傘型で圧潰拡開される際
に網目状に拡開されてまつたけの傘部な形成するので、
均質で形崩れのしない傘部を成形できると共に４ｘ部と
も一体的に連続し、しかもその硬度及び弾性は緻密な蓋
部に対し柔軟性を帯び菜部及び傘部の何れもがまつたけ
と同様な食感を有する練製品を製造することができる。
また千鳥足状の線条切目＆ｉ−その連結部が軸方向に引
き裂き千切るときに抵抗感を与えて一層まつたけに近似
せしめ魚肉練成原料もって食感及び外形共に高価なまつ
たけ風の珍味練製品を簡易に製造し℃練製品の需要を向
上することができろ。
き裂き千切るときに抵抗感を与えて一層まつたけに近似
せしめ魚肉練成原料もって食感及び外形共に高価なまつ
たけ風の珍味練製品を簡易に製造し℃練製品の需要を向
上することができろ。
本発明の詳細な説明すると、食塩、調味料、卵白、澱粉
、まつたけエキス等を添加した魚肉練成原料を厚さ０．
８〜１．６順、巾１００８前後の扁平帯状に連続成型し
これを加熱ゲル化して扁平帯状練製品（１１を製造し、
次いでその長手方向に任意の網目形成器（例えば特公昭
３８〜２０２ＲＯ号公報、実公昭４９〜１ｆｉ５４Ｂ号
公報参照）によって千鳥足状の線条切目（２）を入れる
。
、まつたけエキス等を添加した魚肉練成原料を厚さ０．
８〜１．６順、巾１００８前後の扁平帯状に連続成型し
これを加熱ゲル化して扁平帯状練製品（１１を製造し、
次いでその長手方向に任意の網目形成器（例えば特公昭
３８〜２０２ＲＯ号公報、実公昭４９〜１ｆｉ５４Ｂ号
公報参照）によって千鳥足状の線条切目（２）を入れる
。
千鳥状の線条切目の巾方向の間隔は０．８〜１．６咽、
長手方向の線条切目の間隔１〜５ｍｍ、線条切目の長さ
１０〜５０＋＋＋ｍ程度プ）−好ましいう次にこの線条
切目（２）を入れた扁平帯状練製品（１）の上面に魚肉
練成原料（３）を０．５肺程度薄（塗布してから捲回ロ
ーラーその他任意の集束成型装置で一側又は両側から棒
状に集束成型した後これを適宜大きさ例えばｌＯ〜２０
ｃｒｎの長さに切断して棒状成型物（４）を製造する。
長手方向の線条切目の間隔１〜５ｍｍ、線条切目の長さ
１０〜５０＋＋＋ｍ程度プ）−好ましいう次にこの線条
切目（２）を入れた扁平帯状練製品（１）の上面に魚肉
練成原料（３）を０．５肺程度薄（塗布してから捲回ロ
ーラーその他任意の集束成型装置で一側又は両側から棒
状に集束成型した後これを適宜大きさ例えばｌＯ〜２０
ｃｒｎの長さに切断して棒状成型物（４）を製造する。
次いでこの棒状成型物（４）を半分に折曲げて一対の下
部半型枠ｆ５１ （５）と上部型枠（６）よりなる成形
型（７）でまつたけ状に成型する。
部半型枠ｆ５１ （５）と上部型枠（６）よりなる成形
型（７）でまつたけ状に成型する。
即ち棒状成型物（４）を半分に折曲げたものの下半部を
下部半型枠（５１（５１で筒状に圧縮成型すると同時に
折曲部である上半部を傘状の上部型枠（６）で傘状に圧
潰成型する。
下部半型枠（５１（５１で筒状に圧縮成型すると同時に
折曲部である上半部を傘状の上部型枠（６）で傘状に圧
潰成型する。
このようにして成形型（７）でまつたけ状に成型したも
のをそのま〜蒸煮又は焙焼等の加熱処理して成形型（７
）から暇出し、更に必要に応じ℃傘部表面を褐色状に着
色又は焙焼し℃練製品を製造するものである。
のをそのま〜蒸煮又は焙焼等の加熱処理して成形型（７
）から暇出し、更に必要に応じ℃傘部表面を褐色状に着
色又は焙焼し℃練製品を製造するものである。
実施例
スケソウすり身１ｏｏＫ、ｙに対し℃水３６に２、ミリ
ン３．８ＫＦ、、卵白１５に７、食塩３． ＯＫｙ、弾
力小麦粉４、 ＯＫ５＋、離水防止剤０．８ Ｋ９、ま
つりけｘ キス３．０に２を攪拌混合して魚肉練成原料
をつくり、これを型成機で厚さ１．２間、巾１００ｆｉ
の薄帯状に成型したものを蕎煮装置を通過させ９０ｔｌ
’で１分間蒸煮１７て帯状練製品を製造する。
ン３．８ＫＦ、、卵白１５に７、食塩３． ＯＫｙ、弾
力小麦粉４、 ＯＫ５＋、離水防止剤０．８ Ｋ９、ま
つりけｘ キス３．０に２を攪拌混合して魚肉練成原料
をつくり、これを型成機で厚さ１．２間、巾１００ｆｉ
の薄帯状に成型したものを蕎煮装置を通過させ９０ｔｌ
’で１分間蒸煮１７て帯状練製品を製造する。
次いでこれに巾方向の間隔Ｑ、１３ｗｎ、長手方向の線
条切目の間隔１ｗｎ、線条切目の長さｌｏ閣の千鳥状線
条切目を形成した後その上面に上記魚肉練成原料を０６
５咽の厚さに塗着し℃からこれを複数の漸時中の狭（な
る捲回ローラーと結束ローラー間を通過させて径１１ｆ
ｌの棒状に集束成型し、更にこれを切断装置で長さ１４
０咽に切断して棒状成型物を製造する。
条切目の間隔１ｗｎ、線条切目の長さｌｏ閣の千鳥状線
条切目を形成した後その上面に上記魚肉練成原料を０６
５咽の厚さに塗着し℃からこれを複数の漸時中の狭（な
る捲回ローラーと結束ローラー間を通過させて径１１ｆ
ｌの棒状に集束成型し、更にこれを切断装置で長さ１４
０咽に切断して棒状成型物を製造する。
次にこの棒状成型物を半分に折り曲げてその下半部を一
対の下部半型枠で筒状に圧縮すると共に折り曲げ部を上
部型枠で傘状に圧潰拡開しそのまま再び蒸煮装置を通過
させ９５Ｃで３（）分加熱した後下部用４型枠及び上部
型枠から則り出して菫径Ｊ６關、傘径４８ｎｌのまつた
け状の′ＰＩ製品を製造する。
対の下部半型枠で筒状に圧縮すると共に折り曲げ部を上
部型枠で傘状に圧潰拡開しそのまま再び蒸煮装置を通過
させ９５Ｃで３（）分加熱した後下部用４型枠及び上部
型枠から則り出して菫径Ｊ６關、傘径４８ｎｌのまつた
け状の′ＰＩ製品を製造する。
４ 図面の簡１１ｉブ、ｒ盈５明
第１図は本発明の製造］ニ程の一部を示す平面図、第２
図は＋＠ １１９ Ａ −Ａ線の断面図、第３図は第１
図Ｂ −１３線の断面図、第４図は第１［廼Ｃ−Ｃ線の
断面図、第５図は棒状成型物を折り曲げた正面図、第６
図は棒状成型物を折り曲げて−Ｆ部半型枠に入れ圧縮成
型前のＸＶ断面図第７図は第６図１） −Ｄ線の断面Ｍ
、第８図は成形型でまつたけ状に成型し１こ断面図であ
る。
図は＋＠ １１９ Ａ −Ａ線の断面図、第３図は第１
図Ｂ −１３線の断面図、第４図は第１［廼Ｃ−Ｃ線の
断面図、第５図は棒状成型物を折り曲げた正面図、第６
図は棒状成型物を折り曲げて−Ｆ部半型枠に入れ圧縮成
型前のＸＶ断面図第７図は第６図１） −Ｄ線の断面Ｍ
、第８図は成形型でまつたけ状に成型し１こ断面図であ
る。
（１）・・・練製品、（２）・・・線条切目、（３）・
・・魚肉練成原料、（４）・・・棒状成型物、（７）・
・・成形型。
・・魚肉練成原料、（４）・・・棒状成型物、（７）・
・・成形型。
特許出願人 株式会社 備文
Claims (1)
- 扁平の練製品に千鳥足状に線条切目を入れ次いででその
表面に魚肉練成原料を塗布してからその線条切目方向を
軸とし℃集束成型して棒状成型物を形成した後、これを
半分に折り曲げて成形型によりその下半部を円筒状に圧
縮成型すると共に折曲部である上半部を傘状に圧潰成型
しＣまつたけ状に型成形して次いでそのま〜加熱し℃成
形型から覗り出すことを特徴とする練製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57172760A JPS5963170A (ja) | 1982-10-01 | 1982-10-01 | 練製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57172760A JPS5963170A (ja) | 1982-10-01 | 1982-10-01 | 練製品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5963170A true JPS5963170A (ja) | 1984-04-10 |
| JPS642349B2 JPS642349B2 (ja) | 1989-01-17 |
Family
ID=15947819
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57172760A Granted JPS5963170A (ja) | 1982-10-01 | 1982-10-01 | 練製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5963170A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103190650A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-07-10 | 周涛 | 小鱼食品及其套装产品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58198274A (ja) * | 1982-05-12 | 1983-11-18 | Daiichi Chinmi:Kk | 松茸風練り製品の製造法 |
-
1982
- 1982-10-01 JP JP57172760A patent/JPS5963170A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58198274A (ja) * | 1982-05-12 | 1983-11-18 | Daiichi Chinmi:Kk | 松茸風練り製品の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103190650A (zh) * | 2013-02-22 | 2013-07-10 | 周涛 | 小鱼食品及其套装产品 |
| CN103190650B (zh) * | 2013-02-22 | 2017-09-01 | 天门市中南振动时效科技有限公司 | 小鱼食品及其套装产品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS642349B2 (ja) | 1989-01-17 |
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