JPS5914774A

JPS5914774A - 練製品の製造法

Info

Publication number: JPS5914774A
Application number: JP57122624A
Authority: JP
Inventors: Kazunari Nakajima; 一成中島; Toshiyuki Miyamoto; 宮本　利行
Original assignee: Bibun Corp
Current assignee: Bibun Corp
Priority date: 1982-07-14
Filing date: 1982-07-14
Publication date: 1984-01-25

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明はまつたけ状の珍味練製品の製造法に関する。

かまぼこ、竹輪等の練製品はその食感、食味が単調淡白
なため、若者の嗜好にマツチせず年々その需要が次第に
低下しているのが現状である。

そこで最近は練製品を転機して裂きいか風に加工したり
、線条に切、断じたものをかに脚風や貝柱風−集束成型
したりして練製品の需要及び販路の拡大に努めている。

５本状明はこれ、、らの現状に鑑み、魚肉練成原料でまつ
たけのような食感を有する珍味練製品を製造するように
したもので、線条溝を刻設した扁平練製品に魚肉練成原
料を塗布したものを集束成型して棒状成型物を形感し６
、この棒状成型物の下半部を上部を開口したまつたけ形
状の型枠の置部に挿入した後、該型枠、の開口部処土肥
枠を嵌合して棒状盛型物の上半部を、用潰拡開してまつ
たけ状に成型し、次いでこれを雪のまま加熱して上型枠
及び型枠から破り出、すことを要旨とするものである。

本発明は線条溝を刻設した扁平練製品を魚肉練成原料で
接合して棒状成型物を形成し、この棒状成型物を型成形
で傘部と置部に一体成型して加熱することにより、線条
溝は置部では引揃えられ傘部では圧潰拡開されてまつた
けの繊維組織に近似すると共に魚肉練成原料は線条溝、
の練、製品との加　□熱度合の差によってこれと硬度及
び弾性に変化を与え恰もまつたけと同様な食感を有する
練製品を製造することができ、また線条溝を利用して置
部をまつたけと同様に軸方向に容易に引き裂き千切るこ
とができ、魚肉練成原料をもって食感及び外形共にまつ
たけ風の珍味練製品を簡易に製造でき、練製品の需要を
向上することができる。

本発明の詳細な説明すると、食塩、調味料、卵白、澱粉
、まつたけエキス等を添加した魚肉練成原料を扁平帯状
に連続成型し、次いでこれを加熱ゲル化した後一対の線
条溝刻設ロール間を通過させて長手方向に切断寸前の線
条溝を刻設し、て線条溝を有する帯状練製品（１）を、
ｊ！！造する。

次にその上面につなぎ材として魚肉練成原料（２）を薄
く塗布した後捲回ローラーその他の捲回装置辱−側又は
両側から集束し、て連続した棹状成型し、更にこれを所
定の長さ通常は５〜１０　ｃｒｎに切断して棒状成型物
（３）を製造する。

次いでこの棒状成型物（３）を上部を開放したまつたけ
形状の型枠（４）の菫ｅ　（５）　Ｋその略半部を挿入
した後型枠（４）の開口部にまつたけ盆状の上型枠（６
）を嵌合して棒状成型物（３）の下半部を圧潰拡開して
まつたけ状に成型し、これをそのま〜蒸煮又は焙焼等の
加熱処理して型枠（４）及び上型枠（６）から取出して
練製品を製造するものである。

しかして前記型枠（４）は図面のように左右一対の型（
４１’（４１’で形成すると製品を型から脱すのが便利
であり、また製造した神製品の傘部表面を更に褐色状に
着色又は焙焼するとまつたけに一層近似でき好適である
。

実施例 ′ユヶ、つすり身□。。Ｋ、３対して水、６に７、オリ
ン３．８　Ｋｙ′、卵白１５に９、食塩ａ、　ｏ　Ｋｙ
、弾力小簀粉４．０　Ｋ５ｙ、較水防止剤０．８　Ｋ９
　、まつりけ−ｒ−＊”ｘ”ｍ、。

Ｋｙを攪拌混合して魚肉練成原料をつくり、これを１型
゛成機で厚さ１．２　ｆｉ、巾３００簡の薄帯状□に成
□型したものを蒸煮装置を通過させ９．ＯＣで１分□間
゛蒸煮して帯状練製品を製造する□。　　　□次いでこ
れを１条溝刻設・−ル間を通′−させて巾０．８閣の１
条溝を形成した後その上面に上記魚ｉて径１６Ｈの棒状
゛に集束成型し、更にこれを□切断゛装置で長さ７０−
に切断して棒状成型物’＆”Ｊ’Ｊ造する。　　″ 次にこの棒状成型物を左右一対の型からなるまつたけ状
のえ枠内に下半部を挿入しその上部力―ら上型枠を嵌着
しそのまへ・再び蒸煮装置を通過させ９５ｔｌｌ’で３
０分加熱した後型枠及び上型枠から取り出してまつたけ
状の練製品を製造する。

【図面の簡単な説明】

図面の（イ）〜（へ）は本発明の製造工程を示す説明図
で、何）（ロ）（ハ）（ホ）（へ）は夫々断面図、に）
は正面図である。（１）・・・帯状練製品、（２）・・・魚肉練成原料、
（３）・・・棒状成型物、′（４）・・・型枠、（５）
・・・置部、（６）・・・上型枠。・　　　　特許出願人　　株式会社　備文＜Ａ＞　　　
　　　　　　　（Ｘ：ｊ）（ハ）　　　　　　　　いり手続補正書ｃ方式）％式％２、発明の名称　　練製品の製造法３、　補正をする者事件との関係　特許出願人氏　名（名称）株式会社　備　文４、代理人４、図面の簡単な説明第１図は扁平練製品の断面、図、嬉２図は扁平練製品に
魚肉練成原料を塗布したものの断面図、第３図は棒状成
型物の断面図、第４図は同正面図、第５図及び第も図は
型成形工程を示す夫々断面図１である。ＣＩ＋・・・帯状練製品、（２１・・・魚肉練成原料、
（３）・・・棒状成型物、（４；・・・型枠、（５）・
・・置部、（６）・・・上型枠。第　　１　　　ｖ４　　　　第　　２　　図ユ　　　　
　　　　ｌ　　２一＝−晶一一−ミ晶＝＝血＝ミ第　　５　　図

Claims

【特許請求の範囲】

線条溝を刻設した扁平練製品に魚肉練成原料を塗布した
ものを集束成型して棒状成型物を形成し、この棒状成型
物の下半部を上部を開口したまつたけ形状の型枠の置部
に挿入した後、該型枠の開口部に上型枠を嵌合して棒状
成型物の上半部を圧潰拡開してまつたけ状に成型し、次
いでこれをそのまへ加熱して上型枠及び型枠から覗り、
出すことを特徴とする練製品の製造法。