JPH0120855B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、魚肉や畜肉等を原料として加工され
る練製品に関する。

（発明の目的） 従来、カニ肉様かまぼこ（俗に「かに棒かまぼ
こ」と称される）に代表されるように、本物に似
せた所謂もどき商品が流行している。

これは、見た目だけでなく、食感についても本
物に似せたもので、今までのかまぼことは全く異
なつたタイプの商品として消費者に受け入れられ
ている。

本発明は、その外観及び食感について、今まで
のかに棒かまぼことは全く異なる新しいタイプの
練製品を提供することを目的としている。

（発明の構成） 即ち、本発明の練製品カニ殻状又は網目状の
は、シート状肉で繊維状肉群を包み込んでいるこ
とを特徴とするもので、従来のカニ棒かまぼこの
ように繊維状肉をそのままの状態で食するのでは
なく、これをシート状肉で包み込むことにより、
見た目についても、又、食感についても今までに
はない新しいタイプの練製品として提供すること
ができる。

特に、表皮となるシート状肉に種々の加工を施
せば、製品の態様をバラエテイにすることができ
る。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に示して説明す
る。

まず、第１実施例として、カニ風かまぼこを製
品例とした場合を説明する。

本実施例のカニ風かまぼこＡは、第１図で示す
ように、シート状肉１、繊維状肉群としての短繊
維肉群２、を主要な構成としている。

前記シート状肉１は、魚肉とむき身オキアミを
同量づつ配合した摺身肉を原料として、肉厚が約
１mm程度のシート状に形成され、かつ表面にはカ
ニの殻に似せた多数の小突起１１が形成されると
共に、赤色によりカニ風に着色されている。

繊維状肉群としての短繊維肉群２は、前記シー
ト状肉１と同様に、魚肉とむき身オキアミを同量
づつ配合した摺身肉を原料とし、１cm〜２cm程度
の短繊維肉２１がランダムに寄せ集められた所謂
カニきざみ肉と称されるもので、前記シート状肉
１によつて断面円形の棒状に包み込まれている。

従つて、本実施例のカニ風のかまぼこＡは、表
皮となるシート状肉１がカニの殻となり、又、内
部の短繊維肉群２がカニ肉となり、あたかも見た
目にカニ脚であるかのような様を呈するものであ
り、又、内部の短繊維肉群２によつて食感的にも
カニ肉に似た歯ざわり、舌ざわりを持つものであ
る。

次に、本実施例のカニ風かまぼこＡの製造装置
Ｋの一例を第２図〜第５図により説明する。

この製造装置Ｋは、ロール３０，３０間にスチ
ールベルト３１を張設した下部移送コンベア３２
と同様にロール３３，３３間にスチールベルト３
４を張設した上部移送コンベア３５と、下部移送
コンベア３２の一端部に配設した成形ローラ３６
と、該成形ローラ３６にスリツト状の成形口３７
を対向させた原料供給装置３８と、上部移送コン
ベア３５上に配設させた包み込み装置３９と、該
包み込み装置３９に供給口４０を向けた短繊維肉
供給装置４１と、下部移送コンベア３２の下側移
行部に配設した予熱装置５１と、該コンベア３２
の上側移行部に配設した加熱装置４５と、上部移
送コンベア３５の上側移行部に配設した連続蒸し
機５０と、を備えている。

そして、この製造装置Ｋでは、まず原料供給装
置３８により摺身原料を成形口３７から供給調節
弁３７ａで調節しながら成形ローラ３６に向けて
送り出すことで、表面にカニ殻様の小突起１１を
形成した帯状肉１２を連続的に成形する。

尚、この成形ローラ３６は、第３図に示すよう
に、成形する帯状肉１２の幅と厚さに対応する成
形面４２が段部４３，４３を介して外周面に形成
されると共に、該成形面４２に多数の小突起成形
穴４４が形成されたもので、表面が樹脂加工され
るとともに、ヒータ（図示せず）により表面が50
℃に加熱される。

次に、上述のようにして成形した帯状肉１２
を、予熱装置５１で予熱された下部移送コンベア
３２上に取り下しながら移送し、ここで加熱装置
４５により座り温度45℃で５分間加熱させ、その
後、この帯状肉１２をスクレーパ４６により剥ぎ
取つたのち、上部移送コンベア３５に乗せ替えて
引き続き移送させる。この際、帯状肉１２は反転
して内面が上向きになる。

次に、この上部移送コンベア３５上で帯状肉１
２を移送させながら、包み込み装置３９により、
短繊維肉供給装置４１からの短繊維肉群２を帯状
肉１２で包み込む。

この包み込み装置３９は、第４図及び第５図に
示すように、対向間隔を次第に狭くする状態に左
右１対のガイドローラ４７，４８，４９がスチー
ルベルト３４上に複数列に配設されたもので、各
ローラ４７，４８，４９を通過する間に帯状肉１
２を次第に丸めていくようにした構造となつてい
る。

又、短繊維肉供給装置４１は、予め製造した短
繊維肉２１を短繊維肉群２として供給口４０から
連続的に送り出すもので、短繊維肉２１は、摺身
原料を所定大きさの型枠（厚さ10〜15cm、長さ１
ｍ、幅60cm）に入れて、これを20℃前後で１晩座
らせたのち、蒸気で50分間程蒸し、冷却後におい
て切断機で短繊維状に細かく切断することで製造
される。

そして、上記した包み込み装置３９によつて帯
状肉１２を丸めながら、その内部に、摺身供給装
置４１の供給口４０から連続的に送り出される短
繊維肉群２を包み込んでいき、次に連続蒸し機５
０により約80℃で10分間加熱し、以後は着色、包
装等を経たのち所定の寸法に切断すれば、帯状肉
１２によるシート状肉１で短繊維肉群２を包み込
んだカニ風かまぼこＡを製造することができる。

次に、第６図は本発明の第２実施例を示してい
る。

この実施例のかまぼこＢは、シート状肉として
網目シート肉１３を用い、繊維状肉群として繊維
状肉を同一方向に向けて揃えた所謂カニ棒かまぼ
こ２２を用いた点に特徴がある。

以上、本発明の実施例を図面により説明した
が、本発明の具体的な構成はこの実施例に限定さ
れるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲
の説計変更等があつても本発明の技術的範囲に含
まれる。

例えば、実施例では、カニ風かまぼことしてシ
ート状肉をカニ殻に似せて成形した場合、又、シ
ート状肉を網目状に成形した場合を示したが、こ
れに限られることはなく、シート状肉各種の切り
込み、突起、穴等を形成するのは任意である。

又、繊維状肉群についても、所謂カニきざみ
肉、カニ棒かまぼこ等、繊維状肉であれば、その
形状に制限はない。

又、包み込み構造も、断面円形やダ円形等の棒
状に包み込む以外に、例えばダンゴ状に包み込む
などしてもよいし、その長さや大きさ等も任意で
ある。

又、原料についても、魚肉以外に畜肉等も使用
できるのは勿論であるし、又、その製造装置や製
造方法についても何ら制限はなく、手作業により
製造してもよい。

（発明の効果） 以上説明したように、本発明によれば、シート
状肉で繊維状肉群を包み込むことによつて、外観
的にも、又、食感的にも、従来にはない全く新し
いタイプの練製品として提供することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明第１実施例のカニ風かまぼこを
示す切欠斜視図、第２図は該カニ風かまぼこの製
造装置を示す側面図、第３図は該装置の成形ロー
ラを示す平面図、第４図は該装置の包み込み装置
を示す平面図、第５図は第４図−断面図、第
６図は第２実施例のかまぼこを示す切欠斜視図で
ある。 Ａ：カニ風かまぼこ（練製品）１：シート状
肉、２：短繊維肉群（繊維状肉群）。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ カニ殻状又は網目状シート状肉で繊維状肉群
   を包み込んでいることを特徴とする練製品。