JP2001299197A - 製パン用静電塗布離型油脂組成物 - Google Patents
製パン用静電塗布離型油脂組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 静電塗油装置によって必要最小限度の量を、
菓子類やパン類を焼成する際の天板や焼き型に均一に塗
布することができ、しかも少ない塗布量であっても製品
の離型性に優れた製パン用静電塗布離型油脂組成物を提
供する。 【解決手段】 本発明の製パン用静電塗布離型油脂組成
物は、食用油脂を主体とする離型油脂組成物であって、
導電率５０００〜２０００００ｐＳ／ｍを有することを
特徴とする。
菓子類やパン類を焼成する際の天板や焼き型に均一に塗
布することができ、しかも少ない塗布量であっても製品
の離型性に優れた製パン用静電塗布離型油脂組成物を提
供する。 【解決手段】 本発明の製パン用静電塗布離型油脂組成
物は、食用油脂を主体とする離型油脂組成物であって、
導電率５０００〜２０００００ｐＳ／ｍを有することを
特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、パン類を焼成する
際の離型剤として、天板や食型に塗布して用いられる製
パン用静電塗布離型油脂組成物に関する。
際の離型剤として、天板や食型に塗布して用いられる製
パン用静電塗布離型油脂組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、パン類を製造する際に、焼成
後の食品を天板や食型から離型し易くするために各種の
離型剤が用いられている。これらの離型剤は、スタンプ
式、スプレー式等の塗布装置や、モップ等による手塗り
によって、天板や食型に塗布されている。
後の食品を天板や食型から離型し易くするために各種の
離型剤が用いられている。これらの離型剤は、スタンプ
式、スプレー式等の塗布装置や、モップ等による手塗り
によって、天板や食型に塗布されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
塗布装置や手塗りによって離型剤を塗布した場合、塗布
状態が不均一になるため、必然的に塗布量が多くなり、
不経済となるばかりか、離型剤がパン類に付着してパン
類の風味を損なう虞れがあった。一般に、この種の離型
剤としては、食用油脂や、食用油脂にレシチン等の乳化
剤を添加したものが用いられているが、スプレー式の塗
布装置を用いて塗布した場合、ミストによる型外等の周
囲への汚れが問題となる。またスプレー式の塗布装置や
手塗りをした場合、塗布量が多くなり、そのため余分な
離型剤により、離型剤が重合するなどして、天板や食型
に付着物が発生して作業性を低下させるという問題があ
った。したがって、天板や食型の洗浄回数が増えるなど
の問題があった。また、食用油脂に特定の脂肪酸を含む
プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン等を配
合した離型油脂組成物（特公平８−２２４３号）等も知
られているが、離型性が充分でないという問題があっ
た。
塗布装置や手塗りによって離型剤を塗布した場合、塗布
状態が不均一になるため、必然的に塗布量が多くなり、
不経済となるばかりか、離型剤がパン類に付着してパン
類の風味を損なう虞れがあった。一般に、この種の離型
剤としては、食用油脂や、食用油脂にレシチン等の乳化
剤を添加したものが用いられているが、スプレー式の塗
布装置を用いて塗布した場合、ミストによる型外等の周
囲への汚れが問題となる。またスプレー式の塗布装置や
手塗りをした場合、塗布量が多くなり、そのため余分な
離型剤により、離型剤が重合するなどして、天板や食型
に付着物が発生して作業性を低下させるという問題があ
った。したがって、天板や食型の洗浄回数が増えるなど
の問題があった。また、食用油脂に特定の脂肪酸を含む
プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン等を配
合した離型油脂組成物（特公平８−２２４３号）等も知
られているが、離型性が充分でないという問題があっ
た。
【０００４】一方、潤滑油やペンキ等の鉱物油組成物を
被塗布物表面に塗布する場合には、鉱物油組成物を静電
気の作用で被塗布物表面に噴霧して塗布する静電塗油装
置を用いる方法も知られており、ノズルヘッドの構造を
工夫することにより食用油脂や食用油脂組成物等も、高
精度に塗布することのできる静電塗油装置も提案されて
いる（特開平１１−２９０７２６号）。しかしながら、
製パン用食型は、製菓用食型に比べて、深く複雑な構造
の為、従来の離型剤を静電塗布装置により塗布した場
合、少ない離型剤の使用量で且つ均一に塗布することは
困難であった。
被塗布物表面に塗布する場合には、鉱物油組成物を静電
気の作用で被塗布物表面に噴霧して塗布する静電塗油装
置を用いる方法も知られており、ノズルヘッドの構造を
工夫することにより食用油脂や食用油脂組成物等も、高
精度に塗布することのできる静電塗油装置も提案されて
いる（特開平１１−２９０７２６号）。しかしながら、
製パン用食型は、製菓用食型に比べて、深く複雑な構造
の為、従来の離型剤を静電塗布装置により塗布した場
合、少ない離型剤の使用量で且つ均一に塗布することは
困難であった。
【０００５】本発明は上記の静電塗油装置による塗布に
適し、静電塗油装置によって均一に塗布することができ
るとともに、少ない塗布量で製品の離型性に優れた製パ
ン用静電塗布離型油脂組成物を提供することを目的とす
る。
適し、静電塗油装置によって均一に塗布することができ
るとともに、少ない塗布量で製品の離型性に優れた製パ
ン用静電塗布離型油脂組成物を提供することを目的とす
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】即ち本発明の製パン用静
電塗布離型油脂組成物は、食用油脂を主体とする離型油
脂組成物であって、導電率５０００〜２０００００ｐＳ
／ｍを有することを特徴とする。
電塗布離型油脂組成物は、食用油脂を主体とする離型油
脂組成物であって、導電率５０００〜２０００００ｐＳ
／ｍを有することを特徴とする。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明組成物において、食用油脂
としては、２０℃で液体の油脂が好ましく、例えばナタ
ネ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、ラード、乳脂等
の動植物油脂や、これら動植物油脂の硬化油、分別油、
エステル交換油等の加工油脂が挙げられるが、５℃で液
状の油脂がより好ましい。これら食用油脂は単独または
２種類以上を混合して使用できる。
としては、２０℃で液体の油脂が好ましく、例えばナタ
ネ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、ラード、乳脂等
の動植物油脂や、これら動植物油脂の硬化油、分別油、
エステル交換油等の加工油脂が挙げられるが、５℃で液
状の油脂がより好ましい。これら食用油脂は単独または
２種類以上を混合して使用できる。
【０００８】本発明の製パン用離型油脂組成物は、導電
率５０００〜２０００００ｐＳ／ｍを有するが、導電率
が１２０００〜１５００００ｐＳ／ｍであることが好ま
しい。導電率が５０００ｐＳ／ｍ未満の場合、離型油脂
組成物を静電塗油装置によって噴霧塗布することが困難
となったり、噴霧塗布できたとしても塗布状態が不均一
となる。また導電率が２０００００ｐＳ／ｍを超える場
合、静電塗油装置によって噴霧塗布する際の油滴が微小
になり過ぎ、飛散ミスト量が多くなって不経済となる。
率５０００〜２０００００ｐＳ／ｍを有するが、導電率
が１２０００〜１５００００ｐＳ／ｍであることが好ま
しい。導電率が５０００ｐＳ／ｍ未満の場合、離型油脂
組成物を静電塗油装置によって噴霧塗布することが困難
となったり、噴霧塗布できたとしても塗布状態が不均一
となる。また導電率が２０００００ｐＳ／ｍを超える場
合、静電塗油装置によって噴霧塗布する際の油滴が微小
になり過ぎ、飛散ミスト量が多くなって不経済となる。
【０００９】導電率が５０００〜２０００００ｐＳ／ｍ
の製パン用静電塗布離型油脂組成物は、例えば離型油脂
組成物中にレシチンを０．５〜１５重量％、及び／又は
グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、食
用アルコールよりなる群から選ばれた少なくとも１種を
０．１〜５重量％含有させることにより得ることができ
るが、離型油脂組成物中にレシチンを０．５〜１５重量
％と、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステ
ル、食用アルコールよりなる群から選ばれた少なくとも
１種を０．１〜５重量％含有させることにより得ること
が好ましい。
の製パン用静電塗布離型油脂組成物は、例えば離型油脂
組成物中にレシチンを０．５〜１５重量％、及び／又は
グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、食
用アルコールよりなる群から選ばれた少なくとも１種を
０．１〜５重量％含有させることにより得ることができ
るが、離型油脂組成物中にレシチンを０．５〜１５重量
％と、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステ
ル、食用アルコールよりなる群から選ばれた少なくとも
１種を０．１〜５重量％含有させることにより得ること
が好ましい。
【００１０】上記レシチンとしては、クルードレシチ
ン、高純度レシチン、分別レシチン、酵素分解レシチ
ン、酵素分解分別レシチン等が挙げられる。これらのレ
シチンは適宜混合して用いることができる。本発明の離
型油脂組成物中におけるレシチンの配合割合は０．５〜
１５重量％が好ましいが、１〜１０重量％がより好まし
い。レシチンの配合割合が０．５重量％未満であると、
離型が不良となるとともに離型油脂組成物の導電率が５
０００ｐＳ／ｍ未満となって、静電塗油装置による均一
な塗布が困難となり、またレシチンの配合割合が１５重
量％を超えると、製品の風味を損なう虞れがある。
ン、高純度レシチン、分別レシチン、酵素分解レシチ
ン、酵素分解分別レシチン等が挙げられる。これらのレ
シチンは適宜混合して用いることができる。本発明の離
型油脂組成物中におけるレシチンの配合割合は０．５〜
１５重量％が好ましいが、１〜１０重量％がより好まし
い。レシチンの配合割合が０．５重量％未満であると、
離型が不良となるとともに離型油脂組成物の導電率が５
０００ｐＳ／ｍ未満となって、静電塗油装置による均一
な塗布が困難となり、またレシチンの配合割合が１５重
量％を超えると、製品の風味を損なう虞れがある。
【００１１】本発明の離型油脂組成物において、上記レ
シチンとともに配合されるグリセリン脂肪酸エステル、
ショ糖脂肪酸エステル、食用アルコールのうち、グリセ
リン脂肪酸エステルとしては、モノグリセリン脂肪酸エ
ステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン
脂肪酸エステル等が挙げられる。これらグリセリン脂肪
酸エステルは、単独又は適宜混合して用いることができ
る。上記グリセリン脂肪酸エステルのうち、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルが好ましく、特に沃素価７０以上、
ＨＬＢ７以下のポリグリセリン脂肪酸エステルが好まし
い。ショ糖脂肪酸エステルとしては、沃素価７０以上の
脂肪酸とショ糖とのエステルが好ましい。またショ糖脂
肪酸エステルは、ＨＬＢが３以下のものが好ましい。食
用アルコールとしては、アルコール分９９．５％以上の
無水エタノール等が挙げられる。
シチンとともに配合されるグリセリン脂肪酸エステル、
ショ糖脂肪酸エステル、食用アルコールのうち、グリセ
リン脂肪酸エステルとしては、モノグリセリン脂肪酸エ
ステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン
脂肪酸エステル等が挙げられる。これらグリセリン脂肪
酸エステルは、単独又は適宜混合して用いることができ
る。上記グリセリン脂肪酸エステルのうち、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルが好ましく、特に沃素価７０以上、
ＨＬＢ７以下のポリグリセリン脂肪酸エステルが好まし
い。ショ糖脂肪酸エステルとしては、沃素価７０以上の
脂肪酸とショ糖とのエステルが好ましい。またショ糖脂
肪酸エステルは、ＨＬＢが３以下のものが好ましい。食
用アルコールとしては、アルコール分９９．５％以上の
無水エタノール等が挙げられる。
【００１２】本発明の離型油脂組成物中において、上記
グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、食
用アルコールは、単独で配合しても２種以上を混合して
配合しても良いが、何れの場合も配合割合が０．１〜５
重量％（２種以上を混合した場合には、合計の配合割
合）であること好ましく、特に１〜４重量％であること
が好ましい。これらの成分の配合割合が０．１重量％未
満では離型性が低下するとともに、５重量％を超えた場
合には製品の風味が低下する虞れがある。
グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、食
用アルコールは、単独で配合しても２種以上を混合して
配合しても良いが、何れの場合も配合割合が０．１〜５
重量％（２種以上を混合した場合には、合計の配合割
合）であること好ましく、特に１〜４重量％であること
が好ましい。これらの成分の配合割合が０．１重量％未
満では離型性が低下するとともに、５重量％を超えた場
合には製品の風味が低下する虞れがある。
【００１３】本発明の離型油脂組成物中には、本発明の
所期の目的を阻害しない範囲において、必要に応じて香
料、着色料、消泡剤、酸化防止剤等の添加剤を適宜配合
することができる。
所期の目的を阻害しない範囲において、必要に応じて香
料、着色料、消泡剤、酸化防止剤等の添加剤を適宜配合
することができる。
【００１４】本発明の離型油脂組成物は、例えば特開平
１１−２９０７２６号公報に記載されているような静電
塗油装置を用いて、例えば食パン、ロールパン、デニッ
シュ、フィリング等を詰めたパン等のパン類を焼成する
ための天板や食型の表面（側面や底面）等に均一に塗布
することができる。本発明の離型油脂組成物を塗布する
ための静電塗油装置の具体例としては、例えばルブテッ
ク株式会社製のフードスタット静電塗油装置：ＦＳＣ８
００型等を挙げることができる。本発明の離型油脂組成
物を静電塗油装置によって天板、食型等に塗布すること
により、従来のスタンプ式、スプレー式等の塗布装置や
モップによる手塗りによって塗布した場合に比べ、離型
油脂組成物の使用量が少なくて済むとともに、本発明の
離型油脂組成物は少ない塗布量であっても優れた離型性
能を発揮する。
１１−２９０７２６号公報に記載されているような静電
塗油装置を用いて、例えば食パン、ロールパン、デニッ
シュ、フィリング等を詰めたパン等のパン類を焼成する
ための天板や食型の表面（側面や底面）等に均一に塗布
することができる。本発明の離型油脂組成物を塗布する
ための静電塗油装置の具体例としては、例えばルブテッ
ク株式会社製のフードスタット静電塗油装置：ＦＳＣ８
００型等を挙げることができる。本発明の離型油脂組成
物を静電塗油装置によって天板、食型等に塗布すること
により、従来のスタンプ式、スプレー式等の塗布装置や
モップによる手塗りによって塗布した場合に比べ、離型
油脂組成物の使用量が少なくて済むとともに、本発明の
離型油脂組成物は少ない塗布量であっても優れた離型性
能を発揮する。
【００１５】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説
明する。 実施例１〜１０、比較例１〜３ 表１に示す配合に基づき、食用油脂にその他の成分を添
加し、撹拌下に６５℃まで加熱して食用油脂に他の成分
を溶解させた後、そのまま製品化（離型油脂組成物）あ
るいは急冷捏練して、１５℃まで冷却して製品化（離型
油脂組成物）した。得られた各離型油の導電率を表１に
あわせて示す。尚、導電率はデジタル式導電率測定器：
モデル１１５２（米国ＥＭＣＥＥ社製）にて２０℃で測
定した。
明する。 実施例１〜１０、比較例１〜３ 表１に示す配合に基づき、食用油脂にその他の成分を添
加し、撹拌下に６５℃まで加熱して食用油脂に他の成分
を溶解させた後、そのまま製品化（離型油脂組成物）あ
るいは急冷捏練して、１５℃まで冷却して製品化（離型
油脂組成物）した。得られた各離型油の導電率を表１に
あわせて示す。尚、導電率はデジタル式導電率測定器：
モデル１１５２（米国ＥＭＣＥＥ社製）にて２０℃で測
定した。
【００１６】
【表１】
【００１７】※１：モノグリセリンオレイン酸エステル ※２：ジグリセリンオレイン酸エステル ※３：テトラグリセリンオレイン酸エステル ※４：ショ糖エルカ酸エステル
【００１８】次に、フードスタット静電塗油装置（ルブ
テック株式会社製：ＦＳＣ８００型）のコンベアーベル
ト上に、シリコン加工を行っていない３斤用食型（１個
の食型の上部内径長さ３７０ｍｍ、上部内径巾１１０ｍ
ｍ、高さ１３０ｍｍ、下部内径長さ３６０ｍｍ、下部内
径巾１０５ｍｍ、以下食型）を載せて移送しながら、各
離型油脂組成物を食型１個当たりの塗布量が０．５ｇと
なるように下記の条件で塗布した。
テック株式会社製：ＦＳＣ８００型）のコンベアーベル
ト上に、シリコン加工を行っていない３斤用食型（１個
の食型の上部内径長さ３７０ｍｍ、上部内径巾１１０ｍ
ｍ、高さ１３０ｍｍ、下部内径長さ３６０ｍｍ、下部内
径巾１０５ｍｍ、以下食型）を載せて移送しながら、各
離型油脂組成物を食型１個当たりの塗布量が０．５ｇと
なるように下記の条件で塗布した。
【００１９】離型油脂組成物の塗布条件 静電塗油装置の付加電圧：６０ｋＶ 塗布幅：４５０ｍｍ コンベアースピード：４ｍ／分
【００２０】同一の離型油脂組成物を塗布した食型１２
個を用い、下記組成の食パン生地を中種法にて作製し、
各々の食型に２２５ｇの生地６本を均等に並べ、２００
℃のオーブンで４０分焼成して１２個の３斤食パン（以
下、単に食パンと言う）を作製した。
個を用い、下記組成の食パン生地を中種法にて作製し、
各々の食型に２２５ｇの生地６本を均等に並べ、２００
℃のオーブンで４０分焼成して１２個の３斤食パン（以
下、単に食パンと言う）を作製した。
【００２１】食パン生地配合 （中種配合） 強力粉 ７０ 重量部 イースト ２．２重量部 イーストフード ０．１重量部 水 ４０ 重量部 （本捏配合） 強力粉 ３０ 重量部 砂糖 ５ 重量部 食塩 １．８重量部 脱脂粉乳 ２ 重量部 マーガリン ８ 重量部 水 ２５ 重量部
【００２２】上記中種配合物を、ミキサーボールに入
れ、縦型ミキサーによって低速３分、中高速１分で混合
し、最終生地温度２４℃とした。この生地を２７℃、湿
度７５％にて４時間発酵し、食パン用中種生地とした。
れ、縦型ミキサーによって低速３分、中高速１分で混合
し、最終生地温度２４℃とした。この生地を２７℃、湿
度７５％にて４時間発酵し、食パン用中種生地とした。
【００２３】次いで、ミキサーボールに上記本捏配合の
うち、マーガリン以外の材料を入れ、更に上記中種工程
で得た食パン用中種生地をミキサーボールに加え、低速
３分、中高速４分で混合し、更に本捏配合の残りのマー
ガリンを加えて、低速２分、中高速４分で混合して本捏
生地を得た。その後、フロアータイムを２０分とり、２
２５ｇづつに分割後、ベンチタイム２０分とって成型
し、食型にいれて、３８℃、湿度８０％で４０分間ホイ
ロに入れた。ホイロ後、オーブンにて２００℃、４０分
焼成して食パンをえた。
うち、マーガリン以外の材料を入れ、更に上記中種工程
で得た食パン用中種生地をミキサーボールに加え、低速
３分、中高速４分で混合し、更に本捏配合の残りのマー
ガリンを加えて、低速２分、中高速４分で混合して本捏
生地を得た。その後、フロアータイムを２０分とり、２
２５ｇづつに分割後、ベンチタイム２０分とって成型
し、食型にいれて、３８℃、湿度８０％で４０分間ホイ
ロに入れた。ホイロ後、オーブンにて２００℃、４０分
焼成して食パンをえた。
【００２４】焼成後、直ちに食型をそのままの状態で４
５ｃｍの高さから台上に落下させ、１０秒後に天地を反
転させた状態で３０ｃｍの高さから台上に食パンを落下
させて、離型性を評価した。また得られた食パンの表面
状態、食パンの風味を評価した。一方、離型油の食型へ
の塗布の均一性を、別途以下の方法で評価した。これら
の結果を表２に示す。また比較例３として、実施例１で
使用した油脂を同量用いて、日本マレット株式会社製４
１２Ｓ型グリーサーにて、油脂を食型に噴霧し、同様の
試験を行った結果を表２に合わせて示す。
５ｃｍの高さから台上に落下させ、１０秒後に天地を反
転させた状態で３０ｃｍの高さから台上に食パンを落下
させて、離型性を評価した。また得られた食パンの表面
状態、食パンの風味を評価した。一方、離型油の食型へ
の塗布の均一性を、別途以下の方法で評価した。これら
の結果を表２に示す。また比較例３として、実施例１で
使用した油脂を同量用いて、日本マレット株式会社製４
１２Ｓ型グリーサーにて、油脂を食型に噴霧し、同様の
試験を行った結果を表２に合わせて示す。
【００２５】
【表２】
【００２６】離型性：食パンの食型からの離型性は、 ◎・・１２個中、全てが離型した。 ○・・１２個中、１〜２個が離型しなかった。 △・・１２個中、３〜６個が離型しなかった。 ×・・１２個中、７個以上が離型しなかった。 として評価した。
【００２７】食パンの表面状態：食パン表面が、部分的
に剥離して型に付着している状態（剥離）の有無を観察
し、 ○・・食パンの剥離が全くなく良好。 △・・食パンの表面に若干の剥離はあるもののほぼ良
好。 ×・・食パンの剥離が大きく、不良なもの。 として評価した。
に剥離して型に付着している状態（剥離）の有無を観察
し、 ○・・食パンの剥離が全くなく良好。 △・・食パンの表面に若干の剥離はあるもののほぼ良
好。 ×・・食パンの剥離が大きく、不良なもの。 として評価した。
【００２８】食パンの風味： ◎・・食パンの風味が損なわれることなく、味や臭いに
異常を感じない。 ○・・食パンの風味が損なわれることなく、味や臭いに
殆ど異常を感じない。 △・・食パンの風味がやや損なわれ、味や臭いに若干異
常を感じる。 ×・・食パンの風味がかなり損なわれ、味や臭いに異常
を感じる。 として評価した。
異常を感じない。 ○・・食パンの風味が損なわれることなく、味や臭いに
殆ど異常を感じない。 △・・食パンの風味がやや損なわれ、味や臭いに若干異
常を感じる。 ×・・食パンの風味がかなり損なわれ、味や臭いに異常
を感じる。 として評価した。
【００２９】塗布の均一性：食型の側面及び底面にロー
ル紙を密着させ、静電塗油装置によって上記と同様にし
て離型油脂組成物を塗布し、塗布状態を目視観察して、 ◎・・側面も底面も離型油脂組成物が均一かつ微細に付
着している。 ○・・側面より底面に若干多く離型油脂組成物が塗布さ
れているが、均一かつ微細に付着している。 △・・側面より底面に離型油脂組成物が若干多く塗布さ
れており、付着粒子も粗く不均一。 ×・・側面にほとんど離型油脂組成物の付着がなく、付
着粒子も粗く不均一。 として評価した。
ル紙を密着させ、静電塗油装置によって上記と同様にし
て離型油脂組成物を塗布し、塗布状態を目視観察して、 ◎・・側面も底面も離型油脂組成物が均一かつ微細に付
着している。 ○・・側面より底面に若干多く離型油脂組成物が塗布さ
れているが、均一かつ微細に付着している。 △・・側面より底面に離型油脂組成物が若干多く塗布さ
れており、付着粒子も粗く不均一。 ×・・側面にほとんど離型油脂組成物の付着がなく、付
着粒子も粗く不均一。 として評価した。
【００３０】総合評価： ◎・・離型性、風味、塗布の均一性において、全ての評
価が◎であり、表面状態が○のもの。 ○・・全ての評価が◎又は○であり、少なくとも離型
性、風味、塗布の均一性に○の評価が１個以上あるも
の。 △・・離型性の評価は◎又は○であり、表面状態、風
味、塗布の均一性の評価は全て△以上であるが、表面状
態、風味、塗布の均一性のいずれかに△の評価が１個あ
るもの。 ×・・離型性の評価が×のもの、あるいは上記◎、○、
△に該当しないもの。 として評価した。
価が◎であり、表面状態が○のもの。 ○・・全ての評価が◎又は○であり、少なくとも離型
性、風味、塗布の均一性に○の評価が１個以上あるも
の。 △・・離型性の評価は◎又は○であり、表面状態、風
味、塗布の均一性の評価は全て△以上であるが、表面状
態、風味、塗布の均一性のいずれかに△の評価が１個あ
るもの。 ×・・離型性の評価が×のもの、あるいは上記◎、○、
△に該当しないもの。 として評価した。
【００３１】
【発明の効果】以上説明したように本発明の製パン静電
塗布離型油脂組成物は、静電塗油装置によって天板や食
型等の表面に、必要最小限度の量の離型油脂組成物を均
一に塗布することができる。また本発明の離型油脂組成
物を静電塗油装置によって塗布した場合、従来のスタン
プ式やスプレー式塗布装置やモップによって塗布した場
合に比べ、離型油の使用量が少なくて済むため、経済的
であるとと共に、塗布量が従来に比して少なくても、焼
成したパン類の天板や食型からの離型性に優れ、パン表
面の状態や風味の良好な製品を得ることができる等の効
果を奏する。
塗布離型油脂組成物は、静電塗油装置によって天板や食
型等の表面に、必要最小限度の量の離型油脂組成物を均
一に塗布することができる。また本発明の離型油脂組成
物を静電塗油装置によって塗布した場合、従来のスタン
プ式やスプレー式塗布装置やモップによって塗布した場
合に比べ、離型油の使用量が少なくて済むため、経済的
であるとと共に、塗布量が従来に比して少なくても、焼
成したパン類の天板や食型からの離型性に優れ、パン表
面の状態や風味の良好な製品を得ることができる等の効
果を奏する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中村 隆美 東京都葛飾区堀切４丁目66番１号 ミヨシ 油脂株式会社内 (72)発明者 梶川 芽生 東京都葛飾区堀切４丁目66番１号 ミヨシ 油脂株式会社内 (72)発明者 井山 大士 東京都葛飾区堀切４丁目66番１号 ミヨシ 油脂株式会社内 Ｆターム(参考） 4B026 DH10 DK05 DX01 4B032 DB01 DK18 DL20 DP51 4H059 BA12 BA17 BA33 BA83 BB02 BB03 BB15 BB22 BB44 BB45 BC03 BC13 DA22 DA30
Claims (1)
- 【請求項１】 食用油脂を主体とする離型油脂組成物で
あって、導電率５０００〜２０００００ｐＳ／ｍを有す
ることを特徴とする製パン用静電塗布離型油脂組成物。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP2000356608A JP4610072B2 (ja) | 2000-02-14 | 2000-11-22 | 製パン方法 |
Applications Claiming Priority (3)
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|---|---|---|---|
| JP2000-35305 | 2000-02-14 | ||
| JP2000035305 | 2000-02-14 | ||
| JP2000356608A JP4610072B2 (ja) | 2000-02-14 | 2000-11-22 | 製パン方法 |
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|---|---|
| JP2001299197A true JP2001299197A (ja) | 2001-10-30 |
| JP4610072B2 JP4610072B2 (ja) | 2011-01-12 |
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|---|---|---|---|
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| JP (1) | JP4610072B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012249621A (ja) * | 2011-06-07 | 2012-12-20 | Riken Vitamin Co Ltd | 離型油 |
| JP2015119665A (ja) * | 2013-12-24 | 2015-07-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
| JP2016026505A (ja) * | 2015-11-02 | 2016-02-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
| JP2021006018A (ja) * | 2019-06-28 | 2021-01-21 | 横浜油脂工業株式会社 | 離型油及びそのエアゾール製剤 |
| JP7479892B2 (ja) | 2020-03-27 | 2024-05-09 | 理研ビタミン株式会社 | 離型油 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52156968A (en) * | 1976-06-23 | 1977-12-27 | Asahi Denka Kogyo Kk | Production of spraying oil |
| JPS63279751A (ja) * | 1987-05-11 | 1988-11-16 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 離型油 |
| JPH11290726A (ja) * | 1998-04-15 | 1999-10-26 | Rubutec Kk | 静電型液体塗布装置 |
| JP2000184849A (ja) * | 1998-12-21 | 2000-07-04 | Yokohama Yushi Kogyo Kk | 焼き洋菓子用離型膜の形成方法 |
-
2000
- 2000-11-22 JP JP2000356608A patent/JP4610072B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
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| JP4610072B2 (ja) | 2011-01-12 |
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