JP2001269115A - 機能性エマルション - Google Patents

機能性エマルション

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 水および油に対して不溶性もしくは溶解性の
低い機能性物質を高濃度に油中あるいは水中に分散させ
長期保存可能な機能性エマルションを得る。 【解決手段】 エタノールにポリグリセリンオレイン酸
エステル（ＰＧ）を添加し、これと植物油とをホモジナ
イザー、膜乳化、マイクロチャネル乳化などの乳化法を
用いて撹拌し、ポリフェノールが高濃度に溶解したエタ
ノール滴が植物油中に分散したＥ／Ｏ型エマルション、
あるいはＥ／Ｏ／Ｗ型エマルションを得る。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品、医薬品或い
は化成品などに広く利用される機能性エマルションに関
する。
【０００２】
【従来の技術】製品の保存期間を延ばすとともに食べや
すさや使用しやさを向上するため、多くの製品がエマル
ションとして製造・販売されている。例えば、食品とし
てはマーガリンやアイスクリーム、医薬品としては軟
膏、化成品としては化粧クリームなどが挙げられる。
【０００３】また、従来のエマルションとしては、水を
連続相とし油を分散相とした水中油滴（oil-in-water(O
/W)）型、油中水滴（water-in-oil(W/O)）型、及びこれ
らの複合エマルションである(water-in-oil-in-water(W
/O/W)型や(oil-in-water-in-oil(0/W/O)）型が殆んどで
あり、本発明のタイプのエマルションに関しての研究は
未だなされていないのが現状である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】最近ではカテキンなど
の多くのポリフェノールが抗酸化剤として注目を集めて
いる。このポリフェノールは殆どが水に対して不溶性若
しくは溶解性が低く、食品、医薬品或いは化成品として
応用する場合、従来にあってはエマルションの状態にす
ることができず、またできたとしても短時間のうちに相
分離を起こしてしまい、長期間保持することができな
い。また、より高濃度にエマルションへ取り込むことが
できない。
【０００５】また、ポリフェノールに限らず多くの機能
性成分、例えば医薬品でいえばステロイドホルモンとし
て知られるアンドロステンジオンや制ガン性テルペノイ
ドであるタキソール、或いは紋枯病防除薬として知られ
るバリダマイシンなどは、一般に水、油に対する溶解性
が低く、これらの成分を高濃度に含む分散系を作り出す
ことは困難であり、現状では、極めて低濃度のまま使用
せざるを得ないなど、効率が低く利用範囲が制限され
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記の水およ
び油に対して不溶性若しくは低溶解性物質をエマルショ
ン分散系として活用する方法がこれまで確立されていな
い点に鑑みなしたものであり、請求項１に係る機能性エ
マルションは、水および油に対して不溶性もしくは溶解
性の低い物質をアルコールに溶解し、このアルコールを
分散相として油中に分散せしめた。
【０００７】また、本願の請求項２に係る機能性エマル
ションは、水および油に対して不溶性もしくは溶解性の
低い物質をアルコールに溶解し、このアルコールを分散
相として油中に分散せしめ、更にこの油を分散相として
水中に分散せしめた。
【０００８】前記水や油に対して不溶性もしくは溶解性
が低い物質としては、食品関連物質としてはカテキン
類、アントシアニン、ケルセチンなどのポリフェノール
を挙げることができる。カテキン類、アントシアニン水
に僅かに溶けるポリフェノールとして知られており、ま
たケルセチンなどの多くのポリフェノールは水に殆ど溶
解しない。植物油に僅かに溶解するものもあるが、エタ
ノール等のアルコールに対しては、２０〜３０％近くの
高い溶解度を示し、本発明のように当該アルコールを油
中に分散せしめることで安定な高濃度分散系を実現でき
る。また、水や油に対して不溶性もしくは溶解性が低い
物質としては、ステロイドホルモンとして知られるアン
ドロステンジオンや制ガン性テルペノイドであるタキソ
ール、或いは紋枯病防除薬として知られるバリダマイシ
ンなどを挙げることができるが、これ以外の機能性成分
であってもよい。
【０００９】油中にアルコールを分散せしめてエマルシ
ョンとするには乳化剤（表面活性剤）が必要であり、乳
化剤としては非イオン性のポリグリセリン脂肪酸エステ
ルが好ましく、更に具体的にはテトラグリセリンモノエ
ステル（ＭＯ３１０）、ヘキサグリセリンモノエステル
（ＭＯ５００）またはポリグリセリンオレイン酸エステ
ル（ＭＯ７５０：ＨＬＢ１２．９）が挙げられる。
【００１０】またエマルションの連続相を構成する油と
しては、植物油が好ましく、更に具体的にはトリアシル
グリセロールが挙げられる。
【００１１】またアルコールとしてはメタノール、含水
メタノール、エタノール、含水エタノール、プロパノー
ル、含水プロパノール、ブタノールまたは含水ブタノー
ル等を用いる。そして、油のアルコールに対する比率と
しては８：２以上とするのが好ましい。この比率よりも
分散相であるアルコールの割合が増えると、相分離を生
じやすくなる。
【００１２】
【発明の実施の形態】以下に本発明の実施の形態を詳述
する。先ず、連続相としてヒマワリ油（トリオレイン純
度９０％以上、日本リーバ（株）製）、分散相として９
５％エタノール、乳化剤（表面活性剤）としてポリグリ
セリンオレイン酸エステル（ＭＯ７５０、ＨＬＢ１２．
９）を用意した。
【００１３】次いで、エタノールにポリフェノールを溶
解せしめた。ポリフェノールとしては、カテキン類、ア
ントシアニン、ケルセチンなどが挙げられる。以下の実
施例ではカテキンを用い、添加割合はエタノールに対し
て２０wt%とした。
【００１４】この後、上記エタノールにポリグリセリン
オレイン酸エステル（ＰＧ）を１wt%添加し、これとト
リオレイン（ヒマワリ油）とをホモジナイザー（ポリト
ロン：ＰＴ３０００）を用い、３０００ｒｐｍで１０分
間撹拌しエマルションを生成することを試みた。エマル
ション生成手段としてはホモジナイザーに限らず、膜乳
化や工業的に有利なマイクロチャネル乳化などの乳化法
を用いることが可能である。
【００１５】図１は得られたエマルションの拡大概念図
であり、油相（トリオレイン）中にポリフェノールが溶
解したエタノール滴が分散し、このエタノール滴と油相
との界面にはポリグリセリンオレイン酸エステル（Ｐ
Ｇ）が存在している。尚、エタノール滴の粒径をレーザ
回折式粒度分布測定装置（島津製作所、ＳＡＬＤ−２０
０ＥＲ）で測定したところ、数μｍであった。
【００１６】図２に示すエマルションは、上記によって
得られたＥ／Ｏ型のエマルションを分散相とし、水を連
続相として作成したＥ／Ｏ／Ｗ型のエマルションであ
る。このように３相系のエマルションとすることで、利
用の形態が大幅に広がる。
【００１７】以下の（表１）はトリオレインとエタノー
ル（ＰＧ添加）との比率と安定性との関係を示すもので
ある。（表１）からも明らかなように、トリオレインと
エタノールの系では、トリオレインとエタノールの比率
が８：２及び９：１とした試料は５ヵ月以上相分離を起
こさなかったが、トリオレインとエタノールの比率が
６：４のものは４日以内で相分離を生じ、更にこれより
もエタノールの割合が増えると早期に相分離を起こし安
定性が低下することが判明した。
【００１８】
【表１】
【００１９】次にポリグリセリンオレイン酸エステル
（ＰＧ）の添加量を１wt%〜５wt%の範囲で種々変化させ
て、エマルションの安定性を濁度法にて調べたところ、
大きな変化は見られなかった。
【００２０】また、ポリグリセリンオレイン酸エステル
（ＰＧ）の分散挙動について小角Ｘ線散乱法（ＳＡＸ
Ｓ）により検討したところ、エタノール中でのポリグリ
セリンオレイン酸エステル（ＰＧ）は慣性半径が約７Å
の大きさをもつ分子集合体として存在し、トリオレイン
中では慣性半径が約９０Åの大きさをもつ分子集合体と
して存在していることが分った。このことからもトリオ
レインのエタノールに対する割合を大きくすることでエ
マルションの安定化が図れるといえる。
【００２１】ただし、エタノールの量を少なくするとエ
マルション中に取り込めるポリフェノールの割合も減少
するため、トリオレインとエタノールの比率は６：４以
上（エタノールの割合が低下する）が好ましく、８：２
乃至９：１が更に好ましい。
【００２２】次に、ポリグリセリンオレイン酸エステル
（ＰＧ）以外の乳化剤についても、その使用可能性を調
べた。結果を以下の（表２）に示す。尚、（表２）にお
いて、ＤＡＯ７５０はデカグリセリンデカエステル、Ｐ
Ｏ５００はヘキサグリセリンペンタエステル、ＰＯ３１
０はテトラグリセリンペンタエステル、ＭＯ３１０はテ
トラグリセリンモノエステル、ＭＯ５００はヘキサグリ
セリンモノエステル、ＭＯ７５０はポリグリセリンオレ
イン酸エステルを表す。
【００２３】
【表２】
【００２４】（表２）から乳化剤としては、ポリグリセ
リン脂肪酸エステルの中でもテトラグリセリンモノエス
テル、ヘキサグリセリンモノエステルおよびポリグリセ
リンオレイン酸エステル（ＭＯ７５０）が好ましく、中
でもポリグリセリンオレイン酸エステルが最も好まし
く、他の乳化剤では相分離を起こしやすいことが分る。
【００２５】尚、実施例にあってはアルコールに溶解せ
しめる物質としてポリフェノールについて説明したが、
溶解する物質はポリフェノールに限らず、アルコールに
対する溶解性が水および油に対する溶解性よりも高い物
質に本発明は広く適用できる。
【００２６】
【発明の効果】以上に説明したように、本発明に係る機
能性エマルションによれば、従来水および油に対して不
溶性あるいは溶解性が低いため、エマルションとしての
形態をとることができなかったポリフェノール、アンド
ロステンジオン、タキソール、或いはバリダマイシンな
どの各種物質を高濃度に保持したエマルションにするこ
とができる。
【００２７】その結果、長期間保存することができ、ま
た用途や使用形態についても自由度が高くなる。
【図面の簡単な説明】
【図１】第１発明に係る機能性エマルションの拡大概念
図
【図２】第２発明に係る機能性エマルションの拡大概念
図
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 9/113 Ａ６１Ｋ 9/113 31/337 31/337 31/352 31/352 31/353 31/353 31/566 31/566 47/14 47/14 47/44 47/44 Ａ６１Ｐ 5/24 Ａ６１Ｐ 5/24 35/00 35/00 39/02 39/02 // Ｂ０１Ｊ 13/00 Ｂ０１Ｊ 13/00 Ａ (72)発明者 市川 創作 茨城県つくば市吾妻４−102−202 (72)発明者 許 晴怡 茨城県つくば市観音台１−９−９ テラス ハウスＥ 202 Ｆターム(参考） 4B026 DC03 DC06 DG01 DG08 DK01 DL02 DP10 DX03 4C076 AA17 AA18 BB01 BB11 CC27 CC30 CC40 DD37E DD47E EE53E FF16 GG46 4C086 BA02 BA08 DA09 MA22 NA02 ZB26 ZC11 ZC37 4G065 AA01 AB02X AB03X AB12Y AB33X AB35X BA07 CA08 DA01 DA02 DA03 4H011 AA01 BA01 BB21 BC06 BC22 DA16

Claims (12)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 連続相としての油中に分散相としてのア
    ルコール滴が乳化剤を用いて分散せしめられ、更に前記
    アルコール滴中には水および油に対して不溶性もしくは
    溶解性の低い物質が溶解していることを特徴とする機能
    性エマルション。
  2. 【請求項２】 連続相としての水中に分散相としての油
    滴が分散せしめられ、この油滴を連続相として、油滴中
    に分散相としてのアルコール滴が乳化剤を用いて分散せ
    しめられ、更に前記アルコール滴中には水および油に対
    して不溶性もしくは溶解性の低い物質が溶解しているこ
    とを特徴とする機能性エマルション。
  3. 【請求項３】 請求項１または請求項２のいずれかに記
    載の機能性エマルションにおいて、前記水および油に対
    して不溶性もしくは溶解性の低い物質はポリフェノール
    などの食品関連物質であることを特徴とする機能性エマ
    ルション。
  4. 【請求項４】 請求項３に記載の機能性エマルションに
    おいて、前記ポリフェノールはカテキン類、アントシア
    ニンまたはケルセチンであることを特徴とする機能性エ
    マルション。
  5. 【請求項５】 請求項１または請求項２のいずれかに記
    載の機能性エマルションにおいて、前記水および油に対
    して不溶性もしくは溶解性の低い物質はアンドロステン
    ジオンまたはタキソールなどの医薬関連物質であること
    を特徴とする機能性エマルション。
  6. 【請求項６】 請求項１または請求項２のいずれかに記
    載の機能性エマルションにおいて、前記水および油に対
    して不溶性もしくは溶解性の低い物質はバリダマイシン
    （紋枯病防除薬）であることを特徴とする機能性エマル
    ション。
  7. 【請求項７】 請求項１または請求項２のいずれかに記
    載の機能性エマルションにおいて、前記乳化剤はポリグ
    リセリン脂肪酸エステルであることを特徴とする機能性
    エマルション。
  8. 【請求項８】 請求項７に記載の機能性エマルションに
    おいて、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルはテトラグ
    リセリンモノエステル、ヘキサグリセリンモノエステル
    またはポリグリセリンオレイン酸エステルであることを
    特徴とする機能性エマルション。
  9. 【請求項９】 請求項１または請求項２のいずれかに記
    載の機能性エマルションにおいて、前記油は植物油であ
    ることを特徴とする機能性エマルション。
  10. 【請求項１０】 請求項９に記載の機能性エマルション
    において、前記植物油の主成分はトリアシルグリセロー
    ルであることを特徴とする機能性エマルション。
  11. 【請求項１１】 請求項１または請求項２のいずれかに
    記載の機能性エマルションにおいて、前記アルコールは
    メタノール、含水メタノール、エタノール、含水エタノ
    ール、プロパノール、含水プロパノール、ブタノールま
    たは含水ブタノールのいずれかであることを特徴とする
    機能性エマルション。
  12. 【請求項１２】 請求項１または請求項２のいずれかに
    記載の機能性エマルションにおいて、前記油のアルコー
    ルに対する比率は８：２以上であることを特徴とする機
    能性エマルション。
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