JP2001076048A - 注文管理システム - Google Patents
注文管理システムInfo
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- JP2001076048A JP2001076048A JP25491399A JP25491399A JP2001076048A JP 2001076048 A JP2001076048 A JP 2001076048A JP 25491399 A JP25491399 A JP 25491399A JP 25491399 A JP25491399 A JP 25491399A JP 2001076048 A JP2001076048 A JP 2001076048A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 レストラン等で使用する注文管理システムに
おいて、調理人の調理作業における正確性の向上と円滑
な遂行を支援する。 【解決手段】 注文情報管理装置１がレシピマスタを保
持し、調理指示伝票を出力する際、各メニュー毎に対応
したレシピ情報を付加し、レストランプリンタ４へ出力
する。
おいて、調理人の調理作業における正確性の向上と円滑
な遂行を支援する。 【解決手段】 注文情報管理装置１がレシピマスタを保
持し、調理指示伝票を出力する際、各メニュー毎に対応
したレシピ情報を付加し、レストランプリンタ４へ出力
する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、レストラン、居酒
屋あるいはホテル等において、顧客から受けた注文を管
理する注文情報管理装置に関する。
屋あるいはホテル等において、顧客から受けた注文を管
理する注文情報管理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、レストラン、居酒屋あるいは
ホテル等で、顧客から注文された注文情報等を管理する
ために、注文情報管理装置が使用されている。店員が顧
客から注文を受けた際、テーブル番号等と共に注文を受
けた各料理メニューを店員が常時携帯している注文入力
端末機としてのハンディターミナルに入力し、無線送信
する。無線送信された注文情報は、店舗内の各コーナー
等に設置された無線制御装置を介して注文情報管理装置
で受信され、調理を指示するための調理指示情報及び料
理提供を指示するための料理提供指示情報として出力さ
れる。調理指示情報は、厨房に設置されているレストラ
ンプリンタによって調理指示伝票として印刷され、調理
人が迅速かつ確実に調理を開始することを可能にしてい
る。また、料理提供指示情報は店舗内の任意の場所に設
置されているレストランプリンタによって注文明細伝票
として印刷され、店員の料理提供作業等を支援する。そ
して、店員は全ての料理提供作業が終了した時点で注文
明細伝票を顧客のテーブルに搬送すると、顧客はその注
文明細伝票で自身の注文内容を確認し、食事の終了後に
は注文明細伝票を会計に持参して精算を行うことになっ
ている。
ホテル等で、顧客から注文された注文情報等を管理する
ために、注文情報管理装置が使用されている。店員が顧
客から注文を受けた際、テーブル番号等と共に注文を受
けた各料理メニューを店員が常時携帯している注文入力
端末機としてのハンディターミナルに入力し、無線送信
する。無線送信された注文情報は、店舗内の各コーナー
等に設置された無線制御装置を介して注文情報管理装置
で受信され、調理を指示するための調理指示情報及び料
理提供を指示するための料理提供指示情報として出力さ
れる。調理指示情報は、厨房に設置されているレストラ
ンプリンタによって調理指示伝票として印刷され、調理
人が迅速かつ確実に調理を開始することを可能にしてい
る。また、料理提供指示情報は店舗内の任意の場所に設
置されているレストランプリンタによって注文明細伝票
として印刷され、店員の料理提供作業等を支援する。そ
して、店員は全ての料理提供作業が終了した時点で注文
明細伝票を顧客のテーブルに搬送すると、顧客はその注
文明細伝票で自身の注文内容を確認し、食事の終了後に
は注文明細伝票を会計に持参して精算を行うことになっ
ている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上述のような注文管理
システムでは、注文情報管理装置が店員の入力した注文
情報を即座に厨房内に設置されているレストランプリン
タに出力するので、厨房から離れた場所から入力した顧
客の注文に対して、調理人は迅速に調理作業を開始する
ことができる。
システムでは、注文情報管理装置が店員の入力した注文
情報を即座に厨房内に設置されているレストランプリン
タに出力するので、厨房から離れた場所から入力した顧
客の注文に対して、調理人は迅速に調理作業を開始する
ことができる。
【０００４】しかし、上述のような注文管理システム
は、調理指示情報としてメニューの名称や数量等を出力
するが、実際に調理人が調理作業を行う際のメニュー毎
の食材や調味料等の分量等に関する調理方法は調理人自
身が予め記憶していなければならない状況にある。この
ように調理人の記憶に頼らなければ調理作業が進まない
のであるから、調理人の記憶が曖昧であったり、忘れて
しまった場合には、食材や調味料等の分量等に関する調
理方法を記述した調理説明書で調べる間、調理作業は中
断し、顧客への料理提供を遅滞させてしまうことにな
る。
は、調理指示情報としてメニューの名称や数量等を出力
するが、実際に調理人が調理作業を行う際のメニュー毎
の食材や調味料等の分量等に関する調理方法は調理人自
身が予め記憶していなければならない状況にある。この
ように調理人の記憶に頼らなければ調理作業が進まない
のであるから、調理人の記憶が曖昧であったり、忘れて
しまった場合には、食材や調味料等の分量等に関する調
理方法を記述した調理説明書で調べる間、調理作業は中
断し、顧客への料理提供を遅滞させてしまうことにな
る。
【０００５】また、季節毎にメニューが変わる季節メニ
ューや、売上促進の目的で行われるフェアメニュー等で
メニュー内容が短期的に変わるような場合には、その都
度調理人が新しいメニューの調理方法等を憶えなければ
ならないので、それが調理人の負担になる状況も発生し
ている。
ューや、売上促進の目的で行われるフェアメニュー等で
メニュー内容が短期的に変わるような場合には、その都
度調理人が新しいメニューの調理方法等を憶えなければ
ならないので、それが調理人の負担になる状況も発生し
ている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】注文入力装置から入力さ
れた注文情報を記憶管理し、調理人に調理を指示する調
理指示情報及び店員に料理提供を指示する料理提供指示
情報を作成して出力する注文情報管理装置において、調
理指示情報としてのメニューの名称や数量等とともに各
メニューの食材や調味料等の分量及び食材の調理時間等
に関する調理詳細情報をレシピ情報として作成し出力す
る機能を設けた。
れた注文情報を記憶管理し、調理人に調理を指示する調
理指示情報及び店員に料理提供を指示する料理提供指示
情報を作成して出力する注文情報管理装置において、調
理指示情報としてのメニューの名称や数量等とともに各
メニューの食材や調味料等の分量及び食材の調理時間等
に関する調理詳細情報をレシピ情報として作成し出力す
る機能を設けた。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の実施例を図面に基づいて
説明する。まず、本実施例で例示する注文管理システム
では、図１に例示するように、店員が各自携帯する注文
入力装置としての多数のハンディターミナル３と、店舗
の各コーナー等に設置された複数個の無線制御装置２
と、無線制御装置２との間で信号の送受を行う一個の注
文情報管理装置１と、厨房などに設置された複数個のレ
ストランプリンタ４と、会計処理部に設置された一個の
ＰＯＳ５とを組み合わせた構成になっており、注文情報
管理装置１と無線制御装置２とＰＯＳ５とは通信回線６
で接続されている。
説明する。まず、本実施例で例示する注文管理システム
では、図１に例示するように、店員が各自携帯する注文
入力装置としての多数のハンディターミナル３と、店舗
の各コーナー等に設置された複数個の無線制御装置２
と、無線制御装置２との間で信号の送受を行う一個の注
文情報管理装置１と、厨房などに設置された複数個のレ
ストランプリンタ４と、会計処理部に設置された一個の
ＰＯＳ５とを組み合わせた構成になっており、注文情報
管理装置１と無線制御装置２とＰＯＳ５とは通信回線６
で接続されている。
【０００８】ハンディターミナル３は、図３に例示する
ように、制御部９、記憶装置１０、キー入力部１１、表
示部１２を有しており、キー入力部１１を操作すること
によって、顧客から受けた各種料理メニュー、伝票番
号、テーブル番号等の注文情報を電波で送出する機能と
注文情報管理装置１から無線制御装置２を介してメッセ
ージを電波で受け取る機能を有している。
ように、制御部９、記憶装置１０、キー入力部１１、表
示部１２を有しており、キー入力部１１を操作すること
によって、顧客から受けた各種料理メニュー、伝票番
号、テーブル番号等の注文情報を電波で送出する機能と
注文情報管理装置１から無線制御装置２を介してメッセ
ージを電波で受け取る機能を有している。
【０００９】一方、レストランプリンタ４は、図４に例
示するように、制御部１３、記憶装置１４、キー入力部
１５、表示部１６、印字部１７を有しており、注文情報
管理装置１から無線制御装置２を介して印刷データを電
波で受け取り印字する機能を有している。また、キー入
力部１５を操作することによって、注文情報管理装置１
とメッセージの送受を行い、各種伝票の再発行やレポー
トを出力する機能も有している。
示するように、制御部１３、記憶装置１４、キー入力部
１５、表示部１６、印字部１７を有しており、注文情報
管理装置１から無線制御装置２を介して印刷データを電
波で受け取り印字する機能を有している。また、キー入
力部１５を操作することによって、注文情報管理装置１
とメッセージの送受を行い、各種伝票の再発行やレポー
トを出力する機能も有している。
【００１０】また、無線制御装置２は、注文情報管理装
置１とハンディターミナル３及びレストランプリンタ４
との間で行われる信号の送受を中継する機能を有する。
ハンディターミナル３からの注文情報は、無線制御装置
２によって無線で受信され、プロトコルの変換等が行わ
れた後に注文情報管理装置１へ有線送信される。逆に、
注文情報管理装置１で作成された各種情報は、無線制御
装置２へ有線送信された後、無線制御装置２によってハ
ンディターミナル３やレストランプリンタ４へ無線送信
される。
置１とハンディターミナル３及びレストランプリンタ４
との間で行われる信号の送受を中継する機能を有する。
ハンディターミナル３からの注文情報は、無線制御装置
２によって無線で受信され、プロトコルの変換等が行わ
れた後に注文情報管理装置１へ有線送信される。逆に、
注文情報管理装置１で作成された各種情報は、無線制御
装置２へ有線送信された後、無線制御装置２によってハ
ンディターミナル３やレストランプリンタ４へ無線送信
される。
【００１１】そして、注文情報管理装置１は、図２に例
示するように、制御部７、記憶装置８を有し、記憶装置
８には料理メニュー情報、各メニューに対応して付与さ
れた固有のメニュー番号、ハンディターミナル３、レス
トランプリンタ４等に付与されたシステム固有の装置番
号等の各種情報が記憶されており、無線制御装置２と信
号の送受を行うことによって、ハンディターミナル３や
レストランプリンタ４との情報の送受を行い、各種情報
及びシステム全体を管理する。
示するように、制御部７、記憶装置８を有し、記憶装置
８には料理メニュー情報、各メニューに対応して付与さ
れた固有のメニュー番号、ハンディターミナル３、レス
トランプリンタ４等に付与されたシステム固有の装置番
号等の各種情報が記憶されており、無線制御装置２と信
号の送受を行うことによって、ハンディターミナル３や
レストランプリンタ４との情報の送受を行い、各種情報
及びシステム全体を管理する。
【００１２】このような構成において、この注文管理シ
ステムでは、接客した店員が注文情報をハンディターミ
ナル３で入力操作して、無線制御装置２を介して注文情
報管理装置１に無線送信すると、注文情報管理装置１は
メニューの名称や数量等の調理指示情報を作成し、無線
制御装置２を介して厨房内に設置されているレストラン
プリンタ４に無線送信すると、レストランプリンタ４は
それを調理指示伝票として出力するようになっている。
ステムでは、接客した店員が注文情報をハンディターミ
ナル３で入力操作して、無線制御装置２を介して注文情
報管理装置１に無線送信すると、注文情報管理装置１は
メニューの名称や数量等の調理指示情報を作成し、無線
制御装置２を介して厨房内に設置されているレストラン
プリンタ４に無線送信すると、レストランプリンタ４は
それを調理指示伝票として出力するようになっている。
【００１３】そして、この注文管理システムでは、各メ
ニューに対応した食材や調味料等の分量及び食材の調理
時間等に関する調理詳細情報をレシピ情報として調理指
示伝票の各メニューの名称の下部に連続して印字するの
で、調理人は調理指示伝票で調理方法等を確認すること
ができ、調理作業を円滑に遂行することができるように
なっている。
ニューに対応した食材や調味料等の分量及び食材の調理
時間等に関する調理詳細情報をレシピ情報として調理指
示伝票の各メニューの名称の下部に連続して印字するの
で、調理人は調理指示伝票で調理方法等を確認すること
ができ、調理作業を円滑に遂行することができるように
なっている。
【００１４】そこで、このような注文管理システムの注
文情報管理装置１やレストランプリンタ４の処理動作を
以下に詳述する。まず、図５に例示するように、ハンデ
ィターミナル３から注文情報を無線制御装置２を介して
受信した注文情報管理装置１は、その情報を記憶装置の
所定の領域に記憶する。この時の注文情報には、各メニ
ューを一意に識別するために付与されたメニューコード
や予め表示用・印字用等のために設定されているメニュ
ー名称や各メニューの数量等の情報が含まれている。そ
して、注文情報管理装置１は記憶装置８に記憶した注文
情報をレストランプリンタに出力する際、予め記憶装置
８に記憶してあるレシピマスタを参照して、メニュー毎
に調理詳細情報としてのレシピ情報を付加して出力す
る。
文情報管理装置１やレストランプリンタ４の処理動作を
以下に詳述する。まず、図５に例示するように、ハンデ
ィターミナル３から注文情報を無線制御装置２を介して
受信した注文情報管理装置１は、その情報を記憶装置の
所定の領域に記憶する。この時の注文情報には、各メニ
ューを一意に識別するために付与されたメニューコード
や予め表示用・印字用等のために設定されているメニュ
ー名称や各メニューの数量等の情報が含まれている。そ
して、注文情報管理装置１は記憶装置８に記憶した注文
情報をレストランプリンタに出力する際、予め記憶装置
８に記憶してあるレシピマスタを参照して、メニュー毎
に調理詳細情報としてのレシピ情報を付加して出力す
る。
【００１５】レシピマスタは、各メニューに対応した食
材や調味料等の種類や分量及び食材の調理時間等に関す
る情報を保持しているが、食材の調理時間とは、パスタ
・ボイル５分、ハンバーグ・グリル１０分などのような
情報である。また、各メニューはレシピ展開をするかど
うかを予め設定しておくことが可能で、新メニューなど
の特定のメニューに絞ったレシピ展開により、レストラ
ンプリンタへの出力量を押さえることもできる。
材や調味料等の種類や分量及び食材の調理時間等に関す
る情報を保持しているが、食材の調理時間とは、パスタ
・ボイル５分、ハンバーグ・グリル１０分などのような
情報である。また、各メニューはレシピ展開をするかど
うかを予め設定しておくことが可能で、新メニューなど
の特定のメニューに絞ったレシピ展開により、レストラ
ンプリンタへの出力量を押さえることもできる。
【００１６】このようにすることで、この注文管理シス
テムでは、調理人が各メニューに対応した食材や調味料
等の分量及び食材の調理時間等に関する調理詳細情報と
してのレシピ情報を視認しながら正確かつ円滑に調理作
業を遂行することを支援し、顧客への料理提供の遅滞を
防止するものである。そして、この注文管理システムで
は、メニューが短期的に変わるような場合でも、これま
ではその都度新しいメニューの調理方法等を細かく記憶
しなければならなかった調理人の負荷を軽減し、メニュ
ーの入れ替え時の混乱を吸収して調理人が新しい環境に
柔軟に対応することができる効果をもたらす。
テムでは、調理人が各メニューに対応した食材や調味料
等の分量及び食材の調理時間等に関する調理詳細情報と
してのレシピ情報を視認しながら正確かつ円滑に調理作
業を遂行することを支援し、顧客への料理提供の遅滞を
防止するものである。そして、この注文管理システムで
は、メニューが短期的に変わるような場合でも、これま
ではその都度新しいメニューの調理方法等を細かく記憶
しなければならなかった調理人の負荷を軽減し、メニュ
ーの入れ替え時の混乱を吸収して調理人が新しい環境に
柔軟に対応することができる効果をもたらす。
【００１７】さらに、この注文管理システムでは、図６
に例示するように、レストランプリンタ４からメニュー
コードとレシピ展開コマンドが入力されて無線制御装置
２を介して注文情報管理装置１へ送信された場合、注文
情報管理装置１は、受信したメニューコードに該当する
レシピ情報を作成してレストランプリンタ４へ返送す
る。これは店員が注文を入力した時に出力される調理指
示伝票とは別に、調理人がメニューの調理詳細情報を確
認したい時に随時出力させることが可能である。したが
って、一度レシピ情報を印字したメニューや通常ではレ
シピ情報を出力しない設定になっているメニューに関し
ても、調理人がレストランプリンタ４を操作することに
よって任意のメニューの調理詳細情報を確認することが
できる。
に例示するように、レストランプリンタ４からメニュー
コードとレシピ展開コマンドが入力されて無線制御装置
２を介して注文情報管理装置１へ送信された場合、注文
情報管理装置１は、受信したメニューコードに該当する
レシピ情報を作成してレストランプリンタ４へ返送す
る。これは店員が注文を入力した時に出力される調理指
示伝票とは別に、調理人がメニューの調理詳細情報を確
認したい時に随時出力させることが可能である。したが
って、一度レシピ情報を印字したメニューや通常ではレ
シピ情報を出力しない設定になっているメニューに関し
ても、調理人がレストランプリンタ４を操作することに
よって任意のメニューの調理詳細情報を確認することが
できる。
【００１８】このようにすることで、この注文管理シス
テムでは、調理人の記憶の曖昧さから起こる調理ミスを
未然に防ぎ、万一調理人がメニューの調理方法等を忘れ
てしまった場合でも、調理作業の中断を抑制する効果を
もたらす。
テムでは、調理人の記憶の曖昧さから起こる調理ミスを
未然に防ぎ、万一調理人がメニューの調理方法等を忘れ
てしまった場合でも、調理作業の中断を抑制する効果を
もたらす。
【００１９】
【発明の効果】注文入力装置から入力された注文情報を
記憶管理し、調理人に調理を指示する調理指示情報及び
店員に料理提供を指示する料理提供指示情報を作成して
出力する注文情報管理装置において、各メニューに対応
した食材や調味料等の分量及び食材の調理時間等の情報
を保持しているレシピマスタを管理し、メニュー毎に調
理詳細情報としてのレシピ情報を作成して出力する機能
を設けた。これにより、調理人は注文情報管理装置が出
力する食材や調味料等の分量及び食材の調理方法等に関
する調理詳細情報としてのレシピ情報で調理方法を確認
することができ、正確かつ円滑に調理作業を遂行するこ
とを支援するものである。
記憶管理し、調理人に調理を指示する調理指示情報及び
店員に料理提供を指示する料理提供指示情報を作成して
出力する注文情報管理装置において、各メニューに対応
した食材や調味料等の分量及び食材の調理時間等の情報
を保持しているレシピマスタを管理し、メニュー毎に調
理詳細情報としてのレシピ情報を作成して出力する機能
を設けた。これにより、調理人は注文情報管理装置が出
力する食材や調味料等の分量及び食材の調理方法等に関
する調理詳細情報としてのレシピ情報で調理方法を確認
することができ、正確かつ円滑に調理作業を遂行するこ
とを支援するものである。
【図１】本発明の実施の形態を示すシステム図である。
【図２】注文情報管理装置を示すブロック図である。
【図３】ハンディターミナルを示すブロック図である。
【図４】レストランプリンタを示すブロック図である。
【図５】注文情報管理装置の処理動作を示すフローチャ
ートである。
ートである。
【図６】注文情報管理装置の処理動作を示すフローチャ
ートである。
ートである。
１ 注文情報管理装置 ２ 無線制御装置 ３ ハンディターミナル ４ レストランプリンタ ５ ＰＯＳ ６ 通信回線 ７ 注文情報管理装置の制御部 ８ 注文情報管理装置の記憶装置 ９ ハンディターミナルの制御部 １０ ハンディターミナルの記憶装置 １１ ハンディターミナルのキー入力部 １２ ハンディターミナルの表示部 １３ レストランプリンタの制御部 １４ レストランプリンタの記憶装置 １５ レストランプリンタのキー入力部 １６ レストランプリンタの表示部 １７ レストランプリンタの印字部
Claims (2)
- 【請求項１】 客からの注文情報を入力し、送信する注
文入力装置と、前記注文情報を受信して、調理指示情報
及び料理提供指示情報を作成し管理する注文情報管理装
置と、前記調理指示情報及び前記料理提供指示情報を印
刷するレストランプリンタからなる注文管理システムに
おいて、前記注文情報管理装置は、前記注文入力装置か
ら受信した前記注文情報に対応するレシピ情報を前記レ
ストランプリンタに送信することを特徴とする注文管理
システム。 - 【請求項２】 前記レストランプリンタから任意メニュ
ーのレシピ展開を要求するコマンドを送信すると、前記
注文情報管理装置は、該当するレシピ情報を作成して、
前記レストランプリンタへ返送することを特徴とする請
求項１に記載の注文管理システム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25491399A JP2001076048A (ja) | 1999-09-08 | 1999-09-08 | 注文管理システム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25491399A JP2001076048A (ja) | 1999-09-08 | 1999-09-08 | 注文管理システム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001076048A true JP2001076048A (ja) | 2001-03-23 |
Family
ID=17271602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25491399A Pending JP2001076048A (ja) | 1999-09-08 | 1999-09-08 | 注文管理システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001076048A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003114920A (ja) * | 2001-10-03 | 2003-04-18 | Seiko Instruments Inc | 管理システム |
| JP2007219566A (ja) * | 2006-02-14 | 2007-08-30 | Japan Crescent Co Ltd | 飲食台ユニットおよび飲食システム |
| CN112085234A (zh) * | 2019-06-12 | 2020-12-15 | 东芝泰格有限公司 | 预约订单处理系统、预约订单处理方法及介质、电子设备 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05101260A (ja) * | 1991-10-07 | 1993-04-23 | Omron Corp | 飲食店における調理システム |
| JPH11143943A (ja) * | 1997-11-07 | 1999-05-28 | Seiko Instruments Inc | 注文データ管理装置 |
| JPH11195070A (ja) * | 1997-11-06 | 1999-07-21 | Toshiba Tec Corp | 注文データ管理システム |
| JPH11232335A (ja) * | 1998-02-13 | 1999-08-27 | Nec Corp | 注文管理装置 |
-
1999
- 1999-09-08 JP JP25491399A patent/JP2001076048A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05101260A (ja) * | 1991-10-07 | 1993-04-23 | Omron Corp | 飲食店における調理システム |
| JPH11195070A (ja) * | 1997-11-06 | 1999-07-21 | Toshiba Tec Corp | 注文データ管理システム |
| JPH11143943A (ja) * | 1997-11-07 | 1999-05-28 | Seiko Instruments Inc | 注文データ管理装置 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003114920A (ja) * | 2001-10-03 | 2003-04-18 | Seiko Instruments Inc | 管理システム |
| JP2007219566A (ja) * | 2006-02-14 | 2007-08-30 | Japan Crescent Co Ltd | 飲食台ユニットおよび飲食システム |
| CN112085234A (zh) * | 2019-06-12 | 2020-12-15 | 东芝泰格有限公司 | 预约订单处理系统、预约订单处理方法及介质、电子设备 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| A131 | Notification of reasons for refusal |
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| A02 | Decision of refusal |
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