JP2000041597A - 米胚芽及び玄米を主原料とした加工食品の処理法並びにその装置。 - Google Patents
米胚芽及び玄米を主原料とした加工食品の処理法並びにその装置。Info
- Publication number
- JP2000041597A JP2000041597A JP10242505A JP24250598A JP2000041597A JP 2000041597 A JP2000041597 A JP 2000041597A JP 10242505 A JP10242505 A JP 10242505A JP 24250598 A JP24250598 A JP 24250598A JP 2000041597 A JP2000041597 A JP 2000041597A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- paste
- germ
- heated
- processed food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】玄米及び米胚芽を酸化、焼け等の品質低下を抑
えた微粒子のベースト状にして食品又は食品素材として
栄養価、消化性等の向上を図ることを目的としてその処
理法及び処理装置の提供。 【解決手段】各種食品素材の酸化、焼け等の品質低下を
抑えた微粒子のベースト状を得る点に着目し、装置の運
転条件、各円盤の摺潰、摺切溝の型、角度、数、摺潰し
摺切る前の食品原料の状態及び得られたベースト状の加
工、調理法等鋭意研究の結果。
えた微粒子のベースト状にして食品又は食品素材として
栄養価、消化性等の向上を図ることを目的としてその処
理法及び処理装置の提供。 【解決手段】各種食品素材の酸化、焼け等の品質低下を
抑えた微粒子のベースト状を得る点に着目し、装置の運
転条件、各円盤の摺潰、摺切溝の型、角度、数、摺潰し
摺切る前の食品原料の状態及び得られたベースト状の加
工、調理法等鋭意研究の結果。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、米胚芽又は玄米を主成
分とした加工食品の処理法及びその装置に関するもので
ある。
分とした加工食品の処理法及びその装置に関するもので
ある。
【０００２】
【従来の技術】従来、玄米及び胚芽を食べ易くするため
に色々な方法がとられてきた。市販されているもので
は、玄米粒の外皮を特殊加工して普通の炊飯器で炊ける
玄米、玄米をアルファ化して圧扁加工した圧扁玄米、玄
米の粉をアルファ化した玄米ミール等や、胚芽の保存性
をよくするためにアルファ化、加熱処理、焙煎真空乾燥
等を行ったものがある。元来玄米は、精白米に比べ栄養
素が豊富でビタミンＢ群、ビタミンＥ、ミネラル、不飽
和そして栄養素のほとんどが胚芽に集中していることは
周知である。しかし、玄米を炊飯して食べる場合、味や
香り、堅さ等の嗜好性は必ずしも良いとはいえず、又粒
の周囲のかたい外皮が消化液の働きを妨げるというよう
な欠点もみられる。
に色々な方法がとられてきた。市販されているもので
は、玄米粒の外皮を特殊加工して普通の炊飯器で炊ける
玄米、玄米をアルファ化して圧扁加工した圧扁玄米、玄
米の粉をアルファ化した玄米ミール等や、胚芽の保存性
をよくするためにアルファ化、加熱処理、焙煎真空乾燥
等を行ったものがある。元来玄米は、精白米に比べ栄養
素が豊富でビタミンＢ群、ビタミンＥ、ミネラル、不飽
和そして栄養素のほとんどが胚芽に集中していることは
周知である。しかし、玄米を炊飯して食べる場合、味や
香り、堅さ等の嗜好性は必ずしも良いとはいえず、又粒
の周囲のかたい外皮が消化液の働きを妨げるというよう
な欠点もみられる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の玄米、胚芽等の
食品加工の方法では、加工処理しても玄米の外皮が残っ
ている等して、食品としての消化性や嗜好性の点では十
分とは言えない。又、玄米の外皮を微粒子のペースト状
にする場合、舌ざわりが滑らかになる位に微粒子にする
ものは少なく、微粒子に出来ても酸化、焼け等を起こし
変質するという多くの問題点があった。本発朋は、玄米
及び米胚芽を酸化、焼け等の品質低下を抑えた微粒子の
ペースト状にして食品又は食品素材として栄養価、消化
性、嗜好性等の向上を図ることを目的としてその処理法
並びに製品を提供しようとするものである。
食品加工の方法では、加工処理しても玄米の外皮が残っ
ている等して、食品としての消化性や嗜好性の点では十
分とは言えない。又、玄米の外皮を微粒子のペースト状
にする場合、舌ざわりが滑らかになる位に微粒子にする
ものは少なく、微粒子に出来ても酸化、焼け等を起こし
変質するという多くの問題点があった。本発朋は、玄米
及び米胚芽を酸化、焼け等の品質低下を抑えた微粒子の
ペースト状にして食品又は食品素材として栄養価、消化
性、嗜好性等の向上を図ることを目的としてその処理法
並びに製品を提供しようとするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、各種食品素材の酸化、焼け等の品質低下を抑えた
微粒子のペースト状を得る点に着目し、装置の運転条
件、各円盤の摺潰摺着切溝の型。角度、数、摺潰し摺切
前の食品原料の状態、及び得られたペースト状の加工、
調理法等を鋭意研究の結果、この発明を完成するに至っ
たのである。
めに、各種食品素材の酸化、焼け等の品質低下を抑えた
微粒子のペースト状を得る点に着目し、装置の運転条
件、各円盤の摺潰摺着切溝の型。角度、数、摺潰し摺切
前の食品原料の状態、及び得られたペースト状の加工、
調理法等を鋭意研究の結果、この発明を完成するに至っ
たのである。
【０００５】本発明に使用する米胚芽は、玄米を精白す
る時に発生する米ぬかより選別して取得したものを用い
るが、精白後の経過期間が少なく酸化を余り受けていな
い新鮮な胚芽であれば特に制限されるものではない。海
藻としてはわかめ、昆布、ひじき等、野菜は人参、ホウ
レン草等を主に用いた。又魚介類はえび、えそ、ぐち等
を主に用いた。魚介類は玄米に不足しているカルシゥム
を魚介類の骨に求めた。
る時に発生する米ぬかより選別して取得したものを用い
るが、精白後の経過期間が少なく酸化を余り受けていな
い新鮮な胚芽であれば特に制限されるものではない。海
藻としてはわかめ、昆布、ひじき等、野菜は人参、ホウ
レン草等を主に用いた。又魚介類はえび、えそ、ぐち等
を主に用いた。魚介類は玄米に不足しているカルシゥム
を魚介類の骨に求めた。
【０００６】米胚芽又は玄米の加水は米胚芽の１〜３
倍、玄米の４〜５倍の高速連続摺潰摺切装置に適した加
水を行う。加熱処理には圧力鍋での加熱が望ましい。圧
力鍋で加熱することでリノール酸等の良質の脂質を劣化
させず、酵素の機能を抑えることができる。米胚芽又は
玄米を該装置により摺潰し摺切る場合の諸条件として、
固定円盤と回動円盤の間隙、回動円盤の回転数、各円盤
の摺潰溝の型、角度、数があり、これらの諸条件より決
まる各円盤の摺潰溝の交差の数や組み合せにより品質低
下、温度上昇、酸化を抑えた微粒子のペースト状を得る
ことが可能となる。得られたペーストは、真空包装して
加熱殺菌後、低温保存又は冷凍保存することが望まし
い。
倍、玄米の４〜５倍の高速連続摺潰摺切装置に適した加
水を行う。加熱処理には圧力鍋での加熱が望ましい。圧
力鍋で加熱することでリノール酸等の良質の脂質を劣化
させず、酵素の機能を抑えることができる。米胚芽又は
玄米を該装置により摺潰し摺切る場合の諸条件として、
固定円盤と回動円盤の間隙、回動円盤の回転数、各円盤
の摺潰溝の型、角度、数があり、これらの諸条件より決
まる各円盤の摺潰溝の交差の数や組み合せにより品質低
下、温度上昇、酸化を抑えた微粒子のペースト状を得る
ことが可能となる。得られたペーストは、真空包装して
加熱殺菌後、低温保存又は冷凍保存することが望まし
い。
【０００７】
【作 用】上記のように構成された高速連続摺潰摺切装
置を始動すると、収容被処理物は、順次回動して両円盤
の間隙に送られて連続的に摺潰し摺切れる。即ち予め加
水、加熱した原材料は本発明に係わる装置によって処理
されて微粒子のペースト状の米胚牙及び玄米食品を得る
ことになる。又該装置の円盤の回転数は調節を自由にし
てこれによる製成される微粒子のペースト状の加工食品
を得るようにする。
置を始動すると、収容被処理物は、順次回動して両円盤
の間隙に送られて連続的に摺潰し摺切れる。即ち予め加
水、加熱した原材料は本発明に係わる装置によって処理
されて微粒子のペースト状の米胚牙及び玄米食品を得る
ことになる。又該装置の円盤の回転数は調節を自由にし
てこれによる製成される微粒子のペースト状の加工食品
を得るようにする。
【０００８】
【実施例】実施例について図面を参照して説明する。 （１）玄米を精白して精白米にする時に発生する米ぬか
の中から、選別して取り出した胚芽に水をえ圧力鍋で加
熱したものを放冷後、高速連続摺潰摺切装置で摺潰り摺
切って微粒子のペースト状を製成するが、この胚芽ペー
ストは酸化、焼けがほとんどないため、加熱後の胚芽の
白色を保っている。又栄養素成分の分析結果（表１）に
見られるようにリノール酸等の脂質の劣化も抑えられて
いる。上記の胚芽ペーストの喫食の一例をあげると、通
常のご飯を炊く割合で、炊飯器に精白米と水を入れ、そ
こに胚芽ペーストを精白米１０に対し、胚芽ペースト１
〜３の割合で混合して炊きあげる。出来たご飯は米胚芽
が入っているので精白米のご飯に比べて艶が多少おちる
以外は精白米のご飯と変わらないが、栄養成分は混合割
合により玄米のご飯に相当又は相当以上のものとなる。 （２）加水した胚芽に小さく切った海藻類を胚芽１０に
対して海藻類１〜３の割合で混合して加熱したものを放
冷後、高速連続摺潰摺切装置で摺潰り摺切って微粒子の
ペースト状を製成するが、この胚芽、海藻ペーストは、
胚芽の栄養成分にカルシゥム、鉄等のミネラルやヨー
ド、ビタミンＡを補強したものとなり、色は薄草色にな
る。上記の胚芽、海藻ペーストの喫食の一例をあげる
と、通常の粥をつくる割合で、鍋に精白米と水を入れ、
それに胚芽、海藻ペーストを精白米１０に対して胚芽、
海藻ペースト１〜４の割合で混合してつくる。 （３）玄米に水を加え圧力鍋で加熱したものを放冷後、
高速連続摺潰摺切装置で摺潰り摺切って微粒子のペース
ト状を得た玄米ペーストはかたい外皮が微粒子になって
いるので舌ざわりはなめらかで消化もよく、玄米特有の
匂いもおさえられている。上記の玄米ペーストは、おも
ゆの様に温めてそのまま食べたり、いも、人参等の野菜
や鳥肉等を入れて味つけした玄米シチュウ（スープ）等
にして喫食できる。 （４）水を加え圧力鍋で加熱した玄米に、加水、加熱し
て小さく切った人参を、玄米１０に対して人参１〜３の
割合で混合したものを放冷後、高速連続摺潰摺切装置で
摺潰り摺切って微粒子のペースト状を製成して得た玄
米、人参ペーストは、玄米の栄養成分にビタミンＡ、食
物繊維等を補強したものとなり、色は色感の良い薄赤色
となる。上記の玄米、人参ペーストは実施例３と同様
に、野菜や肉等を入れて味つけしてシチュウ（スープ）
等で喫食できる。 （５）米胚芽入り煎餅の製造においては、胚芽ペースト
に所定の小麦粉、水、卵、膨張剤、塩、砂糖、調味料等
を添加混練したものを加熱処理して製成するがその混合
割合は次の通りとする。 （６）米胚芽入羊羹の製造においては寒天を水で煮解
し、これに胚芽ペーストと適量の乾燥あん、茹小豆、砂
糖等を添加して煮たてたものを所定形状の容器に流し込
み冷却させて固めて製品とする。材料の割合は次の通り
である。 （７）羊羹の製造において所定の寒天を水で煮解し、こ
れに胚芽、海藻ぺーストと砂糖等を添加して煮たてたも
のを所定形状の容器に流し込み冷却して固めて製品とす
る。材料の割合は次ぎの通りである。 胚芽、海藻ペースト（米胚芽２００部に対して海藻類１００〜２００部を混合し たペースト） ：３００ｇ 砂糖 ：３０〜１２０ｇ 寒天エキス ：３００〜１０００ｃｃ （８）餅製造において餅米を水洗いし、充分に水分を吸
収させた後、蒸気の立った蒸し器に入れて蒸煮したもの
を適宜の方法で混練してこれに加熱した胚芽ペーストを
添加し、更にこれを混練して米胚芽入り餅を製成する
が、餅米と胚芽ペーストの混合の割合は水洗した餅米１
０に対し胚芽ペースト１〜４で行う。又米胚芽ペースト
の代わりに米胚芽と人参等の野菜の混合ペースト或いは
米胚芽と昆布等の海藻の混合ペーストを添加して行うこ
ともできる。
の中から、選別して取り出した胚芽に水をえ圧力鍋で加
熱したものを放冷後、高速連続摺潰摺切装置で摺潰り摺
切って微粒子のペースト状を製成するが、この胚芽ペー
ストは酸化、焼けがほとんどないため、加熱後の胚芽の
白色を保っている。又栄養素成分の分析結果（表１）に
見られるようにリノール酸等の脂質の劣化も抑えられて
いる。上記の胚芽ペーストの喫食の一例をあげると、通
常のご飯を炊く割合で、炊飯器に精白米と水を入れ、そ
こに胚芽ペーストを精白米１０に対し、胚芽ペースト１
〜３の割合で混合して炊きあげる。出来たご飯は米胚芽
が入っているので精白米のご飯に比べて艶が多少おちる
以外は精白米のご飯と変わらないが、栄養成分は混合割
合により玄米のご飯に相当又は相当以上のものとなる。 （２）加水した胚芽に小さく切った海藻類を胚芽１０に
対して海藻類１〜３の割合で混合して加熱したものを放
冷後、高速連続摺潰摺切装置で摺潰り摺切って微粒子の
ペースト状を製成するが、この胚芽、海藻ペーストは、
胚芽の栄養成分にカルシゥム、鉄等のミネラルやヨー
ド、ビタミンＡを補強したものとなり、色は薄草色にな
る。上記の胚芽、海藻ペーストの喫食の一例をあげる
と、通常の粥をつくる割合で、鍋に精白米と水を入れ、
それに胚芽、海藻ペーストを精白米１０に対して胚芽、
海藻ペースト１〜４の割合で混合してつくる。 （３）玄米に水を加え圧力鍋で加熱したものを放冷後、
高速連続摺潰摺切装置で摺潰り摺切って微粒子のペース
ト状を得た玄米ペーストはかたい外皮が微粒子になって
いるので舌ざわりはなめらかで消化もよく、玄米特有の
匂いもおさえられている。上記の玄米ペーストは、おも
ゆの様に温めてそのまま食べたり、いも、人参等の野菜
や鳥肉等を入れて味つけした玄米シチュウ（スープ）等
にして喫食できる。 （４）水を加え圧力鍋で加熱した玄米に、加水、加熱し
て小さく切った人参を、玄米１０に対して人参１〜３の
割合で混合したものを放冷後、高速連続摺潰摺切装置で
摺潰り摺切って微粒子のペースト状を製成して得た玄
米、人参ペーストは、玄米の栄養成分にビタミンＡ、食
物繊維等を補強したものとなり、色は色感の良い薄赤色
となる。上記の玄米、人参ペーストは実施例３と同様
に、野菜や肉等を入れて味つけしてシチュウ（スープ）
等で喫食できる。 （５）米胚芽入り煎餅の製造においては、胚芽ペースト
に所定の小麦粉、水、卵、膨張剤、塩、砂糖、調味料等
を添加混練したものを加熱処理して製成するがその混合
割合は次の通りとする。 （６）米胚芽入羊羹の製造においては寒天を水で煮解
し、これに胚芽ペーストと適量の乾燥あん、茹小豆、砂
糖等を添加して煮たてたものを所定形状の容器に流し込
み冷却させて固めて製品とする。材料の割合は次の通り
である。 （７）羊羹の製造において所定の寒天を水で煮解し、こ
れに胚芽、海藻ぺーストと砂糖等を添加して煮たてたも
のを所定形状の容器に流し込み冷却して固めて製品とす
る。材料の割合は次ぎの通りである。 胚芽、海藻ペースト（米胚芽２００部に対して海藻類１００〜２００部を混合し たペースト） ：３００ｇ 砂糖 ：３０〜１２０ｇ 寒天エキス ：３００〜１０００ｃｃ （８）餅製造において餅米を水洗いし、充分に水分を吸
収させた後、蒸気の立った蒸し器に入れて蒸煮したもの
を適宜の方法で混練してこれに加熱した胚芽ペーストを
添加し、更にこれを混練して米胚芽入り餅を製成する
が、餅米と胚芽ペーストの混合の割合は水洗した餅米１
０に対し胚芽ペースト１〜４で行う。又米胚芽ペースト
の代わりに米胚芽と人参等の野菜の混合ペースト或いは
米胚芽と昆布等の海藻の混合ペーストを添加して行うこ
ともできる。
【０００９】本発明の実施において、装置に係わる実施
例を図によって示すならば次の通りである。図１は、本
発明に係わる高速連続摺潰摺切方法を行う装置の側面
図、図２は、その固定円盤の正面図、図３は、装置の要
部である回動円盤の摺切面の１部拡大断面図である。
例を図によって示すならば次の通りである。図１は、本
発明に係わる高速連続摺潰摺切方法を行う装置の側面
図、図２は、その固定円盤の正面図、図３は、装置の要
部である回動円盤の摺切面の１部拡大断面図である。
【００１０】本発明の実施に係わる高速連続摺潰摺切方
法は、盤面の中心部に配置された嵌合円孔Ｆと該嵌合孔
Ｆの周縁に配置された案内部４′と該案内部４′の始端
に設けられた案内孔４とを接設し、前記案内部４′より
円周方向に誘導傾斜面１１を伸設し、該誘導斜面１１よ
り円周方向に適当な角度と溝の深さの変化をも備えた多
数の摺潰溝１を並列して伸設し、先端の摺切部ｅを具備
した固定円盤Ａと、盤面の中心部に固定円盤Ａの嵌合円
孔Ｆに嵌合するようＳ状板Ｄを突設し、該Ｓ状板Ｄの周
辺より円周方向に適当な角度と溝の深さの変化を備える
ものとして伸設された摺潰溝１と、その先端の摺切部ｅ
を具備した回動円盤Ｃと前記嵌合円孔Ｆに前記Ｓ状板Ｄ
を嵌合させて固定円盤Ａと回動円盤Ｃとを間隙を保って
対設させ回動円盤Ｃを高速回転させるモーター８と案内
孔４よりエビや玄米等の被摺潰摺切物を前記間隙内に圧
入するホース９と、Ｓ状板Ｄの回転により圧入された被
摺潰摺切物を円周方向に押しやりながら固定円盤Ａの傾
斜した摺潰溝１と、回動円盤Ｃの傾斜した摺潰溝１で被
摺潰物を摺潰って両円盤の摺潰溝１の先端の摺切部ｅの
隙間を最小限に少なくして回動円盤Ｃを高速回転するこ
とにより被摺潰物を摺潰溝１の傾斜面の先端の摺切部ｃ
により摺切って摺潰溝１を案内溝として遠心力により外
部に放出させるようにした構成を備えている。
法は、盤面の中心部に配置された嵌合円孔Ｆと該嵌合孔
Ｆの周縁に配置された案内部４′と該案内部４′の始端
に設けられた案内孔４とを接設し、前記案内部４′より
円周方向に誘導傾斜面１１を伸設し、該誘導斜面１１よ
り円周方向に適当な角度と溝の深さの変化をも備えた多
数の摺潰溝１を並列して伸設し、先端の摺切部ｅを具備
した固定円盤Ａと、盤面の中心部に固定円盤Ａの嵌合円
孔Ｆに嵌合するようＳ状板Ｄを突設し、該Ｓ状板Ｄの周
辺より円周方向に適当な角度と溝の深さの変化を備える
ものとして伸設された摺潰溝１と、その先端の摺切部ｅ
を具備した回動円盤Ｃと前記嵌合円孔Ｆに前記Ｓ状板Ｄ
を嵌合させて固定円盤Ａと回動円盤Ｃとを間隙を保って
対設させ回動円盤Ｃを高速回転させるモーター８と案内
孔４よりエビや玄米等の被摺潰摺切物を前記間隙内に圧
入するホース９と、Ｓ状板Ｄの回転により圧入された被
摺潰摺切物を円周方向に押しやりながら固定円盤Ａの傾
斜した摺潰溝１と、回動円盤Ｃの傾斜した摺潰溝１で被
摺潰物を摺潰って両円盤の摺潰溝１の先端の摺切部ｅの
隙間を最小限に少なくして回動円盤Ｃを高速回転するこ
とにより被摺潰物を摺潰溝１の傾斜面の先端の摺切部ｃ
により摺切って摺潰溝１を案内溝として遠心力により外
部に放出させるようにした構成を備えている。
【００１１】回動円盤Ｃの直径３０ｃｍより固定円盤Ａ
の直径の方が大きくして３０ｃｍ＋０．５ｍｍにしてあ
るので孤形調整板５と固定円盤Ａの隙間が０．５ｍｍの
半分の０．２ｍｍの隙間があるので摩擦熱は起きない。
又摺潰溝１の形が普通三角形イ、外周浅三角形ロ、幅広
三角形ハと３種類あるが、被摺潰摺切物の種類の大きさ
の大、小及び水分を含む量とかたさにより、溝の形の３
種類から選定する。又３種類の溝の形の色々の組み合せ
により被摺潰摺切物の流れを調節して被摺潰摺切物を小
さく摺潰摺切るように被摺潰摺切物を最大限に利用する
ことが出来る。
の直径の方が大きくして３０ｃｍ＋０．５ｍｍにしてあ
るので孤形調整板５と固定円盤Ａの隙間が０．５ｍｍの
半分の０．２ｍｍの隙間があるので摩擦熱は起きない。
又摺潰溝１の形が普通三角形イ、外周浅三角形ロ、幅広
三角形ハと３種類あるが、被摺潰摺切物の種類の大きさ
の大、小及び水分を含む量とかたさにより、溝の形の３
種類から選定する。又３種類の溝の形の色々の組み合せ
により被摺潰摺切物の流れを調節して被摺潰摺切物を小
さく摺潰摺切るように被摺潰摺切物を最大限に利用する
ことが出来る。
【００１２】図１に示すように盤面に摺潰溝１を形成す
る固定円盤Ａの取付箱２を機体Ｂの両側支持枠３で固定
し、その箱２に固定円盤Ａを外方に出入りするようにボ
ルト６で支持している。該固定円盤Ａの盤面中央部に背
面より被摺潰摺切物導入の案内孔４を装備すると共に該
固定円盤Ａの周縁上部に孤形調節板５を添設するように
ボルト６′で着脱自在に固定し、固定円盤Ａに摺潰溝１
を盤面に形成し、この摺潰溝１を通って摺潰された材料
が遠心力によりすばやく外周へ放出されるようになる。
る固定円盤Ａの取付箱２を機体Ｂの両側支持枠３で固定
し、その箱２に固定円盤Ａを外方に出入りするようにボ
ルト６で支持している。該固定円盤Ａの盤面中央部に背
面より被摺潰摺切物導入の案内孔４を装備すると共に該
固定円盤Ａの周縁上部に孤形調節板５を添設するように
ボルト６′で着脱自在に固定し、固定円盤Ａに摺潰溝１
を盤面に形成し、この摺潰溝１を通って摺潰された材料
が遠心力によりすばやく外周へ放出されるようになる。
【００１３】尚本発明における胚芽ペーストの分析試験
（財団法人日本食品分析センター試験）の結果は、第１
表に示す通りで、精白米めしについては日本食品標準分
析表による。
（財団法人日本食品分析センター試験）の結果は、第１
表に示す通りで、精白米めしについては日本食品標準分
析表による。
【００１４】
【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載される効果を奏する。米胚芽及
び玄米、又は米胚芽及び玄米に海藻、野菜、魚介等を混
合して摺潰し摺切って微粒子のペースト状にすることに
より、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＥ、ミネラ
ル類不飽和脂肪酸類等を豊富に含み、消化がよく嗜好性
のある、又、保存性の良い加工食品ができる。加工され
た食品は、幼児の離乳食、病人食を始め、食品素材とし
て他の食品に添加して栄養成分を高めたダイエット食、
成人病の予病食等にも利用することができる。更に、米
ぬかから選別した胚芽を使用することができるので、資
源の有効利用や廃棄物の再利用にもなる。
ているので、以下に記載される効果を奏する。米胚芽及
び玄米、又は米胚芽及び玄米に海藻、野菜、魚介等を混
合して摺潰し摺切って微粒子のペースト状にすることに
より、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＥ、ミネラ
ル類不飽和脂肪酸類等を豊富に含み、消化がよく嗜好性
のある、又、保存性の良い加工食品ができる。加工され
た食品は、幼児の離乳食、病人食を始め、食品素材とし
て他の食品に添加して栄養成分を高めたダイエット食、
成人病の予病食等にも利用することができる。更に、米
ぬかから選別した胚芽を使用することができるので、資
源の有効利用や廃棄物の再利用にもなる。
図１は、本発明における装置の側面図、図２は、固定円
盤の要部拡大側正断面図、図３、図４は、回動円盤の正
面図、図５、図６、図７は、本発明装置の要部摺潰溝の
断面図である。
盤の要部拡大側正断面図、図３、図４は、回動円盤の正
面図、図５、図６、図７は、本発明装置の要部摺潰溝の
断面図である。
Ａ−−−−−固定円盤 Ｂ−−−−−機体 Ｃ−−−−−回動円盤 Ｄ−−−−−Ｓ状板 Ｅ−−−−−案内ケース Ｆ−−−−−嵌合円孔 ｅ−−−−−摺切部 １−−−−−摺切溝 ２−−−−−取付箱 ３−−−−−両側支持枠 ４−−−−−案内孔 ４′−−−−案内部 ５−−−−−孤形調整板 ６、６′−−ボルト ７−−−−−受容器 ８−−−−−モーター ９−−−−−ホース １０−−−−ボルト １１−−−−誘導傾斜面
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｐ 1/00 Ａ２３Ｐ 1/00 Ｆターム(参考） 4B014 GE05 GG02 GG03 GG06 GG07 GG10 GK01 GK09 GP01 GP12 GP14 GQ06 4B023 LC09 LE23 LG04 LK12 LK13 LP08 4B025 LB03 LG02 LG04 LG08 LG18 LG26 LG42 LG44 LG52 LG54 LK07 LP01 LP05 LP07 LP08 LP10 LP12 4B036 LE02 LF17 LF19 LH04 LH10 LH23 LH24 LH29 LH33 LH37 LH41 LP01 LP05 4B048 PE03 PE15 PK01 PS01 PS02 PS13
Claims (10)
- 【請求項１】 って得た微粒子のペースト状の物質を得ること特徴とし
て成る加工食品の処理法。 - 【請求項２】米胚芽を加水、加熱したものと野菜、魚介
類等を加水、加熱したものを適量混合してペースト状の
物質を得ることを特徴とする請求項１記載の加工食品の
処理法。 - 【請求項３】米胚芽を加水したものに昆布等の海藻を混
合して加熱してペースト状の物質を得ることを特徴とす
る請求項１、２記載の加工食品の処理法。 - 【請求項４】餅米に水分を吸収させたものを蒸煮し、適
宜の方法で混練したものに加熱した胚芽ペースト又は米
胚芽と人参等の野菜の混合ペースト米胚芽と昆布等の海
藻の混合ペーストを添加し、更に混練して製成する米胚
芽入餅の加工処理法。 - 【請求項５】適宜処理した胚芽ペーストに、所定の小麦
粉、水、卵、膨張剤と塩、砂糖、調味料等を添加して混
練し、生地を調整したものを加熱処理して成る米胚芽入
り煎餅の加工処理法。 - 【請求項６】所定の寒天を水で煮解した中に、胚芽、海
藻のペーストと乾燥あん、茹小豆、砂糖等を添加して加
熱処理したものを所定形状の容器に流し込み冷却して固
めて成る羊羹の加工処理法。 - 【請求項７】玄米を加水、加熱して玄米の外皮を含めた
ペースト状の物質を得ることを特徴とする請求項１、
２、３記載の加工食品の処理法。 - 【請求項８】玄米を加水、加熱したものと野菜類を加
水、加熱したものを適量混合してペースト状の物質を得
ることを特徴とする請求項１、２、３、７記載の加工食
品の処理法。 - 【請求項９】玄米を加水したものに昆布等の海藻を混合
して加熱してペースト状の物質を得ることを特徴とする
請求項１、２、３、７、８記載の加工食品の処理法。 - 【請求項１０】上記処理に必要な装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10242505A JP2000041597A (ja) | 1998-07-24 | 1998-07-24 | 米胚芽及び玄米を主原料とした加工食品の処理法並びにその装置。 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10242505A JP2000041597A (ja) | 1998-07-24 | 1998-07-24 | 米胚芽及び玄米を主原料とした加工食品の処理法並びにその装置。 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000041597A true JP2000041597A (ja) | 2000-02-15 |
Family
ID=17090109
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10242505A Pending JP2000041597A (ja) | 1998-07-24 | 1998-07-24 | 米胚芽及び玄米を主原料とした加工食品の処理法並びにその装置。 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000041597A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002010743A (ja) * | 2000-06-28 | 2002-01-15 | Alpha Shokuhin Kk | 玄米成分強化加工もち米 |
| JP2002119214A (ja) * | 2000-10-11 | 2002-04-23 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | 小麦粉煎餅 |
-
1998
- 1998-07-24 JP JP10242505A patent/JP2000041597A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002010743A (ja) * | 2000-06-28 | 2002-01-15 | Alpha Shokuhin Kk | 玄米成分強化加工もち米 |
| JP2002119214A (ja) * | 2000-10-11 | 2002-04-23 | Mitsubishi-Kagaku Foods Corp | 小麦粉煎餅 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1094913A (zh) | 含二十二碳六烯酸的微藻食物原料及其食品和生产方法 | |
| KR102031872B1 (ko) | 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법 | |
| JP2001275613A (ja) | 食品組成物 | |
| JPH0771452B2 (ja) | 米穀を主に含む油揚食品の製造方法 | |
| TW201725994A (zh) | 香味油之製造方法 | |
| JP2004154028A (ja) | ルウの製造方法 | |
| KR101921331B1 (ko) | 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법 | |
| JPH1175769A (ja) | 嚥下容易化食品 | |
| US5858425A (en) | Process for producing a composite garlic-egg yolk food | |
| JP2000041597A (ja) | 米胚芽及び玄米を主原料とした加工食品の処理法並びにその装置。 | |
| KR20190039452A (ko) | 김밥용 밥의 제조방법 | |
| KR101755644B1 (ko) | 삶은 고구마 가루의 제조방법 | |
| KR101759250B1 (ko) | 닭가슴살 및 자색고구마를 함유한 떡볶이떡의 제법 | |
| KR101742139B1 (ko) | 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티 | |
| CN103222635B (zh) | 一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法 | |
| KR102235060B1 (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
| CN1220104A (zh) | 米制三明治及制备方法 | |
| KR101943876B1 (ko) | 귀리를 포함하는 떡갈비 제조방법 | |
| KR20210001638A (ko) | 홍삼 양갱 및 그의 조리방법 | |
| KR102594703B1 (ko) | 누룽지 고로케 및 이의 제조방법 | |
| JPH0249561A (ja) | 高速連続摺潰摺切方法及びその装置 | |
| KR960009707B1 (ko) | 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법 | |
| RU2201701C2 (ru) | Способ производства низкокалорийного паштета | |
| JPS61209572A (ja) | 加工食料品の製造方法 | |
| JPS6139015B2 (ja) |