JP2000041582A - 穀物菓子とその製造方法 - Google Patents

穀物菓子とその製造方法

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JP2000041582A JP10220367A JP22036798A JP2000041582A JP 2000041582 A JP2000041582 A JP 2000041582A JP 10220367 A JP10220367 A JP 10220367A JP 22036798 A JP22036798 A JP 22036798A JP 2000041582 A JP2000041582 A JP 2000041582A
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Abstract

(57)【要約】 【課題】単なる穀物ではなく発芽穀物を加熱・加圧して
所定形状に成形させることにより、穀物の発芽により、
リンが供給され、リン酸酵素が働いて、フィチン酸がリ
ン酸とイノシトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸
に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミ
ノ酸と結びついた形に変わり、身体に対して吸収されや
すくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍
に増え、特に澱粉が糖に変わることで、別途加糖処理を
施す必要がなく、自然の甘味をもった穀物菓子の製造方
法の提供を目的とする。 【解決手段】発芽穀物Ａを加熱・加圧して所定形状に成
形させる穀物菓子Ｂの製造方法であることを特徴とす
る。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、発芽玄米その他
の発芽穀物を材料として用いて形成される穀物菓子とそ
の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来の穀物菓子としては、例えば玄米、
白米、ひえ、あわ等の穀物を原料とし、この穀物を米菓
子製造装置（いわゆるライスケーキマシン）の成形部位
に投入して、上型と下型とで加圧すると共に、加熱処理
して直径が約４．５〜１０．５ｃｍ．厚さが約５〜１０
ｍｍの円盤状に形成されたものがある。
【０００３】この従来の穀物菓子は、その原料としての
玄米、白米、ひえ、あわ等の穀物が蛋白質、脂肪、澱
粉、ミネラル(ナトリウム、カリウム、カルシウム、マ
グネシウムの４つの多量元素と、鉄、亜鉛、銅、ヨー
ド、クロム、コバルト、マンガンなどの必須微量鉱物の
総称名)を含んでいるので、身体によいことが知られて
いるが、上述の穀物を何等加工しない、そのままの状態
で原料として用いると、穀物に含まれる酸の一種として
のフィチン酸（リンとイノシトールとが結び付いたも
の）により、蛋白質の消化やミネラルの吸収が妨げら
れ、そのまま食しても養物は身体に吸収されず排泄され
ることになるうえ、多量のフィチン酸（ミオイノシトー
ル６リン酸）を摂取した場合には身体の腸において、カ
ルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などの吸収が妨げら
れて、栄養障害を起こす問題点があった。
【０００４】しかも、上述の従来の穀物菓子においては
味が淡白である関係上、砂糖や調味料を付加する等の加
糖処理が必要不可欠となる問題点があった。加えて、厚
みが約５〜１０ｍｍと厚いので、幼児や高齢者にとって
は食することが困難な問題点があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】この発明の請求項１記
載の発明は、単なる穀物ではなく発芽穀物を加熱・加圧
して所定形状に成形させることにより、穀物の発芽によ
り、リンが供給され、リン酸酵素が働いて、フィチン酸
がリン酸とイノシトールとに分解され、蛋白質はアミノ
酸に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはア
ミノ酸と結びついた形に変わり、身体に対して吸収され
やすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数
倍に増え、特に、澱粉が糖に変わることで、別途加糖処
理を施す必要がなく、自然の甘味をもった穀物菓子の製
造方法の提供を目的とする。
【０００６】この発明の請求項２記載の発明は、遠赤外
線が照射された発芽穀物を加熱・加圧して所定薄肉形状
に成形させることにより、上記請求項２の目的と併せ
て、遠赤活性により穀物がもっている栄養分を最良の状
態に引出して、身体に充分に吸収されやすくすることが
できるうえ、所定薄肉形状に成形することで、幼児や高
齢者にとっても食べやすく、また舌ざわりが良好で、さ
らに湯をかけることで粥としても食することができる穀
物菓子の製造方法の提供を目的とする。
【０００７】この発明の請求項３記載の発明は、上記請
求項１または２記載の発明の目的と併せて、上述の発芽
穀物を、発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が
除去された発芽大麦、発芽大豆または発芽トウモロコシ
種実に設定することにより、これら穀物の栄養分を良好
に引出し、身体に吸収されやすい穀物菓子の製造方法の
提供を目的とする。
【０００８】この発明の請求項４記載の発明は、上記請
求項１，２または３記載の発明の目的と併せて、上述の
発芽穀物に対して、黒豆、黒ゴマ、ヒジキまたは小魚等
の付加食品を少なくとも１つ添加することにより、これ
らの付加食品が有する栄養分および風味を付加すること
ができる穀物菓子の製造方法の提供を目的とする。
【０００９】この発明の請求項５記載の発明は、上記請
求項１，２，３または４記載の発明の製造方法により製
造された穀物菓子であって、これら各請求項の目的を達
成し得る穀物菓子の提供を目的とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】この発明の請求項１記載
の発明は、発芽穀物を加熱・加圧して所定形状に成形さ
せる穀物菓子の製造方法であることを特徴とする。
【００１１】この発明の請求項２記載の発明は、遠赤外
線が照射された発芽穀物を加熱・加圧して所定薄肉形状
に成形させる穀物菓子の製造方法であることを特徴とす
る。
【００１２】この発明の請求項３記載の発明は、上記請
求項１または２記載の発明の構成と併せて、上記発芽穀
物は、発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除
去された発芽大麦、発芽大豆または発芽トウモロコシ種
実に設定された穀物菓子の製造方法であることを特徴と
する。
【００１３】この発明の請求項４記載の発明は、上記請
求項１，２または３記載の発明の構成と併せて、上記発
芽穀物に対して、黒豆、黒ゴマ、ヒジキまたは小魚等の
付加食品が少なくとも１つ添加された穀物菓子の製造方
法であることを特徴とする。
【００１４】この発明の請求項５記載の発明は、上記請
求項１，２，３または４記載の製造方法により製造され
た穀物菓子であることを特徴とする。
【００１５】
【発明の作用及び効果】この発明の請求項１記載の発明
によれば、発芽穀物を加熱・加圧して所定形状に成形さ
せることにより穀物菓子を製造するので、穀物の発芽に
より、リンが供給され、リン酸酵素が働いて、フィチン
酸がリン酸とイノシトールとに分解され、蛋白質はアミ
ノ酸に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルは
アミノ酸と結びついた形に変わり、身体に対して吸収さ
れやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが
数倍に増え、特に澱粉が糖に変わることで、別途加糖処
理を施す必要がなくなり、自然の甘味をもった穀物菓子
を製造することができる効果がある。
【００１６】この発明の請求項２記載の発明によれば、
遠赤外線が照射された発芽穀物を加熱・加圧して所定薄
肉形状に成形するので、請求項１に記載の発明の効果と
併せて、遠赤活性効果により穀物がもっている栄養分を
最良の状態に引出して、身体に充分に吸収されやすくす
ることができ、しかも所定薄肉形状に成形することによ
り、幼児や高齢者にとっても食べやすく、また舌ざわり
が良好なうえ、湯をかけることで粥としても食すること
ができる効果がある。
【００１７】この発明の請求項３記載の発明によれば、
上記請求項１または２に記載の発明の効果と併せて、上
述の発芽穀物を、発芽玄米、発芽小麦、発芽大麦、発芽
大豆または発芽トウモロコシ種実に設定したので、これ
らの穀物の栄養分を良好に引出して、身体に吸収されや
すい穀物菓子を製造することができる効果がある。
【００１８】この発明の請求項４記載の発明によれば、
上記請求項１，２または３に記載の発明の効果と併せ
て、上述の発芽穀物に対して、黒豆、黒ゴマ、ヒジキま
たは小魚等の付加食品が少なくとも１つ添加するので、
上述の自然の甘味と併せて、これらの付加食品が有する
栄養分および風味を付加することができる効果がある。
【００１９】この発明の請求項５記載の発明によれば、
上記請求項１，２，３または４記載の製造方法により製
造された穀物菓子であるから、これら各請求項の効果を
もった穀物菓子を得ることができる。
【００２０】
【実施例】この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳
述する。図面は穀物菓子とその製造方法を示すが、まず
図１を参照して穀物菓子の製造方法に用いる製造装置の
構成について説明する。
【００２１】この製造装置１は、上部にベース部材２を
備えたボックス３を有し、ベース部材２に架構４を介し
てホッパ５および供給筒６を取付けている。上述の供給
筒６の下面とガイドブロック７の上面との間には、発芽
穀物Ａをその開口９ａで受けて、この発芽穀物Ａを加工
凹部８に供給する供給手段としての供給プレート９が水
平往復動可能に設けられている。
【００２２】上述の供給プレート９は連結部材１０を介
してラック１１に取付けられ、モータ(図示せず)により
正逆駆動されるピニオン１２の回転時に水平往復動する
ように構成している。
【００２３】一方、上述の加工凹部８の上下にはヒータ
１３を有する上型１４と、ヒータ１５を有する下型１６
とを対向配置し、エジェクト機能を兼ねる下型１６をベ
ース部材２下面に設けられた下型シリンダ１７で駆動す
べく構成し、上型１４をボックス３内に設けられた上型
シリンダ１８で駆動すべく構成している。
【００２４】ここで、上述の上型１４は上型プレート１
９に取付けられ、この上型プレート１９がタイロッド２
０，２１、接合プレート２２、ピストンロッド２３を介
して上型シリンダ１８内のピストン２４に連結されてい
る。
【００２５】また上述の加工凹部８の反供給プレート側
(図示左側)には製造された穀物菓子Ｂ(図２参照)を排出
案内するシュート２５が傾斜状に取付けられている。な
お、図中２６はホッパ５の上端開口部を着脱可能に覆う
蓋部、２７はキャスタである。
【００２６】このように構成した製造装置１を用いて、
穀物菓子Ｂを製造するには、その主原料としての発芽穀
物Ａ(例えば発芽玄米)を予め遠赤処理する。つまり発芽
穀物Ａを３０℃前後で低温乾燥した後に、遠赤外線を均
一に照射してその内部まで確実に乾燥させて、遠赤活性
により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出し
て、身体に充分に吸収されやすいように加工する。
【００２７】次に遠赤処理済みの発芽穀物Ａを単独で、
あるいはこの発芽穀物Ａに対して米と同等の大きさに粉
砕された黒豆(発芽黒豆を含む)、黒ゴマ、ヒジキ、海苔
または小魚等の付加食品のうち少なくとも１種類を添加
混入して上述のホッパ５内に投入する。この場合、発芽
穀物Ａ(特に発芽米)は約１４．５〜１７．５％の含水率
を有するので別途、浸水処理を施す必要がない。
【００２８】次に、上述のホッパ５と連通する供給筒６
から供給プレート９の開口９ａに供給された発芽穀物Ａ
または、これに付加食品が添加されたもの(つまり原料)
を、供給プレート９の前進駆動により加工凹部８に供給
する。
【００２９】次に、上述の供給プレート９を後退させた
後に、加工凹部８において上述の原料を介して上型１４
を下型１６に対接加工(プレス)すると共に、ヒータ１
３，１５に通電して、約２００〜２８０℃、望ましくは
約２４０℃の温度で約１０秒間原料を加熱(焼成)する。
【００３０】次に、上型１４を上方に離型させると共
に、下型１６をエジェクト部材として兼用して、厚さ約
１〜２mm、直径約４．５cmの所定薄肉形状に成型された
穀物菓子Ｂを加工凹部８から取出し、供給プレート９の
次の原料の供給動作を有効利用して、焼成された穀物菓
子Ｂをシュート２５から排出する。
【００３１】なお、上述の穀物菓子Ｂの厚さ、直径の数
値は一例であって、この穀物菓子Ｂをコーンフレークと
同等の直径約１cm程度に形成したもよいことは勿論であ
る。
【００３２】このように上記実施例の穀物菓子とその製
造方法によれば、発芽穀物Ａを加熱・加圧して所定形状
に成形させることにより穀物菓子Ｂを製造するので、穀
物の発芽により、リンが供給され、リン酸酵素が働い
て、フィチン酸がリン酸とイノシトールとに分解され、
蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖
に、ミネラルはアミノ酸と結びついた形に変わり、身体
に対して吸収されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル
類やビタミンが数倍に増え、特に澱粉が糖に変わること
で、別途加糖処理を施す必要がなくなり、自然の甘味を
もった穀物菓子Ｂを製造することができる効果があり、
老人食、おやつ、つまり(酒のあて)としても最適とな
る。
【００３３】また、遠赤外線が照射された発芽穀物Ａを
加熱・加圧して所定薄肉形状(例えば約１〜２mmの厚さ)
に成形するので、遠赤活性効果により穀物がもっている
栄養分を最良の状態に引出して、身体に充分に吸収され
やすくすることができ、しかも所定薄肉形状に成形する
ことにより、健常者は勿論のこと、幼児や高齢者にとっ
ても食べやすく、また舌ざわりが良好なうえ、湯をかけ
ると、約３０〜６０秒で粥となるので、粥としても食す
ることができる効果があり、離乳食、術後の食事にも最
適となる。
【００３４】さらに、上述の発芽穀物Ａを、発芽玄米、
発芽小麦、発芽大麦、発芽大豆または発芽トウモロコシ
種実に設定したので、これらの穀物の栄養分を良好に引
出して、身体に吸収されやすい穀物菓子を製造すること
ができる効果がある。
【００３５】しかも、上述の発芽穀物Ａに対して、黒豆
(発芽黒豆を含む)、黒ゴマ、ヒジキ、海苔または小魚等
の付加食品を少なくとも１つ添加するので、上述の自然
の甘味と併せて、これらの付加食品が有する栄養分およ
び特有の風味を付加することができる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の穀物菓子の製造方法に用いる製造装
置の断面図。
【図２】 製造された穀物菓子の斜視図。
【符号の説明】
Ａ…発芽穀物 Ｂ…穀物菓子

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】発芽穀物を加熱・加圧して所定形状に成形
    させる穀物菓子の製造方法。
  2. 【請求項２】遠赤外線が照射された発芽穀物を加熱・加
    圧して所定薄肉形状に成形させる穀物菓子の製造方法。
  3. 【請求項３】上記発芽穀物は、発芽玄米、籾殻が除去さ
    れた発芽小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽大豆ま
    たは発芽トウモロコシ種実に設定された請求項１または
    ２記載の穀物菓子の製造方法。
  4. 【請求項４】上記発芽穀物に対して、黒豆、黒ゴマ、ヒ
    ジキまたは小魚等の付加食品が少なくとも１つ添加され
    た請求項１，２または３記載の穀物菓子の製造方法。
  5. 【請求項５】上記請求項１，２，３または４記載の製造
    方法により製造された穀物菓子。
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