JP2000014333A - 固形料理材の連続調理システム、固形料理材の連続調理器、及び固形調理材の連続調理方法 - Google Patents
固形料理材の連続調理システム、固形料理材の連続調理器、及び固形調理材の連続調理方法Info
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- JP2000014333A JP2000014333A JP11044886A JP4488699A JP2000014333A JP 2000014333 A JP2000014333 A JP 2000014333A JP 11044886 A JP11044886 A JP 11044886A JP 4488699 A JP4488699 A JP 4488699A JP 2000014333 A JP2000014333 A JP 2000014333A
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- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 連続調理が可能で、衛生的で、かつ色、香
り、味ともに優れた高品質の料理が得られる固形料理材
の連続調理システムと調理方法とを提供する。 【解決手段】 内部にらせん状に推進されるように先に
入れられる固形料理材を先に出しながら、それを加熱す
る調理器と、前記固形料理材をらせん状に推進する駆動
力を発生する駆動手段と、前記調理器の内部の温度を測
定して、測定結果に基づいて、固形料理材を加熱する加
熱量と、前記駆動力とを制御する測定制御手段と、を備
えて連続的に固形料理材を前記調理容器に送り込みなが
ら連続的に調理済み料理を送り出すことができる固形料
理材の連続調理システムである。
り、味ともに優れた高品質の料理が得られる固形料理材
の連続調理システムと調理方法とを提供する。 【解決手段】 内部にらせん状に推進されるように先に
入れられる固形料理材を先に出しながら、それを加熱す
る調理器と、前記固形料理材をらせん状に推進する駆動
力を発生する駆動手段と、前記調理器の内部の温度を測
定して、測定結果に基づいて、固形料理材を加熱する加
熱量と、前記駆動力とを制御する測定制御手段と、を備
えて連続的に固形料理材を前記調理容器に送り込みなが
ら連続的に調理済み料理を送り出すことができる固形料
理材の連続調理システムである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、料理の調理シス
テムに係るものであり、特に固体形態の素材を連続的に
調理できる固形料理の連続調理システム、同時に、この
ような目的を達成することのできる新規な調理器、及び
調理方法をも提供するものである。
テムに係るものであり、特に固体形態の素材を連続的に
調理できる固形料理の連続調理システム、同時に、この
ような目的を達成することのできる新規な調理器、及び
調理方法をも提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】調理については、まず火加減が重視され
る。すなわち、加熱し調理する際の温度と時間である。
仮に温度と時間の組み合わせが不適当であれば、味がよ
く、見栄えのよい料理を調理することは難しい。また、
調理の際の火加減と素材の量との関係も重要である。素
材が多ければ多いほど火加減は難しくなる。しかも、固
体形態の料理材には、肉類と野菜類の別があり、肉類に
ついては、熱い油で炒める、揚げる、もしくは焼くなど
の調理法が用いられ、野菜類で、たとえば葉の部分を食
用とする素材などは熱い油で直接炒める調理法とか、ま
たは先に熱湯に通し、調味料を加えて和えたり、さらに
炒めたりすることがある。
る。すなわち、加熱し調理する際の温度と時間である。
仮に温度と時間の組み合わせが不適当であれば、味がよ
く、見栄えのよい料理を調理することは難しい。また、
調理の際の火加減と素材の量との関係も重要である。素
材が多ければ多いほど火加減は難しくなる。しかも、固
体形態の料理材には、肉類と野菜類の別があり、肉類に
ついては、熱い油で炒める、揚げる、もしくは焼くなど
の調理法が用いられ、野菜類で、たとえば葉の部分を食
用とする素材などは熱い油で直接炒める調理法とか、ま
たは先に熱湯に通し、調味料を加えて和えたり、さらに
炒めたりすることがある。
【０００３】従って、洋の東西を問わず、固形の料理材
を調理する場合、調理をすばらしいものにするために
は、たとえ著名な調理師であろうと、もしくは調理に精
通した人であろうと、あるいはセントラルキッチンで、
あるいは一般のキッチンで、鍋釜を用いて火加減に細心
の注意を払わなければならない。このような作業を経て
こそ美味な料理が調理される。しかし、そこには人的要
素が含まれ、料理の色、香り、味ともどもに大きな変化
が生まれる。また、人的に調理を行う場合、素材に対す
る火のとおりが不均一になる現象が容易に発生する。こ
のため火のとおりが十分なものと、不充分なものが混在
する中にあって、調理後、即刻食べてしまわなければ、
加熱の不完全によって生き残った微生物が増殖し、食中
毒を引き起こす可能性もある。
を調理する場合、調理をすばらしいものにするために
は、たとえ著名な調理師であろうと、もしくは調理に精
通した人であろうと、あるいはセントラルキッチンで、
あるいは一般のキッチンで、鍋釜を用いて火加減に細心
の注意を払わなければならない。このような作業を経て
こそ美味な料理が調理される。しかし、そこには人的要
素が含まれ、料理の色、香り、味ともどもに大きな変化
が生まれる。また、人的に調理を行う場合、素材に対す
る火のとおりが不均一になる現象が容易に発生する。こ
のため火のとおりが十分なものと、不充分なものが混在
する中にあって、調理後、即刻食べてしまわなければ、
加熱の不完全によって生き残った微生物が増殖し、食中
毒を引き起こす可能性もある。
【０００４】以上の問題を鑑みて、機械的構造をもって
人的な調理の動作の代替として、かつ機械的に火加減を
行い、人的要素の影響を排除した二重鍋式調理装置が、
かつて開発された。これはたとえば中華民国の特許登録
第０７０６２３号などである。しかし、これらの機械式
調理手段は、確かに人的作業に取り替わるものではある
が、やはり大鍋で炒め、煮るような調理作業に属するも
のであって、加熱の不均一という問題が残り、このため
衛生と品質に対する問題は、依然として解決されていな
い。
人的な調理の動作の代替として、かつ機械的に火加減を
行い、人的要素の影響を排除した二重鍋式調理装置が、
かつて開発された。これはたとえば中華民国の特許登録
第０７０６２３号などである。しかし、これらの機械式
調理手段は、確かに人的作業に取り替わるものではある
が、やはり大鍋で炒め、煮るような調理作業に属するも
のであって、加熱の不均一という問題が残り、このため
衛生と品質に対する問題は、依然として解決されていな
い。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、前記の周
知の調理手段における各種の欠点を改善することを目的
とし、連続調理が可能で、衛生的で、かつ色、香り、味
ともに優れた高品質の料理が得られる固形料理材の連続
調理システムを提供するものである。同時に、このよう
な目的を達成することのできる新規な調理器、及び調理
方法をも提供するものである。
知の調理手段における各種の欠点を改善することを目的
とし、連続調理が可能で、衛生的で、かつ色、香り、味
ともに優れた高品質の料理が得られる固形料理材の連続
調理システムを提供するものである。同時に、このよう
な目的を達成することのできる新規な調理器、及び調理
方法をも提供するものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】このため、この発明の固
形料理材の連続調理システムは、内部にらせん状に推進
されるように先に入れられる固形料理材を先に出しなが
ら、それを加熱する調理器と、前記固形料理材をらせん
状に推進する駆動力を発生する駆動手段と、前記調理器
の内部の温度を測定して、測定結果に基づいて、固形料
理材を加熱する加熱量と、前記駆動力とを制御する測定
制御手段と、を備えて、連続的に固形料理材を前記調理
器に送り込みながら連続的に調理済み料理を送り出すこ
とができる固形料理材の連続調理システムである。
形料理材の連続調理システムは、内部にらせん状に推進
されるように先に入れられる固形料理材を先に出しなが
ら、それを加熱する調理器と、前記固形料理材をらせん
状に推進する駆動力を発生する駆動手段と、前記調理器
の内部の温度を測定して、測定結果に基づいて、固形料
理材を加熱する加熱量と、前記駆動力とを制御する測定
制御手段と、を備えて、連続的に固形料理材を前記調理
器に送り込みながら連続的に調理済み料理を送り出すこ
とができる固形料理材の連続調理システムである。
【０００７】以上のシステムによって料理の固形材料を
連続して調理し、自動的に火加減を制御し、かつ自動的
に調理の温度と時間を制御することができる。
連続して調理し、自動的に火加減を制御し、かつ自動的
に調理の温度と時間を制御することができる。
【０００８】また、前記システムにおいて飽和蒸気を熱
媒体（熱載体）とした場合、高温かつ短時間の加熱によ
る調理方式を得ることができ、微生物に対する効果的な
殺菌効果が得られ、また水分を喪失しないため良好な料
理の質感、口当たりも得ることができ、さらに自動的に
調味することにより、料理の味付けが均一化して味の濃
淡に高い一致が見られ、また理想的な色をも得ることが
できる。
媒体（熱載体）とした場合、高温かつ短時間の加熱によ
る調理方式を得ることができ、微生物に対する効果的な
殺菌効果が得られ、また水分を喪失しないため良好な料
理の質感、口当たりも得ることができ、さらに自動的に
調味することにより、料理の味付けが均一化して味の濃
淡に高い一致が見られ、また理想的な色をも得ることが
できる。
【０００９】さらに、この発明は前記固形料理材の連続
調理システムに、さらに１つの調理器を増加して、前調
理器と主調理器とを含みてなる場合、比較的長い調理時
間を必要とする炒め煮物、もしくは蒸らし煮などの料理
を作ることができ、また該２つの調理器の間に、さらに
打散し手段を増加することによって、炒め煮の過程にお
いて料理材が塊となることを防ぐために打散することを
必要とする料理の素材を炒め煮することができ、その適
応範囲が広がる。
調理システムに、さらに１つの調理器を増加して、前調
理器と主調理器とを含みてなる場合、比較的長い調理時
間を必要とする炒め煮物、もしくは蒸らし煮などの料理
を作ることができ、また該２つの調理器の間に、さらに
打散し手段を増加することによって、炒め煮の過程にお
いて料理材が塊となることを防ぐために打散することを
必要とする料理の素材を炒め煮することができ、その適
応範囲が広がる。
【００１０】また、この発明によってなる調理器は、長
い筒体状を呈し、その一端に料理材の注入口をその他端
に料理材の出口を少なくとも有する調理筒体と、前記調
理筒体に回転自在に軸支され、外部からの駆動力で連続
的に料理材をらせん状に推進しながら、外部からの熱を
料理材に配る搬送攪拌加熱手段とを備えた固形料理材の
連続調理器である。以上の構造により、人的方法を以っ
て連続して前記自動調理システムが有する料理の炒め煮
効果を獲得することができる。
い筒体状を呈し、その一端に料理材の注入口をその他端
に料理材の出口を少なくとも有する調理筒体と、前記調
理筒体に回転自在に軸支され、外部からの駆動力で連続
的に料理材をらせん状に推進しながら、外部からの熱を
料理材に配る搬送攪拌加熱手段とを備えた固形料理材の
連続調理器である。以上の構造により、人的方法を以っ
て連続して前記自動調理システムが有する料理の炒め煮
効果を獲得することができる。
【００１１】上述のとおり、この発明に開示される「先
に入れられたものが先に出される」方式、及び螺旋状回
転推進方式によって、周知の技術に見られない各種の効
果を得ることができる。この発明の以上の記載、及びそ
の他の目的、特徴、効果について、以下図示を参照に実
施例を挙げて説明を加え、これらをさらに明らかにす
る。
に入れられたものが先に出される」方式、及び螺旋状回
転推進方式によって、周知の技術に見られない各種の効
果を得ることができる。この発明の以上の記載、及びそ
の他の目的、特徴、効果について、以下図示を参照に実
施例を挙げて説明を加え、これらをさらに明らかにす
る。
【００１２】
【実施例】この発明の技術的思想をさらに一歩進んで詳
しく説明するために、理想的な実施例を以下に挙げて説
明する。これは、この発明の最も理想的な構成を理解で
きるようにするための一例であって、この発明に制限を
加えるためのものではない。図１にこの発明の固形料理
材連続調理システムの斜視説明図を掲示する。その構造
は、大体飽和蒸気を熱媒体として利用し、かつ図１に開
示するとおり前調理器１００と、打散し手段２００と、
主調理器３００と、駆動手段４００と、熱配送手段５０
０と、測定制御手段６００と、調味料添加手段７００
と、及びこれらの部材を支持する台座８００を具える。
しく説明するために、理想的な実施例を以下に挙げて説
明する。これは、この発明の最も理想的な構成を理解で
きるようにするための一例であって、この発明に制限を
加えるためのものではない。図１にこの発明の固形料理
材連続調理システムの斜視説明図を掲示する。その構造
は、大体飽和蒸気を熱媒体として利用し、かつ図１に開
示するとおり前調理器１００と、打散し手段２００と、
主調理器３００と、駆動手段４００と、熱配送手段５０
０と、測定制御手段６００と、調味料添加手段７００
と、及びこれらの部材を支持する台座８００を具える。
【００１３】前記の構成の詳細を以下に説明する。ま
ず、前調理器１００について説明する。図２に開示する
ように、この発明の固形料理材の連続調理システム１に
おける前調理容器１００は、長い円筒状の調理筒体１０
１と、搬送攪拌加熱手段１３０とを具え、該長い円筒状
の調理筒体１０１は、上下に分かれた半円形の凹状を呈
するハウジング１０１aと、１０１bとによって取り外し
自在に構成され、長手方向のパッキング部１１０によっ
て密封される。そして、さらにハウジングの外面に適宜
な距離を置いて補強リブ１０１cを設けて調理用の筒体
の構造を補強するとともに、これを以って台座８００上
に固定する。また、調理筒体１０１の両端には端縁蓋体
１０５、１０６を設け、該端縁蓋体１０５、１０６には
それぞれ円周に沿って凹溝１０５a、１０６aを設け、さ
らにパッキング（図示しない）を該凹溝１０５a、１０
６aに詰めることによって端縁蓋体１０５、１０６を密
封する。さらに前記調理筒体１０１を構成する上部ハウ
ジング１０１aの上方の一端には料理材料入口１０３が
設けられ、また調理筒体１０１の下部ハウジング１０１
bの下方の他端には料理排出口１０４が設けられる。そ
して、調理筒体１０１の下部ハウジング１０１bのやや
下方の位置には、調理筒体１０１内の温度を測定するた
めの温度センサを取り付けるための温度計取り付け部４
１０を外面に延伸して設ける。
ず、前調理器１００について説明する。図２に開示する
ように、この発明の固形料理材の連続調理システム１に
おける前調理容器１００は、長い円筒状の調理筒体１０
１と、搬送攪拌加熱手段１３０とを具え、該長い円筒状
の調理筒体１０１は、上下に分かれた半円形の凹状を呈
するハウジング１０１aと、１０１bとによって取り外し
自在に構成され、長手方向のパッキング部１１０によっ
て密封される。そして、さらにハウジングの外面に適宜
な距離を置いて補強リブ１０１cを設けて調理用の筒体
の構造を補強するとともに、これを以って台座８００上
に固定する。また、調理筒体１０１の両端には端縁蓋体
１０５、１０６を設け、該端縁蓋体１０５、１０６には
それぞれ円周に沿って凹溝１０５a、１０６aを設け、さ
らにパッキング（図示しない）を該凹溝１０５a、１０
６aに詰めることによって端縁蓋体１０５、１０６を密
封する。さらに前記調理筒体１０１を構成する上部ハウ
ジング１０１aの上方の一端には料理材料入口１０３が
設けられ、また調理筒体１０１の下部ハウジング１０１
bの下方の他端には料理排出口１０４が設けられる。そ
して、調理筒体１０１の下部ハウジング１０１bのやや
下方の位置には、調理筒体１０１内の温度を測定するた
めの温度センサを取り付けるための温度計取り付け部４
１０を外面に延伸して設ける。
【００１４】搬送攪拌加熱手段１３０は、第１軸１３１
a及び第２軸１３１bによって構成される回転軸１３１
と、該回転軸１３１の第２軸１３１bに沿って螺旋状に
巻き付けられ、かつその内側の端縁を第２軸１３１bの
外部表面に固定させられた連続螺旋状ひれ体１３３と、
該回転軸１３１に沿ってその内部に設けられ、例えば飽
和蒸気などの熱媒体を送る熱配送通路１３５と、外部か
らの熱を受けて該熱配送通路１３５に送り、かつ第１軸
１３１aの軸受けとして端縁蓋体１０５の外部表面に固
定される伝動配送軸受け座１３７とによって構成され
る。
a及び第２軸１３１bによって構成される回転軸１３１
と、該回転軸１３１の第２軸１３１bに沿って螺旋状に
巻き付けられ、かつその内側の端縁を第２軸１３１bの
外部表面に固定させられた連続螺旋状ひれ体１３３と、
該回転軸１３１に沿ってその内部に設けられ、例えば飽
和蒸気などの熱媒体を送る熱配送通路１３５と、外部か
らの熱を受けて該熱配送通路１３５に送り、かつ第１軸
１３１aの軸受けとして端縁蓋体１０５の外部表面に固
定される伝動配送軸受け座１３７とによって構成され
る。
【００１５】前記第１軸１３１aと伝動配送軸受け座１
３７との関係については、図３Aに開示する。第１軸１
３１aの一端には端縁蓋体１０５の内側に位置してテー
パー状の支持座１３１cが設けられ、該支持座１３１cは
密封用のパッキングリング（図示しない）を取り付ける
ための凹溝１３１dを有し、また該第１軸１３１aの末端
には軸方向にそって突出した六角柱状の係合柱１３１e
が形成され、その他端にはキー（図示しない）を介して
伝動ギア（図示しない）に係合するキー溝１３１fが形
成され、かつ熱配送通路１３５の第１通路１３５bは第
１軸１３１aのやや軸心の位置に設けられ、その入り口
１３５aは軸体の外部に通じるように設けられる。
３７との関係については、図３Aに開示する。第１軸１
３１aの一端には端縁蓋体１０５の内側に位置してテー
パー状の支持座１３１cが設けられ、該支持座１３１cは
密封用のパッキングリング（図示しない）を取り付ける
ための凹溝１３１dを有し、また該第１軸１３１aの末端
には軸方向にそって突出した六角柱状の係合柱１３１e
が形成され、その他端にはキー（図示しない）を介して
伝動ギア（図示しない）に係合するキー溝１３１fが形
成され、かつ熱配送通路１３５の第１通路１３５bは第
１軸１３１aのやや軸心の位置に設けられ、その入り口
１３５aは軸体の外部に通じるように設けられる。
【００１６】前記軸受け座１３７は、密封リング１３８
と、端縁蓋体１０５におけるねじ孔１０５bとを介して
該端縁蓋体１０５上に固定され、その内部には蒸気受け
入れ口１３７aと、直通通路１３７bと、熱配送通路の入
り口１３５aに通じる環状の内部凹溝１３７cを具える。
また内部凹溝１３７cの両側には、図３Bに開示する密封
リング１３７dと、保護リング１３７eとによって構成さ
れる漏出防止構造が設けられ、第１軸１３１aが軸受け
座１３７に軸支されている際に、両者を通過する蒸気が
隙間から漏出しないようにする。
と、端縁蓋体１０５におけるねじ孔１０５bとを介して
該端縁蓋体１０５上に固定され、その内部には蒸気受け
入れ口１３７aと、直通通路１３７bと、熱配送通路の入
り口１３５aに通じる環状の内部凹溝１３７cを具える。
また内部凹溝１３７cの両側には、図３Bに開示する密封
リング１３７dと、保護リング１３７eとによって構成さ
れる漏出防止構造が設けられ、第１軸１３１aが軸受け
座１３７に軸支されている際に、両者を通過する蒸気が
隙間から漏出しないようにする。
【００１７】図２に戻って説明する。図２に開示する端
縁蓋体１０６には、軸受け１０９を嵌着する凹孔１０６
bを設け、該軸受け１０９を通じて軸心固定軸１０８と
支持することができるようにする。軸心固定軸１０８は
第１軸１３１aの支持座１３１cに類似しており、テーパ
ー面１０８aと、特定の長さの六角形係合柱１０８bを有
する。また、第２軸１３１bの両端には、それぞれ軸心
固定軸１０８を支持座１３１cが挿入されて形状がこれ
らに合う凹孔１３１h及び１３１gが形成されている。
縁蓋体１０６には、軸受け１０９を嵌着する凹孔１０６
bを設け、該軸受け１０９を通じて軸心固定軸１０８と
支持することができるようにする。軸心固定軸１０８は
第１軸１３１aの支持座１３１cに類似しており、テーパ
ー面１０８aと、特定の長さの六角形係合柱１０８bを有
する。また、第２軸１３１bの両端には、それぞれ軸心
固定軸１０８を支持座１３１cが挿入されて形状がこれ
らに合う凹孔１３１h及び１３１gが形成されている。
【００１８】以上の構造により、第２軸１３１bは第１
軸１３１aから取り外し自在に、第１軸１３１aの駆動に
よって回転し、かつ第２軸１３１bが第１軸１３１aと組
み合った後、第１軸１３１aの第１通路１３５bに入る蒸
気は漏出防止されて第２軸１３１bのほぼ軸心に近い位
置で延伸する第２通路１３５cに配送され、さらに第２
通路１３５cに通じて蒸気のノズルとなる複数の噴出口
１３５dから調理筒体１０１の内部に噴出される。
軸１３１aから取り外し自在に、第１軸１３１aの駆動に
よって回転し、かつ第２軸１３１bが第１軸１３１aと組
み合った後、第１軸１３１aの第１通路１３５bに入る蒸
気は漏出防止されて第２軸１３１bのほぼ軸心に近い位
置で延伸する第２通路１３５cに配送され、さらに第２
通路１３５cに通じて蒸気のノズルとなる複数の噴出口
１３５dから調理筒体１０１の内部に噴出される。
【００１９】また、第２軸１３１bが回転すると、該調
理筒体１０１の一端に位置する料理材料入口１０３から
供給した料理材が、第２軸１３１b上に固定される螺旋
状の連続ひれ体１３３の螺旋状の推進を受けて、加熱さ
れながら調理筒体１０１の他端に送られ、他端に設けら
れた料理排出口１０４から排出され、かつ螺旋状の推進
と同時に料理材が反転し、実質的には攪拌されることに
なる。このため、該第２軸１３１b及びひれ体１３３な
どによって構成されるユニットを搬送攪拌配送螺旋状ユ
ニット１３０bと呼び、さらに伝動配送軸１３０aと、搬
送攪拌配送螺旋状ユニット１３０bとを合わせて、いわ
ゆる搬送攪拌加熱手段１３０が構成される。
理筒体１０１の一端に位置する料理材料入口１０３から
供給した料理材が、第２軸１３１b上に固定される螺旋
状の連続ひれ体１３３の螺旋状の推進を受けて、加熱さ
れながら調理筒体１０１の他端に送られ、他端に設けら
れた料理排出口１０４から排出され、かつ螺旋状の推進
と同時に料理材が反転し、実質的には攪拌されることに
なる。このため、該第２軸１３１b及びひれ体１３３な
どによって構成されるユニットを搬送攪拌配送螺旋状ユ
ニット１３０bと呼び、さらに伝動配送軸１３０aと、搬
送攪拌配送螺旋状ユニット１３０bとを合わせて、いわ
ゆる搬送攪拌加熱手段１３０が構成される。
【００２０】また、基本的に前記複数の噴出口（蒸気ノ
ズル）１３５dは、第２軸１３１b全体におけるほぼ中間
の位置、即ち調理筒体１０１の全長に対して中間の位置
に設けられ、もしくは中間の部分に密集して、料理材を
料理材料１０３から供給された後、予め加熱される状態
になり、該調理筒体１０１の中央の位置に送られた際に
激烈に加熱されて調理され、末端近くに至ると保温状態
になるようにする。これによって通常の調理の際の習慣
的な火加減に適合するようになる。
ズル）１３５dは、第２軸１３１b全体におけるほぼ中間
の位置、即ち調理筒体１０１の全長に対して中間の位置
に設けられ、もしくは中間の部分に密集して、料理材を
料理材料１０３から供給された後、予め加熱される状態
になり、該調理筒体１０１の中央の位置に送られた際に
激烈に加熱されて調理され、末端近くに至ると保温状態
になるようにする。これによって通常の調理の際の習慣
的な火加減に適合するようになる。
【００２１】この他、前記の連続螺旋状ひれ体１３３の
ひれ体のピッチを、前記第２軸１３１b中間部分、即ち
調理筒体１０１の中間に当たる部位に、両端に当たる部
位より狭くなるように取ると、料理材が調理筒体１０１
の中間の部位に送られた場合、移動が緩慢になり、両端
の部位にあっては速く移動する。このようにすると、急
速に調理する動作が形成される。しかも、熱媒体として
は飽和蒸気を利用して調理を進行させるため、水分が流
出することなく、料理の特に良好な口当たりを得ること
ができ、かつ栄養分も流出しにくくなる。さらに、調理
筒体１０１を分解して開けることができ、搬送攪拌蒸気
供給螺旋状ユニット１３０bを外して洗うことができる
ので、衛生面についても管理が行き届く。
ひれ体のピッチを、前記第２軸１３１b中間部分、即ち
調理筒体１０１の中間に当たる部位に、両端に当たる部
位より狭くなるように取ると、料理材が調理筒体１０１
の中間の部位に送られた場合、移動が緩慢になり、両端
の部位にあっては速く移動する。このようにすると、急
速に調理する動作が形成される。しかも、熱媒体として
は飽和蒸気を利用して調理を進行させるため、水分が流
出することなく、料理の特に良好な口当たりを得ること
ができ、かつ栄養分も流出しにくくなる。さらに、調理
筒体１０１を分解して開けることができ、搬送攪拌蒸気
供給螺旋状ユニット１３０bを外して洗うことができる
ので、衛生面についても管理が行き届く。
【００２２】上述の前調理器１００の構造と動作の状況
から分かるように、実際には外部の動力を回転軸１３１
上に付加し、熱媒体を調理筒体１０１内に供給し、かつ
人的に温度と時間を制御するだけで、調理器１００の構
造を利用し、料理材料入口１０３から連続的に料理材と
調味料を供給するだけで、料理排出口１０４から煮込ん
だ料理を排出することができ、この発明に開示される固
形料理材の連続調理システムの目的を達することができ
る。
から分かるように、実際には外部の動力を回転軸１３１
上に付加し、熱媒体を調理筒体１０１内に供給し、かつ
人的に温度と時間を制御するだけで、調理器１００の構
造を利用し、料理材料入口１０３から連続的に料理材と
調味料を供給するだけで、料理排出口１０４から煮込ん
だ料理を排出することができ、この発明に開示される固
形料理材の連続調理システムの目的を達することができ
る。
【００２３】但し、料理の種類によっては複数回に分け
て加熱し、かつ加熱の過程において料理を打散す動作を
行ったほうがよい場合もある。この点に鑑み、この発明
の開示する固形料理材の連続調理システムは、なおも以
下の構成部材を含む。
て加熱し、かつ加熱の過程において料理を打散す動作を
行ったほうがよい場合もある。この点に鑑み、この発明
の開示する固形料理材の連続調理システムは、なおも以
下の構成部材を含む。
【００２４】この発明によって形成される固形料理材の
連続調理システム１における打散し手段２００の詳細な
構成を図４に開示する。図４の開示のように、打散し手
段は、ハウジング２０１と、調理筒体１０１の料理排出
口１０４を被覆し、かつ該調理筒体１０１に固定される
被覆部２０１と、ほぼ方形を呈する通路部２０１bと、
該通路部２０１bに固定され、かつコンバータ２０３に
よって速度が制御される減速モータ２０２と、該減速モ
ータ２０２の駆動によって回転し、該通路部２０１b内
の空間に位置する打散し器２０４とによって構成され
る。また該打散し器２０４は、モータの回転軸に固定さ
れて、かつ料理材の移動方向に沿った方向に回転する円
盤体２０４aと、位置が自在に変換されるように円盤体
２０４a上に固定され、かつ通路部２０１b内の横方向の
空間においてほぼ全体に至るまで軸方向に延伸した複数
の打散し棒２０４bとからなる。
連続調理システム１における打散し手段２００の詳細な
構成を図４に開示する。図４の開示のように、打散し手
段は、ハウジング２０１と、調理筒体１０１の料理排出
口１０４を被覆し、かつ該調理筒体１０１に固定される
被覆部２０１と、ほぼ方形を呈する通路部２０１bと、
該通路部２０１bに固定され、かつコンバータ２０３に
よって速度が制御される減速モータ２０２と、該減速モ
ータ２０２の駆動によって回転し、該通路部２０１b内
の空間に位置する打散し器２０４とによって構成され
る。また該打散し器２０４は、モータの回転軸に固定さ
れて、かつ料理材の移動方向に沿った方向に回転する円
盤体２０４aと、位置が自在に変換されるように円盤体
２０４a上に固定され、かつ通路部２０１b内の横方向の
空間においてほぼ全体に至るまで軸方向に延伸した複数
の打散し棒２０４bとからなる。
【００２５】以上の構成により、調理の過程において素
材同士の粘着防止を必要とする料理は、例えば肉類を炒
めた料理など重力によって前記打散し手段２００の通路
部２０１bを通過する場合、打散し棒２０４bの打撃によ
って打散された後、メイン調理器３００内に至り、主要
な味付け調理過程が進行する。
材同士の粘着防止を必要とする料理は、例えば肉類を炒
めた料理など重力によって前記打散し手段２００の通路
部２０１bを通過する場合、打散し棒２０４bの打撃によ
って打散された後、メイン調理器３００内に至り、主要
な味付け調理過程が進行する。
【００２６】図１に開示するように、メイン調理器３０
０の外形構造と内部構造及び運転方式は、前調理器１０
０の構造とほぼ同様であり、異なるのは調味料添加手段
７００が余分に設けられる点にある。メイン調理器３０
０の内部構造とその構成については、紙面を節約するた
めにここでは説明を省略し、調味料添加手段７００のみ
について説明する。
０の外形構造と内部構造及び運転方式は、前調理器１０
０の構造とほぼ同様であり、異なるのは調味料添加手段
７００が余分に設けられる点にある。メイン調理器３０
０の内部構造とその構成については、紙面を節約するた
めにここでは説明を省略し、調味料添加手段７００のみ
について説明する。
【００２７】図６に開示するように、調味料添加手段７
００は、メイン調理器３００の調理筒体３０１のハウジ
ング補強リブ３０１c上に固定される容器７０１と、調
味料の添加を作動する作動ブロック７０２と、該容器７
０１内の調味料を作動ブロック７０２に供給する供給管
７０３とによって構成される。該作動ブロック７０２
は、二重流体としての蒸気を入力するための第１開口７
０２aと該供給管７０３に接続して調味料を供給するた
めの第２開口７０２bと、ベンチュリ管の原理によって
なる混合分散ノズル７０２cとによって構成される。
００は、メイン調理器３００の調理筒体３０１のハウジ
ング補強リブ３０１c上に固定される容器７０１と、調
味料の添加を作動する作動ブロック７０２と、該容器７
０１内の調味料を作動ブロック７０２に供給する供給管
７０３とによって構成される。該作動ブロック７０２
は、二重流体としての蒸気を入力するための第１開口７
０２aと該供給管７０３に接続して調味料を供給するた
めの第２開口７０２bと、ベンチュリ管の原理によって
なる混合分散ノズル７０２cとによって構成される。
【００２８】以上の構成により、蒸気が第１開口７０２
aから入力されると、調味料が調理筒体３０１内に導入
されて、調味料が調理筒体３０１内の料理材に添加させ
られる。次いで、料理がメイン調理器による２回目の加
熱を経てメイン調理器３００の料理排出口３０４から排
出されると、完全に火の通った料理を得ることができ
る。
aから入力されると、調味料が調理筒体３０１内に導入
されて、調味料が調理筒体３０１内の料理材に添加させ
られる。次いで、料理がメイン調理器による２回目の加
熱を経てメイン調理器３００の料理排出口３０４から排
出されると、完全に火の通った料理を得ることができ
る。
【００２９】次に、この発明によってなる固形料理材の
連続調理システム１における駆動手段４００と、熱配送
手段５００と、測定制御手段６００について、総合的に
説明を加える。この発明の固形料理材の調理システムの
制御について、図５に説明図を開示する。図１と、図５
に開示するように、駆動手段４００は、前調理器１００
用に供する駆動器４００aと、メイン調理器３００用に
供する駆動器４００bとを具える。駆動器４００aと４０
０bは構造が類似しているため、ここには駆動器４００a
についてのみ説明する。該駆動器４００aは図５に開示
するように、モータ４０１aと、モータ４０１aの速度を
制御するコンバータ４０２aと、ギアセット４０３aと、
タイミングベルト４０４aとを具え、該ギアセット４０
３aは、その一方のギアが前調理器１００の第１軸１３
１a上に固定される。このようにすれば、コントローラ
６０１がコンバータ４０２aを制御してモータ４０１aが
回転する場合、ギアセット４０３aと、タイミングベル
ト４０４aによって第１軸１３１aも回転し、さらに前記
搬送攪拌蒸気供給螺旋状ユニット１３０bが回転して、
料理材を前方に移動させる。
連続調理システム１における駆動手段４００と、熱配送
手段５００と、測定制御手段６００について、総合的に
説明を加える。この発明の固形料理材の調理システムの
制御について、図５に説明図を開示する。図１と、図５
に開示するように、駆動手段４００は、前調理器１００
用に供する駆動器４００aと、メイン調理器３００用に
供する駆動器４００bとを具える。駆動器４００aと４０
０bは構造が類似しているため、ここには駆動器４００a
についてのみ説明する。該駆動器４００aは図５に開示
するように、モータ４０１aと、モータ４０１aの速度を
制御するコンバータ４０２aと、ギアセット４０３aと、
タイミングベルト４０４aとを具え、該ギアセット４０
３aは、その一方のギアが前調理器１００の第１軸１３
１a上に固定される。このようにすれば、コントローラ
６０１がコンバータ４０２aを制御してモータ４０１aが
回転する場合、ギアセット４０３aと、タイミングベル
ト４０４aによって第１軸１３１aも回転し、さらに前記
搬送攪拌蒸気供給螺旋状ユニット１３０bが回転して、
料理材を前方に移動させる。
【００３０】熱配送手段５００は、ほぼ図５に開示する
とおりであって、熱媒体浄化装置５０１と、熱媒体制御
比例バルブ５０２と、熱媒体供給管５０３と、熱媒体手
動開閉バルブ５０４とを具える。該熱媒体浄化装置５０
１は図７に開示するように、第１フィルタ５０１aと、
圧力調整バルブ５０１bと、メインフィルタ５０１cと、
圧力計５０１dと、温度計５０１eと、流量計５０１fと
を具え、熱媒体である蒸気を浄化しようとして、料理に
加える水分を安全、衛生基準に符合させる。熱媒体制御
比例バルブ５０２は、前調理器１００に関する蒸気供給
量を制御する比例バルブ５０２aと、メイン調理器３０
０に関する蒸気供給量を制御する比例バルブ５０２b
と、調味料添加手段７００に関する蒸気供給量を制御す
る比例バルブ５０２cとを具える。熱媒体供給管５０３
は、それぞれ前調理器１００と、メイン調理器３００
と、調味料添加手段７００とに熱媒体を供給する熱媒体
供給管５０３a、５０３b、５０３cを含む。また、それ
ぞれの熱媒体供給管５０３a、５０３b、５０３cには、
熱媒体手動開閉バルブ５０４a、５０４b、５０４cを挿
設する。
とおりであって、熱媒体浄化装置５０１と、熱媒体制御
比例バルブ５０２と、熱媒体供給管５０３と、熱媒体手
動開閉バルブ５０４とを具える。該熱媒体浄化装置５０
１は図７に開示するように、第１フィルタ５０１aと、
圧力調整バルブ５０１bと、メインフィルタ５０１cと、
圧力計５０１dと、温度計５０１eと、流量計５０１fと
を具え、熱媒体である蒸気を浄化しようとして、料理に
加える水分を安全、衛生基準に符合させる。熱媒体制御
比例バルブ５０２は、前調理器１００に関する蒸気供給
量を制御する比例バルブ５０２aと、メイン調理器３０
０に関する蒸気供給量を制御する比例バルブ５０２b
と、調味料添加手段７００に関する蒸気供給量を制御す
る比例バルブ５０２cとを具える。熱媒体供給管５０３
は、それぞれ前調理器１００と、メイン調理器３００
と、調味料添加手段７００とに熱媒体を供給する熱媒体
供給管５０３a、５０３b、５０３cを含む。また、それ
ぞれの熱媒体供給管５０３a、５０３b、５０３cには、
熱媒体手動開閉バルブ５０４a、５０４b、５０４cを挿
設する。
【００３１】以上によって、この発明の固形料理材の連
続調理システム１は、熱媒体供給手段５００に外部の熱
媒体源を接続するだけで、各部の需要を達成することが
でき、かつ各部の必要量を制御することができる。
続調理システム１は、熱媒体供給手段５００に外部の熱
媒体源を接続するだけで、各部の需要を達成することが
でき、かつ各部の必要量を制御することができる。
【００３２】また、測定制御手段６００は、コントロー
ラ６０１と、各調理器の温度計取り付け部４１０内に位
置する温度感応棒６０２a、６０２bと、温度表示計６０
３a、６０３bと、その他熱媒体制御比例バルブ５０２a
〜bを制御する回路などを含む。その中に、熱媒体制御
比例バルブ５０２a〜bの方式は、図５に開示するＰ／Ｉ
バルブ６０４a、６０４b（電流≪Ｉ≫で圧縮空気≪Ｐ．
Ａｉｒ≫を制御する）を経て、圧縮空気で該比例バルブ
５０２a〜bを制御する方式以外に、直接電気で該比例バ
ルブ５０２a〜bを制御してもよい。
ラ６０１と、各調理器の温度計取り付け部４１０内に位
置する温度感応棒６０２a、６０２bと、温度表示計６０
３a、６０３bと、その他熱媒体制御比例バルブ５０２a
〜bを制御する回路などを含む。その中に、熱媒体制御
比例バルブ５０２a〜bの方式は、図５に開示するＰ／Ｉ
バルブ６０４a、６０４b（電流≪Ｉ≫で圧縮空気≪Ｐ．
Ａｉｒ≫を制御する）を経て、圧縮空気で該比例バルブ
５０２a〜bを制御する方式以外に、直接電気で該比例バ
ルブ５０２a〜bを制御してもよい。
【００３３】以上によって、温度感応棒６０２bが温度
を感じると、コントローラ６０１がデータ表内の調理時
間、温度などに関する予め設定されたデータを参考に
し、さらに計算比較を執行した後、信号を各熱媒体制御
比例バルブ５０２a〜b及び各コンバータ４０２a、４０
２b、２０３などに出力し、最も良好な火加減と調理時
間との制御をして、最も理想的な料理を調理することが
できる。
を感じると、コントローラ６０１がデータ表内の調理時
間、温度などに関する予め設定されたデータを参考に
し、さらに計算比較を執行した後、信号を各熱媒体制御
比例バルブ５０２a〜b及び各コンバータ４０２a、４０
２b、２０３などに出力し、最も良好な火加減と調理時
間との制御をして、最も理想的な料理を調理することが
できる。
【００３４】以上をまとめると、この発明によりした固
形料理材の連続調理システムは、俗に「小さい鍋と小さ
い龜では調理しやすい」といわれる調理技術を応用し、
まず調理の動作を機械化して、固形料理材を熱媒体と十
分に接触させて、完全に熱を受けるようにして、さらに
「先に入れたものを先に出す」の技術思想を導入し、固
形料理材を連続的に送り、攪拌、調理を加え、最後に調
味料添加手段を利用して自動的に調味料を吹き付けるこ
とによって、味がよく、衛生的で、安全な料理を得るこ
とができる。また相対的に、この発明の構造に係る以上
の説明は、明らかに上述の効果を達成するための新規な
調理方法を同時に開示するものでもる。
形料理材の連続調理システムは、俗に「小さい鍋と小さ
い龜では調理しやすい」といわれる調理技術を応用し、
まず調理の動作を機械化して、固形料理材を熱媒体と十
分に接触させて、完全に熱を受けるようにして、さらに
「先に入れたものを先に出す」の技術思想を導入し、固
形料理材を連続的に送り、攪拌、調理を加え、最後に調
味料添加手段を利用して自動的に調味料を吹き付けるこ
とによって、味がよく、衛生的で、安全な料理を得るこ
とができる。また相対的に、この発明の構造に係る以上
の説明は、明らかに上述の効果を達成するための新規な
調理方法を同時に開示するものでもる。
【００３５】但し、以上に挙げた実施例は、この発明の
技術思想を例示するだけのものであって、この発明を制
限するものではない。例えば、以上の例では飽和蒸気を
熱媒体としているが、これを次に良好な高熱空気などに
してもよい。この他、外部から供給される蒸気が十分に
清潔な場合、前記浄化装置を経過する必要はない。な
お、１つの調理器を利用して調理を進行する場合、蒸気
を直接的に調理筒体内部に供給するだけでよく、いわゆ
る熱媒体供給装置を別途設ける必要はない。また、調味
料添加手段は基本的に調理器の中段に設けられると好適
である。但し、一部の料理にとって、調味料を料理材と
先に混合して攪拌しておき、料理材と同時に投入するこ
とができれば、必ずしもその必要があるとは言えない。
従って、当業者が明らかに容易に想到し得る修正、もし
くは転用などは、いずれもこの発明の請求項の範囲に含
まれるものとする。
技術思想を例示するだけのものであって、この発明を制
限するものではない。例えば、以上の例では飽和蒸気を
熱媒体としているが、これを次に良好な高熱空気などに
してもよい。この他、外部から供給される蒸気が十分に
清潔な場合、前記浄化装置を経過する必要はない。な
お、１つの調理器を利用して調理を進行する場合、蒸気
を直接的に調理筒体内部に供給するだけでよく、いわゆ
る熱媒体供給装置を別途設ける必要はない。また、調味
料添加手段は基本的に調理器の中段に設けられると好適
である。但し、一部の料理にとって、調味料を料理材と
先に混合して攪拌しておき、料理材と同時に投入するこ
とができれば、必ずしもその必要があるとは言えない。
従って、当業者が明らかに容易に想到し得る修正、もし
くは転用などは、いずれもこの発明の請求項の範囲に含
まれるものとする。
【００３６】
【発明の効果】この発明による固形料理材の連続調理シ
ステムは、「先に入れたものが先に出る」方式をもっ
て、その内部において螺旋状回転推進方式で固形料理材
を推進し、同時にその推進の過程において熱媒体で該料
理材を加熱し、料理の固形材料を連続的に調理するとと
もに、自動的に火加減を制御し、調理の温度と時間を制
御することができる。
ステムは、「先に入れたものが先に出る」方式をもっ
て、その内部において螺旋状回転推進方式で固形料理材
を推進し、同時にその推進の過程において熱媒体で該料
理材を加熱し、料理の固形材料を連続的に調理するとと
もに、自動的に火加減を制御し、調理の温度と時間を制
御することができる。
【００３７】また、飽和蒸気を熱媒体として場合、高温
かつ短時間の加熱による調理方式を得ることができ、微
生物に対する効果的な殺菌効果が得られ、また水分を喪
失しないため、良好な料理の質感、口当たりをも得るこ
とができ、さらに自動的に調味することにより、料理の
味付けが均一化して味の濃淡に高い一致が見られ、また
理想的な色をも得ることができる。
かつ短時間の加熱による調理方式を得ることができ、微
生物に対する効果的な殺菌効果が得られ、また水分を喪
失しないため、良好な料理の質感、口当たりをも得るこ
とができ、さらに自動的に調味することにより、料理の
味付けが均一化して味の濃淡に高い一致が見られ、また
理想的な色をも得ることができる。
【００３８】さらに、この発明は前記固形料理材の連続
調理システムに、さらに一つの調理器を増加して前調理
器とメイン調理器とを含みてなる場合、比較的長い調理
時間を必要とする炒め煮物、もしくは蒸らし煮などの料
理を作ることができ、また該２つの調理器の間に、さら
に打散し手段を増加することによって、炒め煮の過程に
おいて料理材が塊になることを防ぐために打散すことを
必要とする料理の素材を炒め煮することができ、その適
応範囲がさらに広がる。
調理システムに、さらに一つの調理器を増加して前調理
器とメイン調理器とを含みてなる場合、比較的長い調理
時間を必要とする炒め煮物、もしくは蒸らし煮などの料
理を作ることができ、また該２つの調理器の間に、さら
に打散し手段を増加することによって、炒め煮の過程に
おいて料理材が塊になることを防ぐために打散すことを
必要とする料理の素材を炒め煮することができ、その適
応範囲がさらに広がる。
【図１】 この発明の最も良好な実施例による固形料理
材の連続調理システムを表す斜視図である。
材の連続調理システムを表す斜視図である。
【図２】 この発明の最も良好な実施例による固形料理
材の連続調理システムを表す斜視分解図である。
材の連続調理システムを表す斜視分解図である。
【図３】 図２に開示する調理器の端縁蓋体の拡大断面
図である。
図である。
【図４】 図１に開示する固形料理材の調理システムに
おける打散し手段の断面図である。
おける打散し手段の断面図である。
【図５】 図１に開示する固形料理材の調理システムの
制御を表す説明図である。
制御を表す説明図である。
【図６】 図１に開示する固形料理材の調理システムに
おける調味料添加手段の断面図である。
おける調味料添加手段の断面図である。
【図７】 図２に開示する固形料理材の調理制御システ
ムにおける浄化装置の構成を表す説明図である。
ムにおける浄化装置の構成を表す説明図である。
１ 固形料理材の連続調理システム １００ 前調理器 １０１ 調理筒体 １０３ 料理材料入口 １０４ 料理排出口 １３０ 搬送攪拌加熱手段 １３１ 回転軸 １３３ 連続螺旋状ひれ体 １３５ 熱配送通路 １３７ 伝動配送軸受け座 ２００ 打散し手段 ２０１ 打散し手段のハウジング（被覆部） ２０２、４０１a、４０１b 減速モータ（モータ） ２０３、４０２a、４０２b コンバータ ２０４ 打散し器 ３００ 主調理器、メイン調理器 ４００ 駆動手段 ５００ 熱配送手段（熱媒体供給手段） ６００ 測定制御手段 ７００ 調味料添加手段 ８００ 台座
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ウェイ・シャンチン 台湾シンチュー、ジングフ・ストリート 194番 (72)発明者 チェン・ジョンジー 台湾タイペイ、チュン・ホ、パオチェン・ ロード、レイン73、３−１番 (72)発明者 チェン・リファン 台湾チア・イ・シティ、レイン・ドワンチ ュ58−２番 (72)発明者 カオ・フージュイン 台湾シンチュー、ミンラン・ロード、レイ ン175、１番、フォース・フロアー−１ (72)発明者 ユ・カイヘン 台湾シンチュー、チュンファ・ロード、セ クション４、レイン246、アレイ27、４番
Claims (15)
- 【請求項１】 内部にらせん状に推進されるように先に
入れられる固形料理材を先に出しながら、それを加熱す
る調理器と、 前記固形料理材をらせん状に推進する駆動力を発生する
駆動手段と、 前記調理器の内部の温度を測定して、測定結果に基づい
て、固形料理材を加熱する加熱量と、前記駆動力とを制
御する測定制御手段と、 を備えて、連続的に固形料理材を前記調理器に送り込み
ながら連続的に調理済み料理を送り出すことができる固
形料理材の連続調理システム。 - 【請求項２】 前記固形料理材は外部からの飽和蒸気に
より加熱されることを特徴とする請求項１記載の固形料
理材の連続調理システム。 - 【請求項３】 前記固形料理材が推進される過程におい
て、自動的に調味料を前記調理器内に添加する調味料添
加手段をさらに備えることを特徴とする請求項１記載の
固形料理材の連続調理システム。 - 【請求項４】 前記調味料は二重流体構造によって添加
されることを特徴とする請求項３に記載の固形料理材の
連続調理システム。 - 【請求項５】 外部からの熱を前記調理器と前記調味料
添加手段に送る熱配送手段をさらに備えることを特徴と
する請求項３記載の固形料理材の連続調理システム。 - 【請求項６】 内部にらせん状に推進されるように先に
入れられる固形料理材を先に出しながら、それを加熱す
る前調理器と前記前調理器から送り出された料理材を解
す解し手段と、前記解し手段から送り出された料理材を
受け入れて、その料理材を、先に入れられたものが先に
出るように、内部にらせん状に推進しながら、それを加
熱する主調理器と、 前記前調理器と前記主調理器における料理材をらせん状
に推進する駆動力を発生する駆動手段と、 を前記主調理器に固定され、料理材が推進される過程に
おいて自動的に調味料を料理材に添加する調味料添加手
段と、 外部からの熱を前記前調理器と前記主調理器に配送する
熱配送手段と、 前記前調理器と前記主調理器の内部の温度を測定して、
測定結果に基づいて、料理材を加熱する加熱量と、前記
駆動力及び調味料の添加量を制御する測定制御手段とを
備えて、連続的に固形料理材を調理器に送り込みなが
ら、連続的に調理済み料理を送り出すことができる固形
料理材の連続調理システム。 - 【請求項７】 前記料理材は外部からの飽和蒸気により
加熱され、そしてその蒸気も前記調味料添加手段に配送
されることを特徴とする請求項６記載の固形料理材の連
続調理システム。 - 【請求項８】 長い筒体状を呈し、その一端に料理材の
注入口をその他端に料理材の出口を少なくとも有する調
理筒体と、前記調理筒体に回転自在に軸支され、外部か
らの駆動力で連続的に料理材をらせん状に推進しなが
ら、外部からの熱を料理材に配る搬送攪拌加熱手段とを
備えた固形料理材の連続調理器。 - 【請求項９】 前記搬送攪拌加熱手段は、 回転自在に前記調理筒体の両端面に軸支され、その一端
を前記調理筒体の外部に伸出させてなる回転軸と、 前記調理筒体の内部にあって、その軸心側の端縁が、 前記回転軸に固定されるように、らせん状に前記回転軸
を取り巻くように沿うらせん状フィンと、 前記回転軸の内部に設けられ、かつ、前記調理筒体内部
空間に通じる複数の出口と、前記調理筒体の外に位置す
る入口とを有する熱配送通路を備えることを特徴とする
請求項８記載の固形料理材の連続調理器。 - 【請求項１０】 複数の前記出口において、前記調理筒
体の両端に近いものは、前記調理筒体の中央に近いもの
より密に設けられることを特徴とする請求項９記載の固
形料理材の連続調理器。 - 【請求項１１】 前記らせん状フィンにおいて、前記調
理筒体の両端に近いものは、前記調理筒体の中央に近い
ものよりピッチが大きいことを特徴とする請求項９に記
載の固形料理材の連続調理器。 - 【請求項１２】 先に入れられる料理材を先に容器から
出し、かつ、その容器に入出する間にその料理材をらせ
ん状に推進しながら、同料理材を加熱する固形料理材の
連続調理方法。 - 【請求項１３】 その料理材は飽和蒸気により加熱され
ることを特徴とする請求項１２記載の固形料理材の連続
調理方法。 - 【請求項１４】 その料理材が、その容器の中央の附近
に推進される際に最大の加熱量に加熱されることを特徴
とする請求項１２記載の固形料理材の連続調理方法。 - 【請求項１５】 その料理材が、推進されている過程に
おいて、調味料をその料理材に添加する工程をさらに含
むことを特徴とする請求項１２記載の固形料理材の連続
調理方法。
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