JPH04183375A - 食品の加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、食品特にすり身の加熱装置に関するものであ
る。

従来の技術 例えば、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、かに足風かまぼ
こ等の水産練製品は、原料の魚を採肉、水晒し、脱水処
理し、且つそれを粉砕、攪拌、措漬し調味料を混和して
得たすり身を、それぞれの製品に特有の形に成形した後
、加熱することにより製品とするものである。

上記成形後の加熱の方法としては、従来は蒸煮、湯煮等
が一般に採用されている。

発明が解決しようとする課題 上記水産練製品の製造工程における加熱は、魚肉のゲル
化および殺菌をはかるものであるが、従来の蒸煮或は湯
煮のように、蒸気或は熱湯等の外部熱媒体を用いて加熱
する場合は、内部まで熱が通るのに時間がかかり（通常
は約９０程度度かかる）、熱効率が悪い上に、製品の品
質が不均一になりがちであるという３題を有している。

又上記のように外部熱媒体を使用する場合は、熱媒体を
通す為の配管装置が複雑且つ大型となり、メンテナンス
も厄介であるという課題を有している。

本発明は、上記のような従来の課題に対処することを主
目的とするものである。

課題を解決するための手段 本発明は、搬送シリンダと、該搬送シリンダ内に回転可
能に配設されたスクリュー軸と、該スクリュー軸を回転
駆動する駆動装置とからなり、該スクリュー軸の回転に
より魚肉のすり身重の食品が搬送シリンタ内を圧縮され
つつ移送されるスクリュープレスにおいて、スクリュー
軸のスクリュー羽根先端縁に非導電性の端縁部材を固着
しスクリュー軸の回転時該端縁部材が搬送シリンダ内周
面に摺接する構造とし、搬送シリンダとスクリュー軸と
を電源に接続し、該搬送シリンダとスクリュー軸とを電
極として搬送シリンダ内を圧送される食品に通電し食品
にジュール熱を発生させ連続加熱することを第１の特徴
とするものである・ 又上記において、搬送シリンダ内の脱気を行う装置を設
けたことを第２の特徴とし、又上記電源を高周波電源と
したことを第３の特徴とするものである。

作　　　用 上記第１の特徴により、一方の電極である搬送シリンダ
内周面は常に非導電性の端縁部材の摺接により清浄化さ
れるので電極表面が汚れて通電効率が低下するようなこ
とはなく、熱効率の良い連続加熱が可能となり１食品の
加熱工程の時間短縮をはかることができる。

又第２の特徴により、食品中に含まれる空気層がほとん
どなくなることによって通電電流の大きな変動かなくな
り、又第３の特徴により加熱時間の大幅な短縮をはかり
得る。

実施例 以下本発明の実施例を附図を参照して説明する。

第１図は本発明の第１の実施例を示すものであり、１は
搬送シリンダ、２はテーバ軸よりなる回転軸２１と該回
転軸２１の外周部に一体的に設けられたスクリュー羽根
２２とからなるスクリュー軸であり、該スクリュー軸２
は搬送シリンダｌ内にて回転可能なるよう嵌装され、電
動モータ、減速機等よりなる駆動装置３により回転駆動
される。

搬送シリンダ１の一端部には資料供給部１１が設けられ
、該資料供給部１１に投入されたすり身４は、スクリュ
ー軸２の回転に伴ない搬送シリンダ１内に入り出口方向
へと送られつつ圧縮され、出口１２より押し出される。

この実施例では、出口１２に所定の径をもった小穴をた
さんあけたプレート５を取付け、圧縮され且つ後述する
よう加熱されゲル化したすり身４が該プレート５の小穴
より押し出されることにより、かに足風かまぼこを得る
ことができる例を示しているが、上記プレート５の代り
に半円筒状或は円筒状等、製品に特有な断面形状をもっ
たノズルを用い、該ノズルより押し出された資料を所定
の長さに切断することにより、所定形状のかまぼこ、ち
くわ、魚肉ソーセージ等を得ることができる。

上記搬送シリンダ１およびスクリュー軸２は導電性の金
属材で構成されるが、スクリュー軸２のスクリュー羽根
２２先端縁には第１図（ハ）に示すように耐摩耗性にす
ぐれている非導電性のプラスチックよりなる端縁部材２
２ａを接着若しくはねじ止め或はリベット止め等の手段
にて固着し、該端縁部材２２ａの端面が搬送シリンダｌ
の内周面に接触する構造とする。上記端縁部材２２ａは
摩耗時取換えが可能な構造としておくことが望ましい。

そして、搬送シリンダ１とスクリュー軸２をそれぞれ電
源に接続し、搬送シリンダｌ内の資料を通って電流が流
れ、資料の電気抵抗によって生ずるジュール熱により資
料が加熱されるようにしている。

６は電力調整器、７は変圧器であり、電力調整器６は過
電流保護機能と電圧、電流、電力のフィードバック制御
機能をもち、又搬送シリンダｌの出口部内の資料温度を
検出する資料温度検出器８の検出値により、該資料温度
が所定値範囲となるよう供給電力の制御を行うものであ
る。

以下本装置の実験例を説明する。

資料としては食品の中で導電性があり且つ電気抵抗をも
つ食品としてすり身を使用し、具体的には、冷凍スケソ
ウすり身２Ｋｇに食塩４０ｇ、［粉２２０ｇ、化学調味
料５０ｇ混入しサイレントカッタで混練したものを用い
た。

装２は、スクリュー軸外径寸法５０ｍｍ（端縁部材の高
さＨは約１０ｍｍ）、長さ７５０層層、圧縮比１：６の
実験用装置とし、スクリュー軸回転数は０〜５０ｒｐｍ
の範囲とした。

電源は２２０Ｖ、６０Ｈ２の商用周波数電源を用い、２
００Ｖ、１Ｏ−１２Ａｓｐの電力で加熱するものとした
。

上記の実験にて、加熱時間としてはほぼ４分前後程度で
良好なゲル化製品を連続して得ることができ（出口の資
料圧力は約７Ｋｇ／ｃ層２）、それより少い時間では充
分なゲル化ができないことが確認できた。

又スクリュー軸の回転によって生じる加圧力が高い程、
食品のゲル化に必要な内部温度（約９０℃）に早く達す
ることも確認できた。

通電作業中に時々電力調整器６の過電流保護手段（ブレ
ーカ）が作動した。その原因は資料の中に存在する空気
の層による電流の大きな変動によるものと考えられる。

そこで第１図に示すように搬送シリンダ１内を真空ポン
プ９に連結し、該真空ポンプ９で脱気しつつ作業を行う
という方策を採ることにより上記過電流保護手段の作動
はなくなった。

長時間の連続作業で問題となるのは、電極の汚れによる
通電不安定であるが、上記のように非導電性の端縁部材
２２ａが一方の電極である搬送シリンダ内周面を常に摺
動しているので、該搬送シリンダｌの内周面が汚れるこ
とはなく、長時間安定した通電が持続される。

尚資料がスクリュー軸２と一体となって回転し送られな
い現象即ち共廻り現象を防止する為に第１図（ａ）に示
すように搬送シリンダｌの内面に抵抗溝１３を複数条設
けることが必要であり、該抵抗溝１３内には資料が残る
ので、搬送シリンダ１を２分割できる構造とし、作業終
了後は搬送シリンダｌを２分割しスクリュー軸２を取り
出し、これらを洗滌水で洗って電極面をきれいにし、通
電率の向上に努めることが好ましい。

第２図は本発明の第２の実施例を示すものであり、この
例ではスクリュー軸２を２本として搬送シリンダ１内で
１に咬み合った状態に配設し、この２本のスクリュー軸
２が互に逆方向に回転するようにしたことにより、第１
図の抵抗溝１３を設けなくても資料が共廻りをおこさな
いようにし、これにより一方の電極である搬送シリンダ
ｌの内周面全体が端縁部材２２ａにて常に摺動清浄化さ
れるようにしたものである。

第２図において、上記以外の構造は第１図の　　　　−
ものと同じであり、第１図と同一の符号は同一の部分を
表わしている。

第１．２図の実施例において、２２０Ｖ。

６０Ｈ２の商用周波数電源の代りに、周波数変換装置を
用いて１５０〜１００ＯＯＨ２程度の高周波電源を使用
すると、極〈短時間で資料は発熱し、電力コストの大幅
な節減をはかることができるが、−実温度上昇が急激で
ある為に資料の温度調節管理が難しくなり均一なゲル化
製品を得ることが難しくなるという問題がある。

しかし高周波になる程エネルギー紮集中こせ易く、低周
波ではエネルギーが拡散する性質をもっていることから
、処理能力が比較的小なる小型の装置では高周波電源を
使用し、大型の装置では低周波電源を使用することによ
り、効率の良い加熱が可能となる。

尚第１．２図の実施例において、搬送シリンダｌの端面
板、出口板、資料供給部等は非導電性の材質で構成し、
又スクリュー軸２と駆動装置３とは非導電性のカップリ
ングで連結することは当然であり、搬送シリンダ１の外
周部は非導電性のカバーで覆った構造とすることが好ま
しい。

又搬送シリンダ１およびスクリュー軸２の具体的構造は
図示の構造に限定されることなく、本発明の目的の範囲
内において任意の構造のものを採用し得る。

更に又上記実施例ではすり身の加熱について述べたが、
本発明は導電性があり且つ適当な電気抵抗をもった任意
の食品の連続加熱装置として適用できる。

発明の幼児 以上のように本発明によれば、魚肉すり身を主とした食
品の熱効率の良い連続加熱が可能となり、特に水産練製
品の製造工程に適用した場合、すり身の加熱、成形時間
の著しい短縮、製造コストの大幅な低廉化をはかり、且
つ製品の品質均一化をもはかることができるもので、実
用上多大の効果をもたらし得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１の実施例を示すもので、（イ）図
は縦断側面図、（ａ）図は（イ）図のＸ−Ｘ断面図、（
ハ）図は（ｒｌ）図のＹ−Ｙ断面図でスクリュー羽根先
端縁部の構造を示している。第２図（イ）および（ロ）
は本発明の第２の実施例を示す横断平面図およびＺ−Ｚ
断面図である。 ｌ・・・搬送シリンダ、？・・・スクリュー軸、２２・
・・スクリュー羽根１２２ａ・・・端縁部材、３・・・
駆動装置、４・・・すり身、６・・・電力調整器、７・
・・変圧器２８・・・資料温度検出雰、９・・・真空ボ
〉・プ。 以　　　　　　　」二

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）、導電性材料よりなる搬送シリンダと、該搬送シ
   リンダ内に回転可能に配設された導電性材料よりなるス
   クリュー軸と、該スクリュー軸を回転駆動する駆動装置
   とからなり、該スクリュー軸の回転により資料投入口よ
   り搬送シリンダ内に連続供給される導電性があり且つ電
   気抵抗をもつ食品を連続的に加圧しつつ移送し出口より
   押し出す装置であって、上記スクリュー軸のスクリュー
   羽根先端縁には非導電性の端縁部材が固着され、該端縁
   部材が搬送シリンダの内周面に摺接する構造となってお
   り、上記搬送シリンダとスクリュー軸とを電源に接続す
   る手段をもち、搬送シリンダ内の上記食品に通電させる
   ことにより食品にジュール熱を発生させて連続加熱する
   ようにしたことを特徴とする食品の加熱装置。
2. （２）、請求項（１）に記載した食品の加熱装置におい
   て、搬送シリンダ内の空気を抜く脱気装置を設けたこと
   を特徴とする食品の加熱装 置。
3. （３）、請求項（１）又は（２）に記載した食品の加熱
   装置において、搬送シリンダとスクリュー軸に通電する
   電源として高周波電源を用いることを特徴とする食品の
   加熱装置。