ITRM970610A1 - Base forno salata e panino farcito con essa preparato - Google Patents
Base forno salata e panino farcito con essa preparato Download PDFInfo
- Publication number
- ITRM970610A1 ITRM970610A1 IT97RM000610A ITRM970610A ITRM970610A1 IT RM970610 A1 ITRM970610 A1 IT RM970610A1 IT 97RM000610 A IT97RM000610 A IT 97RM000610A IT RM970610 A ITRM970610 A IT RM970610A IT RM970610 A1 ITRM970610 A1 IT RM970610A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- oven base
- prepared
- oven
- stuffed
- composition
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
DESCRIZIONE
La presente invenzione si riferisce al campo dei prodotti alimentari.
Più specificamente, la presente invenzione si riferisce ad una base forno.
Essa si riferisce anche ad un panino farcito preparato a partire da tale base forno.
È noto che i panini farciti vengono preparati tagliando dei pani di consistenza morbida e riempiendo il taglio con una crema di farcitura.
La presente invenzione prende le mosse dalla considerazione che ad alcune creme si accompagnerebbe in maniera organoletticamente vantaggiosa una base forno dalla nota salata, pur sempre mantenente il gusto, nonché la consistenza morbida e la struttura alveolata del pane usato per i panini farciti. Una base forno tale è a tutt'oggi merceologicamente sconosciuta.
Scopo della presente invenzione è quello di fornire una base forno per panini farciti la quale abbia tali caratteristiche.
Gli inventori della presente domanda hanno trovato, ed in questo consiste l'insegnamento della presente invenzione, che questo scopo può essere raggiunto a partire da una composizione di base forno ottenuta mediante un'opportuna modificazione della composizione del pan di Spagna, la quale, come è noto, comprende farina, acqua e zucchero.
Più precisamente, si agisce sulla componente dolce zuccherina sostituendola parzialmente con sale.
Nella composizione è prevista la presenza anche di sciroppo di glucosio, dal carattere fluidificante in virtù della scorrevolezza delle une sulle altre delle molecole lunghe che lo compongono; dell'uovo, il tuorlo del quale agisce da agente di legame, e di amido.
Pertanto, è oggetto della presente invenzione una composizione di base forno caratterizzata dal fatto di comprendere:
Farina: 40-50%
tutte le percentuali essendo espresse in peso.
È inoltre oggetto della presente invenzione un procedimento di preparazione di una base forno a partire dalla composizione come esposto, caratterizzato dal fatto di comprendere gli stadi di:
(a) preparazione di un impasto in base alla composizione stessa;
(b) estrusione di detto impasto su nastro continuo;
(c) passaggio in un tunnel di lievitazione;
(d) cottura in forno, e
(e) raffreddamento.
È oggetto della presente invenzione anche una base forno preparata con il procedimento come sopra esposto.
È infine oggetto della presente invenzione un panino farcito ottenuto tagliando la base forno di cui sopra e colando crema di farcitura sul taglio praticato.
La presente invenzione verrà meglio compresa in base<' >al seguente esempio dato a titolo di esemplificazione, assolutamente non limitativo.
A partire da una composizione di base forno comprendente
tutte le percentuali essendo espresse in peso, veniva preparata un biga. Nella presente domanda per "biga" si intende un impasto di farina, lievito e acqua. La preparazione veniva condotta a 3-5 °C per un tempo di 120 min. -La biga veniva lasciata maturare a 25 °C per 600 min. Quindi veniva preparato un impasto a 25 “C per un tempo di 5 min in un impastatore.
L'impasto ottenuto veniva estruso ovvero colato su nastro continuo.
Si procedeva quindi ad una laminazione, effettuata in tre stadi, che davano come risultato spessori progressivamente ridotti a 20 mm, 10 mm e 5 mm rispettivamente.
Il laminato veniva tagliato longitudinalmente , quindi allargato su strisce parallele, secondo una tecnologia tipica della preparazione del pan di Spagna.
Esso veniva quindi fatto passare in un tunnel di lievitazione a 32 °C per un tempo compreso tra 60 e 120 min, in condizioni di umidità relativa del 60%. Si procedeva quindi ad una cottura in forno a per 15 min, sino ad uno spessore di 30 mm.
La base forno così ottenuta veniva raffreddata a 25 °C per 5 min e tagliata in due strati in continuo dando due spessori di 15 mm ciascuno.
Nella schiera di strati affiancati così ottenuta si ribaltavano gli strati di ordine dispari contati in un dato verso; sui rimanenti strati di ordine pari veniva colata crema di farcitura. Quindi mediante guide opportunamente sagomate si provocava il ribaltamento in continuo degli strati dispari su quelli pari farciti; operazione seguita da taglio trasversale, che dava come risultato panini farciti. Questi venivano avviluppati in pellicola e raggruppati in confezioni di tipo circolare o rettangolare con un idoneo numero di pèzzi a seconda del segmento di mercato di destinazione.
La base forno ottenuta, pur non essendo pane standard sia per composizione che per tecnologia di produzione, risultava avere la consistenza morbida, la struttura alveolata e l’aspetto del pane usato per i panini farciti ovvero ''sandwich", ma aveva una caratteristica organolettica salata.
La crema usata per la farcitura era una crema al formaggio preparata secondo la tecnologia delle creme al latte con miscelazione a freddo degli ingredienti, nonché emulsionata, dal gusto adatto ad accompagnarsi a quello della base forno dalla nota salata stessa descritta. La crema può essere caratterizzata con aromi adatti ad un panino farcito salato, come per esempio alle erbe, alla pizza, al salame, al prosciutto.
Un panino farcito salato di tale genere costituisce una novità merceologica sul mercato.
Un panino farcito secondo la presente invenzione si trovava che tenuto in frigorifero presentava una conservabilità di tre o quattro settimane.
La presente invenzione è stata descritta in riferimento ad una sua specifica forma di realizzazione, ma deve essere espressamente inteso che modificazioni, aggiunte e/o omissioni possono essere fatte, senza per questo uscire dal relativo ambito di protezione, definito dalle rivendicazioni allegate.
Claims (4)
- RIVENDICAZIONI 1. Composizione di base forno caratterizzata dal fatto di comprenderetutte le percentuali essendo espresse in peso.
- 2. Procedimento di preparazione di una base forno a partire dalla composizione secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere gli stadi di: (a) preparazione di un impasto in base alla composizione stessa; (b) estrusione di detto impasto su nastro continuo; (c) passaggio in un tunnel di lievitazione; (d) cottura in forno, e (e) raffreddamento.
- 3. Base forno preparata con il procedimento secondo la Rivendicazione 2.
- 4. Panino farcito ottenuto tagliando la base forno di cui sopra e colando crema di farcitura sul taglio praticato.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT97RM000610A IT1296309B1 (it) | 1997-10-10 | 1997-10-10 | Base forno salata e panino farcito con essa preparato |
| EP98830567A EP0908102A3 (en) | 1997-10-10 | 1998-09-28 | A salt dough and a sandwich prepared therefrom |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT97RM000610A IT1296309B1 (it) | 1997-10-10 | 1997-10-10 | Base forno salata e panino farcito con essa preparato |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ITRM970610A1 true ITRM970610A1 (it) | 1999-04-10 |
| IT1296309B1 IT1296309B1 (it) | 1999-06-25 |
Family
ID=11405288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT97RM000610A IT1296309B1 (it) | 1997-10-10 | 1997-10-10 | Base forno salata e panino farcito con essa preparato |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0908102A3 (it) |
| IT (1) | IT1296309B1 (it) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69902573D1 (de) * | 1999-01-19 | 2002-09-26 | Foodinvest Group Srl | Ein Teig mit Salz und daraus hergestellte gefüllte Backware |
| NL1025030C2 (nl) * | 2003-12-16 | 2005-06-23 | Abel Muntinga | Werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten en zacht broodproduct dat door middel van een dergelijke werkwijze is vervaardigd. |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8806703D0 (en) * | 1988-03-21 | 1988-04-20 | Unilever Plc | Food product |
| EP0486736A1 (en) * | 1990-11-21 | 1992-05-27 | Unilever Plc | Food product |
| FR2720900A1 (fr) * | 1994-06-14 | 1995-12-15 | Philippe Gesnouin | Procédé et dispositif pour la préparation de produit du type panifié et produit ainsi obtenu. |
| DK0688503T3 (da) * | 1994-06-23 | 2000-05-22 | Nestle Sa | Bagværk af panettone-type |
| AU3652495A (en) * | 1994-09-27 | 1996-04-19 | Unilever Plc | Ready-to-bake brioche doughs |
-
1997
- 1997-10-10 IT IT97RM000610A patent/IT1296309B1/it active IP Right Grant
-
1998
- 1998-09-28 EP EP98830567A patent/EP0908102A3/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0908102A3 (en) | 1999-07-28 |
| IT1296309B1 (it) | 1999-06-25 |
| EP0908102A2 (en) | 1999-04-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI59909B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt | |
| US5182123A (en) | Composite laminated dough | |
| AU2009100078A4 (en) | Preparation of cheese foodstuffs | |
| ITRM970610A1 (it) | Base forno salata e panino farcito con essa preparato | |
| DE19648506C1 (de) | Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben | |
| ITRM960359A1 (it) | Composizione di crema allo yogurt per trancini alla crema. | |
| DE2042135A1 (de) | Verfahren zur Behandlung eines im rohen Zustand fluessigen oder poroesen Nahrungsmittels,das vor seinem Garen in gleiche Portionen abgeteilt werden soll,und entsprechendzuteilbares Nahrungsmittel | |
| DE3903673A1 (de) | Verfahren zur herstellung von backwaren | |
| IT201600083694A1 (it) | Pizza confezionata conservabile a temperatura ambiente pronta per il consumo e suo procedimento di produzione | |
| DE69427257T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines kompositorischen Nahrungsmittels | |
| DE2514163A1 (de) | Neue nahrungsmittel-kombination mit brotumhuellung | |
| JP6006851B2 (ja) | フィリング入りチーズ製品 | |
| US11517038B1 (en) | Reheatable food product | |
| DE69519011T2 (de) | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels mit einer gebäckschale und die so hergestellten produkte | |
| JP5734770B2 (ja) | 電子レンジ再加熱用ホットサンドイッチの製造方法および該方法で製造されたホットサンドイッチ | |
| JPH0731358A (ja) | パイ食品 | |
| EP1023839B1 (en) | A salty oven base for cream slice | |
| JP2015159730A (ja) | 調味済みパンの製造方法およびその方法により製造した調味済みパン | |
| KR20150080816A (ko) | 패티를 크림타입의 아이스로 사용한 버거의 제조방법 | |
| IT201800007432A1 (it) | Metodo di realizzazione di un kit alimentare per la preparazione di pasta fresca farcita, kit alimentare ottenuto e metodo d'uso | |
| Manley | Puff biscuits | |
| RU2294104C2 (ru) | Кондитерское изделие | |
| CN113973967A (zh) | 一种巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺 | |
| JPH02128643A (ja) | ペーストリー生地及びその製造法並びにペーストリー | |
| UA18290U (en) | Combined chocolate sponge cake |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 0001 | Granted |