NL1025030C2

NL1025030C2 - Werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten en zacht broodproduct dat door middel van een dergelijke werkwijze is vervaardigd.

Info

Publication number: NL1025030C2
Application number: NL1025030A
Authority: NL
Inventors: Abel Muntinga
Original assignee: Abel Muntinga
Priority date: 2003-12-16
Filing date: 2003-12-16
Publication date: 2005-06-23
Also published as: WO2005058047A1

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten en zacht broodprodnct dat door middel van een dergelijke werkwijze is vervaardigd.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van zachte 5 broodproducten. De uitvinding betreft tevens een zacht broodproduct dat volgens een dergelijke werkwijze is vervaardigd.

Bekende werkwijzen voor het vervaardigen van zachte broodproducten omvatten het bereiden van volledig gekneed brooddeeg, het plaatsen van de stukken van dergelijk 10 volledig gekneed brooddeeg in bakblikken of het creëren van verschillende vormen uit dergelijk volledig gekneed brooddeeg voor het vervaardigen van verschillende broodproducten, zoals zachte bolletjes. Tevens omvatten deze bekende werkwijzen het met enige afstand van elkaar plaatsen van de bakblikken of de brooddeegstukken op een bakplaat en het afbakken van het brooddeeg in een conventionele oven. De baktijden voor 15 brooddeegstukken in bakblikken of brooddeegstukken voor bijvoorbeeld grootbroden of zachte bolletjes zijn relatief lang, respectievelijk 35-50 en 25 minuten. De baktijd voor platte brooddeegstukken bestaande uit conventioneel brooddeeg kan, door het lagere volume in verhouding tot het oppervlak, korter zijn. Een bekende werkwijze (NL 1002456) beschrijft brooddeegstukken met een dikte van 5-9 mm die maximaal 15 minuten gebakken 20 hoeven te worden, waarbij de afzonderlijke platte deegstukken met enige afstand van elkaar op de bakplaat worden geplaatst.

Door de beperkte houdbaarheid van broodproducten vindt het bereiden ervan veelal in de nachtelijke uren plaats. Een middelgrote bakkerij heeft vaak één productielijn, welke 25 productielijn een diversiteit aan broodproducten kan vervaardigen. Onder productielijn wordt een aantal inrichtingen verstaan die vaak in serie staan en die verschillende aspecten van het vervaardigen van brood geautomatiseerd uitvoeren. Bij het vervaardigen van een diversiteit aan broodproducten dient nu een productielijn per broodproduct aangepast te worden en/of een aantal handelingen dient voor verschillende broodproducten handmatig 30 uitgevoerd te worden. Een belangrijk nadeel van de bekende werkwijzen is daarom dat productie van een diversiteit aan broodproducten voor een middelgrote bakkerij vele nachtelijke arbeidsuren vergt wat resulteert in een hogere kostprijs van het broodproduct 1025030 2

Een ander nadeel van het op de bekende wijze bereiden van een diversiteit aan broodproducten is dat er niet op tijd ingespeeld kan worden op de fluctuaties in de vraag naar verschillende broodproducten. De beslissing voor het vervaardigen van een bepaald broodassortiment wordt genomen voordat het deeg de oven in gaat Dit kan leiden tot 5 onverkoopbare restanten of tot het niet kunnen voldoen aan de vraag naar bepaalde broodproducten.

Een ander nadeel van het op een conventionele wijze bereiden van broodproducten, is dat de energiekosten relatief hoog zijn. De verschillende redenen voor hoge energiekosten zijn, 10 het grote volume van broodproducten in verhouding tot het oppervlak, waardoor het langer duurt voordat het binnenste van het brood gaar is, het inefficiënte gebruik van de bakplaat, de brooddeegstukken moeten met enige afstand van elkaar liggen, en het hoge waterpercentage van enkele soorten broden, bijvoorbeeld Turks brood, waardoor het langer duurt voordat het brood gaar is.

15

Een nadeel van de bekende werkwijzen voor het vervaardigen van broodproducten is het afzonderlijk plaatsen van de brooddeegstukken of bakblikken op de bakplaten en het plaatsen van de bakblikken in de oven. Dit vormt een extra arbeidsintensieve handeling of kost een extra inrichting in de productielijn voor het automatiseren ervan, welke inrichting 20 per soort broodproduct opnieuw afgesteld dient te worden.

Een nadeel van conventionele zachte broodproducten, zoals zachte bolletjes en grootbroden, is het vervoer en het opslaan ervan. De conventionele zachte broodproducten worden opgeslagen en vervoerd in kratten, welke kratten in het algemeen dezelfde afmeting 25 hebben. Deze afmeting is afgesteld op één soort zacht broodproduct. Dit betekent dat andere broodproducten niet optimaal worden opgeslagen en/of vervoerd. Verder kan de ruimte niet optimaal worden gebruikt omdat de conventionele broodproducten door de structuur en de afmetingen ervan, met name de ronde vorm, niet gestapeld kunnen worden. Bovendien is het opslaan van broodproducten in bijvoorbeeld vriezers door de 30 verschillende vormen van de broodproducten niet optimaal. Met name de ronde vormen verhinderen optimaal opslag.

1025030 3

Doordat conventionele zachte broodproducten, zoals bijvoorbeeld zachte bolletjes, niet gestapeld en niet optimaal opgeslagen kunnen worden, verdrogen ze gemakkelijk en dienen daarom zo snel mogelijk na het afbakken ingepakt te worden. Dit vereiste en het niet optimaal kunnen opslaan en stapelen, verhindert het efficiënt verpakken van de zachte 5 broodproducten in één verpakkingseenheid. Met name het verpakken van een diversiteit aan zachte broodproducten met bijvoorbeeld verschillende ingrediënten in één verpakkingseenheid is moeilijk, er is echter wel behoefte aan.

Een nadeel van veel conventionele zachte broodproducten, zoals grootbrood, is dat het een 10 korst omvat Het is in veel gevallen, zoals bij producten voor kinderen, bij producten voor oudere mensen en voor sandwiches, juist wenselijk om korstloos brood te maken. In veel van die gevallen wordt de korst eraf gesneden. Dit brengt een extra handeling met zich mee en is bovendien verspilling van brood.

is Een ander nadeel van de conventionele zachte broodproducten is dat er weinig verschillende vormen mee gemaakt kunnen worden. De mogelijkheden voor het creëren van afwijkende vormen van brood waarbij er creatief met brood omgegaan kan worden, zijn beperkt doordat de afmetingen van de conventionele zachte broodproducten bepakt zijn.

20

Bekende werkwijzen voor het vervaardigen van zachte deegwarenproducten, welke deegwarenproducten anders van samenstelling zijn dan zacht brood, zoals gebak, omvatten het aaneengesloten en uniform bedekken van een drager, zoals ten minste een deel van een lopende band of ten minste een deel van een continue bakplaat, met deeg. Bijvoorbeeld 25 beschreven in FR 2305936 en EP 1 023 839. Ook harde deegwarenproducten die anders van samenstelling zijn dan zacht brood, zoals crackers of knëckebröd, worden door middel van een dergelijke werkwijze vervaardigd, zoals bijvoorbeeld wordt beschreven in NL 8000692, US 6,22,920, US 4,622,225 en US 2,352,135. Deze documenten beschrijven deeg dat anders van samenstelling is dan deeg voor het maken van zachte broodproducten en het 30 afbakken daarvan resulteert in een deegwarenproduct dat essentieel verschilt van een zacht broodprodud Alleen het vervangen van de samenstelling, welke samenstelling wordt beschreven voor het vervaardigen van gebak of voor harde deegwarenproducten, door deeg in een bekende werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten, zal resulteren 1025030 4 in het breken van het deeg gedurende het uitrollen en in zachte broodproducten die niet gelijkvormig zijn en een onregelmatige en ruwe structuur hebben.

EP 0 908 102 A2 beschrijft producten die het karakter hebben van conventionele 5 broodproducten. Het deeg dat daarvoor wordt gebruikt is echter anders dan het deeg dat normaal voor zachte broodproducten wordt gebruikt Het lijkt op het deeg dat wordt gebruikt voor het vervaardigen van gebak, behalve dat suiker is vervangen door zout Het omvat bijvoorbeeld 5-16% eieren, waardoor het deeg gemakkelijker is uit te rollen en de producten daarvan na het afbakken fijn van structuur zijn.

10 FR 2 720 900 beschrijft het vervaardigen van een plat stuk brooddeeg, waarbij het brooddeeg eerst in stukken wordt verdeeld voordat het brooddeeg in een conventionele oven wordt afgebakken. Het nadeel hiervan is dat de stukken deeg afzonderlijk op een bakplaat geplaatst dienen te worden en ook dat elke bakplaat afzonderlijk in de oven 15 geplaatst dient te worden. Dit zijn arbeidsintensieve handelingen. Doordat de stukken deeg met enige afstand van elkaar op de bakplaat dienen te liggen, wordt de oven niet optimaal gebruikt. Een ander nadeel van deze afmeting van de broodproducten is dat het resulterende bakproduct relatief meer korst bezit en ook dat het de mogelijkheden voor het verkrijgen van verschillend gevormde producten, bijvoorbeeld sandwiches maar ook creatieve vormen 20 van brood, beperkt. Bovendien noemt dit octrooi geen maatregelen voor het vervaardigen van gelijkvormig brood met een fijne structuur.

Doel van de onderhavige uitvinding is om te voorzien in een werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten, welke bovengenoemde nadelen van de 25 werkwijzen voor het vervaardigen van zachte broodproducten volgens de stand der techniek niet kent

De uitvinding verschaft daartoe een werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten welke werkwijze omvat, het in hoofdzaak aaneengesloten, in hoofdzaak 30 geheel en in hoofdzaak uniform, met een dikte van bij voorkeur 1-10 mm, bedekken van een drager, zoals een bakplaat, met brooddeeg en het afbakken tot een bakproduct.

1025030 5

Onder zacht broodproduct wordt in de onderhavige uitvinding een deegwarenproduct verstaan dat elastisch is, dat wil zeggen dat het nadat het licht is ingedrukt, weer de originele vorm verkrijgt Het zacht broodproduct is bij voorkeur een product dat de conventionele producten, zoals sneden brood en zachte bolletjes, eventueel na enige 5 aanpassingen, kan vervangen. Het zachte broodproduct heeft bij voorkeur geen harde korst en met meer voorkeur helemaal geen korst De aanvrager zal een zacht broodproduct volgens de uitvinding op de markt brengen onder de naam “Bengel”. Met in hoofdzaak aaneengesloten wordt bedoeld dat het deeg voornamelijk uit een stuk is gevormd. Met in hoofdzaak geheel wordt bedoeld dat ten minste het grootste deel van de bakplaat is bedekt 10 Met in hoofdzaak uniform wordt bedoeld dat het deeg in hoofdzaak over de gehele drager dezelfde dikte heeft. De afwijking in dikte is bij voorkeur niet groter dan 2 mm. Het vormt dus een plaatvormig deel. Met drager wordt een ondergrond bedoeld voor het bakken van het brooddeeg in een oven, bijvoorbeeld een bakplaat Met bakproduct wordt het nog niet verdeelde product verstaan dat na het afbakken ontstaat 15

Het belangrijkste voordeel van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding is dat het gehele proces voor het vervaardigen van de bakproducten bij een middelgrote bakkerij, die in het algemeen maar één productielijn heeft, ten minste voor het grootste deel geautomatiseerd kan worden. Dit beperkt de nachtelijke arbeidsuren. Het proces kan 20 geautomatiseerd worden omdat er maar één soort bakproduct wordt vervaardigd. Voor het vervaardigen van een diversiteit aan zachte broodproducten hoeven er dus niet bij elk afwijkend broodproduct aanpassingen in de productielijn aangebracht te worden, welke aanpassingen bij bekende werkwijzen wèl nodig zijn.

25 Een ander voordeel van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding is een optimaal en efficiënt gebruik van de oven omdat er zich op de drager geen open plekken bevinden. Bovendien kunnen er, doordat het brood vrij plat is, veel meer bakplaten in een oven.

Afhankelijk van het soort brooddeeg en de gewenste “luchtigheid” van het te vervaardigen 30 zachte broodproduct, kan het brooddeeg een dikte van ca. 1 — 10 mm hebben. Een voordeel van een dergelijke dikte is dat de baktijd beperkt kan worden tot 3-15 minuten.

1025 0 3 0

De baktijd kan ook worden beperkt door het watergehalte in het brood te beperken tot 44- 55%. Dit is gemiddeld 10 % minder dan wat gebruikelijk is voor broodproducten. Hiermee wordt ook de structuur van het broodproduct fijner.

6 5 Als drager wordt bij voorkeur een continue bakplaat gebruikt Met een continue bakplaat wordt een bakplaat bedoeld die zo lang is dat deze zich uitstrekt over een deel van een keten van bereidingstappen voor het vervaardigen van broodproducten. Een continue bakplaat zou zich bijvoorbeeld kunnen uitstrekken vanaf het bereiden van het deeg tot aan de oven, zoals bijvoorbeeld een bandoven. Zo een keten zou bijvoorbeeld kunnen bestaan 10 uit een of meerdere lopende banden. Het gebruik van een continue bakplaat maakt het gebruik van een bandoven mogelijk, door welke oven het deeg zich kan bewegen en als een geheel kan worden afgebakken. Het voordeel van een continue bakplaat met betrekking tot de onderhavige uitvinding is dat het vervaardigen van zachte broodproducten nog verder geautomatiseerd kan worden uitgevoerd. Het is met name interessant dat het brooddeeg het IS grootste deel van de lopende band of de continue bakplaat kan beddeken, welk deel zich uitstrekt vanaf de oven tot, terug in het proces, het uitrollen van het brooddeeg.

Bij voorkeur omvat de werkwijze verder het verdelen van het bakproduct in meerdere zachte broodproducten. Een voordeel met betrekking tot het automatiseren is dat dergelijke 20 zachte broodproducten gestapeld kunnen worden. Hierdoor kan naast het vervaardigen van het zachte broodproduct ook het opslaan en het verpakken geheel of voor een groot deel geautomatiseerd worden.

De voorkeur gaat met name uit naar een werkwijze die verder het verdelen van het 25 bakproduct in meerdere zachte broodproducten met verschillende afmetingen omvat De diversiteit aan broodproducten kan dus na het bakken worden bepaald. Een voordeel hiervan is dat er beter ingespeeld kan worden op de fluctuerende vraag naar afzonderlijke typen broodproducten en er daardoor minder restanten verwijderd hoeven te worden waardoor de kostprijs van het brood lager wordt Het bakproduct kan bijvoorbeeld 30 gesneden worden in rechthoekige broodproducten, welke broodproducten een alternatief zijn voor bolletjes. Zie figuur IA. Het bakproduct kan ook in lange banen worden gesneden zodat een alternatief voor stokbrood wordt gemaakt. Zie figuur 2B. Het is bijvoorbeeld ook mogelijk om het bakproduct zodanig te snijden dat het een groot oppervlak heeft voor het 102503a 7 aanbrengen van beleg zodat bijvoorbeeld producten die een alternatief vormen voor. sandwiches gemaakt kunnen worden. Zie figuur 2C. Het zal duidelijk zijn dat de mogelijkheden voor het verdelen van het bakproduct in beginsel onbeperkt zijn. Het voordeel van dergelijke zachte broodproducten is dat er veel verschillende creatieve s handelingen met het brood uitgevoerd kunnen worden om te komen tot zeer diverse creaties van brood. Het maken van de uiteindelijke vorm van het zachte broodproduct kan in de bakkerij worden gedaan maar kan ook op de plaats worden gedaan waar de zachte broodproducten worden verkocht, zoals een winkel, of waar de zachte broodproducten direct worden geconsumeerd, zoals in een restaurant.

10

De werkwijze volgens de onderhavige uitvinding omvat bij voorkeur het middels het uitrollen van onvolledig gekneed brooddeeg bedekken van de drager. Onvolledig brooddeeg is normaal gesproken plastisch vervormbaar en niet elastisch. Het belangrijkste voordeel hiervan is dat het uitrollen van het brooddeeg dan gemakkelijker verloopt Indien, IS zoals gebruikelijk, volledig gekneed brooddeeg, welk brooddeeg elastisch is, wordt gebruikt, zal bij het uitrollen van het brooddeeg het brooddeeg door zijn elasticiteit weer neigen om naar zijn oorspronkelijke vorm terug te keren. Het bedekken van de drager wordt daardoor bemoeilijkt en het deeg zal gaan scheuren. Bij voorkeur wordt bij het uitrollen brooddeeg gebruikt dat zodanig onvolledig gekneed brooddeeg is dat wanneer het 20 brooddeeg is uitgerold en de drager is bedekt met het brooddeeg, het brooddeeg elastisch is geworden. De laatste stap van het uitrollen van het brooddeeg vormt op deze wijze in wezen de laatste kneedstap.

In een werkwijze die de voorkeur verdient wordt het brooddeeg uit meerdere lagen 25 opgebouwd, bij voorkeur 6 tot 10 lagen. Een voordeel hiervan is dat de zachte broodproducten die uit dergelijk deeg worden vervaardigd een fijne structuur hebben. Het voordeel van een fijne structuur is dat de zachte broodproducten gelijkvormig, langer houdbaar en beter stapelbaar zijn. Om de zachte broodproducten een fijnere structuur te geven, kan het op de drager aangebrachte brooddeeg bovendien geprikt worden zodat er in 30 mindere mate grote holtes in het brooddeeg worden gevormd.

Verder kan er een patroon op het brooddeeg worden aangebracht Een patroon maakt de verkregen broodproducten aantrekkelijker en heeft een esthetische functie. Bovendien kan 1025030 8 er korrelvonnig decoratiemateriaal zoals sesamzaad, maanzaad of tarwevlokken op het brooddeeg worden aangebracht. Deze werkwijze is gebruikelijk voor conventionele broodproducten en geeft de broodproducten een goede smaak en een aantrekkelijk uiterlijk.

5 Er kunnen verschillende soorten brooddeeg in overeenstemming met de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding tot zachte broodproducten worden verwerkt De ingrediënten voor deze verschillende soorten brooddeeg kunnen bijvoorbeeld zijn, tarwe, rogge en andere graansoorten en alle afleidingen ervan, rogge- en tarwe-desems, zaden, pitten, groenten, fruit, zoals bijvoorbeeld gedroogd fruit zoals krenten en rozijnen, noten, 10 vitaminen, mineralen, kruiden, specerijen, kaas, oliën vetten, vlees, zoetstoffen zoals suiker, zout, moutextracten, zuivelproducten, chocolade. Wanneer er bijvoorbeeld rozijnen worden ingesloten, kunnen er zachte broodproducten worden gevormd die een alternatief kunnen zijn voor conventioneel rozijnenbrood of conventionele krentenbollen.

IS In een uitvoeringsvorm van de uitvinding wordt een zacht broodproduct opgerold. Het opgerolde zachte broodproduct kan daarna weer worden verdeeld. Door de unieke wijze voor het maken van een zacht broodproduct, wat de mogelijkheid biedt tot het vervaardigen van een broodlaag met een relatief groot oppervlak met een fijne structuur, kunnen er vormen van brood worden gemaakt die niet eerder bestonden. Het opgerolde product kan 20 eventueel ook nog andere componenten omvatten, zoals zoete of hartige vulling.

Een ander doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een zacht broodproduct dat bovengenoemde nadelen van broodproducten volgens de stand der techniek niet kent. De uitvinding verschaft daartoe een zacht elastisch broodproduct dat is 25 vervaardigd volgens een werkwijze volgens de uitvinding. Een belangrijk voordeel van aldus vervaardigde zachte broodproducten is dat ze stapelbaar zijn. Hierdoor kunnen meerdere zachte broodproducten op elkaar worden gestapeld en worden vervoerd, wat de opslag- en vervoerskosten drastisch verlaagt Bovendien nemen bij het invriezen de broodproducten minder ruimte in beslag doordat ze geen ronde maar vierkanten vormen 30 hebben.

Een ander voordeel van dergelijke zachte broodproducten is hun fijne structuur. Door de fijnere structuur is het voor schimmel moeilijker om in het product door te dringen 1025030 9 waardoor het langer houdbaar is. Bovendien komt de fijne structuur de smaak ten goede en geeft het de gesneden kanten van het broodproduct een aantrekkelijker uiterlijk. Er kunnen talrijke verschillende vormen van broodproducten uit het bakproduct worden vervaardigd. Deze vormen kunnen een alternatief zijn voor broodproducten zoals bolletjes, rolbroden, 5 stokbroden, krentenbroden en verschillende soorten bolletjes. Zie voor voorbeelden figuur 1 en 2. Ook kunnen er creatieve vormen van het brood worden gemaakt die nu nog niet zijn te vervaardigen. Bijvoorbeeld door het oprollen van het zachte broodproduct

Een ander voordeel van de zachte broodproducten volgens de onderhavige uitvinding is dat 10 zachte broodproducten met verschillende ingrediënten, makkelijker in een verpakkingseenheid verpakt kunnen worden. Dit omdat de broodproducten stapelbaar zijn. Hierdoor kunnen ze zodanig opgeslagen worden dat zich minder lucht tussen de broodproducten bevindt, zodat de broodproducten minder snel uitdrogen en dus langer onverpakt kunnen blijven. Doordat de broodproducten stapelbaar zijn, kunnen ze 15 makkelijker opgeslagen worden en is er minder ruimte nodig voor het inpakken van het brood. Zo kan aan de behoefte worden voldaan om in één verpakkingseenheid broodproducten met verschillende ingrediënten te hebben.

10 2 5 0 3 0 10

De uitvinding wordt in het navolgende nader toegelicht aan de hand van figuren.

Figuur 1 toont daartoe een weergave van een bakproduct dat uit de oven komt en een voorbeeld voor het verdelen van een dergelijk product in zachte broodproducten. De 5 doorbroken lijnen geven aan hoe het bakproduct bijvoorbeeld verdeeld zou kunnen worden. De drager voor het in figuur 1 getoonde product is een bakplaat.

Figuur 2 toont daartoe een weergave van verschillende uitvoeringsvormen van zachte broodproducten volgens de onderhavige uitvinding. Figuur 2A is een weergave van een 10 alternatief voor een bolletje. Figuur 2B is een weergave van een alternatief voor een stokbrood en figuur 2C is een weergave van een alternatief voor een sandwich, waarbij het broodproduct is doorgesneden en belegd.

Figuur 3 en figuur 4 tonen daartoe respectievelijk een bovenaanzicht en een zijaanzicht van 15 een schematische weergave van een productielijn die gebruik maakt van een lopende band en/of continue bakplaat voor een werkwijze volgens de uitvinding.

1025030 11

Beschrijving van de voorkeuruitvoeringsvorm zoals uiteengezet in de figuren 3 en 4 In de voorkeuruitvoeringsvorm zoals die in de figuren 3 en 4 is uiteengezet, begint het productieproces met een kneedinrichting (1) waarbij bij voorkeur het deeg niet volledig wordt gekneed, dat wil zeggen, gekneed tot een plastisch vervormbaar en niet elastisch 5 deeg. Daarna volgt een inrichting voor het in meerdere lagen opbouwen van het deeg (2). Hierbij wordt het deeg uitgerold, opgevouwen tot meerdere lagen en daarna weer uitgerold. Bij voorkeur is na het de eerste keer uitrollen van het deeg, het deeg nog steeds plastisch vervormbaar en niet elastisch. Het deeg is bij voorkeur pas elastisch wanneer het voor de tweede keer is uitgerold en het op de drager (7) ligt Het deeg (3) bedekt de drager (7) bij 10 voorkeur geheel. De drager kan een rand hebben waartegen het deeg rust. Het deeg (3) dat zich op de drager (7) bevindt, wordt vervolgens in een stuk door een bandoven (4) bewogen waarin het wordt afgebakken. Pas na het afbakken vindt de verdeling van het bakproduct (5) in een verdeelinrichting (6) plaats. Dit kan bijvoorbeeld uitgevoerd worden door het snijden van het bakproduct (5).

1025030

Claims

1. Werkwijze voor het vervaardigen van zachte broodproducten welke werkwijze omvat: s -het in hoofdzaak aaneengesloten, in hoofdzaak geheel en in hoofdzaak uniform, met een dikte van bij voorkeur 1-10 mm, bedekken van een drager, zoals een bakplaat, met brooddeeg; -het afbakken tot een bakproduct.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de drager een continue bakplaat is.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, verder omvattende, het verdelen van het bakproduct in meerdere zachte broodproducten.

4. Werkwijze volgens één der conclusies 1-3, verder omvattende, het verdelen van het bakproduct in meerdere zachte broodproducten met verschillende afmetingen.

5. Werkwijze volgens één der conclusies 1-4, verder omvattende het middels het 20 uitrollen van onvolledig gekneed brooddeeg bedekken van de drager.

6. Werkwijze volgens één der conclusies 1-5, verder omvattende het uit meerdere lagen, bij voorkeur 6 tot 10 lagen, opbouwen van het brooddeeg. 2S

7. Werkwijze volgens één der conclusies 3-6, verder omvattende het oprollen van het zachte broodproduct

8. Zacht broodproduct vervaardigd volgens een werkwijze volgens één der conclusies 1-7. 14)2.5 0 3 0