ITMO20120123A1 - Apparato per affettare prodotti alimentari - Google Patents

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Description

APPARATO PER AFFETTARE PRODOTTI ALIMENTARI
Background dell’invenzione
[0001] L’invenzione concerne un apparato e un metodo per affettare, in particolare per affettare prodotti alimentari quali salumi, formaggi e similari.
[0002] In modo specifico, ma non esclusivo, l’apparato può essere utilmente impiegato come elettrodomestico e/o come utensile professionale, ad esempio in un negozio di alimentari o nella cucina di un ristorante.
[0003] In particolare si fa riferimento ad un apparato secondo il preambolo della prima rivendicazione.
[0004] Un apparato di questo tipo à ̈ noto, ad esempio, dalle pubblicazioni brevettuali EP 1258325 e EP 1917127.
[0005] Nelle affettatrici note à ̈ normale che, dopo aver tagliato le fette desiderate, rimanga sull’affettatrice un pezzo di prodotto alimentare non affettato che dovrà essere rimosso dall’affettatrice e quindi riposto in un luogo idoneo, anche per un lungo periodo di tempo, durante il quale il pezzo rimasto di prodotto alimentare dovrà essere conservato in maniera appropriata.
Sommario dell’invenzione
[0006] Uno scopo dell’invenzione à ̈ di realizzare un apparato per affettare e per conservare in modo appropriato il pezzo di prodotto alimentare rimasto dopo l’affettatura.
[0007] Un vantaggio à ̈ di garantire una conservazione molto efficace e duratura del pezzo rimasto.
[0008] Un vantaggio à ̈ di fornire un apparato che può essere usato in modo semplice e pratico.
[0009] Un vantaggio à ̈ di rendere disponibile un apparato costruttivamente semplice ed economico.
[0010] Uno scopo dell’invenzione à ̈ di realizzare un metodo per affettare e per conservare in modo appropriato il pezzo di prodotto alimentare rimasto dopo l’affettatura.
[0011] Tali scopi e vantaggi ed altri ancora sono tutti raggiunti dall’apparato e dal metodo per affettare secondo una o più delle rivendicazioni sotto riportate.
[0012] In un esempio, un apparato per affettare comprende un contenitore portato da un carrello mobile che alimenta il prodotto, racchiuso nel contenitore, verso un piano di taglio definito da una lama rotante; dopo l’affettatura, il contenitore può essere asportato dal carrello e chiuso sotto vuoto per la conservazione del prodotto alimentare.
Breve descrizione dei disegni
[0013] L’invenzione potrà essere meglio compresa ed attuata con riferimento agli allegati disegni che ne illustrano un esempio non limitativo di attuazione.
[0014] La figura 1 à ̈ una vista in prospettiva di un esempio di apparato realizzato secondo l’invenzione.
[0015] La figura 2 à ̈ una vista in pianta dall’alto dell’apparato di figura 1.
[0016] La figura 3 à ̈ la vista di figura 2 in cui sono visibili alcuni particolari interni all’apparato.
[0017] La figura 4 Ã ̈ la sezione IV-IV di figura 3.
[0018] La figura 5 Ã ̈ la sezione V-V di figura 3.
[0019] La figura 6 Ã ̈ la sezione VI-VI di figura 3.
[0020] La figura 7 Ã ̈ la sezione VII-VII di figura 3.
[0021] La figura 8 Ã ̈ la sezione VIII-VIII di figura 3.
[0022] La figura 9 à ̈ una sezione del contenitore asportabile utilizzato nell’apparato delle figure precedenti.
Descrizione dettagliata
[0023] Facendo riferimento alle suddette figure, Ã ̈ stato indicato nel suo complesso con 1 un apparato per affettare, in particolare per affettare prodotti alimentari, quali ad esempio salumi, formaggi e prodotti similari.
[0024] L’apparato 1 comprende una lama 2 per affettare il prodotto alimentare, azionabile in rotazione e disposta per definire un piano di taglio. Un motore lama 3 pone in rotazione (in particolare attraverso almeno un organo flessibile di trazione, ad esempio una cinghia 4) un albero porta lama 5 sul quale à ̈ montata la lama 3.
[0025] L’apparato 1 comprende un dispositivo di alimentazione per alimentare il prodotto alimentare da affettare verso la lama 2 e attraverso il piano di taglio. Il dispositivo di alimentazione comprende, in particolare, un carrello 6 mobile con la possibilità di compiere un movimento alternato con una corsa di andata e una corsa di ritorno. Nella corsa di andata il prodotto alimentare attraversa il piano di taglio in modo da separare una fetta di prodotto, mentre nella corsa di ritorno il prodotto alimentare torna indietro per riprendere un nuovo ciclo di taglio e quindi formare la fetta successiva.
[0026] Il movimento alternato del carrello 6 può essere, come in questo caso, una oscillazione attorno ad un asse di rotazione 7 (perpendicolare al piano di taglio). In altri esempi, non illustrati, il carrello potrà traslare avanti e indietro lungo una direzione lineare. Il carrello 6 oscillante à ̈, in questo caso, montato girevolmente su una carcassa 8 dell’apparato attorno all’asse di rotazione 7.
[0027] Il dispositivo di alimentazione potrà inoltre comprendere, come nell’esempio qui descritto, un motore carrello 9 per azionare il movimento alternato del carrello 6. In altri esempi, non illustrati, il moto del carrello potrà essere fornito manualmente dall’operatore. Il motore carrello 9 potrà essere, come in questo caso, collegato al carrello 6 oscillante attraverso dei mezzi di trasmissione del moto (ad esempio mezzi flessibili di trazione comprendenti, in particolare, almeno una cinghia di trasmissione 10) disposti per trasmettere il moto di rotazione da un albero motore 11 del motore carrello 9 all’asse di rotazione 7 del carrello 6 oscillante.
[0028] La carcassa 8 forma una struttura di contenimento che contiene almeno il motore lama 3 e il motore carrello 9. La carcassa 8 potrà contenere, inoltre, dei mezzi a volano meccanico collegati all’albero porta lama 5. I mezzi a volano possono comprendere, come in questo caso, un piatto 12 rotante inferiore - che in particolare può essere collegato all’albero porta lama 5 mediante un albero di rinvio 13 e mezzi di trasmissione del moto che, nell’esempio specifico, comprendono cinghie avvolte su pulegge 15 – e/o un piatto 16 rotante superiore collegato (ad esempio coassiale e solidale) con l’albero porta lama 5.
[0029] L’apparato 1 comprende un contenitore 17 applicato in modo asportabile al dispositivo di alimentazione (in particolare al carrello 6) per contenere il prodotto alimentare mentre questo viene affettato. In particolare un’estremità del contenitore 17 potrà essere inserita e disinserita (ad esempio in una direzione di inserimento assiale) in una sede del carrello 6 mobile. Il contenitore 17 può essere inserito e disinserito dalla sede predisposta sul carrello in modo manuale dall’operatore. Il contenitore 17 può essere accoppiato alla sede del carrello 6 mediante un giunto ad innesto rapido, ad esempio un innesto del tipo a baionetta, come nel caso specifico.
[0030] Il contenitore 17 può comprendere una parete laterale (di forma tubolare, ad esempio cilindrica) chiusa ad una prima estremità da una parete di fondo e aperta ad una seconda estremità opposta alla prima. Tale apertura consentirà al prodotto alimentare di essere accessibile ai mezzi di taglio durante l’affettatura. La parete laterale del contenitore 17 può presentare, esternamente, dei mezzi di presa per favorire la presa manuale da parte di un operatore. Tali mezzi di presa possono comprendere, ad esempio, una serie di rilievi 18, ad esempio circonferenziali.
[0031] Il contenitore 17 comprende dei mezzi di chiusura rimovibili (comprendenti, ad esempio, almeno un coperchio 19 a pressione, o a vite, o di altro tipo) per chiudere a tenuta il contenitore stesso, una volta che esso à ̈ stato asportato dall’apparato, e per poter contenere sottovuoto il prodotto alimentare. Sia il contenitore 17, sia il coperchio 19, potranno essere realizzati in plastica ad uso alimentare.
[0032] I mezzi di chiusura del contenitore possono comprendere, come nel caso specifico, un orifizio 20 dotato di una valvola sottovuoto. L’orifizio 20 à ̈ disposto sulla prima estremità, chiusa, del contenitore, opposta alla seconda estremità che presenta l’apertura. Il contenitore 17 à ̈ dotato di mezzi elastici disposti per spingere il prodotto alimentare (collocato dentro il contenitore) verso il piano di taglio. Tali mezzi elastici (ad esempio una molla 21 a elica) possono essere disposti sulla parete di fondo che chiude la prima estremità del contenitore, ad esempio in corrispondenza della valvola sottovuoto nell’orifizio 20.
[0033] L’apparato 1 comprende dei mezzi di aspirazione per aspirare aria dal contenitore 17 in modo da conservare sotto vuoto il prodotto alimentare avanzato. Nel caso specifico i mezzi di aspirazione comprendono una pompa per vuoto 22 (in particolare una pompa a trasferimento di gas, quale ad esempio una pompa a pistone oscillante o altro tipo).
[0034] Nella fattispecie i mezzi di aspirazione (pompa 22) sono contenuti entro la carcassa 8. Quest’ultima presenta all’esterno, in particolare, una porta o apertura 23 collegata ai mezzi di aspirazione ed accoppiabile, in modo amovibile, all’orifizio 20 del contenitore. La porta o apertura 23 di accesso ai mezzi di aspirazione sarà dotata, in particolare, di una valvola per aria normalmente chiusa.
[0035] L’apparato sarà ovviamente dotato di mezzi di comando (ad esempio tasti, pulsanti o altri mezzi di tipo noto) per attivare i vari attuatori, in particolare il motore lama 3, il motore carrello 6 e la pompa per vuoto 22.
[0036] In uso, durante l’affettatura il contenitore 17 viene applicato al carrello 6 oscillante in modo da racchiudere al suo interno il prodotto alimentare. I mezzi elastici (molla 21) provvedono a spingere il prodotto per mantenerlo contro un piano di riferimento che può essere definito, ad esempio, da un piatto di regolazione 24 mobile la cui posizione può essere registrata per variare lo spessore della fetta. Al termine dell’affettatura, il contenitore 17 viene rimosso dall’apparato (ad esempio disimpegnando l’innesto a baionetta o sfilando il contenitore assialmente dalla sede sul carrello 6), così come la porzione di prodotto alimentare rimasta non affettata. Il contenitore 17, con al suo interno il pezzo di prodotto rimasto, verrà chiuso dal coperchio 19 e quindi sarà creato il vuoto collegando l’orifizio 20 del contenitore (ove à ̈ disposta la valvola sotto vuoto) alla porta o apertura 23 di accesso collegata ai mezzi di aspirazione. Il collegamento potrà avvenire semplicemente posizionando l’orifizio 20 in corrispondenza dell’apertura 23. La pompa per vuoto 22 sarà attivata per il tempo necessario per mettere il contenitore 17 sotto vuoto. Il prodotto rimasto può così essere conservato sotto vuoto nel contenitore 17 fino alla successiva affettatura.

Claims (10)

  1. RIVENDICAZIONI 1. Apparato per affettare comprendente: - una lama (2) azionabile in rotazione e disposta per definire un piano di taglio; - un dispositivo di alimentazione per alimentare un prodotto alimentare da affettare attraverso detto piano di taglio; caratterizzato dal fatto di comprendere: - un contenitore (17) asportabile portato da detto dispositivo di alimentazione per contenere il prodotto alimentare mentre viene affettato; e - mezzi di chiusura (19, 20) per chiudere a tenuta detto contenitore (17) asportato e per creare in esso un ambiente sottovuoto.
  2. 2. Apparato secondo la rivendicazione 1, comprendente mezzi di aspirazione per creare l’ambiente sottovuoto all’interno di detto contenitore (17) asportato.
  3. 3. Apparato secondo la rivendicazione 2, in cui detti mezzi di aspirazione comprendono una pompa per vuoto (22).
  4. 4. Apparato secondo la rivendicazione 2 o 3, in cui detti mezzi di aspirazione sono contenuti entro una carcassa (8) di detto apparato, detta carcassa presentando una apertura (23) collegata a detti mezzi di aspirazione e accoppiabile in modo amovibile ad un orifizio (20) di detto contenitore (17); detta apertura (23) avendo, in particolare, una valvola per aria normalmente chiusa.
  5. 5. Apparato secondo la rivendicazione 4, in cui detta carcassa (8) contiene un motore lama (3) per azionare in rotazione detta lama (2); detto dispositivo di alimentazione comprendendo, in particolare, un carrello (6) mobile con movimento alternato; detta carcassa (8) contenendo, in particolare, un motore carrello (9) per azionare il movimento di detto carrello (6).
  6. 6. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detti mezzi di chiusura comprendono un orifizio (20) ricavato su una parete di detto contenitore (17) e dotato di una valvola sottovuoto.
  7. 7. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto contenitore (17) comprende una apertura per consentire al prodotto alimentare di accedere a detto piano di taglio, detti mezzi di chiusura comprendendo un coperchio (19) rimovibile per chiudere a tenuta detta apertura dopo che detto contenitore (17) Ã ̈ stato asportato da detto dispositivo di alimentazione.
  8. 8. Apparato secondo le rivendicazioni 7 e 6, in cui detto orifizio (20) à ̈ disposto su una prima estremità di contenitore opposta ad una seconda estremità di contenitore che presenta detta apertura.
  9. 9. Apparato secondo la rivendicazione 8, in cui detto contenitore (17) à ̈ dotato di mezzi elastici (21) per spingere il prodotto alimentare verso detto piano di taglio, detti mezzi elastici essendo disposti su detta prima estremità di contenitore, in particolare in corrispondenza di detto orifizio (20).
  10. 10. Uso di un apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui il contenitore (17) viene asportato dall’apparato e all’interno del contenitore viene creato un ambiente sottovuoto idoneo per la conservazione alimentare.
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