JP2015523914A - 食品を薄切りにするための装置 - Google Patents

Abstract

回転する刃（２）によって規定される切断面に向かって食品を保持する移動可能なキャリッジ（６）に関連づけられている容器（１７）の内部に食品が配置される、食品を薄切りにする装置が開示される。薄切りにした後、容器は、キャリッジから取り外され得て、残された食品部を保存するために真空密閉され得る。

Description

本発明は、薄切りにする装置及び方法、特には食品、例えば冷凍の切り身やチーズ等の食品、を薄切りにするための装置及び方法に関する。

具体的には、排他的ではないが、当該装置は、電化製品として及び／または専門的な道具として、例えば食料品店や飲食店の調理場で有効に使用され得る。特には、最初の請求項の前段部に従う装置に参照がなされる。このような装置は、例えば特許公報ＥＰ１２５８３２５やＥＰ１９１７１２７から知られている。

公知の薄切り器では、所望の薄切り片を切った後、切られていない食品部が残る、ということが典型的である。当該食品部は、薄切り器から取り除かれ、長期間にわたって好適な場に片付けられる。その間、残された食品部は、適切に保存される。

本発明の１つの目的は、薄切りにする装置、及び、薄切りにした後に残された食品部を適した態様で保存する装置を提供することである。

本発明の１つの目的は、使用者にとって安全である態様で食品を薄切りにすることができる装置を提供することである。

本発明の１つの利点は、薄切りにした後に残された食品部の非常に効率的且つ長持ちする保存を保証することである。本発明の１つの利点は、単純で便利な態様で用いられ得る薄切り装置を提供することである。

本発明の１つの利点は、構造的に単純で安価な薄切り装置を提供することである。本発明の１つの利点は、便利な態様で食品を薄切りにすることである。

本発明の１つの目的は、薄切りにして、薄切りにした後に残された食品部を適した態様で保存する方法を提供することである。

このような目的や利点、及び更に他の目的や利点は、後述の１つあるいはそれ以上の請求項に従う薄切り装置及び方法によって、全て達成される。

一例として、薄切り装置は、回転する刃によって規定される切断面の方へ内部に入れられた食品を供給する移動可能なキャリッジによって保持される容器を備えており、薄切りにした後、当該容器は、キャリッジから取り外され、食品の保存のために真空密閉され得る。

一例として、薄切り装置は、鉛直でない（水平な）切断面を規定するように配置された刃と、前記切断面に実質的に平行な供給動作によって前記切断面によって薄切りにされる食品を供給するための供給機と、表面に乗せられ得て片持ちの態様で突出している棚部を有する支持機構と、を備え、前記供給機は、少なくとも部分的には前記棚部の上方に移動可能であり、前記刃は、前記棚部の近くに配置されていて食品の薄切り片が前記棚部の下方へ落ちるようになっている。

本発明は、添付の図面を参照して、よりよく理解され実施される。当該図面は、制限的でない実施例を示している。

図１は、本発明による装置の実施例の斜視図である。

図２は、図１の装置の上面図である。

図３は、当該装置の内部の詳細が視認可能である、図２と同じ図である。

図４は、図３のＩＶ−ＩＶ線断面図である。

図５は、図３のＶ−Ｖ線断面図である。

図６は、図３のＶＩ−ＶＩ線断面図である。

図７は、図３のＶＩＩ−ＶＩＩ線断面図である。

図８は、図３のＶＩＩＩ−ＶＩＩＩ線断面図である。

図９は、図１乃至図８の装置に用いられる取外可能な容器の断面図である。

図１０は、本発明による薄切り装置の第２の実施例の斜視図である。

図１１は、鉛直断面による図１０の装置の断面図である。

図１２は、ある部分が他の部分をよりよく示すために取り除かれた状態での、他の視点での図１０の装置の図である。

図１３は、ある部分が他の部分をよりよく示すために取り除かれた状態での、更に他の視点での図１０の装置の図である。

図１４は、食品切断域が見られ得る、図１１の拡大詳細図を示している。

図１５は、図１０の装置の上面図である。

図１６及び図１７は、図１５のＸＶＩ−ＸＶＩ線断面図とＸＶＩＩ−ＸＶＩＩ線断面図である。 図１６及び図１７は、図１５のＸＶＩ−ＸＶＩ線断面図とＸＶＩＩ−ＸＶＩＩ線断面図である。

前述の図面を参照すると、特には食品、例えば冷凍の切り身やチーズ等の食品、を薄切りにするための薄切り装置が、全体にわたって符号１で示されている。装置１は、食品を薄切りにするための、回転駆動可能で、切断面を規定するように配置されている刃２を備えている。刃用モータ３が、刃２が取り付けられている刃支持軸５を（特には、少なくとも１つの可撓性のある牽引部材、例えばベルト４、を介して）回転させる。

装置１は、刃２の方へ切断面を通って薄切りにされる食品を供給する供給機を備えている。供給機は、特には、送りストロークと戻しストロークとを有する往復運動を行うことができる移動可能なキャリッジ６を有している。送りストロークでは、食品は、食品の薄切り片を分離するために切断面を通り過ぎ、戻しストロークでは、食品は、新しい切断サイクルを再開するために戻ってくる。これにより、連続する薄切りをなしている。

キャリッジ６の往復運動は、この場合におけるように、（切断面に垂直である）回転軸７周りの振動であり得る。図示されていない他の例においては、キャリッジは、直線方向に沿って前後に移動可能であり得る。揺動するキャリッジ６は、この場合、装置のケージング８の上に回転軸７周りに回転可能に取り付けられている。更に、供給機は、ここに示された例におけるように、キャリッジ６の交互動作を駆動させるためのキャリッジモータ９を有することができてもよい。図示されていない他の例においては、キャリッジの動作は、操作者によって手動で与えられることができてもよい。キャリッジモータ９は、この場合におけるように、キャリッジモータ９のモータ軸１１から揺動するキャリッジ６の回転軸７へ回転運動を伝達するように配置された、動作伝達手段（例えば、特には少なくとも１つの伝達ベルト１０を有している、可撓性のある牽引手段）によって、揺動するキャリッジ６に繋がれていることができてもよい。

ケーシング８は、少なくとも刃用モータ３とキャリッジモータ９とを保持する束縛構造を形成している。ケーシング８は、刃支持軸５に繋がれる機械的なはずみ車手段を更に収容することができてもよい。はずみ車手段は、この場合におけるように、−具体的な例としては、伝達軸１３と滑車１５に巻き付けられたベルトを有する動作伝達手段とによって刃支持軸５に特に繋がれていてもよい−下方の回転板１２、及び／または、刃支持軸５に（例えば同軸で全体に）繋がれている上方の回転板１６を有していてもよい。

装置１は、薄切りにされている間において、食品を収容する供給機（特には、キャリッジ６）へ取外可能に置かれている容器１７を備えている。特には、容器１７の一端が、移動可能なキャリッジ６の台座に（例えば、軸挿入方向に）挿入されたり取り外されたりできてもよい。容器１７は、操作者によって手動で、キャリッジ上に配置された台座に挿入されたり取り外されたりしてもよい。容器１７は、この場合におけるように、クイック継手、例えばバヨネット（銃剣）型の継手、によってキャリッジ６の台座へ結合され得る。

容器１７は、底壁によって第１端で閉じられ当該第１端と反対側の第２端で開いている側壁（管状、例えば円筒型）を有し得る。このような開口部は、薄切り操作の間、食品が切断手段によってアクセスされることを許容する。容器１７の側壁は、操作者による手掴みを促すための外側からの掴み手段を有し得る。このような掴み手段は、例えば一連の浮彫（レリーフ）１８、例えば周状の浮彫、を有し得る。容器１７は、装置から取り外される際に、容器それ自体を密閉して食品を真空に保つ、取外可能な（例えば、所定の気圧に保たれたり、ねじ留めすることができたり、あるいは、他のタイプの、少なくとも１つの蓋１９を有している）密閉手段を有している。容器１７と蓋１９との両方は、食品用プラスチック（ｆｏｏｄ ｇｒａｄｅ ｐｌａｓｔｉｃ）で作られることができてもよい。

容器の密閉手段は、この具体例におけるように、真空弁が設けられたオリフィス２０を有していてもよい。オリフィス２０は、開口部を有する第２端と反対の、閉じられた容器の第１端上に配置されている。容器１７は、切断面の方へ（容器の内部に置かれた）食品を押すように配置された弾性手段が設けられている。このような弾性手段（例えば、巻きバネ２１）は、容器の第１端を閉じている底壁上に、例えばオリフィス２０にある真空弁に、配置されてもよい。

装置１は、残された食品を真空保存するために、容器１７から空気を吸引するための吸引手段を備えている。この特定の場合、吸引手段は、真空ポンプ２２（特には、例えば揺動ピストンポンプや他のタイプのような、気体移送ポンプ）を有する。

この場合、吸引手段（ポンプ２２）は、ケージング８の内部に収容される。後者は、特に、吸引手段に接続されると共に、容器のオリフィス２０に取外可能に結合可能な通気口あるいは開口部２３を、外部に有する。吸引手段にアクセスするための通気口あるいは開口部２３には、特には、通常時には閉ざされている空気弁が設けられる。様々な作動部、特には刃用モータ３、キャリッジモータ６及び真空ポンプ２２、を作動させるためのコマンド手段（例えば、キー、ボタン、あるいは他の公知のタイプの手段）が装置に設けられることが、明らかである。

使用の際において、薄切り動作の間、容器１７は、食品をその内部に封入するために揺動キャリッジ６へ置かれる。弾性手段（バネ２１）は、例えば、移動可能な調整板２４によって規定され得る参照面に対して当該食品を保持するように、食品を押すことを提供する。当該調整板の位置は、薄切りの薄さを変えるように設定され得る。薄切り動作の終わりには、容器１７は、薄切りにされずに残された食品部と一緒に、装置から（例えば、バヨネット（銃剣）結合を解放することによって、あるいは、ケージング６上の台座から容器を軸方向に引き出すことによって）取り除かれる。内部に残された食品部と共に、容器１７は、蓋１９によって閉じられ、真空が、吸引手段に接続されたアクセス用通気口あるいは開口部２３へ（真空弁が配置されている）容器のオリフィス２０を連結することによって作り出される。連結は、開口部２３にオリフィス２０を単純に位置決めすることで行われ得てもよい。真空ポンプ２２は、容器１７を真空下に置く（する）のに必要な時間にわたって作動される。従って、残された食品は、次の薄切り動作まで、容器１７内で真空下で保存され得る。

図１０乃至図１７を参照すると、特には本発明の第２の実施の形態と一致する食品を薄切りにするための薄切り装置が、全体にわたって符号１’で示されている。よりよい提示の明瞭さのために、前述された装置１の要素と同様な装置１’の要素は、同じ番号付けで示されている。

特に、装置１’も、食品を薄切りにするための、回転駆動可能で切断面（水平あるいはともかく鉛直でない、水平面上に少なくとも１つの空でない直交突起を有する）を規定するように配置される刃２を備え得る。装置１’は、刃２が取り付けられている刃支持軸５を回転させる刃用モータ３を有していてもよい。装置１’も、刃２の方へ切断面を通って薄切りにされる食品を供給する供給機を備えてもよい。供給機は、この例においても、送りストロークと戻しストロークとを有する交互動作を行うことができる移動可能なキャリッジ６を有していてもよい。キャリッジ６の交互動作は、特には（切断面に垂直な）回転軸７周りの揺動であり得る。揺動するキャリッジ６は、この場合でも、回転軸７周りに装置のケージング８の上に回転可能に取り付けられている。供給機は、この例でも、キャリッジ６の交互動作を駆動させるためのキャリッジモータ９を更に有することができてよい。キャリッジモータ９は、この例でも、キャリッジモータ９から揺動するキャリッジ６へ回転運動を伝達するように配置された動作伝達手段を介して、揺動するキャリッジ６に繋がれる（接続される）ことができてもよい。

動作伝達手段は、例えば、連続的な回転運動を交互の回転運動に変換する（同様に公知のタイプの）機器を有していてもよい。（カムと揺動アームを有する）カム型伝達機構、（クランクと揺動アームを有する）４本棒結合型伝達機構、あるいはマルタ十字型伝達機構、等を用いることができる。ともかく、このような機器は、（食品供給モータ９のモータ軸の）連続的な回転運動を（軸７周りの供給機の）交互の回転運動に変換するための他のいずれかのタイプの好適な機構を有していてもよい。

装置１’は、薄切りにされている間において食品を保持するための、供給機に（特にはキャリッジ６に）取外可能に置かれる容器１７’を備えていてもよい。容器１７’の（開いている）一端は、移動可能なキャリッジ６の台座に挿入されたり取り外されたりできる。このような容器１７’の一端は、特には、容器が挿入位置にあるときに下に配置される。容器１７’は、使用者によって手動で、キャリッジ６上に配置された台座に挿入されたり取り外されたりしてもよい。

装置１’は、真空下で容器１７’内に残された食品を保存するために、容器１７’から空気を吸引するための（モータ付きの）吸引手段を備えていてもよい。このような吸引手段は、（公知のタイプの）食品真空（ｆｏｏｄ ｖａｃｕｕｍ）を生成するための真空ポンプ２２あるいは他の手段を有していてもよい。

容器１７’は、第１端で底壁２６によって閉じられ、当該第１端と反対側の第２端で前述の（容器１７’の取り外しの後に再び密閉され得る）開口部を有する（管状形の）側壁２５を有する。このような開口部は、薄切り動作の間、食品が切断手段にアクセスできることを許容する。容器１７’の側壁２５は、この例におけるように、可撓性のある壁、例えば（蛇腹状の）折り畳むことができる壁、を有していてもよい。

容器１７’は、装置から取り外される際に、前述の容器開口部を密閉して、真空下で食品を保持することができる、取外可能な（例えば、図示されないが、所定の気圧に保たれたり、ねじ留めすることができたり、あるいは、他のタイプの、少なくとも１つの蓋を有している）密閉手段を有してもよい。容器１７’の場合、容器の密閉手段には、真空を生成する吸引手段と容器１７’の内部とを接続するための（真空弁が設けられた）オリフィスが設けられてもよい。

様々な作動部、特には、刃用モータ３、キャリッジモータ６及び真空ポンプ２２、を作動させるためのコマンド手段（例えば、キー、ボタン、あるいは他の公知のタイプの手段）が、装置１’には、設けられる。この具体的な例では、装置１’は、タッチスクリーン２７が設けられたグラフィックユーザインタフェイスを備える。

図１０乃至図１７の薄切り装置において、刃２と供給機（特には、キャリッジ６及び取り付けられたときの取外可能な容器１７’）とを保持する支持機構は、外側表面に載置され得る（載置用脚部が設けられている）基部から片持ちの態様で突出している棚部２８を有し、刃２によって規定される切断面の高さに少なくとも部分的に配置され得る。供給機、特には（揺動）キャリッジ６及び薄切りにされる食品の容器１７’は、少なくとも部分的に支持機構の棚部２８の高さに、及び／または、その上方に、配置される。この態様では、薄切りにされる食品は、切断面の上方に配置され得る。刃２及び供給機は、食品の薄切り片が棚部２８の下方へ当該薄切り片を受け取るための領域２９に落ちることが意図されるような、相互の配置を有する。

特には、取外可能な容器１７’は、当該容器１７’自体が棚部２８の上方及び／または切断面の上方に配置される作動位置で、供給機によって保持され得る。

食品が薄切りにされる切断面にアクセスできる容器１７’の開口部は、下向きとなるであろう。

移動可能な供給機には、ここで図示された場合におけるように、棚部２８の上方に配置され、刃２によって食品が薄切りにされる切断域を覆うように延びる（供給機自体と共に一体として移動可能な）防護壁３０が設けられていてもよい。このような（キャリッジ６と共に一体として移動可能な）防護壁３０は、食品を供給するための（交互）動作の間に供給機によって占められるそれぞれの位置において前記切断域を覆い得る。特に、防護壁３０は、交互動作で移動可能なキャリッジ６に対して一体である。更に、ケージング８には、この場合におけるように、刃２の上方で切断面に実質的に平行に配置される固定された防護壁が設けられていてもよい。

薄切り装置は、この例におけるように、薄切り片の受取域２９を規定する棚部２８の下方に配置される（支持機構に固定された）底部３１を備えていてもよい。底部３１は、棚部２８からある鉛直な距離に配置され得るので、切断面における切断域からの薄切り片が当該底部３１に落ち得るという空き空間が、同定される。底部３１（例えば板状の形状）に薄切りにされた食品の重量（及びその可能性のある本体重量）を測るための手段が設けられるということを提供することは、可能である。このような重量測定手段は、例えば、底部３１の下方に配置される（電子）秤を有してもよい。

刃２の作動モータ手段の作動のための制御手段は、プログラム可能な電子制御手段を有していてもよい。このような制御手段は、容器１７’が供給機から取り外される時に当該制御手段に信号を送るように配置されたセンサ手段３５に接続され得る。このようなセンサ手段３５は、例えば、供給機に対する所定の嵌込あるいは結合位置における容器の存在を検出するように配置される存在センサ手段を有していてもよい。このようなセンサ手段３５は、例えば、光学センサ及び／または電気スイッチ及び／または他の（公知のタイプの）存在／不在センサ手段を有していてもよい。

使用者の安全を保証するために、制御手段は、容器が供給機に対する前述の嵌込あるいは結合位置にある時に限り、刃作動モータ手段を作動させる許可を与えるように、プログラムされ得る。

この位置において、容器は、防護性と安全性の機能を果たすように配置され得て、使用者が切断域へ（危険なほどに）接近するのを防ぐように（下にある）切断域を覆う能力がある。実際、容器中に置かれた食品が下方の開口部を介して切断域にアクセスすることができる間、使用者は、動いている刃との偶発的な接触に対して保護され、つまり供給機自体によって保護される。

装置制御手段は、例えば薄切りにされる薄切り片の数及び／または薄切りにされる食品の重量のような、１つあるいはそれ以上の作動パラメータの１つあるいはそれ以上の所望の値を（例えば、ユーザインターフェイスによって、特にはタッチスクリーン２７を介して）使用者が選択することを可能にする手段を有していてもよい。制御手段は、食品が薄切りにされる間１つあるいはそれ以上の作動パラメータ（例えば薄切りされる食品の重量）のその時の値をスクリーン上に（例えばタッチスクリーン２７上に）表示するための手段を有していてもよい。この場合、使用者は、パラメータの継続した変動を常に見ることができる。

薄切り装置１’は、特には、ケージング８の外側に配置される開口部２３と吸引手段（真空ポンプ２２）を繋いでいる可撓性管３２を備える。可撓性管３２は、取外可能な容器１７’との接続を容易にするために開口部２３を通ってケージング８の外側に引っ張られることができ、それゆえ容器自体の外側で真空を生成することができる。開口部２３は、棚部２８の外側に配置されてもよい。

装置１’は、可撓性管３２がケージング８の内部に弾性的に戻ることができるような弾性的戻しを伴う巻上機３３を備えていてもよい。可撓性管３２は、戻し形態で、巻上軸周りに巻上機３３に巻き付けられる。巻上機３３は、棚部２８の内部に配置され得る。

ここで説明される具体的な場合におけるように、取外可能な容器１７’は、食品の収容のための可変体積を持った空間を規定する少なくとも１つの移動可能な壁を有していてもよい。容器１７の場合、可変体積は、バネ２１によって（少なくとも部分的には弾性的に移動可能な底壁によって）実質的に生成されていた一方、容器１７’は、食品の側方の収容のための可撓性のある（折り畳み可能な）側壁２５を有する。自身を折り畳んだり潰したりすることができる、側壁の可撓性は、食品収容体積を変化させられる。このような側壁２５は、食品収容体積を変化させるような底壁２６の（軸に沿った）動作を許容するように折り畳むことができる。このような側壁２５は、折り畳み可能な蛇腹状壁を有してもよい。特には、このような可撓性側壁２５は、流体気密壁を有する。

容器１７’は、食品をその中に封入するように揺動キャリッジ６に置かれてもよい。例えばその位置が薄切りの薄さを変化させるために調整され得る移動可能な調整板２４によって規定され得る参照面に対して、食品を接触させ続けるように、使用者は、可変体積の容器１７’の可撓性のおかげで食品を押すことができる。薄切り動作の終わりには、容器１７’は、薄切りにされずに残された食品部と共に装置１’から取り外され得る。容器１７’は、内部に食品残部を伴って、容器自体の密閉手段（取外可能な蓋）によって密閉され、（この場合では、容器１７’の密閉手段に配置されたオリフィスと可撓性管３２を介して）装置１’の内部の吸引手段に容器１７’を繋げることによって真空が作り出される。流体接続は、簡単に、可撓性管３２を引っ張り当該可撓性管３２を（密閉手段に配置された弁が設けられたオリフィスを介して）容器１７’の内部との運通状態に置くことによって、行われることができる。真空ポンプ２２は、真空下に容器１７’を置くのに必要な時間にわたって作動される。

ここで説明された具体的な場合において、容器１７’は、アダプター３４によって、供給機（キャリッジ６）上に配置された台座に（取外可能に）結合されてもよい。これにより、容器１７’と異なる大きさをもつ、少なくとも１つの、あるいは２つ以上の、他の容器を用いることができる。本質的には、それぞれが特定の食品を保管することに適しているような、異なる形状と大きさを有する一揃いの容器を提供することが可能である。それぞれの容器は、好適なアダプターによって、供給機上の台座に結びつけられ得る。更に、一揃いのうちの１つの容器がどのアダプターも用いること無く台座上に直接結合可能である、ということも可能である。

薄切り装置は、刃２を研ぐために、例えば装置１’に一体化された（特には、ケージング８の内部に収容された）例えば研磨機を備えてもよい。研磨機は、この例におけるように、刃２の第１側部を研ぐために配置される第１研磨部材３６と、第１側部と反対側の刃の第２側部を研ぐために配置される第２研磨部材３７と、を有してもよい。第１研磨部材３６と第２研磨部材３７の各々は、刃（金属刃）を研ぐために適した素材で作られた本体、例えば円盤型本体、を有してもよい。第１研磨部材３６（及び／または第２研磨部材３７）は、刃２に接触する作動位置と刃２から離れた（図１６及び図１７のような）非作動位置とをとることができるように、移動可能であってもよい。研磨機は、刃と接触する作動位置の方へ第１研磨部材３６及び／または第２研磨部材３７をそれぞれ使用者が動かすことができるように、第１駆動部材３８及び／または第２駆動部材３９を有してもよい。

第１及び第２の駆動部材３８，３９の各々は、（使用者にとってアクセス可能であるようにケージング８の外側に配置される）ボタンを有してもよい。ボタンを押すことで、作動位置の方へそれぞれの部材３８，３９を押しつける。研磨機は、（刃２から離れた）非作動位置の方へ第１研磨部材３６及び／または第２研磨部材３７をそれぞれ動かすように配置される第１弾性手段４０及び／または第２弾性手段４１を有してもよい。２つの部材３８及び３９は、互いに対して近くに、及び、互いに対して反対向きに配置され得る。この場合、使用者は、片手だけで同時にそれらの両方を押すことができる。

Claims (40)

1. 回転可能であって切断面を規定するように配置された刃（２）と、
   前記切断面によって薄切りにされる食品を供給する供給機（６）と、
   薄切りにされている間において前記食品を収容するために前記供給機によって保持される、取外可能な容器（１７；１７’）と、
   前記取外可能な容器（１７；１７’）を気密に閉じ、その中に真空を作り出すための密閉手段（１９，２０）と、
   を備えたことを特徴とする薄切り装置。
2. 前記取外可能な容器（１７；１７’）の内部に真空を作り出すための吸引手段
   を更に備えたことを特徴とする請求項１に記載の装置。
3. 前記吸引手段は、真空ポンプ（２２）
   を有することを特徴とする請求項２に記載の装置。
4. 前記吸引手段は、当該装置のケーシング（８）内に収容されており、
   前記ケーシングは、前記吸引手段に接続され、前記容器（１７；１７’）のオリフィス（２０）と取外可能に結合可能な通気口（２３）を有している
   ことを特徴とする請求項２または３に記載の装置。
5. 前記通気口（２３）は、通常時には閉じている空気弁を有している
   ことを特徴とする請求項４に記載の装置。
6. 前記ケーシング（８）は、前記刃（２）を回転させるための刃用モータ（３）を収容し、
   前記供給機は、特には往復運動で移動可能であるキャリッジ（６）を有し、
   前記ケーシング（８）は、特には前記キャリッジ（６）の動作を駆動するためのキャリッジモータ（９）を収容している
   ことを特徴とする請求項４または５に記載の装置。
7. 前記密閉手段は、前記容器（１７；１７’）の壁に設けられ、真空弁が設けられたオリフィス（２０）を含む
   ことを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の装置。
8. 前記容器（１７；１７’）は、食品が前記切断面にアクセスすることを可能にする開口部を有し、
   前記容器（１７；１７’）が前記供給機から取り外された後において、前記密閉手段は、前記開口部を気密に閉じるための取外可能な蓋（１９）を有している
   ことを特徴とする請求項１乃至７のいずれかに記載の装置。
9. 前記オリフィス（２０）は、前記開口部を有する第２容器端と反対側の第１容器端に配置されている
   ことを特徴とする請求項８且つ７に記載の装置。
10. 前記容器（１７）には、前記切断面に前記食品を押し出すための弾性手段（２１）が設けられており、前記弾性手段は、前記第１容器端上に、特には前記オリフィス（２０）に、配置されている
    ことを特徴とする請求項９に記載の装置。
11. 回転可能であって切断面を規定するように配置され、前記切断面は水平である、あるいは少なくとも１つの空でない水平面上に直交する突起を有している、刃（２）と、
    前記切断面を通じて薄切りにされる食品を供給するための、前記切断面に実質的に平行な動作が可能な供給機（６）と、
    前記刃及び／または前記供給機を支持する支持機構と、
    を備え、
    前記支持機構は、片持ちの態様で突出すると共に、少なくとも部分的には前記切断面の高さに配置される棚部（２８）を有し、
    前記供給機は、少なくとも部分的には前記棚部（２８）の高さに配置され、薄切りにされるために送り込まれる食品は、食品の薄切り片が前記棚部（２８）の下方に落ちるように、前記切断面の上方に配置される
    ことを特徴とする請求項１乃至１１のいずれかに記載の薄切り装置。
12. 薄切りにされている間において前記食品を保持するための取外可能な容器（１７；１７’）を更に備え、
    前記容器（１７；１７’）は、前記棚部（２８）の上方及び／または前記切断面の上方に配置される作動位置で前記供給機（６）によって保持される
    ことを特徴とする請求項１１に記載の装置。
13. 前記容器（１７；１７’）は、食品が前記切断面にアクセスすることを可能にする開口部を更に備え、
    前記容器（１７；１７’）は、前記開口部が下向きとなる状態で前記作動位置に保持される
    ことを特徴とする請求項１２に記載の装置。
14. 前記供給機（６）は、往復運動の前後動作を行うことができ、
    前記供給機（６）は、食品が前記刃（２）によって薄切りにされる切断域を覆うように前記棚部（２８）の上方に配置され移動可能である防護壁（３０）を保持し、
    前記移動可能な防護壁（３０）は、前記往復運動の動作の間に前記供給機（６）によって占められるそれぞれの位置において前記切断域を覆う
    ことを特徴とする請求項１２または１３に記載の装置。
15. 前記支持機構に固定され、薄切り片の受け入れ域（２９）を下方に規定する、前記棚部（２８）の下方に配置される底部（３１）を更に備え、
    前記底部（３１）の上に前記切断面から薄切り片が落ち得るように、空き領域を規定するべく、前記棚部（２８）からある鉛直な距離に前記底部（３１）は配置されている
    ことを特徴とする請求項１１乃至１４のいずれかに記載の装置。
16. 回転可能であって切断面を規定するように配置される刃（２）と、
    前記刃（２）を回転させるための刃用モータ手段（３）と、
    前記切断面によって薄切りにされる食品を供給する供給機（６）と、
    薄切りにされている間において前記食品を保持するための前記供給機によって保持される取外可能な容器（１７；１７’）と、
    前記刃用モータ手段（３）を駆動するための制御手段と、
    前記容器が前記供給機から取り外される時に前記制御手段に信号を送るように構成されたセンサ手段（３５）と、
    を備えた薄切り装置で、特に請求項１乃至１５のいずれかに記載の装置。
17. 前記センサ手段（３５）は、前記供給機（６）に対する所定の結合位置における前記容器（１７；１７’）の存在を検出するように配置される存在センサ手段、例えば光学センサ及び／または電気スイッチ、を更に備える
    ことを特徴とする請求項１６に記載の装置。
18. 前記供給機（６）は、前記切断面によって薄切りにされる食品を供給するための、前記切断面に実質的に平行な交互の前後の動作を行うことができ、
    当該装置は、前記交互の動作を作動させるための、前記刃用モータ手段（３）から別個で独立した食品供給モータ手段（９）を備える
    ことを特徴とする請求項１６または１７に記載の装置。
19. 前記交互の前後の動作は、前記切断面に垂直な回転軸（７）を有する揺動ピン周りの揺動を有する
    ことを特徴とする請求項１８に記載の装置。
20. 回転可能であって切断面を規定するように配置される刃（２）と、
    前記切断面によって薄切りにされる食品を供給するための供給機（６）と、
    薄切りにされている間において前記食品を保持するための前記供給機によって保持される取外可能な容器（１７；１７’）の中に真空を作り出すためのモータ付きの吸引手段（２２）と、
    を備える薄切り装置で、特に請求項１乃至１９のいずれかに記載の装置。
21. 前記吸引手段（２２）を収容するケージング（８）と、
    前記ケージング（８）上の開口部（２３）に前記吸引手段（２２）を繋げている可撓性管（３２）と、
    を更に備え、
    前記可撓性管（３２）は、前記開口部（２３）を通って前記ケージング（８）の外側に少なくとも部分的には至るように引っ張られることができる
    ことを特徴とする請求項２０に記載の装置。
22. 前記ケーシング（８）の中へ前記可撓性管（３２）が弾性的に戻り入ることを許容するための弾性的戻しを伴う巻上機（３３）を更に備える
    ことを特徴とする請求項２１に記載の装置。
23. 回転可能であって切断面を規定するように配置される刃（２）と、
    前記切断面によって薄切りにされる食品を供給する供給機（６）と、
    薄切りにされている間において前記食品を保持するための前記供給機（６）によって保持される取外可能な容器（１７；１７’）と、
    を備え、
    前記容器（１７；１７’）は、食品を収容するための可変体積の空間を規定するために移動可能な少なくとも１つの壁を有している、薄切り装置で、特に請求項１乃至２２のいずれかに記載の装置。
24. 前記容器（１７’）は、食品の側方束縛のための少なくとも１つの可撓性壁（２５）を有する
    ことを特徴とする請求項２３に記載の装置。
25. 前記食品を収容するための前記可変体積の空間は、１つあるいはそれ以上の流体密閉壁によって規定されている
    ことを特徴とする請求項２３または２４に記載の装置。
26. 回転可能であって切断面を規定するように配置される刃（２）と、
    前記切断面によって薄切りにされる食品を供給するために前記切断面に実質的に平行に動くことができる供給機（６）と、
    前記刃（２）を研ぐための研磨機と、
    を備えた薄切り装置で、特に請求項１乃至２５のいずれかに記載の装置。
27. 前記研磨機は、前記刃（２）の少なくとも１つの第１側部を研ぐために配置される少なくとも１つの第１研磨部材（３６）を有する
    ことを特徴とする請求項２６に記載の装置。
28. 前記少なくとも１つの第１研磨部材（３６）は、前記刃（２）と接触している作動位置と、前記刃（２）から離れている非作動位置と、をとることができるように移動可能である
    ことを特徴とする請求項２７に記載の装置。
29. 前記研磨機は、使用者が前記作動位置の方へ前記少なくとも１つの第１研磨部材（３６）を移動することを許容する少なくとも１つの第１駆動部材（３８）を有する
    ことを特徴とする請求項２８に記載の装置。
30. 前記研磨機は、前記非作動位置の方へ前記少なくとも１つの第１研磨部材（３６）を移動するように配置される第１弾性手段（４０）を有する
    ことを特徴とする請求項２７乃至２９のいずれかに記載の装置。
31. 前記研磨機は、前記刃（２）の前記第１側部と反対側の第２側部を研ぐために配置される少なくとも１つの第２研磨部材（３７）を有する
    ことを特徴とする請求項２７乃至３０のいずれかに記載の装置。
32. 前記少なくとも１つの第２研磨部材（３７）は、前記刃（２）と接触している作動位置と、前記刃（２）から離れている非作動位置と、をとることができるように移動可能である
    ことを特徴とする請求項３１に記載の装置。
33. 前記研磨機は、使用者が前記作動位置のほうへ前記少なくとも１つの第２研磨部材（３７）を移動することを許容する少なくとも１つの第２駆動部材（３９）を有する
    ことを特徴とする請求項３２に記載の装置。
34. 前記研磨機は、前記非作動位置のほうへ前記少なくとも１つの第２研磨部材（３７）を移動するように配置される第２弾性手段（４１）を有する
    ことを特徴とする請求項３１乃至３３のいずれかに記載の装置。
35. 前記容器（１７；１７’）が、当該装置から取り外され、食品の保存に適した真空が当該容器の内部に作られる
    ことを特徴とする請求項１乃至３４いずれかに記載の装置の使用方法。
36. 食品の束縛のための可変体積の空間を規定するための少なくとも１つの折り畳み可能な壁と、
    前記可変体積の空間の内部への食品の挿入用開口を流体密閉するための取外可能な密閉手段と、
    当該容器の壁に設けられたオリフィスに配置される少なくとも１つの真空弁と、
    を備えたことを特徴とする容器（１７’）。
37. 前記真空弁は、前記取外可能な密閉手段に設けられたオリフィスに配置される
    ことを特徴とする請求項３６に記載の容器。
38. 前記少なくとも１つの折り畳み可能な壁は、食品の側方束縛のための少なくとも１つの壁（２５）を有している
    ことを特徴とする請求項３６または３７に記載の容器。
39. 前記少なくとも１つの折り畳み可能な壁は、折り畳み可能な蛇腹状壁（２５）を有する
    ことを特徴とする請求項３８に記載の容器。
40. 食品の束縛のための前記可変体積の空間は、１つあるいはそれ以上の流体密閉壁によって規定される空間である
    ことを特徴とする請求項３６乃至３９のいずれかに記載の装置。

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