HUT55610A - Process for producing bacterial acid- producing agent applicable in therapy-dietary preparations - Google Patents

Process for producing bacterial acid- producing agent applicable in therapy-dietary preparations Download PDF

Info

Publication number
HUT55610A
HUT55610A HU895000A HU500089A HUT55610A HU T55610 A HUT55610 A HU T55610A HU 895000 A HU895000 A HU 895000A HU 500089 A HU500089 A HU 500089A HU T55610 A HUT55610 A HU T55610A
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
streptococcus
acid
milk
lactobacillus
bacteria
Prior art date
Application number
HU895000A
Other languages
English (en)
Other versions
HU895000D0 (en
Inventor
Darja Kisenovna Ogajj
Roza Ivanovna Fimushkina
Ruzalija Vladimirovna Ulanova
Sabokhat Tillaeva
Original Assignee
Inst Mikrobiologii Akademii Na
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Inst Mikrobiologii Akademii Na filed Critical Inst Mikrobiologii Akademii Na
Publication of HU895000D0 publication Critical patent/HU895000D0/hu
Publication of HUT55610A publication Critical patent/HUT55610A/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/123—Bulgaricus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Description

A találmány tárgya eljárás uj, terápiás-étrendi készítményekben alkalmazható bakteriális savtermelő szer előállítására Lactobacillus bulgaricus 176, Streptococcus thermophilus 108, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 tejsavbaktériumok keverékének a tejben való tenyésztése utján.
A találmány szerint úgy járnak el, hogy az eredeti tejsavbaktériumok fenti keverékét az
Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében 1988. július 11-én BkíTM B-4423 kódszámmal letétbe helyezett Lactobacillus acidophilus 180 mikroorganizmus, valamint az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében 1988. július 11-én BKfrM B-4422 kódszámmal letétbe helyezett Streptococcus thermophilus 66-1413 mikroorganizmus hozzáadásával kiegészítik^ úgy, hogy a Streptococcus baktériumtörzset a Lactobacillus baktériumtörzshöz viszonyítva 2:1-től
6:1-ig terjedő tömegarányban alkalmazzák.
A találmány szerint előállított savtermelő szert tartalY mazó aludttejkészítményt klinikán vizsgálták, és kedvező hatását
A
heveny vérhasban, bélmegbetegedésekben és kóros bélflórától szenvedő felnőtt és gyermekkorú betegeken igazolták.
_ 1 ix. * i- 'Aktaszámunk: 69285-1582
Ügyintézőnk: dr. Kiss Ildikó
KÖZZÉTÉTELI
PÉLDÁNY A Mc r~\ hz ι1
Képviselő:
Danubia Szabadalmi és Védjegy Iroda Kft
-5561ΠELJÁRÁS TERÁPIÁS-ÉTRENDI KÉSZÍTMÉNYEKBEN ALKALMAZHATÓ BAKTERIÁLIS
SAVTERMELŐ SZER ELŐÁLLÍTÁSÁRA
Institut Mikrobiologii Akademii Nauk Uzbexkoi SSR, Taskent,
Szovjetunió
Feltalálók:
OGAI Darya Kisenovna, Taskent,
FIMUSHKINA Róza Ivano-V^n,, Taskent,
ULANOVA Ruzalia Vladimirovna, Taskent,
TILLAEVA Sabokhat, Taskent,
Szovjetunió
Bejelentés napja: 1989. 06. 15*
Elsőbbsége: 1988. 07. 11. (4445313) Szovjetunió
Nemzetközi bejelentés száma: PCT/SU89/00161
Nemzetközi közzététel száma: Y) ú ~
69285-1582 SI/Gi «· · ···« · ···* «··· · · · '
A találmány tárgya eljárás uj, terápiás-étrendi készítményekben alkalmazható bakteriális savtermelő szer előállítására.
Ismeretes - el járás savtermelő szer előállítására savanyu tejkészitményekben, igy például aludttejben (rjazhenka-ban) való alkalmazás céljára a termofil Lactobacillus thermophilus 175, Streptococcus thermophilus 8. és a mezofil Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-80 törzsekhez tartozó tejsavbaktériumok hozzáadásával (389,771 A számú szovjet szabadalmi bejelentés). E bejelentés szerint a savtermelő baktériumtörzsek aránya 2:2:1. Ennek az ismert savtermelő szernek azonban nincsenek terápiás-étrendi szempontból alkalmas sajátságai, és gyomor-bélrendszeri megbetegedések megszüntetésére nem alkalmazható .
Ismert továbbá olyan savtermelő szer, amely Lactobacillus bulgaricus 176-ból, Streptococcus thermophilus 108-ból, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65- és 13 c 65-64ből áll, és e baktériumokat 1:3:3:3 arányban tartalmazza (971,213 SU A számú szovjet szabadalmi bejelentés), valamint eljárás e savtermelő szer előállítására, amelyet e baktériumok keverékének tenyésztésével végeznek.
Ez utóbbi savtermelő szer antibiotikus hatást mutat négy vizsgálati tenyészettel szemben (ezek: Escherichia coli, Salmonella paratyphi 8, Salmonella typhi és Shigella dysenteriae sonnei). Ennek az antibiotikus hatásnak a spektruma azonban nem eléggé széles. A savtermelő szer erős savképző, az aldehidek, diacetil és az illékony zsírsavak dusulása azonban csekély, s ennek következtében egy ilyen savtermelő szerrel előállított termék biológiai és tápértéke nem kielégítő.
• · · ·
A jelen találmány célja eljárás kidolgozása terápiás-étrendi termékekben (készítményekben) alkalmazható bakteriális savtermelő szer előállítására eredeti tejsavbaktériumok keverékkomponenseinek megfelelő kiválasztásával, amely savtermelő szer antibiotikus hatásspektruma az eddiginél szélesebb, szalmonellózis, akut vérhas, sztafilokokkusz-fertőzés, heveny bélmegbetegedések és kóros bélflóra ellen kedvezőbb terápiás és megelőző sajátságokkal rendelkezik, és a rá alapozott terápiás-étrendi termékek (készítmények) tápláló és biológiai értékét növeli.
A találmány értelmében e célt úgy érjük el, hogy a terápiás-étrendi termékekben alkalmazható bakteriális savtermelő szer előállítási eljárásában - aminek során a tejben Lactobacillus bulgaricus 176, Streptococcus thermophilus 108 és Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 tejsavbaktériumok keverékét tenyésztjük - e keverékhez az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében 1988. julius 11-én ΒΚ1ΓΜ B-4423 kódszámmal elhelyezett Lactobacillus acidophilus 180-at, valamint az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében 1988. ; julius 11-én Bláttyi B-4422 számmal elhelyezett Streptococcus thermophilus 66-1414-et adunk úgy, hogy a Streptococcus baktériumtörzset a Lactobacillus baktériumtörzshöz viszonyítva 2:1-től 6:1-ig terjedő tömegarányban alkalmazzuk. Ennek során kívánatos, hogy az említett Sbreptococcus baktériumtörzset a Streptococcus thermophilus 108, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 és Streptococcus thermophilus 66-1414 0,5:1:0,5-től 2:2:2-ig terjedő tömegarányu keverékéhez adjuk. Ajánlatos továbbá a Lactobacillus baktériumtörzset az eredeti tejsavbaktériumok említett keverékéhez olyan ···· • ···· · · · ····*···· • · · · · ···· ··· ··· «·· ···
- 4 arányban adni, hogy a Lactobacillus bulgaricus 176 Lactobacillus acidophilus 180-hoz viszonyított tömegaránya 0,5:0,5. A találmány szerinti eljárással előállított savtermelő szer széles spektrumú antibiotikus hatással rendelkezik, és gátolja a gyomor-bélrendszer megbetegedését előidéző kórokozók - igy az Escherichia coli, Micrococcus lysodecticus, Serratia marcescens, Salmonella paratyphi B, Salmonella typhi, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae sonnei, Shigella dysenteriae flexneri és Staphylococcus aureus - növekvését és szaporodását.
A találmány szerinti eljárással előállított savtermelő szer összes aciditása mérsékelt. A savtermelő szer jelentős menynyiségü aldehidet, diacetilt és illékony zsírsavakat tartalmaz. A tejfehérjék peptidekké és szabad aminosavakká - különösen esszenciális aminosavakká - való leépülése következtében a(találmány szerint előállított savtermelő szer hatására) fermentált tejtermék asszimilálhatósága igen nagy.
Γ
A bakteriális savtermelő szer találmány szerinti előállítási eljárása lehetővé teszi a savtermelő szer tenyésztését széles hőmérséklettartományban (35-45 °C hőmérsékleten) az eddiginél rövidebb fermentációs idő alatt.
A találmány szerinti eljárással előállított savtermelő szer biológiai és fizikai-kémiai tulajdonságait hosszú időn át megőrzi.
A Streptococcus törzsű baktériumoknak az eredeti tejsavbaktérium-keverékhez a Streptococcus thermophilus 108, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 és Streptococcus thermophilus 66-1413 törzsek 0,5:1:0,5 és 2:2:2 közötti tömegarányú hozzáadása lehetővé teszi kedvezőbb terápiás-étrendi és ···· • ·· · • · ··· · ··· • · · · . · ···· ··· ··· ··· ···
- 5 iztulajdonságokkal rendelkező termék előllitását. Ha az eredeti Lactobacillus bulgaricus 176 és Lactobacillus acidophilus 180 tej savbaktériumok tömegaránya 0,5:0,5, akkor kedvező savképződés és erős antibiotikus hatás érhető el.
Az alábbiakban részletesen leírjuk a találmány szerinti eljárás legkedvezőbb megvalósítási módját.
Az eredeti Streptococcus thermophilus 108, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64, Streptococcus thermophilus 66-1413, Lactobacillus bulgaricus 176, Lactobacillus acidophilus 180 tejsavbaktériumokat 2:1-től 6:1-ig terjedő arányban keverjük, a kapott keveréket a steril tejet tartalmazó tartályba visszük, átkeverjük, majd a tejsavbaktérium-keveréket termosztát segítségével például 35 és 45 °C közötti hőmérsékleten annyi ideig (például 2-5 órán át) tenyésztjük, amíg a tej alvadása bekövetkezik, majd az alvadt tejet 3-10 °C hőmérsékleten tartjuk a végtermék kialakulásáig.
Az igy előállított savtermelő szert alaktani sajátságai, a tej savanyodásának sebessége, titrálható összes aciditása és organoleptikus sajátságai alapján, általánosan érvényes és elfogadott módszerek segítségével ellenőrizzük. A kiinduló keverékként használt tejsavbaktériumok komponenseit a következő tenyészet-alaktani és biokémiai sajátságok jellemzik: a Streptococcus thermophilus 108 törzset 1980. szeptember 23-án B-2180 kódszámmal helyezték letétbe az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében. E tenyészetet egy aludttejtermékből (Katyk) aromaképző tulajdonsága alapján szelektálták és izolálták. E tenyészet gram-pozitiv, és 0,5-0,7 yum átmérőjű diplococcusokat, streptococcusokat képez. Hidrolizált agaron kerek telepeket alkot-sík szélekkel, amelyek sima felületüek, • · · • * homogén felépítésűek, fehér színűek. A telepek mérete 1,0-1,5 mm.
Ha lefölözött tejen tenyésztjük, akkor sürü, egyenletes alvadást idéz elő. A glükózt, galaktózt, laktózt, maltózt, xilózt, arabinózt, glicerint, mannitott jól erjeszti, gyengén erjeszti a szacharózt; a keményítőt, szorbitot, dulcitot és cellulózt nem bontja, a zselatint nem folyósítja el. A tenyészete diacetilt (0,6 mg% mennyiségben), acetoint (0,6-0,7 mg% mennyiségben) és illékony zsírsavat (3,6 ml 0,1 N nátronluggal egyenértékű mennyiségben) termel, és proteolitikus aktivitással rendelkezik. Aktivitásának határértéke 90-100°T. Igazolták antibiotikus hatását Salmonella typhi és Salmonella paratyphi kórokozókkal szemben.
A Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 törzset 1980. szeptember 23-án B-2182 kódszámmal helyezték letétbe az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében. E sejtek gömbformájuak, méretük 0,7-1,0 /um, gram-pozitivek. A mutánst uCo-ból származó ^-sugárzással kapták, amelyet 95 krad dózisban alkalmaztak. Ha a tenyésztést lefölözött tejen végezzük, akkor gázképződés és peptonizálás nélkül sürü, egyenletes alvadékot képez. E mikroorganizmus gyorsan erjeszti a glükózt, maltózt, levulózt és a galaktózt, nem erjeszti a mannitot, dulcitot, szorbitot és szacharózt, és a cellulózt nem bontja.
A törzs diacetilt (0,4 mg% mennyiségben), acetoint (1,6 mg% mennyiségben) termel, aldehideket szintetizál (22,0 ml/liter menynyiségben), és proteolitikus aktivitása van. Aciditása 80 és 90°T között adódik. Salmonella typhi és Shigella dysenteriae ellen antibiotikus hatású.
• · · • · · · ♦ • · ···· ··· ··· ··· ···
- 7 A Streptococcus thermophilus 66-1413 törzset 1988. julius
11-én helyezték letétbe az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében BKJTM B-4422 kódszámmal. E tenyészetet a Streptococcus thermophilus 66 törzs mutagenezisével kapták, úgy, hogy az utóbbit uCo-ból származó y^-sugárzással kezelték, (amelyet 0,5 krad dózisban alkalmaztak). Hidrolizált agaron finom telepeket képez, amelyek mérete 0,5-1,5 /um, a telepek széle és felülete sima, fénylők, boltozatos profiljuk van, szerkezetük finomszemcsés és a vastagabb telepek lencsealakuak. A törzs diacetilt (0,59 mg% mennyiségben) és Escherichia coli, Salmonella typhi, paratyphi ellen antibiotikus hatású anyagokat termel. Összes savtermelése 72,8°T. A glükózt, galaktózt, levulózt, laktózt, maltózt, raffinózt és ramnózt erjeszti, a szacharózt, xilózt és arabinózt nem erjeszti.
A Lactobacillus bulgaricus 176 törzset 1980. szeptember
23-án B-2179 kódszámmal helyezték letétbe az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében.
E törzs tenyészetét savképzése alapján aludt'-te jtermékből (Katyk) szelektálták. Gram-pozitiv pálcikákat alkot, amelyek mérete 0,8-0,9, illetve 2,6-12,7 yum. Hidrolizált tejen tenyésztve szabálytalan alakú, boltozatos profilú telepeket képez, amelyek sima felületüek, kékesszinüek, és méretük 0,5-0,7 yum. E mikroorganizmus jól erjeszti a glükózt, levulózt, szacharózt, laktózt, xilózt és arabinózt; gyengén erjeszti a galaktózt, a keményítőt nem erjeszti, a . cellulózt nem bontja, és a zselatint nem folyósítja el. Összes aciditása 180-190°T, illékony aciditása 1,2 ml 0,1 N nátronluggal egyenértékű, proteolitikus aktivitása van, és Esherichia coli, Salmonella typhi és paratyphi kórokozókkal ···· • ·* · • · ·· · ·· · • · · ·♦ ···· • · · · · ···· ··· ··· ··· ···
- 8 szemben antibiotikus hatású.
A Lactobacillus acidophilus 180 törzset 1988. julius 11-én BŐM B-4423 kódszámmal helyezték letétbe az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében. E törzset egy egészséges gyermek székletéből hidrolizált agaron történt oltással izolálták. A törzs hidrolizált agaron lassan szaporodik, szabálytalan alakú, hajszerü szélekkel határolt, durva felületű, sik telepeket alkot, amelyek mérete 1,2-2,5 /um; belső szerkezetük durvaszemcsés, szürkésszinüek. A mélyebb telepek lencsealakuak. A sejtek hosszúkásak, pálcikaalakuak, és különálló fragmentumokra esnek szét. E tenyészet elerjeszti a glükózt, galaktózt, laktózt és maltózt, nem erjeszti az arabinózt, raffinózt, ramnózt, szacharózt és xilózt. Aktív savképző (340°T), tejsavat és illékony savakat termel, Escherichia coli, Serratia marcescens, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae flexneri, Micrococcus lysodecticus és Staphylococcus aureus kórokozókkal szemben erős antibiotikus hatást mutat, és a tejet gyorsan megsavanyitja.
Valamennyi fentebb leirt tenyészetet lefölözött tejen és hidrolizált agaron tenyésztjük, amely tömegszázalékban kifejezve az alábbi főkomponenseket tartalmazza: hidrolizált tej 15, pepton 10, glükóz 1,0, kálium-citrát 0,5, agar 2, valamint további komponensek. Ha a Streptococcus törzshöz tartozó baktériumoknak a Lactobacillus törzs baktériumaihoz viszonyított aránya a 6:1 mértéket meghaladja, akkor a tej savanyodásának az időtartama meghosszabbodik, és fokozódik a savképződés, ami egyrészt megnehezíti az eljárás technológiáját a bakteriális savtermelő szer előállítása során, másrészt az iztulajdonságok romlását
• · ·· · • · 9 ·« • · · ···· ··· ···
- 9 idézi elő.
Ha a Streptococcus baktériumoknak a Lactobacillus baktériumokhoz viszonyított aránya 2:l-nél alacsonyabb, akkor az igy előállított bakteriális savtermelő szer antibiotikus hatása csökken, s ennek következtében az ezen savtermelő szerre alapozott termékek terápiás értéke romlik.
A találmány szerinti eljárással előállított bakteriális savtermelő szer alkalmazásával az általánosan alkalmazott, ismert módszerek segítségével állíthatunk elő terápiás-étrendi termékeket. Ilyen terápiás-étrendi termék (készítmény) lehet például különösen egy olyan aludttejtermék, amelyet különböző táptalajok segítségével készítünk. Táptalajként elsősorban tejet, tejfehérje-szubsztrátumot, és tejzsir-szubsztrátumot alkalmazhatunk. A találmány szerint előállított savtermelő szerre alapozott termékek az eddiginél nagyobb biológiai és tápértékkel, valamint kedvezőbb terápiás-étrendi tulajdonságokkal rendelkeznek.
A találmány szerinti eljárást részletesen ismertetjük az alábbi, nem korlátozó jellegű példákban.
1. példa
A kiindulásra alkalmazott tejsavbaktériumokát (2 g Streptococcus thermophilus 108, 2 g Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64, 2 g Streptococcus thermophilus 66-1413, 0,5 g Lactobacillus bulgaricus 176, 0,5 g Lactobacillus acidophilus 180) 250 ml térfogatú, 100 ml steril tejet tartalmazó lombikba visszük, átkeverjük, és az igy kapott keveréket termosztát alkalmazásával, 35 °C hőmérsékleten alvadásig tenyésztjük, majd az igy kapott alvadt tejet 3~5 °C hőmérsékleten tartjuk.
Az igy előállított savtermelő szer sajátságait az általánosan ♦ ··» • ♦· · ··«·«···· • · 4 4 · ·«·« ··· «·· 444 ·♦♦
- 10 elfogadott módszerekkel meghatározva az alábbiaknak találtuk: a mikroszkóp látómezejében diplococcusok, streptococcusok, ritkábban fonalalaku, 9-20 ^urn hosszúságú alakzatok láthatók; titrálható összes aciditása 85-95°T, tiszta aludttejize és fűszeres illata van, és sürünfolyós alvadékot alkot. A találmányszerinti eljárással előállított savtermelő szerre alapozott terápiás-étrendi aludttejtermék szubsztrátumaként pasztörizált tejet alkalmazhatunk.
Eredményeinket táblázatban foglaltuk össze.
2. példa
A terápiás-étrendi termékben (készítményben) alkalmazható, bakteriális savtermelő szert a találmány szerinti eljárással az
1. példához hasonlóan állítottuk elő, a savtermelő szer tulajdonságainak vizsgálatát, valamint a savtermelő szerre alapozott aludtte jkészitmény előállítását is az 1. példában leírtakhoz hasonlóan végeztük, azzal az eltéréssel, hogy 3 g Streptococous lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64, 0,5 g Streptococous thermophilus 108, 0,5 g Streptococous thermophilus 66-1413, 0,5 g Lactobacillus bulgaricus 176, 0,5 g Lactobacillues acidophilus 180 keverékét alkalmaztuk, és az igy kapott keverék erjesztését 42 °C hőmérsékleten végeztük.
Az igy előállított bakteriális savtermelő szer sajátságai: a mikroszkóp látómezejében 9-20 yum hosszúságú fonalak, szemcsésen és töredezetten széteső pálcikák, diplococcusok, streptococcusok (5-8 sejtből) láthatók; titrálható összes aciditása 105~110°T; tiszta aludttejize, fűszeres illata van, és sürü, egyenletes alvadékot képez. Az igy előállított aludttejkészitményt betegek étrendjében alkalmazva vizsgáltuk (összesen 90 gyermeken és felnőttön). Kimutattuk előnyös hatását 11 szalmo• «> «»·· * ··· • · · · · • ·«· ··· ··· ··· ··· nellózisban szenvedő gyermekbetegen, 9 heveny vérhasban szenvedő gyermeken, 19 hevenyvérhasban szenvedő felnőttön, 11 bélmegbetegedésben szenvedő gyermeken, 19 bélmegbetegedésben szenvedő felnőttön, és 20 kóros bélflórától szenvedő gyermekbetegen. Az igy előállított aludttejkészitmény sajátságait meghatároztuk, és eredményeinket a táblázatban foglaltuk össze.
3- példa
A terápiás-étrendi termékben alkalmazható, bakteriális savtermelő szert a találmány szerinti eljárással, az 1. példa szerint állítottuk elő, a savtermelő szer tulajdonságainak vizsgálatát, valamint a savtermelő szerre alapozott aludttejkészitmény előállítását is az 1. példa szerint végeztük, azzal az eltéréssel, hogy 1 g Streptococcus thermophilus 108, 1 g Streptococcus lactis subsp. diabetilactis 13 c 65-64, 2 g Streptococcus thermophilus 66-1413, 0,5 g Lactobacillus bulgaricus 176 és 0,5 g Lactobacillus acidophilus 180 keverékét alkalmaztuk, és a tenyésztést 40 °C hőmérsékleten hajtottuk végre.
Az igy előállított bakteriális savtermelő szer sajátságai: a mikroszkóp látómezejében 9-20 /um hosszúságú pálcikák, szemcsésen és töredezetten széteső pálcikák, diplococcusok, streptococcusok (5-8 sejtből) láthatók; titrálható összes aciditása 90-100°T, tiszta aludttejize, fűszeres illata van, és sűrű, egyenletes alvadékot képez. Az ezen bakteriális savtermelő szerre alapozott aludttejkészitmény kialakításához táptalajként tejfehér je-szubsztrátümot alkalmazunk, amely tömegszázalékban kifejezve az alábbi főkomponenseket tartalmazza: fehérje 4-8, zsír 1,2-2,4, szénhidrátok 2,5-5,0, ásványi anyagok 0,58-1,16, valamint vitaminok. Az igy előállított aludttejtermék sajátságait meghatá·· · ·««· * ·<··· • ···· «·· ··*·«···« • · · · · ··«· ·«· ··· ·«« ···
- 12 roztuk, és az eredményeket a táblázatban foglaltuk össze. Az aludttejkészitményt krónikus májgyulladásban szenvedő 75 gyermek táplálékában alkalmazva vizsgáltuk. Megállapítottuk, hogy ez az aludttejkészitmény ilyen megbetegedésben szenvedő betegek számára ajánlható.
4. példa
A terápiás-étrendi termékben alkalmazható, bakteriális savtermelő szert a találmány szerinti eljárással az 1. példa szerint állítottuk elő, a savtermelő szer tulajdonságainak vizsgálatát, valamint a savtermelő szerre alapozott aludttejkészitmény előállítását is az 1. példához hasonlóan végeztük, azzal az eltéréssel, hogy 0,5 g Streptococcus thermophilus 108, 1 g Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64, 0,5 g Streptococcus thermophilus 66-1414, 0,5 g Lactobaclllus bulgaricus 176 és 0,5 g Lactobacillus acidophilus 180 keverékét alkalmaztuk, és a tenyésztést 37 °C hőmérsékleten végeztük.
Az igy előállított bakteriális savtermelő szer sajátságai: a mikroszkóp látómezejében 9-20 yum hosszúságú pálcikák, szemcsésen és töredezettén széteső pálcikák, diplococcusok, streptococcusok (5-8 sejtből) láthatók; titrálható összes aciditása 90-105°T, tiszta aludttejize, fűszeres illata van, és sűrű, egyenletes alvadékot képez. Az ezen bakteriális savtermelő szerre alapozott aludttejkészitmény kialakításához táptalajként tejzsir-szubsztrátumot alkalmazunk, amely tömegszázalékban kifejezve az alábbi főkomponenseket tartalmazza: fehérje 2-3, zsír 3,5-7,0, szénhidrátok 2,5-5,0, ásványi anyagok 0,58-1,16. Az igy elő állított termék sajátságait a táblázatban összegeztük.
- 13 Táblázat
A találmány szerinti eljárással előállított bakteriális savtermelő szer Titrálható aciditás °T Mennyiségek Illékony zsir- Aldehid savak; ml mg% 0,1 N NaOH- val ekvivalens Diacetil mg% Szabad aminocsoport-nitrogén (tejkontrollnál 15,6 mg%)
1. példa 90-95 1,30 54 0,30 40,0
2. példa 95-105 2,00 58 0,45 49,9
3. példa 75-85 0,65 50 0,15 30,6
4. példa 105-110 1,20 190 0,20 28,5
A táblázat folytatása
A találmány szerinti eljárással előálli- Antibiotikus hatás (a hatást mutató terület sugara, mm)
tott bakteriális savtermelő szer Escheri- Serratia Salmonel- Shigel- Macro- Staphylo-
chia coli marces- la typhi- la dysen- coccus coccus
cens murium teriae lysodecticus aureus
1. példa 2,0/8,5X - 2,6 2,2 - -
2. példa 3,l/10,lx 3,0 4,0/11,0 3,7 4,1/7,4X 3,9
3. példa 2,0/5,5X 2,5 2,5 3,0 3,5/6,5x 2,5
4. példa 2,5/9,5x 3,5 2,6 4,1 5,0/8,0x 4,7
Megjegyzés: A számláló a báktericid hatást mutató terület sugara, a nevező a bekteriosztatikus hatást mutató terület sugara.
A találmány szerinti eljárás az élelmiszeriparban, különösen a tejiparban aludttejtermékek (aludttejkészitmények) előállítása során alkalmazható.
Szabadalmi igénypontok

Claims (3)

  1. Szabadalmi igénypontok
    1. Eljárás terápiás-étrendi termékben (készítményben) alkalmazható bakteriális savtermelő szer előállítására Lactobacillus bulgaricus 176, Streptococcus thermophilus 108, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 tejsavbaktériumok keverékének a tejben való tenyésztése utján, azzal jellemezve , hogy az eredeti tejsavbaktériumok fenti keverékét az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében 1988. julius 11-én BlcífM B-4423 kódszámmal letétbe helyezett Lactobacillus acidophilus 180 mikroorganizmus, valamint az Ipari Mikroorganizmusok Össz-szövetségi Genetikai és Szelekciós Intézetében 1988. julius 11-én BlÚlM B-4422 kódszámmal letétbe helyezett Streptococcus thermophilus 66-1413 mikroorganizmus hozzáadásával kiegészítjük úgy, hogy a Streptococcus baktériumtörzset a Lactobacillus baktériumtörzshöz viszonyítva 2:1-től 6:1-ig terjedő tömegarányban alkalmazzuk.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezv e , hogy a fenti keverékhez a Streptococcus törzshöz tartozó baktériumokat olyan mennyiségben adjuk, amellyel a Streptococcus thermophilus 108, Streptococcus lactis subsp. diacetilactis 13 c 65-64 és Streptococcus thermophilus 66-1413 tömegarányát
    0,5:1;0,5-től 2:2:2-ig terjedő tömegarányra állítjuk be.
  3. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemez ve , hogy a fenti eredeti tejsavbaktériumkeverékhez a Lactobacillus törzshöz tartozó baktériumokat olyan mennyiségben adjuk, amellyel a Lactobacillus bulgaricus 176 Lactobacillus acidophilus
    - 15 ·· · ···· ·*·<« • · ·· · ··4 • · ··· ···· • · · · · ···· ··· ··· ······
    180-hoz viszonyított tömegarányát 0,5 : 0,5-re állítjuk be.
    ι
    A meghatalmazott:
HU895000A 1988-07-11 1989-06-15 Process for producing bacterial acid- producing agent applicable in therapy-dietary preparations HUT55610A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU884445313A SU1706513A1 (ru) 1988-07-11 1988-07-11 Способ получени бактериальной закваски дл лечебно-диетических молочных продуктов

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HU895000D0 HU895000D0 (en) 1991-05-28
HUT55610A true HUT55610A (en) 1991-06-28

Family

ID=21383319

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU895000A HUT55610A (en) 1988-07-11 1989-06-15 Process for producing bacterial acid- producing agent applicable in therapy-dietary preparations

Country Status (7)

Country Link
JP (1) JPH03500251A (hu)
FI (1) FI901202A0 (hu)
FR (1) FR2656799A1 (hu)
GB (1) GB2228494B (hu)
HU (1) HUT55610A (hu)
SU (1) SU1706513A1 (hu)
WO (1) WO1990000352A1 (hu)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CZ278780B6 (en) * 1992-02-26 1994-06-15 Bioeffect Process for preparing fermented milk product
EP0794707B1 (fr) * 1995-01-02 1998-11-11 Compagnie Gervais-Danone Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits anti-diarrheiques
FR2739869B1 (fr) * 1995-10-13 1998-10-09 Gervais Danone Co Ferment lactique, pour l'obtention de produits anti-diarrheiques.
FR2728912A1 (fr) * 1995-01-02 1996-07-05 Gervais Danone Co Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes
AT404237B (de) 1995-11-30 1998-09-25 Painsith Hermann Dipl Ing Plattenförmiges aufnahmegehäuse für gebrauchs- und/oder verbrauchsgegenstände
US6696057B1 (en) 1999-09-22 2004-02-24 Lacpro Industries, Inc. Composition and method for treatment of gastrointestinal disorders and hyperlipidemia
US6641808B1 (en) * 1999-09-22 2003-11-04 Lacpro Industries, Llc Composition for treatment of obesity

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4034115A (en) * 1975-07-29 1977-07-05 Roberts James Gorden Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof
SU971213A1 (ru) * 1980-06-19 1982-11-07 Институт Микробиологии Ан Узсср Способ получени закваски,используемой дл приготовлени кисломолочных продуктов
CH649196A5 (fr) * 1981-12-16 1985-05-15 Nestle Sa Procede de fabrication de yogourt.
SU1270738A1 (ru) * 1984-08-28 1986-11-15 Организация П/Я В-8413 Способ биологической денитрификации сточных вод
SU1271479A1 (ru) * 1985-02-06 1986-11-23 Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности Бактериальна закваска дл кисломолочных продуктов

Also Published As

Publication number Publication date
JPH03500251A (ja) 1991-01-24
HU895000D0 (en) 1991-05-28
GB2228494B (en) 1992-07-29
WO1990000352A1 (en) 1990-01-25
FR2656799A1 (fr) 1991-07-12
SU1706513A1 (ru) 1992-01-23
GB2228494A (en) 1990-08-29
FI901202A0 (fi) 1990-03-09
GB9004993D0 (en) 1990-05-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4187321A (en) Method for producing foods and drinks containing bifidobacteria
US5527505A (en) Process for the manufacture of fermented milk
JPH04211360A (ja) 新規乳酸菌、その産生する抗菌物質、この乳酸菌を含有する発酵乳用スターター及びそれを用いた発酵乳の製造方法
KR910003307B1 (ko) 락토바실루스-함유 식품 및 음료수의 제조방법
EP1840205B1 (en) Bifidobacterium lactis 668 strain used as a component for food products, starters, medicinal and cosmetic agents
DE2656159A1 (de) Lebensfaehige bifidobakterien enthaltendes, fermentiertes milchprodukt und verfahren zu seiner herstellung
US4034115A (en) Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof
FR2725212A1 (fr) Souche de streptococcus thermophilus, procede de fermentation mettant en oeuvre cette souche et produit obtenu
JP3172150B2 (ja) Ｇａｂａ含有飲食品の製造法
Polyanskaya et al. Quasicapsulation of probiotics.
US4888183A (en) Fermented milk
HUT55610A (en) Process for producing bacterial acid- producing agent applicable in therapy-dietary preparations
AT391792B (de) Verfahren zur herstellung eines diaetetischen mittels zur wirksamen hemmung und bekaempfung von clostridien
JPH0130458B2 (hu)
JP3101143B2 (ja) 保存中の酸度上昇を抑制した発酵乳の製造法
EP1449915B1 (en) Bifidobacterium longum
US3689286A (en) Rapid production of a cheddar cheese flavored product
Keller et al. Degradation of aspartame in yogurt related to microbial growth
EP0521166A1 (en) Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof
JP2884000B2 (ja) 保存中の酸度上昇を抑制した発酵乳及びその製造法
RU2091075C1 (ru) Комплексный бактериальный препарат для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний животных
Kilara et al. Lactic fermentations of dairy foods and their biological significance
RU2103354C1 (ru) Штамм бактерий lactobacillus acidophilus, используемый для приготовления лечебно-диетического кисломолочного продукта
Mathara Studies on lactic acid producing microflora in mursik and kule naoto, traditional fermented milks from Nandi and Masai communities in Kenya
JP2700542B2 (ja) 天然ミネラルを豊富に含む乳酸菌の製造法