FR2728912A1 - Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes - Google Patents
Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes Download PDFInfo
- Publication number
- FR2728912A1 FR2728912A1 FR9500003A FR9500003A FR2728912A1 FR 2728912 A1 FR2728912 A1 FR 2728912A1 FR 9500003 A FR9500003 A FR 9500003A FR 9500003 A FR9500003 A FR 9500003A FR 2728912 A1 FR2728912 A1 FR 2728912A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- ferment
- lactobacillus
- streptococcus thermophilus
- lactic
- cells per
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Ferment lactique, et son utilisation pour la préparation de produits laitiers fermentés. Ledit ferment lactique est constitué par un mélange des trois bactéries lactiques Streptococcus thermophilus DN-001 147, Streptococcus thermophilus DN-001 339, et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182. L'Invention concerne également les aliments laitiers fermentés, susceptibles d'être obtenus par la mise en oeuvre d'un ferment lactique tel que défini ci-dessus.
Description
La présente Invention est relative à un ferment lactique, et à son utilisation pour la préparation de produits laitiers fermentés.
Les produits laitiers fermentés du type yoghourt sont obtenus par fermentation du lait avec une combinaison de souches des bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Ces bactéries se développent rapidement dans le lait en produisant des quantités importantes d'acide lactique et provoquent la coagulation du lait en quelques heures. Lors de l'ingestion régulière de yoghourt, la flore spécifique du yoghourt apparaît dans les selles, mais disparaît à l'arrêt de la consommation, car elle ne s'implante pas chez l'homme.
D'autres bactéries lactiques font au contraire partie de la flore banale du tractus digestif de l'homme ; il s'agit en particulier de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei et de bactéries du genre Bidifîdobacterluin. Un certain nombre d'espèces de Lactobacillus sont présentes dans la flore intestinale de l'homme bien portant, et il semble que leur présence assure un rôle d'équilibre vis à vis des autres groupes microbiens.
On a depuis longtemps cherché à obtenir des laits fermentés qui, tout en offrant à la consommation des propriétés organoleptiques agréables, contiennent en quantité élevée des bactéries lactiques présentes naturellement dans la flore intestinale de l'homme, notamment des bactéries du genre Lactobacillus, capables de se développer dans l'intestin et de contribuer à l'équilibre de la flore intestinale.
Les espèces Lactobacillus casei et Lactobacillus acidophilus font en ce sens l'objet d'un intérêt croissant. Cependant ces espèces, et Lactobacillus casei en particulier, ont un développement très lent et souvent irrégulier dans le lait, et les produits obtenus ont un goût peu agréable, amer, et souvent en outre trop acide.
De nombreuses tentatives ont été réalisées pour produire des produits laitiers fermentés avec Lactobacillus casei en association avec tout ou partie des ferments du yoghourt mais aucune n'a jusqu'à présent permis d'obtenir un résultat satisfaisant.
I1 est connu qu'une grande variabilité existe dans les produits obtenus par fermentation, et que le résultat obtenu dépend en grande partie de la nature du ferment. Par exemple, les courbes de croissance, ainsi que la production d'acide lactique, la production d'arômes et l'épaississement du milieu varient de façon importante, d'une espèce de bactéries lactiques à une autre, et même souvent au sein dune même espèce.
En outre, les bactéries lactiques sont le plus souvent utilisées sous la forme de ferments complexes, et les interactions entre les différentes souches au cours de la fermentation modifient les propriétés des souches, par rapport à celles observées en culture pure.
Au total, la conjugaison entre la variabilité au sein de chaque espèce, et les interactions entre les différentes souches dans des populations en mélange complexe, rend imprévisible le comportement des souches lactiques dans les ferments.
Or, au cours de leurs recherches sur la symbiose des ferments lactiques, les Inventeurs ont découvert un nouveau ferment du yoghourt particulièrement avantageux lorqu'il est utilisé en association avec des bactéries du genre Lactobacillus pour l'obtention d'un produit laitier fermenté.
La présente Invention a pour objet un ferment du yoghourt constitué par un mélange des trois bactéries lactiques Streptococcus thermophilus DN-001 147, Streptococcus thermophilus DN-001 339, et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182, ainsi qu'un ferment lactique, caractérisé en ce qu'il comprend le ferment du yoghourt tel que défini ci-dessus, et comprend en outre une ou plusieurs autres espèces de bactéries lactiques.
Ces autres bactéries lactiques peuvent être choisies dans le groupe constitué par les genres
Lactobacillus, Bifidobacterium, et Lactococcus. Elles appartiennent de préférence au groupe Lactobacillus case, et de préférence encore, il peut s'agir de la bactérie Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN114 001.
Lactobacillus, Bifidobacterium, et Lactococcus. Elles appartiennent de préférence au groupe Lactobacillus case, et de préférence encore, il peut s'agir de la bactérie Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN114 001.
Les souches de Lactobacillus paracasei subsp.
paracasei DN-114 001, Lactobacillus bulgaricus DN100 182, Streptococcus thermophilus DN-001 147, Streptococcus thermophilus DN-001 339, utilisées pour la présente invention ont été déposées selon le Traité de
Budapest le 30 décembre 1994, auprès de la CNCM (Collection Nationale de Cultures de Microorganismes) tenue par l'Institut Pasteur, 25 rue du Docteur Roux, à
Paris, sous les numéros respectifs I-1518 pour la souche Lactobacillus paracasei s'1bsp. paracasei DN114 001 ; I-1519 pour la souche Lactobacillus bulgaricus
DN-100 182 ; I-1520 pour la souche Streptococcus thermophilus DN- 001 147 ; le numéro I-1521 pour la souche
Streptococcus thermophilus DN-001 339.
Budapest le 30 décembre 1994, auprès de la CNCM (Collection Nationale de Cultures de Microorganismes) tenue par l'Institut Pasteur, 25 rue du Docteur Roux, à
Paris, sous les numéros respectifs I-1518 pour la souche Lactobacillus paracasei s'1bsp. paracasei DN114 001 ; I-1519 pour la souche Lactobacillus bulgaricus
DN-100 182 ; I-1520 pour la souche Streptococcus thermophilus DN- 001 147 ; le numéro I-1521 pour la souche
Streptococcus thermophilus DN-001 339.
Les caractéristiques de ces souches sont en outre les suivantes
- Souche Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN-114 001
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de petits bacilles fins. Métabolisme : hétérofermentaire, catalase (-), gluconate (+). Fermentation des sucres ribose (+), adonitol (+), galactose (+), glucose (+), fructose (+), mannose (+), L-sorbose (+), mannitol (+), sorbitol (+), alpha-methyl D- glucoside (+), N-acetyl-glucosamine (+), arbutine (+), esculine (+), salicine (+), cellobiose (+), maltose (+), lactose (+), saccharose (+), tréhalose (+), beta-gentiobiose (+), turanose (+), tagatose (+).
- Souche Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN-114 001
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de petits bacilles fins. Métabolisme : hétérofermentaire, catalase (-), gluconate (+). Fermentation des sucres ribose (+), adonitol (+), galactose (+), glucose (+), fructose (+), mannose (+), L-sorbose (+), mannitol (+), sorbitol (+), alpha-methyl D- glucoside (+), N-acetyl-glucosamine (+), arbutine (+), esculine (+), salicine (+), cellobiose (+), maltose (+), lactose (+), saccharose (+), tréhalose (+), beta-gentiobiose (+), turanose (+), tagatose (+).
- Souche Streptococcus thermophilus DN-001 147
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de gros streptocoques en diplocoques et chaînes courtes. Métabolisme homofermentaire, catalase (-).
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de gros streptocoques en diplocoques et chaînes courtes. Métabolisme homofermentaire, catalase (-).
Fermentation des sucres D-glucose (+), D-fructose (+), saccharose (+), lactose (+).
- Souche Streptococcus thermophilus DN-001 339
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de gros streptocoques en diplocoques et chaînes courtes. Métabolisme homofermentaire, catalase (-).
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de gros streptocoques en diplocoques et chaînes courtes. Métabolisme homofermentaire, catalase (-).
Fermentation des sucres : D-glucose (+),saccharose (+), lactose (+).
- Souche Lactobacillus bulgaricus DN-100 182 :
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de bacilles très courts et trapus. Métabolisme : homofermentaire, catalase (-). Fermentation des sucres : ribose (+), D-glucose (+), D-mannose (+), lactose (+).
Morphologie : microorganisme Gram-positif, non mobile et ne formant pas de spore, se présentant sous la forme de bacilles très courts et trapus. Métabolisme : homofermentaire, catalase (-). Fermentation des sucres : ribose (+), D-glucose (+), D-mannose (+), lactose (+).
L'association du ferment du yoghourt conforme à l'invention avec des bactéries du genre Lactobacillus, et avec Lactobacillus casei en particulier, permet d'obtenir des produits possédant une population élevée de
Lactobacilles, une très bonne stabilité au cours du temps, une texture onctueuse et d'excellentes propriétés organoleptiques.
Lactobacilles, une très bonne stabilité au cours du temps, une texture onctueuse et d'excellentes propriétés organoleptiques.
L'Invention a également pour objet un procédé de préparation d'un produit laitier fermenté, lequel procédé est caractérisé en ce qu'il comprend la mise en oeuvre d'un ferment du yoghourt ou d'un ferment lactique conforme à l'invention, tels que définis ci-dessus.
La présente Invention a également pour objet les produits laitiers fermentés susceptibles d'être obtenus par un procédé conforme à l'invention, tel que défini ci-dessus.
Selon un mode de réalisation préféré d'un produit laitier fermenté conforme à l'invention, il contient entre 1.108 et 1,2.109 cellules de L. casei par ml, entre 2.108 et 1.109 cellules de S.thermophilus par ml et entre 4.106 et 2.107 cellules de L. bulgaricus par ml.
Des produits laitiers fermentés conformes à l'Invention peuvent être à base de lait entier, écrémé ou supplémenté, pouvant contenir notamment des matières grasses, des matières sèches hydrophiles du lait, des protéines de soja, des sucres et des fruits en morceaux ou en purée.
La présente Invention sera mieux comprise à l'aide du complément de description qui va suivre, qui se réfère à un exemple de mise en oeuvre d'un ferment conforme à l'Invention.
I1 doit être bien entendu toutefois que cet exemple est donné uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention dont il ne constitue en aucune manière une limitation.
rcmpLg
A 1 litre de lait entier, on ajoute de la poudre de lait à raison de 4 grammes de poudre pour 100 grammes de lait. Après homogénéisation, le mélange est pasteurisé 10 minutes à 950C puis refroidi à 380C avant d'être ensemencé avec des cultures actives des différentes souches de manière à obtenir les concentrations initiales indiquée dans le tableau ci-dessous.
A 1 litre de lait entier, on ajoute de la poudre de lait à raison de 4 grammes de poudre pour 100 grammes de lait. Après homogénéisation, le mélange est pasteurisé 10 minutes à 950C puis refroidi à 380C avant d'être ensemencé avec des cultures actives des différentes souches de manière à obtenir les concentrations initiales indiquée dans le tableau ci-dessous.
- La préparation A contient uniquement la souche Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN114 001 ensemencée à une concentration initiale de 2.107 cellules par ml. Après 35 heures d'incubation à 370C, le pH atteint la valeur de 4,7 et la préparation est conservée à 40C. La concentration de la souche DN-114 001 est alors de 4.109 cellules par ml.
- La préparation B contient le mélange des souches : Streptococcus thermophilus DN-001 147 (5.104 cellules par ml), Streptococcus thermophilus DN-001 339 (5.103 cellules par ml), et Lactobacillus bulgaricus DN100 182 (1.105 cellules par ml). L'incubation est réalisée à 370C ; après environ 14 heures, le pH atteint 4,7 et la préparation est transférée à 40C. Les concentrations dans le produits fermenté sont Streptococcus thermophilus
DN-001 147 et Streptococcus thermophilus DN-001 339 (5.106 cellules par ml.), et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182 (7.106 cellules par ml).
DN-001 147 et Streptococcus thermophilus DN-001 339 (5.106 cellules par ml.), et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182 (7.106 cellules par ml).
- La préparation C est une préparation commerciale de ferments du yoghourt THY71 < TEXEL) utilisée comme contrôle dans le test de dégustation. La préparation contient du Streptococcus thermophilus et du Lactobacillus bulgaricus à des concentrations identiques (environ 3.106 cellules par ml). Après 3h30 d'incubation à 440C, on atteint un pH de 4,7 et la préparation est con servée à 40C. La concentration est alors de 5.108 cellules par ml pour S. thermophilus et 2.108 cellules par ml pour
L. bulgaricus.
L. bulgaricus.
- La préparation D contient le mélange des souches Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN114 001 (2.107 cellules par ml), Streptococcus thermophilus DN-001 147 (5.104 cellules par ml), Streptococcus thermophilus DN-001 339 (5 103 cellules par ml), et Lacto- bacillus bulgaricus DN-100 182 (1.105 cellules par ml).
L'incubation est réalisée à 370C ; après environ 12 h d'incubation, le pH atteint 4,7 et la préparation est transférée à 40C. Les concentrations dans le produit fermenté sont Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
DN-114 001 (6.108 cellules par ml), Streptococcus thermophilus DN-001 147 et Streptococcus thermophilus
DN-001 339 (5.108 cellules par ml), et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182 (1.107 cellules par ml).
DN-114 001 (6.108 cellules par ml), Streptococcus thermophilus DN-001 147 et Streptococcus thermophilus
DN-001 339 (5.108 cellules par ml), et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182 (1.107 cellules par ml).
- Les propriétés organoleptiques des quatre préparations sont évaluées après 7 jours de conservation à 80C.
Les résultats sont illustrés par le tableau I ci-dessous :
Préparation Texture Arôme / goût Appréciation
générale - A - Cassant Caillé, (-)
Granuleux Amer,Goût
Légèrement légèrement
épais rance - B - Epais Fade (+)
Onctueux - C - Epais Arôme yoghourt
type
Goût frais
- D - Très épais Goût crèmeux
Onc tueux
La préparation -D- présente une population élevée en L. paracasei subsp. paracasei, une très bonne stabilité au cours du temps, une texture onctueuse, et d'excellentes propriétés organoleptiques.
Préparation Texture Arôme / goût Appréciation
générale - A - Cassant Caillé, (-)
Granuleux Amer,Goût
Légèrement légèrement
épais rance - B - Epais Fade (+)
Onctueux - C - Epais Arôme yoghourt
type
Goût frais
- D - Très épais Goût crèmeux
Onc tueux
La préparation -D- présente une population élevée en L. paracasei subsp. paracasei, une très bonne stabilité au cours du temps, une texture onctueuse, et d'excellentes propriétés organoleptiques.
Claims (5)
1) Ferment lactique, caractérisé en ce qu'il est constitué par un mélange des trois bactéries lactiques Streptococcus thermophilus DN-001 147, Streptococcus thermophilus DN-001 339, et Lactobacillus bulgaricus DN100 182.
2) Ferment lactique caractérisé en ce qu'il comprend le ferment du yoghourt selon la revendication 1, et comprend en outre une ou plusieurs autres espèces de bactéries lactiques.
3) Ferment lactique selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comprend un mélange des bactéries lactiques Streptococcus thermophilus DN-001 147, Streptococcus thermophilus DN-001 339, et Lactobacillus bulgaricus DN-100 182, et Lactobacillus paracasei subsp. paracasei DN-114 001.
4) Procédé de préparation d'un produit laitier fermenté, lequel procédé est caractérisé en ce qu'il comprend la mise en oeuvre d'un ferment selon une quelconque des revendications 1 à 3.
5) Produit laitier fermenté caractérisé en ce qu'il est susceptible d'être obtenu par un procédé selon la revendication 4.
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9500003A FR2728912A1 (fr) | 1995-01-02 | 1995-01-02 | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes |
| PCT/FR1995/001761 WO1996020607A1 (fr) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits anti-diarrheiques |
| EP95943553A EP0794707B1 (fr) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits anti-diarrheiques |
| DE69506002T DE69506002T2 (de) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Milchsäureferment, und ihre verwendung zur herstellung von antidiarrhöeprodrukten |
| AU44896/96A AU4489696A (en) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Milk starter culture and use thereof for preparing antidiarrhoeal products |
| ES95943553T ES2126962T3 (es) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Fermento lactico, y su uso para la preparacion de productos antidiarreicos. |
| CA002209335A CA2209335C (fr) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits anti-diarrheiques |
| DK95943553T DK0794707T3 (da) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Mælkesyreferment og anvendelse deraf til fremstilling af antidiarréiske produkter |
| AT95943553T ATE173135T1 (de) | 1995-01-02 | 1995-12-29 | Milchsäureferment, und ihre verwendung zur herstellung von antidiarrhöeprodrukten |
| GR990400396T GR3029312T3 (en) | 1995-01-02 | 1999-02-10 | Milk starter culture and use thereof for preparing antidiarrhoeal products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9500003A FR2728912A1 (fr) | 1995-01-02 | 1995-01-02 | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2728912A1 true FR2728912A1 (fr) | 1996-07-05 |
| FR2728912B1 FR2728912B1 (fr) | 1997-02-07 |
Family
ID=9474836
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9500003A Granted FR2728912A1 (fr) | 1995-01-02 | 1995-01-02 | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2728912A1 (fr) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1110977A (en) * | 1964-10-16 | 1968-04-24 | Dairy Technics Inc | Mixed bacterial concentrates for the fermentation of milk |
| FR2073279A1 (en) * | 1969-12-17 | 1971-10-01 | Merieux Inst | Yoghurt -contg antibiotic and sulphonamide resistant lactobacilli - for therapeutic and dietetic use |
| FR2330334A1 (fr) * | 1975-11-06 | 1977-06-03 | Bodielait | Procede de fabrication de produits alimentaires |
| FR2335157A1 (fr) * | 1975-12-17 | 1977-07-15 | Stenval Sa | Produit laitier fermente dietetique et son procede de preparation |
| GB2228494A (en) * | 1988-07-11 | 1990-08-29 | Inst Mikrobiologii An Uz | Method of obtaining a bacterial ferment for medical-dietetic product |
-
1995
- 1995-01-02 FR FR9500003A patent/FR2728912A1/fr active Granted
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1110977A (en) * | 1964-10-16 | 1968-04-24 | Dairy Technics Inc | Mixed bacterial concentrates for the fermentation of milk |
| FR2073279A1 (en) * | 1969-12-17 | 1971-10-01 | Merieux Inst | Yoghurt -contg antibiotic and sulphonamide resistant lactobacilli - for therapeutic and dietetic use |
| FR2330334A1 (fr) * | 1975-11-06 | 1977-06-03 | Bodielait | Procede de fabrication de produits alimentaires |
| FR2335157A1 (fr) * | 1975-12-17 | 1977-07-15 | Stenval Sa | Produit laitier fermente dietetique et son procede de preparation |
| GB2228494A (en) * | 1988-07-11 | 1990-08-29 | Inst Mikrobiologii An Uz | Method of obtaining a bacterial ferment for medical-dietetic product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| M.A. EL-NAWAWY ET AL.: "Production of new type of yoghurt.", ANNALS OF AGRICULTURAL SCIENCE., vol. 31, no. 2, CAIRO, EGYPT., pages 1279 - 1289 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2728912B1 (fr) | 1997-02-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chin-Wen et al. | Identification and characterisation of lactic acid bacteria and yeasts isolated from kefir grains in Taiwan | |
| EP2271744B1 (fr) | Nouvelle souche de lactobacillus paracasei subsp. paracasei dotee de proprietes antimicrobiennes et immunomodulatrices | |
| AU751284B2 (en) | Strain of bacteria of the species lactobacillus paracasei subsp. paracasei, composition thereof for use in food and product containing said strain | |
| EP2268792B1 (fr) | Souche de lactobacillus rhamnosus | |
| RU2270855C2 (ru) | Штамм бактерий lactobacillus helveticus lbk-16 h, используемый для получения пробиотика, бактериальный пробиотический препарат и пищевой продукт | |
| CA2389490C (fr) | Procede de preparation d'un produit lacte immunostimulant et ses applications | |
| EP0794707B1 (fr) | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits anti-diarrheiques | |
| EP1312667A1 (fr) | Produits probiotiques contenant une bacterie de l'acide lactique | |
| WO2021256476A1 (fr) | Procédé pour améliorer la résistance de bactéries lactiques à des sucs gastriques ou à la bile | |
| AU752706B2 (en) | Novel lactic acid bacteria | |
| US11999944B2 (en) | Method for promoting growth of probiotic microorganism | |
| CA2664895C (fr) | Utilisation de la gomme arabique pour ameliorer la croissance et la survie des bifidobacteries. | |
| FR2938552A1 (fr) | Souche hypocholesterolemiante de lactobacillus delbrueckii | |
| FR2725212A1 (fr) | Souche de streptococcus thermophilus, procede de fermentation mettant en oeuvre cette souche et produit obtenu | |
| Rakib et al. | Starter cultures used in the production of probiotic dairy products and their potential applications: A Review | |
| Nemska et al. | Lactobacillus spp. from traditional Bulgarian dairy products | |
| FR2728912A1 (fr) | Ferment lactique, et son utilisation pour la preparation de produits fermentes | |
| JP2965281B2 (ja) | ビフィズス菌培養物及びその製造法 | |
| TWI799153B (zh) | 新穎乳酸菌株、及含有新穎乳酸菌株之組成物 | |
| US20030077814A1 (en) | Novel lactic acid bacteria | |
| Yapa et al. | Microbial, Physiochemical and Sensory Properties of Bael (Aegle marmelos) Incorporated Buffalo Milk Yoghurt Containing Lb. rhamnosus GG | |
| WO2024004139A1 (fr) | Lait fermenté et procédé de production de lait fermenté | |
| JP2005269976A (ja) | 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法 | |
| FR2739869A1 (fr) | Ferment lactique, pour l'obtention de produits anti-diarrheiques. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse | ||
| CA | Change of address |